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炊事人员

时间：2026-09-24 06:59:48

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发布时间：2026-09-24

适用岗位：炊事人员、项目安全监察员、食堂卫生监督员

制度目标	让环境干净点，大家干活舒服点，少生病，心情好点。
职责分工	项目部管总，施工队自己扫自己地，食堂专人负责，清洁工定人定点定时干。
核心条款	垃圾当天清完，道路天天扫，绿化天天理，食堂天天擦三次，不烧垃圾，苍蝇蚊子不能有。
执行要求	清洁工按表干活，队长每天检查，项目部不定期抽查，不合格马上改，月底汇总打分。

根据《电力建设安全健康与环境管理工作规定》的要求，结合本项目部的实际情况，本着对环境卫生的要求特制定本制度。

卫生管理是一项经常性的管理服务工作，目的是净化环境，给住用人提供一个清洁宜人的工作、生活环境。良好的环境卫生不但可以保持整洁，而且对于减少疾病、促进身心健康十分有益。

1 管理中清洁卫生的范围及要求

1.1清洁卫生的范围

1.1.1项目部院内的公共部位:包道路、绿化地带、公共停车场等。

1.1.2生活废弃物:垃圾。

1.2清洁卫生工作的基本要求:定人、定地点、定时间、定任务、定质量。设有专人负责清洁卫生，并明确其清扫保洁的具体内容、时间和质量要求、范围。做到一要具体、二要明确。

2 管理的基本措施

2.1各施工队的卫生自行负责，但要做到全日清洁，不见积水、不见积土、不见杂物等。

2.2垃圾清除必须及时，做到当日垃圾当日清除，垃圾通道要保持清洁。

制定目的	怕食堂乱糟糟，学生吃饭不安心，想让每顿饭都干净安全。
适用范围	管食堂所有人，管买菜做饭打扫卫生这些事。
职责分工	校长总盯着，食堂主任天天干，老师轮流查，校医看健康证。
禁止行为	不准买坏菜烂肉，不准没证上岗，不准饭菜放太久，不准留样漏掉一天。
检查与监督	每天晨检记本子，每周查三次卫生，月底交检查表，漏一次扣当月奖金，每月开碰头会说问题。

制定背景	食堂容易出火、中毒、丢东西，师生安全和学校财产得护住。
适用范围	管全校食堂所有员工和日常操作。
职责分工	食堂负责人是第一责任人，工作人员各管一块，后勤部门盯着检查。
管理规定	水电油气下班全关掉；液化气管要牢靠；生熟分开不混放；外人不能随便进加工区。
监督与罚则	墙上贴制度，定期学消防知识，每月查一次设备，出问题马上报后勤，小错批评，大错追责赔钱。

制定背景	怕食堂叔叔阿姨生病传染小朋友，也怕饭菜不干净让娃拉肚子。
适用范围	幼儿园里做饭、打饭、买菜的所有人。
职责分工	园长盯着这事，保健老师天天看，厨房组长带着大家干。
管理规定	每年体检；手要洗得勤；衣服干净指甲短；工作服不能乱穿；厨房要通风防蝇；碗筷必须消毒。
监督与罚则	保健老师每天转厨房，看洗手没、查消毒没、翻记录本；哪天没做到就当场提醒；三次不改要谈话；记录本每月交园长过目。

制定目的	施工太危险，常出事。要让工人不受伤，工程不出乱子，大家心里踏实点。
适用范围	管所有工地干活的人，管图纸、招标、材料、现场干活、验收这些事。
职责分工	建设单位牵头签合同定规矩，施工单位管现场安全，监理盯着查问题，安监站最后把关。
禁止行为	不准买不合格建材，不准指定厂家，不准逼人违规施工，不准用没证的设备和没培训的人。
检查与监督	开工前交安全方案，材料进场要检测，现场每天有人巡，发现超量用料马上停，查出问题扣钱换人，每月检查打分通报。

