ksy西餐厅领班职责

适配人群西餐厅领班，餐饮基层管理者，服务现场负责人使用场景西餐服务管理，客诉现场处置，跨部门协作
制定目的西餐厅人多事杂，客人要求高，员工容易忙中出错，怕服务不到位惹客人不高兴。
适用范围西餐厅所有领班和下属服务员，包括前厅、吧台、传菜等岗位。
职责分工领班要盯员工状态，管好卫生和用品；服务员要守规矩、听安排、及时报告问题。
管理要求每天查台面用品够不够、干不干净；看员工衣服头发整不整齐；客人有意见马上处理或喊人帮忙。
监督与检查店长不定期抽查，领班每天班前班后都要过一遍；漏查或没处理好，当班领班要重做一遍，还要写说明；连续两次出错，扣绩效分。

西餐厅主管

权限取决于上级授权范围的大小。除了完成日常工作以外，作为兵头将尾的领班，最应注意的是，协调员工与员工之间的关系;调上下级的关系;与协调餐厅与厨房的关系。----挺难的。

主要的工作职责有:

。督导，协调本组员工之服务工作。

。检查订台情况，况确保用品足量，并符合卫生标准。

。检查员工仪表，传达店内标准，并落实。

。解决客诉，有必要时及时上报。

。协助员工迎送宾客，点菜，与服务。

。答复客人要求，餐后征询意见，协助买单，送宾。

。完成特殊任务，并作记录。

。做好出勤记录，并向上级报告出勤情况。

。妥善完成当班工作后，向上级报告经允许后带领员工下班。

员工主要培训内容;

服务技巧与标准;如何与人交流;如何化淡妆;摆台标准;应对客诉;背菜单及使用点菜单;熟悉菜品;店规店章;考勤制度;如何清洁及标准;西餐起源与菜品知识;英语口语。

这些是服务员基本培训内容，却是领班必须熟练的。

ksy西餐厅领班职责：kdy西餐厅经理职责

适配人群西餐厅经理，餐饮部总监，餐厅领班使用场景西餐厅运营，食品节策划，宾客投诉处理
制定目的怕客人吃坏肚子，怕餐厅着火，怕服务出错被投诉。
适用范围西餐厅经理、领班、所有服务员，还有餐厅里桌椅餐具这些。
职责分工经理要盯全场，领班管好自己班组，服务员守好自己岗位别乱来。
管理要求餐具消毒不能省，火警步骤必须背熟，卫生天天查，设备坏了马上报。
监督与检查总监不定期来查，经理每天巡场，谁没做到就提醒，再犯要谈话，严重扣分。

编号:fb-rst-jd-008

部 门:餐饮部 职 务:西餐厅经理

直接上级:餐饮部总监 直接下级:西餐厅领班

岗位目标:

1. 保持本部门顺畅及有效率的运营。

2. 根据酒店管理层的要求，确保为宾客提供优质服务及完成本部门的经营预算。

岗位职责:

1. 对餐厅实行全面管理，确保为客人提供优质餐饮服务，完成每月营业指标。

2. 根据制定的服务标准，确保员工对宾客服务的正确性及一贯性。

3. 调查和了解市场的情况，掌握酒店和餐厅经营情况。制定短期经营目标和经营计划。

4. 与厨师长合作，共同完成每月或每日的特选菜单。适时拟出食品节建议，制定食品节计划并组织实施。

5. 安排下属班次，合理分工，确保部门平日及节假日期间的正常运营。

6. 熟知食品/酒水知识，能够向宾客提供合理的建议。

7. 保持并发展客户关系，建立客户档案。处理客人投诉，与客人沟通，征求客人反馈意见。

8. 对任何不能单独处理的事情，要立刻向直接上级领导汇报，包括自己无十分把握处理的事情及任何客人投诉。

9. 参加餐饮部例会，并在开餐前召开餐厅班前会布置任务，完成上传下达的工作。

10. 负责参与摆台标准的制定，实施及保持。

11. 检查并督导食品质量、酒水质量、服务质量、员工纪律及规章制度的落实。

12. 保持自身仪容仪表的高标准。

13. 督导领班的日常工作，检查每位员工的仪容仪表。

14. 抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，开展经常性的礼貌教育和职业道德教育，注意培训、考核和选拔人才，培训所有员工按制定的服务标准，熟练掌握服务技能，优质高效的工作。

