学校食堂餐具消毒制度（优选10篇）

学校食堂餐具消毒制度

适配人群	食堂管理员，厨房操作员，校医	使用场景	食堂运营，学校开学，传染病防控
制定背景	怕餐具不干净，学生老师生病。食堂天天用东西，洗不净容易传病。
适用范围	学校食堂所有用具，还有管食堂的人。
职责分工	食堂师傅负责洗刷消毒，管理员盯着做，校医不定期查记录和现场。
管理规定	餐具必须热水洗冲洗蒸汽消毒；生熟工具分开用；病号餐具单独消；明沟角落每学期消一次。
监督与罚则	每天做完登记在本子上；管理员每周翻记录、看柜子；校医每月突击查；没记或没消要重做加扣分。

1、杯、盘等饮食器具使用后，应用热水与适当洗涤剂配制洗刷干净，并用清水冲洗，经蒸汽高温一定时间消毒后存放在指定专柜保管。

2、切菜板、菜刀、木墩、容器应生熟分开，用后及时洗刷、刮净、消毒(食用酒精燃烧)，其他勺、锅、铲等厨房用具用后亦要洗刷干净和消毒。

3、对患传染性疾病的学生或教师，应劝其单独用餐，所用餐具及时分开保管，严格消毒。

4、在专业人员的指导下，每学期对排污明沟、厨房周围角落进行一次消毒。

5、做好暑假、寒假后开学前食堂各类用具的消毒准备工作。

6、认真做好餐具消毒记录。

学校食堂餐具消毒制度：中学学校食堂餐具用具清洗消毒保洁卫生

适配人群	食堂从业人员，餐饮操作员，后厨保洁员	使用场景	食堂操作，餐具消毒，后厨管理
制定背景	怕餐具不干净，吃坏肚子。解决洗不净、消不透的问题。
适用范围	食堂所有用的碗筷盘子勺子这些。
职责分工	食堂师傅负责洗和消，管理员每天看一遍，后勤主任抽查。
管理规定	必须走四步，洗、冲、消、存；没消毒的不准上桌；专用池子洗，专用柜子放。
监督与罚则	每餐前查水温时间，看柜子干不干净；发现没按步骤做，当场重做；三次出错要谈话。

一、食堂餐具，用具使用前必须洗净，消毒，严格执行一洗，二清，三消毒，四保洁制度。未经清洗消毒的餐具、用具不得使用。

二、清洗餐具，用具必须在专用水池内进行。

三、煮沸，蒸汽消毒应保持温度100度c，作用10分钟。煮沸消毒时餐具，用具必须全部浸没在沸水中。

四、采用自动洗碗机消毒的，水温控制在85度c，冲洗消毒时间在40秒以上。

五、餐具，用具清洗，消毒后必须存放在专用的密封保洁柜中备用，保洁柜应定期清洗，保持洁净，并有明显标记。

六、保洁柜内不得置放其他杂物或私人用品。

学校食堂餐具消毒制度：学校食堂餐具消毒工作

适配人群	食堂工友，餐饮从业人员，后勤保洁员	使用场景	食堂操作，卫生检查，餐具管理
制定背景	食堂餐具不干净容易招蚊蝇，学生吃饭不安全，得有人专门管消毒这事。
适用范围	管全校所有餐具，碗筷盆瓢刀具这些都算。
职责分工	工友负责洗消，后勤老师盯着看，校委会最后检查。
管理规定	餐具每天必须洗五步，用热水泡十分钟再冲三遍，蒸二十分钟，放保洁柜里。
监督与罚则	学校不定期查，查到问题扣工资或不续聘，上级来查错两次就辞退，每次检查要记下来存好。

