餐厅管理制度（优选10篇）

餐厅管理制度

餐厅管理制度

一、目的:

为确保食品卫生安全，提供就餐保障，营造整洁有序的就餐环境，并有效管控成本，制订本办法。

二、范围:

2.1作业内容:持证上岗、卫生环境、菜单管理、原料采购、食品安全、就餐保障、就餐秩序、成本控制、补充规定

2.2对象:餐厅工作人员、所有员工

三、定义:

管理为对厨房后台操作及员工就餐管理。

四、权责:

管理部总务单位

五、內容:

5.1持证上岗

5.1.1本公司餐厅取得卫生许可证，悬挂于餐厅售饭窗口正上方。

5.1.2餐厅必须保持卫生部门每年年检达标。

5.1.3餐厅所有工作人员必须取得健康证，并且每年体检一次，否则不得上岗。

5.1.4厨师须有另有厨师证，否则不得上岗。

5.1.5餐厅工作人员上班时间:

6:30――8:30

10:30――13:30

15:30――18:30

5.2卫生环境

5.2.1餐厅严格按照卫生部门要求设置各项保洁设施及杀菌设施。

5.2.2餐厅更衣室、配菜间、操作间、售餐区等功能区必须严格分开。

5.2.3所有餐厅后台操作人员进入操作间必须着工作服、戴口罩。

5.2.4严格禁止管理部以外人员进入操作间。

5.2.5除保持餐厅整体卫生外，后台操作人亦应保持个人卫生。勤洗手、勤剪指甲、保持工作服干净整洁。

5.2.6餐厅环境卫生应始终保持明亮、洁净、无尘，标准如下:

作业范围

作业标准

作业要求

餐厅标志

无灰尘、无污迹

每周清扫

餐厅门窗

玻璃明亮、无灰尘

天花板、灯具、墙面

无灰尘、无污迹、无蜘蛛网

每日清扫

餐厅工具

无油污、无灰尘

每日清洗

通道、通风设备

每周清洗

下水道

无堵塞、无油污、保持畅通

餐具

无油污、无水渍

用毕消毒

工作台

无杂物、无油污

用毕清洗

5.3菜单管理

5.3.1管理部总务单位依时令变化制订每周菜单。

5.3.2菜单制订应尽量考虑公司不同地域员工饮食习惯。

5.3.3菜单制订后不得任意更改，管理部总务单位须要求供应商提前做好准备，不得影响公司后勤保障。

5.4原、辅料采购

5.4.1餐厅所有用品采购必须由管理部总务单位统一采购。

5.4.2辅料采购原则上每周一次，由厨师依预算用量填制辅料采购单报管理部总务单位。

5.4.3菜类由供应商依菜单每日送货，米、面等可以储备一周用量。

5.4.4原、辅料采购遵守公司采购管理办法。

5.4.5原、辅料采购必须定量，不得浪费。

5.5食品安全

5.5.1餐厅工作人员必须遵守卫生操作规程及其它各项卫生制度。

5.5.2所有餐具用毕必须进行消毒后方可再使用。

5.5.3在任何情况下都必须做到生熟食分开。

5.5.4厨师必须做好检验，对不新鲜蔬菜及腐烂、变质食品、原料有权拒收。

5.5.5餐厅工作人员须全力协作，确保各环节食品安全。

5.6就餐保障

5.6.1餐厅工作人员须准时上班，保证员工按时就餐。

5.6.2餐厅工作人员须树立服务意识，礼貌待人。

5.6.3开餐时保证餐厅饭熟菜香，饭菜定量，平等待人。

5.6.4管理部总务单位设立建议箱于餐厅门口，每周收集员工建议用于提高服务水平。

5.7就餐秩序

5.7.1所有员工进入餐厅就餐须自觉排队打饭，对不遵守秩序人员，餐厅工作人员有权制止。

5.7.2员工就餐完毕后应将餐桌收拾干净，不得留残渣于桌面。

5.7.3员工就餐完毕后应将餐盘等置于指定收集处，按秩序摆放。

5.8成本控制

5.8.1管理部总务单位须与人资单位做好沟通，据实际用餐人数定量采购原辅料。

5.8.2总务单位会同财务单位核算餐厅固定资产分摊成本，依每周实际原、辅料用量成本及水电气、人力成本核算员工餐费。

5.8.3总务单位据实核算餐厅各项费用，报管理部主管审批。

5.8.4餐厅工作人员下班前应关闭水电气开关，必要装置除外。

5.9补充规定

5.9.1公司高层领导单独就餐，由总务单位另行安排。

5.9.2各部门招待外来人员就餐，须事先报管理部总务单位，领取就餐券，由接待单位陪同至餐厅就餐。

5.9.3对重要来客需在公司招待的，由总务单位安排包间接待。

六、参考文件:

采购管理办法

七、应用表单:

餐厅原、辅料登记表

菜单券

采购单

八、附则:

餐厅管理制度：餐厅洗碗间

酒店餐厅洗碗间管理制度

1.按操作程序洗碗、消毒、保证餐具清洁无污，达到有关卫生标准和要求。

2.洗刷、消毒过程中注意保护好餐具，做到轻拿、轻洗、轻放，尽量减少损耗，洗刷、消毒后的餐具要分类摆放整齐，对于破损餐具，要及时挑出，并报部门负责人处理。

3.合理使用洗涤用品，注意节约，减少浪费。

4.负责洗碗间的卫生工作，按时擦洗消毒柜和各种清洁用具，及时清理洗刷槽内的残渣污物，清洁工作台、墙面、地面、清理垃圾桶及酸菜间的地面。

5.严格执行清洁工作程序，做到一刷、二洗、三过、四消毒、五保洁的规范作业。

6.完成上级交办的其他工作。

餐厅管理制度：职工餐厅

(五)员工夜餐管理

1，所有承包商均可参加员工夜餐的竞标，参照以上考核办法进行评分;

2，参加竞标者每周订一次食谱，按照食谱调剂伙食.

3，夜餐管理质量及卫生参照日常供餐的相关规定进行考核.

4，出现食品质量事故或有较大的员工投诉，总经办取消其供应资格.

三，引进承包商办法

由总经办和工会进行考察或对投标的经营商户进行调查了解，选取二至三家业主作为储备.

四，监督方法

(一)餐厅管理人员进行日常例行巡查;

(二)由后勤管理人员，工会及部门员工代表联合形成餐厅督查小组，每月进行不定期督查，并进行评比打分.

二〇〇八年一月二十一日

附:食堂卫生日常检查评分表

食堂卫生日常检查评分表

检查食堂名称:

检 查 项 目

扣分值

罚款金额

备注

员工监督

出现员工投诉(经查证属实，为合理投诉的)

5-10分

50-100元

证 件

经营商户卫生许可证是否在有效期内

10分/次

100元

持健康证上岗，是否佩带健康证

从业人员个人卫生

餐厅工作人员进入餐厅须穿工作服，佩戴工作证，并戴工作帽，口罩;工作人员进卫生间须将工作服脱下;上班时间不准穿拖鞋，不准赤膊赤脚，不对着食品咳嗽，打喷嚏，不随地吐痰.不做其他各种不文明不卫生的举动

环境卫生

保持餐厅操作间，仓库等环境卫生的整洁，严格执行清洗，消毒等卫生清洁制度;彻底清除苍蝇，老鼠等害虫，餐具定期消毒，垃圾及时处理，确保餐厅卫生符合规定的卫生标准

8分—10分

80-100元

排水沟通畅，沟内无积有食物残渣，并保持洁净;爱护公共环境，不乱扔垃圾，乱倒污水

墙壁，天花板，门窗无脱落，破损，有蜘蛛网，发霉，积有油垢

餐厅管理制度：g公司餐厅

第一条 为了规范公司餐厅管理工作，共同营造一个整洁卫生、幽雅有序的用餐环境，特制定本管理制度。

第二条 本制度的适用范围为公司全体员工、餐厅工作人员。

第三条 综合管理部负责餐厅的日常管理工作，党工部负责餐厅管理的民主监督，两个部门密切配合，共同保证餐厅各项工作的正常有序进行。

第四条 餐厅管理的内容包括:饭菜价格、饭菜质量、餐厅卫生、日常开支和餐厅工作人员的监督管理，员工意见的收集反馈，双方关系的协调处理等。

第五条 综合管理部的职责

1、负责对餐厅工作人员工作效率、工作态度、饭菜质量、食品安全和卫生等进行监督管理，减少浪费、降低成本。

2、负责餐厅接待(招待)管理。

3、负责对餐厅的费用进行结算管理。

第六条 党工部职责

1、组织职工代表对饭菜质量、卫生、服务等进行民主监督，对饭菜价格适时进行监督核算，协助综合管理部搞好餐厅管理。

2、协调职工和餐厅工作人员、管理人员的关系，维护和谐安定的就餐环境。

第七条 餐厅经营

1、餐厅为零利润经营，可采取外包方式，公司为餐厅工作提供基本的硬件保证，包括厨房设备、厨具，水、电、气和餐厅工作人员工资，饭菜只按直接成本加适当损耗定价收费。

2、公司餐厅一律实行刷卡消费，就餐卡由综合管理部发售，定期与餐厅承包单位或管理人员结算，杜绝现金消费。

第八条 餐厅工作人员管理规定及要求

1、上岗要求

①餐厅工作人员必须取得《健康证》持证上岗。

②餐厅工作人员必须要有良好的卫生习惯和爱岗敬业精神。

2、餐厅工作人员的卫生要求

①餐厅工作人员每半年进行一次体检，如不符合条件不允许上岗，体检费用自行承担，体检结果报公司综合管理部备案;

