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传菜员

时间：2026-08-06 08:02:31

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发布时间：2026-08-06

适用岗位：传菜员、传送主管、楼面服务员

制定目的	怕传菜时烫到客人，菜掉地上，托盘撞到人，单子搞错上错菜。
适用范围	酒店里所有传菜员，厨房到餐厅这段路，托盘和单子。
职责分工	传菜员自己检查菜和单子，财务监督员划菜把关，服务员接菜确认。
管理要求	托盘左手拿、不从客人头顶过，菜不压菜，托盘要干净，走前听清台号。
监督与检查	领班随时看动作对不对，主管抽查单子和托盘卫生，错了马上重做，三次提醒就谈话。

酒店传菜员的工作职责(五)

1、按规定着装，保持清洁，讲礼貌，自觉使用规范用语。

2、做好餐前准备工作，备好传菜所用工具并保护工具清洁卫生。

3、在指定地点站位接单并检查单子是否正确。

4、根据颜色分单，一份交财务监督员，一份交有关的餐务人员。

5、把加工好的菜品均匀的码放到清洁的托盘里并检查菜品的表面，盘底是否有杂物，在码盘时不要菜压菜，以免菜品变形。

6、到财务监督员处划菜，经允许后听清台号方可走菜。

7、要按规范模式标准使用托盘，(左手托托盘，右手不允许拿菜品)靠一侧通行，根据菜品不同，采用不同的行走步伐。托盘不能从客人的头顶越过。

8、上菜时要哦轻声的向服务员报菜名，如服务员不在，传菜员要担负服务员的职责，主动上菜，菜齐时要通知看台服务员。

设立背景	餐厅天天要开门，客人一来就得有人招呼、上菜、收拾，没人干这些活就转不动。
核心职能	把客人迎进门、点菜、上菜、换盘子、收桌子、擦干净，让吃饭顺顺利利。
工作内容	摆台布、洗杯子、站岗迎客、递毛巾、记菜单、传话给厨房、倒水、换烟缸、扫地拖地。
协作关系	听领班安排，跟迎宾员一起带客人，和厨房师傅传单子，帮客人存衣服，跟同事换班补位。

设立背景	酒店要开餐服务，得有人把厨房做好的菜端到客人桌上，不然客人吃不上热乎饭。
核心职能	把厨房做好的菜准确送到客人桌上，检查菜有没有问题，不能送错、送漏、送坏的。
工作内容	摆台、补东西、传单子、送菜、擦用具、收拾廊道、帮服务员收桌子。
协作关系	跟值台服务员天天碰头，听他们安排；跟厨房内堂打招呼，看菜好了没；向领班汇报，有事找他；培训时听厨师长和主管讲。

制度目标	让员工知道该怎么做服务，别出错，客人开心，公司少麻烦。
职责分工	部门经理查仪容，督培部抽查，副总随时盯，主管带好自己人。
核心条款	不许顶撞客人，不许吃客人东西，不许乱说话，不许迟到早退，不许代打卡。
执行要求	每天例会检查仪表，营业中随时抓违规，罚款当场交，连带罚主管，抽查不过关一起罚。

制定背景	店里人多事杂，有人干活认真有人偷懒，客人投诉多，得有个规矩让大家知道啥该干啥不能干。
适用范围	所有在店里的员工，从前台到后厨，包括领班副理经理这些管事的。
职责分工	领班能罚5—10分，副理10—50分，经理50—100分，总经理100—200分，部门主管记好再交经理签字。
管理规定	做好本职有奖励，提建议被用了也加分；打架骂人偷东西直接开除，迟到早退扣5—10分，服务不好也要扣。
监督与罚则	每分当1块钱，从工资里扣；不服气不能当场闹，事后可以一级级去说；谁漏罚了、乱罚了，管事的也要被罚。

