某餐厅服务员礼仪培训流程（优选10篇）

某餐厅服务员礼仪培训流程

餐厅服务员礼仪培训流程

部位 男员工 女员工

整体 自然大方得体，符合工作需要及安全规则，精神饱满，充满活力，整齐整洁。头发状况 勤洗发，理发;梳理整齐，无头皮屑、无杂物，不染发、不烫发、不留怪异发型。

发型 前不遮眼，侧不扣耳，后不过领。 前面留海不过眉毛，后不过肩，不留披肩发。

发饰 发饰颜色为黑色或与头发本色近似。

面容 脸颈及耳朵绝对干净，不留胡须，鼻毛不准出鼻孔，口齿无异味。 脸颈耳朵绝对干净，上岗之前化淡妆(淡雅自然)，不浓妆艳抹，口齿无异味。

身体 上班前不吃异味食品和不喝含酒精的饮料、勤洗澡、无体味。

装饰物 不能佩戴首饰(项链、耳环、手镯及夸张的头饰)，只允许佩戴手表、名牌、婚戒，特别是佩戴豪华昂贵的首饰显得比客人更富有，以免伤害客人自尊。

着装 着统一的岗位工作服，佩戴相应的领带、领结、领花或者丝带，工作服要干净、平整、无垢尘、无脱线、纽扣齐全扣好，不可衣冠不整，工号牌要佩戴在左胸前，不得歪斜;不要将衣袖、裤子卷起;衣袋里不能装任何物品，特别是上衣口袋领子、袖口要干净。内衣不能外露。

手部 指甲要修好，不留长指甲，保持干净、勤洗手。女员工不能涂有色指甲油、不留长指甲、保持干净、勤洗手。

鞋袜 着黑色皮鞋，表面锃亮、无灰尘、无破损、着黑色袜子 着黑色皮鞋或布鞋，表面干净，着肉色连裤袜，不挂边、不破损、不滑丝。

整理场所 公共场所需整理仪表时，要到卫生间或工作间等客人看不到的地方，不要当客人的面或在公共场所整理。

第二节 酒店基本礼仪

举止仪态礼仪

一、站立(基本要求:挺拔)

站立要头部保持端正、面带微笑、双目平视前方，嘴微闭、下巴往内放、颈部要梗、肩平、挺胸收腹、身正、腿直，两臂自然下垂在身体两侧或在体前交*，右手放在左手上，以保持随时向客人提供服务的状态。双手不抱胸、不插袋、不*腰。女子站立时，脚呈v字形(脚尖分开距离约为50度左右)，双膝和脚后跟要* 紧，男子站立时双脚与肩同宽(脚跟分开距离限8厘米内)，身体不可东倒西歪。双臂交*在身后。站累时，脚可以向后站半步，将重心任意移到任何一脚，另一脚可略放松或移动一下位置，但上体仍保持正直。

二、坐姿(姿态要端正)

入坐要轻缓，不要赶步，以免给人以"抢座"感，走到座位前，自然转身，右脚向后撤半步，安稳坐下(女子入座时，若是裙装，应用手将裙向前拢一下，不要落座后再起来整理).坐下后，头部要端正，面带微笑，双目平视，嘴唇微闭，下颌微收。双肩平正放松，挺胸、立腰、两臂自然弯曲，男士双手掌心垂直向下，自然放在膝上，两膝距离以一拳左右为宜;女子可将右手搭在左手上，轻放在腿面上，并将两脚并排自然摆放。也可以一手略握一只手腕，置于身前。两腿自然弯曲，双膝并拢，双腿正放或侧放，(男士坐时双腿可略分开).双脚平落地上。可并拢也可交叠。女子坐在椅子上，只可坐满椅子的三分之二，脊背轻首。谈话时如需侧转身，上体与腿应同时转动，幅度不可过大。起来时，右脚应向后收半步而后站起，动作不要迅猛。坐在椅子或沙发上时，不要前俯后仰，更不要将脚放在椅子或沙发扶手上和茶几上。不翘二郎腿，尤其不要翘着二郎腿还上下踮脚晃腿，两手不要漫不经心地拍打扶手。

注意:

(1)从座位左侧就座，毫不声息就座，减慢速度、放松动作、避免乱响;

(2)从座位左侧离开;离开前从动作、语言向其表示示意，随后站起身来，动作轻缓，避免弄响座椅;离座后先采用基本站姿，站好再走;

(3)他人入座之后再入座，地位低于对方稍后离座，身份相似允许同时起身;

(4)公共场合，要想坐在别人身旁先求得对方首肯;

(5)以背部接近座椅 做法:先侧身走近座椅，背对其站立，右腿后退一点以确认座椅，然后随势坐下，可以一手扶把手。

犯规的坐姿:

(1)双腿*开过大或直伸出去(身前有桌子尽量不伸到外面去);

(2)架腿方式欠妥，如一条小腿架在另一大腿上，留出大空隙;

(3)将腿放在桌椅上或腿部抖动摇晃;

(4)脚跟接触地面，脚尖翘起或脚蹬踏他物，一般都要放在地上;

(5)以手触摸脚部，抚摸小腿或以脚自脱鞋袜;

(6)单手或双手放在身前桌下不允许;

(7)手部支于桌上，用双肘支在面前的桌子上，对同座之人不够礼貌;

(8)双手抱在腿上、将手夹在腿间或放在臀下;

(9)上身向前趴伏在桌椅上或本人大腿上，仅用于休息，在工作在不宜出现;

(10)头部于椅背或脚尖指向他人。

(11)在室内，以朝南或对门的座位为尊位。

上身体位:头部抬直，看上去同地面垂直，低头办公，回答他人问题时务必抬起头来，与人交谈是可面向正前方或面部侧向对方，不准后脑勺对着对方，工作不应上身完全倚*座椅背部。

某餐厅服务员礼仪培训流程：某餐厅服务员礼仪培训资料

餐厅服务员礼仪培训:餐厅服务员的仪表与举止，不仅反映一个餐厅的精神面貌，而且还体现了这个餐厅服务人员的基本素质。餐饮业的服务礼仪是服务质量、服务态度的直接表现，其中餐厅服务水平更是餐饮业服务水平的缩影，讲究礼仪更为重要。加强对餐厅服务人员仪表与举止严格训练和要求，是十分必要的。

