厨房员工奖罚制度范文
| 适配人群 | 厨房员工，划菜员，传菜员 | 使用场景 | 厨房操作，食材管理，卫生检查 |
|---|---|---|---|
| 制定背景 | 厨房乱糟糟的，帽子不戴、抽烟喝酒、打闹浪费，客人投诉多，得管一管。 | ||
| 适用范围 | 厨房所有员工，包括配菜、炒菜、传菜、划菜、打盒这些岗位。 | ||
| 职责分工 | 厨房主管带头管，班组长日常盯，经理最后检查，大家互相提醒监督。 | ||
| 管理规定 | 帽子必须戴，不准吸烟喝酒，不准打闹嬉戏，不能浪费原料，工具要爱惜，卫生要干净。 | ||
| 监督与罚则 | 每次违规当场罚钱，卫生天天查，客人投诉倒查责任，三次犯错要谈话，严重直接开除。 | ||
员工管理者在对员工进行管理时，应掌握员工管理技巧，实施一定的奖罚制度。以下以厨房员工为例，为各位整理一份厨房员工奖罚制度，仅供各位参考借鉴。
一、奖惩制度:
1、不带工作帽进操作间，罚款1元/次;
2、在工作间内吸烟，喝酒者，罚款2元/次;
3、在操作间打骂，嬉戏，罚款20元/次;
4、浪费原材料者，视情节轻重，处以罚款，警告，以致开除;
5、不爱惜厨房工具者，视情节轻重，处以罚款，警告，以至开除;
6、因其本人原因，故意拖延时间，造成上菜慢，引起客人投诉，跑单者，罚款10元/次;
7、因个人原因。没有在事发前写入采购单，造成原料没有，不能出菜者，罚款5元/次(市场缺货的情况例外);
8、在宿舍吵嚷打闹，造成邻居投诉者，罚款10元/次，超过两次开除宿舍，自行解决住宿;
9、划菜员不向传菜员报菜名，桌号，罚款5元/次;
10、划菜员报错桌号或传菜员报错桌号，造成本店损失的，按菜谱价格赔偿;
11、不经经理允许，擅自改菜单者，按菜谱上此菜的价格赔偿;
12、下班前不关灯，不关煤气，或不关抽油烟机，究其责任人责任，罚款10元/次;
13、卫生检查不合格者，罚款5元/次;
14、菜内发现发丝，铁屑或其他厨房用品，追究负责人责任，如查不出，配菜员，炒菜者和传菜员平摊此菜的赔偿金;
15、热菜出菜时不加任何修饰的，打盒者罚款5元/次;
16、丢失工具者，按工具价格赔偿;
17、成菜上桌后客人颗粒未尽的菜，究其炒菜人员的责任，落实后于以惩罚，如因菜品质量问题，炒菜人员按菜谱价格赔偿;视情节，酌情处理。
二、厨房、食堂员工奖罚制度
1、提出对厨房改善的合理化建议，被采纳并切实有效者，奖励10元/次;
2、创作出新菜品，并给酒店带来良好效益者，奖励50元/次;
3、连续一个月，卫生检查全优者，奖励20元;
4、及时发现隐患(例如下班前发现煤气阀门没关)，避免危险发生者，奖励20元。
厨房员工奖罚制度范文：厨房员工奖罚
| 适配人群 | 一线销售人员，后厨制作人员，配菜岗位 | 使用场景 | 销售达成，合理化建议，食品安全 |
|---|---|---|---|
| 制定背景 | 店里有人干得好没人夸，有人犯错没人管。想让大家有奔头，也得有人守规矩。 | ||
| 适用范围 | 所有在酒店干活的员工，厨房、前厅、后勤都算。 | ||
| 职责分工 | 厨师长和主管带头抓，各部门负责人执行，人事部盯着看落实没。 | ||
| 管理规定 | 干得好有奖，比如卖得多、提建议、抓小偷；干坏事要罚，比如打架、偷东西、做菜糊弄人。 | ||
| 监督与罚则 | 奖励当场发，罚款从工资扣。主管查，人事抽查。不执行就罚负责人，罚的钱拿来发奖。 | ||
对有如下表现的员工，应给予奖励:
一、完成销售计划或工作任务，成绩突出的。
二、对于酒店提出合理化建议被采纳，并取得效果的。
三、维护财经纪律，抵制歪风邪气，事迹突出的。
四、技术熟练，受到顾客表扬或在有关重在比赛中获得奖励的。
五、当场抓获或揭发摸、拿、偷、盗商品，销售或其它有价值的凭单，情况属实的。
六、一贯忠于职守，奉公廉洁，拒收贿赂，谋私利有突出事迹的。
