服务人员应变能力培训（优选10篇）

服务人员应变能力培训

一、客人要服务员喝酒时，怎么办

(1) 应向客人解释不会喝酒，况且工作期间也不能饮酒，婉言谢绝客人的好意;

(2) 若客人一再劝饮，盛情难却，为了不影响客人的情绪，先把酒接过来，告诉客人待会儿再喝;

(3) 同时给客人另取一个杯子，斟上酒递给客人，并向客人表示感谢，请各位慢饮。

二、当客人提出的问题，自己不清楚，难以回答时，怎么办

(1) 遇到自己不懂或不清楚，没有把握回答的问题，要请客人稍候，向有关部门请教或查询后再回答;

(2) 如果提出的问题较复杂，一下子弄不清楚时，待弄清楚后再答复客人，经努力仍无法解答时，应给客人一个回音，并要耐心解释，表示歉意;

(3)客人提出的问题，不能使用“我不知道”、“我不懂”或“我想”、“可能”等词语去答复客人。

三、客人有伤心或不幸的事，心情不好时，怎么办

(1) 细心观察和掌握客人的心理动态，做好服务工作;

(2) 尽量满足客人的要求，客人有事要尽快为他办妥;

(3) 态度要和蔼，服务要耐心，语言要精练;

(4)要使用敬语安慰客人，不要喋喋不休，以免干扰客人;

(5) 对客人的不幸或伤心事，要抱同情的态度，不能聚在一起议论、讥笑、指点客人或大声谈笑打闹等;

(6)及时向上级反映，必要时采取适当的防范措施，确保客人的安全。

四、因我们的设备问题，致使客人受伤时，怎么办

(1)知道事情发生后，应立即安慰客人，(如果是轻伤，可及时采取措施)，立即向部长级以上的领导汇报;

(2)

对所发生的事情向客人表示我们的不安和歉意，如:“**先生(小姐)，很抱歉，由于我们工作的疏忽，让你受伤，我们感到非常不安，请原谅。”、“现在好些了吗请好好休息一下，如有尽管吩咐，祝您早日康复。”

(3) 对该客人在服务上给予特殊的照顾。

服务人员应变能力培训：某售楼处样板间服务人员接待工作流程

售楼处样板间服务人员接待工作流程:

【客户进入样板园区】

客户经理在前方引领客户参观样板间，同时将客户姓氏以及体貌特征告知样板间客服管家。如:"***客户经理陪同*先生/小姐一行*人前往*样板间，请做好接待准备"。每个样板间里的客服管家要在门口迎候均应与客户保持一定的距离，主动微笑问候。全程配合客户经理陪同客户参观样板间。

客人进屋，服务员将客户让至座位前递上鞋套，同时问好(您好，请您穿上鞋套)，并以规范的手势示意客人入座穿鞋套(请坐)。

在无其他组客户或同一组客户较多时，样板间服务员要协助销售人员，引领客人参观样板间，当客人问及关于项目的情况时，只回答有关样板间和物业方面的问题。其他问题，特别是涉及价格、折扣等内容时，要由专门陪同的人员解答(这个问题会由您的置业顾问来为您详细介绍)，客人离开前要告知销售员这位客人对哪些方面有疑问，方便销售人员及时处置。

如果客人当中有儿童，服务人员要注意，儿童一般都比较好动，避免造成儿童受到意外伤害，并确保样板间的完好。

在带领客户参观时，如接到通知又有新的客户前来参观，要告知销售并致歉所陪同的客户(抱歉，有新的客户参观，我要出去准备鞋套)。

【客户离开样板园区】

客服管家致送宾敬语:"*先生/小姐，感谢您的光临，行鞠躬礼，请慢走。"客服管家送至门口，客户经理送客户离场。送客至停车场，停车场安保人员为客户打开车门，待客户上车坐稳后为其关门。离场客户车辆途经各岗位安保人员均敬礼目送客户。

