食堂管理规定范本（优选10篇）

食堂管理规定范本

食堂管理规定

1.用膳:

1.1公司从周一至周六提供工作餐，周日不开餐(特殊节日或加班除外)。

1.2员工用膳时间:早餐:7:30-8:30，中餐:12:00-12:40，晚餐:18:00-18:40。

1.3员工膳食标准为每天12元。早餐2元，中、晚餐各5元。

1.4员工必须遵守用膳时间，超过时间原则不予用膳，因工作原因，须提前通知，食堂应做好留餐或加餐安排。

1.5工作餐为在岗员工作为福利提供，员工另行就餐或不在岗，公司不承担费用补贴。

2.食堂清洁卫生要求:

2.1食堂工作人员清洁要求:

2.1.1上班上岗前必须做好个人清洁，用洗涤剂洗手。

2.1.2禁止留长指甲、长发。

2.1.3工作时间须带口罩、工作帽等。

2.1.4食堂工作人员每年进行一次健康检查，不合格不得上岗。

2.2食品清洁卫生:

2.2.1肉食及海鲜水产类必须冲洗三次以上，保持新鲜、变质一律不准食用。

2.2.2青菜类必须逐颗瓣开冲洗三次以上。

2.2.3生熟食品分开摆放。

2.2.4盛菜用餐盘等应清洁干净。

2.2.5菜案每天清洁，每周大清洁一次，用洗洁净洗后须用清水冲干净。

2.3用具清洁:

2.3.1各种厨房用具使用前、用后须清洁干净。

2.3.2员工用碗、碟、筷用后须用清洁剂清洗，再用清水冲洗，放入消毒柜内清毒。

2.3.3炒菜锅及灶台、灶具，随时保持干净。

2.3.4抽油烟机、抽风扇等每月大清洁一次，保持干净。

2.3.5冰柜每月化霜清洁一次，储物分类摆放，生熟分开。

2.4厨房环境清洁要求:

2.4.1地面随时用水清洗拖干，保持地面无脏物。

2.4.2天花无烟尘及脏物。

2.4.3食堂员工用膳处台面及周围环境保持整洁。

2.4.4经常性地消灭蚊、蝇、蟑螂等。

3.服务要求:

3.1食堂工作人员对待员工必须热情，树立为员工服务的思想，把员工当顾客一样对待，态度和蔼，礼貌待人。如有员工态度野蛮或不礼貌现象予以处罚。

3.2公平对待用膳员工，不以视关系在打饭菜时区别对待。

3.3保持厨房卫生清洁。

3.4遇有员工加班或其他原因不能按时用膳，接到通知应留饭菜，或安排人值班。

4.采购规定:

4.1厨师采购应有计划性，根据每天用膳人数，日常平均食量予以采购。

4.2采购时禁止采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。

4.3采购必须有采购清单，并由对方提供证明单据。

4.4食堂管理人员应经常了解市场行情变化及价格。

4.5采购验收:采购的食物回后经由保安及食堂清洁工负责过称验收，并在采购清单上签字认可。否则，财务不予报销。

4.6行政人事部管理人员每周至少抽查一次。

5、成本核算规定

每月由行政人事部门专项负责人进行一次厨房盘点，并填报《员工食堂月成本费用核算表》报行政人事负责人。

食堂管理规定范本：某企业食堂

总则:为维护公司正常的食堂秩序，给全体员工一个优良用餐环境，特制定本规定.

1.厨房之管理

1.1厨工守则，卫生条例

1.1.1严格遵守公司各项规定，讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。

1.1.2工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。

1.1.3工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟。

1.1.4严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。

1.1.5洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。

1.1.6工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。

1.1.7整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。

1.1.8每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生。

1.2管理制度

1.2.1厨房之所有需购物品都必须呈报行政主管，再由行政部门指定人员采购，购回之单据按程序:行政主管签字―总经理审核―财务出纳处销帐

1.2.2厨房所购回之食品，由行政部门每周不定期进行抽查，抽查内容:食品质量、重量。对不合格食品，拒收并按规定处理。

1.2.3任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。

1.2.4餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。

1.2.5餐具必须每日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。

2.员工用餐公约

2.1就餐一律在餐厅进行，厂区内其它任何地方不得烹煮进餐。

2.2严格按餐厅就餐时间进餐，其餐厅开放时间如下:

早餐:07:00―7:40 中餐:12:00―12:30 晚餐17:30―18:00

具体用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准。

2.3员工打饭/打菜必须排队并接受厨房工作人员和保安的管理。不准插队，不准备、一人打多份。

2.4就餐时要有良好的姿态，不得挥动筷、匙、叉防碍邻桌。

2.5就餐时不得高声喧哗，碗、筷、匙不得故作撞击声。

2.6果核骨制，余饭剩菜，不可随手弃置。用餐完毕须各自整理桌面，倒置指定桶类。

2.7力行俭省节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。

2.9餐厅内禁止吸烟。

2.10凡协力厂商来厂洽公人员，可在干部餐厅就餐，但必须在上午10:00，下午15:00以前通知厨房，由洽谈部门干部带入餐厅就餐。

2.11各部门如晚间加班至23:00或启动夜班，须在下午16:30前通知厨房，以便厨房准备工作，逾时报餐，所造成用餐不便，由各部门管理自行解决工作。

2.12每月一日及十五日实行加餐制，用餐者须持票进行加餐。

食堂管理规定范本：某单位食堂

第一章 总 则

第一条 目的与适用范围

员工食堂是制作、加工员工餐饮的场所，为创造一个整洁、干净、安全、高效的操作环境，特制定本制度。

第二条 制度概要

本制度规定了食堂的工作内容和要求等内容。

第三条 管理职责

1. 行政部经理负责监督食堂的日常工作。

2. 行政部后勤主管负责食堂的日常运作。

第二章 工作职责

第四条 行政部经理

1. 负责食堂日常管理的监督及每月收支的审核。

第五条 后勤主管

1.负责对食堂的日常管理;