七、利用业余时间修旧利废，为酒店节约费用开支，有突出贡献的。
八、其它值得奖励的行为。有关部门根据情况给予适当的奖励。
对有下列行为的应以行政处罚或罚款:
1、在店内打架斗殴，造成严重影响的医药费自理，假期工资，损环的公共财物由当事人照价赔偿。同时视情节轻重，给予行政罚款。
2、因工作失误造成火灾、火警、被偷、被盗、被骗或其它事故的，除由当事人赔偿全部损失之外，还须视情节重轻给予不同程度的处罚。
3、员工在店内拿商品不付款或有意少付款的除补付余额外还须观其认错态度和商品金额的多少，处于 倍的罚款。
4、当班制作人员因自已有事与其它当班人员私搭协议，擅自调换，顶替以致影响出菜速度和产品质量的作旷工论处，并予以罚款 元。
5、上班时间不穿戴工作服(帽)或穿戴不整洁或在上岗操作中违反卫生管理条例的予以罚款。
6、制作人员不按菜肴的质量标准要求做菜，产品粗制滥造，影响产品质量，酒店信誉的除按价赔偿损失外，还应按菜肴同等数量或 倍予以罚款。
7、故意掺和佐料，造成浪费，故意消耗原材料影响酒店经营毛利水平和产品质量的破坏行为。应给予严从重的行政处分和罚款。
8、制作人员不经服务员传菜，直接给亲友，熟人等顾客配菜、炒菜，份量擅自加多的罚款 元。
9、配菜人员不按菜单所列的菜名配菜，以低价菜换实际高价菜，菜单与实际不符的按炒出菜价的 倍罚款。
10、制作人员用餐是私自开设“小灶”，挖酒店“墙角”的，一次罚款 元。
11、员工进入厨房。凉菜间偷拿、偷吃食品的罚款 元，制作人员在场，不予制止的并罚。
12、酒店组织召开的各种大小会议，员工都应该参加，有急事须向召集人请假，没有请假的，无故缺席的罚款 元。
以上条例由厨师长、主管负责实施，罚金额由各种部门用于奖励。如发现各部门对处罚行为没有兑现的，将对各部门负责人罚款 元。
厨房员工奖罚制度范文：某厨房员工奖罚
| 适配人群 | 厨师长，配菜员，制作人员 | 使用场景 | 厨房作业，菜品出品，食材管理 |
|---|---|---|---|
| 制定背景 | 厨房乱七八糟，有人偷拿东西，有人不做菜标准，有人不守规矩，影响出菜和酒店脸面。 | ||
| 适用范围 | 厨房所有人，采购、储藏、出品三个部门都算在内。 | ||
| 职责分工 | 厨师长和主管带头管，各部门自己执行，互相盯着，谁不管就罚谁。 | ||
| 管理规定 | 不能偷吃偷拿，不能乱调班，不能不穿工装，不能做糊弄菜，不能私开小灶，不能少配菜多配菜。 | ||
| 监督与罚则 | 发现就罚款，钱归部门发奖励；罚了不落实，反罚负责人；开会不到也罚；大家互相看着，出了事一起担。 | ||
厨房员工奖惩条例
对有如下表现的员工，应给予奖励:
一、完成销售计划或工作任务，成绩突出的。
二、对于酒店提出合理化建议被采纳，并取得效果的。
三、维护财经纪律，抵制歪风邪气，事迹突出的。
四、技术熟练，受到顾客表扬或在有关重在比赛中获得奖励的。
五、当场抓获或揭发摸、拿、偷、盗商品，销售或其它有价值的凭单，情况属实的。
六、一贯忠于职守，奉公廉洁，拒收贿赂，谋私利有突出事迹的。
七、利用业余时间修旧利废，为酒店节约费用开支，有突出贡献的。
八、其它值得奖励的行为。有关部门根据情况给予适当的奖励。
对有下列行为的应以行政处罚或罚款:
1、在店内打架斗殴，造成严重影响的医药费自理，假期工资，损环的公共财物由当事人照价赔偿。同时视情节轻重，给予行政罚款。
2、因工作失误造成火灾、火警、被偷、被盗、被骗或其它事故的，除由当事人赔偿全部损失之外，还须视情节重轻给予不同程度的处罚。
3、员工在店内拿商品不付款或有意少付款的除补付余额外还须观其认错态度和商品金额的多少，处于 倍的罚款。
4、当班制作人员因自已有事与其它当班人员私搭协议，擅自调换，顶替以致影响出菜速度和产品质量的作旷工论处，并予以罚款 元。
