餐厅管理巡视制度模版（优选10篇）

餐厅管理巡视制度模版

为保证营业区域的正常运作，各餐区领班以上各人员必须对所属工作部位进行定时检查、巡视，具体实施如下:

一、上岗前对交接班的检查

1 、上班次遗留问题。

2 、本班出勤率。

3 、预订情况及预定的菜单，有关vip 客人的情况。

4 、营业用品的准备情况。

5 、有关贵重物品的移交。

6 、上级交办，关照的特别事宜。

二、对本班营业前的检查。

1 、工作人员到岗情况。

2 、当餐准备情况(即营业备料、推荐菜、酒水的配备，调味品准备)。

3 、备用餐具、用具准备情况。

4 、用餐设备完好程序(照明、电源开关、空调、服务车等)。

5 、营业场所的清洁程度。

6 、营业家私的的完好。

7 、对管辖区域的整体形象检查。

三、对本班营业当值的巡视。

1 、客流量及其分布。

2 、当区员工的工作状况。

3 、当区客人的就餐反应。

4 、保证服务的标准化。

5 、及时处理客人的投诉和突发事件。

6 、服从上级临时调配。

四、对本班营业后的巡视。

1 、营业后的收尾工作。

2 、对贵重物品的清点的回收、存放。

3 、营业后人员作息状况及值班安排。

4 、检查电、煤气、火、水、门锁等安全措施的执行情况。

5 、做好工作记录，考勤记录，员工工作评估。

6 、当日报表的编制。

注意事项:

1 、对巡视须有书面记录。

2 、待处理事宜若超越本岗位职权范围，必须及时上报上级，不得延误时间或隐瞒事实。

3 、对投诉或突发事件必须详细填写有关报告。

4 、上述巡视制度，必须严格执行，按事实如实记录。

餐厅管理巡视制度模版：泰州实验中学学生餐厅

州泰实验中学学生餐厅管理制度

1.遵守开饭时间，不得提前或推迟到餐厅就餐，如班集体有特殊情况，须由班主任提前通知食堂。

2.购买饭菜要自觉排队，不拥挤、不插队。

3.饭菜购好后一律在餐厅用餐，严禁到餐厅以外地方用餐。

4.注意节约，不浪费饭菜，吃剩的饭菜要倒入指定的容器内，不得乱倒乱扔。

5.保持餐厅桌椅、地面、墙壁的清洁，协助餐厅工作人员搞好餐厅卫生。

6.爱护餐厅内一切公用设施，未经许可学生不得进入操作间。

7.尊重餐厅职工的劳动，服从的餐厅人员的管理，要讲究文明礼貌。

餐厅管理巡视制度模版：餐厅

每个餐厅都会立很多的管理制度，如餐厅卫生管理制度、员工出勤管理制度、食品采购管理制度等。以下为综合方面的餐厅管理制度，可供参考。

卫生工一日工作程序规范

9:30到岗，报到

9:30-11:20餐前准备

1、打扫卫生区域卫生、抹尘、镜面、门面、地面、水台、饰物、皂液盒、干手器、卷纸盒、冲水器(墙面每周抹一次尘)。

2、使用“厕宝”清涮卫生洁具。

3、做好洗手间清除异味工作(喷空气清新剂或点卫生香)。

4、按时备需领用物品，妥善保管。

5、营业前全面检查设备性能(洗手液盒、干水器、冲水器、水龙头、插销、照明灯、小便器、坐便器畅通)保证正常使用，有问题的设备设施及时报修。

6、清洁一、二楼卫生间。

7、完成主管领班交给的临时任务。

11:30站位

11:30-14:00餐中服务

1、为客人提供方便，木梳、鞋油等服务，注意礼貌用语向客人介绍各种设备的使用方法。

2、随时随地清理卫生，保持卫生间干净、整洁无异味。

3、应变事件处理妥当、及时、规范。

4、做好与老客户的交流工作。

5、下班前，卫生彻底清理一遍。

6、下班前与值班传菜生交接，非营业时间保持清洁。

14:00闭餐

16:30-17;30(餐前准备)

17:30站位

17:30-21:00餐中服务(同上午)

餐厅用具的清洁和保养

餐饮部门的木器家具、用餐器皿、布件等是保证餐厅服务工作正常进行的必要物质条件。因此，对这些物件能否做到正确使用，妥善保管，科学保养，以尽可能少的消耗来完成尽可能多的接待任务，不仅直接影响器具的使用寿命，而且反映了饭店的服务质量和管理水平。

1.木器家具类

餐厅使用的木器家具，通常有各种餐桌、餐椅、餐柜、工作台、沙发椅以及茶几、花几、衣柱等等。在使用和保养时，主要是防止其断裂、变形和表面油漆的脱落及褪色。

木制家具受潮后容易膨胀、腐烂，过分干燥则容易收缩、干裂。因此，应将家具放置在干湿度适宜的位置，避免太阳的直接曝晒，暖气的烘烤和水渍的浸蚀。

家具表面的油漆，不仅是为了增添其表面的美观，而且具有保护木质、延长家具使用年限的作用。因此，在擦拭家具时，不要用湿抹布，而宜用干燥或半干燥的柔软抹布揩擦。此外，为了保护漆面，可定期在家具表面上蜡打光。

家具的摆放要平稳，不要在上面摆放过重的物品，否则会使家具断裂或变形。搬动家具时要巧搬轻放，切勿硬拖硬拉，以防止脱榫、折断等现象出现。

2.银器餐具类

饭店的银器大部分是餐厅用具。常用的银器餐具有餐刀、餐叉、大小银盘、各种不同种类的壶盅和勺匙等。对于各种银器，必须细心擦洗，精心保养，妥善保管。

银器餐具是贵重餐具，一般由餐厅管事部派专人负责管理。所有银器必须分类分档，登记造册;正在使用的餐具银器，应天天清点。大型宴会的餐具数量多，流量大，更要过细检点，防止丢失。收台时要先清点和收捡台上的银餐具，防止将小件银餐具倒进杂物桶。

用过的银餐具，不仅要洗干净，而且要擦干擦亮。尤其是接触过蛋类的银器更要加倍擦洗，应特别注意叉的凹面，要用手指向里擦。因为蛋类与银器接触后，会生成黄色的蛋白银。另外，银器长期不用，颜色会变黑，所以要定期彻底擦洗。

擦洗银器通常使用银粉。方法是先将银器浸水，再用刷子或揩布沾上银粉，用力揩擦污渍，待晾干后，用干布用力擦亮，然后用开水泡洗消毒，最后用消毒洁净的揩布揩干。不锈钢餐具也可用此法擦洗。

银器质高价贵，品种繁多，规格不一。尤其是刀叉的刀口、叉尖锋利，容易划伤手脚，或因相互碰撞而损坏，所以一定要专橱专用，分类存放。这种既安全整齐，又便于清点。

3.瓷器餐具类

瓷器是餐厅服务的主要用具。诸如碗、碟、盘、杯、壶、匙等等。虽然它们品种繁多，名称不同，使用方法各异，但其清洁保养方法基本相同。

瓷器规格型号庞杂，数量又大，因此在仓库或橱柜中存放时不要乱堆乱放，必须按照不同的种类、规格、型号分别存放。这样既便于清点管理，又便于使用拿取，而且还可避免因乱堆乱放造成的挤碎压裂现象。