2.负责对每日菜品质量的跟踪;

3.负责制作、售卖食堂饭票、向员工发放餐卡;

4.负责组织食堂每月的盘点;

5. 负责对各类物资费用的财务核算，加强费用的控制及节省。

第六条 厨 师

1. 负责制定所需菜品计划(每三天为一个周期);

2. 负责验收采购人员所采购的物品;

3. 负责每日对饭菜的具体操作;

4. 负责每周配合后勤主管提出各类副食购置计划;

5. 负责每日食堂工作的综合安排。

第七条 帮 厨

1. 负责菜品的切洗;

2. 负责厨房的卫生打扫和清洁;

3. 负责餐具的清洗、消毒;

4. 协助厨师作好食堂供餐工作。

第八条 清洁员

1. 负责餐厅卫生打扫与清洁工作;

第九条 食堂采购

1. 负责对食堂物资的采购。

第三章 细 则

第十条 食堂供餐标准

中餐: 元 晚餐: 元

其中午餐由个人刷卡就餐( 元/份)，晚餐由公司免费提供。

第十一条 食堂供餐时间:

1. 中餐:12:00—12:30(其中办公楼管理部门12:15就餐)

2. 晚餐:17:30——19:00

第十二条 食堂人员工作要求:

1. 上班时间食堂工作人员须穿着干净整洁的工作服及防滑平底鞋。

2. 食堂工作人员须保持头发干净整齐，不得留长指甲，不得吸烟，不得与人闲谈。

3.食堂工作人员对待员工应笑脸相迎，彬彬有礼，一视同仁，严禁与员工争吵，虚心听取员工意见。

4. 工作人员要熟悉消防器材、掌握消防器材使用规定。

5. 下班前要锁好柜子，关闭门窗，检查火种是否熄灭，关闭煤气、电源。

6. 食堂员工应每年检查一次身体健康状况，确保餐饮的卫生。

第十三条 食堂卫生环境要求:

1. 食堂内物品要摆放整齐，及时清理垃圾，严禁随地乱摆放东西，保证通道畅通。

2. 食堂内的食品要做到生、熟食分开摆放，购买的蔬菜要分拈腐叶并清洗两遍后才能加工，气温超过22℃未经冷柜保管的熟食隔夜后，不得食用。

3. 食堂内必须做到门窗明亮，墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟尘，工作台面干净，无杂物、无积水、无污垢，炊具干净、整洁，无污点。

4. 食堂内部地面、工作台面每天清洗三次以上。

5. 食堂外部环境每天清扫四次，员工餐厅(含二楼及楼梯)要随时保洁。

6. 定期组织灭蚊、灭鼠消杀活动，消杀前餐具、食品要隔离保管，消杀后要及时清理窗台及墙壁等死角，打扫卫生，清洗工作台面、地面。

7. 泔水桶每天打扫一次，清洗干净，杜绝蚊蝇滋生。

第十四条 安全管理

1. 未经许可，除食堂工作人员外任何人员不得进入厨房。

2.厨房清洁用品应与调味品、菜品分开放置。

3. 厨房设置灭火器。

4. 厨房及就餐区严禁吸烟。

5. 使用炊事用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。

6. 食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。

7. 管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。

第十五条 食堂用餐规定

1. 各部门按月报餐，若需加班必须在提前4小时告知食堂工作人员，以便做好供应工作。

2. 食堂一律不收取现金，临时用餐到行政部交款买票，食堂凭票(卡)打饭。

3. 公司员工应按照公司规定的时间就餐，禁止提前就餐。

4. 员工应文明就餐，按顺序排队，维持良好的就餐秩序。

5. 员工就餐应注意餐厅清洁，爱护餐厅环境，禁止随地乱扔乱倒。

第十六条 食堂采购、领用和报销:

1.行政部本着质优价廉、货比三家的原则选择每日副食品等物资的固定供应商，蔬菜类可至批发市场购买。

2. 采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品。

3.采购的菜品必须由后勤管理员、厨师、保管员共同进行验收核实，以保证帐物相符。

4. 采购员将采购的物品登记在采购收支表上，并做出统计。

5. 每天下午食堂上报第二天上午菜谱及当天中午用餐情况，保管员根据厨师要求，现场核对，食堂管理员根据财务部规定每周领取食堂备用金，并及时与财务部结算。

食堂管理规定范本：某清真食堂

清真食堂管理规定(1)

各会员单位:

为规范高等学校清真食堂的管理，维护校园稳定，中国教育后勤协会伙食管理专业委员会受教育部发展规划司委托，在深入调研的基础上，经多方征求意见，结合各高校的实际情况，制定了《高等学校清真食堂管理办法(试行)》，现印发给你们，请结合实际认真贯彻执行。