服务人员应变能力培训：a餐厅服务人员培训计划书

某餐厅服务人员培训计划书

张帆

一、培训目标

根据公司对餐厅服务员的工作要求，经过系统学习，培训优秀的服务人员，使培训过的服务员具有良好的职业道德和行为规范，掌握餐厅服务基础知识和各项操作技能。

二、培训对象

公司各店在职服务人员。

三、培训课程

岗位培训课程设置采用能力模块组合，共设置公司管理项目、餐厅服务员职业素质、餐饮服务基本技能、酒水服务、上菜及分菜、撤换餐用具和餐厅服务基本程序等七个培训模块。

四、培训形式

半脱产，分期分批学习。

五、培训内容

1、公司管理项目

1.1讲究职业道德

(1)遵纪守法:了解和遵守公民的职责和义务，文明执业;了解国家提倡的五爱内容

(2)敬业精神:养成守时、守信、守纪的良好品质;养成尊老爱幼、勤奋好学的良好品质;养成乐于助人、精益求精的良好品质

(3)从业原则:自尊、自爱、自信、自立、自强

1.2 公司员工手册

1.3 公司管理制度

2、餐厅服务员职业素质

2.1职业道德及岗位职责:餐厅服务员的职业道德;迎宾员、看台员和传菜员的岗位职责

2.2顾客的饮食习惯与就餐心理:我国各地区的饮食习惯;少数民族的饮食习惯;欧美亚洲人们的饮食习惯;宾客的就餐心理

2.3饮食卫生基础知识:公共饮食行业特点;公共饮食行业的卫生管理;服务员个人卫生要求;餐厅环境卫生要求;预防食物中毒;餐具洗涤和消毒卫生

2.4餐饮服务安全:火灾防范与处理:盗窃和意外事故防范与处理

2.5餐饮服务礼仪:礼貌服务的基本要求;服务接待礼节;学会着装、卫生修饰要求; 学会正确的站立、行走、操作姿态

3、餐饮服务基本技能

3.1 端托技巧:了解托盘的种类及作用;掌握轻托和重托方法;学会端托行进步法

3.2 餐巾折花:了解餐巾作用与种类;餐巾折花基本技法;餐巾花的造型种类与摆放; 餐巾折花图谱

3.3 摆台服务:了解中、西餐摆台的基本要求

4、酒水服务

4.1了解中外酒水、茶叶及软饮料的分类及特点:了解中国酒水的分类、特点;了解外国酒水的分类、特点;了解软饮料的分类、特点;了解茶叶的分类、特点

4.2 酒水服务的技巧与程序:学会冰镇、温烫方法;注意斟酒顺序;掌握酒水服务操作要领

5、上菜及分菜

5.1了解菜品知识:了解中国菜的特点;了解西餐菜的主要特点

5.2 上菜与分菜:了解中西餐上菜的操作要领;掌握中西餐分菜的基本方法

6、撤换餐用具

6.1中餐台面撤换餐用具:学会撤换餐用具操作方法;知道正确的收台工作步骤

6.2西餐台面撤换餐用具:了解西餐菜肴与餐具、酒水的搭配规律;了解西餐台面撤换餐用具的特殊要求

7、餐饮服务基本程序

7.1掌握中、西餐接待服务:了解零点服务特点;掌握团体包餐服务要求;了解咖啡厅服务程序

六、培训讲师

工龄较长的员工、餐厅大堂经理、总经理

七、培训时间

每周一至周五停业后10:30至12:00，连续一个月。

八、培训地点和设备

餐厅内，餐厅内的所有设施

九、考评方式

1、考试:服务员学完课程设置中的每一个培训模块后，由培训师采取笔试、口试等方法对学员进行阶段测验。

2、考核:体现以技能为最终成果的培训理念。由公司组成考评组在培训基地对服务员进行现场考核，考核可采取现场操作、口述问答、模拟操作、图示等形式，重点检查服务员岗位技能掌握情况。

十、调整方式

可调至周六或周日晚上，具体时间不变，但需上报总经理，并得到三分之二以上的培训员工的同意。

十一、培训预算

属于内部培训，讲师都是餐厅雇员，无需多少预算，培训期间为培训员工每人准备一顿夜宵，为讲师适当发放一些津贴，初步预算在3万人民币以内。

服务人员应变能力培训：工作绩效测评标准：客户服务人员

客户服务人员工作绩效测评标准

被测评人: 测 评 人:

测评日期: 测评时段:

* 受命准备

1. 正确掌握客户服务的内容，并制定相应的工作计划。

2. 正确安排客户咨询的工作步骤，快速准备工作。

3. 迅速、恰当的处理客户服务中遇到的困难，以客户为工作的中心。

4. 正确理解工作会议精神与目的，为达到工作目的有效地运用各种方法。

5. 当接到客户服务请求任务后，能很快的分析其整体情况与结构，制定切实可行的计划。

6. 能在进行客户服务之前拟定阶段性进展报告，联络、协商重点。

7. 着重考虑达到客户服务目标的手段、方法，然后再行动。

8. 进行客户服务前检查和确认工作内容和方法是否对路。

9. 保持良好的态度并积极为客户服务。

10. 注意自身形象并在与客户沟通时维护公司和产品形象。

* 业务活动

1. 建立客户服务系统。

2. 制定并实施客户服务政策及规范。

3. 建立完善服务项目和方法。

4. 持续提高服务质量。

5. 倾听客户对公司的产品意见并反馈到高层。

6. 跟踪、分析、总结不合格产品，并进行纠正活动。

* 成果

1. 采购工作成果、成效达到预期的目的或计划要求。

2. 及时整理采购工作中的心得体会，为以后工作创造良好条件。

3. 采购工作总结报告及时、准确、真实。

4. 通过工作，大大提高了采购熟练度和技能。

5. 确定出合理的谈判价格、付款方式、交货日期。

6. 处理好退货及索赔案件。

服务人员应变能力培训：服务人员基本服务用语培训教案

服务人员基本服务用语培训

基本礼貌用语

a、称呼语:小姐、夫人、先生、女士

b、欢迎语:欢迎光临、欢迎光临我们酒店

c、问候语:您好、早上好、下午好、晚上好

d、祝贺语:恭喜、节日快乐、新年快乐

e、告别语:再见、晚安、明天见、祝您旅途愉快

f、道歉语:对不起、请原谅、打扰您了

g、应答语:是的、好的、我明白了、不要客气、谢谢您的好意

h、道谢语:谢谢、非常感谢

i、征询语:请问您有什么事我能为您做些什么您还有别的事情吗

j、基本礼貌用语:您好、请、谢谢、对不起、再见

服务应答规范

a、客人来到――“您好，欢迎光临”

b、客人离去、离店――“您慢走”、“欢迎您下次光临”

c、请客人重复叙述――“对不起，请您再说一遍可以吗

d、客人表示致谢――“不客气”、“这是我应该做的”

e、客人表示致歉――“没关系”、“不必介意”

f、需要打断客人的谈话――“对不起，打扰一下”

g、答应客人的要求――“好的”、“可以”、“没问题”

h、暂时离开面对的客人――“请稍候”

i、离开客人后返回――“对不起，让您久等”

电话接听规范

1所有来电，须在电话铃响三声内拿起接听;

2接听电话需先问候对方，并主动报出自己所属的部门或所在岗位，如:“早上好，前台接待”、“晚上好，送餐服务”

3认真倾听对方的电话事由，如需传呼他人，应请对方稍候，然后轻轻放下电话，再去传呼他人;

4必要时做好记录。通话要点要问清，然后向对方复述一遍;

5全部通话完毕，应对对方打来电话表示感激，并主动说“再见”;确认对方放下电话后，自己再轻轻放下电话;

6给客人或别处拨打电话，应先问候对方，并作简单的自我介绍，说明要找的通话人的姓名;确定对方是否听明白或记录清楚，再致以致谢语或再见语;确定对方放下电话后，自己再轻轻放下电话

7电话接听的注意事项

7.1接听或拨打电话语调应亲切、悦耳，发音清晰、准确，语速、音量适中，并正确使用敬语，电话中的敬语一般有“您”、“您好”、“请”、“劳驾”、“麻烦您”、“谢谢您”、“是否”、“能否代劳”、“请稍候”、“对不起”、“再见”等

7.2不要对客人讲俗语和不易理解的专业语言，以免客人不明白，造成误解，如:vip(重要客人)、am(大堂副理)、班地喱(传菜员)等;

7.3听到电话铃响，若口中正嚼东西，应迅速吐出食物，再接听电话;

7.4听到电话铃响，若正嬉笑或争执，必须马上调整情绪至平稳后再接电话;

7.5对方拨错电话时，要耐心地告诉对方“对不起，您拨错电话号码了”，千万不要得理不饶人，造成客人不愉快。自己拨错电话号码，一定要先道歉，然后再挂线重拨;

7.6接听电话过程中如需暂时中断对话，须向对方致歉并说明，如:“对不起，请稍候”;继续通话前，须先向对方说:“对不起，让您久等了”

7.7任何时候不得用力掷话筒

7.8不要长时间占用电话，工作期间不得接打私人电话;

