职工食堂员工守则【1】
目的:严格要求员工遵守工作纪律，做好个人卫生，培养良好的生活情操，提高员工的精神面貌，积极维护集团及食堂形象。
范围:适用于集团属下食堂的员工。
职责:所有员工必须要严格遵守，各食堂主管应起带头作用，督促员工执行守则。
内容:
一、工作纪律
1、遵守国家法律，不违法乱纪;
2、遵守各项管理规定，服从上级工作安排，一切行动听指挥;
3、准时上下班，有事提前请假;
4、热爱本职工作，认真、积极完成任务;
5、持证上岗，规范操作。
二、个人卫生
1、有健康证才能上班，定期检查身体;
2、有病或受伤上报主管，不带病上班;
3、穿戴整齐，不留长发，勤剪指甲，男士不留胡须，女士不戴首饰;
4、不随地吐痰，乱扔垃圾，保持良好卫生习惯;
5、勤洗衣服，保持卫生整洁。
三、维护集团和食堂形象
1、热爱集团、热爱集体，维护集团，食堂的利益;
2、遵守各项规章制度，不参与“黄、赌、毒”和黑社会活动;
3、遵守宿舍规定，不带客人留宿;
4、尊敬上司，团结同事，有矛盾上报组织解决。
| 制度目标 | 防止疾病传播，保护顾客健康，让员工知道卫生很重要。 | ||
|---|---|---|---|
| 职责分工 | 卫生部门负责检查发证，经营单位组织培训体检，员工自己按时去检查培训。 | ||
| 核心条款 | 上岗前要体检拿健康证和培训证，有传染病人不能做服务工作，证件不能造假。 | ||
| 执行要求 | 新员工先检查培训才能上岗，老员工按年或两年复检复训，单位要存档记录，监督员会抽查。 | ||
1、公共场所从业人员上岗前必须进行健康检查，领取“健康证明”和 “卫生知识培训证明”后方能上岗工作。
2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍公共卫生的疾病，治愈前不得从事直接为顾客服务的工作。
3、旅店业、餐厅、咖啡厅、酒吧、茶座、娱乐场所、公共浴室、理发店、美容店、游泳场(馆)直接为顾客服务的从业人员每年进行一次健康检查，其余场所从业人员每两年进行一次健康检查。
4、公共场所内经营食品的从业人员的健康检查按《食品安全法》有关规定进行。
5、公共场所从业人员上岗前必须接受卫生知识培训，学习有关卫生法律法规，基本卫生知识和基本卫生操作技能等，熟悉并严格执行本岗位的各项卫生操作规程和有关卫生要求。
6、公共场所从业人员上岗后每两年进行一次卫生知识复训。
| 制度目标 | 让食堂干净卫生，饭菜安全不让人拉肚子，大家吃得放心。 | ||
|---|---|---|---|
| 职责分工 | 食堂管理员负责检查卫生和食品质量；厨师注意个人清洁；保洁员按时打扫；校方监督执行情况。 | ||
| 核心条款 | 生熟分开，餐具每餐消毒，五防设施必须有，不准带毒物进厨房，操作间不能抽烟吐痰。 | ||
| 执行要求 | 每天清扫拖地，每周擦门窗墙壁，便后洗手，工作衣帽口罩要穿戴整齐，健康证要齐全，每月查一次执行情况。 | ||
一、食堂管理人员要认真贯彻落实《食品卫生法》和有关法律、法规及学校的有关规定，各类食品的采购、贮藏，加工、出窗等都要符合《食品卫生法》的要求，对食品的卫生、质量要进行定期检查，严格实施奖优罚劣制度。
二、保持操作间、餐厅干净、整洁、美观、卫生，做到无蝇、无鼠、无虫、无尘、及时清扫、每餐后拖洗，每星期擦洗一次门窗、瓷砖墙壁等，操作台刀具及各种用具使用后必须及时清洗。
三、餐具要定时定期消毒，每餐一次，防止交叉污染。严禁各类危险化学物品和有毒物品带入食堂、操作间、粗加工间，餐厅保持卫生清洁。
四、食堂要有固定的五防设施:防蝇、防尘、防风、防日照、防雨设施。
五、要有餐具洗涤消毒和供顾客洗手用设施。
| 制度目标 | 让厨房干净卫生，防止老鼠蟑螂进来，避免食物变质，保护客人和员工健康。 | ||
|---|---|---|---|
| 职责分工 | 厨师长负责检查，主管每天巡查，员工各自管好自己岗位卫生。 | ||
| 核心条款 | 生熟分开处理，垃圾当天清掉，抽油烟机定期擦，地面墙角天天扫，手要勤洗。 | ||
| 执行要求 | 每天开工前、收工后各清洁一次，主管不定期抽查，发现不干净马上整改，记录在本子上。 | ||
酒店厨房卫生管理制度
一、厨房应与厕所及其他不洁处所有效隔离，厨房内不应有厕所，且厨房的门与窗均不得面对厕所。
二、厨房应有良好的供水系统与排水系统，尤以排水系统最重要，因厨房烹调食物时，材料需要清水洗涤，厨房清理更需要用水洗涤，这些用过的污水，必须迅速排除，否则会使厨房泥泞不堪。