搬运瓷器餐具时，要装稳托平，防止因倾倒碰撞而失落打碎。餐后收拾餐具要大小分档，叠放有序。

使用后的瓷器要及时清洗，不要残留油污、茶锈和食物。经洗碗机洗净消毒后的碗碟，须用专用的消毒抹布擦干水渍，然后分类分档存人橱柜，防止灰尘污染。

4.玻璃器皿类

餐厅常用的玻璃器皿主要有水杯及各种酒杯。由于玻璃器皿容易破碎，在将玻璃器皿放人洗涤容器里洗涤消毒时，一次不要放得太多，以免互相挤压碰撞而破碎。

一般水杯、酒杯用后要先用冷水浸泡，除去酒味，然后用肥皂水洗刷，清水过净，蒸汽消毒，最后用消毒揩布擦干水渍，使之透明光亮。

揩擦玻璃器皿时，动作要轻，用力要得当，防止损坏酒杯。擦干后的玻璃杯要按品种、规格分档倒扣于盘格内。玻璃器皿切忌重压或碰撞，以防破裂。发现有损裂口的酒杯应及时捡出，以保证顾客安全。

5.餐厅布件类

餐厅里的布件主要是台布、餐巾、毛巾、窗帘等。对这些布件，一定要及时清洗，勤于清点，妥善保管。

每餐换下来的台布、餐巾及潮湿布件应及时送往洗涤间，但切忌以台布当作包裹在地板上拖着运走。晚餐后换下的台布、餐巾要刷去残羹杂物放在橱内过夜，以防被虫鼠咬破。潮湿的布件应摊晾于通风干燥处过夜，以免腐烂和产生异味。

布件应注意轮换使用，以减轻布件的破损和避免久放发脆。存放布件的箱橱要保持洁净。

布件存放前一定要洗净晾干或进行除尘熨烫，以达到杀虫、灭菌、防霉的目的。熨烫时，要待热气散尽后再行收藏，否则，容易造成布件的变质损坏。

6.餐具的消毒方法

餐具消毒对保证顾客身心健康，防止病从口入，防止疾病传染具有极其重要的意义。凡是盛装直接进口食物、饮料的杯盘碗碟及所有小件餐具都要实行消毒。常用的餐具消毒方法有以下几种:

(1)煮沸消毒法

将已经洗净的餐具用筐装好，置于沸水中煮沸20~30分钟，然后将餐具分档分类存放在餐具柜内备用。一般瓷器餐具使用此法比较经济、简便易行。

(2)蒸汽消毒法

将已经洗净的餐具放入蒸笼或蒸柜中，盖严后打开蒸汽，待上汽蒸15分钟即可。此法操作简便，效果很好，适用于各种餐具、茶具、玻璃器皿的消毒。凡装有锅炉的餐厅均可采用。

(3)高锰酸钾溶液消毒法

将高锰酸钾配成千分之一的溶液，将已经洗净的餐具放在溶液中浸泡10分钟即可。溶液必须现配现用才能起到消毒作用。当溶液紫红色变浅时，即需更换，重新配兑。此法一般用于不耐热的餐具的消毒，如玻璃器皿等。

(4)漂白粉溶液消毒法

将已经洗净的餐具放入漂白粉溶液中浸泡10分钟，再用清水冲净即可。用漂白粉精液的浓度为1%~2%，用漂白粉精片则每片(含氯o.2克)兑清水1千克。

(5)新洁尔灭消毒法

新洁尔灭的消毒原理是凝固菌体蛋白和妨碍细菌代谢。将已经洗净的餐具放入浓度为0.2%。o.5%的新洁尔灭溶液中浸泡15分钟，再用清水冲净。使用此法要注意溶液浓度，浓度过低达不到消毒目的，浓度过高则易残留余毒而伤害人体。

餐厅除了使用上述方法消毒外，还可使用过氧乙酸溶液、“优安净”溶液、氯胺t溶液杀菌消毒。

无论使用哪种方法，经消毒后的餐具最好都不要再用抹布去揩抹，以免再受污染。浓度不够的已用过的溶液，应及时再换，消毒时间一定要保证，否则会影响消毒效果。决不可滥用洗衣粉洗擦餐具，以免残留在餐具上的洗衣粉毒害人体。

餐馆清洁，可以说维系着一个餐厅的形象，哪怕你只是一个小得不能再小的餐厅店主，都应该时常叮嘱保洁员把以下几个“敏感区”照顾好，这对于一个饮食企业来说可谓关系重大。

一、餐厅人员的一举一动

无论你是服务员，还是清洁员，无论你是大堂副理，还是餐位引领小姐，餐厅人员的一举一动，都会看在顾客的眼里，所有人应该时刻感到自己是餐厅里的榜样，你的言谈举止完全能够左右就餐者对这个餐厅的印象。

1、每天到餐厅来之前

1)你都必须参照下面的条款，对自己做个认真的检查

2)每天早晨洗一个澡，以保持有良好的形象和精神

3)头发梳理整齐，不要制作奇怪的发型。

4)使用除臭用品，但千万不要使用香水等芳香的喷雾。

5)着装得体，严格检查服装上有没有污渍和食物的残渣。

6)检查自己的指甲长度和和手指的清洁程度。

2、在每次工作之前

1)去过卫生间后，抽烟完毕都要严格按照标准清洁手部。

2)请将点菜笔放入裤子的口袋，这样以免在点单“弯腰”的时候滑入客人的茶杯。

3)如果餐厅人员身上有伤口和绷带，请保持这些特殊部位的清洁，

二、餐桌下方，餐厅墙角和餐厅的植物保养

1、餐厅中台面上和过道地板处

餐厅中台面上和过道地板处的清洁可能谁都不会忽视，要是对于些“死角”你就人会特别的重视，有人说餐厅进入了“细节”比拼的时代，有哪个食客看着凌乱的墙角，油腻的沙发和沾满灰尘的餐厅植物，还能安之若素呢

2、餐桌下方

应该经常检查餐桌的可以看见的底部是不有裂缝和污垢，桌底很脏或者有需要涂饰的地方都会给用餐者带来负面效应。并加以消毒处理，以免积累灰尘和油渍。

3、餐厅墙角

每次的日常清洁过程，容易在墙角等地方留下的油渍和灰尘，久而久之，就会形成非常顽固的污点，而变行特别难以清理，因此对于墙角窗台这样不是每次清洁的都能照顾到的位置，可以每天两次安排固定的清洁员做特别的保洁和养护。一次在下午3点一次在晚上11点左右。

4、植物保养

店内的植物必须保持良好，干净，在餐厅养植的一般都是绿色的观叶的植物，对于这些花草可以采买专门的溶液进行保养和维护，对于空间比较大，人员流动一般的餐厅，3天一次完全要以满足需要，植物的维护程度是不要看到落叶和质端的枯黄，更不能见到虫害和斑点，为了避免虫害，也可以挑选不同的植物进行搭配和穿插摆盆，浇水选择早晚两次要重视植物的排水及时清理。

