学校饮食卫生安全制度（优选7篇）

学校饮食卫生安全制度

适配人群	食堂从业人员，营养师，后勤主管	使用场景	师生用餐，食堂操作，食品采购
制定背景	学生吃饭老出问题，怕食物不干净影响长身体，得有个规矩管食堂。
适用范围	管学校里所有做学生饭的人和地方。
职责分工	校长总负责，后勤主任盯食堂，校医查健康证，老师学生也能举报。
管理规定	食材要新鲜不能用过期的，厨房不让外人进，做饭前得体检拿证，凉菜不准卖。
监督与罚则	每天有人巡检，留样24小时备查，没证上岗就停职，卫生差就扣绩效，严重就辞退。

安泰学校饮食卫生安全制度

为保证学生饮食卫生安全，保障学生健康成长，依据《中华人民共和国食品卫生法》、《学生集体用餐卫生监督办法》等法规、政策规定，结合我校实际，特制定本制度。

一、认真实行《食品卫生法》，落实岗位责任制和卫生检验制度。师生集体用餐的生产经营场所，其内外环境、卫生措施、工艺流程、生产用水、个人卫生、生产用具、贮存、消毒、运输等必须符合《中华人民共和国食品卫生法》第八条有关规定。

二、操作人员应按时到指定医院体检，并持有身体健康合格证，操作间禁止非工作人员入内，严禁堆放易燃易爆物品。师生集体用餐的生产经营人员应按规定经体检合格取得健康证后方可上岗。凡患有消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺炎、化脓性和渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生的疾病人员不得从事师生用餐工作。未办理营业执照、卫生许可证手续，任何单位和个人不得在校内经营食品、冷饮等商品。

三、师生用餐必须采用新鲜洁净的原料制作，严禁使用《中华人民共和国食品卫生法》第九条规定禁用的食品制售师生用餐。食品、包装材料和容器必须符合卫生标准和规定。师生集体用餐不得直接供应未经加热的食品、制售凉拌食品和上级明确规定的禁售菜肴。

四、办公室、库房、更衣室要有必要的安全防范措施。

五、经常检查液化气阀门、管线，防止泄漏。灶具间应按规定安装排风扇及防泄漏报警装置。严禁在灶具间放置冰箱、冰柜等电器。

六、配备必要的消防器材，工作人员应具备一定的消防常识。防止因电线老化、明气体泄漏引起的火灾。

七、使用电动炊事机械应严格按操作规程办事，定期检修，使用后及时切断电源。

八、采购食品必须“三证”齐全，严禁过期、变质等到食品进入校园。

九、每餐实行24小时留样制度。

学校饮食卫生安全制度：学校饮食卫生

适配人群	食堂管理员，分餐人员，食品检验员	使用场景	学校食堂，食品留样，生熟分开
制定背景	怕学生吃坏肚子，食堂卫生乱糟糟没人管，出事就晚了。
适用范围	全校所有食堂、分餐点，还有所有做饭和打饭的人。
职责分工	总务处带头管，食堂管理员天天查，校医不定期抽查记录。
管理规定	证照要全，设施要齐，生熟分开，烧透再卖，剩饭当天清，留样400克。
监督与罚则	每天验收记台账，每周检查打分，不达标扣绩效，严重问题停业整改。

学校饮食卫生制度(四)

