食堂安全制度（优选10篇）

食堂安全制度

适配人群	食堂管理员，炊事员，采购员	使用场景	学校供餐，食品采购，厨房操作
制定背景	学校食堂老出卫生问题，学生吃坏肚子，家长不放心，得管住进货、加工、消毒这些环节。
适用范围	管全校食堂所有人员和操作流程。
职责分工	食堂管理员牵头，厨师、采购员、保洁员各干各的活，校医和后勤主任盯着看。
管理规定	证照要全，健康证过期不能上岗，生熟分开，不卖变质食品，瓜果必须洗，油锅边不能离人。
监督与罚则	每周自查，每月校领导抽查，检查不合格马上改；被上级查出问题，谁干的谁负责，扣当月奖金。

1、学校食堂要依照《食品卫生法》要求到县卫生防疫站申领《食品卫生许可证》，并每年年审一次。

2，食堂要制定卫生、管理制度，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。保证学生的膳食安全和食品安全。

3、食堂从业人员应每年一次到县卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，发现患传染病人员应立即换岗。平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售直接入口食品时，必须使用售货工具。

4、食堂工作间要与餐厅隔开，非工作人员不得入内，以防万一。

5、严格进货渠道，建立进货登记制度，并设置档案。采购人员不得采购来路不明的食品，制售各类食品要保证卫生质量。

6、食堂供应学生的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严禁向学生供应有毒、有害、腐烂、变质、过期食品;新鲜的瓜果蔬菜要认真清洗;严防食物中毒或农药中毒。

7、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洗消毒，生熟案板刀具要分开存放。

8、存放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全、无害，防止食品污染。

9、认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，不准私拉乱接电源;严禁将煤气罐倒置外加热使用;开油锅人员不得随便离开，防止发生事故。电器、制冷设备应由专人管理。

10、食堂必须使用合格的压力容器、锅炉，每年要检测，要定时检查，锅炉工要持证上岗，严格按操作规程操作，液化气罐与灶头应有1.5米的安全距离，严防事故发生。

11、认真接受卫生、防疫、质监、教育局工作人员对食堂的检查，凡有不合要求之处立即整改，并实行责任追究。

食堂安全制度：工地食堂安全

适配人群	施工负责人，食堂管理员，炊事人员	使用场景	工地食堂，农民工供餐，建筑施工餐饮
制定背景	工地食堂卫生没人管，工人吃饭不安全，容易拉肚子生病，得有人盯着做饭的地方干干净净。
适用范围	所有施工单位的工地食堂和做饭的人。
职责分工	施工负责人是第一责任人，每个食堂要有专兼职卫生管理员，负责日常干活和记档案，上级还要检查。
管理规定	工人要体检拿证才能上岗，手要勤洗，不能用手抓饭，生熟分开，饭菜必须烧透，餐具要按五步洗消。
监督与罚则	卫生员每天查，部门每周查，老板每月查，查完要记本子，问题要改，改不好要处理，档案每年理一次。

为了防止、控制和消除食品污染以及食品中有害因素对人体的危害，预防和减少食源性疾病的发生，保证食品安全，保障农民工生命安全和身体健康，针对你施工单位做以下交底：

1.建立健全的卫生管理组织和卫生档案管理制度

1.1施工单位负责人为工地食堂的卫生责任人，全面负责工地食堂的食品卫生工作。每个工地食堂还要设立专职或兼职的卫生管理人，负责工地食堂的日常食品卫生管理工作和卫生档案的管理工作。

1.2档案应每年进行一次整理。档案内容包括申请卫生许可的基础资料、卫生管理组织机构、各项制度、各种卫生检查记录、个人健康证明、卫生知识培训证明、食品原料和有关用品索证资料、餐具消毒自检记录、检验报告等。

2.严格做好从业人员卫生管理工作

2.1从业人员上岗前必须到卫生行政部门确定的体检单位进行体检，取得健康证明才能上岗。发现痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病患者应及时调离。从业人员每年体检1次。