5、上班时间不穿戴工作服(帽)或穿戴不整洁或在上岗操作中违反卫生管理条例的予以罚款。
6、制作人员不按菜肴的质量标准要求做菜，产品粗制滥造，影响产品质量，酒店信誉的除按价赔偿损失外，还应按菜肴同等数量或 倍予以罚款。
7、故意掺和佐料，造成浪费，故意消耗原材料影响酒店经营毛利水平和产品质量的破坏行为。应给予严从重的行政处分和罚款。
8、制作人员不经服务员传菜，直接给亲友，熟人等顾客配菜、炒菜，份量擅自加多的罚款 元。
9、配菜人员不按菜单所列的菜名配菜，以低价菜换实际高价菜，菜单与实际不符的按炒出菜价的 倍罚款。
10、制作人员用餐是私自开设小灶，挖酒店墙角的，一次罚款 元。
11、员工进入厨房。凉菜间偷拿、偷吃食品的罚款 元，制作人员在场，不予制止的并罚。
12、酒店组织召开的各种大小会议，员工都应该参加，有急事须向召集人请假，没有请假的，无故缺席的罚款 元。
以上条例由厨师长、主管负责实施，罚金额由各种部门用于奖励。如发现各部门对处罚行为没有兑现的，将对各部门负责人罚款元。
总体而言厨房可分类为三个部门 采购 储藏 出品 每个部门做好各自的工作，层层把关，相互监督，才能把厨房搞好
厨房员工奖罚制度范文：厨房员工奖惩
| 适配人群 | 厨房普通员工，厨房班组长，厨房主管级 | 使用场景 | 厨房考勤管理，菜品质量管控，后厨卫生检查 |
|---|---|---|---|
| 制定背景 | 厨房乱糟糟的，迟到早退、乱扔东西、偷吃东西、干活拖拉……大家都不守规矩，菜上慢了客人骂，卫生差被投诉，得管一管。 | ||
| 适用范围 | 知福居厨房所有员工，包括普通员工、部长、主管、主任。 | ||
| 职责分工 | 厨房主任和厨师长牵头管，各班组长执行打分，全体员工互相监督，每月开会公布扣分情况。 | ||
| 管理规定 | 不准迟到早退，不准擅离岗位，不准穿工衣出酒店，不准浪费食物，不准不穿工衣进厨房，不准玩手机，不准大声喧哗，不准吸烟喝酒。 | ||
| 监督与罚则 | 每次违规当场扣分，小分大分都算钱，月底汇总，钱全拿来发给优秀员工。扣分明细会上念，谁有意见可以提。屡教不改就罚更重。 | ||
知福居厨房员工奖惩制度
我们不应该做的:
1) 上班迟到扣除1小分，当月迟到5次的员工追加扣除2大分。
2) 上班时间擅离工作岗位或到其它部门闲荡扣除3~5小分，情节严重追加扣除1~5大分。
3) 损坏工作服或把工作服穿出酒店之外扣除1~3小分。
4) 厨房员工培训课或者有事先通知的临时集合无辜缺席的，扣除3~5大分。
5) 违反员工餐厅管理规定，浪费食物，扣除5小分，情节严重的扣除1~3大分。
6) 厨房员工仪表不干净，不穿着工衣就进入厨房工作岗位工作，头发过长，上班时间手戴戒指。扣除1~3小分。
7) 由于主管级员工忘记申购菜品原料从而导致的菜品估清，不按照厨房六常管理法规定胡乱堆放原料工具，扣除2~5小分。
8) 未经允许吃、喝、拿公司物品，扣除3~5小分，情节严重的扣除当月全部考评分，并扭送公安部门。
9) 工作时听mp3音乐、玩手机，上班做私事，看书报和杂志，扣除1~3小分，屡次违反的追加扣除1~3大分。
10) 厨房员工在公共场所大声喧哗或在客人可以看到和听到的地方作不雅的习惯动作， 扣除3~5小分。
11) 厨房员工粗心大意损坏酒店财产照价赔偿，扣除1~3小分。
12) 厨房员工拒绝执行本部门主管的指示，工作拖拉，工作效率低下，导致本部门菜品销售发生脱节，扣除2~6小分，情节严重的追加扣除3大分。
13) 上班时打瞌睡，说辱骂性和无礼的话，未经同意改换班次、休息天或休息时间，扣除1~6小分。
14) 在酒店内危害任何人员，殴打他人或互相打架，调戏或侮辱他人，偷窃酒店物品。在酒店内赌博或观看赌博，故意损坏告示栏或他人物品，扣除3到15小分，情节严重的将扣除当月全部考勤分，并扭送公安部门处理