三、从厨房到餐厅的通道清洁维护

有人说:“后厨没有干净的”为了避免给顾客留下这样的印象，经营者就应该特别重视从厨房到餐厅之间的通道清洁，对于没有通道只有传递菜品的窗口的小型餐厅，也应在连接的部分做特别的清洁和整理，让就餐的客人感觉到餐厅的秩序和条理。

1、千万不能在通道和连接处理堆放太多的东西，尽量避免在就餐的高峰期运输餐厅的原料和供给，如果是非常必要的东西要做暂时的堆积和存放，应该在餐厅门外设置专门的提示牌，注明正在工作的项目，这样可以提醒餐厅侍者也能引起顾客的注意，免除意外事情的发生。

2、在餐厅连接处保持空气的流通和照明程度适中，如果感到不想让客人们看到餐厅后厨的工作状态，可以用隔断或帘布做必要的遮挡，这个部分最好能在餐厅的设计时做特别的搭配，切忌不要做得太醒目和别致，以免引起客人的特别重视，餐厅的后厨难免油腻和油烟，对于那些排烟设备不是太好的小餐厅，更要重视这个地方的清洁。可以在每次餐后都派清洁员进行简单的清理，重视面对餐厅一而特别清洁。

3、对于通道处不停地递菜和穿梭，很有可能就会洒落菜汁和菜品，这里就应该有清洁员非常及时地进行清理，对于讲究的餐厅，这道菜应该重新制作和搭配，以免客人产生菜品质量不够的想法，不过对于这个地方的清洁，应该用速品质量不够的想法，不过对于这个地方的清洁，应该用速干的方法处理，如果地板过于湿滑，可能产生新的状况。

四、卫生间和洗手池的周边环境问题

卫生间的设计上应该做特别的处理和区分，如果原结构不能改变，还可以参照下面的方式，进行日常的清洁和保持。

1、用“降温法”来排除小便的味道，在便池上另装冷却装置，降温后，再将小便的气味直接输送到户外，以一般餐厅平均两个男式小便池计算，每一次须用3公斤的冰块，每天以10次计算用量，

2、另外，在马桶内装置排气的设备，直接通到户外，这个举措同样重要，也可以在排出户外之前，先用除臭剂除臭，

3、把卫生间的空间相对留大，不要在卫生间内堆放过多杂物，如果人流达到一定程度，请保持每半小时清洁一次，在卫生间的适当角落可以设置相对的清新装置，但不要选择过于浓郁的香气和过于刺激的气味，这样都可能降低人们的舒适感。

所有人应该时刻感到自己是餐厅里的榜样，你的言谈举止完全能够左右就餐者对这个餐厅的印象。

五、来自麦当劳的两天卫生管理经验

1、养成随时清理的习惯

在餐饮行业，每天都有某些时段餐厅内的客人很少，员工几乎什么事情可做，大部分餐厅的人员都会坐下或者靠着墙休息。

但麦当劳规定，与其背靠休息，不如起身打扫，要求每个服务员利用这段无事可做的时间，迅速清扫内部卫生，维持整洁，幽雅的环境，使顾客可以看到一般会有六七个服务员他们负责扫地拖地，收拾餐盘和擦桌椅等工作，一刻也不闲着，不像一些餐厅里的服务员那样无所事事，桌椅，地面总是保持十分干净，玻璃门窗也每天按时清洁，让人心情愉快。

2、安排夜间彻底打扫

负责夜间扫除的工作人员从餐厅一打烊就开始忙碌起来，每天打烊前的15分钟，就有几名工作人员从后门进入餐厅，开始换制服，他们就是夜间清扫工作，把外部打扫完毕之后，他们将铁门拉上，再按照大厅，店面、洗手间的顺序，将各种桌椅和陈设搬开然后清扫，拖洗并擦干，进行彻底清理，

清扫完顾客区以后，下面轮到清扫厨房，厨房里的每个器具必须一一清洗，一样都不能遗漏。

休息1个小时后，清扫工作延伸到仓库附近的地区，按照管理小组的指定，做完特别需要维护的工作，然后他们再走出餐厅外，从停车场，花坛、进出口，一路扫到大街上，按照麦当劳的规定，每家餐厅的清洁范围应为所在的一条街区之内，最后，他们在餐厅内外再仔细检查一遍，看一看有没有遗漏的地方，当全部的清扫工作完成时，正好早班经理接班，经理把所有的地方都审查一遍之后，夜间打扫的工作才算完成。

餐饮业日常卫生管理注意事项

一、卫生管理

1、有有效的卫生许可证和健康证明，有健全的卫生管理制度，并上墙。

2、有卫生管理组织机构，配有食品管理人员。

3、从业人员要保持个人卫生，工作服着装整洁。

4、水质符合生活饮用水卫生标准。

二、卫生要求

(一)原料购买贮存

1、原料库整洁，通风良好，原料隔墙、离地分类存放，有专人负责。

2、购买原料、食品有生产厂家或供应商的卫生许可证和检验报告单复印件，建立建全食品原材料进货台帐，每日记录，登记完整。

3、无超保质期食品。

4、冷藏、冷冻设施齐全。

5、有防鼠、防蝇、防尘设施。

(二)初加工间

1、有上下水设施，并通畅。

2、蔬菜与肉类、水产品分池清洗，并有标志。

3、房间地面整洁，有1.5m以上瓷砖，墙皮无脱落，无塌皮，无霉斑。有带盖垃圾桶。

4、未加工腐败、变质或其它感官性状异常的食品及原料。

(三)冷荤间

1、有上下水设施，并通畅。

2、有专业冷藏、空调设备，室内温度不能高于25℃。

3、带入冷荤间的蔬菜、水果清洗干净。制作肉类、水产品类凉菜拼盘要成品带入，本餐用完有剩菜，要存放在专用冰箱内冷藏或冷冻。

4、有专人、专用工具、容器，不得交叉污染。

(四)面案间

1、有专人负责，专间、专用容器，生熟无交叉污染。

2、原料专间，有防霉、防尘、防鼠设施，隔地存放。

3、加工间有上、下水设施。

(五)洗消间

1、有消毒设施，消毒药品或蒸汽消毒设施。

2、有上、下水，设施，并通畅。

3、有封闭的保洁设备，定期清洗、消毒。

4、消毒药品有厂家卫生许可证和检验报告复印件。

(六)烹调间

1、墙壁应有1.5m以上的瓷砖或其它防水、防潮可清洗的材料制成的墙裙，应做到整洁、无脱落、无塌皮、无霉斑。

2、有排气、排烟设施。

3、用于原料、半成品、成品的刀、墩、生熟容器、抹布及冷藏设施要有明显标志，用后洗净保洁。

4、需要熟制加工的食品，应当烧熟、煮透，中心部位温度不低于70℃，加工后与半成品或原料生熟分开。

5、在烹调后，食用前需长时间保存的食品，要冷藏保存，含蛋、奶面制品应在10℃以下或60℃以上温度下存放。

6、使用食品添加剂符合卫生要求。

7、是否加工禁食食物。(新鲜黄花菜)