为促进小学食堂管理的规范化，更好地落实食堂卫生安全责任，依据我校实际，经校委会讨论，特制定本食堂餐具消毒管理制度，具体如下：

1、所有餐具(包括碗、筷、盆、瓢、刀具等)每天使用后应及时清洗处理，以免招引蚊蝇污染。

2、餐具清洗消毒专人负责，按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序操作。

3、餐具清洗时必须先用优质洗涤剂混合开水(或温水)浸泡10分钟以上，然后再清洗，并用流水反复冲洗，至少三次。

4、冲洗后的餐具必须倒置于蒸汽箱内，使其干燥，并严防再与其他物品接触，以免污染。

5、所有餐具(包括碗、筷、盆、瓢、刀具等)每天必须蒸汽消毒(20分钟)，消毒好后放置在保洁柜内，防止再次污染。

6、对餐具卫生状况小学将不定期抽查，抽查结果跟工友的工资、聘任挂钩。

7、上级部门检查中，餐具消毒达不到要求(由从业人员造成)的，一次责令改正，两次辞退。

8、每次抽查必须做好检查记录，及时存档。

学校食堂餐具消毒制度：某学校食堂餐具用具清洗消毒

适配人群	食堂员工，餐厅负责人，膳食中心管理员	使用场景	食堂操作，餐具清洗，消毒作业
制定背景	怕大家吃坏肚子，防传染病，防食物中毒。
适用范围	食堂所有餐具、工具、用具，比如碗筷勺铲刀。
职责分工	各餐厅负责人管消毒，保管员登记，膳食中心统一盯。
管理规定	必须高温或药水消毒；一洗二清三消毒四保洁；专池洗刷不混用。
监督与罚则	每天登记表格，定期查保洁柜干不干净，没登记或没消毒就扣分通报。

学校食堂餐具用具清洗消毒制度

为保障就餐者身体健康，避免传染病发生，杜*物中毒事故。根据中华人民共和国《食品卫生法》和卫生防疫部门的有关规定，特制订食堂餐具、工具、用具消毒制度。

一、食堂及餐厅所使用的餐、工、用具(盆、盘、瓢、勺、碗、称、刀、筷、铲等)必须经过高温(蒸气)或者药物(tc101等含氯消毒剂)消毒后，方可使用。

二、餐、工、用具严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度，由各餐厅负责人负责，保管按照膳食中心制定的表格逐项进行登记。

三、餐、工、用具进行消毒时，必须清洗干净，同时做好个人卫生方可进行消毒。使用高温消毒的餐用具，必须放在蒸箱或蒸车内用蒸气蒸30分钟。药物采用tc101等含氯消毒剂时要按使用方法兑制消毒水，餐用具至少浸泡15分钟，以达到消毒效果。

四、洗刷餐用具必须有专用水池，不得与洗蔬菜、肉类等水池混用。

五、消毒后的餐具、工用具必须贮存在保洁柜内备用，保洁柜应定期清洗，保持清洁。

六、不准用

学校食堂餐具消毒制度：学校食堂餐厨废弃物处置

适配人群	食堂管理员，后勤监管员，餐厨回收方	使用场景	食堂运营，食品安全监管，养殖原料采购
制定背景	食堂垃圾乱倒容易出食品安全问题。
适用范围	全校所有食堂和管食堂的人。
职责分工	食堂管理员是直接责任人，后勤处负责检查监督。
管理规定	垃圾要分两类装，泔水只能卖给养殖户，不能倒进下水道或混进普通垃圾。
监督与罚则	专人记台账，每样东西去哪了都要写清楚；后勤处不定期查，发现不对就马上改，还要罚人。

为加强我校食堂餐厨废弃物的管理，规范餐厨废弃物处置，杜*品安全隐患，防止“地沟油”、“问题油”流入食品生产经营和使用环节，保障广大师生及人民群众的食品安全，特别制定餐厨废弃物处置管理制度。

一、食堂管理人员要自觉遵守《食品安全法》及有关法律法规，设专人负责管理，认真履行食品安全直接责任人职责，严格执行学校餐厨废弃物处置管理规定。

二、食堂必须按要求将餐厨废弃物进行无害化处理。有专门标有“餐厨废弃物或废弃油脂"字样的密闭容器存放，集中处理。严禁将餐厨废弃物直接排入下水道、倒入公共厕所和其他生活垃圾收集设施。

三、餐厨废弃物实行分类管理，分别处理。食品原料粗加工产生的垃圾(菜叶、根须、动物内脏、毛皮等垃圾物)按生活垃圾处理，即倒入垃圾桶加上盖子，运往学校垃圾站，由环卫工人转运处置;泔水类垃圾(食物残渣、饭、菜、汤水、锅底、留样处理物等)按规定倒入专用泔水桶，回收给养殖户。不得销售给其他单位和个人。