附件:《高等学校清真食堂管理办法(试行)》

中国教育后勤协会

____年8月 20日

附件:

高等学校清真食堂管理办法(试行)

第一章 总则

第一条 为尊重少数民族的清真饮食习俗，规范高等学校清真食堂管理，落实党的民族政策、增强民族团结、维护学校和社会稳定，根据《中华人民共和国宪法》、《中华人民共和国食品安全法》、《关于在各级各类学校设置清真食堂、清真灶有关问题的通知》(教民〔2000〕13号)以及地方政府的相关法规和政策规定，结合高校实际，特制定《高等学校清真食堂管理办法(试行)》(以下简称“本办法”)。

第二条 本办法所指的少数民族，是指回族、维吾尔、哈萨克、乌孜别克、柯尔克孜、塔塔尔、塔吉克、东乡、保安、撒拉等具有清真饮食习惯的少数民族。

本办法所称清真食品，是指按照少数民族的饮食习惯生产经营并符合清真要求的食品。

本办法所称清真食堂(含清真灶[专卖窗口])，是指能满足有清真饮食习惯的少数民族师生基本就餐需求的学校食堂。

第三条 本办法适用于全国各级各类高等学校(以下简称“高校”或“学校”)。

第二章 基础设施设备管理

第四条 高校应根据在学校进餐的有清真饮食习惯的少数民族师生规模合理设置清真食堂，清真食堂生均建筑面积为1.3平方米，餐厅与后厨面积比为1:1-1: 1.2，就餐座位数不少于就餐学生数的三分之一。

食堂应按照原料进入、原料加工、半成品加工、成品供应的流程合理布局，严格遵循食品加工处理生进熟出单一流向的卫生要求。

第五条 清真食堂应独立设置，如建在多层餐饮大楼时应将清真食堂设在一层，普通食堂置于其上;如与普通食堂在餐饮大楼同层设置时，清真食堂应自成体系，其餐厅、各操作间和通道出入口与普通食堂完全隔离。

第六条 清真食堂应具有完善的办伙功能设施，设有库房、加工间、洗消间、烹饪间、冷荤间、风味档口、饮料间、备餐间、餐厅和餐具回收处，还需设有更衣间、办公室、值班室、卫生间与洗澡间。

第七条 清真食堂应具有良好的通风、

食堂管理规定范本：置地公司食堂

z置地有限公司食堂管理规定

1.操作人员保证员工一日三餐按时吃饱、吃好。周

六、 日及节假日的用餐情况须提前与办公室取得联系，未经同意不得擅自取消用餐;

2. 做好个人卫生，操作人员工作时要穿工作服，每年进行一次健康检查;

3．每天用餐后，一定要对餐具进行消毒。定期对食堂内进行消毒，保持卫生清洁;保持食物新鲜，保证饮食健康，防止食物中毒;

4. 计划采购，严禁私拿。

5. 做好安全工作:使用灶具、电器、煤气等注意安全。下班前关好门窗，注意断水断电;

7. 爱护、小心使用食堂内用品，大型设备要有登记、有账目，严禁挪做它用，及时检查、维修;

9. 各部门分时间段就餐，大厦办公区11:50，18:00就餐，工地员工12:10，18:20就餐，相互谦让，遵守就餐秩序。

10、 因工作需要而误餐者，需提前通知相关人员。生病人员要妥善饮食。以上规定如有违反每项每次罚款200元若丢失物品价值大于200元则按物品的双倍赔偿。行政部主管综合事务的负责人和各宿舍长监督执行。

食堂管理规定范本：集体食堂

为了加强学院食堂的管理，规范服务，确保学院饮食卫生安全，保障师生生命安全和身体健康，为学院的发展稳定提供了强有力的后勤保障。

按照《中华人民共和国食品卫生法》、《学校卫生工作条例》、《学校食堂和学生集体用餐卫生管理规定》、《学生集体用餐卫生监督办法》及上级有关要求和学院工作实际，特制定学院食堂管理规定。

一、高度重视 加强领导。

学院食堂管理是学院后勤保障工作的重要组成部分，学院必须站在维护社会稳定、构建和谐校园的高度给予重视。

学院要把食堂管理工作要纳入学院年度目标管理工作计划中，切实抓好各项具体工作。

学院法人代表是食堂管理的第一责任人，分管领导具体负责，并落实专人管理，责任到人。

学院后勤部门负责食堂的日常管理工作，具体负责食品卫生监督工作。

二、健全组织，明确责任。

学院要成立了食堂管理工作领导组。

组长由院长担负，负责全面工作。

副组长由学院党委书记和学院分管领导具体负责食堂管理指导。

成员由党政办、后勤处、学生处、财务处等处室领导组成，后勤处具体负责师生食堂的监督管理。

同时，学院成立了学生膳食委员会参与食堂管理工作。

膳食委员会要加强日常督查。

通过定期或不定期的检查，加强对对食堂食品采购、贮存、加工和销售、环境卫生、安全、价格等重要环节的监督检查力度，增加巡回监督频次，对于检查中发现的问题，及时提出整改意见、责令改正并向学院领导和后勤处报告。

