幼儿园食堂仓库保管制度

适配人群库管人员，保健教师，后勤园长使用场景幼儿餐饮，食品仓储，厨房管理
制定背景怕食物发霉变质，怕老鼠啃东西，怕账目对不上，怕库房乱糟糟不安全。
适用范围幼儿园伙食库房，管库员、采购员、保健老师、炊事员、分管园长。
职责分工管库员主要管，保健老师和分管园长一起验收，炊事员领货要签字，园长盯着检查。
管理规定东西分架放、贴标签、盖盖子；粮食进专用容器；库房随时锁门；不准私存私用；不准当休息室。
监督与罚则出入库双人签字记账；每周消毒一次；每天小扫、每周大扫；定期盘点；账物不对马上查原因；谁弄丢谁负责。

(七)

1、 园内设专用伙食库房，并有专人负责。伙食库房不阴暗潮湿，光线明亮，通风良好。

2、 伙食库房设在食堂旁，物品出入库有登记帐目，并有发货人和领货人及两人以上的签字，库房随时锁门。

3、 伙食库房内的食品和用品要分不同货架存放，物品要有标签，食品要加盖，防止潮湿、霉变、挥发。所有物品均要记录采购时间、保质日期。

4、 食堂配备冰柜，可以放在伙食库房内，如放在库房外，则必须上锁。

5、 伙食库房内的粮食要放入专用储具，防鼠、防潮。库房要安装纱门纱窗，定时开窗通风，并用消毒灯每周进行一次消毒。

6、 非伙食库房人员不得随意入内。库房人员做到定期盘点、核算，如发现物品丢失或帐目有错时，要仔细查找原因，做到帐、物相符。

7、 注意伙食库房的清洁卫生，每日小扫，每周大扫，使库房无霉味，食品不变质，不生虫。

8、 对采购来的物品，由管库人员或保健老师，或分管园长验收、过称、过数后入库。

9、 管库人员有责任提醒采购员有计划采买，使物品不积压、不浪费、不重复，价廉物美，勤俭办园。

10、 伙食库房不得为炊事人员私人储放东西，不得作更衣室、休息间。

幼儿园食堂仓库保管制度：幼儿园食堂餐具用具清洗消毒

适配人群食堂洗消员，保育后勤人员，餐饮卫生管理员使用场景幼儿餐饮服务，托育机构供餐，集体用餐配送
制定背景怕餐具不干净，孩子吃了拉肚子。厨房人手紧，容易偷懒省步骤。消毒不到位，细菌传得快。
适用范围幼儿园厨房所有人，所有吃饭用的碗筷勺子盆子。
职责分工厨房组长带头干，洗消员天天做，园长不定期看，保健老师每周查记录。
管理规定必须当天洗当天消，不能堆着过夜。先刮渣再洗再冲再高温消。消毒柜要满三十分钟。保洁柜贴标签，生熟分开放。
监督与罚则每天登记消毒时间，留照片。保健老师翻本子、摸碗底、闻味道。漏记一次扣钱，没消毒停岗半天。每月评比卫生标兵。

幼儿园食堂餐具、用具清洗消毒制度

1.设立独立的餐饮具洗刷消毒室，消毒间内配备消毒、洗刷、保洁设备。

2.洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格按照“除残渣→碱水(或餐洗净)→清水冲→热力消毒→保洁”的顺序操作。药物消毒增加一道清水冲工序。

3.每餐收回的餐饮具、用具，立即清洗消毒，不隔餐隔夜。

4.清洗餐饮具、用具用的餐洗净、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时将其放入保洁柜密封保存、备用。

5.盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。

6.洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具的池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具的池内冲洗拖布。

7.洗刷消毒结束，要清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，泔水桶内外清洁。

8.定期清扫室内环境、设备，不留卫生死角，保持清洁。

幼儿园食堂仓库保管制度：幼儿园食堂食品留样

适配人群食堂分餐员，留样责任人，卫生监督员使用场景幼儿用餐，食品安全查验，食源异常处置
制定背景怕孩子吃坏肚子找不到原因，出事了能查清楚是哪顿饭、哪个菜有问题。
适用范围幼儿园食堂所有做菜打饭的人，还有每天吃的饭菜。
职责分工分餐员负责留样，管理员和卫生小组盯着看，谁没做好就找谁。
管理规定每样菜留100克，装消毒碗里，盖好罩子，贴标签写清时间菜名，放专用冰箱。
监督与罚则要记本子，写清楚菜名、时间、样子；48小时后没出事才能倒掉；检查发现没留样就罚人；冰箱不准放别的东西。

