从业人员卫生管理制度

适配人群食品操作员，食品安全管理员，糕点师使用场景食品加工，食品销售，餐饮服务
制度目标让员工身体好，不把病传给食品，保证大家吃得安全。
职责分工安全管理员管健康报告，人事安排上岗，部门负责人盯日常行为。
核心条款生病不能碰入口食品，每天报健康，穿戴整齐，洗手消毒，不随地吐痰吸烟。
执行要求每年体检培训一次，每天上班前自查，管理员抽查记录，违规先教育再调岗。

一、从业人员每年必须进行一次健康检查和食品安全知识培训，取得合格证明后方可上岗。

二、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。出现发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽喉炎症、牛皮癣等有碍食品安全疾病的人员，应立即脱离工作岗位，治愈后凭方可重新上岗。

三、每日向安全管理员真实报告自己的健康状况。

四、从业人员必须穿戴整洁的工作衣、帽、口罩上岗。工作中，不准穿拖鞋。接触不洁物或入厕后，双手必须清洗消毒。

五、保持良好的个人卫生习惯，做到勤理发、勤洗澡、勤换洗衣帽。上班不带戒指、耳环、手表，头发不得外露，不留长指甲，不涂指甲油，不得穿戴工作衣帽入厕。

六、在食品加工和销售场所内严禁出现影响食品安全的行为，如吸烟、随地吐痰、揪鼻涕和嘻戏打闹等。

七、从业人员不得直接抓取食品或用菜勺直接尝味，销售糕点、面食必须使用清洁的食品夹。

八、从业人员做到指甲无污垢，先消毒冲洗后方可上岗，不得面对着食品说话、打喷嚏、咳嗽等其他影响食品安全的行为。

九、不得带衣物及私人物品进入食品处理区。

十、违反以上规定者，先提出批评教育，仍不改者调离岗位。

从业人员卫生管理制度：公共场所从业人员卫生

适配人群前台服务员，厨师帮厨，理发师使用场景旅店业，餐饮服务，美容美发
制度目标防止疾病传播，保护顾客健康，让员工知道卫生很重要。
职责分工卫生部门负责检查发证，经营单位组织培训体检，员工自己按时去检查培训。
核心条款上岗前要体检拿健康证和培训证，有传染病人不能做服务工作，证件不能造假。
执行要求新员工先检查培训才能上岗，老员工按年或两年复检复训，单位要存档记录，监督员会抽查。

1、公共场所从业人员上岗前必须进行健康检查，领取“健康证明”和 “卫生知识培训证明”后方能上岗工作。

2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍公共卫生的疾病，治愈前不得从事直接为顾客服务的工作。

3、旅店业、餐厅、咖啡厅、酒吧、茶座、娱乐场所、公共浴室、理发店、美容店、游泳场(馆)直接为顾客服务的从业人员每年进行一次健康检查，其余场所从业人员每两年进行一次健康检查。

4、公共场所内经营食品的从业人员的健康检查按《食品安全法》有关规定进行。

5、公共场所从业人员上岗前必须接受卫生知识培训，学习有关卫生法律法规，基本卫生知识和基本卫生操作技能等，熟悉并严格执行本岗位的各项卫生操作规程和有关卫生要求。

6、公共场所从业人员上岗后每两年进行一次卫生知识复训。

7、健康检查项目按卫生部“预防性体检管理办法”进行，“健康证明”均不得涂改、转让、倒卖、伪造。

8、公共场所从业人员必须讲究个人卫生。

9、公共场所经营单位建立从业人员卫生档案，有连续二年应检与应培训人员、已检与已培训人员和已领健康证、培训证人员名单;有卫生监督部门通知的不合格人员名单及其去向记录。