餐厅服务员的礼仪风度

人的礼仪风度不单纯是穿着昂贵的衣服或只是外貌五官端正就可以做到的，礼仪是人际交往中文明礼貌的表现，也是社会文化和行为规范的一个重要方面。作为一名服务人员，讲求礼仪风度直接能够体现出一个餐厅的整体素质。

第一部分:餐厅服务员仪容仪表礼仪

重视仪表仪容美:

一、我们很需要讲求礼仪风度。在现实生活中，我们经常会看到有些人的外在和整体的表现不太好，甚至很糟糕，这就是礼仪风度的问题。如有的人衣冠不整，萎靡不振;有的人坐没坐相，站没站相;有的人一张嘴就是粗话、脏话，一吸烟就随地弹烟灰，遇事大惊小怪，吵吵嚷嚷，毫无顾忌对别人的干扰……诸如此类的现象都是不讲求礼仪和风度的表现。

我们在服务过程中常会看到一些客人有这样的表现，我们经常会用“这人素质真差”这类的话评价这样的客人，但请大家回想一下，我们自己在平时的生活中是否也有过类似的行为呢

二、 应注意自己的仪表仪态。爱美之心，人皆有之，讲求仪表仪容的美，并不是“臭美”，而是一种文明礼仪。整洁、新颖、美丽、大方的形象既合乎人们的审美，又适应交际的需要，同时又体现了对他人和社会的尊重。那些西装乱穿，领带歪斜，随口吐痰，大呼小叫，指手画脚的丑态恶习，是缺乏文化教养体现，也是不尊重自己和他人的表现。

三、讲求仪表之美，学点穿着的美学也是个重点。人们在串亲戚、会朋友和欢度年节假日，总要穿戴打扮的新鲜漂亮。尽管这个道理显而易见，但仍有许多人没有自觉地把讲求服装的美作为一种交际的意识和礼仪。人的穿着打扮一定要兼顾具体的时间、场合和目的，其中也自然包含有交往的对象了，绝不可以一味地“跟着感觉走”，不讲章法。

餐厅服务员仪容仪表规范

仪容、仪表是指人的外表和容貌。讲究仪容、仪表体现了对他人、对社会的尊重，表现出了一个人的精神状态和文明程度，也表现了服务人员对工作的热爱和对客人的热情。

1.精神面貌——表情自然，面带微笑，亲切和蔼，端庄稳重，大方得体，不卑不亢，给人以温馨可信赖的感觉

2.头发——不得留造型怪异的发式，梳理整齐，保持干净。男服务员头发不可过长，以齐发际限。

要求前发不遮额，侧发不遮耳，后发不扫衣领，不可留长鬓角。女服务员头发不宜过长，最长齐肩胛骨，需盘起或使用发卡。

3.面部——女服务员面部应化淡妆，口红淡薄，不宜浓妆艳抹，保持朴素优雅的外表，给人以自然美感。男服务员不得留胡须，要求每日必刮。

4.手和指甲——指甲不宜过长，要常修理、清洁，服务前应将手洗干净并消毒。女服务员可涂无色指甲油，不宜再使用其他装饰品。

5.香水——以淡雅清香为主，切记使用浓郁刺鼻的香水。

6.装饰品——不佩戴不方便工作(如耳饰、手链等)的饰物，不佩戴戒指等容易藏污纳垢、不利卫生的饰物，结婚戒指除外。为使客人得到精神上的满足，因此在饰物的佩戴上不宜超过客人。

7.服装——冬装、夏装各两套，勤洗勤换。上衣不宜太短，以免弯腰时露出腰带。衬衣要熨平整，特别注意领子、袖口及衣扣处，不能有皱纹、破损，颜色最好为白色。不要让汗水、油渍、污渍出现在衬衣上，必须扣好衣扣，不许敞开。

鞋袜要每天更换，要经常檫皮鞋以保持鞋面光亮，鞋袜以黑色为宜，不宜使用指定以外的颜色、款式。女士服务员不论冬、夏装都该是衣裙，不应是衣裤，不许光脚，必须穿长筒肉色丝袜，不许穿黑色丝袜。穿黑色皮鞋或补鞋。穿衬衣时颈部要有装饰，颈不宜外露。主管、领班必须穿黑色西装。

8.个人卫生——保持整体清洁，包括头发、皮肤、牙齿、手指等处。口腔清新无异味(不吃洋葱、大蒜、榴莲等气味浓重的食品)，经常漱口。勤理发、洗头、修面、洗澡、更衣，勤剪指甲，勤洗手等。

第二部分:餐厅服务员仪态礼仪规范

一、站立要求

站立服务是餐厅服务员的基本功之一。“站如松”是说人的站立姿势要像青松一般端庄挺拔。站姿的基本要求是:站正，自然亲切，稳重。其具体要领:上身正直，头正目平，面带微笑，微收下颌，肩平胸挺，直腰收腹，两臂自然下垂，两腿相靠直立，肌肉略有收缩感。站立时，切忌东倒西歪，耸肩勾背，懒洋洋地倚靠，这不仅给人以缺乏自信感，而且有失仪表的端重。

女子站立时，双脚呈v字形，双膝和脚后跟要靠紧，张开的距离约为20~25cm。穿礼服或旗袍时，不要双脚并列，要让两脚之间相距5 cm，以一只脚为重心。男子站立时，双脚与肩同宽，上体保持正直，不可把脚叉开很大。站立时禁止歪脖、斜腰、挺腹、曲腿等。

礼貌的站姿，给人以舒展俊美、积极向上的好印象。正确的站姿站功是餐厅服务员必备的专业素质。餐厅服务员上岗时，站姿一定要规范，特别是隆重、热烈、庄重的场合，更要一丝不苟地站好。