1、学校食堂必须持有特种卫生许可证。

2、学校食堂应有符合标准的设施(包括防尘、防蝇、防蟑、防鼠、防紫外线消毒和空调降温设施)。

3、学校食堂要有健全的卫生管理制度，配备卫生人员，每天进行食品质量验收和食堂卫生检查并做好记录，进货食品要做好日期标签。

4、食堂工作人员上岗前应取得健康体检和食品卫生培训合格证。每年检查一次，凡有5病者不得上岗，(伤寒、痢疾、病毒性肝炎、活动性肺结核、渗出性化脓性皮肤病)。

5、食堂工作人员应做好个人卫生，不留长指甲，上岗前和便后洗净双手，不戴饰物，在操时做到“三白”(白帽、白口罩、白衣服)。并不在室内吸烟。

6、生熟食品分开(包括冰箱、容器和粘板)，并应有明显标志。

7、食品必须烧熟煮透，剩菜、剩饭当天倒掉，不得供应水产品，生冷拌菜。

8、做好食品的保存，应分类、分架、隔墙地存放先进先用，定期检查，凡腐败变质、生虫、霉变食品不能加工。

9、供应的菜肴应在冰箱内留样，留样量为400克。并标明日期。

10、保持食堂环境整洁，垃圾箱和泔脚桶加盖，日日清。

11、学校分餐人员也须有健康证，分餐前洗手。

学校饮食卫生安全制度：学校饮食中心消毒留样品尝

适配人群	事务长，卫生安全员，消毒专岗	使用场景	学生餐供应，档口操作，保鲜柜管理
制定背景	怕餐具不干净，饭菜出问题，师生吃坏肚子。
适用范围	管食堂所有工作人员和每顿学生餐。
职责分工	事务长管品尝留样，卫生安全员天天查，专人做消毒。
管理规定	餐具必须洗五步，蒸汽消毒20分钟，刀具煮10分钟，蔬菜泡15分钟，留样100克放48小时。
监督与罚则	安全员每天盯，记在本子上；扣分算到月考核里；真出事了按别的规定办。

学校饮食中心消毒、留样、品尝制度

为了规范消毒、留样、品尝等工作管理，使之符合食品卫生学要求，确保师生饮食安全，特制定本制度。

1、学生餐用具消毒由专人负责，严格清洗消毒程序“一洗、二清、三消毒、四冲洗、五保洁”，一洗用开水和洗涤净烫洗，三蒸汽消毒时间达20分钟以上。

2、洗净后的餐用具，放入蒸汽消毒柜进行二次消毒15分钟。

3、刀用具消毒、灶上用具、筲箕等用热力消毒法，用开水煮沸10分钟以上。

4、部分蔬菜、水果的浸泡时间在15分钟以上。

5、食品品尝留样分档口进行，由事务长负责品尝、留样签字认可。

6、留样做到标签、操作人、责任人明确、封闭保存1-8。c的保鲜柜中。

7、留样重量100克，留样时间48小时。

8、做好各种消毒、品尝、留样、记录工作。

9、留样48小时后，由安全卫生监督人员负责解封，并做好解封记录。

9、中心卫生安全员每天负责认真督促检查，做好记录。

10、考核:不符合流程、规范、要求的，每项每次扣1分，累计到个人月考核数据库;对于造成严重后果的，按照相关制度处理。

学校饮食卫生安全制度：学校饮食安全

适配人群	校领导，食堂管理员，卫生安全员	使用场景	食堂监管，营养配餐，食安检查
制定背景	学生吃饭安全老出事，领导盯得不紧，员工培训少，检查马虎，怕大家生病。
适用范围	全校食堂、餐厅、所有做饭打饭的人、管食堂的老师。
职责分工	校长带头抓，食堂管理员每周查，督查小组常跑现场，政教处也来查卫生。
管理规定	员工必须有健康证、卫生证、营业执照；手要洗干净；穿工作服；原料采购到储存每关都得严。
监督与罚则	每学期体检加培训；每周检查留记录；发现问题马上报；中毒立刻上报教育局；出事要追责到底。

1、学校领导要把饮食安全卫生工作纳入学校日常工作范围，明确饮食安全管理人员职责，督查其认真履行职责。

2、每学期初，学校饮食卫生安全员都必须对饮食从业人员进行一次体检，同时对其进行学生营养、饮食卫生法律知识培训一次。

3、管理员要每周到校食堂进行食品质量检查，对价格进行监督，检查其是否依照国家部门和学校《食品卫生安全管理规定》工作，指导、指令其不违法经营，并将情况按时反馈给饮食卫生安全工作管理小组。

4、饮食卫生安全工作督查小组要经常性开展工作，如发现有不良情况要向管理小组反馈，保证师生利益和健康。

5、主管领导要定期深入查看从业人员经营情况，加强动态管理，严控其学生食品原料采购关、消毒关，加工烹调关、储存关等，跟踪督查，限令整改，并要有整改记录。

6、饮食从业人员必须持证上岗，有卫生许可证、健康证和营业执照。层层落实签订安全责任书和合同书，要求负责人将《学校食堂卫生基本要求》落实情况作为管理重点。

7、政教处配合管理小组对学生餐厅和食堂卫生状况进行经常性卫生检查监督。包含卫生设施、从业人员卫生、食品卫生管理等方面。餐厅、食堂场所等环境要组织人员每天打扫并注意保洁、通风。