制度目标	让员工守纪律、讲卫生、有精神，维护集团和食堂的脸面。
职责分工	员工必须照做，食堂主管带头，还要盯着大家别偷懒。
核心条款	守法、守时、持证上岗；有健康证才能干；不带病上班；衣服干净、指甲短、不戴首饰；不吐痰不乱扔；不偷吃偷拿。
执行要求	每天都要照着做，主管天天看，发现一次罚5块，好几条一起犯就多罚，月底汇总扣钱。

制定背景	食堂卫生老出问题，地面油滑、角落发霉、苍蝇乱飞。大家吃饭不安心，得有人天天盯着扫。
适用范围	食堂里所有人，厨师、帮工、保洁阿姨，还有管食堂的干部。
职责分工	食堂负责人每天上午自己查一遍。主管领导每周三下午来转。卫生组的人突然来抽查。谁管谁负责。
管理规定	扫地擦桌拖地要定人定物定时定质量。分区包干，谁的地盘谁打扫。死角不能漏，油污不能留。
监督与罚则	检查发现脏乱差，当场拍照登记。当天必须整改完。再犯就扣当月卫生分。三次不合格换人干。

制定目的	工地太危险，老出事，想让大家干活时少受伤少生病，平平安安把活干完。
适用范围	管所有在工地干活的人，管搭架子、开塔吊、挖基坑、接电线、焊东西这些活。
职责分工	项目经理盯着现场，安全员天天查，设备部管机械，安全部汇总问题，副总兜底管总。
禁止行为	不准无证装塔吊，不准乱拉电线，不准往楼下扔东西，不准不戴安全帽进工地，不准酒后上脚手架。
检查与监督	开工前做安全交底，每天班组自检，安全员每月查一遍，发现隐患马上改，不改就停工，整改完再干。

制定目的	怕工地出事，工人受伤，环境被搞坏，火灾冒出来。
适用范围	公司所有工地、施工人员、消防重点地方、特殊工种和新人。
职责分工	领导定制度，安全部管现场检查，人事配合培训，消防专人盯重点，大家都要守规矩。
管理要求	查隐患、配消防、做培训、发劳保、盯火点、测环境、出事故马上查。
监督与检查	安全部天天巡，领导不定期看，没做到就扣分通报，严重就停工整改，再犯要追责。

制度目标	让学校更安全，少出事故，师生心里踏实点，计划要实在，能落地。
职责分工	校长带头管，班主任盯班里，任课老师管课堂，家长配合签字，门卫守大门。
核心条款	签安全责任书，搞消防检查，做法制讲座，管好出租屋和临时工。
执行要求	定期开会分析隐患，宣传安全知识不停，检查要留记录，奖惩要写清楚，活动前必须评估风险。

制定目的	食堂乱糟糟的，饭不好吃，地也不干净，想让大家吃得安心点、环境清爽点。
适用范围	管行政部、采购员、厨工、库管、司机，管买菜做饭、洗碗打扫、买货验货。
职责分工	行政部牵头定菜单查卫生，采购员和司机一起买菜，厨工做饭洗碗，库管数东西，后勤主管不定期抽查。
禁止行为	不准用别人餐具，不准剩饭剩菜，不准不洗手就做饭，不准收过期菜，不准不消毒碗筷。
检查与监督	每天统计吃饭人数，每周定菜单，买菜要填表签字，厨工每天扫地消毒，后勤每周查，没做到扣绩效，月底汇总问题。

制定背景	学生吃饭乱哄哄，排队没秩序，剩饭乱倒，餐具乱放，教室食堂都脏兮兮的。
适用范围	全校所有在校吃饭的学生。
职责分工	值日老师和食堂工作人员管现场，班主任盯教室用餐，值日学生帮忙维持。
管理规定	按时按点去吃饭，排队不插队，不大声吵闹，不吐痰不乱倒剩饭，饭前洗手饭后漱口。
监督与罚则	老师每天看着，值日生记名字，违反就提醒，再犯要告诉班主任，严重就扣班级分。

