| 制度目标 | 防止餐厅厨房着火，避免烟头乱扔、油锅起火、电器短路这些事发生，保护客人和员工安全。 | ||
|---|---|---|---|
| 职责分工 | 厨房专人盯火炉和油锅；服务人员收台布前要抖干净；保安部审核活动方案；工程部管电路维修和临时用电审批。 | ||
| 核心条款 | 烟头必须熄灭再收；火炉禁用纸点火；油锅不离人；通道不准堵；禁带易燃品；禁用明火；电热器要批过才能用。 | ||
| 执行要求 | 日常检查烟头、油温、线路；活动前报保安部和工程部；现场有人巡查；发现隐患马上处理；每月查一次电器设备；记录每次检查情况。 | ||
一、 餐饮部防火制度与规定:
(1) 宴会厅、餐厅、酒吧服务人员随时注意发现有吸烟客人未熄灭的烟头掉在烟碟外边，要立即礼貌地收起熄灭。
| 制度目标 | 让员工守规矩，干活有标准，酒店运转顺溜。 | ||
|---|---|---|---|
| 职责分工 | 店长管总，部门主管盯自己人，考勤员记出勤，财务管钱账。 | ||
| 核心条款 | 每月休两天，事假不发工资；上班不准干私活；钱要日清月结；损坏东西照价赔；每周学两小时；每周六搞卫生。 | ||
| 执行要求 | 请假要写条子批了才走；卫生按区包干；学习考试每月15号下午考；检查结果当场登记，奖罚当月工资里扣。 | ||
酒店员工管理制度
楚天大酒店管理制度
一、劳动管理制度:酒店员工每月休息两天(炊事班师傅、配菜人员除外，一般安排在周六周日)，有事请假(不发工资)回店销假，书写请假条，经批准后方可离岗，否则安旷工论处，旷工一天扣发基本工资的百分之两百。
二、工作管理制度:全体员工必须要服从安排，听从指挥，当天工作必须要当天高标准地完成，上班时间不许会客、接打电话、看电视、做私活。
三、财务管理制度:各项收支要做到日清月结，总台每天要与酒店结清当天帐目，各员工予支资金，不得超过当月工资的一半，员工工资在一般情况下按月发放(特殊情况可适当推迟，但不得超过一个月)。
四、财产物资管理:各员工要爱护管理好酒店所有财产物资，各类工器具、餐具、工作服等物品，谁损坏谁照价赔偿，用当月工资抵扣，如不够者用下月工资继续抵扣，直至扣完为止。
| 制定目的 | 酒店怕真着火时大家乱跑乱撞，没人指挥，烟雾大看不清路，电梯还可能困人。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 所有在酒店上班的人，客房、走廊、监控室、工程部、保安岗这些地方。 | ||
| 职责分工 | 监控员盯屏幕发通知，保安带人灭火，工程部关电开水泵，值班经理下疏散令，人事点人数。 | ||
| 管理要求 | 喷烟测试报警、电梯自动落到底、广播响起来、防排烟设备开、喷淋泵自己启动、大家往停车场跑。 | ||
| 监督与检查 | 观察员蹲点记问题，主管现场盯流程，没做到就重练一遍，三次不到位要单独教，演练录像回放找漏洞。 | ||
| 制定目的 | 设备老了容易坏，一坏就停摆，客人吃饭受影响，还可能伤到人。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 餐饮部所有员工、厨房和餐厅里的机器、灶具、冰箱这些。 | ||
| 职责分工 | 经理要盯检查、管记录；组长盯设备运行；员工发现坏了马上报。 | ||
| 管理要求 | 按规范用设备，坏了一定先报再等修，不能自己乱拆乱碰，人多时要清点人数。 | ||
| 监督与检查 | 经理每周查记录，没做就扣分，记录不全要重写，查三次不过就调岗培训。 | ||
酒店餐饮部设备故障专项应急预案
1、监控措施
1)建立健全各种设备的安全操作规范，部门经理应定期进行相关检查，并制定相应的奖惩制度。
2)定期对设备设施进行检查，发现问题及时检修，配合工程部的例行检查，留存检查的相关记录。
3)指派专人管理关键设备，做到责任到人、有据可查。
2、事故及响应分级
1)事故分级
ⅰ级，事故造成的损失严重，或已经造成人员伤亡的。
ⅱ级，事故只对酒店的正常经营产生影响，且可在规定时间内解决的，损失相对较小的。
2)响应分级
ⅰ级响应，当发生ⅰ级事故时时，启动本部门的ⅰ级响应，服从酒店及上级部门的领导指挥。
ⅱ级响应，当发生ⅱ级事故时，本部门启动ⅱ级响应，全力配合相关部门的工作，开展救援。
3、应急处置
a)当发现设备故障时，现场人员应及时上报，并在无生命危险的情况下留在现场等待工程部人员的到来。
