s餐厅服务员仪容仪表（优选10篇）

s餐厅服务员仪容仪表

餐厅服务员的仪表

是指服务员在餐厅服务工作中的形象。换句话说，就是服务员在服务活动中的姿态外表。宾客同服务员接触的第一印象就是仪表，即整体外观，是礼貌修养的主要标志之一。近年来，由于餐厅服务规格、服务水平相应提高，对服务员的仪表也提出了更高的要求。因此，注重仪表具有更重要的意义，它既是餐厅接待规格、服务水平的形象体现，又是尊重顾客的显著标志，也是招待顾客、增加企业经济效益的良好方式。

服务员的仪表主要体现在风度、气质、容貌、姿态、服饰等几个方面:

一、服务员的风度、气质的培养

气质是人的心灵、性格、修养、情操的外露，它依附于形体，是精神的显现。气质往往是只能感受，不能触摸，可以意会，难以言传，象秀气、灵气、洋气、土气、呆气、傻气便是如此。同时，气质也是一种风范，它规范人的行为，制约人的举止，约束人的感情，给人的个性涂上光泽，从而使其品格产生美的感觉，放出美的异彩。服务员的气质应当是质朴、自然、灵秀、清丽，通过环境、修养、阅历、学识等因素加以培养，用时代精神和美好的心灵来熔铸，通过健美的体形，轻盈的步姿，灵巧的动作，青春的活力，晶亮的眼神，愉悦的情绪展示“仪态俊秀”，“神气十足”，“气韵生动”。在这方面，服务员要忌讳酸气、腐气、俗气、呆气、铜臭气和媚气，养成正直、纯善、温柔、文静的品质，独具特有的职业魅力。

风度是指在精神因素作用下，人的举止、装束合乎审美标准的一种表现。它是思想、性格、气质的自然流露，也与职业、性别、年龄、文化素质、民族、个性有直接的联系。一个人的风度虽然不完全取决于相貌、衣着和打扮，但可以通过带有艺术创造的巧妙修饰，使之更为完善，求得自然美的统一。

风度贵在自然，风度能体现职业特征。服务员的风度应该是自然潇洒的举止，稳重大方的姿态，简洁亲近的言辞，整齐合体的衣着，彬彬有礼的手势，以及合乎分寸的待人接物，要做到端庄、稳重、含蓄，特别是遇到不文明不礼貌的顾客时，更要能克制自己的感情，冷静、礼貌地处理问题，平息纠纷。服务员切忌无精打采，在任何时候都不要显露不耐烦的情绪，更不准怒形于色，要实行微笑服务，待客和颜悦色，使人感到热情可亲。那些狂放、粗野、点头哈腰、猥琐、骚首弄姿、步态慌乱、动作缓慢等习性，都应在改正之列。

二、服务员容貌方面的要求

餐厅服务员首先要精神饱满，热情洋溢，温文而雅，彬彬有礼，稳重端庄，不卑不亢，面带微笑，和蔼可亲。服务员适度的表情，可向宾客传递对他们的热情、敬重、宽容和理解，给宾客带来亲切和温暖。服务员要做到面容洁净，发型大方，女发不宜梳得太高，不留怪异发型和披肩发。如需化妆，描眉、涂口红宜淡妆，应是在容貌自然的基础上略加修饰，不宜艳抹，使宾客感到有活力，淡雅自然是淡妆所必须坚持的原则。指甲要经常修整，不准留长指甲，不准染指甲。男服务员的头发不要太长，以齐发际为限，不留胡须和长鬓角。

三、服务员姿态方面的要求

服务员姿态主要包括站姿、走姿、蹲姿、手姿、身姿等。在服务工作中，服务员的姿态应具有一定的规范性，它不仅是个性的表现，反映一个人的修养气质，而且还是文明礼貌的标尺，包含着审美功能。服务员的姿态应站如松，行如舟，脚要稳，手要轻。男性要有阳刚之美，强劲、稳健、利落、有力;女性要有阴柔之美，以曲线的柔和，身姿的婉约，表现出端庄、娴静、秀雅轻盈的韵律美。

在站姿方面，身体站立的重心落在两脚的中间，挺胸收腹吸腭，腰直肩平，目光平视，面带笑容，双臂自然下垂或在胸前、体后交叉。两脚跟并拢，其夹角为45°至60°，也可两足并立，相距一拳间隔，脚尖略向外。双手不得叉腰、抱胸或插入衣袋，脚尖不可随着音乐打拍子;身体不可东倒西歪，依靠物件。

s餐厅服务员仪容仪表：餐厅服务员每日工作流程

时 间:09:50

工作内容:上班、签到、做手语操(不准吃带有异味的食品)。

岗位要求:统一着装标注:

1)不允许穿有污垢、皱痕的工装，工牌端正佩戴于左胸前与第二颗纽扣一齐。

2)女服务员化淡妆，涂正色口红，长发盘起， 以不遮挡面部及眼睛为准，不允许涂有色指甲油，只允许佩戴一枚戒指，穿酒店配备的统一丝袜;

3)男服务员发不过耳梳理整齐，穿深色袜子，黑鞋。

4)自检佩带物品，如开瓶器、笔、打火机。

要求:笔是否能写出字迹，打火机是否好用，并要调整好火机的火苗。

时 间:09:50 —10:10

工作内容:准时到岗参加早例会，认真听取上级主管的工作安排以及当日工作注意事项。

岗位要求:

时 间:10:10—10:40

工作内容:到达工作区域后做开餐前准备工作。

1、卫生清洁:

2、开餐工作:

3、摆台:

岗位要求:1、擦拭一米五以下墙壁及家俬(电视、备餐柜、衣架等)的灰尘。

2、添加服务中所需的低值易耗品，如豉油、茶叶、筷套、牙签蜡烛二支等，将上述物品按要求放入备餐柜中。

3、按照餐台及房间的座位标准摆台:

铺设台布:铺台布时要注意，餐台底布、面布十字对称中心，放转台于中央。

餐椅定位:以骨碟定中位，碟边距桌边1.5厘米(约一指位)，骨牒之间的距离相等。

摆烟缸:烟缸下面必须加垫碟，烟缸两孔分别对准两侧的客人，烟缸距离转台约两公分，(注:用餐过程中，如邻座两位女士都不吸烟，可把中间烟缸撤下)。

摆小件:翅碗、筷架成一线，每个间距0.5厘米，匙更放入翅碗，勺把向左;筷架龙头朝向(金器朝右、瓷器朝左)，筷子三分之一处搭在筷架上，筷子的后端距离桌边0.5厘米，牙签封摆在筷子的右侧(金器筷子与条更的中间)筷子套、牙签封的图案要朝上。

毛巾碟:放于骨碟左侧，中线与骨碟中线平行，间距为1厘米，与桌边相距1.5厘米。

红酒杯(啤酒杯)放于骨碟中线的右上方，与骨牒的中线垂直，翅碗放在骨碟中线的左上方，红酒杯(啤酒杯)与翅碗间距1厘米，注意持杯手势，手持杯的下三分之一处。

摆放台卡、工艺品、公用餐具，三者成一线摆在转台中间，工艺品摆在台中间，台卡摆在主宾位正前方。

口布:要求统一式样，有破损、油污、色泽不一致不允许上台;餐巾摆在骨碟中间。

时 间:10:40—10:50

工作内容:餐前自检:

1.暖水瓶注满开水，确保水温，了解当日沽清与本台订餐情况。

2.自检仪容仪表。

岗位要求:(检查服务区域是否有蚊蝇，除掉后喷空气清新剂)

时 间:10:50—11:00

工作内容:接受区域部长与餐厅经理的餐前检查，发现不足立即改正。

岗位要求:(如多次违反将给予处罚)

时 间:11:00—13:30

午市:

工作内容:1.在指定区域站位:

2、迎接客人:

3、拉椅让座:

4、餐前自我介绍:

5、问茶:

6、派香巾、奉茶:

7、问酒水:

8、斟倒酒水:

9、铺餐巾、脱筷套

撤台卡:

10、上菜服务及准备工作:

11、餐中服务注意事项:

12、上果盘:

13、买单:

14、送客

15、收尾工作

16、撤台注意事项:

1、要求:女服务员站丁字步，左脚前，右脚后，挺胸收腹、头正颈直，面带微笑，右手搭在左手上自然放于腹前。男服务员双脚自然岔开，挺胸收腹、头正颈直、肩平，双肩略向后展，面带微笑，双手自然背于身后。

2、当客人经过服务区域，要面带微笑，声音适中，点头问好。

a、11:00之前――早上好!

b、14:00之前――中午好!

c、16:00之前――下午好!

d、16:00以后――晚上好!

e、随时问――您好!

3、当客人进入本服务区域，须伸手示意:先生/女士，这边请，您请坐

(在酒店内无论何时何地遇到客人都必须问好)

当客人脱衣时帮助客人挂衣;在大厅就餐的客人可将衣服放在椅背上用衣罩罩上，同时要提醒客人将携带的物品放好，以免丢失。

4、语言要求:各位好，我是***号服务员，今天很荣幸为各位服务，如有需要请随时吩咐。

5、请问用什么茶我们这里有菊花、乌龙、龙井、花茶，请问您用哪一种如客人点菊花茶要加问一句:请问需要加糖吗

确定一种茶之后，好的，马上来。(大厅不问茶)

6、取回茶、小毛巾、餐前小菜:

a、为客人派毛巾;先生/女士，请用毛巾。

b、在右侧服务，为客人倒茶水至七分满，斟茶标准:右脚在前，左脚在后，身体侧斜稍向前倾，左手配手布，茶壶颈入台面边缘时，左手在茶壶的左侧挡一下，以免烫到客人，斟茶过程中，左手扶在茶壶盖上，以免倒茶时壶盖滑落，惊扰客人，倒茶完毕，用手布擦拭茶壶口。

c、上餐前小菜:

7、语言要求:

a、这是酒水牌，请过目

请问您用哪一种酒好的，马上来

(如热天点用啤酒、饮料要加问一句，您是否需要冰过的，如是红酒请问红酒需要调制还是净饮

b、将酒水、饮料迅速取回，注意将高、重的放在托盘里侧，行走姿势正确，一律靠右侧通行，在左侧拐弯处，采取大迂回路线，放慢速度，以免发生碰撞，香后转身时，一律向右转。

8、倒酒前注意事项:

a、倒酒前先检查瓶子的卫生，瓶中有无杂物。(服务中不可忽视的一项)

b、开酒前先将酒商标朝向客人，告诉清楚酒的度数、品牌等客人确定后，方可开启。

c、斟酒时，商标应朝向客人，左手手布，

右侧服务，自主宾位开始顺时针斟倒。

d、倒酒标准:

(1)应严格遵守倒酒四步骤:倒、提、转、收。

(2)白酒、啤酒均倒至八分满(切记)，红酒三分之一，洋酒一盎斯，如有特殊情况按客人要求进行。倒酒水和气体饮料掺在一起时，应先斟倒酒水。

(3)开酒水、饮料时，应一瓶一瓶的开(并征询客人意见)，斟倒时将瓶中酒水、饮料倒净。

(1)端托时遵循:装托、理托、起托、行走、落托五个步骤及正确站姿。

9、铺口布、脱筷套、撤台卡:

a、铺口布:将口布轻轻提起拿至身体右侧，口布对折三角，轻轻铺在客人腿上，如客人未到将口布折成方形放置右侧，待客人入座后帮助客人打开铺好。

b、脱筷套:右手拿筷子、左手拿筷套，将筷子轻轻放在筷架上。

c、撤台卡:必须使用托盘撤下(注意妥善保管台卡，以免弄脏)。

a、认真核对菜单，准备配套餐具:

鲍鱼――刀叉;清蒸蟹类――蟹钳、蟹针;生吃、白灼、皮壳、骨类――洗手盅 ;

刺身――豉油、辣根。

不易夹取的菜肴配钢勺，如海参、豆腐、蒸水蛋、肉松干煸四季豆等小的、碎的、滑的、砂锅类菜肴。

b、上菜:

(1)上菜口是副主人右侧，先调整好上菜的位置，切忌到处上菜，尤其是主人位，上菜前使用打扰您用语。

(2)上菜的姿势:双手上菜，手心朝上，手指不得伸入盘中。

(3)上第一道菜时，上至公用勺的左侧，轻轻转至主人与主宾之间，后退一步，左手背后，右手轻轻示意，吐字清晰、音量适中的报出菜名;注意转转台时手触转台的下边缘，菜肴的装饰物朝向转台里侧，征询客人意见是否撤茶茶水可以撤掉吗撤茶时须用托盘。

(4)上菜时要划菜单，表明菜以上，记出品速度适时追菜，最晚不能超过三十分钟。

(5)添菜时要在菜单上及时写上，检查菜品质量，把好最后一关。

(6)上不同的菜跟不同的配料，配料配在菜肴右下侧，撤菜撤配料。(先上配料后上菜)

(7)如果上菜摆不下时应大盘换小盘(注意装饰花要一起换到小盘中)，要征求客人同意，语言要求:打扰了，这道菜帮您换个小盘好吗需用骨碟换，同时摆好菜的造型，这一做法要求在备餐柜上完成，切勿在餐台上操作。

(8)上汤前一定要三件套:垫碟、汤碗、汤勺。

(9)上煲仔、锅仔时下面垫垫碟，配入钢勺然后将盖迅速翻开撤下。

(10)上刺身船时一定要先分辣根、豉油(可用味碟派上、淋柠檬汁时，要用柠檬夹)。

(11)上鱼时，应先给客人看，征询客人意见是否需要剔刺，语言要求:这条鱼是否需要帮您把刺剔好如需要，剔过刺后再上，注意在备餐柜上进行;剔鱼刺使用钢刀钢叉，用最短的时间将鱼刺剔好，以免荤腥不好吃;鱼刺剔好后应用香菜等配料将鱼盖好，浇些汤汁在上面，注意盘中造型(大厅散台不用征询)。

(12)上炒面、汤面、炒饭等窝或盘装主食，征询客人意见为客人分好再上，语言要求:打扰各位，**为您分一下好吗厅房在备餐柜上操作，散台可在台上操作。

使用工具:钢叉钢勺。注意在台上分餐时，盘与碗要相接，用最短时间将食物分至客人餐具中，切忌将汤汁滴在台面上，右侧服务。

(13)注意菜品的摆放，二道菜成一线，三菜成三角，四菜成正方，五菜成梅花，同时注意冷热、荤素、色泽的搭配。

11、餐中服务注意事项:

a、客人起身敬酒时，莫抢上菜，以免汤汁洒在客人身上，拿相关酒水准备随时添加。

b、领会客人意图，会意客人言行，真正做到替主人招待客人，没有转台时要适时调整菜的位置。

c、餐中不可忽视换餐具(骨刺量不能超过餐具的三分之一)，换烟缸(两只烟蒂以上)。

d、当客人准备吸烟时，立即上前点燃火机(大约半尺，轻轻移到客人香烟处为客人点烟，注意火机与客人的距离，如客人说谢谢，可以点头微笑以示回应)。随时注意客人吸烟的情况，不要将烟蒂放在台布、垫布上，以免烫坏，要求勤换烟缸。如客人起身应将口布叠放在餐具边，并主动上前询问先生/女士，请问您有什么需要如客人要去卫生间，这边请，主动带客人到卫生间门口。

e、就餐中如有的菜剩余不多，又是可分配的应主动为客人分以主宾、老人、女士、儿童优先。

f、台面、地面如有赃物、骨刺、虾皮等应及时清理。(使用赃物夹)

g、就餐中需要服务小毛巾三至五道;(大厅需要三道、厅房需要五道)

步骤:大厅:客人入座后，上第一道毛巾;上第一道菜时，上第二道毛巾;

上果盘时，上第三道毛巾;

厅房:客人入座后上第一道毛巾;上第一道菜时，上第二道毛巾;餐中上第三道毛巾;主食之前，上第四道毛巾;上果盘后，上第五道毛巾;最后一道毛巾必须右上左撤;最后一道毛巾要发到客人手中，擦后立即收回。(餐中所有撤下的毛巾要及时送到洗毛巾处)

h、当客人用手吃完食物时，提示客人用洗手盅。

i、当上最后一道菜时，面带微笑提示客人:先生/女士您点的菜已经全部上齐，如有需要请随时吩咐。如有添加食物应快速按程序为客人服务;同时语言要说好的，马上来。

j、餐中随时注意保持台面的整洁，多余的餐具及时撤下。

k、如客人餐台前的餐具比较零乱，应帮助客人整理整齐。(注意不要打扰客人就餐)

l、客人洒落在台上的食物，骨刺，应及时用清理夹撤下，如台面有洒落的汤汁，应及时用餐纸铺在上面。

m、如餐中不撤茶应及时添加茶水，保证茶水温度。

n、如在厅房客人要看电视节目，要及时为客人选台，切忌让客人自己查找。

12.上果盘:

a、上果盘时，应是客人叫买单时，不要上太早，有趋客的嫌疑，特殊情况可酌情处理。

b、上果盘、甜点时，骨碟要换新的，以免甜咸共食。

c、如果盘用完客人未有走意，应添热茶给客人。

13.买单:

d、当客人提出买单时，应把客人剩余未开启的酒水及饮料征求客人意见，是否退掉;没有酒时，询问客人是否需要添加然后迅速将帐单交予部长。

e、根据客人剩余的食物，提示客人:先生/女士余下的食品可以打包吗如同意按标准操作。

f、办理结帐后，客人未有走意，继续提供服务(斟茶、点烟、换烟缸)。

g、客人准备离座时，真诚的对客人说:今天能为各位服务，感到非常荣幸，希望各位满意。

14.送客:

h、当客人起身时，主动走上前拉椅，代可人拿物品，提醒客人带好随身物品，帮助客人检查有无遗忘物品。

语言要求:请各位带好随身物品。

i、为客人取衣，适当帮助客人穿衣，有老人、儿童主动上前携扶。

j、有打包的东西，要帮助客人拿好，送至酒店门口。(找部长、经理同送)

k、送到门口，面带微笑说:谢谢光临，下次再见。谢谢光临，希望很快又见到您走好，再见等;然后及时通知营业部以便重新安排客人。

l、客人走后，发现有客人遗留物品，马上送到营业部与客人联系，如不能马上交还客人，必须上报主管经理交到办公室寄存并做好登记。

15、收尾工作:

a、送客后，回到值台房间，关掉电视机及相关电源，并检查台面、餐椅、地面有无未熄灭的烟头，然后把灯光调至到可收台状态;同时关空调、开排风。翻台必须遵循撤台三步曲:

(1)撤布件类，餐巾

(2)撤玻璃器皿。

(3)撤小件类，首先把小件中剩余的食物及汤汁倒入大件或锅仔及砂窝类器皿中，然后把所有的小件餐具放入托盘中，送到洗小件处;(工艺碟服务员自己清洗，玻璃杯送到吧台清洗)。

(4)将所有大件餐具用下栏盆，送至洗碗间，特别要求:砂窝底架、刺身餐具送至明档，锅仔架送至传菜部，用托盘托送。

c、 撤台布，整理底布，重新铺上台布。

d、 收杂品:杂品包括各类酒水、饮料瓶 等;大厅将各类瓶送到指定地点，厅房将各类瓶子送到备餐间由传菜员送到指定地点。

e、清理地面:

f、大厅收台时，第一时间必须将餐椅归位，以保持整齐。

16、撤台注意事项:

a、不允许将大件餐具放在小件上，以免破损，玻璃器皿与瓷器分开。

b、厅房收台时，必须开门进行，防止打猫食现象;撤台必须使用托盘，不允许使用其它用具。

时 间:13:30—15:50

工作内容:与午间值班服务员交接，非值班服务员落场或参加培训。

岗位要求:落场休息:要求服务员在统一包房休息，不准私自到其它包房休息。

时 间:15:50

工作内容:部门签到。

岗位要求:(同09:50)

时 间:16:10—16:50

工作内容:餐前准备工作。

岗位要求:(同10:10)

时 间:16:50—17:00

工作内容:经理餐前检查。

岗位要求:

时 间:17:00—21:00

工作内容:晚市营业(同午市)

岗位要求:

时 间:21:00—21:30

工作内容:早班员工下班，与晚班员工交接，部长写好交接日记，开碰头会，早班员工签退，晚班员工在岗值班到收市。

岗位要求:

时 间:21:30—收市

工作内容:收市做收尾工作(标准同开市前)，经晚班经理、部长检查合格后，方可下班。

岗位要求:备注:

1、晚值班员工超过工作时间，次日补钟，

2、周六、周日大扫除，每周一检查卫生。

s餐厅服务员仪容仪表：e餐厅服务员考核细则

1、 员工迟到或早退半小时以内，一次扣30分。

2、 病、事假可用当月休班替代，超休1天扣当月平均分20分。

3、 开餐前、后请假1小时扣20分，开餐中，请假1小时扣40分。

4、 旷工一次当天考核0分，旷工1天扣当月平均分数50%，超过1天，当月考核分数为0，超出部分顺延至下月扣除。

5、 迟到半小时以上，或未经主管、领班批准私自替换班或无特殊情况捎信、电话请假均视为旷工。

6、 上岗未按要求着工装、工袜、工鞋、工号牌，工装不整洁或有破损者发现一次扣5分。

7、 女员工上岗未着妆、浓妆艳抹或喷洒香水味较浓的每发现一项扣5分。

8、 上岗时间佩戴手饰(结婚戒指除外)、留长指甲、涂指甲油发现一项扣5分。

9、 要求员工不留怪异发型，女员工发不过肩，男员工不留鬓角、胡须，不符合要求者一次扣10分。

10、 吃带用异味的食品后上岗，发现一次扣5分。

11、 不了解菜品、酒水价格或没核实菜单，多收或少收一次扣15分，引起客人投

诉一次扣20分。

12、 不了解本酒店的基本情况和餐厅销售的产品知识，未能及时给客人提供服务

者一次扣5分。

13、 在规定时间内未完成工作任务或工作不能独立完成，需要多次督导者一次扣

10分。

14、 准备工作不到位，出现空档一次扣5分。

15、 发现失误不能及时制止或纠正者扣5分。

16、 对客人投诉或突发事件未能及时圆满解决并不及时上报领导，一次扣10分。

17、 操作声音过大，一次扣5分。

18、 客人提出需要帮助，无回应，一次扣5分。

19、 对客人服务时不使用礼貌用语者，对客人不热情或出现撵客现象者一次扣

5-10分。

20、 当值时间聚堆说笑，嚼口香糖，聊天，吃东西，大声喧哗，干私活，接打私

人电话，看书报，打闹，嘻笑，发现一次扣5—10分。

21、 上班时间无故串岗，离岗或私自会客者扣10分。

22、 递送物品不使用托盘者一次扣5分。

23、 不服从工作指令，当众与领导顶撞扣50分。

24、 无论何种理由与客人发生争执，一次扣20—50分。

25、 工作中发现违纪现象不及时报告，欺上瞒下，谎报事实真相者扣20分。

26、 工作中消极怠工，效率低下或带情绪上岗扣10分。

27、 不爱护公物、对物品造成损坏者根据轻重扣5—15分，损坏物品按价赔偿。

28、 在岗吵架斗殴、造谣生事，破坏团结带来恶劣影响者，每项扣20分以上。

29、 未经经理批准擅自给客人加菜，加酒水者扣15分。

30、 站位不规范，一次扣2分。

31、 客人进入餐厅，迎宾员不到位，服务员不及时到位，发现一次扣3分。

32、 对客人就餐要求，传达有误，一次扣5分。

33、 检查卫生一项不合格扣5分。

34、 就餐器具不洁净，一次扣5分。

35、 泔水、垃圾未及时清理或超过容器2/3，一次扣5分。

36、 离岗前，不检查水、电、气等的安全情况，一次扣责任人10分，发生事故由

责任人负责。

37、 撤餐具、撤台面及补允餐具不及时，发现一次扣5分。

38、 工作主动，热情受到客人表扬的一次加10分。

39、 有合理化建议提出，一次当月平均分加5-10分。

40、 对部门或单位有较好影响的工作或受到值班总经理的表扬，一次加当月平均

分10分。

注:百分考核扣分标准和部门其它奖惩条例互不干涉，各自执行。

s餐厅服务员仪容仪表：餐厅服务员考核评分表模板

服务员考核评分表

项目

考核内容

记分

得分

评分标准

仪表仪容10分

工服、个人卫生

5

a.外表清洁整齐;b.着黑皮鞋、深色袜;c.女服务员发不得过肩，不得染指甲，不化浓妆;d.男服务员发不过耳

综合印象

a.落落大方，干净利落;b.整体感觉好，衣着合适;c.发式与着装相适应

行为规范20分

出勤率

4

a.无迟到、早退、旷工现象;b.有事能够按规定请假;c.请假次数相对较少

站态、行姿

3

a.挺胸收腹，两眼目视前方;b.男两手后背，两脚成30℃分开与肩相平;c.女两手交叉腹前，两脚成30℃站立姿势;d.行走目视前方，两手自然下垂

劳动纪律

6

a.用《员工手册》来规范自己;b.用规章制度来制约自己;c.按规章制度办事

工作态度

a.认真、严谨、一丝不苟;b.当日工作当日完成;c.谦虚、谨慎、不骄不躁

言谈语态

a.礼貌待客，不骂人、不讲脏话，文明礼貌;b.同客人谈话不急不躁、不卑不亢;c.语气适中，言谈适度，讲话不过火

业务技能50分

铺台布、折口布花

a.铺台手法正确，台布正面朝上;b.台布中心与餐桌中心正对，桌布四角下垂，中线吻合;c.能折叠20种以上口布花，并掌握技巧

中西餐摆台

a.摆台规范、快速、准确;b.所用餐具正确、无破损、无污迹、手印;c.各种餐具定位与规定相符

托盘

a.五指自然分开，与托盘六点相接;b.小臂与身体成90℃;c.右手自然摆动，左手托盘可随身体自然晃动;d.两眼目视前方

斟酒

a.右腿在前，站立客人右侧;b.酒瓶标签朝向客人

瓶口与杯口相距1厘米，缓慢斟倒;c.斟完酒后瓶口旋转45度;d.红葡萄酒斟1/3，白葡萄酒斟2/3，啤酒斟8分满

分菜

a.站立于客人左侧，左腿在前，左手捧菜盘，右手执刀叉;b.按先女宾后男宾，先客人、后主人的顺序，按顺时针方向为客人分菜;c.分菜盘与客人骨碟相接，避免汤汁落出;d.分菜均匀，手法正确，动作迅速

备餐准

备情况

a.个人仪表仪容;b.按要求摆台;c.备好开餐所用物品;d.备好所用的酒水饮料;e.了解当日特色、品种、数量、价格风味;f.做好所属卫生工作

席间服

务情况

a.向客人微笑致意并问好;b.拉椅让座，送茶上毛巾;c.站立一侧为客人介绍菜品并为客人点菜;d.席间酒水服务，撤换烟缸服务，上菜服务，果盘服务;e.结账服务;f.传菜服务;g.推销服务;h. 拉椅送客服务

餐后收

拾情况

a.餐桌、餐椅卫生;b.是否有客人遗留物品;c.先收拾布草，后收拾玻璃器皿、瓷器、银器;d.退还多余酒水;e.清理地面卫生;f.按要求摆放桌椅及台面

点菜推

销技能

a.向客人问好;b.介绍餐厅特色、风味特点;c.了解客人需求;d.察言观色，先介绍中档菜，再根据客人谈吐、表情介绍名贵菜

外语

a.能简单的用英文对话;b.能够听懂客人意图;c.能够简单的向客人解释

团体协作能力10分

尊重领导

a.见领导主动微笑、打招呼、问好;b.与领导对面相遇，主动为领导让道

团结同事

a.见同事能够微笑、打招呼、问好;b.和同事关系融洽;c.和同事互帮互助

集体活动

参加情况

a.积极参加集体活动;

b.为集体活动献计献策

酒店及

部门培训

a.能按时参加酒店及部门组织的培训;b.培训之后能够顺利通过考核

评先进及受表扬情况

a.被评为年度先进;b.受客人表扬;c.由总办下发的表扬及表彰

s餐厅服务员仪容仪表：自助餐厅服务员培训资料

自助餐厅的服务管理问题一直是最让餐厅老板及管理头痛的问题。相比于零点的餐厅，卖一个菜算一个菜的钱，在自助餐厅里面，无论客人点多少菜品，都按照人头算一样的钱。原本出一个菜算一个菜的钱的模式里面，客人其实充当了监督的角色，而自助模式下，老板需要面临来自客人的风险和内部员工的风险，更要命的是，二种风险体现的结果，在表面上看是一样的，传统的方式很难区分是客人的原因造成的浪费，还是内部员工的人为因素造成的。希望下面这份资料可以帮助到您。