四、泔水类垃圾按要求要与回收方签订回收协议书，建立档案，详细记录销售时间、种类、数量、收购单位、用途、联系人姓名、电话、地址、收货人签字等，并长期保存。注明泔水类垃圾回收仅限于养殖用，不得另作他用。

五、餐厨废弃物处置安排专人负责，建立完整处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，定期报告后勤处，并接受监督检查。

六、后勤处加强对食堂餐厨废弃物处置工作的检查监督，对不按规定处理餐厨垃圾的食堂，责令立即改正，并给予相关人员一定的处罚。

学校食堂餐具消毒制度：学校食堂食品安全工作“十必须”“十不准”

适配人群	食堂员工，校方后勤，食品安全管理员	使用场景	校园供餐，食堂运营，食品安全检查
制定背景	食堂出过几次小问题，学生吃坏肚子，家长有意见，得立个规矩管住关键点。
适用范围	学校里所有做吃的、卖吃的、管食堂的人。
职责分工	校长总负责，后勤主任天天盯，食堂班长具体干，老师和学生可以随时举报。
管理规定	证要全、人要健康、菜要烧透、东西要干净、生熟不能混、留样不能少、消毒不能省、公示不能拖。
监督与罚则	每月查一次记录，每周突击看现场，谁不照做就停岗培训，再犯就换人，问题严重全校通报。

“十必须”

1.食堂必须取得《餐饮服务许可证》方可经营，并要及时年审;

2.食堂员工必须参加食品安全知识培训，工作衣帽要整洁;

3.食堂员工必须进行岗前健康查体，持健康证上岗;

4.食品必须充分加热，防止里生外熟，保证食品的新鲜，不变霉变质;

5.食堂必须设置防蝇，防尘，防鼠等设施，存放弃物的容器要加盖;

6.采购原料必须索证齐全、定点采购，建立进货台帐;

7.餐具消毒必须做到一洗二刷三冲四消毒五保洁环节;

8.食堂必须公示每周食谱及每月的成本核算;

9.餐厅卫生必须专人负责，定岗、定人、定区域，责任人公示上墙;

10.食堂所有入口食品留样必须每样100克以上，保鲜存放48小时。

“十不准”

1.不准使用《食品安全法》规定禁用的原料制售食品;

2.不准“三无”食品进入校园;

3.不准没有健康证的人员作为食堂管理人员，工作人员;

4.不准食堂内吸烟;

5.不准饮酒后上岗;

6.不准留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;

7.不准将隔夜的饭菜卖给学生;

8.不准制售冷荤凉菜;

9.不准将生食熟食混放、菜盆肉盆混用、菜池肉池混用、菜刀肉刀混用;

10.不准食品中有清洁球铁丝、砂粒、小昆虫等杂物。

学校食堂餐具消毒制度：x学校食堂卫生

适配人群	食堂清洁工，食堂厨师，食品验收员	使用场景	食堂就餐大厅，食堂厨房操作间，食堂库房管理
制定背景	食堂太脏影响吃饭心情，地板黏脚、桌子有灰、窗户模糊，大家吃不安心，得管一管卫生。
适用范围	食堂所有区域，包括大厅、厨房、操作间、保管室、库房、外围环境。
职责分工	清洁工负责日常打扫，厨师和保管员管各自区域，食堂管理员每天检查，校长不定期抽查。
管理规定	地板每天拖2-3次，餐桌随时擦，窗户每周擦一次，墙壁天花板每周扫，生熟食品分开放。
监督与罚则	管理员每天打分记录，差的当场整改；连续两次不合格扣绩效；每月评比卫生标兵，发小奖品。

一、环境卫生

(一)就餐大厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。地板要求明亮干净，清洁工对大厅的地板每天至少要清扫、拖洗2―3次，对餐桌要随时清理，保证就餐大厅整洁卫生。

(二)食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾，每天最少清扫1―2次，保证室外整洁、干净。

(三)大厅窗户要求每周至少擦拭一次，玻璃上无灰尘、无痕迹，保证清洁明亮。

(四)就餐大厅四周墙壁、天花板无蛛网，每周至少打扫一次。墙砖至少每月擦洗2―3次。

(五)食堂内外栏杆干净，无灰尘，坚持每天擦拭。

二、食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生

(一)食堂厨房每天必须保持整洁，地面保持干燥、无垃圾杂物;炊具、厨具每天使用后清洗干净，然后消毒，整齐有序地摆放;菜墩、菜刀使用后清洗干净摆放整齐;新鲜蔬菜，干货等食品上架，酱油、醋等入池入桶(罐)，不准随地摆放。操作间地面无垃圾、要物，保持干燥整洁，保管室食品陈列有序，不乱摆放，池盖等无灰尘，保持干净明亮。

