| 编制目的 | 让领班知道每天该干啥 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 大学餐厅服务领班 | ||
| 职责分工 | 领班自己干，服务员配合，大堂副理和主任监督 | ||
| 操作流程 | 早检查卫生仪容、工作中盯服务、沟通厨房、处理投诉、查食物、管员工、写总结交报告 | ||
| 执行标准 | 衣服干净不浓妆，桌椅无油无灰，员工状态不好就换人，投诉马上解释，变质食物立刻撤，总结必须写纸上交 | ||
大学餐厅服务领班工作规程和标准
一、工作程序
1、早餐前:检查员工仪容仪表及个人卫生，安排员工搞好餐厅卫生，并检查员工工作的落实情况;
2、在工作中具体实施工作标准，监督服务程序;
3、与厨房及时沟通营业情况，督导本班组服务质量;
4、注意现场指挥，如有重要客人亲自服务，以确保服务高水准，并及时向大堂副理或主任反馈情况;
5、现场解决师生的意见与建议，遇到问题时及时向大堂副理反馈;
6、经常检查食物卫生、服务质量，及时向厨房反馈;
7、做好对员工的日常管理与培训、考核工作，以不断提高服务员素质和服务质量;
8、完成餐厅主任与大堂副理布置的日常工作;
9、召集服务员认真做好当日总结，初步安排第二天工作;
10、以书面形式将总结交与大堂副理。
| 制定目的 | 厨房乱就出事，客人吃不爽酒店就亏钱，想让大家干活有劲儿、少出错、多赚钱。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 所有厨房里的人，切菜炒菜洗碗打荷这些活儿，还有互相怎么说话做事。 | ||
| 职责分工 | 厨师长带头盯，领班天天看，主管月底查，谁松懈就提醒谁。 | ||
| 禁止行为 | 不准对同事甩脸子，不准偷懒糊弄，不准浪费食材，不准背后说人坏话。 | ||
| 检查与监督 | 每天晨会讲规矩，领班随时巡场记问题，月底汇总扣分，三次不改调岗或谈话。 | ||
酒(饭)店厨房管理计划书
厨房管理是现代餐饮业管理的重要组成部份。不光从对于客人不断改变的餐饮要求方面看，仅从餐饮业获得最佳利润和长远发展的方面来看，厨房管理都是重要的。
在谈及厨房管理之前，我首先对于厨房员工乃至整个餐饮部、酒店将倡导和崇尚的风气加以陈述。
一、倡亲密风尚
所谓亲密，即全体员工，包括管理者与员工，员工与员工，员工与顾客彼此融洽如一家。
二、提倡团结风尚
所谓团结，即全体员工分工明确，又互相合作，是目标一致下的团结。这种团结是企业实现自已目标的根本保证，是企业发展的动力，团结才能使员工同心同德，并肩工作。
三、提倡互助风尚
所谓互助，即员工无论在工作中，还是生活中都彼此互相关心互相爱护和帮助。