酒吧管理制度

适配人群吧台服务人员，酒水采购专员，酒吧值班主管使用场景顾客投诉处理，酒水申领发放，营业前准备
制度目标让酒吧服务有章法，客人开心来，员工干活不乱，公司少亏钱。
职责分工店长管整体，吧台主管盯日常，员工各守各的岗，出问题马上报。
核心条款不准抽烟喝酒打电话，水果酒水不能送人，过期东西快退，见单才出货。
执行要求每天上岗先查设备水果，下班前数酒水、做记录、搞清洁，每周看成本，店长抽查。

一个正规的酒吧，对于员工对于运营管理等如何进行系统的管理，如何制定管理制度呢以下整理了简单的酒吧管理制度的范本，可供参考。

酒吧自身是一座无生命的建筑设施，只有赋予其富有生命活力的服务群体和精神，酒吧才具有存在的价值和意义，消费者才能感到物有所值，乐于光顾。酒吧是个及为重要的部门，如果对它管理不当，就会直接影响到公司的利益。

第一认真负责受理客人和公司员工的投诉，妥善处理客人和公司员工与酒吧之间发生的问题。对客人和公司员工提出的问题进行协助解决或做出合理的解释，与客人和公司员工间保持良好的关系。

第二要有高度的责任心，提前上岗，最后离开工作岗位。

第三上班时要衣着整洁，不准在公众视线内抽烟、喝酒和接打电话。

第四每天检查一次责任区域内是否有其它问题或安全隐患，如有异常情况应立即上报处理。

第五成本控制:(1)自爆的酒水应留下瓶头，事后叫酒商换回;

(2)每天的烂水果，可把它们聚在一起，称好，第二天交给采购补回;

3)酒吧任何人员都不可拿公司的水果和酒水做人情;

(4)要时刻检查所有酒水的有效日期，如发现快过期时，告，提前退回给酒商。

第六检查开吧前的准备工作，水果、酒水、杯具备量是否合理，是否到位，清洗是否达标。

第七严格执行见单出货的要求，杜绝酒水出货时的差错，存、取酒要按照公司的有关规定严格执行，不得例外。

第八下班前要认真清点当天营业所剩下酒水的数目，并做好记录。根据经营预测提出第二天的酒水申购数量，并将吧台内清洁做干净，一切恢复正常后方可下班。

酒吧管理制度：某酒吧出品部

适配人群酒吧出品员，酒吧部长，吧台主管使用场景酒吧营业前，酒吧营业中，水果盘制作
制度目标让酒吧出品更顺，减少出错，大家知道每天该干啥，别乱。
职责分工主管负责点名、分任务；部长检查水果、分货；员工做清洁、备料、出品。
核心条款提前15分钟到岗；设备要查、酒水要核、杯子要亮、果盘要鲜、出品要快。
执行要求每天按步骤做准备，营业中随时补货擦杯，主管随时看，部长天天查，记录问题马上改。

出品部管理制度

一、酒吧操作规程

1、每天提前15分钟打卡、换好工衣，准时到指定位置点到，主管总结前一天工作情况，并安排当天的工作，员工到指定的吧台上班。

二、做好营业前的准备工作

1、检查酒吧所有设备是否正常，冰柜、冰库是否够冻，冰块是否充足;

2、根据昨日报表记录情况，核对各吧台的酒水，烟等物料库存量是否正确;

3、搞好各吧台内外的清洁卫生;

4、根据前一日的销售状况和各吧台的酒水库存情况，填好领料单，带领酒吧员到库房领取所需酒水，物品等;

5、把酒柜，酒瓶擦亮，摆好;

6、把所有杯具擦亮，摆好，检查有无破损或缺口;

7、把酒吧的各种用具摆放好;

8、部长认真检查所送水果的质量，配合仓库员验收当日的水果，并分配到各吧台;

9、做好生果洗涤工作，根据预计做好营业所需的部分生果盘，并摆放到保鲜柜保鲜;

10、补充雪库、雪柜的酒水，保证营业中的正常出品;

