食品安全应急预案制度范本（优选10篇）

食品安全应急预案制度范本

根据食品安全的有关法规、行政法规的规定，结合本公司经营实际制定制度。

一、应当制定食品安全事故处置方案，定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除是食品安全事故隐患。

二、一旦发生或可能发生食品安全事故，食品安全事故发生的店(单位)有义务及时、主动、有效地采取应急处置措施，控制事态发展和蔓延。防止事故扩大，并及时向事故发生地县级卫生行政部门报告。

三、任何单位或个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据。

四、食品安全事故发生的店(单位)的应急处置措施:

1、采取措施立即停止可能导致食品安全事故食品的食用和使用;

2、密切注意已食用可能导致事故的食品的人员，一旦出现不适症状的，立即送至医院救治;

3、保护食品安全事故发生的现场，控制和保存可能导致食品安全事故的食品，以便有关部门采集、分析等。

食品安全应急预案制度范本：食品安全风险监测信息收集

1. 总则

1.1 为规范公司食品安全风险监测和风险评估工作，及时、准确地发现食品安全问题，为食品安全决策提供科学依据，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国农产品质量安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《保健食品管理办法》的规定，结合我市实际制定本办法。

1.2 食品安全风险监测和评估应本着代表性、客观性、准确性和及时性的原则进行。

1.3 食品安全风险评估的范围包括对本单位区域性食品、食品添加剂、食品相关产品中生物性、化学性和物理性危害进行的评估。

1.4 综合部负责全市食品安全风险监测和风险评估的组织领导及综合协调工作，及时将监测和评估结果报企业负责人。

办公室负责公司食品安全风险监测和风险评估日常管理工作。组织开展调研，并向企业负责人提出工作建议，执行相关决议；制定、组织实施食品安全风险监测和评估方案；负责对监测结果进行分析，及时向上级报告监测情况，根据监测结果，认为有需要进行风险评估的，下达风险评估任务。

1.5 食品风险监测和评估所获得的数据、结果、结论等相关信息实行保密制度，在批准公布前，任何部门和个人不得以任何方式擅自引用或对外公布。

2. 风险监测和实施

2.1 食品安全风险监测分日常监测、专项监测和应急监测。

日常监测是各相关部门根据有关法律法规和规定而开展的常规性监测活动。

专项监测是各相关部门结合我公司实际情况或根据需要及主管部门的规定而开展的专项监测活动。

应急监测是针对突发性食源性疾病信息、食品安全热点问题、突发食品安全事故和新发现的食品安全问题等而开展和实施的应急监测活动。

2.2 食品安全风险监测遵循优先选择原则，兼顾日常监测范围和年度重点，将以下情况作为优先监测的内容：

健康危害较大、风险程度较高以及污染水平呈上升趋势的；

易于对婴幼儿、孕产妇、老年人、病人造成健康影响的；

使用范围广、流通过程长、消费量大的；

以往导致食品安全事故或者受到消费者关注的；

2.3 办公室于每年12月底前制定并印发下年度食品安全风险监测方案。

2.4 食品安全风险监测方案应包括以下内容：

承担监测任务的部门；

具体监测的内容，包括样品种类、数量、采样来源、检验项目；

样品的采样、封装、运输及保存条件；

采样方法、检验方法及依据；

结果汇总及报送机构；

监测完成时间及结果报送日期。

2.5 承担食品安全风险监测工作的部门应根据要求，完成监测方案规定的监测任务，按时向质量负责人报送监测数据和分析结果，保证监测数据真实、准确、客观。

2.6 综合部负责对监测数据进行收集和汇总分析，及时向企业负责人报告监测数据和分析结果。

3. 风险评估原则和实施

3.1 食品安全风险评估以食品安全风险监测和监督管理信息、科学数据及其他有关信息为基础，遵循科学、透明和个案处理的原则进行。

3.2 承担风险评估任务的部门应独立开展风险评估，保证风险评估结论的科学、客观和公正。

3.3 有下列情形之一的，经市企业负责人审核同意后，由办公室组织组成评估委员会下达食品安全风险评估任务：

为制订或修订食品安全标准提供科学依据需要进行风险评估的；

通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品可能存在安全隐患的，在组织进行检验后认为属于区域性污染，需要进行食品安全风险评估的；