②上岗工作人员必须穿戴整齐、外表整洁;严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行为;

③上岗工作人员严禁带手饰及任何形式的手部美容、化妆;严禁留长指甲，同时保证指甲的健康和清洁卫生、无深色甲垢;

④严禁的手部染恙者(灰指甲、冻伤龟裂、发炎、上药包扎的创伤等)上岗。

3、餐厅工作人员的工作要求

①餐厅工作人员在提供服务时应在温和、文明、礼貌，同时也有权对违规的就餐员工提出批评建议，但不应和员工争执，如果有争议，应向公司领导反映;

②餐厅工作人员要不断提高烹饪技术，保证饭菜的色、香、味、营养质量等。

③餐厅工作人员应遵守本制度及公司相关规章制度的要求，如有违反应按照公司相关规定接受处罚。

第九条 食物的采购管理

1、采购要求

①饭菜原料由餐厅工作人员采购，应货比三家，做到质优价廉。

②采购蔬菜、荤菜应从正规的菜场购买。蔬菜应选择新鲜，不准购买病、死的肉类及制品;禽类应购活体。

③综合管理部和党工部应不定期对餐厅采购的食物进行检验并做好记录，检验主要内容为食物的新鲜度，对于检验中发现不符合要求的食品或原料，检验人员应立即报告各自的部门经理或公司领导，并有权现场监督其处理过程。

④餐厅工作人员每月采购的食品必须做好详细记录，并进行公布，时刻接受员工监督，做到日清月结。

2、食物卫生要求

食物(食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品)均要保证新鲜卫生，符合食物标准，严禁购买使用过期食物。

第十条 食品加工管理

1、持证上岗，杜绝传染病源。

2、餐厅应严格执行“三不”，即不购买变质的食物和含有农药残毒的蔬菜;不使用过期伪劣的食品和调味品;不混放或混切生熟食物。

3、分菜、择菜应尽量在工作台上进行，洗菜要认真，确保将菜清洗干净。

4、调味品应定位密封存放，防止污染。

5、午餐剩余的饭菜可以放在冰箱或冰柜内，在晚餐时加热食用，但晚餐剩余的饭菜应及时处理，不得留到第二天食用。

第十一条 餐具卫生规定

1、每餐开饭前一小时必须开启消毒柜对餐具进行消毒;厨具应用开水浸泡消毒。

2、厨具应用专用的托盘存放(或悬挂)，不准随意放置在灶台、工作台上。

3、所用餐具、灶具，必须经过“一洗、二涮、三冲、四消毒、五保洁”。

第十二条 环境卫生规定

1、每次就餐完毕，餐厅工作人员应立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦试餐桌、餐椅、灶台和工作台，打扫地面残渣。特别是晚餐后的工作绝对不能过夜。

2、冰箱、冰柜、消毒柜、物品柜等上面不得摆放无关杂物。消毒柜必须保持有效并采取除(驱)蚊、蝇措施;冰箱、冰柜内的物品应隔离、分区存放，防止串味;物品柜应经常整理保持清洁，不得放置与工作无关的私人物品。

3、每周的星期天应对厨房、餐厅的地面、桌椅、灶台、工作台、水池、厨柜、餐具、炊具等进彻底整理和清洁;每月的第一个星期日内应对餐厅的门窗、墙面、墙角、天花扳、换气扇等进行彻底清洁。

4、食物残渣、垃圾等应每天清理，保持周围环境卫生，防止蚊蝇滋生。

5、下班前谨记切断电源、杜绝火灾及其它意外事故的发生。

第十三条 员工就餐要求

1、就餐时间规定

早餐7:20—8:10午餐11:50—12:50，晚餐17:50---18:50(夏季);17:20---18:20(冬季)。

2、用餐要求

①就餐过程应注意维护公共卫生，食物残渣放置在餐盘上倒入回收桶;餐巾纸、各类包装纸等废弃物应放入垃圾桶内。

②就餐者应爱惜餐厅公用物品，有意破坏者按价赔偿。

③员工就餐完毕请将餐具放置在指定的位置。

④员工家属进入餐厅就餐的，也应遵守本管理规定，其就餐费用按公司有关规定收取。

第十四条 客饭管理

1、上级领导或业务单位需要在公司餐厅就餐的，由综合管理部经理按相关标准安排饭菜和酒水。

2、在餐厅就餐必须由公司副总经理及以上领导同意方可。

3、就餐标准按公司相关制度执行。

4、客饭可以产生适当的利润，但价格必须低于普通饭店的10%-30%。

5、客饭按季度结算，由综合管理部核实，相关领导审批后报账。

第十五条 本制度从二o**年**月**日起执行。

餐厅管理制度：西餐厅

每日各班次必须做的卫生

a、早班:微波炉、果汁机、布菲台、所有大理石台面、窗边栏杆扶手、送餐处工作台、鲜花展示柜、花瓶展示柜、地面大理石、沙拉台。

b、中班:餐厅壁画、壁灯、清理花盆碎纸、地面死角垃圾、明火炉。

c、晚班:所有大理石面、沙拉台、仓库地面。

2、每周须做卫生

周一:清洗布菲炉架、铁栏杆;