2.2切实做好从业人员卫生知识培训工作。上岗前必须取得卫生知识培训合格证明才能上岗。从业人员卫生知识培训每2年复训1次。

2.3应严格执行《食品生产经营从业人员卫生管理制度》，建立本食堂的从业人员卫生管理制度，加强从业人员卫生管理。

2.4炊事人员要做到“四勤”（即勤洗手、剪指甲、勤洗澡理发，勤换衣服被褥，勤换工作服），五不（即：不随地吐痰，不抽烟，不用手抓食品，不对仪器打喷嚏咳嗽，不直接用勺尝味）；

3.落实卫生检查制度，勤检查，保卫生

3.1卫生管理人员每天进行卫生检查；各部门每周进行一次卫生检查；单位负责人每月组织一次卫生检查。各类检查应有检查记录，发现严重问题应有改进及奖惩记录。

3.2检查内容包括食品加工、储存、销售的各种防护设施、设备及运输食品的工具，冷藏、冷冻和食具用具洗消设施，损坏应维修并有记录，确保正常运转和使用。

4.建立健全的食品采购、验收卫生制度，把好食品采购关

4.1采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品。

4.2采购肉类食品必须索取卫生检验合格证明；采购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期（保质期）等内容；采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供方索取本批次的检验合格证或检验单；采购进口食品必须有中文标识。

5.建立健全的食品贮存卫生制度，保证食品质量

5.1食品仓库实行专用，并设置能正常使用的防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风设施。食品分类、分架、隔墙离地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。

5.2食品进出库应有专人登记，设立台帐制度。做到食品勤进勤出，先进先出；要定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。

5.3食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放。

5.4冰箱、冰柜和冷藏设备及控温设施必须正常运转。冷藏设备、设施不能有滴水，结霜厚度不能超过1cm.冷冻温度必须低于-18℃，冷藏温度必须保持在0-10℃。

6.做好粗加工卫生管理，把好食品筛选第一关

6.1工地食堂应设有专用初（粗）加工场地，清洗池做到荤、素分开，有明显标志。加工后食品原料要放入清洁容器内（肉禽、鱼类要用不透水容器），不落地，有保洁、保鲜设施。加工场所防尘、防蝇设施齐全并正常使用。

6.2初（粗）加工的择洗、解冻、切配、加工工艺流程必须合理，各工序必须严格按照操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。

6.3加工后肉类必须无血、无毛、无污物、无异味；水产品无鳞、无内脏；蔬菜瓜果必须无泥沙、杂物、昆虫。蔬菜瓜果加工时必须浸泡半小时。

7. 做好加工制作过程卫生管理，确保出品卫生安全

7.1不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品。

7.2块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生；食物中心温度必须高于70℃。

7.3隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应。炒、烧食品要勤翻动。

7.4刀、砧板、盆、抹布用后清洗消毒；不用勺品味；食品容器不落地存放。

7.5工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。

8.强化售饭间卫生管理，把好出品关

8.1售饭间必须做到房间专用、售饭专人、工具容器专用、冷藏设施专用、洗手设施专用。

8.2售饭间内配置装有非手接触式水龙头、脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、通风排气空调系统等设施，室内做到无蝇，保持室内温度25℃以下。

8.3售饭间内班前紫外线灯照射30分钟，进行空气消毒；工具、贴板、容器、抹布、衡器每次使用前进行清洁消毒；贴板做到面、底、边三面保持光洁。

使用食品包装材料符合卫生要求。

8.4工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。

8.5过夜隔夜食品回锅加热销售，不出售变质食品，当餐（天）未售完熟食品在0-10℃冷藏保存或60℃以上加热保存。

8.6非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在售饭间存放。

9.餐具用具必须清洗消毒，防止交叉污染

9.1洗碗消毒必须有专间、专人负责，食（饮）具有足够数量周转。

9.2食（饮）具清洗必须做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。

一刮：将剩余在食（饮）具上的残留食品倒入垃圾桶内并刮干净；二洗：是将刮干净的食（饮）具用加洗涤剂的水或2％的热碱水洗干净。三冲：是将经清洗的食（饮）具用流动水冲去残留在食（饮）具上的洗涤剂或碱液。四消毒：洗净的食（饮）具按要求进行消毒。五保洁：将消毒后的食（饮）具放入清洁、有门的食（饮）具保洁柜存放。

