食堂厨师

市幼儿园卫生消毒制度与传染病隔离制度

一、卫生消毒:

1、餐具(碗、盘、勺等)消毒:

每次幼儿用餐后，所有餐具须洗洁后放置，并在下次餐前煮沸十分钟消毒。

2、幼儿毛巾、口杯须每天煮沸消毒并清洗干净。

3、幼儿在饭前便后须用洗手液或肥皂在流动水中洗净。

4、就餐前，各保育员应将幼儿饭桌用84药水浸泡过的抹布擦净，后用清水擦净;抹布用后要用要搓洗干净。

5、所有幼儿玩具要定期置放在阳光下暴晒，每半月一次用84消毒液浸泡后用肥皂水洗净。

6、幼儿的被褥、床单经常日晒，每月要求家长换洗一次。

7、冬春季节，幼儿睡室、活动室要经常开窗换气。每周室内空气用电炉煮沸食醋消毒。

8、幼儿盥洗室须经常冲洗干净，每周用漂白粉澄清溶液或84稀释后喷洒消毒。

1、一切行动按照中心指示执行，服从餐厅经理领导。

2、餐厅员工在上班时间内工作衣服必须整洁，佩戴胸牌、健康证。

3、任何员工不得以任何理由收取现金，上班带包不准进入餐厅，各组所用的餐具、用具、原料以及剩饭不准带出餐厅，若发现，按偷盗论处。

5、组与组之间搞好团结，但不经他人允许，不能擅自乱抓用别组的用具及原料食物。

6、餐厅员工不得将自己的亲属、朋友、闲杂人员擅自留客在餐厅就餐，发现一次提出警告，下次清除出餐厅。

7、除本餐厅员工外，非餐厅员工不得进入餐厅。

8、严防污染，冰箱、冰柜生熟分开摆放，菜子、菜、货架、洗菜池、灶台、墙壁经常保持清洁、干净，无杂物。

9、注意自身安全，不准穿拖鞋、背心、短裤。经常检修所用的电器设备，发现问题及时报修，安全操作，严防热油锅、热汤锅、开水锅烫伤，以及电器击伤。

食堂安全操作制度(七)

一、食堂工作人员必须具有县级(或以上)人民医院出具的健康证明才能上岗工作，严禁患有传染病的人员进入食堂。

二、食堂工作人员要讲究个人卫生，着装整洁，勤剪指甲，勤洗手，不留长发。

三、食堂工作人员必须穿白色工作服，工作时应戴好口罩，勤于换洗，保持工作服和口罩的干净整洁。

四、遵守劳动纪律，工作时间内不讨论与工作无关的事情;思想集中，防止碰、挤压、割、砸、烫伤等事故发生。

五、往开水里放东西必须缓慢，不得冲击;用油炸食物时，控制油温，以防着火;端汤锅汤桶时不得过满;取蒸饭时要先开门透气;两个人以上搬东西时要步调一致，协同配合。

六、购菜要新鲜，食品要在保质期内，严禁有变质饭菜上桌，严防食物中毒。

学校食堂保管员岗位职责4

1、在饮食中心的直接领导下，在会计、饮事班长的协助下，认真按财务制度办事，坚持原则，如实向上反映情况。

2、负责食堂物资的签字验收和验出工作，保管好食堂的物资，经常向中心领导报告购进物资的价格、质量情况。

3、随时向炊事班长提供成本核算数据，协助班长搞好每日成本核算。

4、月终认真盘点，每周及时报表。做到物资进出过秤，一丝不苟。收支有帐，帐物随时相符，认真做好每日各种进出货的原始记录，以备查验。

5、搞好保管室的清洁卫生，物资堆放分类整洁。做到防蝇、防尘，无腐败变质物资，保证食品的绝对安全。

6、保管室的钥匙只能由保管员一个人管理，未经同意，一般人不得擅自进出保管室。

7、负责食堂低值易耗品的保管工作。

8、食堂保管员对食堂物资有保管和监督使用的义务，没有处理物资的权力。一切物资的处理必须报中心，经研究后再行处理。

外国语学校门卫管理制度

一、门卫必须24小时在岗，不得擅离职守;绝不允许出现上班时间没人管理状态。

二、校门除有人员进出时间外，须24小时关闭，实行全天候封闭管理。

三、当班门卫负责校门周围的卫生保洁，确保任何时候校门地面干净，做到无垃圾、无积水;门卫室内每双周一上午、单周一下午必须有一次对天花、门窗等卫生死角的清扫工作，并登记在交班记录本中。

医院职工食堂管理制度(三)

1、认真贯彻《中华人民共和国食品卫生法》，严格执行饮食卫生“五四”制，保障病员、职工、陪客的身体健康。

2、不采购、不加工、不销售腐败变质食品和病死、毒死或死因不明的禽、畜、水产、动物及制品。

3、直接入口的食品要有防蝇、防尘设施。

4、原料、辅料、食品盛器不着地放置，生熟食品、成品、半成品与杂物隔离，墩板刀具必须生熟分开使用。

5、餐具、茶具严格清洗消毒，并做好保洁工作，食堂餐具消毒要有专人负责。

6、从业人员必须体检合格持证上岗、上班穿戴清洁工作衣帽，个人卫生要做到“四勤”(勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换洗衣服)。