尤其要及时处理好院长信箱、经理信箱、食堂意见箱的投诉问题及师生关注的热点问题，正确引导舆论方向，积极化解矛盾，牢牢把握、掌控舆论环境与氛围，为广大师生营造一个安全稳定的就餐环境学习和生活环境，以保证食堂管理工作行之有效地进行。

通过定期或不定期的检查，加强对学校食堂食品采购、贮存、加工和销售等重要环节的监督检查力度，增加巡回监督频次，对于检查中发现的问题，提出整改意见，对违法行为进行依法查处的同时报告县教育局。

三、为了规范食堂管理工作，增强自己管理者和从业人员的责任感、使命感，学院定期召开了领导小组会议、食堂人员、膳委会会议，传达了上级有关文件精神，学习了教育部等五部门《关于进一步加强高等学校学生食堂工作的意见》、《福建省教育厅关于进一步加强学生食堂工作的通知》等文件精神，让他们真正树立“安全第一，预防为主”的思想，使他们真正明白“安全责任重于泰山”的道理。

教育管理者和从业人员从点滴做起，从小事做起，时时讲安全，处处讲安全，真正做好防患未然，确保师生健康安全和学院稳定发展。

四、学院要严格执行国家有关学校食堂管理的法律法规，建立健全食堂管理规章制度。

《突发事故应急处理予案和报告制度》、《食堂卫生检查制度》、《餐具消毒管理制度》、《从业人员健康检查制度》和《原料采购索证登记制度》《食堂岗位责任制度》、《食品留样制度》、《全面推行食堂物资集中定点采购制度》、《废油回收制度》等制度，并汇编成册，使食堂管理工作有章可循，切实提高服务质量与管理水平，预防饮食卫生安全事故，杜*源性、水源性疾病和中毒事故的发生，做到防范于未然。

五、学院食堂必须取得卫生行政部门发放的卫生许可证，不得无证开业。

同时食堂从业人员必须取得健康合格证才能上岗。

食堂从业人员和管理人员必须积极配合并主动接受当地卫生防疫部门和教育行政部门的卫生指导与监督。

六、在日常管理工作中必须严格执行教育部、卫生部联合公布《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，突出了加强食品安全卫生管理的这个重心，在食品安全管理上严把“四关”，即:采购、验收、加工制作、分发前检验这四关，在采购管理上，绝对禁止购买腐烂变质食品、病蔬菜、问题蔬菜和“三无”食品，所有物资购进后由专职验收员检验合格后方能入库或加工制作，对入库物资经常性地进行检查，要建立健全食物留样制度。

在搞好食品安全管理的同时，食堂必须有完善的安全制度，配有专职安全卫生员白天打扫食堂周边卫生，夜间进行安全巡逻，严禁与食堂无关的人员不得进入食堂内部区域，食堂歇业期间门窗等各种对外通道必须能上锁封闭，食堂内的食品必须有完善的安全防范措施，防止投毒事件发生，以实现了安全管理、安全服务的工作目标。

七、加强食堂消防安全管理。

消防安全同样是食堂管理的重点，食堂由于油烟重、电气设备多，操作人员操作水平掺差不齐，稍有不慎就会造成消防事故，因此在食堂管理中一定要加强消防安全的管理。

①消防设备要配置齐全，并定期检查有无损坏、灭火器能否正常使用。

②定期对食堂电气设备进行检查、维护，消除不安全隐患。

③及时清理食堂油垢，防止操作不慎引起火灾事故。

④电气设备应安排专人负责，下班时应检查水电气是否关好，确保安全。

八、学院必须加强对食堂从业人员的管理与教育。

要对全体员工加强劳动纪律管理，规范服务流程，强化窗口服务形象管理，使用文明和善语言，提供文明、满意服务，使学生在进餐时受到了文明礼貌、诚实守信教育。

食堂从业人员必须有良好的卫生习惯，接触直接入口食品前应洗手消毒;工作时要穿戴清洁的工作衣、帽、口罩，并把头发置于帽内;不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;不得在食品加工销售场所内吸烟。

配合学校加强就餐秩序管理，进餐时要求学生把食品废弃物放在规定的配餐盘空格内，用餐后把餐具送到指定地点，从方方面面、一点一滴上培养和教育学生勤劳节约、艰苦朴素、讲究卫生、谦让他人、讲究公德等良好的生活习惯和品质，更使食堂成为学校育人的第二课堂。

九、认真落实上级行政主管管理部门关于加强学生食堂工作指示精神，强化学生食堂管理，确保食堂饭菜价格稳定。

加强原材料采购环节管理。

采取原材料区域性联合采购、定点直供等积极有效措施，尽可能减少流通中间环节，最大限度降低原材料采购成本;以保本微利原则完善食堂饭菜价格运行机制，食堂饭菜定价公开、公正、合理、诚信，坚持明码标价，不随意涨价;师生餐饮需求是多样化的，因此，食堂的服务功能及档次应多元化，及高，中，低档相结合，尤其注意解决贫困生的就餐问题，坚持基本大体的稳定和主体地位。

