食堂食品留存样制度范例
| 适配人群 | 食堂采购员，食堂监管员，校医 | 使用场景 | 学校食堂，食品安全监管，师生餐饮 |
|---|---|---|---|
| 制定背景 | 怕买来坏肉烂菜，学生老师吃了拉肚子中毒，得盯紧进货的每样东西。 | ||
| 适用范围 | 全校食堂采购和做的饭菜，重点是肉、米、油、主食和炒的菜。 | ||
| 职责分工 | 采购员负责找靠谱供货商，食堂师傅配合取样，监管员天天到场盯流程签字。 | ||
| 管理规定 | 必须有营业执照和检疫证才收货，生肉当天取样冻起来，每顿饭前取主副食样品。 | ||
| 监督与罚则 | 监管员每天查取样没，看记录表签没字，冰柜里样品放满五天，没出事就扔掉，漏做一次扣当月绩效。 | ||
食堂食品留存样制度
为加强对食堂采购食品的质量管理，杜绝劣质腐烂食品入库，防止发生师生食物中毒等情况的发生，制度食堂食品取存样制度。
一)学校食堂购入的生熟食品，采购人员必须确定固定供应商，并验存营业执照，检疫证，产品合格证，杜绝“三无”食品入库。
二)学校食堂食品实行取存样品制度，取存样食品包括:
1、购入的猪、牛肉、鱼、鸡鸭等家禽。
2、一日三餐供应的米饭、面食、主菜品。
3、大米、食油，主要调料品。
三)取存样办法
1、食堂人员每日购入的猪、牛肉等鲜肉，购入后通知学校食堂监管人员到场取样，存入冰柜。
2、一日三餐供应的主、副食品，主菜品由监管人员三餐前到食堂取样存放。
四)物品存放时间为五天，五天后，如无发生中毒等不良反映，自行消毁。
五)食堂的管理人员取样时，每餐填写记录表，由双方签字。
食堂食品留存样制度范例：某建筑工地食堂食品留样
| 适配人群 | 食堂管理员，项目厨师长，工地食品安全员 | 使用场景 | 工地用餐，食品安全监管，施工班组就餐 |
|---|---|---|---|
| 制定背景 | 工地食堂吃饭人多，怕出食品安全问题没人查得清。留样能追查源头，出了事好找原因。 | ||
| 适用范围 | 所有工地食堂工作人员，每顿饭的饭菜都要留样。 | ||
| 职责分工 | 留样人具体操作，食堂负责人盯着，公司安全部不定期检查记录本和样品。 | ||
| 管理规定 | 每餐每样菜留50克以上，存24小时，必须消毒容器，不能换样品，要写清楚时间菜品名字。 | ||
| 监督与罚则 | 每天留样后马上登记，安全部每月翻记录本、看冰箱样品，漏记或没留够量就扣当月绩效，三次不改调离岗位。 | ||
建筑工地食堂食品留样制度
一、食品留样要准确及时，留样量不少于50克，保持24小时，并认真做好记录。
二、留样人对每餐的样品认真对照，对每一种样品都要设置留样品，并填写好食品留样薄。
三、留样样品数量应统一一致，留样人不得任意调换。
四、留样该在留样之前必须严格进行认真消毒。
五、留样人必须对留样的每一种留样品负责到底。
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食堂食品留存样制度范例：食堂食品留样
| 适配人群 | 食堂管理员，留样责任人，校医 | 使用场景 | 学校供餐，食品安全检查，食安事故溯源 |
|---|---|---|---|
| 制定背景 | 怕饭菜出问题找不到原因，得留着样品查清楚。 | ||
| 适用范围 | 学校食堂每顿饭、每种菜。 | ||
| 职责分工 | 食堂师傅负责取样装盒，管理员盯标签和冰箱，校长定期翻记录本看。 | ||
| 管理规定 | 每餐每样都要留100克，装消毒碗里，盖好膜、写清日期餐次名字，马上进专用冰箱。 | ||
| 监督与罚则 | 每天交接班时核对冰箱和记录本，少一样扣当班人绩效，漏记三次找主管谈话，留样超时没倒掉重罚。 | ||
1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样；
2、学校每餐、每样食品必须按要求留足100g，分别盛放在己消毒的餐具中；
3、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染；
4、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好（或加盖），并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人；
5食品留样必须立即密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内；
6、每餐必须作好留样记录:留样时期、食品名称，便于检查；
7、留样食品必须保留48小时，时间到满后方可倒掉。
