食堂员工总则范文（优选5篇）

食堂员工总则范文

食堂员工总则

一、工作职责

⑴每天饭堂工作人员必须对每一种食品认真细致的清洗，方可切配，烹制，对质量不合格的任何一种食品，不是饭堂人员有权制止进入饭堂。

⑵对饭堂食品清洗干净后，加工制作时，必须认真切配和烹制，保质、保量的做好公司一日三餐及夜霄的正常供应。

⑶认真细致的清洗饭堂内所有设备，器具以及饭堂内墙、壁、地面等场所卫生。

⑷员工就餐完毕，饭堂人员必须对饭厅内桌面、地面擦洗干净、搞好卫生。

(5)虚心接受员工及他人意见，提高员工饭菜的品质。

(6)爱护厨房设备和一切用具及物品，节约水电、燃料，不得随意浪费财物。

(7)到饭堂就餐员工凭公司饭卡就餐，饭堂工作人员应准确记录饭卡，严禁询私舞弊，发现者视情节轻重给于一次罚款伍拾元或无偿解雇。

(8)一切按章操作，杜绝中毒事故和火灾事故的发生。

(9)维护公司形象，一切从“四个”第一为宗旨，即卫生第一、服务第一、品质第一、员工第一为原则，工作尽力。

二、仪表⑴凡属饭堂工作人员上班时间必须穿着工衣、鞋、帽、口罩等。注意个人卫生，工衣、口罩、工帽需每天清洗。

⑵饭堂工作人员严格遵守饮食卫生管理条例，做到饭堂人员上班时间不得在操作间大声喧哗、不能随地吐痰、不能在饭堂内吸烟。

⑶饭堂工作人员不能留长发、长指甲，常洗澡、洗头、勤剪指甲。不得涂指甲油、穿拖鞋、短裤。

⑷售卖饭菜时，饭堂工作人员必须面带微笑，讲文明、讲礼貌。

三、本规定如有未尽事宜，各部门可提出修改意见交总裁办公室研究并提请总裁批复。

四、本规定解释权归总裁办公室。

五、本规定从发布之日起生效。

食堂员工总则范文：公司职工食堂员工守则-样本

公司职工食堂员工守则样本

1、全面践行“服务西变、方便职工、安全卫生、争创一流”的工作宗旨。

2、敬业爱岗、服从分配、团结协作、务实创新。

3、遵守纪律，不吃到早退，有事请假，不私自离岗、缺岗。

4、牢固树立安全意识、质量意识、服务意识、按标准、按要求、做好本职工作。

5、讲究卫生，搞好环境卫生、个人卫生和操作卫生，按要求穿戴工作衣帽。

6、不私拿、不私分、不私做、吃食堂主副食品。

7、上班期间全身心投入，不接打私人电话，聊闲话，不干与工作无关的事情。

8、爱护公物、按规范操作使用各类厨具、设备、家电等生活设施。

9、厉行节约，不浪费水电等，不浪费饭菜食物。

10、恪尽职守、公道正派，廉洁自律。

食堂员工总则范文：某食堂员工月考核细则

一、考核对象:食堂所有工作人员。

二、考核小组成员:侯迎生、庄华、施锁网、张顺邦

三、考核办法:普通员工拿出工资中的50元、大厨拿出工资中的100元作为考核金，扣完为止。食堂所有工作人员的考核由张顺帮老师与大厨具体负责，并将详细情况报总务处。

四、考核细则:

(一)、食堂购进、制作的物品原则上不对本食堂员工出售。未经负责人同意取走物品，不管是否付款均为盗窃。如有发生，将自行解除用工协议。

(二)、对盗窃食堂、学校物品，私收现金的员工将自行解除用工协议。

(三)、故意损坏公物或他人物品将以一罚十并将自行解除用工协议。

(四)、对传播本单位绯闻、搬弄是非、工作期间聚众聊天、打牌、干私活者，第一次警告并扣除当月考核金10元，第二次将自行解除用工协议。

(五)、大橱应加强食堂安全卫生意识，保证饭菜质量与数量，丰富菜的品种，合理调配营养，准时供应饭菜。如出现以上问题不及时改正，一月中的第二次扣考核金15元。

(六)、如在打饭菜过程中发生错误情况，所错打金额从当月考核金中扣除(如出现少收现象，将按照少收金额的十倍从当月考核金中扣除)。

(七)、进入打菜间必须着工作服，佩健康证，戴工作帽、口罩和手套，如有违反扣除当月考核金10元。

(八)、对拉帮结派、消极怠工、散布消极观点而影响他人工作积极性的，先对其进行教育并扣除当月考核金10元，不改者将自行解除用工协议。

(九)、按时上下班、不得迟到早退，午饭和晚饭结束后，所有人必须把食堂工作完成后方可下班，任何人不得提前离开。工作时间不得离岗，采访者不得带入餐厅操作区，如违反扣除当月考核金10元。

(十)、事假必须得到主管校长与总务处同意，事假、病假除扣当日基本工资外，另扣考核金一天5元，病假需出示相关病历、收费单据。直系亲戚的婚假、丧假3天内不扣工资。

(十一)、卫生工作:

1、操作间卫生由大橱负责，如出现卫生工作不到位情况，分别扣除上述俩人当月考核金10元/次。

2、面点间、蒸饭房卫生，如出现卫生工作不到位情况，扣除其当月考核金10元/次。

3、冷藏间和仓库卫生，如出现卫生工作不到位情况，扣除其当月考核金10元/次。

4、其他卫生工作由卫生员负责(发现下列情况，扣除卫生工作负责人及相关人员当月考核金10元/次)。

(1)、碗、盆、筷等清洗不干净。

(2)、大厅卫生(包括地面、桌面、厕所、盥洗间、垃圾箱表面等)不到位。

(3)、厨房内部卫生(除操作间、面点间、蒸饭房、冷藏间和仓库)不到位。

(十三)、发现饭菜里有苍蝇、蚊虫等，所有食堂工作人员扣除当月考核金10元/次。

(十四)、面点间、蒸饭房:(出现下列情况，将扣除面点负责人当月考核金10元/次)

1、面点发酸、米饭夹生及米饭内有沙子等杂物。

2、不能很好的控制米饭、面食的制作量，造成供应不足或大量浪费。

3、面点间、蒸饭房的卫生工作不到位。

(十五)、休息日由食堂统一安排，矿工一天扣除双倍基本工资与考核金，矿工两天视自行解除劳务关系。

食堂员工总则范文：职工食堂员工守则范例

职工食堂员工守则【1】

目的:严格要求员工遵守工作纪律，做好个人卫生，培养良好的生活情操，提高员工的精神面貌，积极维护集团及食堂形象。

范围:适用于集团属下食堂的员工。

职责:所有员工必须要严格遵守，各食堂主管应起带头作用，督促员工执行守则。

内容:

一、工作纪律

1、遵守国家法律，不违法乱纪;

2、遵守各项管理规定，服从上级工作安排，一切行动听指挥;

3、准时上下班，有事提前请假;

4、热爱本职工作，认真、积极完成任务;

5、持证上岗，规范操作。

二、个人卫生

1、有健康证才能上班，定期检查身体;

2、有病或受伤上报主管，不带病上班;

3、穿戴整齐，不留长发，勤剪指甲，男士不留胡须，女士不戴首饰;

4、不随地吐痰，乱扔垃圾，保持良好卫生习惯;

5、勤洗衣服，保持卫生整洁。

三、维护集团和食堂形象

1、热爱集团、热爱集体，维护集团，食堂的利益;

2、遵守各项规章制度，不参与“黄、赌、毒”和黑社会活动;

3、遵守宿舍规定，不带客人留宿;

4、尊敬上司，团结同事，有矛盾上报组织解决。

四、培养良好情操

1、勤俭节约，杜绝浪费;