幼儿园食堂食品留样制度(十三)

1、食堂提供的每样食品，由食堂分餐人员专人负责留样。

2、每餐留样的食品，按规定留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中。

3、留样食品取样后，立即存放在完好的食品罩内，以免被污染。

4、留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。

5、将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存。冰箱温度设定为0℃-4℃。

6、做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等，以备检查。

7、留样食品一般保存48小时，进餐者如无异常，即可处理留样的食品;如有异常，立即封存，送食品卫生安全部门查验。

8、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。

9、卫生监督小组及监督管理员不定期检查留样工作，发现未按要求留样，将对责任人进行工作失职处罚。

幼儿园食堂仓库保管制度：幼儿园食堂采购

适配人群幼儿园采购员，炊事人员兼任采购，保健老师协同采购使用场景幼儿餐食采购，集体食品采买，晨间食材备货
制定背景食堂采购乱，东西不新鲜，账目不清楚，怕孩子吃坏肚子。
适用范围幼儿园所有采购人员和炊事员。
职责分工园长管总，保健老师盯食谱，采购员跑腿，验收人称重签字。
管理规定天亮前买完、要发票、不买烂菜假货、熟食必须再加工、不收回扣、不帮私人买东西。
监督与罚则每天验收登记，园长不定期查票查货，发现问题马上换人，三次出错调离岗位，家长可随时看采购单。

幼儿园食堂采购制度

1.托幼机构食堂要有专门采购人员，70~80人以下可由炊事人员兼任，采购人员要定期更换。

2.采购人员必须身体健康、思想作风正派、不以公谋私、能吃苦耐劳，每日清晨在幼儿入园前，采购好一日食物。

3.有计划地采购食品，选择食品质量好、价格公道、信誉高的商店、菜场和超市。

4.采购物品一定要向卖方索要正规发票。如个别物品无正规发票，一定要有人证明，收据须经园领导签字后方可生效。

5.采购回来的物品，要有专人过秤验收。

6.外出采购物品，要注意安全，如货款、骑车、过马路等。不买腐烂变质食品和假冒伪劣商品，外面熟菜买回来要加工后再给幼儿吃。

7.采购中不得接受对方贿赂和回扣，如有正常经营中的让利等，须向园领导汇报，由其妥善处理。

8.严格按照带量食谱和幼儿就餐人数选购食品，不得自作主张，随意更换或改量，遇有误差，应及时与保健老师联系，经同意后更改。

9.为集体采购物品时，不得为私人代购物品，公私分明、严格区分。

10.遇有病或有事要请假，尽早通知园领导或班组长，以便及时做出安排。

幼儿园食堂仓库保管制度：z镇幼儿园食堂从业人员健康检查

适配人群保育员，厨房工作人员，保健医生使用场景上岗前体检，在岗健康监管，健康证到期复检
制定背景有人没证就上岗，有人证过期还干活，怕病从口入，影响孩子健康。
适用范围幼儿园所有员工和待聘人员。
职责分工卫生保健部门负责人牵头组织体检，后勤和监督员每天检查，员工自己办证保管。
管理规定必须持有效健康证上岗；不准代检；证过期不能干；不合格要停职复查。
监督与罚则到期前10天统计名单统一安排体检；每天查健康状况；没证或证过期马上停岗；复查还不合格就解聘；费用自己出。

一、员工须参加基础卫生培训、持有健康证后方可上岗，健康证时效为一年。

二、员工(待聘人员)办理健康证须统一组织在指定地点进行体检。

三、办证人员需在体检处进行初步的卫生知识培训。

四、员工(待聘人员)健康证办理须本人进行，严禁代检、代查;严格遵守体检注意事项。

五、体检未合格的员工及待聘人员，体检负责人应告知当事人未合格原因，并将体检单交于本人;待聘人员体检不合格的，不予聘用。

六、健康证到期再行体检的员工，检查未合格的应立即停职、禁入加工间、禁止与原材料接触，并进行复查，复查仍不合格的将予以解聘，复查合格者则恢复原岗位工作。

七、员工在岗期间，健康证原件交个人保管，其复印件交幼儿园统一存档管理，以备查阅。卫生保健部门负责人在健康证即将失效前10天统计所有参检人员名单，并统一组织体检办证。