二、走姿要求

要求是“行如风”。即走起路来要轻而稳，像春风一样轻盈，从容稳健。走姿的基本要求是:挺起胸，抬起头，两眼平视，步度和步位要合乎标准。走路不要低头，后仰，切忌里八字或外八字。走路要用腰力，具有韵律感。男士行走，两脚跟交替前进，两脚尖稍外展。走在一条直线上。

宾客未离去，餐厅服务员不得离岗，不得提前撤台或清理现场。对老弱病残客人应在用餐上提供必要的方便。

女子两脚都要踏在一条直线上，称“一字步”，以显优美。

步度是指跨步时两脚间的距离，标准的步度是本人的一脚之长，女士穿裙装或旗袍配高跟鞋时，步度可略小些。

操作姿势要求

操作姿势是指餐厅服务员在工作中的具体动作表现。培养餐厅服务员优美的服务姿态，是提高服务质量的需要，同时，也是反映餐厅服务员高雅气质的外在表现。因此，餐厅服务员在工作中要严格遵守以下礼仪规范。

1.必须按规定着装上岗，佩戴标志，服装平整，纽扣系齐;不得卷裤脚，不准穿背心、短裤、拖鞋上岗。要容貌整洁，仪表仪容大方端庄。坐、立、走姿势端正;不得把脚放在桌上或椅上，举止要文雅。

2.工作时不准饮酒，不吃葱、蒜等异味食品。在宾客面前不准吸烟、吃东西，不要手叉腰，不可修指甲、剔牙、挖鼻、挖耳、搓泥、搔痒、抓头、打嗝、伸懒腰、打喷嚏、打哈欠，忍不住时，应用手帕掩住口鼻，面向一旁。

3.说话轻、走路轻、操作轻，保持餐厅安静;不得串岗、喧哗，不要高声应答。如距离较远，可招手示意。

4.为客人引位时，应掌心向上，四指并拢，大拇指张开，前臂自然上抬伸直。指示方向，应面带微笑，上体前倾，眼睛看着目标方向，同时兼顾客人以示诚恳、恭敬。

5.迎客走在前，送客走在后，遇拐弯或台阶处应示意客人。对迎面而来的客人。应微笑点头致意，或主动让道，侍立一旁，让客人先行，并说“您好!”“您请!”等礼貌用语，不得抢行或超越客人。

6.取送物品或菜点用托盘，取低矮或落地物品，不要低头弯腰，应两脚稍分，屈膝下蹲拾起，以示文雅。

某餐厅服务员礼仪培训流程：餐厅服务员比赛规则评分标准

____年萧山区技工比武餐厅服务员比赛规则和评分标准一、比赛内容(一)仪容仪表 10分(二)中餐宴会台面设计(含摆台) 70分(三)红葡萄酒服务 20分二、比赛规程及要求(一)仪容仪表(10分)1.头发清洁整齐;男士头发后不盖领，侧不盖耳;女士头发后不过肩，前不盖眼。头发不得奇异怪发。2.面容整洁，男士胡子刮干净，女士淡妆，不得戴耳环等饰物。3.选手工作服应符合岗位标志特征，熨烫平整挺括，无破损、无污迹、无缺口，穿着整齐规范。选手应佩戴参赛证，戴在左胸前方。4.男士穿深色袜子，女士穿干净无绽线的肉色丝袜。5.表情自然，面带微笑，目光平视，步履轻快，彬彬有礼。选手应淡妆，不准佩带饰物，不准涂指甲油。6.在整个服务过程中站姿应重心向上，双肩水平一致，无小动作，行走时不摇摆，不僵直。在整个服务过程中不符合礼貌文明规范的小动作、语言每出现一次扣5分。选手结束比赛时应举手示意，裁判将停止秒表。(二)中餐宴会台面设计(含摆台)(70分) 1.中餐宴会台面设计(30分)①各参赛单位自行设计一个以高档会议、寿宴、婚宴为主题的中式宴会台面(10人座)。②台面设计突出，具有针对性。③台面设计创意独特，富有感染力(台面的装饰物可以事先准备，其他操作均需现场完成)。④用具、物品、色彩等搭配合理，具有协调性。⑤成本适度，布置合理，客人使用方便，具有经济性和实用性。⑥各类用品摆放规范，台面整体布局富有美感和艺术性。2.摆台(40分)①操作程序:(按此顺序)铺台布、围台裙，放转台及装饰物，摆放餐碟、汤碗、味碟、筷架、长柄匙、筷子、牙签(两根一包)等，摆放三种酒杯(含杯花)，摆放菜单，拉椅。(折杯花:友谊花篮、孔雀开屏必折，其余八种花为四种动物和四种植物，由选手自选)。②操作卫生:碗与碟手拿边缘部分，汤匙拿匙柄;酒杯装盘时杯口朝上，操作时手拿杯底或杯柄。③操作规范:摆放餐具必须用托盘，各类用品从离开工作台后至摆放结束，均不能落地，若有落地现象，需要换新的用品后继续参赛。操作规范、大方、美观、轻巧。④台面设计与摆台时间为30分钟以内，提前完成不加分，超时扣分。每超时10秒种，扣2分。3.红葡萄酒服务(20分)①准备:将红葡萄酒放置在垫了餐巾的托盘内。②开瓶:将酒从托盘中取出，置于工作台上，用小刀沿瓶口外圈割开封口，揭去封纸，用干净的餐巾擦拭瓶口。收起小刀，将开塞钻从木塞中央部位缓缓旋入至适当位置，然后用开塞钻的撑杆慢慢用力拔出瓶塞。③闻塞:取下木塞后，应先闻一下木塞，检查有无异味，并将木塞放在餐碟中，然后用干净餐巾擦拭瓶口内侧。④斟酒:将开瓶的红酒放在托盘内从主宾开始按顺时针方向依次倒酒。倒酒应从客人右侧进行，应注意瓶杯不碰，商标朝客，每倒一杯后轻转瓶口，并用餐巾擦拭瓶口。红葡萄酒应斟至1/2杯满。⑤斟酒服务时间为5分钟以内，提前完成不加分，每超30秒扣1分，依此类推。三、组委会提供比赛所需物品及规格1.直径为1.8米的圆形台面2.座椅3.台布、台裙4.餐具(转台、餐碟、酒杯、汤碗、味碟、筷架、长柄匙、筷子、牙签、菜单)5.其余所有物品由各参赛单位自备四、餐厅评分表(详见评分表) 餐厅服务员仪容仪表评分表(一) 选手编号:日期:

仪 表 项 目

细 节 配 分

细 节 要 求

扣 分

头发(0.5分)

男士

0.5分

后不盖领、侧不盖耳，干净、整洁

女士

前不盖眼、后不过肩，干净、整洁

脸部(0.5分)

不留胡须

淡妆

指甲(1.0分)(1.0) (4分)

1.0分

指甲干净、修短、不涂指甲油

服装(2.0分)

店服干净、无破损

熨烫挺括

鞋(2.0分)

黑颜色

擦拭光亮(皮鞋)

无破损(布鞋)

袜 子(1.0分)(1分)

男深、女浅，干净、不皱，无破损

首饰及名牌(1.0分)

不戴饰物

名牌(胸前左方)

仪态(2.0分)

表情自然、面带微笑、目光平视、步履轻快、彬彬有礼

站姿应重心向上、双肩水平一致

无小动作、行走不摇摆，不僵直

结束比赛时应举手示意

总 计

10分

扣分合计

总计得分

项目裁判长: 项目裁判: 餐厅服务员技能大赛操作评分表(二) 选手编号: 日期:

内 容

配 分

标准

台面设计(30)

10

台面设计主题明确，具有针对性。

5

创意独特，富有感染力。

用具、物品、色彩搭配合理，具有协调性。

布置合理，客人使用方便，具有经济性和实用性。

台面整体摆放规范，富有艺术性。

摆台操作(40)

15

操作程序:铺台布、围台裙，放转台及装饰物，摆放餐碟、汤碗、味碟、筷架、长柄匙、筷子、牙签等，摆放酒杯(含杯花)，摆放菜单及口布等，拉椅。程序差错一次扣2分，摆放不均匀酌情扣分。

12

操作卫生:碗与碟手拿边缘部分，汤匙等拿手柄;酒杯装盘时杯口朝上，操作时手拿杯底或杯柄。操作卫生违反一次扣2分。

13

操作规范:摆放餐具必须用托盘，操作规范、大方、美观、轻巧。各类用品从离开工作后至摆放结束，均不能落地，若有落地现象，需更换新的用品后继续参赛。落地一件用品扣3分，在台上或托盘内翻倒一次扣2分。

/

操作时间:30分钟，每超时10秒钟，扣2分。

斟酒(20)

8

红酒放在托盘内，取出开瓶 ;切、揭封纸，钻、取木塞，使用工具正确，操作熟练。钻透木塞扣3分，木塞断裂扣3分。

4

闻木塞检查酒液质量，将木塞放在餐碟内，擦拭瓶口。

将开瓶的红酒放在托盘内从主宾开始按顺时针方向依次倒酒。倒酒应从客人右侧进行，应注意瓶杯不碰，商标朝客，每倒满一杯酒应轻转瓶口，并用餐巾擦拭瓶口。红葡萄酒应斟至1/2杯满。

溢滴:每溢一次扣3分，每滴一次扣2分。

斟酒时间:5分钟，每超30秒扣1分，依此类推。

合计

90

总计得分:

某餐厅服务员礼仪培训流程：中西餐厅服务员应具备基本素质

一、专心、用心地为客人服务

“客人坐着我站着，客人吃着我看着，客人玩着我干着”，这是中西餐厅服务员的职业特点，专心、用心地为客人服务，是中西餐厅服务员的基本素质要求，具体包括以下几点:

1.能及时向主管准确地报告客人的服务要求，准确无误地向主管传递客人用餐时的各方面个性化要求或信息;

2.热爱中西餐厅服务工作;

3.工作责任心强;

4.有服从主管领导的自觉性;

5.为客人服务时，具备热心、用心、诚心、爱心的完美心态;

6.爱护中西餐厅共有财产，关心中西餐厅的经济利益。

二、具备为客人提供最佳服务的超前理念

在中国几千年的传统文明中，也有一个传统的心理误区，误认为在中西餐厅当服务员是“低人一等”，是侍候人的事。作为一名中西餐厅服务员，要走出这个心理误区，就要“想客人之所想，急客人之所急”，具备为客人提供最佳服务的超前理念，把服务工作做在客人所“想”之前或客人所“急”之前，逐步养成“一切服务为客人”的职业习惯。

在饭店餐厅部工作过三年的一位服务员说过:“为客人服务，首先，要培养自己超前的服务理念，否则你就不能为客人着想;其次，要逐步培养为客人着想的职业素养，你才能站在客人的角度去考虑问题，才能给客人提供最佳的超前服务。”具体要求有以下几点:

1.要从认识上理解所从事职业的特点以及自己应扮演的角色;

2.要把客人当作自己的亲人或朋友;

3.从行为上体现出热情、大方、助人的服务风格;

4.加强自身道德修养，进行情绪自我调节。

某餐厅服务员礼仪培训流程：餐厅服务员餐前准备工作细分

1、 每日上班前提前十分钟检查自身的仪容仪表:衣服、鞋、袜、头发、指甲、淡妆上岗、口红、笔、本、打火机备好，要求整洁、统一、标准规范。

2、 9:00早会，要求提前5分钟自觉的集合，不可大声的喧哗、打闹、自觉整理好对型，等候经理开会。

3、 分组后各楼层开部长小会，总结昨日工作，提出工作的问题和解决问题，提醒服务注意事项，分配当班的工作，收集大家的意见。

4、 9:10分开始打扫卫生，有部长分派好后，各负其责，保质保量的执行并完成，实行分工明细化，专人专责。

(1)、开灯照明(不开耗电量大的花灯)以节约用电。

(2)、打开排风和大门，将空调开越20分钟，以除掉异味。

(3)、检查地面的卫生、先用扫帚扫、再用拖布干湿两次以上的清理、直到地面无灰尘、无污渍油渍水渍、并且无异味为检查标准，随时保持清洁卫生。

(4)、检查台面卫生，骨碟、茶杯、茶碟、玻璃杯干净无污渍油渍水渍并且无破损，台布台裙干净无污渍油渍水渍及破损。

(5)、检查备餐柜工作、餐具、杯具应保持干净、整洁分类摆放，备好返台的餐用具，餐巾纸、火柴、牙签、一次性手套、分更、刀叉、残食夹、托盘、卫生筷等，并且及时的补充。