7.9内部间工作通话不得影响对客人的服务，必须以客人服务为先，可以让对方稍后打来;

对客服务要求

1遇到宾客要面带微笑，站立服务(坐着时应起立)，服务员应先主动向客人问好打招呼，称谓要得当，对于熟客要注意称呼客人姓氏;

2与客人对话时要注意使用礼貌用语，注意“请字当头”、“谢”不离口，表现出对客人的尊重;

3对客人的话要全神贯注、用心倾听，眼睛望着客人面部(但不要死盯着客人)，面带微笑;要等客人把话说完，不要打断客人的谈话;

4和客人谈话时，要停下手中的工作，不能有任何不耐烦的表示;对没听清楚的地方要礼貌地请客人重复一遍;

5对客人的咨询应圆满答复。不能不懂装懂，模棱两可，胡乱作答;

6在与客人对话时，遇另一客人有事，应点头示意打招呼，或请客人稍等，不能视而不见，无所表示，冷落客人;同时尽快结束谈话，招呼客人;如时间较长，应说“对不起”、“让您久等了”，不能一声不响就开始工作。

7当客人提出的某项服务我们一时满足不了时，应主动向客人讲清原因，并向客人表示歉意，同时要给客人一个解决问题的建议或主动协助联系解决。要让客人感到，虽然问题一时没解决，但却受到了重视，并得到了应有的帮助。

8在较敏感的原则性问题上，态度明确，但说话方式要婉转、灵活。既不违反公司规定，也要维护顾客的自尊心。切忌使用质问式、怀疑式、命令式、“顶牛”式的说话方式。杜绝蔑视语、嘲笑语、烦躁语、否定语、斗气语。使用询问式、请求式、商量式、解释式的说话方式。

a、询问式:如:“请问……”

b、请求式:如:“请您协助我们……”(讲明情况后请客人协助)

c、商量式:如:“……您看这样好不好”

d、解释式:如:“这种情况，酒店的规定是这样的……”

9打扰客人的地方(请客人协助的地方)，要表示歉意，说:“对不起，打扰您了”。对客人的帮助或协助(如交钱后、登记后、配合工作后)要表示感谢。从客人手中接过任何东西都要表示感谢。客人对我们感谢时，一定要回答“请别客气”;

10若与客人有争议，可婉转解释或请上级处理，切不可与顾客争吵;

11尊重客人对客房的使用权，因工作需要进入客房时，应先敲门，待房内客人应声后方可开门进入;

12对客人应一视同仁，切忌两位客人同时在场的情况下，对其中一位客人过分热情或长时间倾谈，而冷落了另一位客人;

13把握好“热情、周到”与“亲热、随便”的区别。与客人接触要热情大方，举止要得体，不得有过分亲热、随便的举止，不能做有损国格或人格的事;严禁与客人开玩笑、打闹或取外号;

14客人或上级之间交谈时，不要走近旁听，也不要在一旁窥视他们的行动;

15对容貌体态奇特或穿着奇装异服的客人，切忌交头接耳或指手画脚，更不许围观;对宾客/同事的方言认为古怪好笑时，不能模仿讥笑;

16客人/上级要求办的事，必须踏实去做，并尽快通知客人/上级最后结果;

服务人员应变能力培训：z西餐厅服务人员推销须知

1、服务人员可以说亦是推销员。他(她)不只是接受顾客的指令，还应作建议性的推销即引导客人消费，满足顾客的显性需求并挖掘顾客的隐性(潜在)需求，让客人乐于接受餐厅的服务。

2、 不要让服务人员本身对食物的喜恶与偏见影响客人的选择。自己不喜欢的菜式可能正是客人所欣赏的。不可对任何客人所点的食物表示厌恶。

3、 紧记客人姓名和爱好的食品，当客人再次光临时，你可以称呼客人姓名并介绍菜式，使客人高兴，同时也可增加客人对你的信心及你自己的信心。

4、 熟悉菜牌，明白推销菜式的品质和配制方式，介绍时可作适当解释。

5、 顾客不能决定要什么时，服务人员可提供建议，最好是先建议高中等价格的食物，再建议便宜价的食物，由客人去选择;或先向客人征询他所喜欢的食物，再建议菜式制作。

6、 不可强令客人多消费(任何推销技巧都需适可而止)，在任何场合顾客的满意比销售量更重要。

7、 生动的描述，有时会令顾客在不饿的时候也会引起食欲和兴趣。

8、 应该随时在心中准备一些菜式(班前准备工作的一部分)，当客人问“今日有什么好介绍”时，可马上介绍。

9、 要作主动推销，客人不一定想饮酒或吃甜品，经你殷勤介绍，多会接受你的推荐(特别是情侣或第一次到店的顾客)。

10、提醒客人所点食物是否不足或太多，可建议调节菜之大小(如8寸或12寸批萨的调换)或更换菜品(确保营养搭配、荤素搭配等)、减少同类项(如客人同类食品点重了需建议客人更换或删减)。

