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餐饮服务员

时间：2026-11-12 18:41:57

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发布时间：2026-11-12

适用岗位：餐饮服务员、客房服务员、保洁领班

制定背景	客人怕脏，老投诉杯子不干净、房间有虫子。卫生差影响酒店生意，还可能让人拉肚子。
适用范围	所有客房部、餐饮部员工，还有清洁工、服务员这些干活的人。
职责分工	主管每天查卫生，领班盯着员工干活，保洁员自己管好抹布杯子消毒柜，经理月底看记录。
管理规定	杯子必须一客一洗一消，抹布不能混用，苍蝇老鼠要打绝，指甲头发要剪短，便后必须洗手。
监督与罚则	早会讲卫生要点，检查本上记谁干了啥，没消毒就罚扣钱，客人投诉要重罚，每周大扫除必须拍照片交上去。

酒店清洁卫生管理各项制度汇编

一、岗位卫生责任制度一) 总则

1、酒店场所内、外环境整洁，经常开窗换气。不乱放、挂或晾晒衣物等。从业人员的日常生活和用具不与顾客用品混用、混放。工作间的摆放要合理、整洁，每层客房应设专用消毒及顾客用品保洁柜。使用的抹布一定要清洁卫生，专布专用，物见本色应定期消毒。窗台式空调器滤网或风扇清洁无积尘。

2、卧具要一客一换、长住客每周一换，卫生洁具及餐具应一客一消毒，并有保洁措施。

3、采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其滋生条件的措施，彻底消减室内的蚊、蝇、蟑螂和老鼠。

4、认真执行“法定传染病报”及“公共场所危害健康事故报告”制度。

制定目的	酒店马上要开业了，怕员工服务不到位，客人不满意。大家精神头不够足，礼貌用语记不牢，服务氛围有点冷。
适用范围	酒店所有部门的员工，一线面客岗位重点盯。
职责分工	员工要天天笑、说话有温度；班组长多提醒；大堂副理每天查；人力资源部收意见、算星星、发奖状。
管理要求	放投票箱让客人写意见；员工通道贴标语；挂光荣榜贴五角星；徽章必须戴；每月评微笑之星和班组。
监督与检查	人力资源部每天收票、查出勤、汇总数据；管理层随时报情况；没做到就少星星，连续差会被点名谈心；月底统计，公开排名。

制定背景	客人投诉多，服务老出错，员工干活不认真，纪律松松垮垮。
适用范围	所有在岗员工，前台、客房、餐饮、后勤都算。
职责分工	部门主管定处罚，人事部核对，店长最后拍板，员工互相监督。
管理规定	不准迟到早退，不准上班睡觉喝酒，不准乱用客人东西，不准说酒店坏话。
监督与罚则	每月查考勤和卫生，客人投诉立马登记，告诫三次变警告，警告两次就辞退，罚款从工资扣。

制定背景	怕酒店着火没人懂咋办，员工不熟消防设备，疏散时乱跑。
适用范围	所有酒店员工，前台、厨房、客房、工程部都得照做。
职责分工	副总带头，安全部经理管事，消防主管盯设备，各部经理配合干活。
管理规定	不准在电梯里扔烟头，别堆废纸棉布，灶台边不放易燃物，电线坏了马上报修。
监督与罚则	每月查消防设备，新员工上岗先培训，没学会不让上岗，检查发现违规要重学一遍。

设立背景	酒店要收钱管账，得有人专门盯收银这块儿，不然钱乱了客人也着急。
核心职能	收钱找零开单子，管好每一笔进账出账，不让钱出错也不让客人等太久。
工作内容	查单子、打小票、兑外币、整票据、做日报、核备用金、唱收唱付。
协作关系	听收银领班安排，和吧台服务员交接单据，把住客账转给前厅收银，配合稽核查账。

制度目标	让宿舍干净整齐、住得舒服、不出安全问题，大家有好环境休息。
职责分工	宿舍领班管全局，管理员办入住退房，保洁员搞卫生消毒，门卫查进出登记，锅炉工管热水供应，寝室长盯本屋卫生纪律。
核心条款	不许吸烟用明火，不许乱接电线，不许留外人过夜，不许大声吵闹，东西摆整齐，垃圾装袋放指定点。
执行要求	每天有人巡宿舍，每周一检查卫生，违规就罚款，最佳最差宿舍月月评，罚款从工资扣，门卫22点后严查出入。

制定目的	客人多容易乱，迎宾忙中出错怕带错位、答错话、环境脏。
适用范围	大酒店餐饮部所有迎宾员。
职责分工	主管管迎宾员，迎宾员自己守规矩、报情况、做清洁、带好客人。
管理要求	记清预定、及时交接、保持整洁、端庄说话、带位准确、收客意见。
监督与检查	主管天天看，查带位对不对、卫生干没干、客人问话答没答。错了要重做，严重要谈话。

设立背景	餐厅东西太多容易乱，得有人管仓库和客人服务，不然上菜慢、丢东西、客人不满意。
核心职能	库管员管好仓库不丢不坏不乱；服务员让客人吃好坐好心情好。
工作内容	库管员打扫仓库、锁贵重物、盘点分类、按活动备货；服务员迎客拉椅、换盘收烟、听意见、填维修单。
协作关系	库管员听主管安排，和服务员交接物品；服务员向领班汇报问题，和库管员要物资，跟厨房传单子。