11、准备好当日所用的花签、柠檬角、柠檬片等物料。

三、营业中的工作

1、营业中要求做到礼貌待客;

2、按电脑出品单及时，高效，高标出品;

3、保持营业中的酒吧卫生清洁;

4、出口完后所有物品要清洁后放回指定位置;

5、把使用过的杯具，果盘碟等清洗干净、擦亮，放回指定位置;

6、到营业中途要及时补充制作生果盘，保证正常出品;

7、到营业中途要把大销量的酒水及时补充到雪库或冰柜里，保证酒水够冻;

8、在吃宵夜前，必须把果盘，酒水备充足才能安排人员吃宵夜并保证各吧的人数能正常出品运作;

酒吧管理制度：酒吧服务员管理规章

适配人群吧位服务员，剧场服务岗，前厅接待员使用场景剧院服务，巡台响应，客需预判
制度目标让服务员干活有标准，地面干净、推销对路、服务不漏项，客人觉得舒服。
职责分工部长盯执行，服务员照做，经理处理客人投诉和特殊要求，总监管整体效果。
核心条款6：30开始洗吧位，7：15前干完；听单要问清，上饮从右边递，杯口不碰手；烟头超三个就换烟盅。
执行要求每天按点开工，动作要快；部长随时检查，客人提意见马上报；每周抽查服务动作，差的重练；记录本每天签字。

1、 清洁:

6:30分，准时回到自己所负责的吧位，清洗地面、墙面(木质、铜、钢制结构)、桌面、舞厅、厅柱、烟盅、花瓶、必须一尘不染，光洁、明亮，并在7:15分之前完成以上工作。

2、 推销饮品:

a以客人的消费范围推销

b以客人的身份推销

c以客人的状态推销

3、 听单、跪式:

a听单时要仔细、认真，如未听清要请客人重复一遍，如客人暂时不要，十分钟后再向客人询问。

b首先，将餐牌递给客人，然后再问客人需要什么饮料(请问小姐、先生喜欢喝什么饮料)。

c如果客人未用晚餐，可向客人介绍我剧院的西餐类。

d如是客人酒醉可向客人介绍参茶、柠檬茶、柠汁、果汁、鲜奶类饮品。

e如果服务对象是外宾，可尽量向客人介绍洋酒(白兰地、威士忌)。

f如是服务对象是女士，可向客人介绍果汁类，冻、热饮类。小孩:雪糕、小食。

g如是服务对象是年轻男士，可向客人介绍啤酒类饮品，并跟好酒杯，洛杯，筛盅，毛巾，冰块等。

h上饮品时要对号入座，并说“请慢用”，从客人的右手上饮品，手不可接触杯口，放在客人的前方台面。

i完成以上系列服务后，要向客人说:“如有什么需要请及时通知我。”

4、 巡台，清洁台面:

a在服务的过程中，客人台面上的烟盅不可超过三个烟头。

b客人用过的毛巾要及时收走，并不可用其清洁，须用清洁夹。

c如上齐饮品，在征求过客人意见后，尽量收走茶水。

d客人将茶水饮至5分满时，要及时帮客人加茶，或向客人推销别的饮料。

e当客人取烟准备吸烟时要及时帮客人点烟。

f巡台时，要时刻观察客人的动向，并预计客人需要。

g如客人喝完饮料(啤酒要帮客人加至八分满)，要及时收走并询问客人(请问小姐、先生，为您再多拿一份可以吗)并可向客人介绍、推销其它饮品、小食。

h台面要时时保持清洁。

i了解客人消费程度，以及时回答客人，如客人超消费应提醒客人。

j如客人有异议和意见时，要及时通知部长，并回答客人。

k如客人要找部长、经理、总监、老板时，要询问客人贵姓。

l如有经理赠送啤酒、饮品时，要和客人交待清楚。

m如客人提出特殊服务或待遇时，要请部长或经理解决。

n歌星唱完歌后，大厅内所有服务员都应鼓掌，活跃气氛。

酒吧管理制度：酒吧营销奖罚

适配人群酒吧服务人员，酒吧管理人员，吧台收银员使用场景拾金不昧，顾客投诉，设备管理
制度目标让员工知道啥该干啥不该干，干得好有奖，干得差挨罚，大家守规矩，酒吧才稳当。
职责分工店长管总，领班盯日常，人事做记录，主管查落实，谁发现谁上报。
核心条款不迟到早退，不偷懒聊天，不骂顾客，不乱拿东西，不撒谎造假，不搞破坏。
执行要求违规当场提醒，警告写进档案，扣钱从工资里直接扣，每月汇总通报一次，大家都能看到。