制定目的	食堂乱糟糟的，饭菜凉、环境差，大家吃不好影响干活。想让吃饭干净点、热乎点、省点钱。
适用范围	所有在食堂吃饭的员工，还有做饭的、买菜的、管仓库的、搞卫生的。
职责分工	行政人事部牵头定规矩，采购员买菜，厨工做饭洗碗，库管收货发东西，行政部每周抽查。
禁止行为	不准剩饭剩菜，不准不洗手就做饭，不准用脏筷子，不准生病了还进厨房，不准买烂菜。
检查与监督	每天签到报吃饭人数，公筷公勺必须用，厨工自己查菜坏没坏，行政部不定期看，查到问题当场改，改不好扣绩效。

制定目的	怕施工时出人命、坏设备。专门管重大、危险、特殊活儿。预防事故，盯紧方案审查。
适用范围	本线路工程所有施工人员、现场、机械、危险作业。
职责分工	施工方编方案、总工批；监理查方案、签字；安全监理和总监提意见。
管理要求	查平面布置安不安全；看分工清不清；验设备合不合格；补应急办法；防危险点要具体。
监督与检查	监理收到就查，有毛病打回去重改。不按流程走，不准开工。查漏有记录，谁漏谁负责，整改完才放行。日常盯，月月核，出事追责。

制定目的	怕饭菜不干净吃坏肚子，怕厨房着火烫伤人，怕老鼠蟑螂爬进食物里。
适用范围	中心校所有做饭的师傅，厨房、保管室、餐具、灶具、食材。
职责分工	校长盯着整体，后勤管消毒留样，炊事员自己洗菜做饭戴帽子，谁干活谁负责干净安全。
管理要求	生熟分开用盆，碗筷天天消毒，熟食盖盖子，水里养小鱼看水质，饭要留样记本子。
监督与检查	值日老师每天查卫生和记录，校长每月翻记录本，没做到就扣当月奖金，三次不合格调离厨房。

制定背景	怕电器出事烧着幼儿园，怕老师不会灭火救不了娃，怕孩子乱碰电插头惹祸。
适用范围	全园老师、保育员、厨房、各班教室和仓库。
职责分工	后勤老师总管这事，安全检查小组每周查电路和灭火器，各班老师盯自己班娃和电器。
管理规定	电器用完立刻拔插头，睡室通道不能锁死，娃在屋里时门必须能推开，不许让娃玩电插头。
监督与罚则	每周检查记在本子上，发现隐患马上修，老师要教娃防火知识，每学期搞一次疏散演练，谁没做到就提醒再教一遍。

制度目标	让干活的地方更安全，少出事，大家身体好点，干活也更顺。
职责分工	安全部门管检查，车间主任盯现场，班组长带人落实，工人自己守规矩。
核心条款	坑要围起来或标清楚，东西堆放不挡路，电箱有护栏，现场戴安全帽，不准拆警告牌。
执行要求	马上照着做，每周查一次，班长每天看，发现不对当场改，安全部门月底汇总问题，贴通报。

制度目标	不让食品添加剂乱用，保护学生老师吃的安全，防止出问题。
职责分工	食品安全领导小组管审批，分管领导批使用，专人管存放，炊事员两人一起用。
核心条款	只买有证的添加剂，专人保管，必须登记，按标准用量用，不用亚硝酸盐，不用过期的。
执行要求	每次用都要批、要登记、要两人在场，验收要查证件，台账天天记，检查不定期查记录和现场。

制度目标	让小朋友吃得营养又安全，菜色天天换，不重样，每顿都够量。
职责分工	园长牵头管，炊管人员做菜做饭，保教老师反馈意见，家长代表一起开会提建议。
核心条款	食谱每周换一次，蔬菜一半以上是橙绿颜色，不给凉拌菜，不吃隔夜饭，生熟分开做。
执行要求	每天按出勤人数做饭，留样备查，专人验收食材，库房每月盘点，餐具一餐一消毒，洗手穿工装才上岗。