主管行政部门根据法律法规的规定认为需要进行风险评估的其他情形。

3.4 办公室组织组成评估委员会进行风险评估，对风险评估的结果和报告负责，并及时将结果、报告上报市食安办。

3.5 发生下列情形之一的，由办公室组织组成的评估委员会应立即成立临时工作组，制定应急评估方案。

处理重大食品安全事故需要的；

公众高度关注的食品安全问题需要尽快解答的；

有关部门监督管理工作需要并提出应急评估建议的；

其它需要通过风险评估解决的食品安全事故的。

风险评估结果由办公室负责解释。

4. 本管理办法用语定义如下：

食品安全风险监测，指通过系统和持续地收集食源性疾病、食品污染及食品中有害因素的监测数据及相关信息，并进行综合分析的过程。

食品安全风险评估，指对食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害对人体健康可能造成的不良影响所进行的科学评估，包括危害识别、危害特征描述、暴露评估、风险特征描述等。

食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

食品安全事故，指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。

食品污染，是指根据国际食品安全管理的一般规则，在食品生产、加工或流通等过程中因非故意原因进入食品的外来污染物，一般包括金属污染物、农药残留、兽药残留、真菌毒素及食源性致病微生物、寄生虫等。

食品中的有害因素，指在食品生产、流通、餐饮服务等环节，除了食品污染以外的其他可能途径进入食品的有害因素，包括食品中自然存在的有害物、违法添加的非食用物质、超范围或超限量使用的食品添加剂及被作为食品添加剂使用的有害物质。

危害，指食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学或物理因素或食品存在状况。

危害识别，指对食品中可能产生不良健康影响的某种危害的定性描述。

食品安全应急预案制度范本：食品安全

一、为保障人民群众身体健康和生命安全，加强对食品经营食品质量监督管理，保护消费者的合法权益，依据《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规规定。

二、食品经营者必须遵守本制度。

三、列入进货查验的食品，是指消费者经常食用的食品，包括肉、禽、畜，粮食及其制品，蔬菜、水果，奶制品， 豆制品，饮料和酒类等食品。

四、经营者购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法的有效证件，并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印件。需要查验和索取的具体票证，由《食品索证索票制度》作出规定。

五、 经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对，内容包括:

(一)中文标明的商品名称，生产厂名和厂址;

(二)商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装。

(三)根据商品的特点和使用要求。需要标明的规格、等级、所含主要成分和含量;

(四)限期使用商品的生产日期、安全使用期(保质期、保存期)和失效日期;

(五)对使用不当、容易造成商品损坏可能危及人身、财产安全的食品的警示标志或中文警示语。

六、食品经营者经营的农产品及其他散装食品，法律法规规定必须检验或者检疫的，经营者必须查验其有效检验检疫证明，未经检验检疫的，不得上市销售。法律法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构检测合格才能上市销售。

七、经营者应经常检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，应立即停止销售，并进行无害化处理。

八、经营者按照食品广告指引购进食品时，要注意查验是否有虚假和误导宣传的内容。

九、市场开办者应配备相应的检测设施，对在市场内销售的食品进行自检，经检测合格才能上市销售，并登记检测结果存档备查。

十、市场开办者要指导经营者做好食品进货查验工作，检查督促经营者进货查验工作的落实，对经营者索取的重要食品的相关票证，应统一保管，集中备案，随时接受工商部门的检查。

十一、经营者在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地工商行政管理机关。

食品安全应急预案制度范本：某高中食品安全

高级中学食品安全制度

为进一步贯彻《江苏省教育厅 财政厅关于加强中小学食堂财务管理的意见》(苏教财【____】108号)和《zz市中小学食堂规范管理工作意见(试行)》等文件精神，全面提升学校食堂卫生安全管理水平，规范学校食堂大宗食材采购工作，切实维护师生利益，保障广大师生的身体健康和生命安全。根据全区中小学食堂规范管理工作要求，结合我校食堂实际，作如下规定:

一、建立和完善学校突发性食品安全事故的应急处理机制，制订食品安全工作预案。要配合有关部门做好学校食堂食品卫生监督量化分级管理工作。

二、健全食品药品安全信息报告制度。学校一旦出现食品安全群体性突发事件，要在规定的时间内准确、及时向区教委及相关部门报送情况，决不允许迟报、漏报和瞒报，否则将严惩责任人。有关学校食品安全教育活动信息每学期上报办公室不少于2条。

三、学校要成立食品安全工作领导小组，由校长任组长，并设立工作办公室。

1. 建立健全校内食品安全工作机构，成立zz市**高级中学食品安全领导小组

组长:z

成员:z

办公室(食品卫生安全管理员):z

2.学校"食品卫生安全管理领导小组"职责:

①建立与完善学校食品管理制度和组织机构;

②决定食堂操作模式;

③确定学生就餐收费标准并交膳食委通过;

④审核食堂财务收支;

⑤研究食堂设施的建设与完善;

⑥制定班主任管理学生就餐办法;

⑦制定食品安全应急预案;

⑧每学期研究专项工作至少两次。

3.指定装备办主任分管食品安全工作，分管人员对校内食品安全直接负责，并将食品安全管理工作列入分管人员年度工作计划中考核内容实施奖惩制度。

四、建立各项食品安全工作规章制度。制度主要应包括:食堂从业人员体检制度、餐具消毒、保存及工作衣帽穿戴、清洗制度、向师生出售饭菜24小时留样制度、学校食品安全事故责任追究制度等8项制度。学校对制度的执行情况要经常性地开展监督检查，减少或及时消除食品安全隐患，防范校内重大食品安全事故的发生。

五、学校食品安全管理员上对校长、下对师生负责，全面协助校长做好食品安全的管理工作，直接参与学校食堂的日常管理，全面掌控学校食堂运作的全过程、食堂财务的合理性和食堂管理的满意度。具体工作:

1.负责检查食堂承办的资质、食堂工作人员的健康证、食品采购验证;

2.根据"一周菜谱"重点把好每日食堂的原材料进货量和进货质量;

3.安排家长志愿者参与食堂的过程管理，及时了解师生用餐的情况;

4.负责公示学校投诉电话和意见箱的设置及投诉处理，及时发现问题并督促整改。

六、加强校内食品安全管理工作。必须完善各项监督管理制度，落实专人履行监督管理职责，要与供货人员签订食品安全责任状，提出明确的食品卫生安全要求。禁止非工作人员进出食堂的加工操作间及食品原料存放间。为师生提供安全卫生、质优价廉的食品，确保学校食堂食品安全，全力打造放心食堂、满意食堂和有效预防腐败现象。采购招标工作，应当遵循公开、公平、公正原则，质优价廉、择优选购原则，购用分离、购验分离原则。

七、学校公共营养师负责进行师生营养状况评价、管理和指导，做好向学生进行营养、食品安全知识以及就餐习惯的教育与培养。具体工作:

1.对师生及食堂员工进行教育与培训;

2.根据学生每餐收费标准(其利润回报率控制在3%以内)、结合营养配餐要求重点协助食堂做好"一周菜谱"(品种、数量、价格)的制定、公示并监督执行;

3.做好学校师生伙食营养的整体评价，并提出整改意见。

八、积极开展学校食品安全宣传教育工作。学校要制定安全工作计划中食品工作的教育，大力开展食品安全的专题宣传教育活动，倡计划导健康消费，要求每学期开展食品安全健康教育活动不少于2次。

食品安全应急预案制度范本：食品安全风险监测和评估信息

第一章总则:

第一条:为规范公司食品安全风险监测和风险评估工作，及时 、准确地发现食品安全问题，为食品安全决策提供科学依据，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共各国农产品质量安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》的规定，结合我公司实际制定本办法。