11、推销时要把握好时机，一般根据客人的用餐顺序和习惯推销，以收到更好的推销效果。

12、对暂时沽清(卖完)的菜要及时掌握好，万勿介绍给客人。万一客人问起时，可说“这道菜销量很好，您的眼光真不错”，“对不起刚好卖完了”之类的话，并建议客人点相近的其它菜式。

13、熟悉点菜和点酒水技巧，对不同对象不同场合推销不同的商品，要迎合客人的情绪、爱好和口味，记住凡事无绝对，要随客而定。

14、注意多介绍餐厅特别介绍、急推品种和时令菜点。急推品种往往是餐厅需迅速推销的，推销出去可降低损耗;时令菜则主要让客人享受到季节性菜式，俗语有“不时不食”，客人是最清楚的。

15、 推销时注意语言艺术及表情，要温文有礼，大方得体，最好是面带微笑，待好朋友一样亲切热情。

16、 推销时须注意“主随客便”，对不同的客人应作不同的推销，如:

1) 向急着离开的客人推荐准备时间短的“速食”。

2) 向由公司付款的客人提供价格高的项目。

3) 向重要人物、美食家推荐品味最佳的项目。

4) 向独自一人的客人提供准备时间短且份量适中的食品。

5) 特殊场合推销一些高档酒水或一些需预订的食物。

6) 对家宴注重老人或孩子们的选择。

7) 对情侣注意女士的选择。

8) 对大老板或谈生意者注意保存他们的面子。

9) 向素食者推荐素食，并注意低热量。

服务人员应变能力培训：服务人员推销须知模板

某西餐厅服务人员推销须知

1、服务人员可以说亦是推销员。他(她)不只是接受顾客的指令，还应作建议性的推销即引导客人消费，满足顾客的显性需求并挖掘顾客的隐性(潜在)需求，让客人乐于接受餐厅的服务。

2、 不要让服务人员本身对食物的喜恶与偏见影响客人的选择。自己不喜欢的菜式可能正是客人所欣赏的。不可对任何客人所点的食物表示厌恶。

3、 紧记客人姓名和爱好的食品，当客人再次光临时，你可以称呼客人姓名并介绍菜式，使客人高兴，同时也可增加客人对你的信心及你自己的信心。

4、 熟悉菜牌，明白推销菜式的品质和配制方式，介绍时可作适当解释。

5、 顾客不能决定要什么时，服务人员可提供建议，最好是先建议高中等价格的食物，再建议便宜价的食物，由客人去选择;或先向客人征询他所喜欢的食物，再建议菜式制作。

6、 不可强令客人多消费(任何推销技巧都需适可而止)，在任何场合顾客的满意比销售量更重要。

7、 生动的描述，有时会令顾客在不饿的时候也会引起食欲和兴趣。

8、 应该随时在心中准备一些菜式(班前准备工作的一部分)，当客人问今日有什么好介绍时，可马上介绍。

9、 要作主动推销，客人不一定想饮酒或吃甜品，经你殷勤介绍，多会接受你的推荐(特别是情侣或第一次到店的顾客)。

10、提醒客人所点食物是否不足或太多，可建议调节菜之大小(如8寸或12寸批萨的调换)或更换菜品(确保营养搭配、荤素搭配等)、减少同类项(如客人同类食品点重了需建议客人更换或删减)。

11、推销时要把握好时机，一般根据客人的用餐顺序和习惯推销，以收到更好的推销效果。

12、对暂时沽清(卖完)的菜要及时掌握好，万勿介绍给客人。万一客人问起时，可说这道菜销量很好，您的眼光真不错，对不起刚好卖完了之类的话，并建议客人点相近的其它菜式。