加强食堂价格和伙食质量监管，努力降低伙食成本，提高食堂办伙效益。

十、定期召开师生座谈会，构建和谐关系。

学院要定期组织召开师生座谈会，邀请相关部门负责人特别是直接与学生日常生活交往最多的学生膳委会、后勤处、保卫处、医务室等负责人，直接与学生代表面对面交流。

同时，学院每学年组织1-2次学院主要领导亲自参加的师生座谈会，沟通信息，介绍学院发展规划，通报学院关于改善食堂条件和提高服务水平的措施等。

使同学们感受到学院领导和老师们的关心和厚爱。

让同学们知道了学院为同学们改善学习和生活条件所付出的辛苦努力，理解了学院对建设与发展中客观存在的并正在积极解决问题的态度，求得师生对学院和食堂工作理解与支持。

十一、要注重对食堂建设的持续投入，不断改善食堂就餐环境。

餐厅要注重人性的设计布置，要有必行文化建设，要有隆厚的文化文化氛围，以满足师生的心理需求。

十二、学院必须进一步健全与完善食物中毒或其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制，并制订相应的应急预案。

一旦有影响食堂稳定事件的发生，立即启动相应的应急预案，采取行之有效的措施，全力做好我院食堂的安全稳定工作。

十三、建立学院食堂管理责任追究制。

对玩忽职守、疏于管理造成食物中毒或其他食源性疾患的责任人将按规定追究领导、管理人员、当事人的有关责任，情节严重的，要依法追究相应的法律责任。

食堂管理规定范本：食堂

学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定

第一章 总 则

第一条 为防止学校食物中毒或者其他食源性疾患事故的发生，保障师生员工身体健康，根据《食品卫生法》和《学校卫生工作条例》，制定本规定。

第二条 本规定适用于各级各类全日制学校以及幼儿园。

第三条 学校食堂与学生集体用餐的卫生管理必须坚持预防为主的工作方针，实行卫生行政部门监督指导、教育行政部门管理督查、学校具体实施的工作原则。

第二章 食堂建筑、设备与环境卫生要求

第四条 食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。

第五条 食堂的设施设备布局应当合理，应有相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。

第六条 食堂加工操作间应当符合下列要求:

(一)最小使用面积不得小于8平方米;

(二)墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙;

(三)地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗与排水;

(四)配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠，污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备;

(五)制售冷荤凉菜的普通高等学校食堂必须有凉菜间，并配有专用冷藏、洗涤消毒的设施设备。

第七条 食堂应当有用耐磨损、易清洗的无毒材料制造或建成的餐饮具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。采用化学消毒的，必须具备2个以上的水池，并不得与清洗蔬菜、肉类等的设施设备混用。

第八条 餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。

消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。

第九条 餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求。

洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所(橱柜)，并有明显的标记。

第十条 食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。

第三章 食品采购、贮存及加工的卫生要求

第十一条 严格把好食品的采购关。食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按照国家有关规定进行索证;应相对固定食品采购的场所，以保证其质量。

禁止采购以下食品:

(一)腐bai变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品;

(二)未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品;

(三)超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品;

(四)其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

第十二条 学校分管学生集体用餐的订购人员在订餐时，应确认生产经营者的卫生许可证上注有“送餐”或“学生营养餐”的许可项目，不得向未经许可的生产经营者订餐。

学生集体用餐必须当餐加工，不得订购隔餐的剩余食品，不得订购冷荤凉菜食品。

严把供餐卫生质量关，要按照订餐要求对供餐单位提供的食品进行验收。

第十三条 食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食品。

食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。

用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。

第十四条 用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

第十五条 食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐bai变质和感官性状异常的食品及其原料。

第十六条 加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70 ℃。

加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。

不得向学生出售腐bai变质或者感官性状异常，可能影响学生健康的食物。

第十七条 职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、幼儿园的食堂不得制售冷荤凉菜。

普通高等学校食堂的凉菜间必须定时进行空气消毒;应有专人加工操作，非凉菜间工作人员不得擅自进入凉菜间;加工凉菜的工用具、容器必须专用，用前必须消毒，用后必须洗净并保持清洁。

每餐的各种凉菜应各取不少于250克的样品留置于冷藏设备中保存24小时以上，以备查验。

第十八条 食品在烹饪后至出售前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在高于60 ℃或低于10 ℃的条件下存放。

第十九条 食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续出售。

第四章 食堂从业人员卫生要求

第二十条 食堂从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。

第二十一条 食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原携带者)，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

食堂从业人员及集体餐分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

第二十二条 食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到:

(一)工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手;接触直接入口食品之前应洗手消毒;

(二)穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内;

(三)不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;

(四)不得在食品加工和销售场所内吸烟。

第五章 管理与监督

第二十三条 学校应建立主管校长负责制，并配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。

第二十四条 学校应建立健全食品卫生安全管理制度。

食堂实行承包经营时，学校必须把食品卫生安全作为承包合同的重要指标。

第二十五条 学校食堂必须取得卫生行政部门发放的卫生许可证，未取得卫生许可证的学校食堂不得开办;要积极配合、主动接受当地卫生行政部门的卫生监督。

第二十六条 学校食堂应当建立卫生管理规章制度及岗位责任制度，相关的卫生管理条款应在用餐场所公示，接受用餐者的监督。

食堂应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。

第二十七条 学校应当对学生加强饮食卫生教育，进行科学引导，劝阻学生不买街头无照(证)商贩出售的盒饭及食品，不食用来历不明的可疑食物。

第二十八条 各级教育行政部门应根据《食品卫生法》和本规定的要求，加强所辖学校的食品卫生工作的行政管理，并将食品卫生安全管理工作作为对学校督导评估的重要内容，在考核学校工作时，应将食品卫生安全工作作为重要的考核指标。

