| 制定目的 | 厨房油锅起火太常见了，大家手忙脚乱容易出事，想教几个靠谱又顺手的灭火办法。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 做饭的人，炒菜炸东西时油锅着火、煤气漏气起火这些事儿。 | ||
| 职责分工 | 自己动手灭火，家人帮忙递锅盖或干粉，邻居看见冒烟得提醒一声。 | ||
| 禁止行为 | 油锅着火绝对不泼水，别用湿抹布直接拍火，别慌得把锅端起来跑。 | ||
| 检查与监督 | 平时备好锅盖、干粉、小灭火器，放灶台边顺手位置；谁做饭谁检查一遍；没备齐被发现就重新买；下周起每家自查一次。 | ||
日常生活中，煮、炒、烹、炸乃是少不了的。在做饭中因不慎引起的火灾也时常发生。那么怎样才能有效及时的扑灭厨房中意外发生的火灾呢在这里介绍三种简便易行的方法。
一是蔬菜灭火法。当油锅因温度过高，引起油面起火时，此时请不要慌张，可将备炒的蔬菜及时投入锅内，锅内油火随之就会熄灭。使用这种方法，要防止烫伤或油火溅出。
二是锅盖方法。当油锅火焰不大，油面上又没有油炸的食品时，可用锅盖将锅盖紧，然后熄灭炉火，稍等一会儿，火就会自行熄灭，这是一种较为理想的窒息灭火方法。
但值得注意的是，油锅起火，千万不能用水进行灭火，水遇油会将油炸溅锅外，使火热蔓延。
三是干粉灭火法。
| 制度目标 | 防止厨房起火，保护大家安全，减少火灾损失。 | ||
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| 职责分工 | 厨师负责日常清洁和操作规范；主管检查设备和培训；经理组织灭火和上报。 | ||
| 核心条款 | 油污天天清，炉灶不离人，油锅着火盖锅盖，禁烟禁放易燃物，煤气要关严。 | ||
| 执行要求 | 每天收工前检查电源煤气，每周检修机器和清理烟罩，每月试用灭火器，主管随时抽查。 | ||
制 度 厨房消防安全预案管理制度
执行单位 山水人家后厨 文件编号 签发日期 ____年2月6日
内
容 厨房必须保持清洁。
染有油污的抹布、纸屑等杂物应随时清除。
炉灶、烟罩油垢日常清理，每周彻底清除，以免引起火灾。
厨师炒菜时切勿随便离开或处理其他事情或与人聊天。
油锅起火时，厨师应立即用锅盖盖住油锅，使之缺氧而熄火，锅盖不严密时，使用酵粉或食盐使火熄灭，并关闭炉火。
禁止厨房工作人员在工作时间吸烟。
厨房须装相应的排气扇。
易燃、易爆危险物品，例如:酒精、汽油、煤气罐钢瓶、火柴等，不可放置于炉具或电源插座附近，更不可靠近火源。
动力机器设备应注意检修(每周不少于一次专业检修)。
用电烹煮食物时，须防止水烧干起火。
插座损坏或电线外部绝缘体破裂应立即更换或修理，发现电线起火时，应迅速切断电源。
| 制度目标 | 让大家守规矩、讲卫生、注意安全、做好菜，让餐厅顺顺利利开下去。 | ||
|---|---|---|---|
| 职责分工 | 店长总负责，厨师长管日常，领班盯纪律卫生，大家互相提醒。 | ||
| 核心条款 | 按时打卡、不吵架不偷东西、勤洗手勤打扫、生熟分开、不用坏食材、不穿拖鞋、不拿刀玩。 | ||
| 执行要求 | 每天班前检查仪容，班中巡查卫生安全，班后清点工具，每周大扫除，违规当场登记扣钱。 | ||
作者:海洋之鑫
厨房管理规章制度
纪律 卫生 安全 出品质量
节约 奖惩 团结 创新 总结
一. 纪律:纪律是胜利的基本保障.
1.员工在公司规定的上下班时间按规矩进行点名或打卡，过时按迟到处理，提前按早退处理，迟到提前十分钟处罚五元。超过十分以后扣罚贰拾元。.
2.休假听从上级的安排.不听者按矿工处理，霸王假严格处理.
3.工作时杜绝发生斗欧吵嘴，发现严格处理.
4.偷盗行为者将双倍赔偿并开除公司.
二.卫生:现代市场卫生重要.
1.国家规定的卫生指标员工应尽力去做，卫生是餐厅形象.
2.个人卫生，衣着整洁.不留长甲长发.勤洗澡.
3.环境卫生，工作台.设备.墙面地面.垃圾桶.保持清洁.
4.进购回来的原材料认真洗捡，仔细处理，
5 。厨房卫生定期大扫除，一星期大扫一次。
6 。
| 制度目标 | 防止天然气爆炸，避免出大事，让大家用气更安心。 | ||
|---|---|---|---|
| 职责分工 | 安全部门管检查，后厨负责人管每天关阀，员工管自己操作。 | ||
| 核心条款 | 通风要好，胶管要专用，漏气不能明火查，不能私改管道。 | ||
| 执行要求 | 每次用前查漏气，点火必须“火等气”，用完立刻关开关，每天收工关总阀，排风扇要先开。 | ||
为了加强用气管理和排除隐患，预防气体爆炸及重特大事故的发生，特制定本制度:
一、天然气安全使用管理制度:
1、使用天然气必须保持室内通风良好。
2、使用天然气必须安装排放废气的烟道，废气必须排放在大气中。
3、使用带有自动熄火保护装置的安全性灶具。
4、若发现天然气泄漏等异常情况，要及时关闭气源，通知燃气公司进行处理，不得自行拆修。
5、连接灶具的胶管要使用燃气专用胶管，经常检查，定期调换。
6、严禁使用明火检查天然气泄漏情况。
7、新装、改装天然气线路必须报燃气公司处理，任何人不得私自改装、新装、拆装天然气管道。
二、厨房操作人员必须经过专业培训，掌握安全操作气灶的基本知识。
三、每次操作前应检查灶具的完好情况。检查灶具是否有漏气情况，如发现漏气严禁进行操作，严禁开启电器开关，应及时报检修。
四、 员工进入厨房前应打开防爆排风扇，以便清除积沉于室内的天然气。