2、品行端正，售卖公平，不偷吃、偷拿、偷占食堂物品;

3、拾金不昧，保持高尚情操;

4、诚信服务，礼貌待客，不说服务忌语;

5、遵守服务规范，维护集体利益，不打听，不泄露商业机密。

五、卫生工作

1、严格分用生熟厨具，未经消毒的餐具、厨具不得盛装熟食物;

2、要保持工作场所、设备和餐具的卫生;

3、做好卫生包干区工作及防鼠、防蚊、防蟑工作;

4、按分工负责检查加工售出的食物是否符合卫生要求，变质或不合格卫生要求的食品不得出售。

以上各款若有违反者，每次每项罚款5元，可多项累计。

职工食堂员工守则【2】

一、职工餐厅岗位设置

(一)职工餐厅下设办公室，设餐厅管理员、会计(兼保管员)、出纳(兼采购员)各1名。

(二)餐厅灶间设厨师2名，服务员3名。

(三)职工代表5名。

二、餐厅管理规定

(一)就餐办法。

1、餐厅办公室制作餐卡，各单位根据用餐人员数量自行领购。

2、外出执行公务人员中午必须回职工餐厅就餐，特殊情况须提前说明原因，以便餐厅合理安排用餐数量。

3、就餐时统一使用餐厅托盘，自选饭菜。

4、就餐者持餐卡先划卡后领取饭菜。

5、外单位人员一律不准在本餐厅就餐。

6、除集体加班外，公休日一般不安排就餐。

(二)就餐时间。

1、餐厅开饭时间为中午12:00-12:30，就餐人员必须按规定时间就餐，不得提前。

2、因公不能按时就餐者，应提前通知餐厅留饭。

(三)就餐人员十项守则

1、就餐人员应尊重餐厅工作人员的劳动，做到文明就餐。

2、就餐人员必须到餐厅就餐，不得将食品带到办公楼内用餐。

3、就餐人员应自觉服从餐厅人员的管理。

4、餐厅内不得吸烟、随地吐痰、大声喧哗。

5、爱护餐厅的公共设施及公物，饭菜及餐具不得带出餐厅，不得随意搬动及损坏餐桌、餐凳。

6、自觉遵守就餐秩序，按先后顺序排队打饭，不得拥挤、插号，不得将餐卡转借他人使用。

7、讲究卫生，自觉保持餐厅的整洁，不得将饭菜汤等洒泼在餐桌、椅、地上，残余饭菜应倒入指定的容器里，餐具放在指定的存放处，做到人走桌地两净。

8、厉行节约，杜绝浪费，根据个人饭量领取饭菜，不得少吃多要。

9、餐厅内严禁酗酒。

10、用餐后不得在餐厅内长时间逗留。

(四)餐厅工作人员十项守则

1、餐厅工作人员按岗位分工进行工作，做到遵守纪律，服从分配，团结一致，搞好协作。

2、餐厅工作人员要牢固树立服务意识，保质保量地完成本职工作。

3、工作人员不得私拿、私分、私吃餐厅主副食品，凡违反者，视情节轻重扣发当月奖金或工资，直至辞退。

4、餐厅工作人员，上班前必须换工作衣帽。

5、餐厅工作人员不迟到、不早退、不无故离岗。

6、应保证准时开饭，并在开饭五分钟前做好一切准备。

7、在工作期间不得大声喧哗，不得谈论与工作无关的话题。

8、在工作过程中，要爱惜餐厅用具、设备。

9、监督用餐人员是否存在浪费等行为，敢于制止并向管理员汇报。

10、餐厅工作人员在职工开饭后用餐，用餐完毕要马上整理卫生。

三、餐厅管理方式

1、职工餐厅实行专人负责，民主管理，餐厅人员要端正服务态度，努力提高饭菜质量，降低伙食成本。

2、餐厅管理员要定期向职工代表征求有关饭菜质量、口味、服务态度、卫生等方面的意见，自觉接受群众监督。

3、采购材料入库前，保管员必须验收，履行签字入库手续。入库后要加强保管，分类存放、分类记帐;出库时要严格执行发货制度，保管员凭厨房领料单发货，由保管员和领料员两人签字出库。

