点菜员-岗位职责（优选4篇）

点菜员-岗位职责

具有高中或旅游职业中专以上或同等学历。

接受过餐饮服务方面的专业培训。

了解餐厅和整个酒店的各种设施及使用情况。

具有一定的营养学和心理学知识，具有较强的促销能力。

掌握各种菜式的制作过程，熟悉菜肴的口味、特色、原配料及营养价值。

服务意识强，性格外向，头脑灵活，工作认真、善于交际。

精通中餐厅的服务程序和服务标准，具有熟练的服务技能，熟练餐饮情况(如餐厅布局、台、位情况，装饰特点，环境、食品供应情况，管理人员及员工情况)。

有较强的责任心和高度的责任感，为酒店、顾客负责。

本职工作:摆放更换展示柜菜品菜牌，了解菜价和菜品供应，整理点菜夹，到扫区域卫生。

搞好所负责的区域卫生，并注意随时保持干净。

了解当餐提供菜肴的品种、价格、新增菜品，有无重点推销和估情菜品。

了解客人喜好，掌握客人心里理，善于和客人沟通。

与厨房及时沟通，了解菜品供应数量，海鲜产品的新鲜程度，主动向客人介绍。

点菜时，注意荤素海鲜搭配，根据客人的人数，推荐菜品数量，规格，介绍新推出的菜品和特色菜。根据客人的消费档次介绍相应的菜品，并介绍各种菜的烹调方法以及口味。

掌握各种菜式的制作过程，熟悉菜肴的口味，特色原料配料及营养价值。

负责管理号所有的菜单和点菜工具。

点菜高峰期后，应及时补位，协助其他岗位做好接待工作。

点菜员-岗位职责：酒店餐厅点菜员

酒店餐厅点菜员岗位职责(三)

岗位名称:点菜员

直接上司:营业部主管

具体职责:

1.熟练掌握本餐厅经营的各种菜系及酒水品种;

2.熟悉本店特色菜肴，特别推荐菜肴，估清菜肴，做好客人的参谋;

3.根据客人的要求，合理排菜;

4.掌握菜肴的主、配料，口味特点及其价格;

5.根据客人的要求，准确落单并及时将订菜单分送到相关的部门;

6.妥善管好订菜单及点菜用具;

7.本职工作结束后，协助餐厅服务员做好餐中服务工作;

8.协助餐厅服务员做好开餐后结束收尾工作;

9.完成上级布置的其他各项工作。

点菜员-岗位职责：餐饮点菜员传菜员领位员

餐饮点菜员岗位职责

一、主要负责为客人推销餐饮产品，注意合理的菜品，酒水搭配，为客人着想不要一味的推销高价格的食品，酒水。

二、注意仪容仪表，衣冠整洁，彬彬有礼，面带笑容，待人热情。

三、坚守服务岗位，热情、主动、礼貌地接待到来的客人，运用“先生、小姐您好，欢迎光临“等礼貌语言，微笑问候客人，主动替客人拉椅子。

四、及时了解客人的心态需求，满足客人的需要，服务做到“四快”:眼快、口快、手快、脚快，及时清洁台面，撤换用过的盘碟、烟盅。

五、熟悉各厅房的设备设施和服务项目，能解答客人提出的要求和问题。熟悉餐饮的所有产品，协助服务员为客提供优质的服务。

六、关注客人携带的衣物的安全，提醒客人自己妥善保管好贵重物品，做好防盗工作。

七、随时留意顾客的服务需求，及时满足顾客的需要，确保服务到位。

八、留意客人的姓名、协助领班建立健全客户食谱档案，在客人离店时感谢其光临，增加客人的亲切感和自豪感。

九、随时听取顾客的意见和评价，代表酒店感谢客人的意见和评价，注意接待中发现的问题，尽快协助解决，迅速把客人的投诉直接报告领班。

十二、做好工作日志，按交接程序，做好单据和物品的交接工作。做好菜品的销售统计工作。

十三、根据领班的布置，领取准备服务必需的整洁卫生的物品。

十四、对各种设备故障及时报告领班，并填写维修单报销维修。

十五、接受业务培训计划，不断提高个人的服务技能、服务技巧，提高综合素质。

十六、完成领班、主管布置的其他工作。

餐饮传菜员岗位职责

一、要求按时上班，衣冠整洁、端庄大方、彬彬有礼、面带微笑、待人热情。

二、协助领班做好餐前餐具、用具和菜肴佐料的准备工作，协助楼面服务员布置餐厅、餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。

三、负责将收银已经确认的饭菜订单传送给传菜领班，准确地传递楼面服务员与厨房师傅的信息，确保出品与服务不脱节。

四、坚守服务岗位，及时准确地将厨房制作好的菜肴食品传送给相应餐台服务员。

五、严格把好饭菜食品质量关，有权拒绝传送不符合质量标准的菜点。

六、严格执行传菜服务规范，托盘要端平、托稳、不摇、不晃、不歪、不斜，保证汤汁不洒，走路稳中求快，确保不碰撞台椅和客人。

七、协助楼面服务员撤换餐具、添加茶水，做好客人就餐后的清洁整理工作。

八、保持良好的心态，控制好个人情绪，随时满足客人的服务要求。

九、接受业务培训计，不断提高个人的服务技能、服务技巧，提高综合素质。

十、完成领班、经理布置的其他工作。

餐饮领位员岗位职责

一、按时上班，衣冠整洁、端庄大方、彬彬有礼、面带微笑、待人热情。

二、熟知已经预订的单位名称(或个人姓名)、时间、人数、厅房、台位及服务要及服务要求，检查已经准备的状态是否符合客人的预订要求，保证客人入座前桌椅的整齐。

三、在指定位置恭候客人的光临，运用“先生、小姐您好，欢迎光临”等礼貌语言，微笑问候客人，礼貌地引导客人到达预订的厅房、台位或客人满意的台位，为其引座，拉椅、铺餐巾、递上菜单酒水牌。