| 制定背景 | 怕食堂出事，有人生病中毒，或者烫伤割伤，还有火灾煤气这些危险。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 管所有在食堂干活的人，包括做饭、打饭、洗碗的。 | ||
| 职责分工 | 食堂管理员带头盯，厨师长日常管，每个人自己守规矩，互相提醒。 | ||
| 管理规定 | 有健康证才能干，衣服口罩要干净，生熟菜分开放，油火水都要小心，东西不能乱堆。 | ||
| 监督与罚则 | 每天上班前检查穿戴，组长巡厨房看操作，不按规矩就现场改，严重就停岗学规矩。 | ||
食堂安全操作制度(七)
一、食堂工作人员必须具有县级(或以上)人民医院出具的健康证明才能上岗工作，严禁患有传染病的人员进入食堂。
二、食堂工作人员要讲究个人卫生，着装整洁，勤剪指甲，勤洗手，不留长发。
三、食堂工作人员必须穿白色工作服，工作时应戴好口罩，勤于换洗，保持工作服和口罩的干净整洁。
四、遵守劳动纪律，工作时间内不讨论与工作无关的事情;思想集中，防止碰、挤压、割、砸、烫伤等事故发生。
五、往开水里放东西必须缓慢，不得冲击;用油炸食物时，控制油温，以防着火;端汤锅汤桶时不得过满;取蒸饭时要先开门透气;两个人以上搬东西时要步调一致，协同配合。
六、购菜要新鲜，食品要在保质期内，严禁有变质饭菜上桌，严防食物中毒。
| 制定目的 | 复印机老出毛病，纸张乱堆容易绊倒人，氨水放得不妥当怕伤到手。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 文印中心所有干活的人，机器、耗材、屋子都算在内。 | ||
| 职责分工 | 组长盯着设备和耗材，员工管好自己岗位，谁碰机器谁负责检查。 | ||
| 管理要求 | 机器异常马上停用上报，下班必须关电源，氨水要锁好，不能边聊天边操作。 | ||
| 监督与检查 | 班长每天转两圈看，行政部每月查记录，扣分多了要谈话，严重就走人。 | ||
| 制度目标 | 防止食物变质，保证学生吃到干净安全的饭菜。 | ||
|---|---|---|---|
| 职责分工 | 采购员管买原料，保管员管收货，厨师管做菜，分饭老师管发饭，卫生员管检查。 | ||
| 核心条款 | 不买不收不用不变质原料；生熟分开；餐具要洗消；环境天天扫；手要勤洗；防蝇防鼠。 | ||
| 执行要求 | 每天检查原料是否新鲜，餐具必须开水煮或蒸气消毒，地面墙角无污渍，手套随时戴，清洗池不能混用，每周大扫除一次。 | ||
1、由原料加工到成品实行“四不制度”。采购员不买腐烂变质的原料;保管验收员不收腐烂变质的原料;厨师不用腐烂变质的原料;分饭教师不向学生提供变质的食品。
2、成品(食物)存放实行与半成品隔离;食品与杂物、药物隔离;食品与天然冰隔离，不用手直接拿食品，随时带上一次性手套;不用废纸、污物包装食品，一定要用食品专用袋。
3、用食品用具、餐具实行“四过关”，即:一洗、二清、三消毒、四冲洗，或采取开水煮沸和蒸气高温消毒。
4、环境卫生采取“四定”办法，即:定人、定物、定时间、定质量。每个环节都实行分工、包工负责。
5、个人卫生做到“四勤”，即:勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤洗衣服，勤换工作服。
6、操作间、餐厅做到每天清扫，每周大扫除，墙壁、地面保持清洁、无污垢。
| 制定目的 | 早上巡视看员工在不在岗，精神好不好。夜里再查一遍后台安不安全。怕客人出事，也怕设备乱糟糟。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 只管酒店总经理自己每天做的事。 | ||
| 职责分工 | 总经理早上看前厅大堂，中午盯营运区，夜里专查后台。保安、工程、前厅这些部门的事他都要过问。 | ||
| 管理要求 | 晨会提问题，夜里必须巡后台，看到隐患马上写条子让人改。水电气报告天天看，vip客人抵店前先查安保安排。 | ||
| 监督与检查 | 晨会上各部门要报情况，总经理当场布置任务。没落实的写进次日晨会清单。巡查发现的问题当天要反馈，三次不改要找主管当面说。 | ||
国际酒店总经理一天工作流程
7:30-8:00巡视检查工作
“一日之际在于晨”，总经理每天早晨上班后，坚持对饭店的巡视检查工作十分重要。通过巡视工作，可以了解饭店各部门各岗位员工的工作状况，还可以检查各岗位员工是否工作到位、精神饱满。经常接触各部门的员工，可为大家留下对总经理的美好印象，同时在巡视过程中发现的问题为每日的工作晨会提供了素材。