第二条:食品安全风险监测和评估应本着代表性、客观性、准确性、和及时性的原则进行。

第三条:食品安全风险评估的范围包括对本公司生产之食品、食品添加剂、食品相关产品中的生物性、化学性和物理性危害进行的评估。

第四条:总经理办公室负责全公司食品安全风险监测和风险评估的组织领导及综合协调工作，及时将监测和评估结果上报总经理。总经理办公室负责公司食品安全风险监测和风险评估日常管理工作。并向公司提出工作建议，执行相关决议;制定、组织实施食品安全风险监测和评估方案;负责对监测结果进行分析，及时向上级报告监测情况，根据监测结果，认为有需要进行风险评估的，下达风险评估任务 。

五条 :食品风险监测和评估所获得的数据、结果、结论等相关信息实行保密制度，在批准公布前，任何部门和个人不得以任何方式擅自引用或对外公布。

第二章: 风险监测和实施

第六条 食品安全风险监测分日常监测、专项监测和争监测。

专项监测是各相关部门结合我公司实际情况或根据需要及主管部门的规定而开展的专 项监测活动。

应急监测是针对 突发性食源性疾病信息、食品安全热点问题、突发食品安全事故和新发现的食品问题等而开展和实施的应急监测活动。

第七条:食品安全风险监测遵循优先选择原则，兼顾日常监测范围和年度重点，将以下情况作为优先监测内容:

1)健康危害较大、风险程度较高以及污染水平呈上升趋势的;

2)易于以婴幼儿、孕产妇、老年人、病 人造成健康影响的;

3)使用范围广、流通过程长、消费量大的;

4)以往导致食品安全事故或者受到消费者关注的;

第八条 :总经理办公室每年12月底前制定并印发下年度食品安全风险监测方案。

食品安全风险监测方案应包括以下内容:

1)承担监测任务的部门

2)具体监测的内容，包括样品各类、数量、采样来源、检验项目

3)样品的采样、封装、运输及保存条件;

4)采样方法、检验方法及依据;

5)结果汇总及报送机构

6)监测完成时间及结果报送日期。

第九的条:承担食品安全风险监测工作的部门应根据要求，完成监测方案规定的监测任务，按时向总经理办公室报送监测数据和分析结果，保证 监测数据真实、准确、客观。

第十条:总经理办公室负责对监测数据进行收集和汇总分析，及时向总经理报监测数据和分析结果。

第三章风险评估原则和实施

第十一条: 食品安全风险评估以食品安全风险 监测和监督管理信息、科学数据及其他在关信息为基础，遵循科学、透明和个案处理的原则进行。

第十二条:承担风险评估任务 的部门应独立开展风险评估，保证风险评估结论的科学、客观、公正。

第十三条 :有下列情形之一的，经总经理审核同意后，由总经理办公室组织下达食品安全风险 评估任务 :

1)为制订或修订食品安全标准提供科学依据需要进行风险评估的;

2)通过食品安全风险监测或者接到投诉发现食品可能存在安全隐患的，在组织进行检验后认为属于区域污染，需要进行食品安全风险评估的。

3)主管职能部门根据法律法规的规定认为需要进行风险评估的其他情形。

第十四条:总经理办公室组织组成评估委员会进行风险评估，对风险评估的结果和报告负责，并及时将结果、报告上报当地食品安全办。

第十五条:发生下列情形之一的，由总经理办公室组织组成的评估委员会应立即成立临时小组，制定应急评估方案。

1)处理重大食品安全事故需要的;

2)公众高度关注的食品安全问题需要尽快解答的;

3)有关监督管理工作需要并提出应急评估建议的;

4)其它需要通过风险评估解决的食品安全事故的。

第十五条:本办法由总经理办公室负责解释，自发布之日起实施。

食品安全应急预案制度范本：食品安全综合检查

1.制订定期或不定期卫生检查计划，全面检查与抽查、自查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。