一、员工奖励

1.奖励形式

口头表扬、通报表扬、颁发奖品与奖金、授予优秀员工称号、晋升工资

2.奖励行为

1、拾金不昧，为酒吧赢得声誉

2、维护酒吧正常秩序，揭发、检举坏人坏事

3、工作中坚持原则，秉公办事，廉洁奉公

4、积极参加培训并获得优异成绩

5、全月出满勤，表现积极

6、为顾客提供优质服务，工作积极，认真负责，受到顾客表扬

7、发现事故苗头，及时采取措施，防止重大事故发生

8、严格控制开支，节约费用，成绩显著

9、为酒吧的发展提出合理化建议，实施后有显著成效

10、在其他方面有突出贡献

二、员工纪律处分

1.口头警告

(1)上班迟到、早退

(2)上班时仪容仪表不整，如头发散乱、手插口袋、倚靠墙壁、佩戴除婚戒之外的饰物、浓妆艳抹、衣冠不整上班等。

(3)与顾客交谈有不礼貌的行为举止，如在顾客面前梳头、打呵欠、伸懒腰、吹口哨、剪指甲等。

(4)上班时打私人电话或私自会客。

(5)上班时间吃零食、看报纸、聊天等。

(6)在酒吧内粗言秽语、高声喧哗、争吵或嬉戏。

(7)工作时服务效率差，工作粗心。

(8)在非吸烟区吸烟。

2.书面警告

(1)一个月内迟到、早退三次

(2)工作不认真，纪律松懈，工作时间做与工作无关的事情。

(3)不服从酒吧管理者的管理。

(4)与顾客发生争执或对顾客不礼貌。

(5)工作疏忽。使酒吧财产或经营受到损失。

(6)擅自翻动顾客物品。

(7)出示假病假条。

(8)未经同意擅自调班、调休。

(9)严重违反酒吧管理制度。

(10)擅离岗位。

(11)工作时间打瞌睡。

(12)泄露酒吧商业秘密。

(13)工作时间喝酒或酒后上班。

(14)对可能发生的事故不汇报或隐瞒。

(15)违反卫生安全条例与酒吧卫生安全管理制度。

(16)未经批准在自己的更衣柜内存放酒吧、顾客或其他员工财物。

3.严重警告

(1)一个月内连续旷工三天。

(2)未经许可擅自将酒吧财产移到别处。

(3)拒不接受调查。

(4)损坏顾客与酒吧财产。

(5)设备管理不善，造成酒吧严重损失。

(6)违反安全防火规范，造成事故隐患。

(7)利用岗位便利谋取私利。

(8)向顾客索取财物、小费等。

(9)偷盗物品，伪造单据，与顾客串谋损害酒吧利益。

4.开除或辞退

(1)服务态度恶劣，受到顾客书面投诉并经调查属实。

(2)偷窃酒吧、顾客或同事财物。

(3)涂改、假造单据。

(4)搬弄是非，诽谤他人，影响团结。

(5)故意破坏酒吧设备设施。

(6)在酒吧内销售私人物品。

(7)在酒吧内有损害酒吧形象的言行举止。

(8)经常违反酒吧规定，屡教不改者。

(9)触犯《治安管理处罚法》及国家任何法律。

备注:口头警告一次扣50元，书面警告一次扣100元，严重警告一次扣200元。

以上罗列种种行为仅为举例，过失行为不局限于以上所列条款。

酒吧管理制度：酒吧上班

适配人群客房服务员，前台接待员，楼层领班使用场景客房清扫，前台接待，宾客服务
制度目标让大家上班有规矩，不乱来，做事有样子，客人看着舒服，酒店也整齐干净。
职责分工领班每天开班前会，主管盯着执行，员工自己管好自己，互相提醒。
核心条款准时到岗、微笑服务、穿得整齐、不接私电、不翻客人物品、不收小费、不偷不赌。
执行要求班前会布置任务，交接班写清楚，电话要记，发现异常马上报，主管不定期查，错了要改。