周二:出菜口卫生、木制栏杆;

周三:布菲台、柜子、儿童椅;

周四:送餐车清洗、a区桌脚;

周五:b区桌脚;

周六:所有餐厅门;

周日:c区桌脚。

3、每月须做卫生

每月的每一个星期日及第三个星期日做全面卫生。

1)、检查分为每日(每周)例行检查和随机抽查形式。

2)、对餐具、布件、服务用具的卫生标准。

a、瓷器餐具:无缺口、无裂缝、无污迹、清洁完好，保持光亮;

b、银质餐具:无弯曲、无污垢、无破损，保持光亮;

c、玻璃器皿:无裂缝、无缺口、无破损、保持光亮;

d、布件:清洁完好、熨烫平整、无污迹、光亮如新;

e、服务用具:无油腻、无污迹、使用灵活、清洁完好。

3)、家具的清洁标准:

a、转台:清洁、无脏痕、无油腻、转动灵活;

b、餐桌、餐椅:完好无损、物品摆放整齐有序、无污迹、无破损、备用物品一应俱全、无隔餐遗留下垃圾、瓶盖等;服务车完好有效、无事故隐患;

c、餐厅工作台:随时保持清洁，不得留置任何食品，以防止细菌传入。

4)、餐厅环境(包括餐厅所属的公共区域)的卫生要求:

a、地毯、大理石地面:干净完好、无垃圾、无污迹、无破洞;

b、门窗:玻璃干净完好、窗台/门柜无浮灰、无脏迹、无胶钩;

c、餐厅标志光亮、完好、无浮灰、无蜘蛛网;

d、灯具、空调:完好有效、明亮无尘、出风口无积灰;

e、天花板、墙面:无污迹、无积灰、无蜘蛛网、无剥落;

f、装饰品:花架、盆花(包括垫盆、花槽)无积灰、无烟蒂，反有鲜花无枯萎、凋谢。

餐厅管理制度：餐厅布草

酒店餐厅布草管理制度

1.各餐厅备有布草记录本，记录每日布草的更换情况及周转数目。

2.为防止布草流失，要将多余的布草保存好，需要时再按所需取用。

3.布草应注意及时清洗，经常清点。

4.布草应注意轮换使用、专布专用。

5.每周固定盘点一次，以保障餐厅内布草数目准确。

餐厅管理制度：z公司餐厅管理规定

实业有限责任公司餐厅管 理 规 定(试行稿 )

第一章

总则

第一条 为进一步推进和规范公司后勤社会化改革，加强公司内部餐厅管理，保障员工身体健康，维护员工的正当权益，为公司广大员工提供卫生、洁净的就餐服务，特制定本规定。

第二条 本规定适用公司内部餐厅及今后为公司员工提供就餐服务的各类餐饮经营场所。

第二章 餐厅管理 第三条 内部餐厅实行公司与员工共同监督的管理机制，由办公室代表公司负责对餐厅的监督工作，同时广大员工有权就餐厅的经营、服务等方面问题提出建议、意见及投诉。

1.办公室管理职责:

(一)贯彻执行国家、省、市、县以及卫生防疫等有关部门颁布实行的餐饮管理方面的法规;

(二)在广泛征询意见的基础上，逐步制定、健全、完善公司内部餐厅管理规章制度，并组织实施;

(三)负责公司餐饮服务单位的招聘、签约;

(四)负责对公司餐厅餐饮服务单位食品质量和价格的监督、检查与处罚;(五)代表公司接受与处理员工对餐厅服务的意见、建议及投诉等。

2.员工监督权利:

(一)员工有权就餐厅卫生条件、饭菜质量、价格等方面问题提出疑问、建议、意见或投诉，并有权要求餐厅给予明确答复;

(二)在自愿推举的前提下，由员工中选举产生5名餐厅卫生监督员，由办公室定期召集监督员、餐厅经营者进行三方座谈，集中反映、处理对餐厅经营管理方面的疑问、建议及投诉。

