食堂安全防火制度（优选10篇）

食堂安全防火制度

适配人群	食堂厨师，炊事人员，灶台管理员	使用场景	食堂操作，燃气使用，油温控制
制定背景	食堂火情多发，油火、燃气漏气容易出事。怕烧起来没人管，怕下班忘关火。
适用范围	所有单位食堂，做饭的、管灶的、值班的人都要守。
职责分工	食堂管理员带头盯，厨师具体干，后勤科不定期查，谁出事谁负责。
管理规定	炉灶边不堆柴和油，烧火时人不能走开，油锅别烧太热，煤灶要压死火，燃气灶要关紧阀。
监督与罚则	每月检查消防器材，每季度考防火知识，发现没关火或乱堆东西就通报，再犯扣当月安全奖。

一、食堂应按消防要求配备适当的消防器材。

二、炉灶附近严禁存放油类、刨花、木柴、废纸等易燃物品。

三、炉灶生着火后，要有专人负责管理炉灶火情，不得擅自离开岗位。

四、锅内食油温度不能过高，以免引起燃烧。

五、对烧煤柴的食堂，做完饭后，必须把火压封好或消灭，清除干净灶前附近的易燃杂物，要查看火情，锁好窗和卖饭口方可下班。

六、对用燃气做饭的食堂，做完后要检查开关是否处在关闭状态，防患于未然。

七、食堂工作人员必须懂得防火知识，会使用消防器材及扑救火灾。

食堂安全防火制度：中心小学食堂安全

适配人群	食堂负责人，后勤管理员，餐饮从业人员	使用场景	食堂运营，食品安全，校园消防
制定背景	食堂容易出火、中毒、丢东西，师生安全和学校财产得护住。
适用范围	管全校食堂所有员工和日常操作。
职责分工	食堂负责人是第一责任人，工作人员各管一块，后勤部门盯着检查。
管理规定	水电油气下班全关掉；液化气管要牢靠；生熟分开不混放；外人不能随便进加工区。
监督与罚则	墙上贴制度，定期学消防知识，每月查一次设备，出问题马上报后勤，小错批评，大错追责赔钱。

为切实加强学校食堂的防火、防毒、防盗“三防”安全工作，确保师生、食堂员工的人身安全和学校财产安全。学校决定对食堂实行“三防”工作目标管理。学校后勤为学校实施对食堂“三防”工作的监督职能部门。

第一条“三防”是做好后勤服务的第一前提。食堂必须以学生饮食安全极端负责的态度，以“三防”责任重于泰山并压倒一切的原则，切实做好“三防”安全工作。食堂的“三防”工作务必先于一切工作进行，食堂一切运营只能在“三防”工作完备之后方可计划、部署和开展。食堂要在做好此项工作的同时，应主动接受学校和上级主管部门的监督、检查和指导。

第二条必须认真贯彻执行《中华人民共和国消防法》、《中华人民共和国食品卫生法》、以及中华人民共和国教育部、卫生部令第14号公布的《学校食堂与集体用餐管理规定》，严格执行学校总务处下发《关于对水源、蔬菜安检残留农药情况测试规定》等有关规定和制度，规范和做好食堂“三防”工作。

第三条必须加强领导，明确职责，按“谁主管、谁负责”的原则，实行层级负责制。食堂的负责人和单位的法定代表人为食堂“三防”安全第一责任人，食堂工作人员及服务人员为具体责任人。

第四条必须建立健全“三防”安全的规章制度并上墙公示;结合本食堂实际制定出“三防”安全工作的规范程序和实施细则，明确责任，层层落实。与此同时，食堂要强化“三防”防范知识的宣传教育，提高全员“三防”意识，做到人人高度重视“三防”并切实做好工作。

第五条责任目标

一、防火目标

1、保证做到按消防部门检查要求配置消防栓、消防箱、灭火器材。

2、保证做到员工熟悉消防知识，并掌握消防器材的使用。

3、保证做到食堂若要改变原来电源输送线路，或要新增电源输送线路，必须报告上级部门的审批后方可改变或新增;保证做到对食堂老化的电线、开关等用电设施，以及超负荷用电等情况要及时报告后勤。