从业人员卫生管理制度：学生食堂从业人员晨检卫生健康

适配人群食品操作员，备餐人员，配餐专员使用场景上岗前检查，如厕后洗手，接触入口食品
制度目标防止食品被污染，保护顾客吃东西安全，让员工注意个人卫生。
职责分工主管每天检查员工衣着和健康；班组长监督洗手戴帽；员工自己管好手和衣服。
核心条款上岗前必须洗手、戴帽戴口罩；不能用手抓食品；不能穿工衣上厕所；不能在操作间吃东西吸烟。
执行要求每天上班第一件事是自查自检；主管随时抽查；发现不合规马上整改；每月汇总问题通报一次。

一、每天上岗前检查从业人员衣着是否符合规范要求，个人健康状况是否良好，若发现健康状况有异样，应立即要求前往医院就诊。

二、操作人员在上岗前以及上厕所、处理原料、从事与食品无关的其他活动，应清洗双手。

三、操作人员工作时必须穿戴洁净的工作衣帽，接触直接入口食品时还必须戴口罩。

四、不得用手直接抓取备餐食品。

五、不得穿戴工作衣帽进入厕所及与生产无关的场所。

六、不得在操作间内吃食物、吸烟和随地吐痰、放置与生产无关的个人物品。

七、无关人员不得随意进出操作间，特别是熟食间、配餐间。

八、勤洗澡、勤换衣服、勤理发、不留长指甲。

九、操作食品过程中要时刻保持手的清洁卫生，不得涂指甲油和佩戴饰物，接触食品前必须洗手，出售直接入口食品时，要使用工具售货。

十、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

从业人员卫生管理制度：某幼儿园餐饮从业人员个人卫生

适配人群专间操作人员，接触入口食品员工，生食处理人员使用场景食品专间操作，直接入口食品处理，生熟交叉作业
制度目标让大家干活时注意干净，别把吃的弄脏了，保护吃饭的人安全。
职责分工店长负责盯这事，厨师长管日常检查，员工自己管好手和衣服。
核心条款手要常洗，指甲剪短，不戴首饰，进专间必须换衣戴口罩，不吃东西不吸烟。
执行要求每天上班先洗手消毒，操作中手脏了马上洗，店长每周查两次，记录本上签字留痕，发现不对立刻改。

为规范餐饮服务从业人员个人卫生管理，保障公众餐饮安全，依据相关法律法规及规章，制定本管理制度。

一、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。专间操作人员应戴口罩。

二、从业人员操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，手部受到污染后应及时洗手。

三、接触直接入口食品的操作人员，有下列情形之一的，应洗手并消毒:1、处理食物前;2、使用卫生间后;3、接触生食物后;4、接触受到污染的工具、设备后;5、咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后;6、处理动物或废弃物后;7、触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后;8、从事任何可能会污染双手的活动后。

四、专间操作人员进入专间时，应更换专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前应严格进行双手清洗消毒，操作中应适时消毒。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。

五、 不得将私人物品带入食品处理区。

六、不得在食品处理区内吸烟、饮食、打闹或从事其他可能污染食品的行为。

七、进入食品处理区的非操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。

从业人员卫生管理制度：餐饮从业人员个人卫生

适配人群餐厅服务员，厨师，传菜员使用场景餐饮服务，食品加工，前台接待
制度目标让餐厅员工干干净净上岗，不把脏东西带到食物上，保护客人吃的安全。
职责分工人事部负责安排体检和培训，店长盯着执行，厨师长管后厨卫生，服务员自己守规矩。
核心条款要拿健康证才能上班，洗手必须先消毒再冲水，不准留长指甲、戴戒指、吸烟、吐痰。
执行要求入职前就得办完体检和培训，每天开工前检查衣帽和手，主管不定期看，发现不对马上改。

酒店餐厅从业人员个人卫生管理制度

1、从业人员必须进行健康查体和卫生知识培训，取得合格证明方可上岗。

2、从业人员必须认真学习有关法律法规和食品卫生知识，掌握本岗位的卫生技术要求，养成良好的卫生习惯，严格遵守卫生操作规程。

3、坚持科学的洗手习惯:操作前、便后以及从事与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。

4、从业人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。

5、从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及做其他影响食品卫生的行为，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接尝味。操作用具用后不得随处乱放。