制度目标	让餐具干干净净，不生病，学生老师吃得放心。
职责分工	食堂管理员盯流程，洗消员按步骤干活，保洁员管好柜子和房间。
核心条款	先刮渣、再刷洗、冲两遍、热力或药消、专池专用、洗剂要合格。
执行要求	每天用前必须消，消毒后进专柜，分开放，标记清，每周擦设备和柜子，谁做谁登记。

制定背景	客人嫌服务员不精神、东西乱、说话没礼貌。想让服务看着整齐，做事有章法，不让客人挑刺。
适用范围	所有在饭店端盘子、迎客、点单的服务员。
职责分工	领班盯着执行，服务员自己照着做，店长不定期看有没有做到位。
管理规定	衣服干净、头发扎好、说话带“请”和“谢”、不能玩手机、不能吃客人剩的菜、上菜要报名字。
监督与罚则	每天例会讲要点，领班巡台看动作，做错一次提醒，再错扣钱，客人投诉直接重罚。

编制目的	让前厅经理和主管知道怎么盯住现场服务，别乱套，别出事，客人不投诉，餐厅有秩序。
适用范围	前厅经理、主管、餐厅经理，开餐时的服务现场。
职责分工	前厅经理和主管自己盯现场，餐厅经理也要参与。服务员执行，主管随时提醒纠正。
操作流程	看服务程序对不对、盯上菜时间准不准、处理投诉快不快、调配人手灵不灵。
执行标准	用眼睛看、耳朵听、嘴巴问；发现错马上说，上菜要等客人点头，投诉5分钟内到场，人手按客流随时调，不能堆在一处闲着。

设立背景	酒店要让客人吃上热乎饭菜，得有人在厨房和餐厅之间跑腿送菜。
核心职能	把做好的菜从厨房送到客人桌上，再把单子送回厨房，盯住菜的质量。
工作内容	摆台补东西、送菜送单、检查菜有没有问题、擦传菜工具、收拾餐后卫生。
协作关系	听领班安排，跟值台服务员搭伙干活，和厨房师傅常碰面说话，互相喊一声就明白。

制定目的	地板滑容易摔跤，碗碟碎了会割手，热菜烫着人，东西乱放碰伤人。
适用范围	所有餐厅服务人员、厨房配餐间、客人用餐区、托盘和餐具。
职责分工	服务员擦地防滑、摆盘不叠高；领班盯现场、处理突发；主管管设备修护、可疑人报告。
管理要求	湿地板立刻擦或围挡；碎玻璃用刷子收不伸手；托盘不堆太高；热菜避开小孩；门开小点防撞人。
监督与检查	领班每小时巡一次地面和器皿；主管查清洁记录；没做到扣当月服务奖，三次警告调岗；新人要考安全动作才上岗。

制定目的	宿舍太乱太吵，东西老丢，想让大家住得舒服点，安全点，安静点。
适用范围	所有住宿舍的员工，管睡觉地方的卫生、安全、声音、东西摆放。
职责分工	人事部登记安排，保安部管进门和检查，寝室长盯日常，大家都要听寝室长的话。
禁止行为	不能私调房间，不能带外人住，不能乱扔垃圾，不能大声吵闹，不能用大功率电器，不能放危险品。
检查与监督	保安不定时查，查到就罚20到200元，再犯就开除；行李出门要签字检查；有问题找保安或投意见箱；月底前完成第一次检查。

制定背景	服务员形象乱糟糟，客人看着不舒服。衣服脏、说话没礼貌、干活懒散，影响餐厅脸面。得管一管这些事。
适用范围	所有在餐厅干活的服务员，包括迎宾、点菜、上菜、打扫的。
职责分工	经理和部长负责盯这事。领班每天检查打分。服务员自己要守规矩，互相提醒。
监督与罚则	每天打分，扣分直接算钱，1分=1块钱。月底看总分，太低要谈话。连续两次垫底可能被辞退。检查靠现场看、客人投诉、同事反馈。
管理规定	衣服干净戴工牌，不准吃客人东西，不准迟到早退，不准大声吵闹，不准怠慢客人，不准乱动设备，不准说脏话。