三、餐饮业食品索证制度

一、采购食品和原料按照《食品卫生法》和卫生部《餐饮业食品索证管理规定》索取有关证件。

二、建立食品采购索证、进货验收和台帐记录制度，有专(兼)职人员负责食品采购索证、进货验收和台帐记录等工作。

三、采购所有食品、食用农产品、食品添加剂都要索取购货凭证。

四、采购定型包装食品和食品添加剂要查验(或索取)合格证明，检验合格报告单;从生产企业采购食品、食品添加剂时应索取该企业的食品卫生许可证、工商执照复印件和合格证明。从流通环节采购食品、食用农产品、食品添加剂时，要查验供货商的卫生许可证、工商执照，并在购货凭证上记录证(照)名称和号码。

五、所有食品、食用农产品、食品添加剂都要验收合格并如实进行台帐记录。

六、不采购无证照供货商提供的产品，不采购无合格证明的产品，不采购感官检查不符合卫生要求的产品，不采购非定点屠宰单位供应、未经检疫合格的猪肉，以及病死或死因不明的禽畜肉及其制品。

餐厅管理巡视制度模版：z公司餐厅管理规定

实业有限责任公司餐厅管 理 规 定(试行稿 )

第一章

总则

第一条 为进一步推进和规范公司后勤社会化改革，加强公司内部餐厅管理，保障员工身体健康，维护员工的正当权益，为公司广大员工提供卫生、洁净的就餐服务，特制定本规定。

第二条 本规定适用公司内部餐厅及今后为公司员工提供就餐服务的各类餐饮经营场所。

第二章 餐厅管理 第三条 内部餐厅实行公司与员工共同监督的管理机制，由办公室代表公司负责对餐厅的监督工作，同时广大员工有权就餐厅的经营、服务等方面问题提出建议、意见及投诉。

1.办公室管理职责:

(一)贯彻执行国家、省、市、县以及卫生防疫等有关部门颁布实行的餐饮管理方面的法规;

(二)在广泛征询意见的基础上，逐步制定、健全、完善公司内部餐厅管理规章制度，并组织实施;

(三)负责公司餐饮服务单位的招聘、签约;

(四)负责对公司餐厅餐饮服务单位食品质量和价格的监督、检查与处罚;(五)代表公司接受与处理员工对餐厅服务的意见、建议及投诉等。

2.员工监督权利:

(一)员工有权就餐厅卫生条件、饭菜质量、价格等方面问题提出疑问、建议、意见或投诉，并有权要求餐厅给予明确答复;

(二)在自愿推举的前提下，由员工中选举产生5名餐厅卫生监督员，由办公室定期召集监督员、餐厅经营者进行三方座谈，集中反映、处理对餐厅经营管理方面的疑问、建议及投诉。

第三章 服务要求

第四条 餐厅餐饮承包服务者须与公司签订服务协议，签约后未经公司同意，不得转包给其它经营单位，同时签订食品卫生安全责任书。

第五条 餐饮服务单位必须严格遵守国家法规，遵守卫生防疫、工商、税务等有关部门以及公司制定的规章制度，严格履行餐饮服务协议。第六条 餐饮服务单位以服务公司广大员工为宗旨，根据公司生产运行特点与员工的需求做好餐饮服务工作。

第七条 餐饮服务单位要建立、健全各项规章制度，科学管理，规范服务，为员工提供卫生、安全的就餐环境。公司办公室负责检查、规范其内部管理规定。

第八条 餐饮服务单位要保证食品质量，办公室对食用油、肉类制品等不定期检查、抽查，餐厅应努力增加和不断调整饭菜口味，严格成本核算，合理制定菜肴价格，文明服务。

第九条 餐饮服务单位要设立投诉箱、意见薄，张贴餐厅经营情况公示单，有义务、有责任诚恳接受并及时解决员工有关饭菜质量、价格、服务态度、卫生等问题的意见、建议和投诉。

第十条 餐厅服务经营者未经公司同意，不得随意招聘餐厅工作人员，所聘人员须到公司指定的正规医院进行健康检查。 第四章 食品卫生

第十一条 餐饮服务单位必须严格执行《食品卫生法》，遵守公司制定的有关规章制度，接受卫生防疫、工商税务等有关管理部门及公司分管部门、广大员工的指导、监督、检查与处罚。必须按照国家有关规定申领各种牌证，其费用由餐厅经营单位自行承担。

第十二条 餐饮服务单位必须接受卫生防疫等主管部门进行食品卫生安全工作检查。对检查中发现问题，应及时采取措施整改，并提交整改方案。如因餐厅卫生问题受到处罚，由餐厅经营单位承担，与公司无关。同时公司将酌情进行加倍罚款处理。

第五章 餐饮用具的使用

第十三条 各类餐饮用具、设备均由餐厅自行购置，并应指定专人保管，制订完善的使用条例。

第十四条 应定期对餐饮用具、设备进行维护保养、消毒处理，以确保设备的使用正常和清洁卫生。

第十五条 使用中要采取安全措施，防范事故发生，保证使用安全。

第十六条 做好设备清洁消毒工作，不得加工卫生状况不确定的物品。

第六章

附 则

第十七条 餐饮服务单位各从业人员食品卫生安全职责:(一)餐饮服务负责人(服务协议签约人)职责:

1.对食品卫生安全工作负有主要领导责任及连带责任。2.负责制定餐厅食品卫生安全工作规章制度，指定专人负责食品卫生工作的监督与检查。

3.负责食品卫生许可证的年检、从业人员的健康检查与食品卫生培训工作。保证卫生许可证的按时年检，做到从业人员必须持有健康证与上岗证。

4.负责货源采购、送配点的索证工作，不得采购无食品供应合格证供应点的食品，对食用油、肉类制品等可由公司指定采购。

5.保证食品的无毒、无害，符合应有的营养要求。具有相应的色、香、味等感官性状。

6.保持餐厅内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及孳生条件的措施。

7.保证盛具、餐具的严格消毒，使用的洗涤剂、消毒液应当对人体健康无害。

8.使用食品添加剂，必须符合食品添加剂使用卫生标准和卫生管理办法的规定，反之，不得使用。

9.积极配合市、县各级主管单位、部门进行食品卫生安全工作检查，对检查中发现的问题应及时采取应对措施并加以整改。

10.造成食品中毒或其他食源性疾患的，公司将立即终止餐饮服务协议，由此引起的一切后果及责任由餐厅经营者自行承担，公司不负担任何连带责任。同时将报请卫生、工商等主管部门依据国家食品卫生法律、法规进行处罚，情节恶劣、后果严重的，报请公安机关追究有关人员法律责任。

(二)餐厅卫生监督员职责:

1.负责对餐厅饭菜质量、价格、服务态度、卫生条件等方面问题进行监督和检查。

2.代表公司广大员工，广泛了解、征求意见，随时就员工意见集中的问题向餐厅经营者提出质疑，要求其立即或限期进行整改。并在由公司主管部门、餐厅经营者参加的座谈会上提出意见、建议，并对餐厅经营管理者进行打分。