6、保证做到食堂盛装油的贮备器、炉头的油路开关必须安全可靠。

7、保证做到食堂使用的液化气罐必须在安全使用期内;液化气管、特别是中压炉的液化气管均必须使用优质管;保证做到与液化气罐、炉头相连接的液化气管的接头牢固可靠。

8、保证做到在下班时，食堂的所有“水、电、气、油”的开关全部关好。

9、保证做到一旦出现小火患，要确保做到能及时扑灭。

10、保证做到一旦出现火灾情况，要确保做到不造成人身的伤亡事故。

二、防毒目标

1、保证做到食堂内外环境的清洁卫生。

2、保证做到有效的防蝇、防尘、防鼠。

3、保证做到对所购进的食品、餐饮和生活饮用水的卫生监督。

4、保证做到生产间、销售间禁止外人进入;并做到有关部门及领导即使检查工作，若没有本学校老师陪同的禁止进入。

5、保证做到不出现食物中毒事件或者其他食源性疾患事故的发生。

三、防盗目标

1、保证做到每天对食堂的设施、设备、用具认真检查。

2、保证做到下班时关好门、窗，门上锁。

第六条汇报制度

一旦出现“三防”事故，保证做到:及时上报主管部门;遇重、特大事件，可迅速越级上报。

第七条责任追究

一、对不严格贯彻落实“三防”工作、对“三防”工作执行不力或造成不良后果的食堂责任人严肃处理;对“三防”工作思想麻痹、心存侥幸、弄虚作假的当事人和具体责任人，虽不出现事故，一经发现仍要通报批评。

二、对因不负责任、玩忽职守、工作失职、失误，造成事故者，将从重从严处理，并一律追究其由此带来的经济损失和法律责任。同时，将责任追究的关口前移，坚决严肃处理有关责任人的领导责任。

食堂安全防火制度：星河小学食堂安全

适配人群	食堂负责人，学校后勤人员，食品安全管理员	使用场景	食堂运营，食品安全监管，校园安全检查
制定背景	食堂容易出火、中毒、被偷，师生安全和学校财产得护住。以前可能出过小问题，现在要盯紧“三防”。不能等出事才管，得提前防。
适用范围	第二小学食堂所有人，包括厨师、打饭阿姨、管理员，还有买菜、烧饭、卖饭这些活儿。
职责分工	校长总负责，后勤主任盯着查，食堂负责人天天管，每个员工都得守自己那块。老师陪检查才让进后厨。
管理规定	油电气下班全关掉；液化气管要好、接头要牢；生熟分开，苍蝇老鼠不能有；外人不准进操作间；消防器材要会用。
监督与罚则	墙上贴制度，每月练灭火，每周查电线和门窗。出小问题先批评，再罚钱；出大事直接辞退，还要赔钱。检查结果贴在食堂门口。

第二小学食堂安全制度

第五条责任目标

一、防火目标

1、保证做到按消防部门检查要求配置消防栓、消防箱、灭火器材。

2、保证做到员工熟悉消防知识，并掌握消防器材的使用。

6、保证做到食堂盛装油的贮备器、炉头的油路开关必须安全可靠。

8、保证做到在下班时，食堂的所有“水、电、气、油”的开关全部关好。

9、保证做到一旦出现小火患，要确保做到能及时扑灭。

10、保证做到一旦出现火灾情况，要确保做到不造成人身的伤亡事故。

二、防毒目标

1、保证做到食堂内外环境的清洁卫生。

2、保证做到有效的防蝇、防尘、防鼠。

3、保证做到对所购进的食品、餐饮和生活饮用水的卫生监督。

4、保证做到生产间、销售间禁止外人进入;并做到有关部门及领导即使检查工作，若没有本学校老师陪同的禁止进入。

5、保证做到不出现食物中毒事件或者其他食源性疾患事故的发生。

三、防盗目标

1、保证做到每天对食堂的设施、设备、用具认真检查。

2、保证做到下班时关好门、窗，门上锁。

第六条汇报制度

一旦出现“三防”事故，保证做到:及时上报主管部门;遇重、特大事件，可迅速越级上报。

第七条责任追究

食堂安全防火制度：托管中心食堂安全

适配人群	食堂承包方，厨房操作员，食品采购员	使用场景	学校托管，集体供餐，学生营养餐
制定背景	怕学生吃坏肚子，怕食堂不干净出事，怕进货乱来没保障。
适用范围	托管中心食堂所有人、所有操作环节。
职责分工	食堂负责人带头干，员工照着做，托管中心盯着看，卫生部门来检查。
管理规定	证要办齐，人要体检，生熟分开，不买烂货，不卖过期食品，厨房不让外人进。
监督与罚则	天天打扫消毒，进货要记账留档，检查来了马上改，出事承包者全赔，不改就追责。

1.托管中心食堂要依照《食品卫生法》要求到市卫生防疫站申领《食品卫生许可证》，并每年年审一次。

2.食堂要制定卫生、管理制度，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。保证学生的膳食安全和食品安全。

3.食堂从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，发现患传染病人员应立即换岗。平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售直接入口食品时，必须使用售货工具。