15. 通过组织员工活动，激发员工的积极性。建立一支高效的员工队伍，确保员工在对工作的福利，安全感及事业的发展有不断提高的信心。

16. 努力学习专业知识，提高自身素质，积极参加饭店组织的培训。

17. 确保员工的出勤及守时，并按规定着装，给宾客以良好的印象。

18. 保持所有工作区域内的高标准的卫生水准。

19. 确保员工每时每刻对宾客提供礼貌及乐于助人的服务。

20. 确保员工了解及遵守酒店的火警处理步骤。

21. 遵守酒店员工守则及规章制度。

22. 保持所有运营设施/设备良好的工作状态。

23. 控制/管理本部门的用品，如瓷器，金银器及玻璃器皿等。

24. 签字核实本部门的有关用品的提货单。

25. 充分了解本部门的预算/预测中的餐饮运营及人工成本等有关内容，并合理的加以控制。

26. 负责餐厅硬件设施的维护和更新。

27. 审核餐厅的营业收支情况，填写营业报表。

28. 适时填写每日餐厅经理日报表，将餐厅经营情况及一切特殊情况的发生，包括客人投诉，汇报给餐饮总监。

29. 按时完成部门经理月报，将餐厅全月工作经营状况加以全面总结后，呈报餐饮部总监。

30. 组织协调餐厅内部关系及餐厅与其他相关部门的联系。

31. 善于与宾客及有关部门沟通，以提高本酒店及本部门的知名度。

32. 协助餐厅厨师长处理有关管理事务。

33. 了解竞争对手的情况，定期提供比较结果。

34. 熟悉应季及市场流行菜式，配合厨师长推出相应菜单。

35. 推出有效的食品/饮料的推广活动，为本部门创造最大效益。

36. 完成上级特别指派的任务。

ksy西餐厅领班职责：kdy西餐主管职责

适配人群西餐主管，餐饮班组长，餐厅现场管理者使用场景西餐厅运营，班组交接，服务督导
制定目的客人多、人手紧，怕上菜出错、餐具不干净、设备突然坏掉。
适用范围西餐主管、手下所有服务员、整个西餐区、所有桌椅餐具设备。
职责分工主管要盯卫生和设备，服务员各管好自己区域，经理最后把关。
管理要求每天查设备是否能用，餐具必须消毒，地面不能有水渍，灯光要亮。
监督与检查经理不定期来转，主管天天看，没做到就当场改，再犯要扣分谈心。

西餐主管职责

一、层级关系

1、直接上级:西餐经理

2、直接下级:西餐服务员

二、任职要求

1、具有高中以上学历或同等学历，具有从事酒店餐饮服务工作二年以上经历。

2、热爱本职工作，对工作认真负责，有一定的管理经验。

3、掌握必需的食品、酒水、烹饪知识，熟练西餐服务技能。

4、身体健康，仪表端庄。

三、岗位职责

1、协助餐厅主管实施餐厅工作标准和服务程序，督导属下员工严格履行其岗位职责。

2、根据营业情况和客情，负责分配本班组员工作的工作任务，并检查本班组的对客服务工作，确保提供优质服务，并及时向上级汇报。

3、主动征求客人意见，正确处理宾客关系。

4、参加重要宾客的接待工作与服务补位工作。

5、督促带领员工做好餐厅的卫生和安全工作。

6、检查站餐厅每项设施的状况，确保正常运转。

7、检查和督促的消耗，协助主管做好开源节流的工作。

8、监督员工的考勤、仪容仪表，掌握员工按时按量按质完成上级分配的各项工作任务。

9、了解当日的预订情况，检查开餐前的准备工作和收餐后的复原工作。

10、定期清点餐厅服务用具及用品的使用情部况，及时补充所缺物品，以保正使用。

11、完成与下一班次的交执接工作，完成上级布置的其它工作。