(二)食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫，做到四壁无灰，无蜘蛛网;每周一大扫，彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施。

(三)食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。

(四)干货制品蒸发及清洁卫生，要多清洗、漂洗，保证无沙粒、杂物，不准加工出售腐烂变质的食品。

三、蔬菜、肉类卫生

(一)蔬菜类必须先剔除腐烂、变质或杂草部分，然后清洗加工，加工完毕后需再清洗干净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。

(二)肉类必须先漂洗，带皮肉还要先烙皮(烙至金黄色)，洗耳恭听净后方可加工切好后，该漂洗的先漂洗，该出水的先出的水，然后再进行蒸、炒、煮、爆等。

(三)严格执行食品卫生“五四制”，对腐朽变质、生虫、生霉物质坚决做到“采购不买;物质验收员、保管员不收;食品加工人员(厨师)不加工;服务员(营业员)不出售”。

四、个人卫生

(一)工作时穿工作服，戴工作帽，着装整齐、干净，仪容端正。

(二)操作人员不得留长发、长指甲，不允许戴戒指、手链等饰品，操作前先洗手，保证食品清洁卫生。

(三)勤换衣服，勤洗澡，树立良好的外部形象。

五、库房卫生

(一)库房整洁、明亮，物资堆放有序。米面及干杂品不得摆放在地上。

(二)四壁无蜘蛛网，加强防潮、防鼠，定期检查，以防物资腐烂变质。

学校食堂餐具消毒制度：学校食堂清洗消毒

适配人群	食堂厨师，备菜间人员，餐具保洁员	使用场景	食堂操作，备菜间管理，餐具消毒
制定背景	食堂用具不分类容易交叉污染
适用范围	学校食堂所有工作人员和操作区域
职责分工	食堂管理员负责监督，厨师和保洁员执行清洁，校医不定期抽查消毒效果
管理规定	生熟用具分开洗；熟食容器必须紫外线消毒30分钟；备菜间每晚开紫外线灯；明沟每天冲、每月消
监督与罚则	每天自查记录清洗时间，每周检查消毒灯是否正常，发现没消毒就重做，三次不到位扣当月绩效

学校食堂清洗、消毒制度(十三)

1、食堂使用的用具、餐具，按生熟严格分类。生的用具和容器实行一刷、二洗、三过，放置在专用货架上;盛熟食的容器、餐具，除上述一刷、二洗、三过外，每天使用前放在消毒箱内用紫外线消毒30分钟，并放置在保洁柜内备用。

2、备菜间要安装紫外线消毒灯，每天晚上需用紫外线灯消毒。工作人员进入备菜间之前，必须在二次更衣室内洗手消毒，更衣室用84消毒液每周消毒不少于1次。

3、灶台、操作台、传递橱、保洁橱、水池、货架等大型器具，除每天经常性擦拭外，每周用洗洁精擦拭冲洗干净。

4、室内明沟每天冲洗，每月消毒一次。

5、传染病高发季节，不定期地对食堂操作间、备餐间、餐厅等场所用0.2%过氧乙酸溶液喷洒消毒。

学校食堂餐具消毒制度：学校食堂工作

适配人群	食堂管理员，学校厨师，工勤人员	使用场景	食堂物资采购，用餐计划申报，餐具消毒管理
制定背景	食堂管理有点乱，卫生不咋地，饭菜质量不稳定，大家吃饭不太满意，想让食堂更干净、菜更好、账更清。
适用范围	学校全体教职员工和食堂所有工作人员。
职责分工	食堂管理员管日常，厨师和工勤人员干活，办公室负责人盯着卫生和饭菜，财务负责人管钱和账。
管理规定	按时做饭吃饭，东西不乱拿，餐具不私用，剩饭要少，厨房餐厅天天打扫，账目日清月结。
监督与罚则	管理员每天看卫生、查设备，办公室每月听意见、改问题，财务核账报账，谁没做好就提醒，再犯就通报。