15) 部门上菜速度慢，菜品出现质量问题，将不干净或者变质的原料上桌，因准备工作不充分导致的客人投诉，扣除2~6小分。
16) 在厨房内吸烟，酗酒，扣除5小分。
17) 不服从上级安排，顶撞上级，扣除3~5小分，情节严重并造成恶劣印象的追加扣除1~5大分。
18) 每日、每周例行卫生检查不合格，扣除1~2小分。
备注:以上扣分制度针对厨房普通员工，部长级、主管级、主任级违反则加倍扣除考评分。每月因员工违纪扣除的金额明细，会在厨房会议上公布。所扣除的钱款，全部用于奖励每季度的优秀员工和工作表现优异的员工。
应为我们的努力付出所得到的:
1) 工作表现优异，态度积极，受到经理，部门主管表彰，加1~5小分。
2) 拾金不昧，帮助后进员工工作，对部门日常运作提出有建树性提议并被采纳，加3~10小分。
3) 推出本部门新菜品，得到客人认可并点击率颇高，加5~15小分。
4) 当选本季度优秀员工的，本季度每月加20小分。
5) 积极配合厨房部门工作，在本部门人员欠缺，员工自愿加班加点，加1~5小分。
6) 在酒店范围发生以外事故(如火警、工程事故、厨房起火等)挺身而出维护酒店利益的厨房人员，加20~100小分。
备注:以上有优异表现的员工，由厨房主任和厨师长合适情况后下达加分单。
优秀的员工、优待的福利:
1) 优秀员工每季度评选一次，当选的员工每月增加奖金100元，本季度每月增加20小分，并得到一份由厨房部赠送精美礼物和公司颁发的优秀员工奖章。
2) 厨房优秀员工本季度可以和家属朋友免费在公司就餐一次，餐费200元。
优秀员工考评名额权限:
1) 一季度内违纪少于5次的员工，可以获得候选权。
2) 一季度内受到公开表彰的员工，可以获得候选权。
3) 评选会上得到30%选票以上的员工，可以获得候选权。
4) 厨房主任提议的员工，可以获得候选权。
厨房员工奖罚制度范文：厨房员工规章
| 适配人群 | 厨房值班人员，厨师长，技术组长 | 使用场景 | 后厨值班，菜品加工，食材验收 |
|---|---|---|---|
| 制定背景 | 厨房乱糟糟的，衣服不统一，卫生差，浪费水电气，怕影响酒店形象。 | ||
| 适用范围 | 酒店厨房所有员工，包括厨师、帮工、值班人员。 | ||
| 职责分工 | 厨师长牵头管，主管监督执行，值班人员当天负责检查，员工互相提醒。 | ||
| 管理规定 | 穿整齐工装，不迟到早退，勤洗手剪指甲，不乱扔垃圾，不浪费水电煤气，不串岗聊天。 | ||
| 监督与罚则 | 每天点名查着装，卫生随时看，浪费当场罚，违规扣钱或开除，主管天天盯现场。 | ||
为了加强厨房管理，更好完善管理制度，特定厨房管理条例如下:一所有员工必须按照酒店厨房规章制度统一着装，按时点到，不得迟到，早退，树立酒店厨房的良好形象。
二所有员工要发扬勤俭节约的精神，要做到节约一滴水，一度电，一个方便袋，一个小物品，还要加强回收菜品的存放处理，不准乱扔，乱放。
三所有员工必须注重个人卫生，不留长发，长指甲，勤洗手，洗澡，提高个人卫生素质。
四厨房内要保持清洁干净，每位员工的工作岗位严禁出现卫生死角，边工作边整理卫生，创造一个良好的工作环境。
五.保持工作衣整洁，不准脏;
不准工作衣有掉扣、破烂、歪戴帽子;
不准穿奇怪装。
六任何人员必须节约厨房物品，严禁浪费，发现乱丢，乱扔现象的，一律重罚。
七值班人员下班后要 所有水，电煤气阀门，不要出现漏水，浪费电源现象，煤气关紧消除隐患，如有发现以上现象，当班人员重罚100元。
八上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。
九保持工作衣整洁，不准脏;
十所有员工要建立良好的友谊，做到相互尊重，不得背后批评造谣生事，侮辱漫骂，殴打他人，建立良好的酒店厨房个人形象。