6、从业人员要注意个人卫生及形象，养成良好的卫生习惯，穿戴整洁的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽内。

7、从业人员必须认真执行各项卫生管理制度。

从业人员卫生管理制度：某从业人员个人卫生

适配人群专间操作员，食品加工员，卫生管理员使用场景食品加工，专间操作，手部消毒
制度目标让大家干活时注意手和衣服干净，别把脏东西弄到食物上，保护吃的人。
职责分工店长负责检查，厨师长天天盯着，新员工入职先学洗手戴帽，老员工带新人一起做。
核心条款头发不能露出来，指甲要短，不涂指甲油，不戴戒指耳环，进专间必须换衣服戴口罩。
执行要求每次碰食物前必须洗手，上厕所后必须洗，摸脸摸头后也要洗，消毒水放在显眼地方，组长每两小时看一次。

一、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。专间操作人员还应戴口罩。

二、从业人员操作前手部应洗净，操作时应保持清洁。接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。

三、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手:1、处理食物前;2、上厕所后;3、处理生食物后;4、处理弄污的设备或饮食用具后;5、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后;6、处理动物或废物后;7、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后;8、从事任何可能会污染双手的活动后。

四、非接触直接入口食品的操作人员，在有下列情形时应洗手:1、开始工作前;2、上厕所后;3、处理弄污的设备或饮食用具后;4、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后;5、处理动物或废物后;6、从事任何(其他)可能会污染双手的活动后。

五、专间操作人员进入专间时应再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时地消毒双手。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。

六、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。

七、不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其它可能污染食品的行为。

八、进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。

从业人员卫生管理制度：从业人员个人卫生

适配人群厨师，服务员，食品销售员使用场景食品加工，销售场所，厨房操作
制度目标让员工干干净净上岗，不把病菌带到食品上，保护大家吃的安全。
职责分工人事管入职检查，培训组教知识，班组长盯日常，大家互相提醒。
核心条款上岗前要体检 培训；手要按步骤洗；指甲戒指不能戴；工作时不准吸烟吃东西；不能对着食品咳嗽打喷嚏。
执行要求每天开工前查穿戴，操作中巡检洗手，月底抽查知识，违规当场指正，记录在小本子上，每月汇总报主管。

1.从业人员必须进行健康检查和食品安全知识培训，合格后方可上岗。

2.从业人员必须认真学习有关法律法规和食品安全知识，掌握本岗位的卫生技术要求，养成良好的卫生习惯，严格卫生操作。

3.严格科学的洗手:操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。

4.从业人员不得留过长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。

5.从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接尝味，使用后的操作工具不得随处乱放。

6.从业人员要注意个人卫生形象，养成良好的卫生习惯，穿戴整洁的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽后。

7.从业人员必须认真执行各项食品安全管理制度。

从业人员卫生管理制度：从业人员健康及卫生

适配人群餐饮从业人员，食品销售人员，厨房操作员使用场景食品加工，餐饮销售，健康体检
制度目标防止带病上岗，保证食品不被污染，让顾客吃得安心。
职责分工老板要管健康证，人事安排体检，员工自己保管好证件，卫生员盯日常行为。
核心条款没证不能上岗，生病了要调岗，手要洗、衣帽要净、头发要盖住、工具要干净、口罩手套不能少。
执行要求每年固定时间去体检，新来先检查再上班，每天开工前洗手消毒，工作时不抽烟不吐痰，卫生员每周查两次，记录本要天天填。

1、食品生产经营人员每年必须按时进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的从业人员必须先进行健康检查，取得有效《健康证》和《餐饮人员卫生知识培训合格证》后方可参加工作。杜绝先上岗后体检。

2、患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎等传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作，并将调离工作岗位。

3、食品生产经营者应依法建立从业人员健康档案管理制度，对从业人员健康状况进行日常监督管理。

4、从业人员必须认真学习有关法律法规，掌握本岗位要求，养成良好的卫生习惯，严格规范操作。生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽;头发梳理整齐置于帽内，销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的制售工具、戴口罩，不得用手抓取直接入口食品或用勺直接尝味，用后的操作工具不得随处乱放。

