餐厅领位服务流程（优选5篇）

餐厅领位服务流程

按规定着装，仪容端庄，仪表整洁，站立于餐厅正门一侧，作好迎宾准备，见客前来，应面带微笑，主动招呼:您好，欢迎光临。

对熟悉的客人用姓氏招呼，以示尊重，问清客人人数，是否有预订。

然后后退半步作出请的姿态领台。走在客人前方，按客人步履快慢行走，如路线较长或客人较多应适时回头，向客人示意，以免走散。

将客人引至桌边，征求客人对桌子及方位的意见:先生/小姐，对这桌子还满意吗待客人同意后让客人入座，将座椅拉开，当客人坐下时，用膝盖顶一下椅背，双手同时送一下，让客人坐在离桌子合适的距离。

站在客人的右侧后方，用右手将打开到第一面的菜单和饮料单送给客人，要考虑先女宾后男宾。将值台服务员礼貌地介绍给客人。客人就餐结束离开餐厅时，应微笑送别客人，说:请走好，欢迎再次光临。

注意事项

引座时，应视不同对象、人数，引领至最合适的位置。引领每一批客人结束时，应在当日的餐厅客流登记单上作好记录，记清时间、台号、人数。

餐厅领位服务流程：h餐厅领班培训教案

一:领班主要职责:对上司，其他领班，员工，客人，公众，自己等负责。

建立协作团队:建立优秀的服务队伍;让员工遵守共同协作原则。

业务工作:即基层管理的主要内容

二:领班的能力要求

计划能力:制定、执行、评价

组织能力:对上级、对班组员工

领导能力:教育员工，自我表现，领导方式，注意事项

控制能力:确定标准;确定允许偏差幅度;帮助员工改进;改变工作方式;预防为主;重点控制成本;首先处理最严重的问题和障碍。

三:领班的行为标准

对人的基准

服务原则

教育培养人

关心爱护人

全力辅佐上司

使自己下属成为高素质的员工

让员工认识高效率能够带来高回报

让每位下属认识到企业是学习的场所

对人要慈祥、诚恳，对工作要严肃认真

公私分明

以工作为中心去设计人生

关心帮助每位部下

通过下属进行工作

在各种关系当中表现出诚实和关心

尽力多为宾客服务

将宾客对我们服务的满意度作为我们经营的主要驱动力

尊重当地的风俗习惯

有意识地挑战每一项工作程序以使其趋向完美

满足宾客是员工的首要任务

四:领班的工作细节

遵循管理五大原则:命令的一元化、目标管理、分工合作、直接管理、授予权限等原则

实施走动管理最有效

让员工劳心又劳力

正确对待员工抱怨

对下层心存感谢之心

批评要有艺术

应避免七大管理错误

鼓励服务员主动工作

帮助服务员学会用脑工作

保护服务员的积极性

五:正确对待员工抱怨

绝对不要在公众场合讨论员工的抱怨

让服务员放松

全神贯注倾听抱怨

站在员工立场上着想，表示你理解他的问题

要想员工解释你准备采取的解决问题的方法

让员工明白，如果他不满意处理的方法，可以有机会再上诉

决定追踪考核日期

六:批评要有艺术

成功批评的标准:下属行为的改变是朝着我们想要的方向进行;能保证被批评者的自尊;与下属的关系仍完整无损。

不当的批评方式:沉默不语;道歉式的反应;借机讽刺;不近人情的要求;人身攻击。

正确使用批评:选择恰当时机;选择正确的陈述方式;学会保留批评;批评时遵循热火炉关则

七:七大管理错误

领班丧失自主性

不遵循标准化和惯例完成工作

满足于墨守成规的工作方法

自己无法完成的工作也不再安排下属做

不知道管理者应做哪些工作

不下放权限，不传达工作任务

餐厅领位服务流程：e餐厅领班基本知识

领班领班，领头上班，作为基层管理者比较棘手的无外1。管理没有威信，谁都比你大一级，管严了，员工一句**领导让我怎么怎么的不管，上级又会说你干什么事了。一般来说，摆正自己的位置，你就把自己当服务员来看，交代的工作任务自己带头来住，多吃点亏，时间一长，你手下的员工，对于你的工作状态、工作能力就无闲话可说，这样你交代工作时，就有一个标准了我都是这样做好的，你就得这样做，这样在工作中就建立了自己踏实、严谨的管理方式，效率就自然出来了。