第二十九条 各级教育行政部门应制定食堂管理人员和从业人员的培训计划，并在卫生行政部门的指导下定期组织对所属学校食堂的管理人员和从业人员进行食品卫生知识、职业道德和法制教育的培训。

第三十条 各级教育行政部门及学校所属的卫生保健机构具有对学校食堂及学生集体用餐的业务指导和检查督促的职责，应定期深入学校食堂进行业务指导和检查督促。

第三十一条 各级卫生行政部门应当根据《食品卫生法》的有关规定，加强对学校食堂与学生集体用餐的卫生监督，对食堂采购、贮存、加工、销售中容易造成食物中毒或其他食源性疾患的重要环节应重点进行监督指导。

加大卫生许可工作的管理和督查力度，严格执行卫生许可证的发放标准，对卫生质量不稳定和不具备卫生条件的学校食堂一律不予发证。对获得卫生许可证的学校食堂要加大监督的力度与频度。

第三十二条 学校应当建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制。发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，应采取下列措施:

(一)立即停止生产经营活动，并向所在地人民*府、教育行政部门和卫生行政部门报告;

(二)协助卫生机构救治病人;

(三)保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场;

(四)配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品;

(五)落实卫生行政部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围。

第三十三条 学校必须建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的报告制度，发生食物中毒或疑似食物中毒事故应及时报告当地教育行政部门和卫生行政部门。

当地教育行政部门应逐级报告上级教育行政部门。

当地卫生行政部门应当于6小时内上报卫生部，并同时报告同级人民*府和上级卫生行政部门。

第三十四条 要建立学校食品卫生责任追究制度。对违反本规定，玩忽职守、疏于管理，造成学生食物中毒或者其他食源性疾患的学校和责任人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，隐瞒实情不上报的学校和责任人，由教育行政部门按照有关规定给予通报批评或行政处分。

对不符合卫生许可证发放条件而发放卫生许可证造成食物中毒或其他食源性疾患的责任人，由卫生行政部门按照有关规定给予通报批评或行政处分。

对违反本规定，造成重大食物中毒事件，情节特别严重的，要依法追究相应责任人的法律责任。

第六章 附 则

第三十五 条本规定下列用语含义是:

学生集体用餐:以供学生用餐为目的而配置的膳食和食品，包括学生普通餐、学生营养餐、学生课间餐(牛奶、豆奶、饮料、面点等)、学校举办各类活动时为学生提供的集体饮食等。

食堂:学校自办食堂、承包食堂和高校后勤社会化后专门为学生提供就餐服务的实体。

食堂从业人员:食堂采购员、食堂炊事员、食堂分餐员、仓库保管员等。

第三十六条 以简单加工学生自带粮食、蔬菜或以为学生热饭为主的规模小的农村学校，其食堂建筑、设备等暂不作为实行本规定的单位对待。但是，其他方面应当符合本规定要求。

第三十七条 学生集体用餐生产经营者的监督管理，按《学生集体用餐卫生监督办法》执行。

第三十八条 本规定自____年11月1日起实施。

食堂管理规定范本：公司食堂

公司食堂管理规定

总则:为维护公司正常的饭堂秩序，给全体员工一个优良用餐环境，特制定本制度.

1.厨房管理

1.1 厨工守则，卫生条例.

1.1 .1严格遵守公司各项规定，讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。

1.1 .2工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。

1.1 .3工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟。

1.1 .4严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。

1.1 .5洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。

1.1 .6工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。

1.1 .7整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。

1.1 .8每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生。

1.2 管理制度

1.2 .1厨房之所有需购物品都必须呈报行政主管，再由行政部门指定人员采购，购回之单据按程序:行政主管签字―总经理审核―财务出纳处销帐

1.2 .2厨房所购回之食品，由行政部门每周不定期进行抽查，抽查内容:食品质量、重量。对不合格食品，拒收并按规定处理。

1.2 .3任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。

1.2 .4餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。

1.2 .5餐具必须每日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。2员工用餐公约

2.1 就餐一律在餐厅进行，厂区内其它任何地方不得烹煮进餐。

2.2 严格按餐厅就餐时间进餐，其餐厅开放时间如下:早餐:07:00―7:40中餐:12:00―12:30晚餐17:30―18:00具体用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准。

2.3 员工打饭/打菜必须排队并接受厨房工作人员和保安的管理。不准插队，不准备、一人打多份。

2.4 就餐时要有良好的姿态，不得挥动筷、匙、叉妨碍邻桌。

2.5 就餐时不得高声喧哗，碗、筷、匙不得故作撞击声。

2.6 果核骨制，余饭剩菜，不可随手弃置。用餐完毕须各自整理桌面，倒置指定桶类。

2.7 力行俭省节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。

2.9 餐厅内禁止吸烟。

2.1 0凡协力厂商来厂洽公人员，可在干部餐厅就餐，但必须在上午10:00，下午15:00以前通知厨房，由洽谈部门干部带入餐厅就餐。

2.1 1各部门如晚间加班至23:00或启动夜班，须在下午16:30前通知厨房，以便厨房准备工作，逾时报餐，所造成用餐不便，由各部门管理自行解决工作。

2.1 2每月一日及十五日实行加餐制，用餐者须持票进行加餐。

食堂管理规定范本：食堂

食堂管理规定范本

1.目的

为规范员工食堂的工作，为公司员工提供良好的后勤保障服务，营造良好的就餐环境。

2.适用范围

适用于公司食堂管理。

3.职责

3.1行政人事部负责人:负责食堂日常管理的监督及每月收支的审核;