9.3.加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工用具、容器必须消毒。

9.4餐具常用的消毒方式：

⑴煮沸、蒸气消毒，保持100℃作用10分钟。

⑵远红外线消毒一般控制温度120℃，作用15-20分钟。

⑶洗碗机消毒一般水温控制85℃，冲洗消毒40秒以上。

⑷消毒剂如含氯制剂，一般使用含有效氯250mg/l的浓度，食具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上。洗消剂必须符合卫生要求，有批准文号、保质期。

9.5消毒后餐具感官指标必须符合卫生要求：物理消毒（包括蒸气等热消毒）食具必须表面光洁、无油渍、无水渍、无异味；化学（药物）消毒：食具表面必须无泡沫、无洗消剂的味道，无不溶性附着物。

9.6保洁柜必须专用、清洁、密闭、有明显标记、每天使用前清洗消毒。保洁柜内无杂物，无蟑螂、老鼠活动的痕迹。已消毒与未消毒的餐具不能混放。

10.注意保持室内外环境卫生清洁，建立环境卫生管理制度

10.1厨房内外环境整洁，上、下水通畅。废弃物盛放容器必须密闭，外观清洁；设置能盛装一个餐次垃圾的密闭容器，并做到班产班清。

10.2废弃油脂应由专业的公司回收，并应与该公司签订写有"废弃油脂不能用于食品加工"的合同。

10.3加强除四害卫生工作，发现老鼠、蟑螂及其他有害害虫应即时杀灭。发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。

10.4操作间及库房门应设立高50cm、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板。

食堂安全制度：星河小学食堂安全

适配人群	食堂负责人，学校后勤人员，食品安全管理员	使用场景	食堂运营，食品安全监管，校园安全检查
制定背景	食堂容易出火、中毒、被偷，师生安全和学校财产得护住。以前可能出过小问题，现在要盯紧“三防”。不能等出事才管，得提前防。
适用范围	第二小学食堂所有人，包括厨师、打饭阿姨、管理员，还有买菜、烧饭、卖饭这些活儿。
职责分工	校长总负责，后勤主任盯着查，食堂负责人天天管，每个员工都得守自己那块。老师陪检查才让进后厨。
管理规定	油电气下班全关掉；液化气管要好、接头要牢；生熟分开，苍蝇老鼠不能有；外人不准进操作间；消防器材要会用。
监督与罚则	墙上贴制度，每月练灭火，每周查电线和门窗。出小问题先批评，再罚钱；出大事直接辞退，还要赔钱。检查结果贴在食堂门口。

第二小学食堂安全制度

为切实加强学校食堂的防火、防毒、防盗“三防”安全工作，确保师生、食堂员工的人身安全和学校财产安全。学校决定对食堂实行“三防”工作目标管理。学校后勤为学校实施对食堂“三防”工作的监督职能部门。

第一条“三防”是做好后勤服务的第一前提。食堂必须以学生饮食安全极端负责的态度，以“三防”责任重于泰山并压倒一切的原则，切实做好“三防”安全工作。食堂的“三防”工作务必先于一切工作进行，食堂一切运营只能在“三防”工作完备之后方可计划、部署和开展。食堂要在做好此项工作的同时，应主动接受学校和上级主管部门的监督、检查和指导。