制定背景	大家老记不住活动时间，准备总手忙脚乱。想让每次活动都按时办、有人管、不漏人。
适用范围	公司所有员工，人力部、门市部、物流部、行政部、监察部、各车间。
职责分工	人力部牵头定时间发通知；各部门经理组织报名和投票；行政和保安负责现场秩序和物资。
管理规定	活动时间不能改；名单要提前收齐；投票必须本人投；晚会没结束不准走；值班要签到。
监督与罚则	饭堂贴通知、qq群发消息提醒；人力部抽查准备情况；没按时交名单扣当月绩效分；现场乱的当场提醒，再犯通报批评；值班缺岗扣补贴。

制定目的	前台和服务员天天跟客人打交道，怕服务出错、卫生没做好、设备不会用、客人投诉多。
适用范围	酒店前台、酒吧服务员、餐厅服务员，所有对客服务岗位。
职责分工	前台管好电话和环境，服务员管好餐具卫生，领班盯着大家干活，经理查整体情况。
管理要求	地面桌椅要干净，设备会用会检查，报警电话记牢，托盘站立点单都要练熟。
监督与检查	领班每天看现场，经理不定期抽查，做不好扣分扣钱，严重就调岗或辞退。

制定目的	样板间人多，小孩乱跑容易摔，家具贵怕碰坏，客户问错问题影响销售。
适用范围	售楼处所有样板间，客服管家、服务员、客户经理都得照做。
职责分工	客服管家守门口迎客送客，服务员管鞋套和儿童，客户经理带路并协调新老客户。
管理要求	进门递鞋套、手势示意坐好、儿童紧盯不离眼、客户问价格就转给销售、新客来先道歉再处理。
监督与检查	主管每天巡场看动作对不对，物业经理抽查录像，没做到扣绩效分，三次警告调岗。

制定目的	怕客人摔跤、烫伤、吃坏肚子，怕厨房着火，怕服务出错惹客人不高兴。
适用范围	所有前台、餐厅、客房、后厨的员工，还有酒店里所有房间和操作区。
职责分工	经理盯全场，领班管小组，服务员守自己岗位，谁当班谁负责眼前事。
管理要求	地面湿了立刻擦，热菜盖好盖子，刀具用完归位，电器不用就断电，发现隐患马上报。
监督与检查	主管每天转三圈看，领班随时抽查，漏做一次说两次，再犯扣分，三次停岗学规矩。

制定目的	怕大家上班乱套，打卡漏打替打，迟到早退没人管，工作时间吃东西看电视，影响酒店形象和客人体验。
适用范围	所有酒店员工，管上下班打卡、走员工通道、请假流程、工作时间行为规范。
职责分工	保安查通道，部门主管盯考勤和请假，人事部管招聘转正离职，行政部发工牌发用品。
禁止行为	不能漏打卡替人打卡，不能穿制服外出购物，不能工作时间吃喝听歌看电视，不能旷工不请假。
检查与监督	每天保安查通道，主管月底收签到表，人事每月核档案，漏打要当天报主管，代打卡直接警告，旷工三天就解聘。

制定背景	厨房试营业两个月，营业额涨得快，但管理跟不上。想让干活多的人多拿钱，干活少的人少拿钱，干得好的往上走，干不好的往下调。
适用范围	老北京三部厨房所有员工，包括厨师、部长、主管、主任。
职责分工	厨师长总管，主管和主任具体打分，主管管自己部门人，主任能管所有人，超权限要报厨师长。
管理规定	每月200分，大分扣基本工资，小分扣岗位工资。严重问题扣大分，小问题扣小分。
监督与罚则	主管每月1张大分单、3张小分单，用完要申领，申领要自扣分。扣分单要写清时间、事情、签字才有效，字迹乱或没签字就作废。员工乱上诉会被加倍罚。

制定背景	流程太乱，出事找不到人。想让大家做事有规矩，别老犯错。
适用范围	酒店所有员工，前后台、客房、保洁都得照着做。
职责分工	主管负责打分扣钱，经理审核，人事部管总，保安偶尔查岗。
管理规定	不准走错通道，不准邋遢上岗，不准偷懒摸鱼，不准乱扔东西，不准跟客人吵架。
监督与罚则	发现就扣钱，一级警告5块起，二级翻倍，严重警告直接罚到200。每月汇总，扣款从工资里扣。三次一级警告升成二级，两次二级变严重警告。

制度目标	让员工更积极干活，多出成绩，有进步就给表扬和奖励，犯错就提醒改正，不让人躺平。
职责分工	人力资源部牵头定标准、做考核、办培训；各部门提推荐人选；店领导最后拍板晋升和重奖。
核心条款	奖励分精神和物质两种，等级有部门级和酒店级；处罚先教育再处理，事实要清楚，条款要用对。
执行要求	日常考核按岗位责任制来，晋升推荐每月收一次材料，奖惩结果三天内公示，每季度复盘一次执行情况，由人力部检查落实。

制定目的	客房清洁时容易滑倒摔伤，电器插座老化可能漏电，客人遗留物品没清点会丢东西。
适用范围	所有酒店、宾馆、游船上的客房服务人员。
职责分工	主管要检查设备是否完好，领班每天巡房看隐患，服务员自己注意防滑防触电。
管理要求	拖地后立刻放“小心地滑”牌，插线板不私拉乱接，退房必查床底和浴室角落。
监督与检查	主管每周抽查三次，领班每班盯一次，没做到就重做并记录，两次不改要谈话。