食堂卫生制度（优选10篇）

食堂卫生制度

适配人群	食堂管理员，厨师长，食品安全员	使用场景	食堂运营，食品加工，餐具消毒
制定背景	食堂饭菜老出问题，有人拉肚子，卫生太差，得管一管。
适用范围	管食堂所有工作人员，还有做饭、洗碗、买菜这些活儿。
职责分工	食堂管理员带头盯，厨师和洗碗工照着做，校医不定期来查。
管理规定	菜要新鲜不发霉，生熟分开切，餐具必须消毒，剩饭一定回锅煮。
监督与罚则	每天班前检查一遍，每周校医抽查三次，谁没做到就扣当月卫生奖。

1、储存食品应保证新鲜、不变质。食堂须备有冷柜、消毒柜。

2、食品加工场所要有洗水池，做到蔬菜、荤菜与餐具、饮器具分开清洗。

3、有防蝇、防蚊、灭鼠、灭蜂药物及设备。

4、烧煮的饭菜要加盖加罩，剩菜要回烧。

5、食品和公用餐具、茶具要严格消毒，食品和切菜板要生熟分开。

6、火灶要勤洗，灶下要勤清扫，始终保持清洁卫生。

7、泔脚桶要加盖，防止食品污染。

食堂卫生制度：s小学食堂卫生

适配人群	食堂炊事人员，学校后勤主管，食品安全管理员	使用场景	食堂日常运营，学生供餐保障，食品加工过程
制定背景	食堂卫生老出问题，饭菜里有脏东西，苍蝇乱飞，师傅们手不干净，怕孩子吃坏肚子。
适用范围	管食堂所有师傅、帮工，还有厨房、洗菜间、冷荤间这些地方。
职责分工	后勤主任牵头，厨师长天天盯着，每个师傅管好自己那块地，校长不定期来转转。
管理规定	菜淘米洗要干净，生熟分开不混用，剩饭必须热透再卖，手不摸饭菜，围裙不上厕所。
监督与罚则	每天扫三次，周末大扫除，卫生区贴名字，检查扣钱，两次不合格调岗，孩子拉肚子立刻查。

玫瑰园小学食堂卫生制度

1、认真执行《食品卫生法》，严格按《食品卫生法》办事。

2、食堂要划分卫生责任区，确认责任人，坚持常扫常抹和周末打扫除制度，保持食堂内外环境的清洁卫生。

3、菜要洗干净，米要淘干净，杜绝饭菜中有异物。

4、加工场所应经常保护整洁，上下水道通畅，地面无积水、油垢，操作间内垃圾应及时收集清除，以防止孳生蝇蛆等有害昆虫。

5、加工过程中，要严格执行生熟分开的原则，做到操作间、操作人员、用具、成品、半成品严格分开，以防止交叉污染。

6、做好的食品要加盖纱罩，防止蝇虫叮、灰尘落。剩饭菜要精心保管，再出售时要加热、熟煮，严禁出售变质食物。

7、炊事人员要经常保持个人卫生，要常剪指甲、理发;工作服围裙要常洗常换。

8、开饭时不准吃东西或抽烟，不准用手抓饭菜。

9、不得带围裙上厕所，便后开饭前要洗手。

10、定期对炊事人员进行身体检查，取得健康证后，方可上岗，有传染病应调岗或辞退。

11、冷荤间做到专人、专室、专用具、专冷藏，使用外进的动物性熟食品要验收、登记，保证卫生质量。凉拌素菜要炒熟烫透，豆制品做到熟透后再制做冷菜。

12、不使用不符合卫生标准的原材料，操作过程要严格防止污染，半成品二次烹调时要做到烧熟煮透。

13、采购食品时严把食品卫生质量关，不得采购禁售食品和腐烂变质食品。

食堂卫生制度：x镇小学食堂卫生

适配人群	食堂炊事员，校医后勤人员，食品安全管理员	使用场景	学校食堂，食品加工，餐具消毒
制定背景	怕老师学生吃坏肚子，想管好食堂卫生，少生病。
适用范围	镇小学所有食堂工作人员和厨房地方。
职责分工	校长总负责，后勤主任盯着干，值日老师每天查一遍。
管理规定	炊事员要体检合格才能上岗；勤洗手换衣剪指甲；餐具必须开水煮消毒；每天扫餐桌拖地，每周擦门窗玻璃。
监督与罚则	值日老师每餐检查记录，发现不干净当场提醒；连续两次不合格扣当月补贴；每月公示检查结果。