4.食堂工作间要与餐厅隔开，非工作人员不得入内，以防万一。

5.严格进货渠道，建立进货登记制度，并设置档案。采购人员不得采购来路不明的食品，制售各类食品要保证卫生质量。

6.食堂供应学生的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严禁向学生供应有毒、有害、腐烂、变质、过期食品;新鲜的瓜果蔬菜要认真清洗;严防食物中毒或农药中毒。如发生食物中毒，承包经营者负一切经济、法律责任。

7.保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洗消毒，生熟案板刀具要分开存放。

8.存放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全、无害，防止食品污染。

9.食堂人员要协助托管中心做好食堂流动人口暂住证的办理工作。认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，不准私拉乱接电源;严禁将煤气罐倒置外加热使用;开油锅人员不得随便离开，防止发生事故。电器、制冷设备应由专人管理。

10.食堂必须使用合格的压力容器、锅炉，每年要检测，要定时检查，锅炉工要持证上岗，严格按操作规程操作，液化气罐与灶头应有1.5米的安全距离，严防事故发生。

11.认真接受卫生、防疫、质监、市局工作人员对食堂的检查，凡有不合要求之处立即整改，并实行责任追究。

食堂安全防火制度：ks中学食堂安全

适配人群	食堂从业人员，学校总务管理人员，食品采购专员	使用场景	食堂操作间管理，学生餐食供应，学校食品安全检查
制定背景	怕食堂不干净出问题，学生老师吃坏肚子，得管住人、货、地儿。
适用范围	全校食堂工作人员、采购员、管仓库的、还有进食堂的其他人。
职责分工	总务处带头管，食堂员工自己干，校医和卫生老师来查，校长盯着。
管理规定	必须有健康证才能干活；不能留长指甲胡子；外人不准进厨房仓库；买菜要验票证；变质过期三无食品一律不许买。
监督与罚则	每天扫三次地，每周大扫除一次；餐具用完就洗就消；检查不定期，谁不守规矩就批评教育，严重就调岗；总务处每月查台账和现场。

第一中学食堂安全制度

(一)食堂安全工作实行总务处领导下的负责制。

(二)工作人员上岗制度

1、食堂工作人员必须是健康、无传染病者，每年按照卫生防疫部门要求进行定期体检，取得健康证后方能上岗。

2、食堂工作人员，要认真学习《食品卫生法》，保持良好的个人卫生，不留长发、长指甲和胡子。

3、非食堂工作人员，不得随意进入食堂，严禁进入食堂操作间、水池、厨房、仓库、更衣室、财会室等要害部位。

4、调味品仓库等重要部位要建立两把锁制度，两人共同开启方能领取物资。

(三)进货制度

1、购货人员要严格按照上级要求办理:索证、索票、检查、标识是否完整。

2、一般性采购也要坚持货比三家、质优价廉的原则。

3、禁止采购腐败变质、霉变、有毒、有害的食品;禁止采购搀假、搀杂、冒充营养食品的食品;食用油、调味品等禁止采购"三无"产品，禁止采购超过保质期的食品;严禁采购病死、毒死或者死因不明的畜、禽、兽水产动物及其制品。

4、购进货物，要根据用量情况，坚持适量、勤购，保持新鲜。

5、食品由专人按需采购，专人验收;不符合卫生标准的食品要坚决退换。食品验收后入库，要由专人保管，并建立出入库帐册。

(四)清洁卫生制度

1、食堂坚持每天三小扫，每周一大扫。由总务处组织不定期检查、监督。

2、食堂餐具每次用餐后都必须进行清洗和消毒。

3、洗涤食品必须按照初洗、精洗、清洗三步骤，分步实施;未精洗的食品不得上砧板、进厨房。新鲜蔬菜要视情况进行水泡，严防农药中毒。

4、加强卫生设施、设备建设，加强消灭蚊蝇措施，消灭蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害动物。

5、食堂工作人员上岗前必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣帽。供应饭菜时，要使用必要的工具，不能用手拿。

