厨房消防安全管理制度
| 适配人群 | 厨师岗位，灶台操作员，厨房值班员 | 使用场景 | 厨房作业，油锅操作，设备启停 |
|---|---|---|---|
| 制度目标 | 防止厨房出安全事故，比如着火、漏气、触电啥的，让大家干活时心里踏实点。 | ||
| 职责分工 | 行政总厨管全面，值班人盯空档，操作员守自己机器，消防器材专人擦。 | ||
| 核心条款 | 点火要火等汽，油锅不能离人，禁烟禁放危险品，设备用完马上关。 | ||
| 执行要求 | 上岗前必须培训合格，每天开工前查水电汽，班后全关一遍再走，每月至少一次消防演练，值班表贴墙上，谁在岗谁负责。 | ||
一、 专人专灶，启动前认真检查水、电、燃汽是否正常，确认无误后方可动用食品机械，燃汽灶点火时要火等汽，用完后及时关闭电源及燃汽开关。
二、 各种机电设备操作人员需经专业培训，合格后方能上岗。
三、 安全第一、预防为主，厨房工作间隙期间应有专人值班，厨房内严禁吸烟，严禁存放易爆和有毒的危险物品。
四、 开油锅过程中，注意控制油温，厨师不得随意离开，防止油锅着火，保证安全，发现险情立刻做出相应处理，并及时汇报行政总厨，由行政总厨报至店级领导。
五、 厨房内有规模相适应的消防设备和消防器材要精心爱护、定期检查、擦试，保证清洁有效。
六、 定期组织员工进行安全消防知识的学习及培训。
七、 每日工作结束后，认真检查设备的油、电、燃汽开关是否关闭，清除火灾隐患。
厨房消防安全管理制度：厨房消防安全预案
| 适配人群 | 后厨厨师，厨房主管，设备维保员 | 使用场景 | 厨房作业，油锅起火，煤气泄漏 |
|---|---|---|---|
| 制度目标 | 防止厨房起火，保护大家安全，减少火灾损失。 | ||
| 职责分工 | 厨师负责日常清洁和操作规范；主管检查设备和培训；经理组织灭火和上报。 | ||
| 核心条款 | 油污天天清，炉灶不离人，油锅着火盖锅盖，禁烟禁放易燃物，煤气要关严。 | ||
| 执行要求 | 每天收工前检查电源煤气，每周检修机器和清理烟罩，每月试用灭火器，主管随时抽查。 | ||
制 度 厨房消防安全预案管理制度
执行单位 山水人家后厨 文件编号 签发日期 ____年2月6日
内
容 厨房必须保持清洁。
染有油污的抹布、纸屑等杂物应随时清除。
炉灶、烟罩油垢日常清理，每周彻底清除，以免引起火灾。
厨师炒菜时切勿随便离开或处理其他事情或与人聊天。
油锅起火时，厨师应立即用锅盖盖住油锅，使之缺氧而熄火，锅盖不严密时，使用酵粉或食盐使火熄灭，并关闭炉火。
禁止厨房工作人员在工作时间吸烟。
厨房须装相应的排气扇。
易燃、易爆危险物品，例如:酒精、汽油、煤气罐钢瓶、火柴等，不可放置于炉具或电源插座附近，更不可靠近火源。
动力机器设备应注意检修(每周不少于一次专业检修)。
用电烹煮食物时，须防止水烧干起火。
插座损坏或电线外部绝缘体破裂应立即更换或修理，发现电线起火时，应迅速切断电源。
煤气炉、煤气管线及燃料管线勿靠近电气线路或电源插座，炉具及钢瓶经检验不合格者，不可采用。
煤气钢瓶不可横放，管线及开关不可有漏气现象。
严格按照规定进行点火及熄火。
应使用小量煤气点火。
熄火后应关闭阀门。
十二、 煤气火灾灭火方法。
用泡沫灭火器灭火。
断绝煤气之源。
降低周围温度。
断绝空气供给。
十三、每日工作结束后，必须清理厨房，并检查电源及煤气等开关是否关闭
