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食品加工

时间：2026-11-11 06:59:43

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发布时间：2026-11-11

适用场景：食品加工、食堂供餐、集体用餐

制定目的	防止人从高处掉下来摔伤或摔死。天气不好时容易出事，比如刮大风、下大雨、打雷、下雪、天黑看不清。
适用范围	所有在2米以上地方干活的人，包括搭架子、绑钢筋、修设备的工人。
职责分工	班组长要盯现场，安全员要天天查，工人自己系好安全带、戴好安全帽，谁出事谁负责。
管理要求	护栏护网必须有，安全带要高挂低用，梯子要稳，脚手架要验收，工具不许乱扔，不许酒后上高处。
监督与检查	每天开工前班长检查防护用品，安监员不定期抽查，发现没系安全带就停工，三次违规调离高处岗位，现场拍照留证据。

1、加强高空作业安全管理。

2、高空作业:是指在作业面落差2m及以上的作业。

3、严格执行高空作业规章制度、安全操作规程和监护制度。

4、作业前，要制定高空安全防范技术措施，并对从事人员进行详细的安全技术交底。

5、高空作业安全防护设施齐全有效，包括护栏、护网、梯子、高空逃生器、安全带等，并符合国家或行业标准的要求。作业现场要悬挂醒目的安全警示标志。

6、对高空作业人员的身体素质要求:

(1)身体健康，体检合格;

(2)患高血压、心脏病、贫血病、癫痫病等不适于高空作业者不得从事高空作业;

(3)禁止酒后、疲劳和生病期间从事高空作业。

制定目的	怕洗菜洗肉洗碗混在一起，细菌乱跑，学生吃了拉肚子。
适用范围	学校食堂所有干活的人、三个池子、刀板桶盆抹布这些用具。
职责分工	厨师管自己手里的工具不乱用，管理员看池子有没有混着用，校长偶尔来转转。
管理要求	三个池子分开用，刀板贴标签，青菜泡盐水再焯水，熟食两小时卖完，剩饭不准卖。
监督与检查	每天班组长查三次，记录本上打钩，漏一次扣5块钱，连续两次喊去办公室谈话，三次换岗。

制定目的	餐厅地面脏、门窗有灰、餐具不消毒、厨房不整洁，怕客人吃坏肚子、投诉多、检查挨批。
适用范围	餐饮部所有人，餐厅、厨房、冷菜间、面点房、吧台、工作间。
职责分工	经理盯整体，主管查细节，服务员守自己区域，厨师管好厨房卫生和出菜。
管理要求	地面天天拖，餐具必须消毒，生熟分开放，冰箱勤清理，苍蝇蟑螂要灭掉。
监督与检查	领班每顿饭前查一遍，经理不定期抽查，扣分超三次谈话，再犯扣钱或调岗。

制度目标	让仓库干净整齐，食品不坏不乱，老师学生吃得安心。
职责分工	总务处管整体，保管员天天看原料、翻晒散装、通风检查、登记进出、处理变质货。
核心条款	看产地保质期、分类上架、离地离墙、盖好容器、不放化学品、先进先出。
执行要求	每天开窗通风，每周全面查一次，进出马上登记，虫咬变质立刻处理，大扫除定期做，卫生随时保持。

制定背景	厨房容易脏乱，食材混放会串味，洗不干净容易拉肚子，得定规矩管住操作流程。
适用范围	所有在厨房干活的人，切菜、烧饭、洗碗的都算。
职责分工	厨师长带头盯，每个岗位自己管好手头活，领班每天看一遍卫生情况。
管理规定	生熟分开洗、分开装、分开切；蔬菜要捡洗切三步走；鸡蛋先小碗试再倒大盆；用完东西马上擦洗。
监督与罚则	每班结束前自查一遍，领班抽查打分，连续两次不合格要重做一遍，扣当月卫生奖。每周大扫除必须拍照留底。

