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厨房操作员

时间：2026-11-05 14:55:50

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发布时间：2026-11-05

适用岗位：厨房操作员、食堂从业人员、食品管理员

制度目标	让餐厅干干净净，员工吃饭舒服，身体不出问题。
职责分工	餐厅负责人管全面，厨师长管操作，卫生员盯检查，每个人管好自己手头活。
核心条款	衣服帽子穿整齐，手要洗两遍加消毒，口罩手套不能少，生熟东西不混放，垃圾不乱丢，仓库分类锁好。
执行要求	每天开工前洗手消毒，工作全程戴口罩手套，仓库天天扫、周周大扫，餐具四步洗消，专人查记录，不合格马上改。

1、目的:

为保证餐厅卫生干净整洁，给就餐员工创造一个良好的环境，保证员工身体健康不受到伤害，依据国家相关卫生标准，特制定本制度。

2、范围:

本制度适用于选矿厂餐厅管理和考核使用。

3、具体管理要求:

3.1、人员个人卫生:

3.1.1、着装仪表:工作人员在工作时必须将工衣、工帽穿戴整齐。工作服除起着劳动保护的作用外，还应素雅，穿着大方。头发要保持清洁、发型和长发不得影响工作和卫生为标准。女性工作人员不可以化装和佩戴首饰;工作服要保持清洁卫生，勤洗勤换并做到专人专用。离开岗位应及时换下工作服。

3.1.2、男工作人员严禁留长发、胡子、长指甲;女工作人员头发盘在工作帽内为宜，严禁留长指甲及涂指甲油。

3.1.3、严禁工作人员上班时间掏耳朵、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对着别人打喷嚏，严禁随地吐痰、乱抛垃圾。

制定目的	怕火灾食物中毒出事，小朋友安全第一，园长想让大家心里有底不慌乱。
适用范围	全园老师、保育员、食堂师傅、保安，管防火、吃饭、突发事件、地震、下雨天。
职责分工	园长带头盯总，后勤园长跑腿落实，班主任带班看孩子，保健老师管急救，保安守大门。
禁止行为	不许让小孩灭火，不许剩饭不留样，不许外人随便进园，不许通道堆东西，不许食堂一人干活。
检查与监督	每月查设施、每学期练逃生、每周看厨房、每天开通道门；园长抽查，没做到就开会重讲，三次不到位要谈心。

制度目标	让餐厅干净整洁，大家吃得舒服点，伙食变好点，管理更顺一点。
职责分工	领班管厨师和卫生，厨师做菜洗菜，粗加工员挑菜洗碗搞清洁，录入员管餐卡和摆椅子。
核心条款	菜要新鲜不坏，生熟分开放，餐具洗四遍，吃饭刷卡不外带，剩菜放冰箱不倒掉。
执行要求	每天验收食材，每餐消毒桌面，每周大扫除两次，开饭前洗手戴帽，剩饭必须冷藏，餐具用后马上洗，检查水电气门窗关没关。

制定背景	幼儿园人多地方小，孩子小不懂危险，怕着火伤到人和东西。
适用范围	全园老师、孩子、后勤人员，还有食堂、教室、宿舍这些地方。
职责分工	园长总负责，安全员天天查，各班老师管自己班，总务处修设备。
管理规定	不乱扔烟头，不私拉电线，不堵安全门，灭火器不能动，易燃品专人管。
监督与罚则	每月检查记在本子上，发现毛病马上改，没做到的先提醒再扣分，出事要追责。

制定背景	餐厅服务老出小问题，客人意见多，员工干活没劲头，想用奖罚让大家更用心。
适用范围	所有在西餐厅上班的员工，包括厨房、吧台、服务员、领班这些岗位。
职责分工	总经理和主管负责发奖罚单，领班日常盯着，总经办最后核对，员工自己也要盯好自己。
管理规定	该戴工牌就得戴，该说普通话就得说，不能乱串岗、不能迟到早退、不能对客人甩脸子。
监督与罚则	每天领班记着谁干得好谁犯错，月底算钱，罚的钱从工资扣，奖的钱单独发，三次犯错要谈话。