(6)、打好开水、保证水温必须是100度的鲜开水。

(7)、检查房间的灭蝇工作

(8)、每日10:20以前做好所有准备工作后报告部长检查工作，

检查合格后以标准站位于分管区域、迎接顾客。

(9)、以上检查及监督工作授权于各楼层部长。

某餐厅服务员礼仪培训流程：自助餐厅服务员培训资料

自助餐厅的服务管理问题一直是最让餐厅老板及管理头痛的问题。相比于零点的餐厅，卖一个菜算一个菜的钱，在自助餐厅里面，无论客人点多少菜品，都按照人头算一样的钱。原本出一个菜算一个菜的钱的模式里面，客人其实充当了监督的角色，而自助模式下，老板需要面临来自客人的风险和内部员工的风险，更要命的是，二种风险体现的结果，在表面上看是一样的，传统的方式很难区分是客人的原因造成的浪费，还是内部员工的人为因素造成的。希望下面这份资料可以帮助到您。

一、自助餐宴会服务程序

1、准备工作:

开餐前半小时将一切准备工作做好，自肋餐台的食品要上齐并加热，餐厅门打开，领位员站在门口迎接客人，服务员站在桌旁面向门口位置。

2、迎接客人:

客人进入后主动与客人打招呼，并向客人问好，为客人搬开座椅，客人坐下后从右侧为客人铺口布。

3、服务饮料:

询问客人需用什么饮料，然后从右侧倒入杯里;

4、开餐服务:

1)询问开始用餐后，服务员要随时将客人用过的空餐具撤下;

2)随时为客人添加饮料，更换烟缸;

3)客人吃甜食时，要将主刀、主叉、汤勺、面包刀、面包盘等餐具撤下来;

保持食品台的整洁，随时添加各种餐具和食品;

5、服务咖啡和茶:

1)客人开始吃甜食时，服务咖啡和茶;

2)先将糖盅、奶罐准备好，摆在桌上;

3)询问客人用咖啡还是用茶，然后接新鲜的热咖啡和茶为客人服务

6、送客:

宴会结束时，要为客人把椅子搬开，然后站在桌旁礼貌地目送客人离开。

二、自助餐厅服务员的服务程序

在自助餐厅，除服务员根据顾客要求服务汤、肉及蔬菜外，顾客还可以自己选取食品，为自己服务。自助餐厅服务员必须在整个过程中安排好各类食品，不能减慢服务线的工作。

1.预备自助餐厅柜台

(1)物品准备:在服务开始前，服务员须将柜台、杯架、金属表层、柜台表面擦干净;托盘、餐巾、餐具要备足;餐桌和杯架必须整洁、安排有序;服务用具和碟供应要做适当的组合:同型号的碟要摆放在同一条线上。垫、凳及各类桌子应准备好。

(2)食品准备:调料、调味品和事先包装的食品应放在适当的地方;冷热饮料、食品及色拉、甜点、面包等要精心加以装饰后展示;展示主菜时，切好的肉片应堆高一些，肉丸应直线排放，肉块应放在盘中部。水果和蔬菜等色拉的安排要具有一定高度并成不同形状。安排色拉时，要把同一类不同颜色的菜品放在一起，以便顾客挑选。甜点柜台和其他部分也应该干净、安排有序。甜点应根据食品和容器的不同，按类组排，保持摆放匀称和成直线，并便于挑选。

总之，要使食品的装饰更有吸引力，更能刺激人们的食欲。

2.提供食品服务

(1)迎接客人的到来。当顾客走近柜台时，要向他们问好;询问客人喜欢哪种食品，回答他们提出的问题，根据菜单提出建议。

(2)食品的分装。自动餐厅柜台的服务员，应按客人要求的分量来提供食品。如果分量不足会使顾客扫兴，分量过大会造成浪费。所以，服务员必须了解和熟悉每种食品需用盘碟的型号;食品装盘时不要让食品超出盘的边缘;色拉应事先按分量分到每个餐盘中，注意不要破坏盘中色拉的装饰，而且最好能让每一位客人都能看到这种装饰。

(3)主菜服务。主菜是在蒸汽工作台上服务的。服务前要了解客人有何要求，如调味品、装饰分量等要求。服务员应给予帮助，满足其需要。

(4)饮料服务。饮料由客人自己服务或由服务员服务。客人自己服务时，冰块和饮料都必须放置在适当的位置。

(5)结账。服务线的最后是收款员记录顾客所要的菜，在账单上列出各项食品金额及总共款项。当收款员把账单递给客人时，顾客可以根据餐馆的不同制度在此时付款，或在用餐后付。

3.进行食品的添加

(1)添加食品的人员:每一个自助餐厅服务员都固定地服务某些食品，并且有责任在服务间隙将这些食品加满。有些自助餐厅有专门服务员供应服务线上的食品，他们把柜台所需要的食品的信息通知厨师，再把厨房准备菜的信息通知柜台服务员，这样柜台服务员就不用离开服务线去增添所需要的食品项目了。

(2)添加食品的方法:不要把新鲜食品放在盛有剩余食品的盘子里;当客人取走色拉或甜点后，应及时予以补充;当食品从厨房端出来时，应把盘加满，因为客人都不乐意要最后的一份。

4.提供自助餐厅的服务

把装好食品的托盘端到餐厅放到托盘架上，将食品从盘中取出放在服务台上，所以餐厅应提供托盘架。调味品也要放在服务台的调味品架上。所有这些，服务员都应当注意到。

餐厅服务员负责的餐厅工作包括:

(1)帮助年老或伤残的客人入座，也要帮助带小孩的客人入座。

(2)根据客人要求拿取一些调味品，如番茄酱、芥末、汤汁等。

(3)服务客人单点的食品，如鸡蛋、牛排和煎饼等。

(4)从服务柜台那儿给客人附上增加项目的明确菜单。

(5)供应追加的菜点并保证账单的准确性。

(6)供应餐巾和其他所需要食品。

(7)为客人添加水、冰块和咖啡等。

(8)可以在顾客准备用甜点时移走主菜盘。

当顾客离开后，餐厅服务员应立即撤走脏盘等餐具，清扫桌椅，重新布置餐桌和烟灰缸，打扫桌子周围的地面并把椅子放回原处。

某餐厅服务员礼仪培训流程：e餐厅服务员考评体系

餐厅服务员考评体系

一、考评宗旨 酒店对服务员的工作表现及其业务技能进行评估， 是提高服务员 素质的重要手段; 是提高酒店服务质量的重要制度; 是适应市场经济， 发挥竞争机制的重要措施;是实现酒店经营管理目标的重要保证，因 此酒店需建立自上而下相结合的，严格的，透明的考评体系，做到考 评与培训相结合;劳动贡献与劳动报酬相结合，以更好的开发调动员 工的积极性，主动性，不断的提高酒店的服务水平。

二、考评对象 餐饮部所有服务员

三、考评内容 1、业务技能考核，铺台、摆台、斟酒、口布折花。 2、服务流程，点菜-----上菜-----餐中服务-----结帐(餐中服务分 细分、 (1)换骨碟、 (2)换烟灰缸、 (3)斟酒、 (4)分菜、 (5)分汤) 3、考评内容及标准见附表

四、考评办法 考评以服务员日常工作表现，出勤情况为依据，以量化形式，对 照考评标准 ，通过逐项打分的方法，逐项累计表现结果，每月进行 一次。 1、考评按百分制评定， (各要素评分比例可根据具体情况调整) (1)仪容仪表(5 份) (2)行为规范(15 分) (3)业务技能(40 分) (4)服务流程(40 分) 2、考评时间 月度考评暂定 3、每月考评按综合得分高低进行排列，依次分为三个档次 一级员工(优秀)综合得分不低于 90 分以上者发浮动(800-1000) 工资的合额。 二级员工(满意)综合得分不低于 80 分(含 80 分)不足 90 分者 800 三级员工(一般)综合得不低于 60 分;不足 80 分者 600 4、每月的考评结果在下一月执行

五、考评程序

1、由餐饮部经理、总经理助理负责考核

2、考评结果处理 (1) 考评完成后， 要将考评结果填写于评估语栏内被考评人见面， 主语要肯定成绩，提出希望和要求，以达到激励和促进员工进步的目 的。 (2)考评结果是调整下月工资的依据 3、考评结果是晋升和奖励、惩罚的重要依据之一;被评为一级 者， 在酒店内给予公开表彰， 连续三个月被评为差者， 酒店进行调查， 如工作责任心不强，能力低下给予辞退。

六、考评要求

1、要坚持严格，客观、公正、公平、求实、合理的原则;

2、要熟悉被考评人的业务和工作标准，亲自观察和掌握被考评 人的工作表现。

3、要充分发扬民主，将考评作为行之有效的上下级沟通方式， 允许被考评人对考评结果提出异议。

关于提高服务质量， 关于提高服务质量，调动服务员积极性激励申请 一、建立餐厅服务员考评体系 酒店对服务员的工作表现及其业务技能进行评估， 是提高服务员 素质的重要手段， 是提高酒店服务质量的重要制度; 是适应市场经济， 发挥竞争机制的重要措施;是实现酒店经营管理目标的重要保证。因 此酒店需建立自上而下相结合的，严格的，透明的考评体系，做到考 评与培训相结合;劳动贡献与劳动报酬相结合，以更好的开发调动员 工的积极性，主动性，不断提高酒店的服务水平。

考评以服务员日常工作表现出勤情况为依据，以量化形式，对照 考评标准 ，通过逐项打分的方法，逐项累计表现结果，每月进行一 次。 每月考评按综合得分高低，进行排列，依次分为三个档次。

一级员工(优秀)工资暂定 ****元

二级员工(满意)工资暂定****元

三级员工(一般)工资可暂定为**** 元

每月根据考评结果将员工分为三级，每月根据等级拿工资，这样 即提高了员工的服务质量，又调动员工的积极性，同时又督促员工的 自主性，增强竞争意识。

二、建立营业额提成制 为了有效地提升酒店的营业额， 提高服务积极性， 增强推销意识， 特提出申请: 以营业额 2 万元以上按千分之三的比例给予服务员提成 的方式(不包括内部招待)来有效的激励员工，调动员工的积极性和 主动性，增强服务员的竞争意识和推销意识，从而使酒店的各项工作 有一个新的突破。 申请人: ____ 年 月 日

某餐厅服务员礼仪培训流程：餐厅服务员入门基础培训

案例:

消费者在一家三星级酒店自助餐厅吃火锅，菜台上除了部分已加工好的熟食外，还有一部分生食材料，需要火锅烧煮。客人自己选菜、自己动手往火锅下料很有乐趣乐趣。就餐过程中火锅的酒精炉火苗小了下来，这位服务员带来一个装着固体酒精的小铁罐，她并没有取出原来炉中还有火苗的装酒精铁罐，就将固体酒精直接倒入燃烧着的罐里。不规范的操作让火锅下的酒精灯串除了几点火星，其中一颗就落在了旁边的一位消费者身上。对此，匆匆赶来的领班慌忙解释，“对不起，这位服务员是新来的，她……”，领班话还没说完，就被在座的一位先生打断:“你为什么不先问客人有没有被烫伤”

若按领班所说该服务员是新来的，那么显然是新手没有培训到位即让之仓促上阵独立操作，这种做法有欠妥当。正确的做法应当是先让其干一些容易的事，如整理菜台、收盘换碟之类。

另外，即使让新手逐步干一些难度大的工作，也应当由领班或“老员工”跟近观察，随时“补位”，一旦发现如同本案例现象即上前纠正，比如立即制止该服务员往尚存火苗的小铁罐直接添加酒精，并以自己行动示范，如先退出原有酒精罐换上新的，或将原有罐中火苗熄灭再添上新的酒精。