(三)炊事员职责

:1.注意身体健康，如患腹泻、发热、呼吸道感染、渗出性和化脓性皮肤病等，应暂时隔离，治愈后再上岗，防止炊事员带菌污染食品。

2.荤素生食品拣净洗清，盛器整洁，分类摆放，不触地、不叠底。

3.各种菜肴做到烧熟煮透，咸淡适口，色、香、味、形俱佳。注意菜的特色，保证菜的营养成份。拒烧变质的原料，隔餐菜应回锅烧透。

4.烹调操作时不抽烟、不直接用菜勺品味。

5.食品出售前洗手，出售时不用手抓食品、不抽烟。

6.做到生熟盛器、揩布、砧板分开，有明显标志。

7.冷藏冷冻食品，生、熟、半成品分开，鱼禽肉豆制品分开，摆放整齐，标志明显。

8.负责工具、机械、地面卫生的清扫和整理，保持操作室及用具清洁整齐，无油腻，无积灰，无蜘蛛网。

9.个人卫生做到三白(帽子、衣服、口罩)三勤(勤理发、勤洗澡、勤剪指甲)。

第十八条 本规定由公司办公室负责解释。第十九条 本规定自颁布之日起试行。

餐厅管理巡视制度模版：某职工餐厅

1、目的:

为了加强职工餐厅管理，提高职工饭菜质量，保证餐厅卫生整洁，全面提升餐厅整体服务水平，规范餐厅操作行为和账务管理，特制订本制度。

2、范围:

2.1、本制度考核部分和卫生、饭菜质量、价格管理、监督机制等内容适宜东、南两个餐厅。

2.2、本制度账务管理和材料管理仅限于东餐厅使用。

3、具体管理制度

3.1、材料采购及出入库管理

3.1.1、餐厅厨师长每周负责制定供餐计划，库管员根据供餐清单及库存情况编制材料购进计划，待管理员审批后联系供货商购进;

3.1.2、材料采购必须严格把关，保证质量良好，无霉烂蔬菜、过期物资混杂，若出现此类问题一律不予入库。

3.1.3、蔬菜供应要采取货比三家的招标方式寻求合作商，并签订供货合同，蔬菜价格随行就市，同等质量的物品若出现高价购进现象，追究供货商和管理员经济责任，情节严重者立即终止供货合同。

3.1.4、蔬菜、材料物资购进后由库管员负责计量入库，具体检斤数字以当场计量结果为准，最后由库管员出具入库清单， 双方签字后有效，入库单一式三份，一份为库房记账依据，一份为供货商结账凭证，一份为管理入账存根。

3.1.5、材料出库由厨师长统一办理手续，并由双方签字生效，领料单一式三份，一份由库管下账使用，一份由厨师长核算成本之用，一份交管理员存查记账。

3.2、账务管理

3.2.1、餐厅财务由库管员、厨师长、管理员、厂部四级组成，该核算体系直接由厂部负责管理，建立《成本核算》、《材物料出入》、《材料采购》《餐厅经营收支账》四种科目。

3.2.2、厨房将材料领出后，首先进行成本核算，并将核算结果做账记录，在每日售饭结束后，由库管将收入情况登记上账，同时计算出当日盈利或亏损数字，上报餐厅管理员记账，以便餐厅及时调整。

3.2.3、每月26日为终结日，职工就餐一律采取刷卡消费制度，对外来就餐人员吃饭时现金交易，必须采取厨师长登记、收费员保管现金的制度，单方不得收费，否则即视为违纪。

3.2.4、每月1日为物料供应商账务结算日，供应商持入库单和采购清单来厂办理结算手续，待双方核对无误后，由管理员签字，主管副厂长审批后付款，否则不予结算。

3.2.5、食堂管理员要按要求记录好账务，做到出、入分明，账物相符，并根据餐厅提供的成本核算依据和收入清单，算出当月经营情况，并将账务结果张贴公布，达到管理透明化。

3.2.6、每月10日，由公司财务、选矿厂、委员会代表组员对餐厅账务进行审计，监督餐厅搞好账务管理，规范餐厅核算体系正常运营。

3.2.7、餐厅计算出盈余情况后，按照40%的比例为员工发放奖励工资，30%为市场变化时的高低差价预留金，15%为设施维修和更新储备金，剩余15%适宜补贴到伙食费中，调控饭菜价格。

3.3、餐厅员工工资发放办法和人事管理

3.3.1、人员组成及工资标准

3.3.1.1、厨师长1人，工资2600元(兼大厨、成本核算);

3.3.1.2、厨 师一人，工资2400元;

3.3.1.3、面点师1人，工资1400元;

3.3.1.4、洗碗工1人，工资1200;

3.3.1.5、收费员1员，工资1400元(兼库管);

3.3.1.6、服务员2人，工资1100元。

3.3.2、餐厅员工工资在基础工资标准上，根据盈利金额计算绩效工资，若超出成本时，则按基础工资的90%发放月薪。

3.3.3、餐厅工作人员工资每月综合考核后，由后勤中心造表，厂部主管副厂长审核、厂长审批后发放。

3.3.4、人员工资待遇及工资考核由厂部统一制定标准和办法，人员编制不列入选矿厂。

3.3.5、人员的管理由选矿厂后勤中心负责，选矿厂和生活委员会监督使用。

3.3.6、餐厅所有用工必须持有效健康证明方可录用，否则一律不得使用。

3.3.7、奖励工资发放办法:

3.3.7.1、奖励工资系数为岗位工资总和÷1000，即为个人工资单位系数。

3.3.7.2、预提奖励工资总额除以岗位系数总和，即为单位工资分配基数。

3.3.7.3、分配基数乘以个人系数，即为该岗位当月奖励工资。

3.3.7.4、奖励工资 基础工资-考核扣款=当月发放工资。

3.4、环境卫生管理

环境卫生是职工餐厅管理的重要环节，也是职工卫生状况的重要保证，所以餐厅必须要重视起来，认真对待。

3.4.1、蔬菜卫生

3.4.1.1、餐厅在领用蔬菜时，必须检查蔬菜的质量，剔除霉烂变质的菜叶，并清洗干净，不得混杂泥土、沙石进入饭菜制作中，否则每发现一次抠罚1分。

3.4.1.2、购买的半成品或其他成品食品时，必须注意日期，严禁给职工食用过期食品和劣质食品，否则每发现一次扣罚3分。

3.4.1.3、在采购油料时，严禁购买劣质油和地沟油，以免给职工身体带来危害，若发现此类问题，直接解除承包合同，同时给与5000元的经济处罚;内部食堂若出现此问题，直接处罚管理人员，处罚金额校前，情节严重、多次使用者直接辞退。