十一菜品加工要做到高标准，精细化，盘盘上称，足斤足两，同样菜品要做到盘子统一，花样统一，颜色统一，形状统一，不准缺斤少两，大小不均，最大程度精工细做，减少浪费，努力做到高标准，高技术的一流厨房出品。
十二做好厨具和一切公物保管工作，未经主管人同意，公物《食具》不能拿出厨房大门，如发现有人为故意损坏厨具《食具》者，按价赔偿，另外加罚200元。
十三原材料采购开单，须由主要技术组长按每天的销售情况有计划的向上申报采购，不得忽报，漏报，造成原材料积压，变质，发霉按原价赔偿，做到及时清理，如有隐瞒不报者，一经发现，除名!十四值班人员要积极配合财会，库管，做好早，晚的检斤验货，不得有情绪，乱说乱讲，污言谇语，不得顶撞，有不同意见及时象厨师长(主管)汇报，不准在财会，库房逗留，乱说乱闯。
十五.所有员工要积极配合前台领班，服务员，服务生工作，不准与前台人员打闹，说笑，说与工作无关的事，禁止搞对象，尽全力为前台做好一切服务工作。
十六所有员工应按照值班规章制度，提前到岗，做好交接工作，不得脱岗，值班人员负责厨房一切工作。
十七所有员工有病假，事假，离职提前申请须有书面材料，听候安排，不得私自离岗，私自离岗，矿工情节严重者给予除名处理!十八工作粗心，不服从分配，不按操作流程生产，引起重大责任事故者，有当事人负主要责任，主管负责失职责任。
厨房员工奖罚制度范文：厨房员工着装
| 适配人群 | 一线服务人员，厨房操作员，前厅接待员 | 使用场景 | 餐饮操作，前台接待，后厨作业 |
|---|---|---|---|
| 制定背景 | 大家衣服乱穿，影响酒店形象，客人看着不舒服，也容易出安全问题。 | ||
| 适用范围 | 所有一线服务员工，厨房、保洁、客房这些岗位。 | ||
| 职责分工 | 领班每天看，主管每周查，人事部不定期抽查，店长总负责。 | ||
| 管理规定 | 穿工服戴工牌，衣服干净不破不脏，不敞胸不穿拖鞋，工装不进前厅，围腰带要系好。 | ||
| 监督与罚则 | 发现一次提醒，两次登记，三次扣钱；每月通报违规名单；检查结果贴在员工公告栏。 | ||
1、上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。
2、上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。
3、工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。
4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。
5、必须按规定围腰系带操作，不得拖曳。
6、违反上述规定者，按酒店处罚条例执行。
厨房员工奖罚制度范文：厨房员工
| 适配人群 | 厨房员工，打荷人员，炒锅师傅 | 使用场景 | 厨房作业，宴席备餐，员工离职 |
|---|---|---|---|
| 制定背景 | 厨房乱糟糟的，人来人往没规矩，卫生差，东西老丢，员工打架吵架多，得立个规矩管一管。 | ||
| 适用范围 | 厨房所有员工，包括打荷、炒锅、值班的。 | ||
| 职责分工 | 厨房主管带头管，员工自己守规矩，值班人员每天扫吸烟区，部门一起担责。 | ||
| 管理规定 | 走员工通道，不抽烟，不玩手机，不带亲戚，不穿拖鞋，不手抓食物，不旷工迟到。 | ||
| 监督与罚则 | 迟到扣钱，吵架罚款，打架开除，卫生天天洗，每周大扫，检查靠主管盯，罚单当场开。 | ||
厨房员工制度
一、厨房员工上下班走员工通道。
二、离职员工必须提前一个月打书面辞职报告，离职时交回一切工作服，方可退押金。厨房员工享受每个月4个半天休假，定亲假3天，丧假 婚假7天，年假5天。员工迟到一次20元，主管迟到一次50元。迟到两小时算一天，旷工一天算三天，旷工三天算自动离职。病假要有手续，电话请假无效，请事假需提前一天提交书面申请。