7、食品仓库卫生整洁，通风干燥、防鼠灭鼠，食品堆放离地离墙，调料、辅料有专间或专橱保管，分类存放。

8、保持室内外清洁，每天一小扫，每周一大扫。每月检查。

一、幼儿园建立由园领导、后勤组长为食品卫生安全主管领导负责制，配备专职或兼职的保健为食品卫生安全管理人员。

二、幼儿园食堂在取得卫生局发放的有效食品卫生许可证后方可开办。

三、幼儿园食堂需符合上级部门的规定创设合理、卫生的食堂管理要求。

四、食堂员工必须每年一次定期体检，并持有效的健康证上岗工作。平时应当接受卫生知识培训，养成良好的卫生习惯，搞好个人卫生，工作前做到洗手消毒、带上工作帽和佩戴口罩。

五、采购食品应当按照以下规定予以实施:

(1)食堂采购有后勤部负责，幼儿园指定送货单位，保健员验收，禁止三无食品、腐烂变质的食品进入厨房。

一、必须熟悉本食堂所用的各种食品与原材料的品种及相关卫生标准，卫生管理办法及相关法规。了解各种原辅材料可能存在的卫生问题。

二、应熟练掌握必要的感官检查方法，采购食品时必须察看包装标识或产品说明书是否按食品卫生法规定标出了品名、产地、生产日期、批号、规格、保质期限等，防止购进假冒伪劣和过期产品。

三、采购食品必须向供应方索取有关检疫证明和化验单，发现供货方提供不符合卫生要求的食品应拒绝采购，索取的各种卫生证明应保存备查。

四、负责食堂的一切主副食品和炊事用具的采购和运输，在保证质量的前提下，应按照价格合理的原则订货，并做到按时、按量、按质，不能耽误正常工作。

五、采购食品时应到具有规模正规的商店采购食品，不准索要回扣。如需改换原先供货渠道须事先向科长请示并得到同意。

六、应及时向科长介绍市场上各类主副食品的价格、行情，为科学制定菜谱、节约成本提供依据。

1、食材粗加工

1.1、认真挑选，去尽黄叶和杂物。

1.2、瓜果去皮彻底，芽眼挑尽。

1.3、肉类去净残毛、污垢。

1.4、家禽等去净残毛、内脏、尾翘等物。

1.5、干货按正规操作涨发。

1.6、食材洗涤须一浸、二洗、三清、四进筐。

17、原材料、半成品、成品容器分开使用，干货、瓜果蔬菜、肉类食品的清洗池分开使用，避免交叉污染。

1.8、用于盛装瓜果青菜等半成品的胶筐使用前后必须清洗干净，放置在指定区域并明确标识，严禁直接放置于地面。

1.9、粗加工操作间在加工食品时不能将垃圾直接丢在地面或下水道内，应直接入垃圾桶，粗加工操作期间在使用完毕后必须保持干爽清洁。

2、食材切配

2.1、根据当天菜式由主厨将切配要求详细填写在生产看板上。

2.2、食材切配按“丁配丁”、“丝配丝”、“片配片”的要求精细。

公司员工餐厅工作人员职责

-注意身体健康，如患腹泻、发热、呼吸道感染、渗出性和化脓性皮肤病等，应暂时隔离，治愈后再上岗，防止工作人员带菌污染食品。

-荤素生食品要分开清洗，盛器整洁，分类摆放，不触地、不叠底。

-各种菜肴做到烧熟煮透，咸淡适口，色、香、味、形俱佳。注意菜的特色，保证菜的营养成份。拒烧腐败变质的原料，隔餐菜应回锅烧透。

-烹调操作时不抽烟、不直接用菜勺品味。

-食品出售前洗手，出售时需带口罩，尽量避免用手直接接触熟食，不符合食品卫生要求的食品不准出售。

-做到生熟盛器、揩布、砧板分开，有明显标志。

-冷藏冷冻食品，生、熟、半成品分开，鱼禽肉豆制品分开，摆放整齐，标志明显。

-负责工具、机械、地面卫生的清扫和整理，保持操作室及用具清洁整齐，无油腻，无积灰，无蜘蛛网。

为了避免幼儿园食堂发生火灾或伤害事故，预防造成食品污染事故的发生，防止食物中毒的事件发生，保证师生员工的人身安全，特制定食堂安全、食品安全管理制度。

一、防止食物污染措施

(一)严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制，按岗位责任制要求，搞好环境和个人卫生工作。

(二)彻底消灭厨仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。

(三)严禁采购，加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽类活物进入厨房。

(四)易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再用，应作废弃处理。

(五)凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他传染性疾病，应禁止从事食品加工和食品供应工作。

(六)把好食品采购、验收关，防止有毒食物进入厨房，以防误食或由于加工不当而引起食物中毒。