如何提升服务员基本素质是餐饮管理的老大难问题。再完美的规划也需要人员来落实，再琐碎的细节也需要人员来执行，所以，很大程度上，服务员素质是餐饮项目水平的佐证，更是成败的关键一环。

新入行服务员常犯的错误:

新服务员在走上工作岗位后，由于内心的惶恐、不自信、盲目，容易犯各种各样的错误，容易进入以下五种心态误区:

自卑:新服务员进入企业后，有时会感觉自己一下变笨了，什么都不会，什么都要别人教。因为身边的很多人都有着多年的工作经验，他们无论在经验或心态上都比新服务员优越得多。

害怕犯错:新服务员对业务不熟，做事总是前怕狼，后怕虎。害怕犯错误、挨批评，因此进步缓慢。我们知道失败是成功之母，很多成功都是从失败中总结出经验教训的。如果一直顺利的话，没有一点小差错，也就不知道自己在哪方面有欠缺。犯错是新人的一个过程，允许新人犯错，但关键要知道自己错在哪里，下次不犯同样的错误。

期望宽容:这是新服务员普遍具有的心理感受。像“我才上几天班，出点问题是当然。”“”我才来客房上几天班，送错客衣也是可以原谅的吧”“我刚出学校，对有些事不懂、对有些操作不规范也是正常的嘛!”作为新人，犯些小错误可以原谅，但是如果新人二直期望别人宽容的心态，是不可以原谅的。因为期望别人宽容，本身就意味着不承认错误，自己出错找借口，这样只会让自己懒懒散散，一事无成。

孤独:由于新服务员都来自五湖四海，语言不通等原因会使人与人之间的沟通变得困难，新服务员往往会陷入一种孤独的境地。新服务员进入企业后，不仅要面对新领导、新同事，还要面对他们不同的处理问题的方式，这会使他们感到棘手，有时会感到自己和老服务员或领导之间有着明显的分界。在强调分工合作、团结意识的今天，孤独无疑成为影响团队合作的害群之马。面对种种孤独，新服务员应该坦然，让自己及时适应新环境，消除孤独感。

嫉妒:当新人看见别人比自己强或机会比自己好时，心里就会不舒服。殊不知，嫉妒是人类天性中最恶劣的因素，会让自己陷入泥潭而不能自拔，只记着看别人风光，而忘了自己应加倍努力，下次争取赶上别人。带着一种良好的心态，羡慕别人可以，但不要嫉妒，它会让人偏激、狭隘，不要嫉妒别人，要坦诚接受别人，学他人长处，这样才是有益的。

对于大量的餐饮企业来说，服务员的人力供给经常处于流动性的缺口状态。很多时候，即使是初中文化程度的女服务员，能足量招齐已属不易。文化水平低、形象不突出、个体素质差异大，是餐饮企业面临的共同难题。推出的“餐饮服务员10项基本素质训练”，意在用10天左右的时间，让企业有效改善服务员的精神面貌，快速提升服务员的基本素质

第一项训练自信

方法:将受训服务员每12人分为一组，每组人员围站一圈，圈内设座椅一把。受训人员逐一站到座椅上，以最大声音喊诵企业制度或礼貌礼仪等内容，每人20分钟，至能够自如在人前讲述自己的信念和经历为止。

评析:从事服务员工作的员工，大多来自农村，家境贫寒，教育落后，克服心理障碍增强人前讲话能力是建立自信心的基础。本项训练既可以锻炼其人前讲话的胆量，又可使其熟悉餐饮管理常识，一举两得。

注意事项:指导教师要善于发现受训人员的每一个优点并适时给予肯定，善于制造轻松和谐的气氛，平等友爱，防止出现逆反心理。

第二项训练倾听

方法:假定发给每人100万元，请根据自己的实际情况，制定一个切实可行的投资计划。指导教师针对每个人的投资计划，与受训人员逐个讨论投资、财富、信念、道德、积累等问题。训练结束后请受训人员撰写训练笔记，字数不得低于600，要求真情实感。

评析:有些餐饮人之所以不愿意倾听，原因有二:一是养成了不倾听的习惯;二是对别人的语言找不到兴奋点。100万元，对这些受训人员来说是一个天文数字。由这个不曾想过的问题引申到如何获得这样一笔财富，能够极大激发他们的好奇心，使他们在不知不觉中，进入指导教师娓娓描述的美妙世界，“倾听”此时变得容易而自然。

注意事项:指导教师不得嘲笑受训人员的投资计划，语言要通俗易懂，流畅自如。要善于讲一些言简意赅的故事。

某餐厅服务员礼仪培训流程：餐厅服务员工作流程标准

餐厅服务员工作流程及标准:

工作要求:

1，礼貌，行动合乎情理

2，保持个人清洁卫生，注意个人形象;

3，工作守时，有时间观念;

4，服从管理，绝对听从餐厅管理人员的工作安排.

5，按实际营业需要做好餐前准备工作，摆好台面其他用具.

6，做好餐具的保洁工作，做好餐厅的卫生清理工作，并时常保持餐厅环境及各项用具之整 洁，使其符合卫生规定标准.

7，对餐厅食物及饮品应有深切的了解，遵照餐厅的营业方针计划，按照规定的标准为顾客服 务，做好服务工作.

8，盛情款待新旧顾客，满足顾客的合理需求及要求，热情主动为顾客点菜，并准确无误的把 顾客所需要的食物，饮料送到顾客的台面上.

9，顾客离别后，应尽快清理顾客用过的餐具，并重新摆好台面.

10，遇到客人有意见或投诉时，如不能解决，应该立即报告给餐厅的管理人员

11，关心同事，乐于助人，具有合作，团体精神，为达到共同的目标，最大限度地发挥自己 的作用;

12，与管理者，同事和宾客建立良好的关系，努力保持安全，有效，成功的服务 ，以更好 的保持餐厅运转.

服务员餐前准备:

餐前准备

1. 准时到岗，参加班前例会，接收值班经理对当餐的工作安排及布置.