八、因体检而产生的费用由体检人员自行承担。

九、健康体检到期而未办理的员工，应立即组织办理，直至领取新的健康证后方能上岗工作。

十、幼儿园卫生监督人员、后勤等部门负责人必须每天对从业人员个人健康和卫生情况进行检查，如有异常情况应及时上报。

幼儿园食堂仓库保管制度：新世纪幼儿园食堂采购验收

适配人群采购员，保健医生，保管验收员使用场景幼儿园供餐，幼儿膳食管理，食谱执行
制定背景怕买错东西吃坏孩子，怕收错东西放坏食品，想把采购验收盯紧点。
适用范围管幼儿园买菜买水果这些事，管采购员和验收员两个人。
职责分工采购员负责买，验收员负责收，园长偶尔看看账本查查库房。
管理规定不买烂的假的菜，不收坏的臭的货，改食谱得医生点头，东西要分开放好做标记。
监督与罚则谁签字谁负责，账本月底对一次，库房每月清一遍，错了就重买重做，严重就换人干。

1、食品由专人按实际需要采购，采购回的食品由专人验收。

2、一切物品、食品经验收人员验收后，签字入库，年符合要求坚决退还、拒绝验收。

3、采购人员不买腐烂变质的食品及伪劣产品，坚持购买新鲜蔬菜、水果。

4、保管验收人员不收腐烂变质的食品。

5、采购员每天按制作的幼儿食谱进行采购，采购不到的蔬菜、水果应经保健医生同意后方可更改。

6、保管验收员，验收后的食品入库分类放置，有明显标记，库存不宜过多，出入库帐目清楚，月底盘存库房内应保持清洁。

幼儿园食堂仓库保管制度：区幼儿园食堂原材料采购索证

适配人群幼儿园采购员，食堂保管员，后勤管理员使用场景食堂采购，食材验收，供应商准入
制定背景食堂食材安全老出问题，怕买到假货坏货，孩子吃了拉肚子。
适用范围幼儿园食堂所有采购员、保管员、办公室人员。
职责分工采购员负责要证件，保管员核对收货，办公室存档检查，园长盯着落实。
管理规定买啥都要证，营业执照、卫生证、检验报告不能少；不买三无产品；看清楚生产日期保质期。
监督与罚则每次采购都登记留底，三份记录分开存；不定期翻记录本查漏；没证就退货，两次出错调岗。

镇幼儿园食堂原材料采购索证制度

一、根据幼儿园所需要的采购物品，采购米、面、油、肉等大宗物资以及调料制品、调味品等，并索取商家的营业执照、卫生经营许可证、质量检验报告。

二、进行自送的物资、家禽、动物食品，须索取商家的营业执照、卫生经营许可证、检疫合格证。

三、进行部分自送物资如豆腐、面皮等制品，须索取商家的营业执照、卫生经营许可证、合格证等相关证件。

四、采购人员直接采购干杂制品时，要了解供货商的经营状况、信誉度等，并索取对方的相关证件及售货发票。

五、采购所有的原材料时，须认真仔细查看所购产品的生产日期、生产地址、注册商标、保质期限、标签等，禁止采购"三无"产品。

六、采购员采购蔬菜无法取得对方的生产资质情况的，需要求对方提供联系方式、联系人、联系地址等。

七、所有的原材料索证记录由采购、保管、办公室各保留一份各杏。

幼儿园食堂仓库保管制度：z镇幼儿园食堂餐具、用具清洗消毒

适配人群食堂洗碗工，餐具消毒员，厨房保洁员使用场景食堂后厨，餐具回收，餐用具消毒
制定背景怕餐具不干净，吃坏肚子。以前洗得马虎，没标准，容易漏步骤。
适用范围食堂里所有洗碗、消毒的人和地方。
职责分工洗碗间专人负责操作，厨师长盯着看，后勤科不定期查卫生。
管理规定四池分开洗；必须一洗二清三消毒四冲洗；水温40℃；塑料餐具不能进消毒柜就得药泡。
监督与罚则每天班前班后检查水池标识和消毒柜温度；发现少一步就重做；三次没做好要重新培训。