2.各餐饮部的卫生管理组织负责本部的各项卫生检查制度的落实，每天在操作加工时段至少一次卫生检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好卫生检查记录备查。

3.厨师及各岗位负责人、主管人员要跟随检查、指导，严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。

4.卫生管理组织及卫生管理员每周1-2次对各餐饮部位进行全面现场检查，同时检查各部的自查记录，对发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。

5.检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改进的，提交有关部门按有关规定处理，严重的交食品安全监督管理部门按有关法律法规处理。

食品安全应急预案制度范本：食品安全风险监测和评估信息

第一章总则：

第一条：为规范公司食品安全风险监测和风险评估工作，及时 、准确地发现食品安全问题，为食品安全决策提供科学依据，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共各国农产品质量安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》的规定，结合我公司实际制定本办法。

第二条：食品安全风险监测和评估应本着代表性、客观性、准确性、和及时性的原则进行。

第三条：食品安全风险评估的范围包括对本公司生产之食品、食品添加剂、食品相关产品中的生物性、化学性和物理性危害进行的评估。

第四条：总经理办公室负责全公司食品安全风险监测和风险评估的组织领导及综合协调工作，及时将监测和评估结果上报总经理。总经理办公室负责公司食品安全风险监测和风险评估日常管理工作。并向公司提出工作建议，执行相关决议；制定、组织实施食品安全风险监测和评估方案；负责对监测结果进行分析，及时向上级报告监测情况，根据监测结果，认为有需要进行风险评估的，下达风险评估任务 。