3.2食堂管理员

3.2.1负责对食堂的日常管理;

3.2.2负责对每日菜品质量的跟踪;

3.2.3负责制作、售卖食堂饭票、向员工发放餐卡;

3.2.4负责对食堂物资的采购;

3.2.5负责对各类物资费用的财务核算，加强费用的控制及节省;

3.3厨师

3.3.1负责对饭菜的具体操作;

3.3.2负责每日下午4时以前向食堂管理员提出每日所需菜品计划;

3.3.3负责每周配合食堂管理员提出各类副食购置计划;

3.3.4负责每日食堂工作的综合安排;

3.3.5负责每日菜品的验收;

3.3.6做好每月回收饭票的保管，负责每月初将上月收到的饭票统计后交回行政人事部。

3.4杂工

3.4.1负责厨房、餐厅及食堂周边的卫生打扫和清洁;

3.4.2负责菜品的切洗;

3.4.3负责餐具的清洗、消毒;

3.5保安部后勤管理人员:负责配合厨师做好每日菜品的验收。

4.程序及内容

4.1伙食标准:

4.1.1员工伙食补贴标准及员工自购伙食标准:根据地产公司核定标准执行;

4.1.2对外伙食标准:

荤菜:1.5元/份;

素菜:0.5元/份;

米饭:0.5元/人餐;

汤:1元/份(注:素菜汤免费);

4.1.3客饭伙食标准:

4.5元/人餐――两荤两素一汤。

4.2就餐方式:

4.2.1就餐地点:

****人员在二食堂用餐;

***人员在一食堂用餐。

4.2.2就餐时间:

********:早餐:7:30-8:00

中餐:11:30-12:30

晚餐:17:00-18:00

其他人员:早餐:8:00―9:00

中餐:12:00-13:00

晚餐:17:30-18:30

4.2.3公司人员:

均凭餐卡在规定餐数内用餐，超出规定餐数用餐的将按对应标准缴纳餐费，餐卡遗失后，一律按80元/张补办;

4.2.4其它部门人员凭饭票用餐;

4.2.5公司来访客人用餐由经办人填制访客用餐登记表，各部门负责人签字后可用餐，每月由行政人事部对客饭登记进行核查，无误后作为业务招待费向公司结算;

4.3就餐管理:

4.3.1公司人员:

员工就餐时应佩戴工作证，将餐卡交给食堂人员，食堂人员核实无误后在餐卡上做好相关记录后，将餐卡交还给员工发膳，无工作证、饭卡时，食堂人员应拒绝发膳;

4.3.2对外售饭:

一律采取购买饭票的形式就餐，严禁食堂人员收取现金，对不能提供饭票者，食堂人员应拒绝发膳;

4.3.3所有人员领膳时须依次排队，不得自行拿取;

4.3.4主菜品由食堂人员派送，咸菜、米饭、汤(限素菜汤)、粥等食品不限量供应，但要注意节约，按饭量自取;

4.3.5不得在食堂高声喧哗、嘻笑打闹、餐具应轻拿轻放;

4.3.6员工在就餐区就餐，不得将餐具及饭、菜拿出就餐区(当班人员、伤、病人员除外);

4.3.7讲究环境卫生，残食不得乱丢乱倒，应在指定地点倒放，并将餐具统一放置在指定位置;

4.3.8定时开餐，过时就餐一般不予供应(特殊情况除外);

4.3.9食堂专人打饭，相互监督。

4.4食堂收支结算:

4.4.1每月1-5日，行政人事部将上月出售的饭票及收到的饭票进行统计;

4.4.2每月10日前，行政人事部根据餐卡，就餐人员明细等，编制食堂帐务表并存档。

4.5食堂的卫生管理:

4.5.1食堂人员必须于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作:

4.5.1.1将餐桌上的剩余物倒入垃圾桶内;

4.5.1.2用洁净的抹布擦两次以上桌面，保证桌面无水迹、油污;

4.5.1.3保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑;

4.5.1.4食堂人员将餐桌、椅凳摆放整齐;

4.5.1.5食堂的墙、天花板应每周清洁，以保证墙面、天花板上无蜘蛛网;

4.5.1.6食堂的灯具、消毒柜、排风扇、灶台等每天清洁一次，以保证清洁;

4.5.2食堂人员每日在开饭后完成就餐区、餐具、厨具的清洁工作:

4.5.2.1将需要清洁的餐具、厨具分别放置;

4.5.2.2用洁净的抹布将使用过的佐、配料等物品清洁后，整齐放置在指定地点;

4.5.2.3用洁净的布清洗厨具、餐具、灶台两次以上，直至干净，保证无油污、污渍;

4.5.2.4将清洁干净的餐具抹干、放入消毒柜内消毒;

4.5.2.5用清洁干净的拖布清洁工作间地面，直至干净、无水迹;

4.5.3食堂人员必须持卫生防疫部门的“健康证”上岗。

4.6安全管理

4.6.1未经许可，除食堂工作人员外任何人员不得进入厨房;

4.6.2厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置;