一、食堂工作人员在清洗餐具和用具时，应做到"四池分开"，并在水池的明显位置注明标识。

二、餐具、用具在清洗消毒过程中须做到"一洗、二清、三消毒、四冲洗"，不得减少任何环节。

三、清洗时，在水池里放入5-10/1000的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀，水温控制在40℃;再将餐具、用具内的杂物刮掉，放入水池浸泡5-10分钟后进行清洗。

四、洗净后，凡能用消毒柜消毒的餐具、用具、器皿等，均应放入消毒柜内进行消毒，凡不能用消毒柜进行消毒的塑料餐具、用具、器皿等，须用药物浸泡进行消毒。

五、对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用。

六、食堂每日用完后的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中进行浸泡，浸泡时间为15-30分钟;不能进行浸泡的用具必须定期用适量浓度消毒液进行擦拭。

七、待消毒后的餐具、用具、器皿干燥后，应放入指定的位置，并加盖封闭，防止细菌侵入。

八、消毒柜及消毒存放后的餐具、用具、器皿等必须保持清洁卫生，不得存放任何与其无关的物品和有害物质。

九、洗碗间及消毒间须保持整洁、卫生、明亮，不得存放有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。

十、下班时，专职管理人员应锁好餐具间及洗碗间的门。

幼儿园食堂仓库保管制度：某幼儿园食堂从业人员健康检查

适配人群食堂从业人员，卫生管理员，新入职保育员使用场景食堂上岗，健康复查，持证上岗
制定背景怕老师阿姨带病做饭，孩子吃了拉肚子。也怕有人没证就上岗，食堂乱套。
适用范围幼儿园厨房里所有做饭、端饭、洗碗的人。
职责分工园长总负责，保健医天天盯着，食堂组长管日常，卫生老师偶尔来查。
管理规定每年必须体检一次，到期前一个月要复查。新来的必须先拿证再干活。有痢疾肝炎这些病的，不能碰孩子吃的饭。
监督与罚则保健医建小本子记每人检查时间。每月翻一次健康证，过期或没证的马上停岗。查出来问题找卫生部门处理。

幼儿园食堂从业人员健康检查制度

1.食品生产经营人员每年必须进行健康检查。

2.食品卫生管理人员负责组织本单位的健康查体工作，建立从业人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人员健康状况进行日常监督管理。

3食品生产经营人员每年参加一次体检，每年到期前一个月参加健康复查，不得超期使用健康证明。

4.新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证明后上岗，杜绝先上岗后查体的事情发生。

5.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参加直接入口食品的生产经营。

6.定期检查从业人员持证上岗情况，发现无有效健康证明者，交卫生监督部门按有关法律法规处理。

幼儿园食堂仓库保管制度：幼儿园食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保洁

适配人群食堂从业人员，餐饮操作员，厨房保洁员使用场景食堂操作，餐具消毒，熟食加工
制定背景怕餐具不干净传染疾病，怕生熟混用出问题，怕消毒不到位吃坏肚子。
适用范围食堂所有人，所有碗筷勺子、锅盆铲子这些用具。
职责分工厨师长带头盯这事，后厨每个人都要做，主管不定期翻柜子查标记。
管理规定洗完必须消，生熟分开放，专池专用，消完标清楚，保洁柜要干净。
监督与罚则每天班前班后清点用具，主管抽查消毒记录和柜子标记，没做到就重做一遍，三次不对要重新培训。

1．食堂餐具、工用具使用后必须清洗干净、按时消毒，并摆放在固定位置。

2．食堂餐具、生熟容器应分开存放。熟食容器和餐具必须严格执行"一洗、二清、三消毒、四保洁"制度。

3．清洗餐具、工用具必须在专用水池内进行。煮沸、蒸汽消毒应保持温度100度，作用10分钟，煮沸消毒时餐具、工用具必须全部浸没在沸水中；采用红外线消毒的，温度应控制在120度，作用15~20分钟；采用含氯制剂消毒的，一般使用有效氯浓度为250mg/1，作用5分钟以上，消毒时被消毒餐具、工用具必须全部浸没在消毒液中。

4．已消毒和未消毒的餐具、工用具应分开存放，并在贮存柜上有明显标记。

5．清洗、消毒后的餐具、工用具必须贮存在专用的密闭保洁柜中备用。保洁柜应定期清洗，保持洁净。

6．各类池按标签使用，使用后须及时清洗保洁。

7．餐具、工用具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求。 洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所（橱柜），并有明显的标记。