3.4.2、饭菜卫生

3.4.2.1、餐厅制作的饭菜必须要干净，严禁夹杂头发、尼龙线、废菜叶在内，否则每次扣罚1分。

3.4.2.2、餐厅要做好防鼠、防蝇虫工作，确保饭菜不受污染，若在同一盆菜或一锅饭内发现有苍蝇、鼠粪，必须倒掉，不得再次供应给员工，同时扣罚2分;若无视制度继续供应职工的，直接处以罚款2000元。

3.4.2.3、残汤剩菜必须倒入垃圾桶，不得再制作其他饭菜时混杂其内，若出现该问题，直接给予管理人员一次性罚款500元。

3.4.3、餐具卫生

3.4.3.1、餐具必须保证每次使用前的消毒，并要求餐具使用量充足，保证消毒使用两不误，否则每次扣罚2分。

3.4.3.2、餐具消毒前必须清洗干净，要求洗刷水清盈无色，否则每次扣罚1分。

3.4.3.3、餐厅餐具必须保持外观干净，无污渍、无残缺口，有残缺的碗、盘要限期更换，否则每次罚款扣1分。

3.4.3.4、清洗餐具必须使用洗洁精，不得使用洗衣粉等物品替代，否则每次罚款200元。

3.4.4、餐厅环境及工作人员卫生

3.4.4.1、餐厅卫生必须保持干净整洁，桌面无油渍、杂物，否则每次扣罚0.5分。

3.4.4.2、餐厅门窗必须要经常清洗擦拭，保持玻璃明亮，门板干净。否则每次扣0.5分。

3.4.4.3、凡在餐厅工作的员工，必须按规定穿戴工作服、工作帽，并保持工作服干净清新，否则每次扣0.5分。

3.4.4.4、餐厅必须为工作人员准备两套工作服，保证换洗有备，若不按规定配置，由厂内扣款给其购买。

3.4.4.5、凡是在餐厅工作的员工，每年要进行一次身体检查，保证健康状况良好，以免传染病菌的蔓延，对无证人员必须限期清理，否则对餐厅管理人员给与罚款200元/人。

3.5、饭菜价格及质量管理

3.5.1、选矿厂东、南两餐厅饭菜价格执行统一售价，不得随意增长，否则职工有权拒付，同时考核1分。

3.5.2、在新增加饭菜种类后，必须尽快报厂部批复，否则即视为违规收费对待，违规收费每次扣罚1分。

3.5.3、饭菜价格由食堂提供成本核算数据，同时参照市价，并按市价的70%定价收费。

3.5.4、饭菜的质量必须要保证，油量要充足，味道要鲜美，荤素搭配适宜，该项工作由委员会每月不定期抽查。

3.5.5、饭菜数量必须充足，可根据成本核算程序，检验其数量，餐厅若随意减量，委员会成员有权提议抽查，若查处数量确实与成本核算中显示的数字不符合时，将一次性给予500元的罚款。

3.6、劳动纪律考核

3.6.1、凡是餐厅工作的所有人员，一律要遵守餐厅上下班时间，不得迟到早退，有事必须提前2小时请假，以便安排其他人员顶替，否则一律视为矿工。

3.6.2、餐厅工作人员要态度和蔼，服务到位，不得与职工随意吵架，有事由厂部统一调查处理，否则根据后果追究相关人员经济责任。

3.6.3、在工作中，不得与就餐人员闲聊而影响工作和个人形象，否则扣罚0.5分/次。

3.6.4、餐厅工作人员在进入工作岗位前必须先洗手，后工作，保证服务卫生干净。

3.6.5、指甲要常剪，不得留长指甲，以免夹带脏东西进入食品，该规定令行即止，否则扣0.5分/次。

3.6.6、进入岗位要整齐穿戴工作服，戴工作帽，要求衣服干净无污渍，否则每项扣罚0.1分。

3.6.7、厨师岗位人员在入厕前必须脱下围裙，否则即视为违纪，每次扣罚0.1分。

3.7、客饭、职工会餐管理

3.7.1、餐厅可以为职工提供生日、节日会餐条件，双方自行协商标准，但收费不得高于菜谱价格的范围。

3.7.2、公司人员就餐实行签单消费，月底时由厂部审核后，统一报账处理。

3.7.3、就餐人员所欠账务不得逾月，在下月冲卡后，必须一次性付清，否则将从工资中直接扣除，同时追罚5%的滞纳金。

3.8、考核机制及扣罚金管理

3.8.1、委员会每月组织召开一次会议，对餐厅经营状况和存在的问题提出解决方案，并按涉及的条款给予考核扣分。

3.8.2、考核扣分分值为每分100元，所扣款项直接从饭费里一次扣除，该款项专款专用，奖罚分明，对坚持各项制度较好的员工，经推选后进行文明工作奖励。

3.9、餐厅工作人员每月进行一次工作考评，具体由厂部组织开展。

4.本制度自发布之日起执行，本制度解释权由选矿厂生活委员会负责，在运行过程中有不妥之处，可书面提请委员会研究更改。

5、本制度由选矿厂督查组监督实施。

6、本制度于____年4月5日进行第三次修改。

餐厅管理巡视制度模版：酒店餐厅

1、设立独立的餐饮具洗刷消毒室，消毒间内配备消毒、洗刷、保洁设备。

2、洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格按照除残渣的顺序操作。药物消毒增加一道清水冲的程序。

3、每餐收回的餐饮具、用具，立即清洗消毒，不隔餐隔夜。

4、清洗餐饮具、用具用的餐洗净、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时将其放入保洁柜密闭保存、备用。

5、盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。

6、洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。

7、洗刷消毒结束，要清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，泔水桶内外清洁。

8、定期清扫室内环境、设备，不留卫生死角，保持清洁。

食品原料采购索证制度

1、采购员要认真学习《采购食品索证管理制度》，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。

2、采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备)，要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时注意检查核对。合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必须与产品相符，不得涂改、伪造。

3、所索取的检验合格证明由采购部门妥善保存，以备查验。

4、不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。

5、不得采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。

6、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政主管部门规定应当索证的其他食品等，均应严格索证;生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应具有口岸卫生监督部门出具的检疫合格证书。

7、验收员在验收食品时，要检查验收所购食品有无检验合格证明，并做好记录。

食品卫生综合检查制度

1、制定定期或不定期卫生检查计划，将全面检查与抽查、问查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。

2、各餐饮部位的卫生管理组织负责本部位的各项卫生管理制度的落实，每天在操作加工时段至少检查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的情况，发现问题，及时指导改进，并做好卫生检查记录备查。

3、厨师长及各岗负责人、主管要跟随检查、指导，严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。

4、单位卫生管理组织及卫生管理员每周1-2次对各餐饮部位进行全面现场检查，同时检查各部位的自查纪录，对发现的问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。

5、检查中发现的同一类问题经两次提出仍未改进的，按有关规定处理，情节严重的交卫生监督部门按有关法律法规处理。

餐厅管理巡视制度模版：某酒店中餐厅

2.5 正式聘用

2.5.1 试用期满前，由员工直属主管对员工的工作表现作出考核评估，评估结果符合酒店录用条件者，由所在部门按程序报批，受雇为正式员工。

2.5.2 员工自入职之日起签定劳动合同，员工欲在合同期内解除合同，须提前30天以书面形式通知酒店，否则以 30天工资作为补偿。

2.6 工作时间

2.6.1 员工每天实际工作时间为8小时(膳食、休息时间除外)，每周工作40小时，具体上下班时间及休息日由酒店根据实际情况决定。

2.6.2 酒店可视营业状况的需要，要求员工加班或调派到其它部门负责临时工作，超时工作酒店将给予相应假期补休，或根据劳动法规定发放相应报酬，加班的确认需由相关部门经理批准。