镇小学食堂卫生制度

为了加强对食品卫生工作的管理，防止病从口入，减少疾病，保障师生身体健康，特制定本制度。

一、食堂炊事员必须经过身体检查合格后担任此职。

二、炊事员要做到“勤洗手，勤换衣，勤剪指甲”保持清洁卫生。

三、炊事器具坚持用开水煮沸消毒，保持碗、筷干净卫生。

四、食堂门、窗、玻璃等每周清扫一次，餐桌、地面每餐清扫一次。

五、食堂仓库要做好除“四害”工作，食物要防止鼠咬，虫害。

六、饭、菜等食品要有“三防”设备，做到“四隔离”，霉烂、变质的食品不得出售。

食堂卫生制度：建筑分公司项目部食堂卫生

适配人群	炊事员，膳管会成员，食堂管理员	使用场景	食堂运营，食品留样，厨房消杀
制定背景	食堂乱，饭菜不干净，苍蝇多，有人拉肚子。怕出事，得管严点。
适用范围	管食堂所有活儿，炊事员、管食堂的人、买菜的、管钱的。
职责分工	厂里领导盯着，食堂管理员天天跑，炊事员自己干，膳管会查账看卫生。
管理规定	炊事员要持健康证，饭要留样，碗筷消毒，库房防虫防霉，五·四制不能忘。
监督与罚则	每月贴账单，膳管会翻记录，卫生检查不定期，出问题扣钱换人，严重就调岗。

1、重视食堂管理工作领导，明确专人负责管理。

2、加强对炊事员的宣传教育，炊事员必须掌握食品卫生知识，树立服务于一线、服务于职工的思想宗旨，不断提高技术业务知识，提高服务质量和饭菜质量。

3、食堂必须具备必要的、整洁的，保证饭菜和茶水供应设施和冷藏、通风等设备。食堂要遵守食品卫生"五、四"制。经常保持室内环境清洁，应具备防灭蚊、蝇、鼠和蟑螂等害虫的设施，立盛饭菜留样餐具等消毒制度，防止食物中毒。

4、库房整洁卫生通风，预防虫害、霉变、坚持定期消毒制度，炊事员必须持有健康证上岗，并每年都必须体检一次，发现不适应炊事员岗位应立即调离。

5、建立采购验收制度，加强经济指标管理，接受职工的膳管会的监督检查，食堂帐务每月上墙公布一次，做到收支基本平衡。

6、做好防火、防盗工作，严格奖金，菜饭票保管制度，妥善保存原始凭证，做到手续完善，食堂工作台帐齐全，食堂配有灭火器。

食堂卫生制度：工地食堂卫生

适配人群	炊事员，膳管会成员，食堂管理员	使用场景	食堂运营，食品留样，厨房消杀
制定背景	食堂容易出卫生问题，饭菜质量不高，大家吃不放心，管得松散。
适用范围	管食堂所有人员、炊事员、采购员、管账的。
职责分工	单位领导定人管，炊事员干活，膳管会盯着看，健康证归人事查。
管理规定	必须持健康证上岗，天天消毒，留样饭菜，五·四制要守，苍蝇老鼠得防住。
监督与罚则	每月贴账单上墙，膳管会每月查一次，发现没消毒扣当月奖金，中毒马上报。

1、重视食堂管理工作领导，明确专人负责管理。

2、加强对炊事员的宣传教育，炊事员必须掌握食品卫生知识，树立服务于一线，服务于职工的宗旨，不断提高技术业务知识，提高服务质量和饭菜质量。

3、食堂必须具备必要的、整洁的，保证饭菜和茶水供应设施和冷藏、通风等设备。食堂要遵守食品卫生"五、四"制，经常保持室内环境清洁，应具备防灭蚊、蝇、鼠和蟑螂等害虫的设施，立盛饭菜留样餐具等消毒制度，防止食物中毒。