十四、 发生火灾时，现场管理人员应立即组织人员采取相应的控制措施进行扑救并在第一时间上报总经理，如火灾严重自救无法控制时应由部门负责人申请求援消防中心，在消防人员未到前，要继续进行抢救工作。
十五、 厨房管理人员平时要注意对员工进行消防知识宣传，培训救灾常识，训练正确地使用消防器材。
十六、 经常检查灭火器及消防栓，要经常进行安全门及安全楼梯的检查。
厨房消防安全管理制度：餐厅厨房消防安全
| 适配人群 | 餐厅服务员，厨房操作工，燃气设备管理员 | 使用场景 | 餐厅就餐，厨房烹饪，燃气使用 |
|---|---|---|---|
| 制度目标 | 让餐厅不着火，大家吃饭更安心，保护客人和员工安全。 | ||
| 职责分工 | 店长总负责，厨师长管厨房安全，服务员提醒客人，电工查电器。 | ||
| 核心条款 | 禁烟、不私拉电线、油锅不超量、燃气按规点火、下班关电关气。 | ||
| 执行要求 | 每天开工前检查设备，营业中随时盯重点区域，下班前必须做断电关阀检查，店长不定期抽查。 | ||
1、餐厅内应禁止吸烟。就餐者如有吸烟者进行劝阻，并引导其到指定的场所吸烟。
2、厨房在使用明火及使用各种固体或液体燃料火锅时，必须遵守操作程序。不许在燃烧中添加燃料。燃料的使用保管必须有专人负责。 3、餐厅的各种电器设备，包括机器设备、照明设备及线路、插座等，必须符合安全要求，严禁私拉临时线。要定期对电器设备进行检查，如有短路、电阻过大、超负荷等，应及时通知电工检修。
4、餐厅要设有安全疏散通道，必须保持畅通，严禁堆放任何物品。餐厅内的各种消防设施不能挤占、挪用和遮挡。
5、厨房在炼油、炸、烘、烤食品时必须设专人负责看管。油锅、烤箱温度不要过高，油锅不要过满，严防油温过热出现明火、溢锅引起火灾。
6、厨房内燃气灶具、烤箱，点火使用时必须遵守操作规程，不要用纸张引火。
7、不要往炉灶、烤箱火眼等处倒置各种废杂物以防堵塞火眼发生事故，不准用焚烧方式处理垃圾。
8、每日下班前必须切断所有应切断的电源，关闭燃气的总、分阀。
厨房消防安全管理制度：酒店厨房消防安全
| 适配人群 | 厨师，厨房主管，安全管理员 | 使用场景 | 厨房清洁，油锅起火，煤气泄漏 |
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| 制度目标 | 厨房太脏容易起火，厨师走开油锅会烧干，得管住这些事。 | ||
| 职责分工 | 厨师负责炒菜不离岗、灭火操作；清洁工天天擦油污；主管每周查设备、教消防知识。 | ||
| 核心条款 | 油锅起火用锅盖盖、不许吸烟、煤气瓶不能横放、电线破了马上换。 | ||
| 执行要求 | 每天收工关电关气，每周清烟罩、检修机器、检查灭火器；主管盯着做，不按做要提醒。 | ||
一、厨房必须保持清洁。
1. 染有油污的抹布、纸屑等杂物应随时清除。
2. 炉灶、烟罩油垢日常清理，每周彻底清除，以免引起火灾。
二、厨师 炒菜时切勿随便离开或处理其他事情或与人聊天。
三、油锅起火时，厨师应立即用锅盖、灭火毯盖住油锅，使之缺氧而熄火，锅盖不严密时，使用酵粉或食盐使火熄灭，并关闭炉火。
四、严禁厨房工作人员在工作时间吸烟。
五、厨房须装相应的排气扇。
六、易燃、易爆危险物品，例如：酒精、汽油、煤气罐钢瓶、火柴等，不可放置于炉具或电源插座附近，更不可靠近火源。