制定背景	厨房太脏容易生病，师傅们不注意卫生，菜容易坏掉，客人吃了会拉肚子。
适用范围	后厨所有师傅、帮工和打杂的。
职责分工	厨师长带头管，各岗位自己负责自己区域，店长不定期检查。
管理规定	不能戴首饰涂指甲油，不能吸烟，头发要扎好，地面天天拖，冰箱天天擦，生熟菜不能混放。
监督与罚则	每天班前会提醒，店长每周查三次，发现没做到就当场重做，两次不改扣钱，严重直接停岗。

制定背景	厨房乱糟糟的，人多事杂，容易出错。怕菜做不好、卫生差、浪费东西、出安全事故。得有个规矩管住大家。
适用范围	只管厨房里所有人，从厨师长到洗碗工，全都要遵守。
职责分工	厨师长带头管，组长盯着干，每个员工自己负责。检查的事大家轮流来，谁看见问题谁说。
管理规定	不准代打卡，不准串岗聊天，衣服要干净，生熟菜分开，变质东西不能用，原料不能乱拿乱吃。
监督与罚则	每天有人查卫生，每周查纪律，每月查设备。发现问题当场说，再犯就扣分，扣多了要走人。检查结果贴出来，大家都能看见。

设立背景	餐厅要正常开餐，得有人做菜。菜不好吃客人会投诉，所以得设厨师岗。
核心职能	把食材变成能吃的菜。保证菜不糊、不生、不臭、不咸不淡。让客人吃得放心。
工作内容	切菜配菜、炒菜炖汤、摆盘装盒、洗锅刷灶、收拾台面、检查食材新鲜度。
协作关系	听领班安排，跟服务员传菜对接，和采购员说缺啥料，帮前厅布菜。每天早会碰头，有事喊一声。

设立背景	销售要货了，得安排厂里做出来。不然客户等不及，订单就黄了。计划得跟上节奏，不能拖。
核心职能	管生产排期、盯进度、保交货。还要定工时标准，管工人干活顺不顺。
工作内容	下生产命令、调人员、盯物料进仓、查现场、抓安全、处理用料和质量异常。
协作关系	跟销售部要计划，向厂长汇报，和采购下单，配合hr管工人，跟车间班长天天碰。

制定背景	早上员工可能带病上岗，容易污染食物。怕学生老师吃坏肚子，得提前把关健康情况。
适用范围	食堂所有工作人员，每天上班前必须检查。
职责分工	食堂管理员带头做晨检，员工自己先摸额头手心，专管员负责盯全程。
管理规定	不能发烧、不能有伤口化脓、不能戴首饰、指甲要剪短、衣服要干净整齐。
监督与罚则	每天检查完要记在本子上，专管员随时盯着员工状态，发现不对马上让回家休息，记录要存档。

制度目标	让食堂员工干净点，别把细菌带到饭菜里，大家吃得安心些。
职责分工	食堂管理员盯日常，后勤科管衣服发放，卫生员查洗手和穿戴，厨师长管自己组员。
核心条款	穿单位发的衣服帽子口罩，头发不露出来，指甲短，不戴首饰，手要洗好再碰食物。
执行要求	每天上班前换干净衣服，操作前必须洗手，碰生肉或上厕所后马上洗，消毒液常备着，组长每顿饭前检查一遍。

制定背景	餐厅员工卫生知识不够，容易出食品安全问题。怕客人吃坏肚子，影响酒店名声。得有人教他们怎么洗手、怎么存食材。
适用范围	酒店餐厅所有干活的人，包括老板、管事的、厨师、服务员。
职责分工	餐厅经理带头搞培训，厨师长和领班负责组织大家学，卫生主管盯着考不考试、记不记档案。
管理规定	上岗前必须培训考试，合格才能干。新来的也得先学后上。每次培训时长不能少，不能糊弄。
监督与罚则	每年定计划，找卫生部门帮忙讲课。考不过就停岗一周重学，再考。每次上课考试都要记进档案，谁都能翻出来看。