4、认真贯彻《卫生食品法》，把好病从口入关，生食和熟食分开，食品和原料分开，防止污染，防止肠道传染病，杜*物中毒的发生。

5、广泛征求意见，每周订一次食谱，按照食谱调剂伙食，要经常变更饭菜花样，搞好主食和副食的搭配，保证干部职工吃饱吃好。

6、提高警惕，搞好安全保卫工作，非伙房工作人员不得入内，禁止传染病者入内。

四、财务核算规定

1、餐厅办公室要加强餐厅的经济核算管理。

2、财会人员应按财务制度的要求，设置帐簿及原始凭证。

3、应建立健全库存物品明细帐，做到帐物相符，不准有帐外物品。

五、卫生管理规定

1、健全卫生制度。餐厅工作人员划片分工，包干负责。

2、地面、墙面、天棚、烟罩、门窗、工作台、用具保持洁净，无灰尘、无蛛网、无污染。

3、严格厨房卫生要求，按规定卫生标准执行。

4、食品按“四隔离”要求存放，严格交叉污染。灶间不得存放个人物品。

5、禁止加工使用变质和过期食品。

6、垃圾要入桶盖好，及时清理外运。

7、积极消灭四害，及时喷药、拍打，消灭苍蝇、蟑螂、老鼠等虫害。

8、工作时间穿工作服戴工作帽，常洗常换保持洁净，禁止穿拖鞋。

9、从业人员不准留长发、带戒指、染指甲。个人卫生做到“四勤”。

10、从业人员要进行健康查体和卫生知识培训。

六、库房管理规定

1、无关人员不准进入库房，领料完毕后，领料人应立即离开库房。

2、库房内禁止吸烟，禁止存放有毒物品。

3、一切出入库的物品，都必须办理相应的手续。

5、库房内禁止存放私人物品，库房内的物品不准私自外借和私自送人。

6、库房的钥匙由保管员妥善保管，不准随意交给他人。

7、库房内的物品必须摆放整齐、有序。

8、库房应经常性的进行除虫、灭鼠工作，以保证库存物品不生虫，无鼠害。

9、库房的各房间应配齐灭火器材，并保持性能良好。

10、库房每月盘点清库一次。

七、岗位职责

(一)餐厅管理员岗位职责

餐厅管理员在办公室领导下，全面负责餐厅各项管理工作，其主要职责:

1、负责制定餐厅工作计划，安排布置工作任务，指导、督查餐厅工作人员做好本职工作。

2、负责组织餐厅工作人员本职业务培训，认真做好职工思想政治工作。

3、负责制定和完善餐厅管理的各项规章制度及管理考核的措施标准。

4、全面负责餐厅的食品卫生及工作间卫生的管理监督。

5、负责餐厅的安全工作的管理监督。

6、负责伙食调剂，审定食谱及接待工作。

7、负责市场调查，对采购人员实施有效管理监督。

8、负责拟定炊事设备、设施的添置和更新改造计划。

9、协调餐厅各环节的工作，妥善解决和处理各种矛盾，维护餐厅人员的团结。

10、完成领导交办的其他工作任务。

(二)餐厅会计岗位职责

餐厅会计在餐厅管理员的领导下进行工作，接受上级业务部门指导和监督。其主要职责是:

1、执行国家有关法律、法规，负责餐厅的财务工作。

2、负责餐厅的资金管理，成本核算。

3、按期提供餐厅的各种统计数据和报表。

4、负责餐厅的固定资产管理，清查资产，每月盘库。

5、完成领导交办的其他工作任务。

(三)餐厅出纳岗位职责

1、在餐厅管理员的领导下执行国家有关法律法规，负责餐厅的现金及存款的管理。

2、负责将餐厅应收的款项收款入帐。

3、负责支付各项餐厅应支付的款项。

4、负责审核发票、入库单的正确与否。

5、负责餐厅的现金保管和安全工作。

6、负责餐厅的考勤工作。

7、完成领导交办的其他事宜。

(四)采购员岗位职责

1、根据采购计划或主管领导的安排，做好主、副食品、调味品、炊具、什品的采购工作，及时采购回所需物品、原材料

2、熟悉并严格执行《食品卫生法》，拒绝采购发霉、变质、腐烂及被有害物质污染的食品及原材料。

3、搞好市场调查，及时掌握市场价格、货源渠道，保证所购物品及原材料质优价廉。

4、采购的物品及原材料必须当天填好入库单，交保管员验收入库。

5、严格遵守财务制度，做到发票与实物相符，手续完善，结算及时准确。

6、积极参与餐厅管理，主动提供市场信息，根据市场变化提出合理化的采购建议。

7、做好领导交办的其他工作任务。

(五)保管员岗位职责

1、对采购的食品及各种原材料做好验收入库，需过秤的要过称，需计件的要核对清楚。

2、库内食品及原材料要分类存放，摆放整齐，标记明显，建立原材料进出帐簿，保证帐实相符。

3、同类材料凭领料单，按先进先出的原则做好发料工作。

4、库内常备食品、原材料储备有定额，及时做好申购计划。

5、要加强所存食品、原材料的管理，确保不生虫、不霉变，防止腐烂变质，最大限度地减少损失。

6、定期做好物资清点。

7、不得擅自存放个人物品。

8、完成领导交办的其他工作任务。

(六)服务员岗位职责

1、服务员必须具备正确的服务意识，具有良好的仪容仪表，熟练的专业知识和丰富的工作经验和接待能力。

2、每天餐前必须将餐厅的桌椅、地面等擦洗干净，无灰尘杂物，餐具要进行全面消毒洗刷。

3、就餐结束后，要及时清理卫生。

4、下班前检查是否关闭水龙、电源等，并整理好所有用具。

职工食堂员工守则【3】

1.整理好仪容仪表，化淡妆，准时点到，不迟到、早退，服从管理员的领导和指挥，认真、快速的完成工作任务。

2.开餐前，认真做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，准备好各种用品，确保正常使用。

3.按规定时间站位，面部表情自然微笑，以饱满的精神面貌迎接客人。

4.当餐服务时，有问必答，不知者委婉回答客人，有必要时要问清再做回答，不许怠慢客人或戒骄戒躁戒急戒烦的行为。

5.餐中随时留意客人及餐厅的一切状况，以便达到更好的协作服务，以优质的服务使客人满意。

6.客人就餐时要及时清理台面，餐位不用的汤碗或其他物品空盘要及时撤掉，以保台面的整洁。

7.坚守工作岗位，不得离岗，不得出现空岗无人盯台，站台现象。

8.下班前检查工作区域是否关灯、关门、关窗，电源是否切断，确保安全，请示负责人后方可下班。

9.员工之间建立好良好的同事关系，不计较个人付出，得失，应互相帮助。

10.积极参加培训，不断提高服务技能，业务素质能力，形成学、帮、赶、超的良好风气，熟悉服务知识，提升服务技能与技巧。

11、严格遵守上下班时间，不准迟到早退。有事必须向领导请假。

12、在岗期间遵守守则，发现问题及时报告领导。

13、在岗时间，严禁喝酒或其它严重影响个人履行职责行为。

食堂员工总则范文：中学学校食堂员工守则及考核评分规则

为规范员工的个人行为、形成良好的校风校纪、树立后勤的良好形象、为全校师生提供优质服务，根据董事会的规定及要求，特制定以下规则:

一、确保食品安全

严格执行国家的相关法律法规(如食品安全法)。如因个人行为发生食品安全事故，根据相关法律法规追究个人责任。定期学习食品安全知识，熟练掌握各项操作流程，严禁随意盲目操作，因盲目操作及不按照操作流程造成财产损失及人身伤害，要召开事故分析会，明确责任，追究责任人的个人责任(如财产损害赔偿及人身伤害损失)，情节严重者追究当事人的刑事责任。