第三章 服务要求

第四条 餐厅餐饮承包服务者须与公司签订服务协议，签约后未经公司同意，不得转包给其它经营单位，同时签订食品卫生安全责任书。

第五条 餐饮服务单位必须严格遵守国家法规，遵守卫生防疫、工商、税务等有关部门以及公司制定的规章制度，严格履行餐饮服务协议。第六条 餐饮服务单位以服务公司广大员工为宗旨，根据公司生产运行特点与员工的需求做好餐饮服务工作。

第七条 餐饮服务单位要建立、健全各项规章制度，科学管理，规范服务，为员工提供卫生、安全的就餐环境。公司办公室负责检查、规范其内部管理规定。

第八条 餐饮服务单位要保证食品质量，办公室对食用油、肉类制品等不定期检查、抽查，餐厅应努力增加和不断调整饭菜口味，严格成本核算，合理制定菜肴价格，文明服务。

第九条 餐饮服务单位要设立投诉箱、意见薄，张贴餐厅经营情况公示单，有义务、有责任诚恳接受并及时解决员工有关饭菜质量、价格、服务态度、卫生等问题的意见、建议和投诉。

第十条 餐厅服务经营者未经公司同意，不得随意招聘餐厅工作人员，所聘人员须到公司指定的正规医院进行健康检查。 第四章 食品卫生

第十一条 餐饮服务单位必须严格执行《食品卫生法》，遵守公司制定的有关规章制度，接受卫生防疫、工商税务等有关管理部门及公司分管部门、广大员工的指导、监督、检查与处罚。必须按照国家有关规定申领各种牌证，其费用由餐厅经营单位自行承担。

第十二条 餐饮服务单位必须接受卫生防疫等主管部门进行食品卫生安全工作检查。对检查中发现问题，应及时采取措施整改，并提交整改方案。如因餐厅卫生问题受到处罚，由餐厅经营单位承担，与公司无关。同时公司将酌情进行加倍罚款处理。

第五章 餐饮用具的使用

第十三条 各类餐饮用具、设备均由餐厅自行购置，并应指定专人保管，制订完善的使用条例。

第十四条 应定期对餐饮用具、设备进行维护保养、消毒处理，以确保设备的使用正常和清洁卫生。

第十五条 使用中要采取安全措施，防范事故发生，保证使用安全。

第十六条 做好设备清洁消毒工作，不得加工卫生状况不确定的物品。

第六章

附 则

第十七条 餐饮服务单位各从业人员食品卫生安全职责:(一)餐饮服务负责人(服务协议签约人)职责:

1.对食品卫生安全工作负有主要领导责任及连带责任。2.负责制定餐厅食品卫生安全工作规章制度，指定专人负责食品卫生工作的监督与检查。

3.负责食品卫生许可证的年检、从业人员的健康检查与食品卫生培训工作。保证卫生许可证的按时年检，做到从业人员必须持有健康证与上岗证。

4.负责货源采购、送配点的索证工作，不得采购无食品供应合格证供应点的食品，对食用油、肉类制品等可由公司指定采购。

5.保证食品的无毒、无害，符合应有的营养要求。具有相应的色、香、味等感官性状。

6.保持餐厅内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及孳生条件的措施。

7.保证盛具、餐具的严格消毒，使用的洗涤剂、消毒液应当对人体健康无害。

8.使用食品添加剂，必须符合食品添加剂使用卫生标准和卫生管理办法的规定，反之，不得使用。

9.积极配合市、县各级主管单位、部门进行食品卫生安全工作检查，对检查中发现的问题应及时采取应对措施并加以整改。

10.造成食品中毒或其他食源性疾患的，公司将立即终止餐饮服务协议，由此引起的一切后果及责任由餐厅经营者自行承担，公司不负担任何连带责任。同时将报请卫生、工商等主管部门依据国家食品卫生法律、法规进行处罚，情节恶劣、后果严重的，报请公安机关追究有关人员法律责任。

(二)餐厅卫生监督员职责:

1.负责对餐厅饭菜质量、价格、服务态度、卫生条件等方面问题进行监督和检查。

2.代表公司广大员工，广泛了解、征求意见，随时就员工意见集中的问题向餐厅经营者提出质疑，要求其立即或限期进行整改。并在由公司主管部门、餐厅经营者参加的座谈会上提出意见、建议，并对餐厅经营管理者进行打分。