食堂食品留存样制度范例：食堂食品留样
| 适配人群 | 食堂管理员，学校食品安全员，营养配餐师 | 使用场景 | 学校供餐，食品安全监管，集体用餐留样 |
|---|---|---|---|
| 制定背景 | 怕食堂饭菜出问题查不清原因，得留着样品备查。 | ||
| 适用范围 | 学校食堂所有餐食。 | ||
| 职责分工 | 食堂师傅负责取样装盒，管理员盯标签和冰箱，校长定期翻记录本。 | ||
| 管理规定 | 每顿每样菜都要留100克，装消毒盒里，盖保鲜膜，标清楚时间品名餐次人名，马上进专用冰箱。 | ||
| 监督与罚则 | 每天检查标签贴没贴、冰箱温度对不对；记录本少一页扣五块钱；留样少了或超时倒掉，重做三遍流程。 | ||
1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样;
2、学校每餐、每样食品必须按要求留足100g，分别盛放在己消毒的餐具中;
3、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染;
4、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好(或加盖)，并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人;
5食品留样必须立即密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内;
6、每餐必须作好留样记录:留样时期、食品名称，便于检查;
7、留样食品必须保留48小时，时间到满后方可倒掉。
食堂食品留存样制度范例：幼儿园食堂食品留样
| 适配人群 | 食堂分餐员，留样责任人，卫生监督员 | 使用场景 | 幼儿用餐，食品安全查验，食源异常处置 |
|---|---|---|---|
| 制定背景 | 怕孩子吃坏肚子找不到原因，出事了能查清楚是哪顿饭、哪个菜有问题。 | ||
| 适用范围 | 幼儿园食堂所有做菜打饭的人，还有每天吃的饭菜。 | ||
| 职责分工 | 分餐员负责留样，管理员和卫生小组盯着看，谁没做好就找谁。 | ||
| 管理规定 | 每样菜留100克，装消毒碗里，盖好罩子，贴标签写清时间菜名，放专用冰箱。 | ||
| 监督与罚则 | 要记本子，写清楚菜名、时间、样子；48小时后没出事才能倒掉；检查发现没留样就罚人；冰箱不准放别的东西。 | ||
幼儿园食堂食品留样制度(十三)
1、食堂提供的每样食品，由食堂分餐人员专人负责留样。
2、每餐留样的食品，按规定留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中。
3、留样食品取样后，立即存放在完好的食品罩内，以免被污染。
4、留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。
5、将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存。冰箱温度设定为0℃-4℃。
6、做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等，以备检查。
7、留样食品一般保存48小时，进餐者如无异常，即可处理留样的食品;如有异常，立即封存，送食品卫生安全部门查验。
8、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。
9、卫生监督小组及监督管理员不定期检查留样工作，发现未按要求留样，将对责任人进行工作失职处罚。
食堂食品留存样制度范例：学生食堂食品试尝留样
| 适配人群 | 食堂管理员，留样责任人，学校后勤主管 | 使用场景 | 学生供餐，食堂监管，食品安全检查 |
|---|---|---|---|
| 制定背景 | 怕食堂饭菜出问题，师生吃了拉肚子。想提前发现异常，保障大家吃饭安全。 | ||
| 适用范围 | 学校食堂所有餐次、所有供应的食品。 | ||
| 职责分工 | 食堂管理员负责试尝，专人负责留样，后勤主任监督执行，校医抽查记录。 | ||
| 管理规定 | 每餐每样都得试尝10克，30分钟没反应才供餐；每样留100克，密封贴标放专用冰箱。 | ||
| 监督与罚则 | 每天检查留样记录和冰箱情况，缺一次扣当月绩效；记录不全或留样失效要重做并通报；校医每周随机查两次。 | ||
学生食堂食品试尝、留样制度
一、每餐由食堂管理人员对当餐所供应的所有食品试尝，每份不得少于10克，试尝后30分钟无异常反应方能向师生供应。