制定目的	怕碗筷不干净吃坏肚子，怕厨房油污多招虫子，怕生熟混着弄脏食物。
适用范围	洗碗组、调味组、配菜组、凉卤组所有人。
职责分工	组长盯着流程对不对，员工自己擦干手再碰餐具，谁弄脏谁马上收拾。
管理要求	洗碗按十四个步骤走，抹布拖把离餐具三米远，紫处线灯每天开两次，生熟分开装。
监督与检查	领班每小时转一圈看，发现没做到当场提醒，三次没改要重新学标准，月底检查扣分。

制度目标	让幼儿园吃的喝的都放得安全，不坏不乱，小朋友吃了不生病。
职责分工	园长总负责，保健医天天查，厨师长管摆放，保育员盯清洁。
核心条款	生熟分开，离地离墙10cm，先进先出，过期马上扔，冷藏冷冻标清楚。
执行要求	每天早上检查一次，每周大扫除，温度计天天看，记录本要写满，园长每月翻记录。

制度目标	让食堂干净卫生，防止病从口入，保护大家身体健康。
职责分工	专人负责卫生，炊事员管个人清洁，库房和操作间有人分块打扫，验收员把好食品入口关。
核心条款	生熟分开、货款分开、菜先洗后切、剩菜加热、禁售非入口食品、严禁腐败变质食品上桌。
执行要求	每天打扫，每周检查，体检要按时，消毒要彻底，卖饭用夹子，洗手不能少，监督靠组长抽查，记录本天天填。

制度目标	管好食堂饭菜和卫生，不让师生吃坏肚子，防止食物中毒，让大家吃得安心
职责分工	校长带头管，副校长配合，校医查健康，食堂管理员盯操作，班主任教学生别乱吃街边食品
核心条款	不许外人进厨房，生熟分开装，餐具必须消毒，剩饭冷藏24小时后要烧开再卖
执行要求	每天有人检查食材新鲜度，采购要留票，加工前洗手，留样100克存48小时，消毒柜天天用，出事2小时内上报

制度目标	让大家干活时注意干净，别把吃的弄脏了，保护吃饭的人安全。
职责分工	店长负责盯这事，厨师长管日常检查，员工自己管好手和衣服。
核心条款	手要常洗，指甲剪短，不戴首饰，进专间必须换衣戴口罩，不吃东西不吸烟。
执行要求	每天上班先洗手消毒，操作中手脏了马上洗，店长每周查两次，记录本上签字留痕，发现不对立刻改。

制定背景	食堂卫生老出问题，有人不洗手就做饭，菜放乱了容易坏，得管管。
适用范围	所有在食堂干活的人，包括做饭的、打饭的、洗碗的、管水房的。
职责分工	食堂管理员带头盯，厨师长每天查，每个岗位自己负责自己那块，后勤科不定期看。
管理规定	必须穿工装戴帽子，不准吸烟干私活，生熟分开，餐具要刷洗消毒，隔夜水倒掉。
监督与罚则	每天上班前检查穿戴，每顿饭前查生熟隔离，发现没消毒扣当月绩效，三次警告调岗，卫生差停岗培训。

设立背景	公司要搞新产品研发，得有人盯产品从设计到售后全过程。
核心职能	管一个产品的设计、生产跟进、售后问题处理。
工作内容	画图改图、跟车间确认工艺、回客户技术问题、写简单报告。
协作关系	向研发主管汇报，和车间班组长常沟通，帮销售部解答客户疑问，偶尔配合采购查材料参数。

制定背景	学校食堂和饮水容易出问题，学生吃坏肚子、喝不干净水会生病，得有规矩管住这些事。
适用范围	所有中小学的食堂、饮用水、卫生防疫工作。
职责分工	校长总负责，后勤主任管食堂，校医管防疫，班主任配合检查，老师学生也要守规矩。
管理规定	工作人员要有健康证；生熟食分开；餐具消毒；不许用手抓食物；采购要查证件；水必须烧开；垃圾及时清。
监督与罚则	每天晨检员工，每餐留样24小时，每周查一次库房，每月大扫除，不按规矩做就扣绩效，严重就调岗。