五条 ：食品风险监测和评估所获得的数据、结果、结论等相关信息实行保密制度，在批准公布前，任何部门和个人不得以任何方式擅自引用或对外公布。

第二章： 风险监测和实施

第六条 食品安全风险监测分日常监测、专项监测和争监测。

专项监测是各相关部门结合我公司实际情况或根据需要及主管部门的规定而开展的专 项监测活动。

应急监测是针对 突发性食源性疾病信息、食品安全热点问题、突发食品安全事故和新发现的食品问题等而开展和实施的应急监测活动。

第七条：食品安全风险监测遵循优先选择原则，兼顾日常监测范围和年度重点，将以下情况作为 优先监测内容：

1）健康危害较大、风险程度较高以及污染水平呈上升趋势的；

2）易于以婴幼儿、孕产妇、老年人、病 人造成健康影响的；

3）使用范围广、流通过程长、消费量大的；

4）以往导致食品安全事故或者受到消费者关注的；

第八条 ：总经理办公室每年12月底前制定并印发下年度食品安全风险监测方案。

食品安全风险监测方案应包括以下内容：

1）承担监测任务的部门

2）具体监测的内容，包括样品各类、数量、采样来源、检验项目

3）样品的采样、封装、运输及保存条件；

4）采样方法、检验方法及依据；

5）结果汇总及报送机构

6）监测完成时间及结果报送日期。

第九的条：承担食品安全风险监测工作的部门应根据要求，完成监测方案规定的监测任务，按时向总经理办公室报送监测数据和分析结果，保证 监测数据真实、准确、客观。

第十条：总经理办公室负责对监测数据进行收集和汇总分析，及时向总经理报监测数据和分析结果。

第三章 风险评估原则和实施

第十一条： 食品安全风险评估以食品安全风险 监测和监督管理信息、科学数据及其他在关信息为基础，遵循科学、透明和个案处理的原则进行。

第十二条：承担风险评估任务 的部门应独立开展风险评估，保证风险评估结论的科学、客观、公正。

第十三条 ：有下列情形之一的，经总经理审核同意后，由总经理办公室组织下达食品安全风险 评估任务 ：

1）为制订或修订食品安全标准提供科学依据需要进行风险评估的；

2）通过食品安全风险监测或者接到投诉发现食品可能存在安全隐患的，在组织进行检验后认为属于区域污染，需要进行食品安全风险评估的。

3）主管职能部门根据法律法规的规定认为需要进行风险评估的其他情形。

第十四条：总经理办公室组织组成评估委员会进行风险评估，对风险评估的结果和报告负责，并及时将结果、报告上报当地食品安全办。

第十五条：发生下列情形之一的，由总经理办公室组织组成的评估委员会应立即成立临时小组，制定应急评估方案。

1）处理重大食品安全事故需要的；

2）公众高度关注的食品安全问题需要尽快解答的；

3）有关监督管理工作需要并提出应急评估建议的；

4）其它需要通过风险评估解决的食品安全事故的。

第十五条：本办法由总经理办公室负责解释，自发布之日起实施。

食品安全应急预案制度范本：食品安全岗位职责

为贯彻执行《食品安全法》，保障公众身体健康和生命安全，保证企业正常发展，维护企业利益，公司成立食品安全领导小组，全面负责公司食品安全工作。

1 食品安全小组职责

1、负责公司食品安全的规划和规章制度的制定；

2、负责组织对公司食品安全过程的自查、互查和检查；负责对食品安全存在的问题提出整改意见；负责对相关责任人作出考核处理；

3、负责对食品安全相关人员进行培训；

4、由组长提议不定期召开食品安全领导小组会议，研究解决食品安全生产过程中存在的问题。

2 食品安全岗位职责

2.1 食品安全小组组长：负责生产工艺的制定；组织食品安全小组的工作；组织制定公司haccp计划及其相关资料；组织实施公司haccp方案；组织对员工的haccp培训；组织食品安全管理体系的内部审核；监督检查监控、纠偏、验证等过程的正确性。

2.2 食品安全小组组员：

a) 监督检查监控、纠偏、验证等过程的正确性；监督实施生产加工严格按照工艺流程操作；监督做好生产加工中所要求的各种记录并认真审核；监督操作人员严格按照生产操作规程执行；负责落实公司haccp计划的实施方案；检查操作人员是否按照工艺流程和操作规程执行；监督检查haccp计划中的各种记录是否具备并按规定进行记录；检查监督环境、生产、设备的卫生是否符合要求。

b) 负责产品的销售及销售后用户对产品卫生质量反馈信息的收集；负责产品销售合同的评审，并与各部门进行有效沟通；负责组织原材料采购不合格品的评审处置；搞好本部门的采购物资的安全质量管理，提高本部门的质量保证能力，确保以“合理的价格采购最好的物资”；负责对供应商信息的收集、评价。

c) 负责对成品进行防护、标识；对库房环境卫生进行管理，保证符合质量及食品安全卫生要求；负责贮存物品的不合格品的报告及处置；对原辅料、包装物及成品进行防护；负责产品运输过程中的卫生、温度符合要求，做好产品防护。

d) 负责配制各种清洗消毒液，并有严格的领用、分发记录；负责对各生产工序加工的产品的检测，以保证各工序产品符合要求；负责对haccp计划实施效果验证的化验室检验；负责各种检验结果的记录及保管；负责制定工序检查作业标准及相关的技术标准，并检查操作人员是否按规定的作业操作规程进行；负责对生产过程中的人、机、料、法、环因素进行检查和监督，负责化验工作和公司产品卫生指标检测；负责原辅材料和成品的质量检验工作，并对出厂产品（有合格记录）质量符合性负责；负责对产品的标识和可追溯性进行监督和管理。

e) 监督检查生产设备、库房设备是否正常运行；配合质检员对各种生产用计量工器具及监测用设备设施进行校准；负责生产用水、电、汽的正常供应及线路和管道的维护保养；负责生产、仓储设备设施的维护保养和检修工作；做好检修、施工后的现场清理工作。

f) 负责按计划的要求实施原辅料、包装物、零部件的采购；负责组织对供方的选择和定期评价；负责组织采购物资的不合格品的评审处置；审定年（月）度物质订货计划，组织重大物质的采购和订购工作，确保物资的均衡供应，避免不必要的积压和损失；搞好本部门的采购物资的安全质量管理，提高本部门的质量保证能力，确保以“合理的价格采购最好的物资”；负责对供应商信息的收集、评价。负责监控设备设施的维护保养和检修工作。