制定背景	大家老记不住活动时间，准备总手忙脚乱。想让每次活动都按时办、有人管、不漏人。
适用范围	公司所有员工，人力部、门市部、物流部、行政部、监察部、各车间。
职责分工	人力部牵头定时间发通知；各部门经理组织报名和投票；行政和保安负责现场秩序和物资。
管理规定	活动时间不能改；名单要提前收齐；投票必须本人投；晚会没结束不准走；值班要签到。
监督与罚则	饭堂贴通知、qq群发消息提醒；人力部抽查准备情况；没按时交名单扣当月绩效分；现场乱的当场提醒，再犯通报批评；值班缺岗扣补贴。

制定目的	老师怕孩子烫伤摔伤走丢，怕教室电器出事，怕吃错药，怕坏人混进来。
适用范围	幼儿园所有班级、老师、小朋友、教室寝室卫生间、玩具药品接送卡。
职责分工	班主任主抓安全，配班老师配合，保育员管好饮食卫生，大家轮流查隐患。
管理要求	天天讲安全，每周查设备，热水热饭放高处，药品按单发，玩具要消毒，接娃只认卡。
监督与检查	园长不定期抽查，发现没查设备扣分，漏发药通报批评，孩子走失立刻停职查清，每月开安全小会。

制定背景	厨房试营业两个月，营业额涨得快，但管理跟不上。想让干活多的人多拿钱，干活少的人少拿钱，干得好的往上走，干不好的往下调。
适用范围	老北京三部厨房所有员工，包括厨师、部长、主管、主任。
职责分工	厨师长总管，主管和主任具体打分，主管管自己部门人，主任能管所有人，超权限要报厨师长。
管理规定	每月200分，大分扣基本工资，小分扣岗位工资。严重问题扣大分，小问题扣小分。
监督与罚则	主管每月1张大分单、3张小分单，用完要申领，申领要自扣分。扣分单要写清时间、事情、签字才有效，字迹乱或没签字就作废。员工乱上诉会被加倍罚。

制定目的	怕楼里着火救不及时，通道堵了车进不来，人跑不出去，设备用不了。
适用范围	所有办公区、走廊、楼梯间、消防控制室、水泵房这些地方。
职责分工	负责人盯整体，主管查设备，员工守自己岗位，值班员盯控制台和记录。
管理要求	通道不能堆东西，防火门要关好，灭火器放得近又看得见，消火栓能立刻打开，应急灯亮得快。
监督与检查	每天有人巡，每月集中查，记录本必须写，漏记或没改问题扣当月绩效，严重就调岗。

制定背景	酒店现在制度太笼统，有的模糊不清，有的太简单，有的互相打架。想让规矩真能用起来，别光写在纸上。
适用范围	管所有酒店员工，包括前台、客房、餐饮这些部门的日常干活儿。
职责分工	办公室牵头写制度，各部门自己执行，监察组盯着看落实没落实，谁不按规矩来就找谁。
管理规定	不能跟国家法律对着干，新旧制度要能串得上，文字要写清楚，每条都得有人负责管。
监督与罚则	制度贴墙上、发手册、开会讲三遍；每月查一次执行情况；发现不照做的，先提醒，再扣分，老犯错就培训重学。

制度目标	让员工吃上热乎饭，吃得安心放心，体现公司关心大家。
职责分工	炊事员管做饭，保证没坏菜；行政部管买菜、管食堂、管检查。
核心条款	每顿六道菜，两荤三素一汤；不准买烂菜过期菜；吃饭凭票，不收现金。
执行要求	每月发餐票，按点排队打饭；行政部每天记采购账，每月查一次进货；吃完倒渣、摆好盘、不乱扔。

制定背景	厨房老出火情，油脂堆太多、煤气忘关、电线老化、炼油没人看……怕烧起来伤人伤校。
适用范围	食堂后厨所有人，包括厨师、帮工、保洁和值班老师。
职责分工	后勤主任总负责，厨师长天天盯，每个师傅管好自己灶台和电器，校长不定期查。
管理规定	电线坏了马上报修；不许乱接插线板；用完电必须拔插头；油渣当天清；炼油时人不能走开；锅不装太满。
监督与罚则	每天班前会提醒一遍，组长巡岗记在本子上；每月消防演练一次；谁没关煤气扣当月安全奖；火情先关阀再灭火再喊人。