1、准时上下班，提前10分钟到前台报到，由领班召开班前会，布置当日工作任务及注意事项。

2、上班时保持微笑，不可因私人情绪而影响工作。

3、仪容仪表要符合员工手则的要求，女员工不留披肩发，男员工不留胡须。

4、员工用餐应在指定地点，不得随意在工作区域吸烟，吃零食。

5、上班时不得接打私人电话。

6、在工作区域遇到客人应礼貌问候。您好!

7、保持工作区域的整洁，与客人说话声音以对方听清为限，同事间交谈不得大声喧哗，严禁在走廊内大声叫喊。

8、听从上级工作的安排，上班时间严禁会客，或与同事闲聊。

9、与同事相处，友好合作，不发生金钱或物品上的借贷关系。

10、员工不得利用工作之便，私自套取外汇。

11、员工不得私收小费、礼物或侵吞客人遗留物品。

12、员工不得在酒店内赌博，酗酒。

13、员工不得收藏，传阅，复制*，淫秽画刊，书籍和录像，客房内收出的报刊杂志一律交办公室处理。

14、员工不得偷盗酒店公私财物。

15、员工要遵守外事纪律，不得与客人私下通信。交往和客人在一起时不得表示过分亲热，未经同意，不可抱玩客人小孩，更不准随便给小孩食物。

16、交接班时应将未完成的工作或特别事项交接清楚，接班人未到达，不得擅自离开工作岗位或先行下班。

17、清扫房间时不得任意移动房内的行李物品，严禁翻动客人物品，如确要移动客人物品，在清扫完毕后，要马上移回原处。

18、不得随意丢弃房内的纸张，印刷品(除非放在垃圾筒内)。

19、进入客房要严格按照进房程序进行。

20、每班完成自己的工作任务，养成随时检查自己职责内尚有何事没做，何事待办的习惯。所有电话必须做出电话记录并落实。

21、客人不在房内，不得让访客进入。

22、客人询问，要热情回答，不可说“不”。

23、对客房内的可疑情况，要及时汇报。

24、应谨记酒店内时常保持整齐，清洁如发现任何地方有垃圾和纸屑应该主动把它拾起，放进废物箱。

25、其它部门人员需要进入房间工作时，必须有本楼层服务员的陪同。

26、不得随便缺席，如有急事或特殊情况，要提前通知办公室或主管。

27、不得在酒店内接待亲威朋友来访。

28、不得将个人的私事私物带回酒店。

29、直呼客人及上司的名字，应礼貌地称“*先生”或“*小姐”。

30、不要太依靠自己的记忆力，养成做笔录的习惯。

31、使用机器前后需做检查是否完好及做保养工作。

32、严禁浪费公司资源及清洁用品。

酒吧管理制度：酒吧离职/辞职

适配人群酒吧服务员，调酒师，领班主管使用场景员工离职，自动离职，严重违纪
制度目标防止员工突然走人，保证工资押金宿舍这些事有规矩可依，不乱套。
职责分工人事部管流程，直属主管提申请，财务扣押金发工资，宿管盯搬宿舍。
核心条款辞职要提前写申请，自动离职没工资没押金，旷工三天直接开除。
执行要求申请交到人事部，批完才能走，手续不办清自己担责，宿管每天查宿舍，财务每月核押金。