4、库房整洁卫生通风，预防虫害、霉变，坚持定期消毒制度。炊事员必须持有健康证上岗，并每年必须体检一次，发现不适应炊事员岗位应立即调离。

5、建立采购验收制度，加强经济指标管理，接受职工的膳管会的监督检查，食堂帐务每月上墙公布一交，做到收支基本平衡。

6、做好防火、防盗工作，严格资金，菜饭票保管制度，妥善保存原始凭证，做到手续完善，食堂工作台帐齐全，食堂配有灭火器。

食堂卫生制度：文明食堂卫生

适配人群	炊事员，食堂管理员，食品安全员	使用场景	食堂运营，食品留样，厨房消毒
制定背景	食堂卫生老出问题，饭菜不干净，苍蝇多，员工吃坏肚子，得管一管。
适用范围	管食堂所有地方，厨房、库房、熟食间、用餐区。
职责分工	食堂管理员带头盯，炊事员自己照着做，后勤科不定期来查。
管理规定	地面不能有水，冰箱要贴生熟标签，餐具必须消毒，隔夜菜要烧透再卖。
监督与罚则	每天班前检查一遍，留样本子天天记，查到没做到就扣当月绩效，严重就换人。

1.食堂环境整洁无污垢，无杂草生长，无积水，采取有效的除害措施。

2.炊事员持有效健康证，培训上岗，炊事员做到“三白洁”:工作服白洁，帽子白洁，口罩白洁;“四勤”:勤理发，勤剪指甲，勤洗澡，勤换衣;工作地不准吸烟，不准手上带戒指;

3.食堂必须有冰箱或冰柜，做到食品全数留样，留样24d，做好记录，冰箱食品生熟分开，冰箱门上有明显生熟标志。

4.厨房内吊顶、炉灶台面及其周围应贴白瓷砖，水池内外侧应铺白瓷砖，熟食间装纱门窗。

5.库房内堆放整齐，有防蝇、防尘、防鼠灭蟑措施。

6.食具件件消毒，生熟食具严格分开，不使用再生塑料桶、盆和铝制锅、盆盛装熟菜。

7.隔顿、隔夜饭菜必须检验无变质后用锅烧透，方可供应。

8.食堂设置泔脚桶，泔脚桶容器加盖，泔脚必须及时清运。

食堂卫生制度：z幼儿园食堂卫生

适配人群	食堂工作人员，炊事员，采购员	使用场景	食堂管理，幼儿餐饮，食品加工
制定背景	怕食堂叔叔阿姨生病传染小朋友，也怕饭菜不干净让娃拉肚子。
适用范围	幼儿园里做饭、打饭、买菜的所有人。
职责分工	园长盯着这事，保健老师天天看，厨房组长带着大家干。
管理规定	每年体检；手要洗得勤；衣服干净指甲短；工作服不能乱穿；厨房要通风防蝇；碗筷必须消毒。
监督与罚则	保健老师每天转厨房，看洗手没、查消毒没、翻记录本；哪天没做到就当场提醒；三次不改要谈话；记录本每月交园长过目。