2. 员工进岗后，做卫生定位摆台，如提前预定应按要求摆台.

3. 清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生.做到地面无垃圾，无油垢，无水迹，无 烟头，无墩布毛.每餐清扫一遍.

4. 检查台面，餐具有无破损，水迹，油迹，污迹保持台面干净整洁.

5. 领用餐中一次性物品，分配后注意妥善保管，归档码放整齐.

6. 按点立岗定位

某餐厅服务员礼仪培训流程：餐厅服务员餐前准备工作流程注意细节

正所谓“好的开始是成功的一半”，充分的餐前准备工作是良好的餐厅服务、高效流畅的餐厅营运工作的重要保证，餐前准备工作不仅能够为服务员后续的服务工作奠定好的基础，而且也能很好的分担服务员在餐中服务过程中的压力。所以，餐厅服务员要搞好餐前准备工作，餐厅领班、前厅部长等管理人员则要做好餐前准备工作的检查——餐厅的所有工作人员都应当在迎接第一位客人的到来之前，做好餐厅的餐前准备工作。

餐前准备工作包含着众多的细节，而这些细节工作在繁忙的餐前准备过程中，又是很容易被忽视的，不论是餐厅的环境卫生、台面整理、备用餐具，还是餐厅的灯光、温度等，每个餐前准备工作的细节，都会影响餐厅服务的质量水平，并且会对餐厅的高效顺畅的营运产生直接的影响。所以，我们餐厅服务员在做餐前准备工作时，不仅要严格按照相关的流程来执行工作标准，更应在每日的工作中，不断发现餐前准备 工作的细节，并一丝不苟的做好它们。

下面我们就从餐厅环境卫生准备、用餐设备设施准备、营运基本情况了解等方面，来一同分享餐厅服务员在做餐前准备工作时的工作流程来，以及在餐厅准备工作时应当注重的工作细节。

一、餐厅环境卫生准备工作流程及细节

1、个人卫生的准备

服务员在首先对自己的仪容仪表进行全面的检查，要求做到表情要开朗，面带微笑，端庄大方，头发梳理整洁，前不遮眉，后不过领。

男员工要做到:不留鬓角，胡须，坚持每天刮胡子，不留长指甲，不带耳钉，不留怪发。

女员工要做到:用统一样式发卡把头发盘起，不擦浓味发油，发型美观大方，上班不佩带项链，手镯，戒指，耳钉，不留长指甲，不涂指甲油和浓妆艳抹，要淡妆上岗。

着规定工装，洗涤干净，熨烫平整，纽扣齐全，扣好，不得卷起袖手，冬天毛衣不得外露，工作牌统一佩戴，鞋整齐(黑色)，男袜深色，女袜肉色。

2、工作区域的卫生准备

餐前准备工作时的区域卫生检查时重点工作(可参照餐厅卫生管理制度)。区域卫生检查的内容包括:地面卫生、墙面卫生、工作台卫生、布草间卫生、各个展柜、壁画、屏风、厅柱、扶栏等卫生。

服务员在开始餐前准备时检查自己所负责工作区域的卫生:

地面是否有水渍、垃圾、纸屑等杂物

墙壁是否有污迹，蛛网，墙皮是否脱落，松动

艺术挂件、花瓶是否周正、无损坏，整洁，干净

保证窗帘无破洞，无挂钩、脏迹

保证灯具灯炮的完好有效

台面是否干净，摆放餐具是否齐全，保证光亮，无水渍、油渍，无破损

保证餐柜的干净整洁。

二、用餐设备设施准备

1、用餐餐具准备

按照规定的要求摆好台，即按每张台的位数计算摆好骨碟、小碗、筷子、茶杯、烟灰缸、牙签筒、火锅店则要备调味盐、醋壶、味精等。

原则上筷子带店招、店徽的一面向上，餐具有店徽的要统一朝向客人，筷子放在距离骨碟一指处，牙签筒、醋壶等调味品统一规放于餐桌的右上角，玻璃杯只能倒扣在干净的台布或垫子上，以保持杯品的卫生，同时在开始营业时，要将所有杯子正放过来，否则给人以餐厅仍未准备好的印象，摆好台后必须检查一次所有的餐具是否做到干净、齐全，并按照标准摆放。

2、备餐柜台面

备餐柜上要准备茶壶、暖壶、酱油、醋瓶，茶壶内要放适量的茶叶和水，颜色泡开。保证暖壶内有90度以上的开水，暖壶外表干净无水珠。酱油、醋瓶充足无异味。托盘按标准数量配备干净，无水渍、油渍。

3、备餐柜内物品

柜内餐具是否足够，齐全，如骨碟、翅碗、瓷勺、筷子、茶杯、茶碟、玻璃器皿等，管辖的服务区域是否准备了痰桶、垃圾桶(垃圾桶套袋)等。口布、抹布、喷壶、油笔、瓶起子、打火机、点菜单等服务用品是否齐全，查看电器等设施设备是否可以正常工作。保证毛巾的数量足够、温度适合。毛巾无杂物、毛发等。检查区域的摆台是否整齐，散台规定的餐具是否成一直线。

餐具的准备是否充足直接影响着整体服务。一般工作柜内餐具要备到所管辖区域的3至4倍。一般存放规则为:

工作柜台面:拖盘、菜谱、小毛巾;

第一层:筷子、筷架、餐巾、餐巾扣;

第二层:茶杯、小碗、匙根、烟灰盅;

第三层:骨碟

而白酒杯、啤酒杯、红酒杯等放在每个区域指定的位置即可，饭碗等直接放在打饭处。

4、其他设备设施的检查准备

其他设备设施的检查准备主要时保障餐厅公共设备设施的正常运转，它们主要包括:

空调

排风扇

灯光

电视

消防设施

如使用电脑点菜系统，必须对各区域电脑的电源、打印机等进行测试

桌面转盘能否正常操作

5、餐厅安全检查准备

服务员要检查所负责区域的灶具是否有漏气现象(火锅餐厅)，桌椅板凳是否完好无损等设备设施的安全。