8、实行食物中毒或其他食源性疾患的报告制度，发生事物中毒或疑似事物中毒应及时报告教育局和启动重大事故应急预案，配合相关部门做好救治工作。

9、实行学校食品卫生责任追究制度。对违反有关规定，玩忽职守，疏于管理，造成重大安全事故的，依法追究相关责任人的法律责任。

10、炊事人员从事饮菜加工时，必须将手洗净，穿戴工作服，佩带健康证。

学校饮食卫生安全制度：学校饮食饮水卫生

适配人群	食堂从业人员，供水管理员，卫生室人员	使用场景	食堂操作，熟食加工，饮水供应
制定背景	学生吃坏肚子的事发生过几次，老师担心食堂不干净，怕水烧不开，想让吃饭喝水更安全些。
适用范围	管食堂所有人、供水员、卫生室老师。
职责分工	食堂师傅自己负责操作，卫生室老师检查，校长盯着落实。
管理规定	每年体检拿证才能干活；手脸衣服干净；熟食间要换衣洗手戴口罩；菜要烧透，不卖隔夜菜；水必须烧到100℃。
监督与罚则	每天记进货本，天天扫地，每周大扫除；卫生室每月查两次，发现问题当场改；没做到就提醒，再犯要谈话。

学校饮食、饮水卫生制度

1.从饮人员必须每年进行体检，持有健康证上岗。

2.食堂工作人员必须每天做好个人卫生，做到"三白。"

3.进入熟食间人员重新更换工作衣，消毒双手，戴上口罩工作。

4.食堂食品进货，每天有卫生质量记录。

5.食堂内环境天天小扫一次，一周打扫一次。

6.食品烧煮熟透，现烧现吃，不供应改刀菜，不供应外来熟食，不吃隔夜回锅菜。

7.食堂人员严格实行"个人岗位责任制"，卫生室定期检查。

8.非食堂工作人员不得进入厨房、熟食间。

9.供水员必须每天放尽锅炉内、茶水桶内隔夜水，方可煮水、盛水，盛水、饮用水水温需达100℃，方可供应。

10.茶水须加盖、上锁，隔天清洗一次。(夏天每天清洗一次)

学校饮食卫生安全制度：学校饮用水卫生安全巡查

适配人群	学校饮水管理员，中心校卫生督导员，基层校园安全员	使用场景	饮用水污染，供水设备故障，水源点异常
制定背景	怕水不干净害学生生病，学校得有人盯着水安全。
适用范围	双才小学所有用水地方和管水的人。
职责分工	毛伟名老师主抓这事，其他老师配合检查，校长盯着落实。
管理规定	每天查水源、设备、管道、水池、水缸、开水桶、饮水机；有污染马上报；危及健康就停用并整改。
监督与罚则	每天检查要记本子，问题当天报当天改，没记录或拖着不改要被提醒，再犯要被问话。

1、学校毛伟名老师负责双才小学的饮用水卫生监督巡查工作。

2、发现饮用水污染出现时应及时向学校和中心校报告。

3、当发现饮用水污染危及人体健康，须停止使用时，对污染原因进行查找及时整改恢复供水。

4、饮用水安全管理员每天都应对学校的水源点、供水设备、管道。水池、水缸、开水桶、饮水机进行检查，并作好记录。发现问题及时报告并整改。

护国镇双才小学

____年9月1日

学校饮食卫生安全制度：学校饮用水安全

适配人群	校医保健人员，后勤饮水管理员，生活老师	使用场景	校园饮水供应，课间饮水管理，食堂茶水服务
制定背景	怕学生喝到不干净的水，出健康问题。以前可能出过类似情况，所以得立规矩管起来。
适用范围	全校师生，重点是打水、喝水这些事。
职责分工	总务处牵头管这事，后勤人员具体干，校医负责查身体，校长盯着看落实。
管理规定	水要足要干净；茶桶必须盖好上锁；隔夜水倒掉；桶要常洗；不能嘴对嘴喝；水不能乱用。
监督与罚则	每月检查设备和卫生，每学期查一次员工体检单，发现没消毒或桶脏了就马上整改，再犯就扣当月绩效。