三、不得在厨房内吸烟。吸烟区在一楼厕所或更衣室，由值班人员每天打扫一次。
四、爱护酒店的物品，损坏照价赔偿，工作区不允许会客，玩手机，不得带亲戚朋友到厨房及酒店的公共场所。
五、部门员工不服从管理及安排劝退，工资6个月后结算，打架斗殴开除，工资没有。吵架一次500元，第二次开除。
六、上班时间穿戴整洁干净，工作服，鞋，帽，工作裤，领结，围裙，不得穿怪服，拖鞋在工作区，不得留长头发，怪异发型，不留长指甲，工作时尽量避免手直接接触食物，尽量用筷子，夹子等工具。
七、工作时间不得离开工作岗位，如需要离开需上报部门主管，工作时不得串岗，如发现双向并发，部门由连带责任。
八、厨房卫生每日清洗两次，每周一大扫除，下水道清理。
九、厨房下班，除值班人员，其他无关人员不得在厨房逗留。值班人员等客人走后方可下班，下班前关闭厨房的水电煤气及各区域卫生和安全检查。
十、工作区域内不得带入和工作无关的东西，不得拿酒店的物品，发现就开除，工作没有。
十一、打荷上炒锅，师傅必须在旁边看着，如果没有一次罚师傅200元，大型宴席菜品留样48小时。宴席用的餐具及打菜区，宴席结束收回原样。
十二、个人卫生20元，工作服50元，帽子20元。
**大酒店
厨房员工奖罚制度范文：厨房员工规章
| 适配人群 | 厨房值班员，厨师组长，食材验收员 | 使用场景 | 厨房值班，菜品加工，食材验收 |
|---|---|---|---|
| 制定背景 | 厨房乱糟糟的，衣服不统一，卫生差，浪费水电气，东西乱扔，得管一管。 | ||
| 适用范围 | 酒店厨房所有员工，包括值班的、采购的、做菜的、洗碗的。 | ||
| 职责分工 | 厨师长带头管，各班组长盯着执行，主管天天查，员工互相看着点。 | ||
| 管理规定 | 穿整齐工装，手脸干净，岗位不脏，不浪费水电气，不乱丢东西，不脱岗串岗。 | ||
| 监督与罚则 | 每天点名查着装，卫生随时看，浪费当场罚，违规扣钱或开除，主管写检查。 | ||
为了加强厨房管理，更好完善管理制度，特定厨房管理条例如下:
一.所有员工必须按照酒店厨房规章制度统一着装，按时点到，不得迟到，早退，树立酒店厨房的良好形象。
二.所有员工要发扬勤俭节约的精神，要做到节约一滴水，一度电，一个方便袋，一个小物品，还要加强回收菜品的存放处理，不准乱扔，乱放。
三.所有员工必须注重个人卫生，不留长发，长指甲，勤洗手，洗澡，提高个人卫生素质。
四.厨房内要保持清洁干净，每位员工的工作岗位严禁出现卫生死角，边工作边整理卫生，创造一个良好的工作环境。
五.保持工作衣整洁，不准脏; 不准工作衣有掉扣、破烂、歪戴帽子;不准穿奇怪装。
六.任何人员必须节约厨房物品，严禁浪费，发现乱丢，乱扔现象的，一律重罚。
七.值班人员下班后要关闭所有水，电煤气阀门，不要出现漏水，浪费电源现象，煤气关紧消除隐患，如有发现以上现象，当班人员重罚100元。
八.上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。
九.保持工作衣整洁，不准脏; 不准工作衣有掉扣、破烂、歪戴帽子;不准穿奇怪装。
十.所有员工要建立良好的友谊，做到相互尊重，不得背后批评造谣生事，侮辱漫骂，殴打他人，建立良好的酒店厨房个人形象。
十一.菜品加工要做到高标准，精细化，盘盘上称，足斤足两，同样菜品要做到盘子统一，花样统一，颜色统一，形状统一，不准缺斤少两，大小不均，最大程度精工细做，减少浪费，努力做到高标准，高技术的一流厨房出品。
十二.做好厨具和一切公物保管工作，未经主管人同意，公物《食具》不能拿出厨房大门，如发现有人为故意损坏厨具《食具》者，按价赔偿，另外加罚200元。
十三.原材料采购开单，须由主要技术组长按每天的销售情况有计划的向上申报采购，不得忽报，漏报，造成原材料积压，变质，发霉按原价赔偿，做到及时清理，如有隐瞒不报者，一经发现，除名!