三、地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或出入。
四、应装置抽油烟机:抽油烟机的油垢应定时清理，而所排出的污油，也应适当处理。
五、工作厨台及厨柜以铝质或不锈钢材质为佳，木质者容易孳生繁殖蟑螂。
六、工作厨台及厨柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫。因这些死角处，每当冲洗地面时，将面包碎片、碎肉、菜屑等冲入内遗留腐烂。
七、食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处理。刀和砧板工具及抹布等，必须保持整洁。
| 制度目标 | 让食品从业人员身体合格，不带病上岗，保护大家吃饭安全。 | ||
|---|---|---|---|
| 职责分工 | 食品安全管理员负责登记造册、建档案、安排体检；从业人员自己按时体检、持证上岗、报告病情。 | ||
| 核心条款 | 每年必须体检一次；生病了马上离岗；有传染病不能碰直接入口食品；穿戴干净工作服，不化妆不戴饰物。 | ||
| 执行要求 | 新员工先体检再上班；健康证随身带或交主管保管；管理员每年组织体检；发现生病立刻停岗；部门定期检查执行情况。 | ||
为规范食品从业人员健康管理，保证食品安全卫生。根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《学校食堂食品安全管理与操作规范》等法律法规精神，结合学院实际，特制定本制度。
一、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。食品安全管理员要及时对在本单位的食品从业人员进行登记造册，建立食品从业人员健康档案，组织食品从业人员每年定期到指定查体机构进行健康检查。
二、食品从业人员应按《中华人民共和国食品安全法》规定，每年进行一次健康检查，如遇特殊情况还应接受临时检查。
三、新上岗或临时上岗的食品从业人员必须进行健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作，上岗前进行相关的食品知识、卫生知识、食品安全和有关法律、法规、业务技能的培训。
| 制定目的 | 怕大家吃坏肚子，保证每顿饭都干干净净，让客人吃得放心，员工也少生病。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 厨师、服务员，管厨房干活、端菜、洗碗、买菜、收摊这些事。 | ||
| 职责分工 | 厨师长带头盯厨房，服务员自己守好岗位，店长每周查记录本，财务管健康证复印件。 | ||
| 禁止行为 | 不洗手不准碰食物，指甲留长不行，戴戒指手链不行，厨房里抽烟不行，生熟菜混放不行。 | ||
| 检查与监督 | 每天开工前洗手1分钟，刀板用完马上消毒，冰箱贴标签写日期，店长抽查记录本，没做到扣当月卫生奖，月底汇总问题开会讲。 | ||
厨房食品卫生管理
(一) 人员管理
1. 酒店餐厅服务员和厨师须持有效食品卫生健康证方能上岗，餐厅服务人员的健康证复印件由酒店财务保管;
2. 酒店餐饮工作人员须定期接受食品卫生知识培训;
3. 厨师和餐厅服务员工作前必须用肥皂或洗手液洗手，洗手时间须超过1分钟，须清洗手指到手腕以上部位;
4. 厨师和餐厅工作人员不能留长指甲，戴手链戒指等手上饰物;
5. 厨师进入厨房须着厨衣，戴厨帽，额前头发应该全部罩在厨帽里，厨衣应每天一换;
6. 厨师和餐厅服务员，如手指流血化脓，须带塑料手套方可接触食品;
7. 厨房内不可抽烟，不可放置任何与工作无关的物品;
8. 有冷菜间的必须要有二次更衣。食品操作时必须带口罩。
| 制定目的 | 食堂太脏学生投诉多，想让餐厅干净点，大家吃饭舒服点，清洁工干活有标准。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 管所有清洁工，管擦桌、拖地、收餐盘、洗用具、倒垃圾这些活儿。 | ||
| 职责分工 | 后勤主任牵头，清洁组长盯着干，食堂管理员每天查，查完记在本子上。 | ||
| 禁止行为 | 不准不穿工服上岗，不准碰学生，不准餐车超重，不准工具乱放，不准玻璃窗不擦。 | ||
| 检查与监督 | 每天三餐后检查桌面地面，组长先看，管理员再查，没做到扣当天工资，下周整改不到位调岗。 | ||
高校膳食操作管理规范:清洁工操作
清洁工操作规定:
1、上岗前必须穿好工作服，戴好工作帽及工号(工作服要整洁)。
2、上班不迟到、不早退，严格考勤制度。