食品安全应急预案制度范本：某幼儿园预防食品安全事故

幼儿园预防食品安全事故制度

为预防食品安全事故发生，保障公众餐饮安全，依据相关法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、食品经营者应依法制定并落实食品安全事故应急预案，关注社会食品安全预警提示，积极预防和控制食品安全事件。

二、制作凉菜、烧卤熟肉、生食海产品、西式糕点、裱花蛋糕等直接入口的较高风险食品，必须有相应许可类别、备注项目，并应严格按照专间要求进行操作。禁止超许可范围经营和超出供餐能力承接大规模聚餐活动。

三、在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用。食品原料应保证来源合法安全，禁止加工经营《食品安全法》第二十八条规定的食品。

四、加工经营过程避免生熟交叉、混放。避免生食品与熟食品接触，成品、半成品、原料应分开加工、存放;员工要经常洗手，接触直接入口食品的应消毒手部，发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者，应立即暂停其接触直接入口食品工作;保持食品加工操作场所清洁，避免昆虫、鼠类等动物接触食品。

五、凡是接触直接入口食品的物品，应进行有效的清洗、消毒，一些生吃的蔬菜水果也应对其表皮进行清洗消毒，或剥去果皮后食用。蔬菜烹调程序:一洗二浸三烫四炒。使用禽蛋前应先清洗、消毒外壳。

六、熟制食物应烧熟煮透，尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海产品，外购熟食和隔餐冷藏食品食用前均须彻底加热，中心温度应高于70℃。贮存熟食品，要及时热藏(60℃以上)或冷藏(10℃以下)，如在常温下保存，应于出品后2小时内食用。

七、禁止使用河豚鱼、毒蘑菇、发芽马铃薯等含有毒有害物质的食品及原料，餐饮服务单位禁止使用亚硝酸盐。

八、豆浆、四季豆等生食有毒食物，应按要求煮熟焖透，谨慎提供贝类、海螺类以及深海鱼的内脏，有效预防豆浆、四季豆、瘦肉精等中毒。

九、外部人员不得随意进入食品加工及售卖间，加强员工的食品安全知识培训，提高员工职业道德素质。

十、如有疑似食品安全事故发生时，应迅速组织患者到正规医疗机构救治，同时于2小时内上报主管部门，停止生产销售可疑食品，保留可能导致食物中毒的食品及其原料、工用具和现场，积极配合监管部门进行调查处理。

食品安全应急预案制度范本：食品安全事故处理

1目的：当突然发生严重影响食品安全的紧急情况时，及时做出准备和响应，最大限度地减少食品安全事故的危害，保障消费者身体健康与生命安全。

2适用范围：本程序适用于在生产加工、运输、销售的整个过程中突发的食品安全事故做出准备和响应。

3职责：食品安全管理领导小组总体负责对食品安全事故的应急准备和响应；各职能部门及生产车间负责应急准备和响应的具体实施。

4 监测、预警及报告

4.1公司应加强对食品质量安全信息的收集，加强对原辅材料的检测分析，加强对生产设备的维护管理，加强对生产过程的监测，加强对员工的食品安全管理知识的培训。

4.2公司应定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。

4.3当突发事件已经危害或潜在危害消费者身体健康、生命安全时，公司应当立即向当地相关行政部门报告。公司或者个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据。

4.4在后续的事故处置过程中应及时将事故的发展与变化、处置进程、事故原因等向当地相关行政部门报告。

4.5必要时，对消费者做好信息发布工作，并对可能产生的危害加以解释、说明。

5 全面落实应急处置措施

5.1当有信息显示本厂突然发生导致或者有可能导致食品安全事故的紧急情况时，应立即报告厂长。厂长应立即召开应急小组会议，会议首先应组织调查突发事件的真实性、严重性。

5.2当确定突发事件导致或者有可能导致食品安全事故时，应当按照本厂《食品安全事故处置方案》立即予以处置，防止事故扩大。

6 发生食品安全事故时，应认真填写《食品安全事故处理记录》，并归档保存。