酒吧离职/辞职管理制度

根据公司法各项规定，示酒吧实际情况，制订本酒吧辞职制度：

一、自动离职：自动离职的员工，不退服装押金，没有工资，住宿舍的必须马上搬离宿舍。

二、员工辞职

1、应于半个月前提出书面申请，试用期工作人员或未签定合同者应于一周前提出书面申请。

2、员工辞职批准的工作日时，必须办妥离职手续，否则员工本人将承担由此造成的损失。

3、员工因严重违反公司规章制度，由直属主管申报核准作辞退处理。

三、开除、除名：

１、员工犯有重大过失而开除或除名的，没有服装押金，没有工资，酒吧不作任何经济上的补偿，工衣，工具马上收回，当晚必须离开宿舍。公司有权保留追究其经济上的责任。

２、一个月内员工有三天旷工的，作开除处理，酒吧不作任何经济补偿。

酒吧管理制度：酒吧收银

适配人群收银员，前台收银，门店收银岗使用场景收银作业，门店结账，现金交接
制度目标让大家上班不迟到，收钱不出错，不拿店里钱，设备用得好。
职责分工店长管监督，收银员自己执行，财务核对钱款，经理批免单打折。
核心条款不准带私钱上岗，不准挪用公款，不准擅自离岗，验钞要认真，签单要填全信息。
执行要求每天班前检查仪容，班中按步骤操作，班后核对交款，记录要写清，交接要签字，设备要清洁关电。

第一条、按时上班打卡、穿戴整洁、检查个人仪容仪表、做好岗前准备工作。

第二条、收银员在收款过程中应当做到快、准、不漏收、不多收等，并且要对各种钞票都要进行验钞操作，防止收到假钱。

第三条、为了安全起见，收银员规章制度中还明确指出不得携带私人款项上岗

第四条、每日收入现金，必须切实执行“长缴短补“的规定，不得以长补短，发现长款或短款，须如实向上级汇报。备用金，必须班班交接，天天核对，具有书面记录，并在班前班后准备足够零钞

第五条、严禁收银员私自挪用公款，如果违反者不但扣除当月奖金而且会给予经济处罚。若金额巨大将移交公安机关处理。

第六条、当接受信用卡结账时，应认真依照银行有关规定受理核对资料。

第七条、所有从事收银员工作岗位的人员需要爱护和妥善保管收银各种相关设备，并且做好保养与清洁工作

第八条、积极的去完成上级所分配的其他工作任务，在遇到突发情况应向经理通知，以及时处理。

第九条、收银没有对任何现金款项免零或打折签单的权限。

第十条、收银在处理签单时必须保证客人将以下要素填写完毕:1、真实姓名2、工作单位3、电话号码4、签单的大写金额

第十一条、授权人签字、收银员处理免单时必须保证客人将以下要素、1免单理由2、授权人签字3、老板签字、收银员处理免零时必须有经理或以上管理人员授权签字，方可生效。

第十二条、收银在处理打折时，见卡打折，打折时必须拓号并请持卡人签字，签字内容必须是本持卡人的真实姓名(全名)。

第十三条、上岗时间内不得以任何理由擅自离岗或脱岗，除当班管理人员特同意情况除外。

第十四条、营业时间内任何人不得进入收银工作台。如有其他工作人员强行进入，收银员未进行驱逐。并追究当班员工责任。

第十五条、当班营业结束时，认真核对报表与实收数是否一致，做好交班工作，认真填写交款清单，钱款与清单一致，与财务人员交接时必需双方签名。

第十六条、收银员离开时应清理工作台面卫生、检查各项设备、关闭电源、锁好门窗。

酒吧管理制度：酒吧财务

适配人群吧司，收银员，服务员使用场景酒水销售，库存盘点，签单挂账
制度目标管好钱和货，不让单子乱、酒水丢、账对不上。
职责分工经理盯单子和盘点，吧司管酒水出货，收银员管钱和报表，店长批小钱和签单。
核心条款单子不能丢不能涂改乱签，酒水必须开单才给，钱货分开管，瓶盖要上交。
执行要求每天交单、对单、做报表，每月月底盘库，月中抽查，谁出错谁赔，检查随时来。