6、炊具、厨具及一切用品、物品摆放要整齐、美观，保持完好;如有损坏要及时维修和更新。

7、厨房、操作间要勤关门窗，防止有害昆虫进入。

(五)消毒制度

1、食堂所有的熟食餐具，不得外借。

2、保鲜柜、冰箱的生熟食品要严格分开，严禁交叉;生熟炊具、餐具也要严格分开，不得混用。

3、熟食餐具每天用后必须用蒸汽消毒。砧板等炊具每天要用食用盐水或其它代用品消毒。

食堂安全防火制度：幼儿园食堂安全

适配人群	食堂从业人员，保健医生，后勤主管	使用场景	食品留样，餐具消毒，食材验收
制定背景	怕小朋友吃坏肚子，防食物中毒，管住食堂乱七八糟的事。
适用范围	幼儿园厨房、做饭的阿姨、送菜的师傅、管食堂的老师。
职责分工	园长总负责，后勤老师盯采购和验收，厨房阿姨守操作规范，保健医生查留样和卫生。
管理规定	证照必须全，生熟分开做，饭菜要煮透，餐具当天消，不准外人进，不准抽烟会客。
监督与罚则	每天有人看记录，每周查一次留样，每月查健康证和消毒池，不按规矩就停岗培训，再犯扣奖金。

幼儿园食堂安全制度(七)

1.食堂具有卫生许可证，食堂工作人员须持健康证上岗，并定期体检。

2.非食堂工作人员不得进入食堂，不得在食堂内会客、抽烟。

3.食堂定点采购，并实行查证制度，把好验收关。

4.购进食物及时入库并标明日期，熟食要加盖，防止杂物混入食品，生熟食品要分开加工。

5.把好烹调关，买来的食品要煮熟煮透，熟食要加热后再吃。

6.坚持做好48小时食品留样工作。

7.每天下班前要封好炉灶，定期请专业人员检修电线、开关。

8.食品定点采购。向供货方索要物品检验合格证，做到所购的食品要有检验合格证或厂家、超市合格证。

9.及时收回餐具，及时清洗消毒，不隔夜。清洗消毒餐具按一刮二洗三冲四消毒的顺序操作。

10.餐具消毒后应放置于清洁橱内，防止再污染。洗消完毕将洗碗消毒池、消毒篮、洗碗池等冲洗干净。

食堂安全防火制度：幼儿园食堂安全

适配人群	食堂管理员，保育教师，厨房操作员	使用场景	幼儿用餐，厨房操作，食品安全
制定背景	怕小朋友乱跑进厨房，怕食物不干净吃坏肚子，怕老鼠蟑螂爬进饭菜里，怕老师忙起来忘关煤气。
适用范围	幼儿园厨房、所有做饭的叔叔阿姨、送菜的人。
职责分工	园长总负责，厨房组长天天盯，保健老师每周查，保育员配合做卫生。
管理规定	外人不准进厨房，生熟分开放，留样24小时，毒药锁柜子，纱窗纱门不能少，剩饭当天清。
监督与罚则	每天晨会提醒，每月大检查，谁忘了关煤气扣当月奖金，发现老鼠马上请消杀，留样没做到停岗培训。

幼儿园食堂安全制度

1.非厨房工作人员一律不得进人食堂。

2.食堂要安装纱门、纱窗，做到防蝇、防鼠、防蟑螂，食堂地沟要安装防鼠网。对水桶、垃圾桶要加盖，密封存放，日产日清。

3.食堂内禁放有毒、有害物品，消毒药品要专人保管，专柜存放，专人配比使用。

4.采购有包装食品，必须有品名、产地、厂名、生产日期、批号、规格、保质日期及产品检验合格证。

5.食品应分类保管存放，应在安全期内使用。

6.幼儿每日食用的熟食品，必须在冰箱内留样24小时，每个食物样品150克。

7.冰箱、冰柜有专人保管使用，生熟食品分开存放，定期清理食品。每周清洁消毒一次。不得购买腐败变质食品，严防食物中毒。

8.食堂远离小朋友活动区，严防幼儿进人。蒸饭箱不能放在食堂外，电热开水器不能放在食堂内，以免影响老师打开水。

9、食堂安全，下班前检查食堂门窗、水电、煤气是否关好，防止失窃、失火、投毒等事故发生。

10、食堂内的机械设备、电器设备定期检查维修，操作人员应熟悉操作规范，确保安全使用。

食堂安全防火制度：食堂安全

适配人群	食堂管理员，炊事员，采购员	使用场景	学校供餐，食品采购，厨房操作
制定背景	学校食堂老出卫生问题，学生吃坏肚子，家长不放心，得管住进货、加工、消毒这些环节。
适用范围	管全校食堂所有人员和操作流程。
职责分工	食堂管理员牵头，厨师、采购员、保洁员各干各的活，校医和后勤主任盯着看。
管理规定	证照要全，健康证过期不能上岗，生熟分开，不卖变质食品，瓜果必须洗，油锅边不能离人。
监督与罚则	每周自查，每月校领导抽查，检查不合格马上改；被上级查出问题，谁干的谁负责，扣当月奖金。