二、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样。
三、学校每餐、每样食品必须按要求留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中。
四、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。
五、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好(或盖上)，并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。
六、食品留样必须立即密封好，贴好标签后必须立即存入专用留样冰箱内。
七、每餐必须作好留样记录:留样时期、食品名称，便于检查。
八、留样食品必须保留48小时，时间到满后方可倒掉。
九、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其他食品。
食堂食品留存样制度范例：中学生食堂食品原料采购索证
| 适配人群 | 食堂采购员，学校行政主管，食品验收员 | 使用场景 | 学校食堂采购，食品原料验收，定型包装检查 |
|---|---|---|---|
| 制定背景 | 食堂食材老出问题，学生吃坏肚子，老师家长都急。得管住进货源头，不让坏东西进厨房。 | ||
| 适用范围 | 管食堂买菜买米买油这些原料的事，管采购员和验收的人。 | ||
| 职责分工 | 校长和行政主管盯着，采购员跑腿买货，验收员收货查证，谁漏了谁负责。 | ||
| 管理规定 | 只去有证的店买，要三证；看生产日期保质期；不买发霉变质、死禽畜、过期货、脏包装的东西。 | ||
| 监督与罚则 | 采购验收都要填登记表；行政主管不定期翻表查现场；发现没按规矩买，马上停用那批货，换人重买。 | ||
学生食堂食品原料采购索证制度
一、由学校行政主管和现场采购人员严格把好食品的采购关。食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并索取三证(卫生许可证、营业执照和产品检验合格证);应到相对固定食品采购的场所建立合同关系，以保证产品质量。
二、在采购定型包装食品时应注意厂名、厂址、品名生产日期、保质期限等，采购人员在采购时，应对食品进行必要的感官检查，食堂不得外购熟食制品。
三、禁止采购以下食品:
1、腐烂变质，油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官状况异常，可能对人体健康有害的。
2、含有毒、有害物质或已被有毒，有害物质污染，可能对人体健康有害的。
3、含有致腐性寄生虫、微生物的，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的。
4、未经兽医卫生检验或检验不合格的肉类及其他制品。
5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等。
6、容器包装污秽不洁，严重破损或者运输工具不洁造成污染的。
7、掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的。
8、用非食用原料加工的。
9、超过保存期限的。
10、为防病等特殊需要，国务院卫生行政部门或者省市人民政府专门规定禁止出售的。
11、含有未经国务院卫生行政部门批准使用的添加剂、农药(残留)的。
12、其他不符合食品卫生标准、卫生规定的。
四、在验收食品、食品原辅料时，应按食品安全法的要求向供货方索取同批产品的卫生检验合格证，在验收有定型包装食品时，应注意厂名、厂址、品名、生产日期、保质期限等。
五、验收人员在验收食品时，除注意严格按照以上条款执行，同时还要填写好食品验收登记表。
食堂食品留存样制度范例：s市实小食堂食品试尝留样
| 适配人群 | 食堂师傅，后勤管理员，校医 | 使用场景 | 学校供餐，食堂操作，师生用餐 |
|---|---|---|---|
| 制定背景 | 食堂饭菜老出问题，学生吃坏肚子，老师也担心。得管住进货、做饭、存菜这些环节。 | ||
| 适用范围 | 学校食堂所有人，买菜的、做饭的、管仓库的。 | ||
| 职责分工 | 后勤主任带头抓，厨师长具体干，校医天天查，校长盯着看。 | ||
| 管理规定 | 菜要新鲜，肉去定点摊买，生熟分开放，煮透再上桌，变质的坚决不用。 | ||