第二条必须认真贯彻执行《中华人民共和国消防法》、《中华人民共和国食品卫生法》、以及中华人民共和国教育部、卫生部令第14号公布的《学校食堂与集体用餐管理规定》，严格执行学校总务处下发《关于对水源、蔬菜安检残留农药情况测试规定》等有关规定和制度，规范和做好食堂“三防”工作。

第三条必须加强领导，明确职责，按“谁主管、谁负责”的原则，实行层级负责制。食堂的负责人和单位的法定代表人为食堂“三防”安全第一责任人，食堂工作人员及服务人员为具体责任人。

第四条必须建立健全“三防”安全的规章制度并上墙公示;结合本食堂实际制定出“三防”安全工作的规范程序和实施细则，明确责任，层层落实。与此同时，食堂要强化“三防”防范知识的宣传教育，提高全员“三防”意识，做到人人高度重视“三防”并切实做好工作。

第五条责任目标

一、防火目标

1、保证做到按消防部门检查要求配置消防栓、消防箱、灭火器材。

2、保证做到员工熟悉消防知识，并掌握消防器材的使用。

3、保证做到食堂若要改变原来电源输送线路，或要新增电源输送线路，必须报告上级部门的审批后方可改变或新增;保证做到对食堂老化的电线、开关等用电设施，以及超负荷用电等情况要及时报告后勤。

6、保证做到食堂盛装油的贮备器、炉头的油路开关必须安全可靠。

7、保证做到食堂使用的液化气罐必须在安全使用期内;液化气管、特别是中压炉的液化气管均必须使用优质管;保证做到与液化气罐、炉头相连接的液化气管的接头牢固可靠。

8、保证做到在下班时，食堂的所有“水、电、气、油”的开关全部关好。

9、保证做到一旦出现小火患，要确保做到能及时扑灭。

10、保证做到一旦出现火灾情况，要确保做到不造成人身的伤亡事故。

二、防毒目标

1、保证做到食堂内外环境的清洁卫生。

2、保证做到有效的防蝇、防尘、防鼠。

3、保证做到对所购进的食品、餐饮和生活饮用水的卫生监督。

4、保证做到生产间、销售间禁止外人进入;并做到有关部门及领导即使检查工作，若没有本学校老师陪同的禁止进入。

5、保证做到不出现食物中毒事件或者其他食源性疾患事故的发生。

三、防盗目标

1、保证做到每天对食堂的设施、设备、用具认真检查。

2、保证做到下班时关好门、窗，门上锁。

第六条汇报制度

一旦出现“三防”事故，保证做到:及时上报主管部门;遇重、特大事件，可迅速越级上报。

第七条责任追究

一、对不严格贯彻落实“三防”工作、对“三防”工作执行不力或造成不良后果的食堂责任人严肃处理;对“三防”工作思想麻痹、心存侥幸、弄虚作假的当事人和具体责任人，虽不出现事故，一经发现仍要通报批评。

二、对因不负责任、玩忽职守、工作失职、失误，造成事故者，将从重从严处理，并一律追究其由此带来的经济损失和法律责任。同时，将责任追究的关口前移，坚决严肃处理有关责任人的领导责任。

食堂安全制度：幼儿园食堂安全

适配人群	食堂从业人员，保健医生，后勤主管	使用场景	食品留样，餐具消毒，食材验收
制定背景	怕小朋友吃坏肚子，防食物中毒，管住食堂乱七八糟的事。
适用范围	幼儿园厨房、做饭的阿姨、送菜的师傅、管食堂的老师。
职责分工	园长总负责，后勤老师盯采购和验收，厨房阿姨守操作规范，保健医生查留样和卫生。
管理规定	证照必须全，生熟分开做，饭菜要煮透，餐具当天消，不准外人进，不准抽烟会客。
监督与罚则	每天有人看记录，每周查一次留样，每月查健康证和消毒池，不按规矩就停岗培训，再犯扣奖金。

幼儿园食堂安全制度(七)