1、食堂工作人员每年体检一次。

2、食堂工作人员要勤洗头常换衣，常剪指甲，不染指甲，不佩带手镯和戒指。

3、食堂工作人员上班前入厕后要用肥皂洗手，入厕前脱掉工作服。工作服要保持干净，工作时不吸烟。

4、厨房要保持清洁卫生，有通风及防蝇设备，做到生熟分开，擦手布与擦锅、擦板的布分开。

5、幼儿食具每餐用后一洗二漂三消毒。

6、采购员不买腐烂变质的食物。水果要先用食物洗涤剂刷洗后用清水冲洗干净或洗净削皮后再吃。

7、炊事用具及容器严格做到生熟分开用后洗净消毒。

食堂卫生制度：二中食堂卫生责任追究

适配人群	食堂管理员，配餐间员工，班主任	使用场景	食物中毒处置，食堂操作流程，餐具消毒执行
制定背景	食堂卫生太重要了，关系到全校师生吃饭安全和上课秩序。以前可能出过小问题，怕再出事。
适用范围	管食堂所有员工、班主任、伙食科、安全领导小组。
职责分工	伙食科牵头，管理员指定专人试尝留样，班主任教学生洗手，粗加工间配餐间各有人盯。
管理规定	饭菜放不过2小时，必须留样，餐具严格消毒，洗手要肥皂加半分钟，不能混岗操作。
监督与罚则	每天登记检查，试尝留样有记录，出事马上报安全组再报教育局，送医抢救。查不到人或不按做就追责。

谷阳二中食堂卫生责任追究制度

学校食堂卫生工作是学校安全工作的一件大事，关系到学校全体师生的健康与生命安全，关系到学校教育教学秩序稳定。为了保证师生的食品卫生安全，特制定学校食堂卫生责任追究制度。

一、学校食堂食品卫生安全由伙食科负责。每天作好进出库登记，精制饭菜存放不得超过2小时，每天由管理人员指定专人分别进行试尝，并作好饭菜试尝记录。

二、每天坚持作好饭菜留样和记录。

三、班主任负责本班学生的食品卫生安全教育。班上准备肥皂，要求学生饭前便后用肥皂洗手半分钟以上。

四、一旦发生食物中毒，立即报告学校安全领导小组，再由学校安全领导小组报教育局，并组织人员将中毒师生送往医院，进行抢救。

五、粗加工区，操作间，配餐间要分别落实专人负责管理和指导，每间确立固定的员工，严格按流程进行操作，并做到分工明确，责任到人，避免出现混岗和食品交叉污染。

六、食堂管理人员指定专人负责餐具、容器用具消毒和保洁工作，要求严格按《餐具用具消毒制度》进行消毒和保洁。

七、凡不负责任，检查不力，不按要求操作，造成食物中毒事故，学校将按有关规章制度追究其责任，造成严重后果的，报有关部门追究其刑事责任。

食堂卫生制度：s市实小食堂卫生检查

适配人群	食堂负责人，分组组长，分管领导	使用场景	食堂运营，食品加工，卫生监管
制定背景	食堂卫生老出问题，学生吃坏肚子，老师家长都担心，得有人天天盯着看。
适用范围	管学校食堂所有人，包括厨师、保洁、采购员、管理员。
职责分工	分管副校长带头查，食堂负责人天天盯，组长分块负责，校长最后看结果。
管理规定	原料要新鲜，做饭要干净，碗筷必须消毒，饭菜要留样，库房不能乱堆，手脸衣服要整洁。
监督与罚则	每天查、每周查、月底开会通报，扣分直接扣钱，检查记录贴墙上，差的要重做一遍，三次不合格调岗。

市实小食堂卫生检查制度

1、每周由学校分管领导和食堂负责进行食品卫生、环境卫生、个人卫生等逐项检查。

2、每天由学校分管领导食堂负责人和食堂分组组长重点对原料采购、烹调加工制作、餐具消毒、食品留样、库房和从业人员个人卫生、环境卫生等进行检查。

3、检查实行评分制，检查中发现问题及时指出、批评、教育、纠正、扣分方式，每月底开总结会通报。

4、检查结果与个人奖惩挂钩，并纳入个人月终工作考评。

食堂卫生制度：某食堂卫生检查

适配人群	食堂从业人员，学校后勤人员，食堂管理员	使用场景	学校食堂，食品加工，传染病防控
制定背景	怕食堂叔叔阿姨生病传染给学生老师
适用范围	学校里做饭卖饭的所有人
职责分工	校长管总，食堂负责人天天盯，校医配合体检
管理规定	必须有健康证才能干活，生病了马上停手，指甲头发衣服都要干净
监督与罚则	每年统一安排体检，每天上班前领导现场查卫生，不达标不让进厨房，没证或生病硬上就解聘