| 监督与罚则 | 师傅提前30分钟先尝，留样冷藏24小时，登记本天天填，校医不定期翻记录，错了马上重做。 | ||
1、严格把好采购、烹调、保管等几个关口;采购的蔬菜要新鲜，米、面、油大件食品要购买经检验合格的产品，肉类产品要到经畜牧局检查的定点摊位购买。
2、购回的食品生熟要分开存放，加工前必须先进行筛选、冲洗、浸泡、清洗等几个环节。
3、烹调过程中一定要注意色鲜、味美，营养搭配，煮熟、煮透，坚决不用变质产品。
4、每样食品先由师傅提前30分钟试尝，没有异常情况反应后，才能提供给学生，并做好试尝留样记录。
5、每餐每样食品烹调后要留样，用专用冰箱在10℃以下冷藏，保存24小时后才能撤样处理，以备检查。特殊情况下可保留48小时。
6、每天三餐，每样食品都要作详细登记，由专人试尝，专人留样，随时保证食品卫生安全，确保师生身体健康发展。
食堂食品留存样制度范例：食堂食品原料采购索证验收
| 适配人群 | 食堂采购员，验收专员，后勤管理员 | 使用场景 | 食堂采购，食材验收，索证管理 |
|---|---|---|---|
| 制定背景 | 食堂老出问题，学生吃坏肚子，老师担心得睡不着觉，得管住进货这第一关。 | ||
| 适用范围 | 管食堂买的所有吃的喝的，还有管采购、验收、存东西的人。 | ||
| 职责分工 | 后勤主任带头抓，采购员买东西，验收员把关，校长不定期翻台账查。 | ||
| 管理规定 | 不能买发霉变味的；肉要有检疫证；大米油面调味品必须定点买；包装上得有生产日期厂名厂址；进口货要有中文标。 | ||
| 监督与罚则 | 每次进货都得验货签字；台账天天记，少一天都不行；谁漏检了扣当月绩效；台账造假直接调岗；每月抽查三次，记录本随时备查。 | ||
学校食堂食品及原料采购索证验收制度
一、采购的食品及其原料的包、香、味等感官性状正常，不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标质要求的食品;
二、采购肉类食品应索取动物产品检疫合格证明，米、肉及其制品食用油、面粉、调味品等大宗食品或原料实行定点采购。
三、采购预包装食品庆向供货方索取检验报告单或合格证，采购进口食品必须有中文标识。
四、采购预包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保持期)、净含量、主要成份、产品执行标准、使用说明等内容;
五、运输车辆和容器应专用，严禁与其他物品混装、混运。
六、食品采购入库前应由专人进行验收，合格后入库储存，不合格者退回。
七、食品采购入库后应及时建立台帐，台帐记录保存不少于2年。
食堂食品留存样制度范例：中学食堂食品采购验收
| 适配人群 | 食堂主管，炊事员，总务人员 | 使用场景 | 学校食堂，食材采购，食品验收 |
|---|---|---|---|
| 制定背景 | 食堂采购乱，价格高，食品不新鲜。怕师生吃坏肚子，影响学习工作。 | ||
| 适用范围 | 管食堂所有采购和验收的事儿。 | ||
| 职责分工 | 食堂主管带头干，炊事员一起验，校长和总务处兜底管事儿。 | ||
| 管理规定 | 买菜要新鲜没污染，价格不能比市场贵，送货必须按单来，变质的当场退。 | ||
| 监督与罚则 | 主管每天验货记账，炊事员签字作证。发现不对马上提，严重了直接报校长。不照做就追责。 | ||
屏锦中学食堂食品采购验收制度
为了做好学校后勤保障工作，使食堂食品采购做到公正、公平、公开、安全，做到服务育人，使在校师生安心工作和学习，特制定制度如下：
1．食堂食品采购采用公开、公平定人不定期向社会采购的方式进行。
2．食堂食品采购的价格在一般情况下应低于市场零售价。
3．采购的食品必须是新鲜、无变质、无污染的食品。
4．采购的食品由食堂主管配好每天所需食品的品名、数量，并作好记录交予送货人，送货人必须按品名、数量按时送货到校。
5．食堂食品的验收采用食堂主管负责，炊事员协助验收的方式进行。
6．食堂主管对每天食堂所需的食品进行质量、数量、价格等方面的验收，
杜绝变质、霉烂的食品进入食堂。同时记录食品的数量、价格，并有一名炊事员证明签字。
7．食品验收中发现霉烂变质且价格高于市场的食品，应予以当场退货。
8．炊事员在拣菜、洗菜等过程中，自始自终把好质量关，不得将劣质菜冲
入优质菜中，对于采购的霉烂变质的食品，炊事员有责任提出异议，并有权拒绝采用。
9．食品采购验收过程中如有重大问题，应及时向校长、总务处汇报以便及时解决问题。
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