1.食堂具有卫生许可证，食堂工作人员须持健康证上岗，并定期体检。

2.非食堂工作人员不得进入食堂，不得在食堂内会客、抽烟。

3.食堂定点采购，并实行查证制度，把好验收关。

4.购进食物及时入库并标明日期，熟食要加盖，防止杂物混入食品，生熟食品要分开加工。

5.把好烹调关，买来的食品要煮熟煮透，熟食要加热后再吃。

6.坚持做好48小时食品留样工作。

7.每天下班前要封好炉灶，定期请专业人员检修电线、开关。

8.食品定点采购。向供货方索要物品检验合格证，做到所购的食品要有检验合格证或厂家、超市合格证。

9.及时收回餐具，及时清洗消毒，不隔夜。清洗消毒餐具按一刮二洗三冲四消毒的顺序操作。

10.餐具消毒后应放置于清洁橱内，防止再污染。洗消完毕将洗碗消毒池、消毒篮、洗碗池等冲洗干净。

食堂安全制度：幼儿园食堂安全

适配人群	食堂管理员，保育教师，厨房操作员	使用场景	幼儿用餐，厨房操作，食品安全
制定背景	怕小朋友乱跑进厨房，怕食物不干净吃坏肚子，怕老鼠蟑螂爬进饭菜里，怕老师忙起来忘关煤气。
适用范围	幼儿园厨房、所有做饭的叔叔阿姨、送菜的人。
职责分工	园长总负责，厨房组长天天盯，保健老师每周查，保育员配合做卫生。
管理规定	外人不准进厨房，生熟分开放，留样24小时，毒药锁柜子，纱窗纱门不能少，剩饭当天清。
监督与罚则	每天晨会提醒，每月大检查，谁忘了关煤气扣当月奖金，发现老鼠马上请消杀，留样没做到停岗培训。

幼儿园食堂安全制度

1.非厨房工作人员一律不得进人食堂。

2.食堂要安装纱门、纱窗，做到防蝇、防鼠、防蟑螂，食堂地沟要安装防鼠网。对水桶、垃圾桶要加盖，密封存放，日产日清。

3.食堂内禁放有毒、有害物品，消毒药品要专人保管，专柜存放，专人配比使用。

4.采购有包装食品，必须有品名、产地、厂名、生产日期、批号、规格、保质日期及产品检验合格证。

5.食品应分类保管存放，应在安全期内使用。

6.幼儿每日食用的熟食品，必须在冰箱内留样24小时，每个食物样品150克。

7.冰箱、冰柜有专人保管使用，生熟食品分开存放，定期清理食品。每周清洁消毒一次。不得购买腐败变质食品，严防食物中毒。

8.食堂远离小朋友活动区，严防幼儿进人。蒸饭箱不能放在食堂外，电热开水器不能放在食堂内，以免影响老师打开水。

9、食堂安全，下班前检查食堂门窗、水电、煤气是否关好，防止失窃、失火、投毒等事故发生。

10、食堂内的机械设备、电器设备定期检查维修，操作人员应熟悉操作规范，确保安全使用。

食堂安全制度：小学食堂安全

适配人群	食堂承包人，食堂从业人员，学校后勤主管	使用场景	学生供餐，食堂运营，食品安全检查
制定背景	食堂容易出卫生问题，学生吃饭安全得盯紧。以前可能出过小状况，现在要立规矩堵漏洞。
适用范围	管学校食堂所有地方，包括后厨、仓库、餐厅，还有所有干活的人。
职责分工	校长总负责，后勤主任天天盯着，食堂师傅们照着做，卫生部门来检查。
管理规定	证照必须齐全，生熟分开，餐具要消毒，不买不洁食材，不吃变质东西，穿戴干净衣帽。
监督与罚则	每周查一次卫生，每月看一次台账，有问题马上改，再犯就扣钱或换人，出事承包者全赔。