(三)炊事员职责

:1.注意身体健康，如患腹泻、发热、呼吸道感染、渗出性和化脓性皮肤病等，应暂时隔离，治愈后再上岗，防止炊事员带菌污染食品。

2.荤素生食品拣净洗清，盛器整洁，分类摆放，不触地、不叠底。

3.各种菜肴做到烧熟煮透，咸淡适口，色、香、味、形俱佳。注意菜的特色，保证菜的营养成份。拒烧变质的原料，隔餐菜应回锅烧透。

4.烹调操作时不抽烟、不直接用菜勺品味。

5.食品出售前洗手，出售时不用手抓食品、不抽烟。

6.做到生熟盛器、揩布、砧板分开，有明显标志。

7.冷藏冷冻食品，生、熟、半成品分开，鱼禽肉豆制品分开，摆放整齐，标志明显。

8.负责工具、机械、地面卫生的清扫和整理，保持操作室及用具清洁整齐，无油腻，无积灰，无蜘蛛网。

9.个人卫生做到三白(帽子、衣服、口罩)三勤(勤理发、勤洗澡、勤剪指甲)。

第十八条 本规定由公司办公室负责解释。第十九条 本规定自颁布之日起试行。

餐厅管理制度：z招待所餐厅接待

为节约经费，制止浪费，促进接待工作规范化、制度化建设，努力构建和谐的工作氛围，从本单位的实际情况出发，特制定如下管理制度。

一、招待所只接待本局范围内日常公务接待，本局以外的单位及个人不予接待。

二、公务接待需经局长审批，由办公室统一出具《来客招待安排单》到招待所安排就餐。没有开具《来客招待安排单》不予接待。

三、招待所根据办公室的《来客招待安排单》，安排专人汇同接待单位采购接待所需物品，交厨师制作。所采的购物品须经接待单位、厨师、经办人三方签字确认后方可入帐，计入招待所支出。

四、接待单位安排来客接待需在每日上午10时前，下午4时前通知招待所有关人员，以便采购物品。

五、接待单位就餐后须在《招待所结算单》上签字认可，招待所会计凭签字后的《招待所结算单》和《来客招待安排单》报局长审核批准，到局财务室报帐。

六、招待所与各接待单位结算招待费时，只计算成本，不计算利润。所需公共支出的费用由局统一承担。

七、招待所公共费用支出，要严格控制，严格建账核算，定期报局财务室审计。

八、招待所工作人员按各自分工，各司其责、做好本职工作。确保工作人员按时在岗在位，事事有人管，事事有人问。

餐厅管理制度：餐厅服务员管理扣分奖罚

一、扣分制度:

1、上岗时，衣冠不整、不佩带工号牌。 2分

2、当班时未经许可拨接电话或用酒店电话办私事者。 2分

3、私吃客人遗留食品或酒店赠品。 2分

4、不注意卫生，随地吐痰，丢弃杂物者。 2分

5、无故迟到、早退者(包括不参加班前、班后卫生) 2分

6、当班时打盹睡觉者。 4分

7、未经许可，随意玩弄场内设施者。 2分

8、工作散漫，未及时向客人提供合理服务。 4分

9、当天没按指定岗位打扫卫生者。 2分

10、对客人服务礼貌不到位者。 3分

11、对个人仪容、仪表不认真对待。 2分

12、未经管理人员批准私自调班者。 2分

13、班前会及大扫除无故缺席。 5分

14、当班期间不注意言谈举止，大声喧哗，讲不雅语言。 3分

15、未经同意离开工作岗位而无合理解释。 5分

16、当班时间看杂志或无故串岗而怠工者。 2分

17、逗留他处偷懒或闲聊，离岗者。 2分

18、开单或送食品时出现差错。 1分

19、在营业场所奔跑者。 2分

20、乱写乱画破坏公共设施。 5分

21、不按规范招呼服务客人。 2分

22、对工作不主动使之失职。 3分

23、当班时用厕时间超过10分钟。 2分

24、不按规范站立或站立时间未准时。 2分

25、开餐前未按要求进行餐前检查、餐前准备。 2分

26、拿酒水上餐具未使用托盘者。 1分

27、未及时清理空瓶、空箱、空碟者。 2分

28、当班时间聚堆聊天。 2分

29、接听电话不规范或不礼貌。 3分

30、遇到客人无主动问候意识。 2分

二、有下列过失之一者，视情节严重，将受到10分以上罚款。

1、对客人不礼貌或与客人争吵。

2、酗酒、赌博、打架者。

3、擅自张贴或涂改酒店通告或指示者。

4、蓄意破坏公物或客人物品者。

5、工作差或服务欠佳，受到客人投诉者。

6、发表虚假或诽谤性言论，从而影响客人或酒店同事的声誉者

7、营业期间无正当理由早退者。

8、私自领用客人存酒据为己有者。

三、奖励制度:

1、忠于职守，对工作认真负责，为本部门树立良好信誉，在每月总结中突出的优秀者。 10分

2、努力工作为本部门的经济效益作出重大贡献者。 20分

3、为保护本部门的财产及人员安全挺身而出见义勇为者。 40分

4、讲诚信，拾金不昧者。 5-10分

5、工作出色经常得到客人、同事、上司表扬者。 5分

以上所有条例按当时情况酌情处理，每扣1分为人民币5元，望各位同事认真对待，如有补充或更改之处将另以书面通知

餐厅管理制度：职工餐厅

为加强xx职工餐厅管理，提高管理水平和服务质量，结合实际情况特制定本办法。

一、职工餐厅岗位设置

(一)职工餐厅下设办公室，设餐厅管理员、会计(兼保管员)、出纳(兼采购员)各1名。

(二)餐厅灶间设厨师2名，服务员3名。

(三)职工代表5名。

二、餐厅管理规定

(一)就餐办法。

1、餐厅办公室制作餐卡，各单位根据用餐人员数量自行领购。

2、外出执行公务人员中午必须回职工餐厅就餐，特殊情2191.cn况须提前说明原因，以便餐厅合理安排用餐数量。

3、就餐时统一使用餐厅托盘，自选饭菜。

4、就餐者持餐卡先划卡后领取饭菜。

5、外单位人员一律不准在本餐厅就餐。

6、除集体加班外，公休日一般不安排就餐。

(二)就餐时间。

1、餐厅开饭时间为中午12:00-12:30，就餐人员必须按规定时间就餐，不得提前。

2、因公不能按时就餐者，应提前通知餐厅留饭。

(三)就餐人员十项守则

1、就餐人员应尊重餐厅工作人员的劳动，做到文明就餐。

2、就餐人员必须到餐厅就餐，不得将食品带到办公楼内用餐。

3、就餐人员应自觉服从餐厅人员的管理。

4、餐厅内不得吸烟、随地吐痰、大声喧哗。

5、爱护餐厅的公共设施及公物，饭菜及餐具不得带出餐厅，不得随意搬动及损坏餐桌、餐凳。

6、自觉遵守就餐秩序，按先后顺序排队打饭，不得拥挤、插号，不得将餐卡转借他人使用。

7、讲究卫生，自觉保持餐厅的整洁，不得将饭菜汤等洒泼在餐桌、椅、地上，残余饭菜应倒入指定的容器里，餐具放在指定的存放处，做到人走桌地两净。

8、厉行节约，杜绝浪费，根据个人饭量领取饭菜，不得少吃多要。

9、餐厅内严禁酗酒。

10、用餐后不得在餐厅内长时间逗留。

(四)餐厅工作人员十项守则

1、餐厅工作人员按岗位分工进行工作，做到遵守纪律，服从分配，团结一致，搞好协作。

2、餐厅工作人员要牢固树立服务意识，保质保量地完成本职工作。

3、工作人员不得私拿、私分、私吃餐厅主副食品，凡违反者，视情节轻重扣发当月奖金或工资，直至辞退。

4、餐厅工作人员，上班前必须换工作衣帽。

5、餐厅工作人员不迟到、不早退、不无故离岗。

6、应保证准时开饭，并在开饭五分钟前做好一切准备。

7、在工作期间不得大声喧哗，不得谈论与工作无关的话题。

8、在工作过程中，要爱惜餐厅用具、设备。

9、监督用餐人员是否存在浪费等行为，敢于制止并向管理员汇报。

10、餐厅工作人员在职工开饭后用餐，用餐完毕要马上整理卫生。

三、餐厅管理方式

1、职工餐厅实行专人负责，民主管理，餐厅人员要端正服务态度，努力提高饭菜质量，降低伙食成本。

2、餐厅管理员要定期向职工代表征求有关饭菜质量、口味、服务态度、卫生等方面的意见，自觉接受群众监督。

3、采购材料入库前，保管员必须验收，履行签字入库手续。入库后要加强保管，分类存放、分类记帐;出库时要严格执行发货制度，保管员凭厨房领料单发货，由保管员和领料员两人签字出库。