学校食堂工作制度

一、制定目的

为加强公共卫生学校食堂的规范化管理，提高食堂服务能力服务和质量，为全体干部职工营造良好的就餐环境，特制定本制度。

二、职责分工

（一）食堂管理员

1、遵守财务制度，按要求做好用餐人员记录和收支流水账，月末递交财务作为成本核算的依据，按规定程序结算报账；

2、督促食堂工作人员搞好卫生，做到厨房、餐厅及周边环境的干净整洁，保证饮食安全；

3、经常对食堂电气设备、水电设施进行保养和检查，发现不安全隐患及时相应采取措施；

4、管理好食堂炊具、餐具、桌椅、电器等固定资产，按需及时添置有关设备，确保食堂工作的顺利运作；

5、对统一购入的商品物资物品进行清点验收和入库保管，有需要时按规定凭单发放。

（二）食堂工作人员

1、厨师：协助食品安全员制订每周菜谱，注重饮食的荤素搭配；负责每日购入菜品的验收；确保物品在保质期内用完，不造成浪费；负责厨房炊事设备的安全使用，杜绝意外事故发生。

2、工勤人员：负责厨房、餐厅及周边环境的清洁卫生，经常保持室内外干净整洁；做好菜品洗切、调料备用等等烹饪前期工作；做好厨灶具、餐具的清洗和消毒，每天用餐完毕要将餐桌收拾干净，椅凳摆放整齐。

（三）办公室负责人

监督检查食堂安全卫生、饭菜质量、执行管理制度等情况，定期征求干部职工意见，针对出现的问题制定改进措施。

（四）财务负责人

1、复核食堂每月收支金额，审核报账单据，核定中午值班教职员工在食堂就餐人数和单位应补贴费用；

2、根据实际需要提出物品采购计划，计划内容包括需购商品名称、数量、单价、金额、供货商等；

3、定期进行成本核算，严格控制支出，为食堂管理的规范化提出合理性建议。

三、管理内容

（一）物资管理

1、择优选择符合条件的配送公司，负责食堂物资的采购配送工作。清单由财务收作采购报账附件。

2、每日所购物品按品种、数量、单价逐一记账，定期结算报账，做到日清月结；次月上旬公布上月收支明细，接受广大教职工的监督。

3、食堂灶具、餐具、电器设备等固定资产统一由财务造册登记，并定期进行清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。

4、食堂用具、设备等需购置和报废时，由食堂管理员提出购置计划，报财务室负责人签字并经委领导批准后，按相关规定程序和财务制度办理。

5、任何人不得以任何理由拿走厨房物品、食堂餐具等供私人使用；特殊情况确需带出使用的，须经食堂管理员同意，事后及时归还；丢失、损坏的，照价赔偿。

6、由食堂管理员、办公室及财务负责人三方定期对库存实物进行盘点清查、核对帐目，发现误差及时查明原因。

（二）用餐管理

1、严格按时间就餐，食堂开放时间为中餐11:20―12:00。

2、用餐人员需在前一天下午下班前上报用餐计划，否则不予安排

（如遇特殊情况，需在当天上午9点前补报）。

3、师生就餐时须文明用餐，不得在食堂内高声喧哗、打闹嬉戏。讲究用餐环境卫生，不随地吐痰、乱丢乱倒垃圾；厉行勤俭节约，尽量避免剩菜剩饭。

四、本制度从年9月起执行。

学校食堂餐具消毒制度：某学校食堂食品留样试尝

适配人群	食堂厨师，留样专员，凉菜师傅	使用场景	学校供餐，集体用餐，凉菜制作
制定背景	怕饭菜出问题找不到原因，留着样品好查清楚。万一有人吃坏肚子，能马上知道是哪道菜的事。
适用范围	学校食堂所有做菜的师傅、管留样的人、卖饭的地方。
职责分工	厨师自己先尝，留样员专门管留样，食堂管理员盯着看有没有照做。
管理规定	每道菜都要留100克，放冰箱冻48小时；尝菜不能用炒菜勺，得用专用小碗和筷子。
监督与罚则	每天检查留样盒和记录本，没留或乱留就提醒重做，三次不对要找食堂负责人谈话，记录本每周交一次。