5、工作人员操作前，以及与食品无关的其他活动后应严格按规范洗手并消毒。

6、工作人员不得留过长头发、长指甲、涂指甲油、戴戒指、耳环等饰物。在销售食品成品时必须戴口罩和一次性手套，不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、随地吐痰、穿工作服入厕及存在其他有碍食品安全的行为。

从业人员卫生管理制度：e医院食堂从业人员个人卫生

适配人群食品操作员，餐饮服务员，生鲜分拣员使用场景食品加工，餐饮服务，冷链配送
制度目标让食品从业人员讲卫生，防止食品被污染，保护顾客健康。
职责分工老板负责检查证件，主管盯日常操作，员工自己管好手和衣服。
核心条款要持证上岗，勤洗手剪指甲，穿干净衣帽，戴口罩手套，不抽烟吐痰，不戴首饰。
执行要求每天上班前查穿戴，操作中随时注意，主管不定期抽查，发现不对马上改，记录在本子上。

一、食品从业人员必须持有卫生部门颁发的《健康证》、《食品卫生知识培训合格证》，否则不能上岗。

二、必须有良好的职业道德和卫生意识，严格按照各项操作规程进行操作。

三、个人卫生应做到四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和理发、勤换工作衣。

四、工作时必须穿戴清洁的工作衣帽，头发梳理整齐并置于帽内，接触直接入口食品的必须戴口罩、一次性手套。

五、工作前、上厕所、处理食品原料后以及从事与生产无关的其他活动后，应洗净并消毒双手。

六、不得穿戴工作衣帽进入厕所及与工作无关的场所。

七、不得在操作间内吃食物、吸烟和随地吐痰，不得放置与工作无关的物品及个人用品。

八、不得留长指甲、涂指甲油;操作过程中，不得佩戴戒指、手镯、手链等饰物;不得面对食品打喷嚏、咳嗽。

九、销售直接入口食品时，必须使用工具售货。手部化脓性感染时，不得直接接触食品。

十、不得以任何形式阻碍卫生监督人员依法执行公务。发生食物中毒或疑似食物中毒时，应保护好现场，并及时报告主管领导和卫生部门。

从业人员卫生管理制度：某食堂从业人员个人卫生

适配人群食堂员工，配餐人员，厨师使用场景食堂操作，食品加工，卫生检查
制度目标让食堂员工干净点，别把细菌带到饭菜里，大家吃得安心些。
职责分工食堂管理员盯日常，后勤科管衣服发放，卫生员查洗手和穿戴，厨师长管自己组员。
核心条款穿单位发的衣服帽子口罩，头发不露出来，指甲短，不戴首饰，手要洗好再碰食物。
执行要求每天上班前换干净衣服，操作前必须洗手，碰生肉或上厕所后马上洗，消毒液常备着，组长每顿饭前检查一遍。

一、所有食堂从业人员上班时间必须统一着单位配发的工作服，每名食堂从业人员不得少于2套工作服，工作服包括衣、帽、口罩，工作服应定期更换，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物，勤换洗工作服。工作时不吸烟，不随地吐痰，不面向食品说话、咳嗽。食堂必须坚持每天一小扫，每周一大扫，有脏随时扫。

二、从业人员操作前手部应洗净，操作时应保持清洁。接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。

三、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手:1、处理食物前;2、上厕所后;3、处理生食物后;4、处理弄污的设备或饮食用具后;5、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后;6、处理动物或废物后;7、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后;8、从事任何可能会污染双手的活动(如处理货项、执行清洁任务)后。

四、非接触直接入口食品的操作人员，在有下列情形时应洗手:1、开始工作前;2、上厕所后;3、处理弄污的设备或饮食用具后;4、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后;5、处理动物或废物后;6、从事任何可能会污染双手的活动后。

五、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。

六、不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其它可能污染食品的行为。

七、进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。