3、每餐必须把餐桌椅擦干净、用具洗干净、地面拖干净后下班。
4、工作人员在收餐盘时要注意不要碰到学生。
5、收餐盘时要注意餐车的载重，防止压坏车辆。
6、工作时要注意服务质量、文明用语。
7、工作人员要保证餐桌一日三餐的卫生，做到干净明亮、无油腻。
8、残餐废液要及时倒入垃圾桶。
9、打扫卫生工具用完后要放到指定的地点，按规定保持整洁。
10、保持餐厅环境卫生，玻璃窗每周通擦一次，洁净明亮。
11、下班后要关好电源、注意安全，防止隐患，锁好门窗。
| 制度目标 | 管好商场里卖的食品，不让坏东西进柜台，让大家吃得安心，不拉肚子不生病。 | ||
|---|---|---|---|
| 职责分工 | 经理要盯总，监督员查进货单，检测员做抽检，收银员记电子账，保洁员清过期货。 | ||
| 核心条款 | 病号不能碰熟食，进货要留票证，散装食品标日期，进口货得有中文名，坏货马上下架。 | ||
| 执行要求 | 健康证每年换一次，进货单存两年，检测室每周抽样，公示栏天天更新，下架记录当天填完，监督员在岗才营业。 | ||
为落实商场的食品安全责任和义务，保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，根据《食品安全法》、《农产品质量安全》等法律法规。结合我商场实际，制定本制度。
自觉遵守从业人员健康管理制度、重要食品产销挂钩制度、食品进货检查记录制度、食品质量自检制度、食品信息公示制度、不合格食品退市制度等食品安全管理制度，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承当社会责任。
从业人员健康管理制度
患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
商场应当组织食品从业人员每年进行健康检查，取得健康证后方可从事食品工作。
| 设立背景 | 酒楼要正常营业，客人来了得有人招呼、上菜、收拾桌子。 | ||
|---|---|---|---|
| 核心职能 | 接待客人、点单上菜、换餐具、清理桌面、推销酒水。 | ||
| 工作内容 | 开班前会、摆台备料、迎客带位、倒水递巾、上菜分菜、换碟收台、擦桌补垫。 | ||
| 协作关系 | 听领班安排，跟厨房传菜员对接上菜，和吧台核对酒水单，帮保洁顺手收垃圾。 | ||
酒楼餐厅服务员岗位职责(八)
1.准时到岗参加班前例会。
2.服从、接受领导的指派，做好餐前准备工作。
3.到岗时要保持良好的心态、旺盛的精力，标准的着装。
4.严格执行工作程序、服务程序和卫生要求，熟悉菜单及饮料单。
5.为宾客提供主动、迅速、热情、耐心、礼貌、周到的服务，并不断完善服务技巧。
6.妥善安排顾客就座，注意客人用餐情况;及时更换餐具、烟灰缸，主动为客人点烟;及时清理桌面，更换干净的桌垫。
7.团结协作、互补互助，又快又好地完成接待任务。
8.工作中必须集中精力、头脑灵活、反映敏捷，随时满足客人的服务要求。
9.礼貌、热情、建议性地推销特色菜品、饮料及酒水。
10.定期参加各种业务培训，提高专业素质。
11.接到投诉应立即道歉并汇报上级领导解决，随时满足客人的合理要求。
| 制度目标 | 让大家干活舒服点，少生病，工地干净点，工程别耽误。 | ||
|---|---|---|---|
| 职责分工 | 项目经理管总，炊事员扫食堂，宿舍值班员管卫生，各班组长盯自己人，检查员每月查两次。 | ||
| 核心条款 | 不随地大小便，垃圾倒指定处，厕所天天洗，材料用完就收，工完料尽场地清。 | ||
| 执行要求 | 每天班组长先看一遍，再报管理员查。不合格就罚钱，乱堆罚20-100元，大小便罚50元，检查每月两次，问题要定人定时定措施改。 | ||
工程项目卫生管理制度
(一)场容场貌管理制度
为了每个职工的身体健康，创造一个舒适的工作环境，保证工程的顺利进行，根据上级有关部门的规定，结合本项目部的实际情况，特制定本制度。
(1)施工现场严禁随地大小便，一经发现一律罚款50元。
(2)生活垃圾、剩菜剩饭应倒在指定地点，违者罚款2-10元/次。
(3)厕所做到专人清洗，每天不少于两次，同时经常喷药，消灭蚊蝇，
(4)办公室、职工宿舍、食堂及时清扫，棉被、物品须折叠，堆放整齐，做到窗时地净。
(5)各工种材料、半成品、构件应整齐堆放，搬运到指定地点。不服从管理，乱堆乱放者，每次罚工种负责人20-100元。
(6)由炊事员负责清扫，排通食堂边的污水沟，保证废水外排通畅。
(7)每个职工必须爱护公物，保护建筑成品，不浪费建筑材料。