| 制定目的 | 食堂人多手杂，饭菜热油多，容易烫伤滑倒，卫生不注意会拉肚子。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 所有在食堂干活的叔叔阿姨，厨房、打饭区、洗碗间这些地方。 | ||
| 职责分工 | 班长盯着大家别乱来，师傅教新人怎么拿刀烧火，员工自己管好手和脚。 | ||
| 管理要求 | 戴帽子围裙才上岗，生熟菜板分开用，地滑马上拖干，油锅不离人。 | ||
| 监督与检查 | 后勤科每周来转两圈，谁没戴帽子扣五块钱，三次不改调去扫厕所，检查本子要签字。 | ||
公司职工食堂员工守则样本
1、全面践行“服务西变、方便职工、安全卫生、争创一流”的工作宗旨。
2、敬业爱岗、服从分配、团结协作、务实创新。
3、遵守纪律，不吃到早退，有事请假，不私自离岗、缺岗。
4、牢固树立安全意识、质量意识、服务意识、按标准、按要求、做好本职工作。
5、讲究卫生，搞好环境卫生、个人卫生和操作卫生，按要求穿戴工作衣帽。
6、不私拿、不私分、不私做、吃食堂主副食品。
7、上班期间全身心投入，不接打私人电话，聊闲话，不干与工作无关的事情。
8、爱护公物、按规范操作使用各类厨具、设备、家电等生活设施。
9、厉行节约，不浪费水电等，不浪费饭菜食物。
10、恪尽职守、公道正派，廉洁自律。
| 制度目标 | 管住市场里乱卖的东西，不让坏东西进市场，保护大家吃的安全。 | ||
|---|---|---|---|
| 职责分工 | 市场管理员负责检查，摊主自己要守规矩，发现违规马上处理。 | ||
| 核心条款 | 不许卖过期变质货，不许卖没检疫的肉，不许卖野味，包装不对也不行。 | ||
| 执行要求 | 每天开市前自查，管理员随时巡场，顾客举报要当天查，三次违规清退。 | ||
凡是进入市场的经营者必须严格遵守国家的法律、法规和行政规章以及市场的各项制度，严格遵守食品卫生法，严禁下列产品及其制品进入市场进行销售:
一、严禁无生产日期、有效期、保质期、生产厂家、生产地址及有毒、有害、霉烂、变质、过期产品和假冒伪劣产品进入市场。
二、严禁按规定应当检疫而未检疫的不合格的家禽家畜及病死的猪、牛、羊肉及其加工产品进入市场销售。
三、严禁国家和本市重点保护的野生动物及其制品进入市场。
四、严禁外包装与食物不相符的产品进入市场。
五、进入市场经营的物品必须按规定进行存放，不准乱摆、乱设摊点。
六、在销售过程中必须实行公平交易，严禁短斤少两。
| 制定目的 | 厨房里头发掉进菜里、手不干净摸食物、指甲油掉进汤里……怕客人吃出问题，也怕检查时被罚。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 所有在厨房干活的人，包括男的女的，凉菜间和做熟食的。 | ||
| 职责分工 | 主管天天看，组长盯着组员，员工自己照镜子检查。谁没做到，谁马上改。 | ||
| 管理要求 | 头发扎好或剪短，指甲剪平不涂色，戴一次性手套和口罩，制服扣子系好，工牌戴左胸口。 | ||
| 监督与检查 | 每天班前组长查一遍，主管不定期抽查。漏一项扣分，三次不合格要重新培训，严重就调岗。 | ||
厨房员工卫生规范标准
1男员工
1-1、 头发:不可漂染;保持头发清洁，无头皮屑;头发后不盖领、侧不遮耳;
1-2、 面容:清洁，不准留胡须且必须每天剃须;经常留意及修剪鼻毛，使其不外露;
1-3 、手/指甲:保持洁净，不可有吸烟留下的污渍;定期修剪指甲，长度仅能遮盖指尖;不涂指甲油;
1-4 、服装:着公司规定的制服，且必须保持干净、整洁;冷天时，所穿的内衣需保持不露在制服外，风纪扣必须系上。
1-5、 鞋:黑色皮鞋或布鞋，皮鞋擦拭光亮，保持洁净无破损;
1-6 、袜:穿深色无鲜艳花纹的袜子，勤换洗，保持无异味;
1-7 、裤子:必须穿深色的裤子，不允许穿牛仔裤。
| 制定目的 | 怕碗筷不干净吃坏肚子，怕厨房油污多招虫子，怕生熟混着弄脏食物。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 洗碗组、调味组、配菜组、凉卤组所有人。 | ||
| 职责分工 | 组长盯着流程对不对，员工自己擦干手再碰餐具，谁弄脏谁马上收拾。 | ||
| 管理要求 | 洗碗按十四个步骤走，抹布拖把离餐具三米远，紫处线灯每天开两次，生熟分开装。 | ||
| 监督与检查 | 领班每小时转一圈看，发现没做到当场提醒，三次没改要重新学标准，月底检查扣分。 | ||
一、洗碗组卫生标准
1、除渣、初洗、洗涤、消毒、清洗、保洁符合程序。
2、无油污、污迹、水迹。
3、无缺口、无裂缝破损。
4、金属、瓷器表面亮洁，釉质完整无脱落，镀层无脱层。
5、无异味(如洗涤剂、消毒液、及其他食品的气味)。
6、筷子色泽正常，不发毛。
7、玻璃器皿光亮洁净。
8、餐具、器具无杂渍，光亮整洁。
9、根据餐具的品种、规格进行分类有序陈列。
10、餐具、器皿陈列固定，分别贴上标识。
11、储柜不得存放私人物品。
12、随时清理地面卫生，保持地面无骨渣、无纸屑、无饭粒、无污迹。
13、关闭防蝇纱窗，定期清理灭蝇设备。
14、扫帚、拖布隔离餐具3m，拖布吸水层挂离地面3m并保持整洁干燥。
二、调味组卫生标准
1、炼油桶清洁光亮。
2、抽油烟机、换气装置，无较重油污。
3、地面无水迹、无油迹、无杂物。