一、自助餐宴会服务程序

1、准备工作:

开餐前半小时将一切准备工作做好，自肋餐台的食品要上齐并加热，餐厅门打开，领位员站在门口迎接客人，服务员站在桌旁面向门口位置。

2、迎接客人:

客人进入后主动与客人打招呼，并向客人问好，为客人搬开座椅，客人坐下后从右侧为客人铺口布。

3、服务饮料:

询问客人需用什么饮料，然后从右侧倒入杯里;

4、开餐服务:

1)询问开始用餐后，服务员要随时将客人用过的空餐具撤下;

2)随时为客人添加饮料，更换烟缸;

3)客人吃甜食时，要将主刀、主叉、汤勺、面包刀、面包盘等餐具撤下来;

保持食品台的整洁，随时添加各种餐具和食品;

5、服务咖啡和茶:

1)客人开始吃甜食时，服务咖啡和茶;

2)先将糖盅、奶罐准备好，摆在桌上;

3)询问客人用咖啡还是用茶，然后接新鲜的热咖啡和茶为客人服务

6、送客:

宴会结束时，要为客人把椅子搬开，然后站在桌旁礼貌地目送客人离开。

二、自助餐厅服务员的服务程序

在自助餐厅，除服务员根据顾客要求服务汤、肉及蔬菜外，顾客还可以自己选取食品，为自己服务。自助餐厅服务员必须在整个过程中安排好各类食品，不能减慢服务线的工作。

1.预备自助餐厅柜台

(1)物品准备:在服务开始前，服务员须将柜台、杯架、金属表层、柜台表面擦干净;托盘、餐巾、餐具要备足;餐桌和杯架必须整洁、安排有序;服务用具和碟供应要做适当的组合:同型号的碟要摆放在同一条线上。垫、凳及各类桌子应准备好。

(2)食品准备:调料、调味品和事先包装的食品应放在适当的地方;冷热饮料、食品及色拉、甜点、面包等要精心加以装饰后展示;展示主菜时，切好的肉片应堆高一些，肉丸应直线排放，肉块应放在盘中部。水果和蔬菜等色拉的安排要具有一定高度并成不同形状。安排色拉时，要把同一类不同颜色的菜品放在一起，以便顾客挑选。甜点柜台和其他部分也应该干净、安排有序。甜点应根据食品和容器的不同，按类组排，保持摆放匀称和成直线，并便于挑选。

总之，要使食品的装饰更有吸引力，更能刺激人们的食欲。

2.提供食品服务

(1)迎接客人的到来。当顾客走近柜台时，要向他们问好;询问客人喜欢哪种食品，回答他们提出的问题，根据菜单提出建议。

(2)食品的分装。自动餐厅柜台的服务员，应按客人要求的分量来提供食品。如果分量不足会使顾客扫兴，分量过大会造成浪费。所以，服务员必须了解和熟悉每种食品需用盘碟的型号;食品装盘时不要让食品超出盘的边缘;色拉应事先按分量分到每个餐盘中，注意不要破坏盘中色拉的装饰，而且最好能让每一位客人都能看到这种装饰。

(3)主菜服务。主菜是在蒸汽工作台上服务的。服务前要了解客人有何要求，如调味品、装饰分量等要求。服务员应给予帮助，满足其需要。

(4)饮料服务。饮料由客人自己服务或由服务员服务。客人自己服务时，冰块和饮料都必须放置在适当的位置。

(5)结账。服务线的最后是收款员记录顾客所要的菜，在账单上列出各项食品金额及总共款项。当收款员把账单递给客人时，顾客可以根据餐馆的不同制度在此时付款，或在用餐后付。

3.进行食品的添加

(1)添加食品的人员:每一个自助餐厅服务员都固定地服务某些食品，并且有责任在服务间隙将这些食品加满。有些自助餐厅有专门服务员供应服务线上的食品，他们把柜台所需要的食品的信息通知厨师，再把厨房准备菜的信息通知柜台服务员，这样柜台服务员就不用离开服务线去增添所需要的食品项目了。

(2)添加食品的方法:不要把新鲜食品放在盛有剩余食品的盘子里;当客人取走色拉或甜点后，应及时予以补充;当食品从厨房端出来时，应把盘加满，因为客人都不乐意要最后的一份。

4.提供自助餐厅的服务

把装好食品的托盘端到餐厅放到托盘架上，将食品从盘中取出放在服务台上，所以餐厅应提供托盘架。调味品也要放在服务台的调味品架上。所有这些，服务员都应当注意到。

餐厅服务员负责的餐厅工作包括:

(1)帮助年老或伤残的客人入座，也要帮助带小孩的客人入座。

(2)根据客人要求拿取一些调味品，如番茄酱、芥末、汤汁等。

(3)服务客人单点的食品，如鸡蛋、牛排和煎饼等。

(4)从服务柜台那儿给客人附上增加项目的明确菜单。

(5)供应追加的菜点并保证账单的准确性。

(6)供应餐巾和其他所需要食品。

(7)为客人添加水、冰块和咖啡等。

(8)可以在顾客准备用甜点时移走主菜盘。

当顾客离开后，餐厅服务员应立即撤走脏盘等餐具，清扫桌椅，重新布置餐桌和烟灰缸，打扫桌子周围的地面并把椅子放回原处。

s餐厅服务员仪容仪表：某餐厅服务员态度仪态仪容仪表

一、服务态度

餐厅人员直接面对顾客服务，每天接触的客人很多，而且什么样的客人都有。虽然他们在服务时很小心，但有时仍难免一时疏忽，造成客人的伤害;或者服务人员服务时所做的一切都符合规定，但仍然不能使客人满意。这里餐厅服务人员应以顾客至上为原则，向客人道歉以求客人的谅解。身为餐厅的服务人员，一定要了解各种顾客的类型，才能随机应变，把握时机，应答自如，顺应其需要，提供最佳的服务。