2。对于员工做错了，你必须罚，甚至严惩。这样其他员工、你的上级都可以明白你对工作执行的要求。上级对你放心、你的员工也知道这样做会是错误的，不敢犯同样的问题;但你要注意，没有人希望自己被处分的，你的员工嘴巴上不说，心里会有意见，一般可以这样处理，下班了，约着被处罚的员工或全班组人员去吃饭，很直言的说对不起，上班处罚了你，现在请你吃饭，我们还是朋友，但正希望我们是朋友，在工作中能够多帮助我做好工作，下班了我们还是玩好吃好，工作的事情我们就不谈，不为工作伤和气这样理义你都有，员工上班自然会服气。

3。把手下的员工当兄弟，多关心常交流，找到共同的爱好和兴趣，多多一起活动，但对工作必须一丝不苟。

当员工对你工作肯定、处罚服气、生活中能够在一起，工作自然做好。小团队的凝聚力出来了，工作成绩自然会出来，相信你的上级有会看到你的能力的展现。

管理经验管理经验，多学多做自然成功，不要气馁要相信自己的能力，我是最棒的!带着这样的自信工作，才能够成功。错了也不要紧，男人做事一不悔、二不怕、不要想着逃避!

本职工作

负责本工作区域中的顾客服务，本区域卫生情况，及本班次的一般性问题处理;

所辖员工服务、卫生情况纪律情况的培训检查、督导、考核;

组织所属下级完成直接上级交给的工作任务。

标准:

1、领班所负责区域服务标准、卫生标准同服务员

2、领班必须如实填写服务员、搓澡工、按摩技师的考核情况表。

3、领班必须每日填写工作日志，日志内容如下:

(1) 所辖每个员工所负责区域的服务情况，

(2) 所辖每个员工所负责区域的卫生情况，

(3) 列出每个员工当天服务卫生考核情况，将违反服务、卫生、纪律标

(4) 准的项数、次数列明;由相关员工签字，并对相关员工进行教育以保证下次不重犯。

4、 每星期一将上周的每个员工关于上述问题汇总填写考核综合表呈交主管。

5、 领班必须每日填写交接班记录，记录内容如下:(1) 本班次领班须协助下一班次领班组织本班次员工进行各个服务、卫生区域的卫生检查情况。并发现问题当场解决。

(2) 本班次从库房领取物品品种、数量。本班次物品使用品种、数量。本班次卖出货品品种、数量。本班次各种物品剩余品种、数量。本班次各个岗位区域内的设施情况，及交接未完成的维修记录。

(3)下一班次核对上一班次以上各项，并核对签字。(4)员工考核表格式:序号、姓名、卫生考核、服务考核、纪律考核、重大事项、备注。

6、掌握本班组工作区域及卫生标1准。

7、合理安排员工轮岗轮班制度，划分工作区域。

8、监督检查所属下级工作质量、工作标准、服务态度等完成情况。

9、 对于员工出勤、纪律工作效率责任心等进行日常考核。

10、有效控制卫生用品，洁具的使用数量，确保安全使用，安全操作。

11、协同解决工作中出现的问题，处理工作中发生的紧急情况。

12、 检查员工秩序及各种规章制度的执行情况。

13、 对员工进行工作指导及现场培训。

14、 制定并组织完成定期大清扫计划。

15、 及时完成上级下达的指令或发现问题脱离时汇报。16、 对上级做出的现场决定，应及时记录并由上级本人签字生效。

17、 对以上各项的情况应分别记入工作日志。

18、 按时记录提示会和总结会内容，作为工作指导

餐厅领位服务流程：a餐厅领班日常督导工作手册

麦圈先生时尚餐厅

前厅部(主管/领班)日常督导工作手册

厅面服务:

一、开市工作检查内容:

1、招牌灯以及相关灯箱、灯光、电梯、空调是否按规定开启。

2、门口相关水牌、pop招贴画是否摆放、张贴符合规定。

3、相关电源是否及时开启。

4、餐厅内所有设备是否检查，问题是否上报。

5、书柜、报纸架上是否检查书刊、报纸更新并放置正确。

6、餐厅桌椅是否摆放整齐划一。

7、是否检查餐台上台号牌摆放正确齐全。

8、备餐柜内餐具是否擦拭干净。

9、台面相关物品是否摆放整齐、刀叉等是否按标准摆放。

10、牙签等相关物品是否补充并保持干净。

11、地面卫生是否干净无杂物、无油污。

12、备餐柜内物品是否补充齐全。

13、沙发是否干净，并整理平整无皱。

14、椅套是否干净，并整理平整无脱落。

15、托盘是否干净、并备好。

16、垃圾桶(筒)是否干净并摆放各处。

17、餐厅地脚和边角卫生是否良好。

18、绿色植物是否进行保养。

19、开水瓶是否保持干净并备有开水。

20、是否了解当日急推和沽清品种。

21、检查员工仪容仪表是否良好。

二、营业中工作检查内容:

1、对进入自己区域的客人是否及时接待。

2、是否保持良好的微笑。

3、是否提醒客人注意看好自己的财物。

4、能否向顾客正确解释菜单。

5、能否向顾客提建议，并进行适时推销。

6、回答客人提问是否清脆、流利、悦耳。

7、推销、复单时是否清脆、流利、悦耳。

8、与客人谈话是否保持礼貌。

9、点完单后是否进行复述，并提示客人稍候。

10、是否迅速将所点单据传递到相关部门。

11、是否马上根据菜单预先为客人准备好餐具和器皿。

12、在尽力推销饮料后，是否为没有点饮料的客人们分别斟上一杯水或做好加水服务。

13、对那些在等待中的客人们，是否经常巡台随时注意客人需求。

14、当客人招呼时是否迅速到达桌旁。

15、是否给就座的客人及时上欢迎水杯。

16、对吸烟的客人们是否及时上烟缸，并正确地更换烟缸。

17、是否检查服务员开的点菜单有否错漏。

18、处理投诉是否及时、是否按程序处理、处理的效果如何。

19、是否随时跟单，负责好自己所点的单的所有相关事务的处理，如催菜、加菜、结帐等。

20、上菜时是否迅速、安全，不掉以轻心。

21、上菜时是否介绍菜名，当菜上齐时是否告之客人。

22、对于结帐离桌的客人是否说谢谢光临。

23、是否及时检查餐桌、餐椅及地面(有无客人失落的物件)。

24、是否在客人走后及时进行清台、翻台。

25、是否及时发现营业区域地面清洁问题并迅速进行清理。

三、收市工作检查内容:

1、地面是否打扫干净。

2、卡座的卫生是否完成。

3、垃圾桶(筒)是否清理。

4、餐桌台面是否收拾干净。

5、相关电源是否正确关闭。

6、书柜、报纸架是否整理收拾。

7、门口是否按规定进行安全设置。

厅面迎宾:

1、相关餐牌是否备好，并时刻检查餐牌的完好状态。

2、地垫是否保持干净，摆正。

3、检查员工仪容仪表是否良好。

1、是否保持微笑保持淡妆。

2、手中是否有公司的相关菜谱。

3、对进入预定区域的客人是否主动上前招呼。

4、招呼时是否稍稍鞠躬，并有眼神接触。

5、对于能够协助客人的事情是否不遗余力。

6、带客时是否走在客人右前方大约1.5米左右。

7、带到位后，是否和服务员一起协助客人坐下，并让客人能马上拿到菜谱。

8、是否按要求询问客人的相关登机手续是否办理。

9、转身时是否太快，没有进行避免发生意外。

10、送客人时是否做到不是随意而为。

11、是否在送客时运用了送客礼节。

12、整个营业过程中是否及时注意到各个区域的客人上座率，灵活安排客人入座。

1、本区域是否彻底打扫。

2、地垫是否清洁，并拿到厅内。

3、相关餐牌是否交到收银台或吧台。

4、门口是否按要求进行安全设置。

厅面传菜:

1、传菜部地面、墙面是否干净、无污迹。

2、传菜用具(托盘、抹布等)是否保持干净、齐全。

3、划单笔是否备好。

4、传菜部相关器具(铁板盖、汤勺等)是否备好。

5、沽清单是否及时提交给领班。

6、小菜、调料是否备足。

7、检查员工仪容仪表是否良好。

1、是否对厨房所有出品进行质量监测。

2、出菜、上菜时是否核对点菜单，准确无误。

3、是否全面掌握下单时间，上菜时间，并及时配合服务员催菜。

4、调料、跟味等是否与菜肴同时上桌。

5、传菜是否正确使用托盘。

6、传菜过程中遇到客人是否主动礼貌避让。

7、菜肴是否准确无误迅速及时送达客人桌旁。

8、是否清晰准确将台号及菜名告之服务员。

9、特殊情况下是否协助服务员上桌。

10、营业中是否随时注意传菜间卫生。

11、传菜过程中是否及时回答客人问讯，协助服务员为客人服务。

12、对中途沽清菜式，是否及时告之组长、服务员。

13、高峰期前后，是否外派传菜员协助服务组工作。

三、收市工作检查内容:

1、托盘是否清洁干净。

2、各种调料是否存放好。

3、单据是否有专人对，并做到准确无误。

4、相关器具是否收拾好。

5、消毒柜内餐具是否协助整理补充。

6、保洁柜是否全部关闭。

7、相关电源是否正确关闭。

餐厅领位服务流程：某餐厅领班工作流程

当班流程就是工作流程。领班的当班流程应与 服务经理的工作流程相协调，并根据服务功能和工 作站的特点增加督导、实务、实战的内容。领班的 当班流程应是时间管理与服务管理的有机结合。

一、班前准备

班前准备是工作站开市的准备阶段。班前准备 要遵循一定的程序才能实现在适当的时间、适当的 地点通过适当的管理做适当的班前准备工作。

(一)班前检巡

领班应在上岗前15分钟到岗，对所属区域进行 检巡。检巡内容包括人员、设备、设施、环境等。 班前检巡的目的在于检查昨日收市的工作质量查疑 补漏，为今天的服务工作顺利进行打好基础。 1.人员检查 班前检 巡重点 2.家私检查 3.清洁检查 服务领班 服务领班 服务领班

(二)接受任务

领班应按时参加由服务经理组织召开的每日 晨会，听取服务经理工作计划与布置，并根据昨 天工作总结及今日检巡情况确定工作站工作内容。

(三)任务细化

服务领班应组织召开工作站餐前会议，根据 服务经理任务分派向服务人员详细布置工作内容: 1.岗位人员分派 3.定期清洁任务 2.岗位工作任务 4.日营业额指标

(四)开市准备

1.仪表仪容检查 2.估清工作落实 3.餐台摆台检查 4.指示系统检查 5.调味碟的检查 6.开启环境照明

(五)准时开市

开市准备工作就序后服务领班在服务经理的指 挥下按规定时间开市。服务领班应与服务人员一起 准时上岗迎接顾客并督导工作站员工进入工作状态。

二、班中跟进

班中跟进是确保服务品质的需要。在开市过程 中服务领班要承担起监督与指导的管理职能，做好 服务管理、物品管理、突发事件、清洁管理等管理。

(一)高峰前跟进

饭市高峰前领班要做好两方面工作:一是督导 服务员对现有顾客做好服务;二是做好高峰期的准 备工作。具体包括:检查现场服务人员配备;检查 现场物品配置情况;随时沟通菜品估清情况。

(二)饭市高峰期

饭市高峰期领班不但要加入现场服务，而且 要确保在繁忙的前提下输出高品质的服务。包括:

01.协助服务员进行现场服务;

02.检查服务人员的工作表现;

03.检查服务员的表情和用语;

04.随时称赞员工的优秀表现;

05.观察员工建议性销售效果;

06.检查产品的出品是否标准;

07.排除减缓服务速度的障碍;

08.注意服务区域安全与卫生;

09.注意与不同工作站的协调;

10.随时完成上级交办的工作。

(三)饭市高峰后

饭市高峰后领班的主要工作内容包括:做好对现有顾客的服务做好工作站的清洁工作掌握用品使用消耗情况

(四)间隔期跟进

饭市间隔期领班要积极为下一个饭市做好准 备，准备工作包括:工作总结、休息安排、员工 值班、员工调整、物品补充等内容。如果实行轮 班制领班还要做好班与班之间的工作交接。

三、班后总结

班后总结是饭市收尾工作的内容。与班前准 备一样班后总结也要遵循一定的程序，并结合工 作站的情况来实施。

(一)收市前准备

1.收市前工作 1.收市前工作领班要在服务经理的统一安排下做好收市前的辅助工作。 具体要点是:掌握顾客数量，保持营业状态， 具体要点是 用隔离栏分割区域，安排人员清洁无人区域。如 果顾客较多应视具体情况推迟收市时间。

2.收市准备工作 2.收市准备工作 收市准备工作是指在下班前半小时由服务经 理安排的工作内容。具体要点:包括环境清洁、 餐具清洁、用品清点、背景音乐控制等内容。

(二)收市的步骤

领班对收市工作的把控包括三个方面: 一是环 境清洁 二是物品清洁

(三)班后的会议

收市工作完成后，领班组织工作站员工召开 简短的班后会议，对全天工作做总结，总结完成 后领班还要安排好员工轮休工作。 关于离店要求应注意:关闭夜灯以外的照明， 关闭雪柜以外的电源，打卡后和员工一起离店。