2.7 薪酬

2.7.1 工资制定

1. 员工工资根据酒店各工种、等级制定，分试用期工资和正式聘用工资。

2. 新入职或调职的员工，需经过三个月试用期，试用期内领取其职级试用期工资。

3. 员工试用期满时将由其部门主管对其做出一次全面评估，试用合格者可获调整工资。

2.7.2 工资支付

1. 每月10日为工资发放日，工资将通过银行转入员工个人工资帐号，如遇节假日顺延。

2. 工资为员工个人所得，因各有差异员工应加以保密。

3.1.5 事假

员工有特殊情况需申请事假，必须遵守事先请假的原则。填好休假申请单，经批准后生效。事假在3天以下的由部门总监/经理批准;3天以上 (含3天)5天以内须由人力资源部批准;5天以上由总经理批准。所有事假均是无薪的，不准以串班方式替代事假。

4.1 员工关系

员工之间应以礼相待，互相谅解、合作共事。员工必须切实执行直属上司指派的任务。

若遇疑难或不满应从速向直属上级请示或申诉。

4.2 客人关系

不准向客人索取钱、物和在国(境)外带购物品，或要求客人代办事项。

4.3 考勤

4.3.1 员工必须按时上下班，未经批准若缺勤或擅离工作岗位要受到纪律处分。

4.3.2 不准随意调动班次，不得无故迟到、早退、旷工。否则将受到纪律处分。

4.3.3 员工应准备充分时间上班更换制服，以便准时到达工作岗位。下班员工应

在离开工作岗位1小时内离开酒店。

4.3.4 工作中应积极主动，恪尽职守，不得消极怠工、聊天、阅报看书、写私函、

不得收听录音机或看电视。

4.4 个人卫生与仪表

保持高标准的仪容卫生，在对客服务中应尊重客人和自我尊重。

员工必须了解并遵守酒店和各部门规定的卫生标准。

餐厅管理巡视制度模版：酒店职工餐厅

酒店职工餐厅管理制度(三)

一、就餐时间:

夏季(5月1日至9月30日)

早餐:9:20-9:50(仅餐饮人员)、午餐12:00-12:30(非餐饮人员)

中餐:16:50-17:20、 晚餐21:30-10:00

冬季(10月1日至次年4月30日)

中餐:16:20-16:40、晚餐21:00-21:30

二、制度细则:(每分一元)

1、所有员工及管理人员一律按规定的就餐时间在职工餐厅就餐，严禁在工作区就餐，每发现一次扣20分;

2、把食品带出员工餐厅的，本人及员工餐厅负责人各罚20分。

3、员工应节俭食品，杜绝浪费，有倒饭现象每次扣20分，员工餐厅负责人未制止、未发现的，处罚10分。

4、食品卫生不合格，出现员工投诉，情况属实的，处罚员工餐厅20分，出现医疗、事故的由其全权承担。

5、无人在场不关电灯、电视等设施，处罚5分/次。

6、员工凭餐券用餐，无餐券不得用餐，否则谁盛饭处罚5分/次;员工不得私自盛菜，否则处罚5分/次。

7、当日值大班经理负责当日伙食质量及卫生安全;并协助厨师给员工打菜，特殊情况安排领班级以上人员代替，否则一经他人投诉处罚值班经理10分。盛菜员合理分配菜肴一经他人投诉，情况属实的处罚5分/次。

8、餐券每月底由部门统一到人事部领取，餐饮部每日三张、其它部门每日二张，当日休假无出勤不免费提供餐券，多发的从下月份扣除;特殊情况由部门经理与人事部协调。

餐厅管理巡视制度模版：职工餐厅

为加强xx职工餐厅管理，提高管理水平和服务质量，结合实际情况特制定本办法。

一、职工餐厅岗位设置

(一)职工餐厅下设办公室，设餐厅管理员、会计(兼保管员)、出纳(兼采购员)各1名。

(二)餐厅灶间设厨师2名，服务员3名。

(三)职工代表5名。

二、餐厅管理规定

(一)就餐办法。

1、餐厅办公室制作餐卡，各单位根据用餐人员数量自行领购。

2、外出执行公务人员中午必须回职工餐厅就餐，特殊情2191.cn况须提前说明原因，以便餐厅合理安排用餐数量。

3、就餐时统一使用餐厅托盘，自选饭菜。

4、就餐者持餐卡先划卡后领取饭菜。

5、外单位人员一律不准在本餐厅就餐。

6、除集体加班外，公休日一般不安排就餐。

(二)就餐时间。

1、餐厅开饭时间为中午12:00-12:30，就餐人员必须按规定时间就餐，不得提前。

2、因公不能按时就餐者，应提前通知餐厅留饭。

(三)就餐人员十项守则

1、就餐人员应尊重餐厅工作人员的劳动，做到文明就餐。

2、就餐人员必须到餐厅就餐，不得将食品带到办公楼内用餐。

3、就餐人员应自觉服从餐厅人员的管理。

4、餐厅内不得吸烟、随地吐痰、大声喧哗。

5、爱护餐厅的公共设施及公物，饭菜及餐具不得带出餐厅，不得随意搬动及损坏餐桌、餐凳。

6、自觉遵守就餐秩序，按先后顺序排队打饭，不得拥挤、插号，不得将餐卡转借他人使用。

7、讲究卫生，自觉保持餐厅的整洁，不得将饭菜汤等洒泼在餐桌、椅、地上，残余饭菜应倒入指定的容器里，餐具放在指定的存放处，做到人走桌地两净。

8、厉行节约，杜绝浪费，根据个人饭量领取饭菜，不得少吃多要。

9、餐厅内严禁酗酒。

10、用餐后不得在餐厅内长时间逗留。

(四)餐厅工作人员十项守则

1、餐厅工作人员按岗位分工进行工作，做到遵守纪律，服从分配，团结一致，搞好协作。

2、餐厅工作人员要牢固树立服务意识，保质保量地完成本职工作。

3、工作人员不得私拿、私分、私吃餐厅主副食品，凡违反者，视情节轻重扣发当月奖金或工资，直至辞退。

4、餐厅工作人员，上班前必须换工作衣帽。

5、餐厅工作人员不迟到、不早退、不无故离岗。

6、应保证准时开饭，并在开饭五分钟前做好一切准备。

7、在工作期间不得大声喧哗，不得谈论与工作无关的话题。

8、在工作过程中，要爱惜餐厅用具、设备。

9、监督用餐人员是否存在浪费等行为，敢于制止并向管理员汇报。

10、餐厅工作人员在职工开饭后用餐，用餐完毕要马上整理卫生。

三、餐厅管理方式

1、职工餐厅实行专人负责，民主管理，餐厅人员要端正服务态度，努力提高饭菜质量，降低伙食成本。

2、餐厅管理员要定期向职工代表征求有关饭菜质量、口味、服务态度、卫生等方面的意见，自觉接受群众监督。

3、采购材料入库前，保管员必须验收，履行签字入库手续。入库后要加强保管，分类存放、分类记帐;出库时要严格执行发货制度，保管员凭厨房领料单发货，由保管员和领料员两人签字出库。