二、严守劳动纪律

1、上班时一律穿戴工作衣服、帽，不准穿拖鞋，不配戴耳环、戒指等首饰(凡有违反者一次扣一分)。

2、不迟到、不早退、不缺席、有事先请假，上班时间不做与工作无关的事，无故迟到、早退的第一次批评教育，第二次按缺席1小时内扣当天三分工计算。且一个月三次以上作旷工一天处理，扣三分，每学期累计旷工3次者作自动离职，予以开除处理。

3、食堂营业中，规范打卡，严禁收取现金和打人情卡，每发现一次罚款贰佰元，二次以上者以“严重损害学校利益”作开除处理。

4、员工用餐统一规范，不准随意挑选食物，不准食用面包、牛奶及高档食品，严禁将饭菜等带入寝室(因伤、病例外)。亲属来校用餐不准进入操作间自取饭菜，两餐以上者必须刷卡或购买餐票，未经同意或安排，后勤员工不能在教师食堂用餐(每违反一次扣一分)。

5、操作间内禁止抽烟、嚼槟榔、喝酒，保持整洁干净、及时清理各种垃圾、杂物(每发现一次扣一分，喝酒闹事扣三分)。

6、食堂员工在工作过程中应禁止争吵、打闹，凡违规或行凶等严重危及人身安全的，除报告公安机关予以处理外，学校对当事人作开除处理。

7、爱护公共财产，食堂所有餐具、工具要及时清洗、整理，自觉爱护，严禁乱甩饭盒、菜盆等餐具，放假前将餐具放置规定区域保管好(如有违反每次扣一分)。

8、食堂值班人员，必须保证门窗及时落锁，水、电、气关闭。食堂范围的每个区域，器具都要按责任制管理要求，保持清洁卫生和安全。开餐台面及地面卫生一定要处理干净，发现一次未到位扣责任人一分。

9、员工晚餐后，餐具一律应由值班人员清洗归位。(违反一次扣一分)

10、凡发现有偷盗食堂财物者，一律作开除处理(扣12分)。

11、服从食堂班组长安排调度，对不服从安排的一次扣一分，二次扣半天工资并加扣1分，情节严重的予以辞退。

12、每月考核，由后勤处和食堂管理人员组织班长对食堂职工进行考核，按考核结果审核月工资标准。

13、班长每天对每个职工分优秀、较好、一般、较差四档进行考评登记，视各档次多少核定其浮动工资。月考现优秀的予以加分，表现差的扣分(工资分)。

14、每学期每个员工满分12分制。根据员工守则之规定凡扣分达到三分由总务处口头警告，扣分达6分以上除口头警告外作留用察看一个月处理，如屡教不改的，再有类似违规记录报董事会作开除处理。

三、倡导文明食堂

1、热心服务广大师生，不与学生发现争吵，不准打骂体罚学生。如遇难以处理的矛盾，报告总务部门，总务部门负责人协同学校政教处处理。

2、爱护学校财产，节约用电、用水、用气，提高设备及原材料的利用率，达到增收节支的目的。

3、不断提高业务水平，做到安全高效。

4、服从总务处的住房安排，严禁私自调整住房，严禁在学校住房内带社会闲杂人员从事各种形式的违法活动。

5、开展健康文明的娱乐活动，不准在校园内赌博。

6、保持个人清洁卫生，勤洗衣服，勤理发，不留胡须，不讲脏话，不乱丢乱扔，不断提高后勤服务质量，改善学校形象。

四、奖励措施

1、食堂优胜班级评比(一个月一次)(具体细节参考上学年评价细则)。

2、后勤员工每年5月1日组织优秀个人评选，凡在本学年有违规违章纪录的取消评选资格，在本学年有立功表现及工作突出的优先考虑并适应上调底分。

以上规则，希全体后勤员工共同遵守。

总务处