8:00-8:30案头批阅工作
a.案头工作之一是阅读报刊，了解和掌握国内外当天及近期重大新闻和有关信息，为总经理提供一个外界信息思想源。特别是国内外一些旅游市场信息和饭店管理服务方面的信息，这样有助于为总经理决策经理提供思路。
| 制定目的 | 食堂人多手杂，饭菜热油多，容易烫伤滑倒，卫生不注意会拉肚子。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 所有在食堂干活的叔叔阿姨，厨房、打饭区、洗碗间这些地方。 | ||
| 职责分工 | 班长盯着大家别乱来，师傅教新人怎么拿刀烧火，员工自己管好手和脚。 | ||
| 管理要求 | 戴帽子围裙才上岗，生熟菜板分开用，地滑马上拖干，油锅不离人。 | ||
| 监督与检查 | 后勤科每周来转两圈，谁没戴帽子扣五块钱，三次不改调去扫厕所，检查本子要签字。 | ||
公司职工食堂员工守则样本
1、全面践行“服务西变、方便职工、安全卫生、争创一流”的工作宗旨。
2、敬业爱岗、服从分配、团结协作、务实创新。
3、遵守纪律，不吃到早退，有事请假，不私自离岗、缺岗。
4、牢固树立安全意识、质量意识、服务意识、按标准、按要求、做好本职工作。
5、讲究卫生，搞好环境卫生、个人卫生和操作卫生，按要求穿戴工作衣帽。
6、不私拿、不私分、不私做、吃食堂主副食品。
7、上班期间全身心投入，不接打私人电话，聊闲话，不干与工作无关的事情。
8、爱护公物、按规范操作使用各类厨具、设备、家电等生活设施。
9、厉行节约，不浪费水电等，不浪费饭菜食物。
10、恪尽职守、公道正派，廉洁自律。
| 制定背景 | 工资老是乱套，试用期没标准，转正后涨薪没依据，大家心里没底。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 本餐厅所有员工，从试用到转正全过程。 | ||
| 职责分工 | 部门领班负责考评打分，部门经理报工资调整，总经理最后拍板签字。 | ||
| 管理规定 | 试用期工资要申报 核准；转正后按a级到aaaa级加钱；晋升就按新岗位工资走；奖惩得按条例来。 | ||
| 监督与罚则 | 每月15号发工资，工资表要经理报、总经批准；有疑问一周内找经理问；自动离职不发尾款、不退押金；奖惩由领班以上提，经理批了才生效。 | ||
餐饮业薪酬制度
一.员工在试用期期间由经理作试用工资申报，由总经理作最后核准。
二.试用期过后由部门领班作考评，由部门经理递交工资的调整，经总经理核准后生效，具体办法如下:
1.通过公平考核被评选为a级者，加三十元。
2.通过公平考核被评选为aa级者，加五十元。
3.通过公平考核被评选为aaa级者，加八十元。
4.通过公平考核被评选为aaaa级者，加一百元。
5.通过公平考核被评晋升者，按调整后职位的工资予以调整。
三.奖惩分明，本餐厅由部门领班级以上根据奖惩条例进行奖惩，由经理核准后方可生效。
四.员工工资的发放日为每月的十五日，其工资表由部门经理作申报，总经理核准后，如员工对工资有任何异议，须在一个星期内向部门经理提出，逾期视作无异议。
| 制度目标 | 让餐厅不着火，员工会灭火，客人不慌乱，出事能快处理。 | ||
|---|---|---|---|
| 职责分工 | 经理带头检查，领班盯日常，员工学消防知识、记电话、练器材。 | ||
| 核心条款 | 不准乱扔烟头，会用灭火器，知道出口在哪，火情先报再灭。 | ||
| 执行要求 | 每月查一次隐患，培训每季一次，火警电话贴墙上，演练每半年一回，主管要签字确认。 | ||
餐厅消防安全管理制度
1、本部门全体员工必须严格执行防火安全制度，积极参加消防训练各尽其责，认真落实预防为主、防消结合的消防火工作方针。
2、根据餐厅消防安全制度，结合本部门实际，落实消防安全措施。
3、定期组织开展消防安全检查，及时消除不安全因素。
4、本部门员工必须参加餐厅组织的消防安全教育培训，使员工熟练掌握消防器材的使用方法和液化石油气的防火措施及火灾情况下的处置方法。
5、员工应当能够熟练使用消防器材，了解安全出口和疏散通道的位置以及本岗位的应急救援职责。
6、每位员工要牢记 餐厅消防中心电话，要随时听从消防中心人员的指挥，确保安全。
7、发现火情要保持冷静并按程序执行
8、向消防中心报告
1) 报火警人的姓名和身份。
2) 报火情的确切位置。
3) 燃烧物质。
4) 火势情况
9、发现火情切勿大喊大叫也不要做任何可能造成客人恐慌的举动。