13、熟悉点菜和点酒水技巧，对不同对象不同场合推销不同的商品，要迎合客人的情绪、爱好和口味，记住凡事无绝对，要随客而定。

14、注意多介绍餐厅特别介绍、急推品种和时令菜点。急推品种往往是餐厅需迅速推销的，推销出去可降低损耗;时令菜则主要让客人享受到季节性菜式，俗语有不时不食，客人是最清楚的。

15、 推销时注意语言艺术及表情，要温文有礼，大方得体，最好是面带微笑，待好朋友一样亲切热情。

16、 推销时须注意主随客便，对不同的客人应作不同的推销，如:

1) 向急着离开的客人推荐准备时间短的速食。

2) 向由公司付款的客人提供价格高的项目。

3) 向重要人物、美食家推荐品味最佳的项目。

4) 向独自一人的客人提供准备时间短且份量适中的食品。

5) 特殊场合推销一些高档酒水或一些需预订的食物。

6) 对家宴注重老人或孩子们的选择。

7) 对情侣注意女士的选择。

8) 对大老板或谈生意者注意保存他们的面子。

9) 向素食者推荐素食，并注意低热量。

服务人员应变能力培训：物业客户服务人员仪容仪表言行举止标准

本岗位形象总体要求:仪容雅洁大方，仪态规矩端庄;态度谦和，礼节周全，举止大方，谈吐文雅，神情安详，不卑不亢。

1、仪容仪表要点

(1)讲究个人卫生，每天刷牙，饭后漱口，保持口腔清洁;勤洗澡换衣，勤洗手、勤剪指甲;头发经常梳洗，保持整齐清洁、自然色泽;男士头发前不遮眉侧不盖耳，发脚不盖过后衣领，发型常规大方;女士提倡化淡妆，长发应束起;外表整洁、得体，表情自然大方。

(2)上班期间按规定的穿着方式，着统一配发的制服及相应配饰，整套穿着;男士穿西式制服时着职业装型黑色皮鞋深色袜，系领带，领带系好拉正符合规范。男士若着衬衫，衬衫第二颗钮扣须扣上，衬衫衣摆扎入裤内;长袖袖口扣好。夏季女士着裙装时，须着浅色长筒袜，袜子不得有破洞;着鞋要求前不露趾后不露跟。工作牌在左胸位置佩戴端正。

(3)上班前不吸烟不吃大蒜、洋葱等异味食物;男士不留长发、长指甲、剃光头、蓄胡须、戴耳饰;不得烫发;男女均不染彩发;女士不在指甲上涂、浓妆艳抹，不用气味浓烈的芳香化妆品;不佩戴过多首饰、饰物。

(4)上班时不得穿休闲装、晚装、短裤、背心或其它奇装异服;统一制服不可随意搭配;服装不可有污渍和汗味，不可陈旧不洁;不可翻卷袖口;制服外不显露个人琐碎物品，衣袋不得多装物品，以免显得服装不整齐;皮鞋不钉金属掌;禁止着拖鞋、凉鞋、休闲鞋上岗。不得蓬头垢面或酒后当班。

2、言行举止要点

(1) 言行举止规矩端庄，时刻保持微笑，说普通话，使用礼貌用语;说话声调清晰自然，音量适中;坐姿站姿上身挺直;站立时双手自然下垂放在体侧，行走轻快，靠边而行;与客人迎面相遇应主动点头问好;同时进出门时，让客户先行;请人让路说“对不起”;与人交谈时集中注意力，保持眼神与对方接触;为人指示方向时五指并拢，指向明确;接送有关文本、票据、凭证、钱款等须双手接取或递送;态度礼貌亲切，不卑不亢。

(2) 禁止有任何非职业性的举止言行，如:哼唱、使用方言、说粗话、跳踏、手舞足蹈、闲聊、玩笑、嚼口香糖、行走溜哒、翘腿搭脚、将腿搭在座椅扶手上、盘腿、脱鞋，双手叉腰、交叉胸前、插入衣袋或随意乱放，两人同行挽手搭背等等。接待客户不东张西望，不与人争执，不当面餐饮、化妆，不做打哈欠、伸懒腰、挖耳掏鼻等不雅动作;不得用手指、笔杆或手中任何工具指向客人或为人指示方向。