4.6.3厨房设置灭火器;

4.6.4厨房及就餐区严禁吸烟;

4.6.5使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生;

4.6.6食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。

4.6.7管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。

4.7食堂采购和报销:

4.7.1行政人事部本着质优价廉、货比三家的原则选择每日菜品、副食品等物资的固定供应商;

4.7.2采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品;

4.7.3每天采购的菜品必须由食堂管理员及炊事员共同进行验收核实，以保证帐物相符;

4.7.4每天将采购的物品登记在采购收支表上，并做出统计;

4.7.5各类物资一般每周或每月结算一次，不能按周期结算的，经验收合格后也可立即付款;

4.7.6食堂管理员根据地产财务部规定周期领取食堂备用金，并及时与财务部结算。

4.8食堂人员的管理

4.8.1食堂人员严禁挪用采购款，严禁以少报多;

4.8.2食堂人员应礼貌待人，热情服务，不得刁难就餐人员;

4.8.3食堂工作人员应提前将当天的菜谱公布于白板上，并按时、保质、保量提供菜品。

4.9厨房奖惩细则

4.9.1遵守公司各项管理规定，违者罚款10-100元，情节严重者承担赔偿责任并辞退。

4.9.2保证为员工提供卫生、合理的饮食，不得采购劣质、腐烂、过期食物，违者公司予以辞退，并承担相应经济责任，情节严重者将送公安机关处理。

4.9.3保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生，若达不到检查要求，处以警告处分并罚款10-100元。

4.9.4为员工提供好的服务与质量较高的伙食，若接到员工有效投诉，视其情况处以20-100元罚款。

4.9.5严格按就餐规定收取饭票及记录餐卡，并对外来人员进行登记，若未遵照执行，扣款10-50元。

4.9.6采购厨房物资、菜品、调料必须如实记录开支，不得谎报，否则予以辞退并赔偿公司损失，情节严重者以“tan污”论处，并送公安机关处理。

4.9.7妥善保管、使用食堂用具、电器等物品，不得故意损坏，损坏物品原值赔偿并处以50元以上罚款;

4.9.8对就餐人员一视同仁，若发现徇私、态度恶劣情况发生，予以降级处分并罚款50-100元，情节严重者予以辞退。

4.9.9应对菜品准备的量进行合理控制，杜绝浪费，若发现浪费现象处以警告并罚款50-100元，情节严重者予以辞退。

4.9.10食堂菜品、用具严禁带回家，否则视tan污处理并处以100元以上的罚款或薪资降级，情节严重者予以辞退。

4.9.11服从工作安排，发现问题应及时报告上级，不服从工作安排者扣罚50-100元，严重者予以辞退。

4.9.12准时开伙，不得消极怠工，否则处以警告并扣罚50-100元，严重者辞退。

4.9.13遵守食堂安全管理规定，未经许可，带外来人员进入食堂工作区者罚款50元，严重者辞退。

4.9.14擅自用药水灭蝇、灭鼠者或擅自将有毒物品带入食堂工作区者，一经发现立即辞退，情节严重者送公安机关处理。

4.9.15擅自使用电炉、烧柴者，罚款100-200元并予以降级处理，严重者辞退。

4.9.16团结同事，工作中相互配合，不团结同事，并在团队中散步谣言者扣罚50-100元，严重者辞退。

4.9.17工作积极主动，并提出合理化建议，有利于提高食堂工作效率或工作质量者，奖励20-100元，屡次受到奖励的提高薪资。

4.9.18坚守原则，敢于面对矛盾，维护公司利益，表现突出者，奖励50-100元，屡次受到奖励的提高薪资。

4.9.19工作技能有显著提高并受到领导及众多同事肯定者，奖励50-100元，屡次受到奖励的提高薪资。

食堂管理规定范本：项目部食堂

青海广宇项目部管理制度编 制 人:王文旭编制单位:青海广宇建设工程有限责任公司编制时间:20__ __ 年6月25日总 则为加强公司的规范化管理，完善各项工作制度，促进公司发展壮大，提高经济效益，根据国家有关法律、法规，接合公司实际，制订公司管理制度大纲。

一 、 公司管理制度大纲

1、 公司全体员工必须遵守公司章程，遵守公司的各项规章制度和决定。

2、 公司倡导树立“一盘棋”思想，禁止任何班组、个人做有损公司利益、形象、声誉或破坏公司发展的事情。

3、 公司通过发挥全体员工的积极性、创造性和提高全体员工的技术、管理、经营水平，不断完善公司的经营、管理体系，实行多种形式的责任制，不断壮大公司实力和提高经济效益。

4、 公司提倡全体员工刻苦学习科学技术和文化知识，努力提高员工的整体素质和水平，造就一支思想新、作风硬、业务强、技术精的员工队伍。

5、 公司鼓励员工积极参与公司的决策和管理，鼓励员工发挥才智，提出合理化建议。

6、 公司推行岗位责任制，实行考勤、考核制度，评先树优，对做出贡献者予以表彰、奖励。

7、 公司提倡求真务实的工作作风，提高工作效率;提倡厉行节约，反对铺张浪费;倡导员工团结互助，同舟共济，发扬集体合作和集体创造精神，增强团体的凝聚力和向心力。

8、 员工必须维护公司纪律，对任何违反公司章程和各项规章制度的行为，都要予以追究。