瘦西湖第三小学食堂安全管理制度

1、学校食堂要依照《食品卫生法》要求到市卫生防疫站申领《食品卫生许可证

》，并每年年审一次。

2、食堂要制定卫生，管理制度<>;;，有相应的防蝇，防鼠，防尘，清毒，更衣，

盥洗，污水排放，存放垃圾和废弃物的设施。保证学生的膳食安全和食品安全。

3、食堂从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的《

健康证》后方可上岗工作，发现患传染病人员应立即换岗。平时应保持个人卫生

，穿戴清洁的工作衣帽，销售直接入口食品时，必须使用售货工具。

4、食堂工作间要与餐厅隔开，非工作人员不得入内，以防万一。

5、严格进货渠道，建立进货登记制度，并设置档案。采购人员不得采购来路不

明的食品，制售各类食品要保证卫生质量。

6、食堂供应学生的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严禁向学生供应有毒，有

害，腐烂，变质，过期食品;新鲜的瓜果蔬菜要认真清洗;严防食物中毒或农药

中毒。如发生食物中毒，承包经营者负一切经济，法律责任。

7、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洗消毒，生熟案板刀具

要分开存放。

8、存放食品的仓库应当干燥，通风，采取消除苍蝇，老鼠，蟑螂和其它有害昆

虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全，无害，防止食品污染。

9、食堂承包人员要协助学校做好食堂流动人口暂住证的办理工作。认真做好防

盗，防火，防毒，用电用气安全，不准私拉乱接电源;严禁将煤气罐倒置外加热

使用;开油锅人员不得随便离开，防止发生事故。电器，制冷设备应由专人管理

。

10、认真接受卫生，防疫，质监，主管部门工作人员对食堂的检查，凡有不合要

求之处立即整改，并实行责任追究。

食堂安全制度：ks中学食堂安全

适配人群	食堂从业人员，学校总务管理人员，食品采购专员	使用场景	食堂操作间管理，学生餐食供应，学校食品安全检查
制定背景	怕食堂不干净出问题，学生老师吃坏肚子，得管住人、货、地儿。
适用范围	全校食堂工作人员、采购员、管仓库的、还有进食堂的其他人。
职责分工	总务处带头管，食堂员工自己干，校医和卫生老师来查，校长盯着。
管理规定	必须有健康证才能干活；不能留长指甲胡子；外人不准进厨房仓库；买菜要验票证；变质过期三无食品一律不许买。
监督与罚则	每天扫三次地，每周大扫除一次；餐具用完就洗就消；检查不定期，谁不守规矩就批评教育，严重就调岗；总务处每月查台账和现场。

第一中学食堂安全制度

(一)食堂安全工作实行总务处领导下的负责制。

(二)工作人员上岗制度

1、食堂工作人员必须是健康、无传染病者，每年按照卫生防疫部门要求进行定期体检，取得健康证后方能上岗。

2、食堂工作人员，要认真学习《食品卫生法》，保持良好的个人卫生，不留长发、长指甲和胡子。

3、非食堂工作人员，不得随意进入食堂，严禁进入食堂操作间、水池、厨房、仓库、更衣室、财会室等要害部位。

4、调味品仓库等重要部位要建立两把锁制度，两人共同开启方能领取物资。

(三)进货制度

1、购货人员要严格按照上级要求办理:索证、索票、检查、标识是否完整。

2、一般性采购也要坚持货比三家、质优价廉的原则。

3、禁止采购腐败变质、霉变、有毒、有害的食品;禁止采购搀假、搀杂、冒充营养食品的食品;食用油、调味品等禁止采购"三无"产品，禁止采购超过保质期的食品;严禁采购病死、毒死或者死因不明的畜、禽、兽水产动物及其制品。