(3) 接待或与客户道别应起身迎送，双手互握自然置于身前;注意称呼客人姓氏，未知姓氏前，称呼“先生”或“女士”;暂时离开面对的客户时，应说“请稍候”，如离开时间较长，回来后应向客户致歉“对不起，让您久等了”，不得一言不发就开始服务;客户来时问好，走时说“再见”、“慢走”;为客户完成一项服务后，应主动询问是否还有其他事需要帮助。对投诉、抱怨、反映问题，接待完成以“谢谢您的信任”、“非常抱歉，给您添麻烦了”、“我们立即安排处理”、“谢谢您的配合(理解、支持)”等作结束语，以示重视、感谢或歉意，并与对方道别。

(4) 接听电话务必在铃响三声前接答;以“您好，**物业”作为接听电话的礼貌用语;应答言语文明、礼貌、简洁，若对方电话找人，应先回答“请稍候”或“他暂时不在，需要转告吗”，不允许放置电话长时间不作回复;如需问对方姓名、单位，应礼貌征询“请问贵姓、能告诉我贵公司名称吗”，不可说“你是谁、干什么的”等等;通话结束，待对方挂断后再放下电话。不可言语粗鲁，如“喂、哪里、找谁、什么事、不在、不知道、没办法、我不管”等等;不可对话筒大声喊叫、高声喊人接电话或摔拍电话。

(5) 上门走访或上门与业主接洽，应先致电业主，按约定时间上门。若不需要进入住户室内的，可1人前往;若需要进入住户室内的，原则上应2人一同前往;敲门应轻扣三次或按门铃一次，等待回应，若间隔30秒无人应答可稍重叩门三次或再按门铃一次，不可长时间按扣或无礼的砸门拍门。主人应答或开门后，应先作自我介绍:“打扰了，我是**物业××部门×××(名字)。今天来拜访您是关于××事，希望您能给予支持”，得到同意，方可继续走回访工作或进入室内，就相关主题问询对方意见和建议，并做好记录。如果对方不愿意，不可强行闯入。若住户家中无人，须记录访问时间，必要时以恰当方式留下便条。

(6) 上班前尽快换好制服、打开电脑，不可在正式开班前仍拖拖拉拉办理班前准备事务;通话、交谈压低音量，不影响他人;工作时间打私人电话时间不宜过长或与来话方闲聊;手机铃声、对讲机音量适中，使用人能听见即可;个人手机不设置怪异铃声;下班后关闭自用电脑、电器电源，归档文稿，收拾文具，清理台面，完成自己负责的公共卫生工作，做好班后清理工作，与接班人员完成交接手续后方可下班。

服务人员应变能力培训：餐饮服务人员培训教案

培训——讲授、辅导、培养、训练之意。

很多饭店都设有培训部或训导部，其意义是:在职员工的培训与辅导是互补进行的，缺一不可。培训浊为提高员工的工作效率，辅导是为不断加强在培训中取得的知识。

餐厅服务人员是完成餐厅各项工作的具体操作者，要提高餐厅服务质量，提高餐饮从业人员的整体素质，培训，是达到这个目的的最好途径。

培训的需要与形式

培训工作是一种系统的有计划的业务活动，是用以发展餐饮服务人员的工作能力，掌握本职工作需要的知识、技能和态度。

餐饮企业为达到餐饮部的管理目标;新开业的餐厅要配备大量的各种人材;为使员工保持持久的工作兴趣、保持服务质量的持续性和稳定性;服务人员的正常流动、升迁补缺、互相调动;采用新设备或新技术、新的经营方式;扩大或增加新的经营项目和范围等等，在这时候，培训都是极其重要，必不可少的。

目前，餐饮企业间的各种竞争表现很多，最终都是集中在餐饮服务人员素质方面，所以餐厅能否提供一流的服务质量，其关键取决于餐厅服务人员的素质和他们的服务技能。服务人员的素质:即服务态度、服务技能和技巧、礼仪和礼貌、个人的知识广度等。人的素质从本质上来说是决定于先天的心理特点和社会实践，但素质也可以通过学习、培训来获得和提高。培训工作实际上是企业的智力投资，没有培训，就不能很好地挖掘和运用人力资源。世界上任何一家酒店为了保持良好的服务质量，对于培训工作历来都非常重视，都肯下大本钱进行人员培训。如国际上规模最大的酒店联营公司“假日酒店集团”就专门开设自己的大学——假日酒店大学，系统地培训自己的管理人员。智力投资的收益相对来说是无形的，但却是极有价值的、持久的、深远的。

服务人员应变能力培训：酒店餐饮服务人员素质标准

力是服务员为向顾客提供优质服务而必须具备的沟通、交往等方面经验、技能的总和。尽管服务员各有不同的分工，但一些基本的服务能力是必须具备的。比如交际能力、语言能力、记忆能力、观察能力、应变能力、营销能力。