四、关注客人携带的衣物的安全，提醒客人自己妥善保管好贵重物品，做好防盗工作。

五、接听餐厅电话，订餐电话要问清客户的姓名、单位、时间、人数，要不要提前准备菜单，协助经理、领班处理日常事物。

六、接受电话预订、现场预订、团体活动预订、个人家宴预订并负责在宴会预订大簿上完整地登记预订资料。

七、当厅房、台号、席位已经客满时，负责安排好后到的顾客，注意他们的需求，为客人做好候位登记或推荐到其他餐厅就餐，使客人乐于等位或转到其他餐厅。

八、留意客人的姓名，协助领班建立健全客户食谱档案。

九、在客人用完餐离开餐厅时，站到门口欢送客人，感谢其惠顾并欢迎其下次光临，增加客人的亲切感和自豪感。

十、随时听取顾客的意见和评价，代表酒店感谢客人的意见和评价，注意接待中发现的问题，尽快协助解决，迅速把客人的投诉直接报告领班。

十一、接受业务培训计划，不断提高个人的服务技能、服务技巧，提高综合素质。

十二、完成领班、主管布置的其他工作。

点菜员-岗位职责：点菜员

点菜员岗位职责

岗位名称:点菜员

直接上级:大厅领班

协调部门:厨房、前厅各班组

素质标准:

具有高中或旅游职业中专以上或同等学历。

接受过餐饮服务方面的专业培训。

了解餐厅和整个酒店的各种设施及使用情况。

具有一定的营养学和心理学知识，具有较强的促销能力。

掌握各种菜式的制作过程，熟悉菜肴的口味、特色、原配料及营养价值。

服务意识强，性格外向，头脑灵活，工作认真、善于交际。

精通中餐厅的服务程序和服务标准，具有熟练的服务技能，熟练餐饮情况(如餐厅布局、台、位情况，装饰特点，环境、食品供应情况，管理人员及员工情况)。

有较强的责任心和高度的责任感，为酒店、顾客负责。

本职工作:摆放更换展示柜菜品菜牌，了解菜价和菜品供应，整理点菜夹，到扫区域卫生。

搞好所负责的区域卫生，并注意随时保持干净。

了解当餐提供菜肴的品种、价格、新增菜品，有无重点推销和估情菜品。

了解客人喜好，掌握客人心里理，善于和客人沟通。

与厨房及时沟通，了解菜品供应数量，海鲜产品的新鲜程度，主动向客人介绍。

点菜时，注意荤素海鲜搭配，根据客人的人数，推荐菜品数量，规格，介绍新推出的菜品和特色菜。根据客人的消费档次介绍相应的菜品，并介绍各种菜的烹调方法以及口味。

掌握各种菜式的制作过程，熟悉菜肴的口味，特色原料配料及营养价值。

负责管理号所有的菜单和点菜工具。

点菜高峰期后，应及时补位，协助其他岗位做好接待工作。

作 业 流 程

1.1 主流程

班前会 》餐前准备》自查程序》派菜会》点菜服务》餐后恢复》卫生安全检查

1.2分流程

1.2.1班前会

点名》检查仪容仪表》前餐工作总结》布置当日任务

1.2.2餐前准备

1.2.3自查程序

1.2.4派菜会

1.2.5点菜服务

1.2.6餐后恢复

1.2.7卫生安全检查 卫生检查》安全检查

2操作细则

2.1

班前会

2.1.1点名

各部门员工一起列队站立，接受领班点名，要做到报数清楚，声音洪洪亮，刚劲有力。

2.1.2接受仪容仪表检查

接受领班仪容仪表检查。具体要求见《仪容仪表要求》

2.1.3

大列会

听取并记录经理对上一餐各班组，各岗位作业中存在问题的工作总结，表扬工作突出的员工，并根据服务员提供的《宾客反馈和自我评价表》，对顾客意见进行通报分析。

1对工作突出的员工进行口头表扬

2将整理后的新老顾客喜好信息告诉全体员工，增加信息档案。

3将服务员在作业过程中所出现的误差汇总成案例进行讲解;服务员必须引以为戒，通过事例提高自身素质和技能。

4服务员应认真听取店经理和值班主任的工作总结，并及时反映工作中存在的问题与改进建议。

2.2餐前准备

2.2.1卫生清扫

按要求清扫区域卫生，达到卫生标准。

2.2.2更改菜价

如菜品价格有变动，要及时联系网络维护员予以更改。

2.3派菜会

10:40—10:50 16:40—16:50

2.2.3自检程序

1.按要求检查所属区域的卫生是否符合标准，点菜器电量是否充足，其它设施是否运行正常。

2.检查展示柜上的菜品是否菜、签相符。

1.总结前餐或前日工作，提出预防改进措施;

2.通报沽清情况、急推菜品等;

3.布置当日工作，告知工作重点及注意事项。

4.传达安排驻店经理所安排的其他任务。

2.4点菜服务11:30—12:30

17:30—19:00