要做到以上的服务，平时必须要注意修养，不要随便发脾气。一定要做到服饰整齐、仪容端庄、态度和蔼、亲切待人、认真负责、迅速合作、诚实不欺、礼貌周到等要求，让客人感觉进入所接受的服务无可挑剔。

二、服务员的仪态

餐厅的服务人员在服务时一定要服饰整齐、仪态端庄，使顾客深信餐厅是重清洁服务的。男性服务生必须常刮胡子，衣服整齐，双手及指甲要清洁，并注意口臭及体臭。女性服务生头发要梳理整齐，并带上规定的发罩;除了结婚戒指及手表外，不带其他任何装饰品;不要使用艳色指甲油，指甲要修剪整齐;穿规定的平底鞋及长筒袜，给客人留下端庄及注意卫生的印象。工作时服务人员不要抽烟、嚼口香糖、棒棒糖等。礼貌、亲切、助人为乐的态度以及讲话的热情与甜美的微笑等更能增加服务生的美感。餐厅服务人员在服务时一定要做到态度和蔼，待人处事的态度须非常小心。如发生意外事件时，应记住一定要忍耐，以诚恳的态度来解决任何争端，一切以顾客至上为原则。

三、服务员的合作精神

1.餐厅的工作人员一定要做到认真负责，迅速合作，这样都能使工作更顺利。服务员不但应能愉快胜任自己的工作，而且也应能发现及了解同事们的困难，并立刻知道在何处以何种方式来协助同事。这种积极参与、合作的精神有助于工作的顺利进行。

服务员的诚实与礼貌

2.餐厅工作的同事之间一定要相互尊重，互相帮助;遵守餐厅的规定，不贪财，不欺骗客人，礼貌周到。这样在服务时，才会赢得客人的好感。只要平时就注意培养餐饮从业人员应有的修养，餐厅的生意都能更好，才能达到餐厅营利的目的。

四、员工仪容仪表

1.员工的穿着打扮是本店礼仪重要的组成部分，用一句现代时髦的词汇来讲，这叫员工的形象推销，员工清新的工作服会强化餐厅的形象，因此，员工着装的基本要求就是清洁整齐，清洁整齐的服装反映员工的精神面貌和餐厅服务的严格性，若穿戴不整齐，会破坏餐厅的形象。

2.除着装整齐外，头发一定要梳理整齐，皮鞋一定要擦亮，手一定要洗干净，指甲一定要修理整齐，女员工一定要化淡妆，不要浓妆艳抹，也不要珠光宝气，更不要佩带过多的首饰。

3.员工在工作时间不得随便聊天，站立和走路姿态要挺直，两手不得交叉放在胸前或插在口袋里，在服务中要做到三轻走路轻，说话轻，动作轻

4.待人接物讲究礼貌，彬彬有礼，这是搞好餐厅服务的关键所在，员工要微笑待客，要使用礼貌用语，礼貌不涉及任何成本，礼貌会带来更多利益，礼貌是使客人满意并带来回头客的重要因素。

s餐厅服务员仪容仪表：某某餐厅服务员工作流程

规范餐厅服务员工作流程，保证每一位来餐厅就餐的顾客感到满意，也是为了提升餐厅服务员的自身技能素质与思想素质。餐厅服务员工作流程并不复杂，重要的是用心去服务。具体内容如下:

9:30 17:00 点名:点名之前要整理好自己的仪容仪表，化淡妆，准时到达餐厅，不迟到、早退，服从餐厅领导的指挥与工作安排，认真、快速的完成工作任务。

9:30—9:50 员工开餐

17:00— 17:30 9:50—11:00员工打扫卫生，做好开餐前的准备工作:(1)上班前了解就餐人数及时间，了解宴请来宾有无其他特殊要求，做好针对个性化服务工作。(2)正式开餐前，按照领班安排认真做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，准备好各种用品，确保正常营业使用。

17:40—18:30 11:30 —12:30站位，站姿端正做到不说话、不乱走动、不倚墙靠物等.

(1)按规定时间站位，面部表情自然微笑，以饱满的精神面貌迎接客人。

(2)客到及时安排客人入坐，根据人数进行加或撤位，主动拉椅(接挂衣物放第一位)主动介绍本店特色及经营性质。如何做好餐中服务的七十种方法

(3)服务开餐间，请字开头谢不离口，随时要使用礼貌用语和微笑，及时为客人问茶、斟茶、派巾，介绍点菜方式，征询客人酒水并报名称及价格.

(4)当餐服务时，多与客人沟通，有问必答，不知者委婉回答客人，有必要时要问清再做回答，不许怠慢客人或戒骄戒躁戒急戒烦的行为。

(5)餐中随时留意客人及餐厅的一切状况，以便达到更好的协作服务，以优质的服务使客人满意。

(6)*作时一定要使用托盘，避免茶水菜汁洒落，服务餐中要有声，先到，以免与客人碰撞，工作中出现错误应马上向客人道歉。

(7). 如工作中出现疑问及时处理，自己解决不了及时汇报上级。

(8). 如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅，水温保证在20度到30度左右，骨碟垃圾不得超过三分之一，烟缸不得超过3个烟头。