1.吸引顾客的交际能力

每一个员工每天都会与同事、上级、下属特别是大量的顾客进行广泛的接触，并且会基于服务而与顾客产生多样的互动关系，妥善地处理好这些关系，将会使顾客感到被尊重、被看重、被优待的亲切感受。顾客这一感受的获得将会为经营的持续兴旺和企业品牌的宣传、传播起到不可估量的重要作用。

人际交往所产生的魅力是非常强大的，它使顾客对服务人员、乃至酒店产生非常深刻的印象，而良好的交际能力则是服务员在服务中实现这些目标的重要基础。

服务员在与客人的交往中，重要的方面就是把顾客当作如美国著名新闻记者斯诺所说的“熟悉的陌生人”，每一位顾客尽管对于服务员都是陌生的，但在交往时，却要把顾客当作已经认识多年的熟人、一个相处很长时间的老朋友来看待，即通常所说的“一见如故”。这样，服务员在提供服务时，便会摆脱过于机械的客套和被动的应付状态，使顾客感觉到一种比较自然的但又出自服务人员真心诚意的礼遇。

在心理学上，人际关系中的“首因效应”是非常重要的。根据学者的研究，第一印象对人际交往的建立和维持是非常重要的，给人记忆最深的常常是第一次接触所留下的印象。而仪表、仪态的优美，真诚的微笑，无微不至的礼貌则是给顾客留下美好的第一印象的关键。

人际关系的建立还应当有始有终，持之以恒。让顾客在进入浴所后的第一个地方、第一时间都能感受到良好的人际关系。马克思说，一个链条的强度不是看它最结实的地方，而是根据链条最薄弱的地方来确定。服务场所的人际交往同样是如此，顾客对浴所整体印象的判断常常来自于酒店服务中最薄弱、最欠周到的地方。所以，每一个服务员都应当持之以恒地与顾客建立良好的人际关系，不能因自己一时的失误和思考的不周而使顾客感到怠慢，从而断送自己在其他时候以及其他员工与顾客所建立的良好人际关系。

驾驭自如的语言能力

语言是服务员与顾客建立良好关系、留下深刻印象的重要工具和途径。语言是思维的物质外壳，它体现服务员的精神涵养、气质底蕴、态度性格。顾客能够感受到的最重要的两个方面就是服务员的言和行。语言不仅是交际、表达的工具，除了语言实质性内容外，它本身还反映和传达企业文化、员工的精神状态等辅助信息。服务员语言能力的运用主要体现在以下几个方面:

(1)语法。语法主要讲的是语句成分的结构搭配准确无误。著名语言学家吕叔湘、朱德熙在他们的语言学名著《语法修辞讲话》中就再三强调，语法与逻辑是两回事。语法主要管句子成分的搭配是不是准确，词性是不是被误用。

(2)逻辑。逻辑讲的是语句的因果关系、假设关系、递进关系等方面的正确使用。这是语言表达中一个非常重要的方面，逻辑不清或错误的句子很容易会被客人误解。

(3)句段、修辞。服务员在运用语言表达时要注意语言应言简意赅，清晰易懂，句段短小，并采用适当的修辞手法，使客人很清晰地了解服务员所要表达的核心思想。

(4)语气。这是构成表达的一个不可缺少的重要组成部分。服务员在表达时，要注意语气的自然流畅、和蔼可亲，在语速上保持匀速表达，任何时候都要心平气和，礼貌有加。那些表示尊重、谦虚的语言词汇常常可以缓和语气，如“您、请、抱歉、假如、可以”等等。

(5)身体语言。人们在谈论时，常常忽略了语言的另外一个重要组成部分——身体语言。根据相关学者的研究，身体语言在内容的表达中起着非常重要的作用，在人际交往中，身体语言甚至在某种程度上超过了语言本身的重要性。服务员在运用语言表达时，应当恰当地使用身体语言，如运用恰当的手势、动作，与口头表达语言联袂，共同构造出让顾客感到易于接受和感到满意的表达氛围。

(6)表达时机和表达对象。即根据不同的场合和顾客不同身份等具体情况进行适当得体的表达。服务员应当根据顾客需要的服务项目、顾客身处酒店的地点、与顾客交际的时间、顾客的身份、顾客的心理状态，采用合适的语言。