七、动力机器设备应注意检修（每周不少于一次专业检修）。
八、用电烹煮食物时，必须防止水烧干起火。
九、插座损坏或电线外部绝缘体破裂应立即更换或修理，发现电线起火时，应迅速切断电源。
十、煤气炉、煤气管线及燃料管线勿靠近电气线路或电源插座，炉具及钢瓶经检验不合格者，不可采用。
十一、煤气钢瓶不可横放，管线及开关不可有漏气现象，严格按照规定进行点火及熄火，应使用小量煤气点火，熄火后应关闭阀门。
十二、 煤气火灾灭火方法。
用泡沫灭火器灭火。
断绝煤气之源。
降低周围温度。
断绝空气供给。
十三、每日工作结束后，必须清理厨房，并检查电源及煤气等开关是否关闭
十四、 发生火灾时，现场管理人员应立即组织人员采取相应的控制措施进行扑救并在第一时间上报总经理/>;;;，如火灾严重自救无法控制时应由部门负责人申请求援消防中心，在消防人员未到前，要继续进行抢救工作。
十五、 厨房管理 人员平时要注意对员工进行消防知识宣传，培训救灾常识，训练正确地使用消防器材。
十六、 经常检查灭火器及消防栓，要经常进行安全门及安全楼梯的检查。
洛阳彭祖汤王酒店有限公司
厨房消防安全管理制度：某厨房消防安全
| 适配人群 | 餐厅操作员，厨房值班员，后厨安全员 | 使用场景 | 天然气泄漏处置，炉灶点火操作，油炸食品作业 |
|---|---|---|---|
| 制度目标 | 防止厨房天然气泄漏、火灾和爆炸，保护人和设备安全。 | ||
| 职责分工 | 厨师长负责日常检查，员工要主动报修问题，维修组及时处理故障。 | ||
| 核心条款 | 不准用明火查漏，点火按顺序来，离岗必须关火，油量不超三分之二。 | ||
| 执行要求 | 每天开工前自查，班中随时留意异常，下班前统一关阀断源，主管不定期抽查。 | ||
1、 严格执行天然气炉灶的管理规定，确保炉灶在完好状态下使用。
2、 经常检查炉灶各部位，发现阀门堵塞、失灵、胶管老化等问题，要立即停用修理。如发觉室内有天然气气味，要立即关闭炉灶开关和角阀，切断气源，及时打开窗户，严禁在周围吸烟、点火或启动电器开关。检查露点可用肥皂水，严禁使用明火试漏。
3、 炉灶点火时，要先开角阀后划火柴，再开启炉灶开关，如没有点着，应关好炉灶开关，等气扩散后再重新点火。
4、 用完炉火应关好炉灶的开关、角阀，以免因胶管老化破裂、脱落或被老鼠咬破而使气体溢出，如发现有问题时要及时的进行修复。
5、发现角阀压盖松动、丝扣上反，手轮关闭上升等现象，应及时通知相关人员处理。
6、餐厅工作人员因有人找、接电话、去洗手间等离开时，必须把炉火熄灭。
7、厨房内放置抹布的持架或搁板应远离炉灶，以免抹布掉在炉灶上引起火灾。
8、油炸食品时，锅内食油不得超过满锅容量的2/3，以防食油溢出，遇明火燃烧。油温不宜过高，以防食油自燃着火。
9、油炸食品时，如油温过高起火，应迅速盖上锅盖，隔绝空气灭火，将油锅平稳地端离火源，待其冷却后再打开锅盖。
10、厨房内的抽油烟罩每日应擦洗一次，烟道每半年应清洗一次。
11、厨房内使用的电动机械设备不得超载运行并防止电气设备和线路受潮。在使用中发现有烧焦、冒烟等异常现象时，应立即停止运作，及时检查维修。
12、工作结束后，操作人员应及时关闭厨房的所有阀门，切断气源、火源和电源。
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使用场景：厨房作业、油锅操作、设备启停