4、认真贯彻《卫生食品法》，把好病从口入关，生食和熟食分开，食品和原料分开，防止污染，防止肠道传染病，杜绝食物中毒的发生。

5、广泛征求意见，每周订一次食谱，按照食谱调剂伙食，要经常变更饭菜花样，搞好主食和副食的搭配，保证干部职工吃饱吃好。

6、提高警惕，搞好安全保卫工作，非伙房工作人员不得入内，禁止传染病者入内。

四、财务核算规定

1、餐厅办公室要加强餐厅的经济核算管理。

2、财会人员应按财务制度的要求，设置帐簿及原始凭证。

3、应建立健全库存物品明细帐，做到帐物相符，不准有帐外物品。

五、卫生管理规定

1、健全卫生制度。餐厅工作人员划片分工，包干负责。

2、地面、墙面、天棚、烟罩、门窗、工作台、用具保持洁净，无灰尘、无蛛网、无污染。

3、严格厨房卫生要求，按规定卫生标准执行。

4、食品按“四隔离”要求存放，严格交叉污染。灶间不得存放个人物品。

5、禁止加工使用变质和过期食品。

6、垃圾要入桶盖好，及时清理外运。

7、积极消灭四害，及时喷药、拍打，消灭苍蝇、蟑螂、老鼠等虫害。

8、工作时间穿工作服戴工作帽，常洗常换保持洁净，禁止穿拖鞋。

9、从业人员不准留长发、带戒指、染指甲。个人卫生做到“四勤”。

10、从业人员要进行健康查体和卫生知识培训。

六、库房管理规定

1、无关人员不准进入库房，领料完毕后，领料人应立即离开库房。

2、库房内禁止吸烟，禁止存放有毒物品。

3、一切出入库的物品，都必须办理相应的手续。

5、库房内禁止存放私人物品，库房内的物品不准私自外借和私自送人。

6、库房的钥匙由保管员妥善保管，不准随意交给他人。

7、库房内的物品必须摆放整齐、有序。

8、库房应经常性的进行除虫、灭鼠工作，以保证库存物品不生虫，无鼠害。

9、库房的各房间应配齐灭火器材，并保持性能良好。

10、库房每月盘点清库一次。

七、岗位职责

(一)餐厅管理员岗位职责

餐厅管理员在办公室领导下，全面负责餐厅各项管理工作，其主要职责:

1、负责制定餐厅工作计划，安排布置工作任务，指导、督查餐厅工作人员做好本职工作。

2、负责组织餐厅工作人员本职业务培训，认真做好职工思想政治工作。

3、负责制定和完善餐厅管理的各项规章制度及管理考核的措施标准。

4、全面负责餐厅的食品卫生及工作间卫生的管理监督。

5、负责餐厅的安全工作的管理监督。

6、负责伙食调剂，审定食谱及接待工作。

7、负责市场调查，对采购人员实施有效管理监督。

8、负责拟定炊事设备、设施的添置和更新改造计划。

9、协调餐厅各环节的工作，妥善解决和处理各种矛盾，维护餐厅人员的团结。

10、完成领导交办的其他工作任务。

(二)餐厅会计岗位职责

餐厅会计在餐厅管理员的领导下进行工作，接受上级业务部门指导和监督。其主要职责是:

1、执行国家有关法律、法规，负责餐厅的财务工作。

2、负责餐厅的资金管理，成本核算。

3、按期提供餐厅的各种统计数据和报表。

4、负责餐厅的固定资产管理，清查资产，每月盘库。

5、完成领导交办的其他工作任务。

(三)餐厅出纳岗位职责

1、在餐厅管理员的领导下执行国家有关法律法规，负责餐厅的现金及存款的管理。

2、负责将餐厅应收的款项收款入帐。

3、负责支付各项餐厅应支付的款项。

4、负责审核发票、入库单的正确与否。

5、负责餐厅的现金保管和安全工作。

6、负责餐厅的考勤工作。

7、完成领导交办的其他事宜。

(四)采购员岗位职责

1、根据采购计划或主管领导的安排，做好主、副食品、调味品、炊具、什品的采购工作，及时采购回所需物品、原材料。

2、熟悉并严格执行《食品卫生法》，拒绝采购发霉、变质、腐烂及被有害物质污染的食品及原材料。

3、搞好市场调查，及时掌握市场价格、货源渠道，保证所购物品及原材料质优价廉。

4、采购的物品及原材料必须当天填好入库单，交保管员验收入库。

5、严格遵守财务制度，做到发票与实物相符，手续完善，结算及时准确。

6、积极参与餐厅管理，主动提供市场信息，根据市场变化提出合理化的采购建议。

7、做好领导交办的其他工作任务。

(五)保管员岗位职责

1、对采购的食品及各种原材料做好验收入库，需过秤的要过称，需计件的要核对清楚。

2、库内食品及原材料要分类存放，摆放整齐，标记明显，建立原材料进出帐簿，保证帐实相符。

3、同类材料凭领料单，按先进先出的原则做好发料工作。

4、库内常备食品、原材料储备有定额，及时做好申购计划。

5、要加强所存食品、原材料的管理，确保不生虫、不霉变，防止腐烂变质，最大限度地减少损失。

6、定期做好物资清点。

7、不得擅自存放个人物品。

8、完成领导交办的其他工作任务。

(六)服务员岗位职责

1、服务员必须具备正确的服务意识，具有良好的仪容仪表，熟练的专业知识和丰富的工作经验和接待能力。

2、每天餐前必须将餐厅的桌椅、地面等擦洗干净，无灰尘杂物，餐具要进行全面消毒洗刷。

3、就餐结束后，要及时清理卫生。

4、下班前检查是否关闭水龙、电源等，并整理好所有用具。