酒吧财务管理制度

为了更好地完善本店的财务制度，特制定以下规定。

1、每天上班前服务员向经理领取酒水单并做好登记工作。次日上班前由经理监督盘点酒水单的张数。如有丢失按每张20元罚款。

2、收银员收款后盖章须直接把红单交给服务员，有服务员交给吧司取货。

3、吧司看单后出酒，吧司的红单与收银台的白单必须保持一米以上的距离。

4、吧司与收银员要做好每天的日销售报表。

5、吧司管货，收银员管钱，所有货物必须开单才能出货，每月盘点如有缺货由吧司负责。

6、酒水单需要涂改时必须经过服务员、经理和吧司签名才能有效。

7、服务人员开错单，送错酒水烧烤小吃等由该服务人员负责。

8、存酒单由客人自行保管，剩余的酒水进库房作增加库存处理，其他人员不得私自处理剩余的酒水。

9、获奖的瓶盖上缴公司统一按规定处理，不得私自藏匿，否则，每发现一个罚款10元，第二次发现按开除处理。

10、每张报销单必须由经办人、验收人和经理签名方可报销。

11、每店店长享有200元内非正常支出的决定权，超出200元的非正常开支必须报请总经理批准。

12、每店店长享有一定量的签单权，财务必须做好签单的每天登记工作。

13、每月的月底为固定盘点时间，月中不定期盘点1-2次，由财务主管负责安排时间。盘点必须经理、收银和吧司到场监督，并在盘点单上签名确认。

14、收银员每天按要求备好定量的备用金，有特殊情况要及时向财务主管汇报。财务主管人员和监督员有权在任何时间进吧台检查财务收入情况，收银员要密切配合。

15、公司的任何人员都必须对外保守公司的财务秘密，不得向外泄露任何财务情况，否则，以开除论处，造成公司的财务损失，由该人员负责赔偿。

16、每月的月底为发放工资时间，10日为发放提成、奖金、补助时间。财务必须提前两天做好工资和提成报表，由财务和店长核准，并报请总经理批准后方可发放。

17、除招待需要，任何人不许签单挂账。

本制度自公布之日起执行。

500里路酒吧

酒吧管理制度：酒吧围吧

适配人群吧台服务员，调酒师，吧女使用场景鸡尾酒吧运营，吧台服务现场，调酒师排班
制度目标让吧台工作有规矩，大家知道该怎么做，不乱来，服务好客人，也管住迟到早退这些事。
职责分工主管负责安排任务、批假调班、检查仪容；员工要守时守规，互相提醒，报告离岗。
核心条款准时上班，穿制服戴工牌，站岗开单不串位，分单要公平，离岗先报备，说话带笑讲礼貌。
执行要求每天班前15分钟到岗，迟到按分钟扣钱，请假提前一天申请，主管随时抽查着装和站位，同事间互相监督提醒。

一、鸡尾酒吧管理制度

1、吧台员工应服从直属上级指派的工作任务。首先要服从工作分配，之后可以上诉。

2、员工必须在上班前十五分钟到达公司，以便换制服和做好班前准备。

3、吧台所有员工如在规定时间内迟到每一分钟，以罚款2元为标准计算，请假以每一分钟1元为标准计算。工作时间内未经主管批准不得早退。

4、员工必须按照工作时间表当班工作，如需要调换应先征得主管的允许和写调休申请方可，否则视为旷工，如要求请假必须提前一天作出申请，主管同意方可。

5、吧女要求穿制服上班，必须佩戴公司发给的工作牌。

6、员工仪容仪表必须保持整齐整洁，轻妆淡雅，检查制服是否清洁烫平，保持口腔清洁与个人卫生。

7、吧女每天要求在分配的吧台位置前站岗，在指定位上开单，不得无故在别人位置上开单。如果两人或两人以上同时应酬一帮客人时必须分单，或客人坐在两个吧女位置上时也要求分单。

8、在工作时间内，如要离开吧台，必须报告和告知身边的同事。

9、工作态度:站立服务，礼貌用语，常露笑容;要表现出亲切、友好，做到精神振奋，情绪饱满的主动问好。

10、提供高效率的服务，关注工作上的技术细节，急客人之所急，想客人之所想。

11、团结友爱、相互关心、相互尊重、忠诚老实、有错必改、不得阴奉阳违，诬陷他人。