制定背景	以前食堂老出问题，菜不新鲜、生熟混放、运送不密闭。怕大家吃坏肚子，得有人天天盯着管。
适用范围	管食堂所有人，厨师、采购员、保洁员，还有送餐的师傅。
职责分工	食堂经理带头干，卫生小组天天查，厨师长管操作，采购员管进货，大家都得签字负责。
管理规定	采购要定点，肉菜米油不能霉变；粗细分开、生熟隔离；剩菜不隔夜，熟食密闭运；变质的绝对不卖。
监督与罚则	每周至少查两次，查完当场记本子，问题当天改完。谁没做到，扣当月奖金，三次就调岗。

制度目标	让食堂干净卫生，学生吃得放心，不出食物中毒，不乱用煤气电器。
职责分工	学校管监督，承包人管日常，卫生部门查年审和体检，专人管电器煤气。
核心条款	证照要全，生熟分开，瓜果洗净，禁用过期变质食品，禁私拉电线，禁倒置煤气罐。
执行要求	每年办证体检，进货要登记，餐具天天消毒，环境天天打扫，检查问题马上改，整改不到位追责。

制定背景	酒店想让大家干得更起劲
适用范围	所有酒店员工
职责分工	酒店管理层负责评奖罚钱，部门主管日常盯人，员工自己照着做
管理规定	要积极团结、守时守纪、服务好客人、爱惜东西、为酒店着想
监督与罚则	每季度年度评比打分，发奖或扣钱；主管天天看，发现不对就提醒；再犯就罚得更狠

制度目标	管住厨房卫生，不让客人吃坏肚子，防止食物中毒，保证冷菜点心洗碗都干净。
职责分工	厨师长总负责，各班组组长盯自己区域，卫生管理员每天查，员工各自干好手头活。
核心条款	冷菜间要专人专室专工具，生熟分开不混用；点心部原料要挑干净的；洗碗必须按五步走。
执行要求	每天开工前检查工具，操作中反复洗手消毒，冰箱紫外线灯定时开，食具消毒后放保洁柜，谁出错谁马上改。

制定背景	怕餐具不干净，吃坏肚子。解决洗不净、消不透的问题。
适用范围	食堂所有用的碗筷盘子勺子这些。
职责分工	食堂师傅负责洗和消，管理员每天看一遍，后勤主任抽查。
管理规定	必须走四步，洗、冲、消、存；没消毒的不准上桌；专用池子洗，专用柜子放。
监督与罚则	每餐前查水温时间，看柜子干不干净；发现没按步骤做，当场重做；三次出错要谈话。

制定背景	怕厨房空气臭、灯光暗、苍蝇老鼠乱跑，餐具不干净，垃圾堆着发臭，工具生锈弄脏食物。
适用范围	所有开饭店、小吃店、做冷菜蛋糕的师傅和帮工。
职责分工	老板要带头买设备，厨师长每天检查灯和纱窗，卫生员每周擦消毒间，经理月底查记录本。
管理规定	窗户得够大，灯不能闪，纱窗天天关，餐具四步洗刷冲消，垃圾桶要盖严实，刀墩必须分生熟。
监督与罚则	新员工培训时教怎么擦灯罩，每月抽查三间厨房看消毒水浓度，谁没盖垃圾桶扣五块钱，三次不改调岗。

制度目标	让员工干干净净上岗，不把病菌带到食品上，保护大家吃的安全。
职责分工	人事管入职检查，培训组教知识，班组长盯日常，大家互相提醒。
核心条款	上岗前要体检培训；手要按步骤洗；指甲戒指不能戴；工作时不准吸烟吃东西；不能对着食品咳嗽打喷嚏。
执行要求	每天开工前查穿戴，操作中巡检洗手，月底抽查知识，违规当场指正，记录在小本子上，每月汇总报主管。

制度目标	防止燃气爆炸和火灾事故，保障大家安全。
职责分工	主管单位和使用部门各指定一名领导管安全。使用部门还要配一个安全员，天天检查燃气。
核心条款	不许用过期气瓶，不许暴晒加热，不许私倒残液。钢瓶要立放，不能卧放。打不着火要停两分钟再试。
执行要求	每天查漏气，每周用肥皂水检接口。软管老化、变硬、被咬都要马上换。灶具使用时人不能走开。下班前关总阀。