1、学校食堂要依照《食品卫生法》要求到县卫生防疫站申领《食品卫生许可证》，并每年年审一次。

2，食堂要制定卫生、管理制度，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。保证学生的膳食安全和食品安全。

3、食堂从业人员应每年一次到县卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，发现患传染病人员应立即换岗。平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售直接入口食品时，必须使用售货工具。

4、食堂工作间要与餐厅隔开，非工作人员不得入内，以防万一。

5、严格进货渠道，建立进货登记制度，并设置档案。采购人员不得采购来路不明的食品，制售各类食品要保证卫生质量。

6、食堂供应学生的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严禁向学生供应有毒、有害、腐烂、变质、过期食品;新鲜的瓜果蔬菜要认真清洗;严防食物中毒或农药中毒。

7、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洗消毒，生熟案板刀具要分开存放。

8、存放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全、无害，防止食品污染。

9、认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，不准私拉乱接电源;严禁将煤气罐倒置外加热使用;开油锅人员不得随便离开，防止发生事故。电器、制冷设备应由专人管理。

10、食堂必须使用合格的压力容器、锅炉，每年要检测，要定时检查，锅炉工要持证上岗，严格按操作规程操作，液化气罐与灶头应有1.5米的安全距离，严防事故发生。

11、认真接受卫生、防疫、质监、教育局工作人员对食堂的检查，凡有不合要求之处立即整改，并实行责任追究。

食堂安全防火制度：s食堂安全操作

适配人群	食堂厨师，验菜员，炊事人员	使用场景	学校供餐，食品加工，厨房作业
制定背景	食堂人多手杂，容易烫伤碰伤，食材不新鲜会拉肚子，得管住操作流程。
适用范围	所有在食堂干活的人，包括厨师、帮工、验菜员。
职责分工	食堂主管带头盯，厨师长日常管，安全员不定期查，大家互相提醒。
管理规定	体检合格才能上岗；不准湿手碰电；生熟工具分开；菜要烧透；剩饭不隔夜。
监督与罚则	每天开工前喊一遍要点；每月查一次记录本；谁违规先停岗再培训；严重就调离食堂。

食堂安全操作规程

1、食堂人员应经过区以上医院体检合格后，持证上岗;

2、食堂人员应遵守有关食堂卫生规章、制度;

3、食堂人员应遵守本公司安全管理规定和安全操作规程;

4、在使用各种机械设备工作时，必须遵守各种机械设备的安全操作规程和使用说明;

5、食堂人员在使用各种电器设备和开关电闸时，严禁湿手触及，防止触电;

6、非食堂人员严禁入内;室内应备有灭火器材，以防火灾;

7、炊事人员必须正确穿戴好防护用品，讲究公共和个人卫生，工作时间要戴口罩，不准吸烟。严禁赤膊赤脚和有传染病的人进入食堂;

8、遵守劳动纪律。切菜、磨刀等工作时，思想要集中，不得边工作边谈笑，防止划、碰、挤、压、砸、割、打、烫、烧伤;

9、往开水里面放东西必须缓慢，不准冲击;用油炸食物时，油温不准过高，防止着火;用器皿盛汤、稀饭等，不得过满，防止溅出烫伤。两人以上抬、搬东西，要步调一致，协同配合，确认安全可靠后方可操作;

10、食用碱和明矶等物，要妥善保管，不准乱放，更不准放在炉灶上或炉灶附近，防止误用、误饮;

11、食堂厨师(验菜员)必须采用新鲜洁净的原料制作食品，发现有腐烂变质或其他感官性状异常的食品及其原料，不得加工或使用。厨师每天要对蔬菜水果类原料进行农药残留检测，检测合格方能加工使用。测试后要将检测结果及时登记;

12、厨师在加工食品时，必须做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开存放，未成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染;

13、食品在烹饪后至师生食用前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在高于60度或低于10度的条件下存放。学生餐制作成品到学生食用其间隔不超过3小时。剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续食用，学生不用隔夜食品;

14、接触和盛装原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

食堂安全防火制度：食堂安全操作

适配人群	食堂员工，炊事人员，厨房工勤	使用场景	食堂作业，食品加工，炊事操作
制定背景	怕食堂出事，有人生病中毒，或者烫伤割伤，还有火灾煤气这些危险。
适用范围	管所有在食堂干活的人，包括做饭、打饭、洗碗的。
职责分工	食堂管理员带头盯，厨师长日常管，每个人自己守规矩，互相提醒。
管理规定	有健康证才能干，衣服口罩要干净，生熟菜分开放，油火水都要小心，东西不能乱堆。
监督与罚则	每天上班前检查穿戴，组长巡厨房看操作，不按规矩就现场改，严重就停岗学规矩。