十四.值班人员要积极配合财会，库管，做好早，晚的检斤验货，不得有情绪，乱说乱讲，污言谇语，不得顶撞，有不同意见及时象厨师长(主管)汇报，不准在财会，库房逗留，乱说乱闯。
十五.所有员工要积极配合前台领班，服务员，服务生工作，不准与前台人员打闹，说笑，说与工作无关的事，禁止搞对象，尽全力为前台做好一切服务工作。
十六.所有员工应按照值班规章制度，提前到岗，做好交接工作，不得脱岗，值班人员负责厨房一切工作。
十七.所有员工有病假，事假，离职提前申请须有书面材料，听候安排，不得私自离岗，私自离岗，矿工情节严重者给予除名处理!
十八.工作粗心，不服从分配，不按操作流程生产，引起重大责任事故者，有当事人负主要责任，主管负责失职责任。
厨房员工奖罚制度范文：厨房员工规章
| 适配人群 | 厨房值班员，厨师组长，后厨保洁员 | 使用场景 | 厨房值班，菜品加工，食材验货 |
|---|---|---|---|
| 制定背景 | 厨房乱糟糟的，衣服不统一，卫生差，浪费多，怕影响酒店形象。 | ||
| 适用范围 | 所有厨房员工，从厨师长到洗碗工都得遵守。 | ||
| 职责分工 | 厨师长带头管，班组长盯现场，每个员工自己负责自己那块儿。 | ||
| 管理规定 | 衣服干净整齐，不准迟到早退，不准乱扔东西，不准浪费水电煤气，不准脱岗串岗。 | ||
| 监督与罚则 | 每天检查着装和卫生，发现浪费当场罚，漏水漏气罚100元，打架骂人直接开除，损坏公物照价赔再加200元。 | ||
一.所有员工必须按照酒店厨房规章制度统一着装，按时点到，不得迟到，早退，树立酒店厨房的良好形象。
二.所有员工要发扬勤俭节约的精神，要做到节约一滴水，一度电，一个方便袋，一个小物品，还要加强回收菜品的存放处理，不准乱扔，乱放。
三.所有员工必须注重个人卫生，不留长发，长指甲，勤洗手，洗澡，提高个人卫生素质。
四.厨房内要保持清洁干净，每位员工的工作岗位严禁出现卫生死角，边工作边整理卫生，创造一个良好的工作环境。
五.保持工作衣整洁，不准脏; 不准工作衣有掉扣、破烂、歪戴帽子;不准穿奇怪装。
六.任何人员必须节约厨房物品，严禁浪费，发现乱丢，乱扔现象的，一律重罚。
七.值班人员下班后要关闭所有水，电煤气阀门，不要出现漏水，浪费电源现象，煤气关紧消除隐患，如有发现以上现象，当班人员重罚100元。
八.上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。
九.保持工作衣整洁，不准脏; 不准工作衣有掉扣、破烂、歪戴帽子;不准穿奇怪装。
十.所有员工要建立良好的友谊，做到相互尊重，不得背后批评造谣生事，侮辱漫骂，殴打他人，建立良好的酒店厨房个人形象。
十一.菜品加工要做到高标准，精细化，盘盘上称，足斤足两，同样菜品要做到盘子统一，花样统一，颜色统一，形状统一，不准缺斤少两，大小不均，最大程度精工细做，减少浪费，努力做到高标准，高技术的一流厨房出品。
十二.做好厨具和一切公物保管工作，未经主管人同意，公物《食具》不能拿出厨房大门，如发现有人为故意损坏厨具《食具》者，按价赔偿，另外加罚200元。
十三.原材料采购开单，须由主要技术组长按每天的销售情况有计划的向上申报采购，不得忽报，漏报，造成原材料积压，变质，发霉按原价赔偿，做到及时清理，如有隐瞒不报者，一经发现，除名!
十四.值班人员要积极配合财会，库管，做好早，晚的检斤验货，不得有情绪，乱说乱讲，污言谇语，不得顶撞，有不同意见及时象厨师长(主管)汇报，不准在财会，库房逗留，乱说乱闯。
十五.所有员工要积极配合前台领班，服务员，服务生工作，不准与前台人员打闹，说笑，说与工作无关的事，尽全力为前台做好一切服务工作。
十六.所有员工应按照值班规章制度，提前到岗，做好交接工作，不得脱岗，值班人员负责厨房一切工作。
十七.所有员工有病假，事假，离职提前申请须有书面材料，听候安排，不得私自离岗，私自离岗，矿工情节严重者给予除名处理!