4、认真贯彻《卫生食品法》，把好病从口入关，生食和熟食分开，食品和原料分开，防止污染，防止肠道传染病，杜绝食物中毒的发生。

5、广泛征求意见，每周订一次食谱，按照食谱调剂伙食，要经常变更饭菜花样，搞好主食和副食的搭配，保证干部职工吃饱吃好。

6、提高警惕，搞好安全保卫工作，非伙房工作人员不得入内，禁止传染病者入内。

四、财务核算规定

1、餐厅办公室要加强餐厅的经济核算管理。

2、财会人员应按财务制度的要求，设置帐簿及原始凭证。

3、应建立健全库存物品明细帐，做到帐物相符，不准有帐外物品。

五、卫生管理规定

1、健全卫生制度。餐厅工作人员划片分工，包干负责。

2、地面、墙面、天棚、烟罩、门窗、工作台、用具保持洁净，无灰尘、无蛛网、无污染。

3、严格厨房卫生要求，按规定卫生标准执行。

4、食品按“四隔离”要求存放，严格交叉污染。灶间不得存放个人物品。

5、禁止加工使用变质和过期食品。

6、垃圾要入桶盖好，及时清理外运。

7、积极消灭四害，及时喷药、拍打，消灭苍蝇、蟑螂、老鼠等虫害。

8、工作时间穿工作服戴工作帽，常洗常换保持洁净，禁止穿拖鞋。

9、从业人员不准留长发、带戒指、染指甲。个人卫生做到“四勤”。

10、从业人员要进行健康查体和卫生知识培训。

六、库房管理规定

1、无关人员不准进入库房，领料完毕后，领料人应立即离开库房。

2、库房内禁止吸烟，禁止存放有毒物品。

3、一切出入库的物品，都必须办理相应的手续。

5、库房内禁止存放私人物品，库房内的物品不准私自外借和私自送人。

6、库房的钥匙由保管员妥善保管，不准随意交给他人。

7、库房内的物品必须摆放整齐、有序。

8、库房应经常性的进行除虫、灭鼠工作，以保证库存物品不生虫，无鼠害。

9、库房的各房间应配齐灭火器材，并保持性能良好。

10、库房每月盘点清库一次。

七、岗位职责

(一)餐厅管理员岗位职责

餐厅管理员在办公室领导下，全面负责餐厅各项管理工作，其主要职责:

1、负责制定餐厅工作计划，安排布置工作任务，指导、督查餐厅工作人员做好本职工作。

2、负责组织餐厅工作人员本职业务培训，认真做好职工思想政治工作。

3、负责制定和完善餐厅管理的各项规章制度及管理考核的措施标准。

4、全面负责餐厅的食品卫生及工作间卫生的管理监督。

5、负责餐厅的安全工作的管理监督。

6、负责伙食调剂，审定食谱及接待工作。

7、负责市场调查，对采购人员实施有效管理监督。

8、负责拟定炊事设备、设施的添置和更新改造计划。

9、协调餐厅各环节的工作，妥善解决和处理各种矛盾，维护餐厅人员的团结。

10、完成领导交办的其他工作任务。

(二)餐厅会计岗位职责

餐厅会计在餐厅管理员的领导下进行工作，接受上级业务部门指导和监督。其主要职责是:

1、执行国家有关法律、法规，负责餐厅的财务工作。

2、负责餐厅的资金管理，成本核算。

3、按期提供餐厅的各种统计数据和报表。

4、负责餐厅的固定资产管理，清查资产，每月盘库。

5、完成领导交办的其他工作任务。

(三)餐厅出纳岗位职责

1、在餐厅管理员的领导下执行国家有关法律法规，负责餐厅的现金及存款的管理。

2、负责将餐厅应收的款项收款入帐。

3、负责支付各项餐厅应支付的款项。

4、负责审核发票、入库单的正确与否。

5、负责餐厅的现金保管和安全工作。

6、负责餐厅的考勤工作。

7、完成领导交办的其他事宜。

(四)采购员岗位职责

1、根据采购计划或主管领导的安排，做好主、副食品、调味品、炊具、什品的采购工作，及时采购回所需物品、原材料。

2、熟悉并严格执行《食品卫生法》，拒绝采购发霉、变质、腐烂及被有害物质污染的食品及原材料。

3、搞好市场调查，及时掌握市场价格、货源渠道，保证所购物品及原材料质优价廉。

4、采购的物品及原材料必须当天填好入库单，交保管员验收入库。

5、严格遵守财务制度，做到发票与实物相符，手续完善，结算及时准确。

6、积极参与餐厅管理，主动提供市场信息，根据市场变化提出合理化的采购建议。

7、做好领导交办的其他工作任务。

(五)保管员岗位职责

1、对采购的食品及各种原材料做好验收入库，需过秤的要过称，需计件的要核对清楚。

2、库内食品及原材料要分类存放，摆放整齐，标记明显，建立原材料进出帐簿，保证帐实相符。

3、同类材料凭领料单，按先进先出的原则做好发料工作。

4、库内常备食品、原材料储备有定额，及时做好申购计划。

5、要加强所存食品、原材料的管理，确保不生虫、不霉变，防止腐烂变质，最大限度地减少损失。

6、定期做好物资清点。

7、不得擅自存放个人物品。

8、完成领导交办的其他工作任务。

(六)服务员岗位职责

1、服务员必须具备正确的服务意识，具有良好的仪容仪表，熟练的专业知识和丰富的工作经验和接待能力。

2、每天餐前必须将餐厅的桌椅、地面等擦洗干净，无灰尘杂物，餐具要进行全面消毒洗刷。

3、就餐结束后，要及时清理卫生。

4、下班前检查是否关闭水龙、电源等，并整理好所有用具。

餐厅管理巡视制度模版：t火锅店餐厅

一、考勤制度

1、 厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。

2、 穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。

3、 根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。

4、 上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。

5、 因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。

6、 需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。

7、 根据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。

8、 婚假，产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。

9、 本制度适用于厨政部的所有员工。

二、着装制度

1、 上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。

2、 上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。

3、 工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。

4、 工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。

5、 必须按规定围腰系带操作，不得拖曳。

6、 违反上述规定者，按酒店处罚条例执行。

三、卫生管理制度

1、 厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

2、 地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。

3、 定期清洗抽油烟设备。

4、 工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。

5、 食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。

6、 食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。

7、 凡易腐败的食物，应储藏在0度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开储放，防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂.8、 调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触.9、 应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除，不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。

10 员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。

11在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐 、打喷嚏等要避开食物。

12厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。

13厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。

14不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。

15有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。