4、购进货物，要根据用量情况，坚持适量、勤购，保持新鲜。

5、食品由专人按需采购，专人验收;不符合卫生标准的食品要坚决退换。食品验收后入库，要由专人保管，并建立出入库帐册。

(四)清洁卫生制度

1、食堂坚持每天三小扫，每周一大扫。由总务处组织不定期检查、监督。

2、食堂餐具每次用餐后都必须进行清洗和消毒。

3、洗涤食品必须按照初洗、精洗、清洗三步骤，分步实施;未精洗的食品不得上砧板、进厨房。新鲜蔬菜要视情况进行水泡，严防农药中毒。

4、加强卫生设施、设备建设，加强消灭蚊蝇措施，消灭蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害动物。

5、食堂工作人员上岗前必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣帽。供应饭菜时，要使用必要的工具，不能用手拿。

6、炊具、厨具及一切用品、物品摆放要整齐、美观，保持完好;如有损坏要及时维修和更新。

7、厨房、操作间要勤关门窗，防止有害昆虫进入。

(五)消毒制度

1、食堂所有的熟食餐具，不得外借。

2、保鲜柜、冰箱的生熟食品要严格分开，严禁交叉;生熟炊具、餐具也要严格分开，不得混用。

3、熟食餐具每天用后必须用蒸汽消毒。砧板等炊具每天要用食用盐水或其它代用品消毒。

食堂安全制度：托管中心食堂安全

适配人群	食堂承包方，厨房操作员，食品采购员	使用场景	学校托管，集体供餐，学生营养餐
制定背景	怕学生吃坏肚子，怕食堂不干净出事，怕进货乱来没保障。
适用范围	托管中心食堂所有人、所有操作环节。
职责分工	食堂负责人带头干，员工照着做，托管中心盯着看，卫生部门来检查。
管理规定	证要办齐，人要体检，生熟分开，不买烂货，不卖过期食品，厨房不让外人进。
监督与罚则	天天打扫消毒，进货要记账留档，检查来了马上改，出事承包者全赔，不改就追责。

1.托管中心食堂要依照《食品卫生法》要求到市卫生防疫站申领《食品卫生许可证》，并每年年审一次。

2.食堂要制定卫生、管理制度，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。保证学生的膳食安全和食品安全。

3.食堂从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，发现患传染病人员应立即换岗。平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售直接入口食品时，必须使用售货工具。

4.食堂工作间要与餐厅隔开，非工作人员不得入内，以防万一。

5.严格进货渠道，建立进货登记制度，并设置档案。采购人员不得采购来路不明的食品，制售各类食品要保证卫生质量。

6.食堂供应学生的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严禁向学生供应有毒、有害、腐烂、变质、过期食品;新鲜的瓜果蔬菜要认真清洗;严防食物中毒或农药中毒。如发生食物中毒，承包经营者负一切经济、法律责任。

7.保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洗消毒，生熟案板刀具要分开存放。

8.存放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全、无害，防止食品污染。

9.食堂人员要协助托管中心做好食堂流动人口暂住证的办理工作。认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，不准私拉乱接电源;严禁将煤气罐倒置外加热使用;开油锅人员不得随便离开，防止发生事故。电器、制冷设备应由专人管理。

10.食堂必须使用合格的压力容器、锅炉，每年要检测，要定时检查，锅炉工要持证上岗，严格按操作规程操作，液化气罐与灶头应有1.5米的安全距离，严防事故发生。

11.认真接受卫生、防疫、质监、市局工作人员对食堂的检查，凡有不合要求之处立即整改，并实行责任追究。

食堂安全制度：中心小学食堂安全

适配人群	食堂负责人，后勤管理员，餐饮从业人员	使用场景	食堂运营，食品安全，校园消防
制定背景	食堂容易出火、中毒、丢东西，师生安全和学校财产得护住。
适用范围	管全校食堂所有员工和日常操作。
职责分工	食堂负责人是第一责任人，工作人员各管一块，后勤部门盯着检查。
管理规定	水电油气下班全关掉；液化气管要牢靠；生熟分开不混放；外人不能随便进加工区。
监督与罚则	墙上贴制度，定期学消防知识，每月查一次设备，出问题马上报后勤，小错批评，大错追责赔钱。