十八.工作粗心，不服从分配，不按操作流程生产，引起重大责任事故者，有当事人负主要责任，主管负责失职责任。
厨房员工奖罚制度范文：厨房员工岗位工资考评
| 适配人群 | 厨房主管，厨房主任，厨师长 | 使用场景 | 试营业期管理，菜品质量管控，厨房成本考核 |
|---|---|---|---|
| 制定背景 | 厨房试营业两个月，营业额涨得快，但管理跟不上。想让干活多的人多拿钱，干活少的人少拿钱，干得好的往上走，干不好的往下调。 | ||
| 适用范围 | 老北京三部厨房所有员工，包括厨师、部长、主管、主任。 | ||
| 职责分工 | 厨师长总管，主管和主任具体打分，主管管自己部门人，主任能管所有人，超权限要报厨师长。 | ||
| 管理规定 | 每月200分，大分扣基本工资，小分扣岗位工资。严重问题扣大分，小问题扣小分。 | ||
| 监督与罚则 | 主管每月1张大分单、3张小分单，用完要申领，申领要自扣分。扣分单要写清时间、事情、签字才有效，字迹乱或没签字就作废。员工乱上诉会被加倍罚。 | ||
告全体厨房员工:"我们在知福居工作已经两个月了，我们在众人瞩目间红红火火的试营业，每日的营业额都节节攀升，我们都带着自己的理想来到老北京三部厨房工作，都希望自己在各方面得到锻炼，如果可以的话，厨师长希望你们将来都可以撑起厨房的半边天。
为了更加完善厨房的管理制度，根据厨房现有实际情况，公司决定采取基本工资和岗位工资的双重考核方法来对厨房员工进行总体工资的考评，考评的范畴包括(员工的纪律，员工的仪容仪表，员工工作态度，员工日常操作规范，部长级主管级每月的成本毛利考核等来进行考评。)原则来说"就是做多得多，做少得少，能者上，弱者下的评估原则"
计算方法为:以员工二月份的总体工资来做基数，调用出基数的25%来作为员工每月的岗位工资。举例说明:某某员工二月份工资为1000元，实行工资考评后，这位员工三月份的工资就是(基本工资750元，岗位工资250元)。
员工每月考评分为200分，包括100大分、100小分。
大分:代表员工当月的基本工资，1大分代表员工当月的1%的基本工资，一般严重违反工作纪律和部门菜品出现严重质量问题，重大工作失职将会受到扣大分的处罚。
小分:代表员工当月的岗位工资，1小分代表员工当月的1%的岗位工资，一般出现轻微违反工作纪律和部门菜品出现质量问题，轻微工作失职将会受到扣小分的处罚。
考评分!奖分、扣分额度由主管、主任掌握，部门主管每月可以申领1张大分单，3张小分单。(当月扣分单用尽，可以向厨师长申领扣分单，但申领大分单一张，主管本人自动扣除当月3小分，申领小分单一张，主管本人自动扣除当月1小分)主管级员工每次扣分权限为大分0.5分，小分3分。主管扣分只可对本部门员工生效，超出扣分权限必须上报主任，由主任作扣分处理。
主任级员工申领扣分单和扣分权限为主管的双倍。(当月扣分单用尽，可以向厨师长申领扣分单，但申领大分单一张，主任本人自动扣除当月3小分，申领小分单一张，主任本人自动扣除当月1小分)，主任级员工可以对厨房员工、部长、主管下达扣分单，超出权限上报厨师长处理。
申明:主管、主任必须根据以下扣分奖分制度严格执行，任何带有个人情绪、不合理扣分、员工上诉的奖扣分都将先行被驳回，厨师长会根据实际情况做出合理处理，但是对于有错在先还不合理上诉的员工、不配合主管、主任合理处罚的员工将会做出加倍处罚。每张扣分单必须字迹公正，没有涂改，扣分主管必须写明员工的违纪内容，违纪时间，交付被扣分员工签字，主管随后在主管签字栏内签字，上报厨师长签字，方可生效。(字迹潦草，填写格式不正确，没有员工签字的扣分单都将被厨师长驳回。)
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使用场景：厨房操作、食材管理、卫生检查