(9). 客人就餐时要及时为客人斟酒、茶，及时清理台面，确保台面卫生整洁。

(10). 客人的菜品长时间不上要主动到厨房为客人催菜，如菜已上齐要询问客人是否添加菜品或主食，要主动推销，主动介绍，最后祝客人用餐愉快。

(11). 餐后要和餐中享受一样完善的服务，及时添加最后一道礼貌菜及餐巾，随时保持微笑服务。

(12). 餐位不用的汤碗或其他物品空盘要及时撤掉，以保台面的整洁，宴会厅要主动为客人送果盘。

(13). 如客人有走的动向，主动及时为客人拉椅，并提醒随身物品。

18:30 -21:00:12:30-13:30休岗 坐客房间的服务员按照标准的服务程序为客人提供服务，做到客人无投诉，未坐客房间的服务员积极的与同事帮忙，搞好团队意识，不忙的时间可坐在本房间学习烟酒菜谱，规章制度、理论知识，不能扎堆聊天，睡觉，看与工作无关书籍，报纸等。

21:00-21:30 13:30-14:00就餐客人离席后及时打扫本房间卫生，标准要和餐前的卫生一样干净，时间:小房间30分钟， 大房间40分钟。

21:30 14:00-14:30根据客人离店情况及卫生打扫情况员工开餐，吃过饭后，要把所有属于自己区域的卫生检查清理后，经领班的同意方可下班离店

21:30以后 值大班人员随同最后离店员工一同下班

评定一个优秀的餐厅服务员就可以从这份餐厅服务员工作流程来进行评估，本资料可以作为餐厅规范服务员的标准资料，也可以是餐厅服务员为了提升自己的能力而进行自我学习的资料。

s餐厅服务员仪容仪表：中西餐厅服务员应具备基本素质

一、专心、用心地为客人服务

“客人坐着我站着，客人吃着我看着，客人玩着我干着”，这是中西餐厅服务员的职业特点，专心、用心地为客人服务，是中西餐厅服务员的基本素质要求，具体包括以下几点:

1.能及时向主管准确地报告客人的服务要求，准确无误地向主管传递客人用餐时的各方面个性化要求或信息;

2.热爱中西餐厅服务工作;

3.工作责任心强;

4.有服从主管领导的自觉性;

5.为客人服务时，具备热心、用心、诚心、爱心的完美心态;

6.爱护中西餐厅共有财产，关心中西餐厅的经济利益。

二、具备为客人提供最佳服务的超前理念

在中国几千年的传统文明中，也有一个传统的心理误区，误认为在中西餐厅当服务员是“低人一等”，是侍候人的事。作为一名中西餐厅服务员，要走出这个心理误区，就要“想客人之所想，急客人之所急”，具备为客人提供最佳服务的超前理念，把服务工作做在客人所“想”之前或客人所“急”之前，逐步养成“一切服务为客人”的职业习惯。

在饭店餐厅部工作过三年的一位服务员说过:“为客人服务，首先，要培养自己超前的服务理念，否则你就不能为客人着想;其次，要逐步培养为客人着想的职业素养，你才能站在客人的角度去考虑问题，才能给客人提供最佳的超前服务。”具体要求有以下几点:

1.要从认识上理解所从事职业的特点以及自己应扮演的角色;

2.要把客人当作自己的亲人或朋友;

3.从行为上体现出热情、大方、助人的服务风格;

4.加强自身道德修养，进行情绪自我调节。

s餐厅服务员仪容仪表：餐厅服务员餐前准备工作流程注意细节

正所谓“好的开始是成功的一半”，充分的餐前准备工作是良好的餐厅服务、高效流畅的餐厅营运工作的重要保证，餐前准备工作不仅能够为服务员后续的服务工作奠定好的基础，而且也能很好的分担服务员在餐中服务过程中的压力。所以，餐厅服务员要搞好餐前准备工作，餐厅领班、前厅部长等管理人员则要做好餐前准备工作的检查——餐厅的所有工作人员都应当在迎接第一位客人的到来之前，做好餐厅的餐前准备工作。

餐前准备工作包含着众多的细节，而这些细节工作在繁忙的餐前准备过程中，又是很容易被忽视的，不论是餐厅的环境卫生、台面整理、备用餐具，还是餐厅的灯光、温度等，每个餐前准备工作的细节，都会影响餐厅服务的质量水平，并且会对餐厅的高效顺畅的营运产生直接的影响。所以，我们餐厅服务员在做餐前准备工作时，不仅要严格按照相关的流程来执行工作标准，更应在每日的工作中，不断发现餐前准备 工作的细节，并一丝不苟的做好它们。

下面我们就从餐厅环境卫生准备、用餐设备设施准备、营运基本情况了解等方面，来一同分享餐厅服务员在做餐前准备工作时的工作流程来，以及在餐厅准备工作时应当注重的工作细节。

一、餐厅环境卫生准备工作流程及细节

1、个人卫生的准备

服务员在首先对自己的仪容仪表进行全面的检查，要求做到表情要开朗，面带微笑，端庄大方，头发梳理整洁，前不遮眉，后不过领。

男员工要做到:不留鬓角，胡须，坚持每天刮胡子，不留长指甲，不带耳钉，不留怪发。

女员工要做到:用统一样式发卡把头发盘起，不擦浓味发油，发型美观大方，上班不佩带项链，手镯，戒指，耳钉，不留长指甲，不涂指甲油和浓妆艳抹，要淡妆上岗。

着规定工装，洗涤干净，熨烫平整，纽扣齐全，扣好，不得卷起袖手，冬天毛衣不得外露，工作牌统一佩戴，鞋整齐(黑色)，男袜深色，女袜肉色。

2、工作区域的卫生准备

餐前准备工作时的区域卫生检查时重点工作(可参照餐厅卫生管理制度)。区域卫生检查的内容包括:地面卫生、墙面卫生、工作台卫生、布草间卫生、各个展柜、壁画、屏风、厅柱、扶栏等卫生。

服务员在开始餐前准备时检查自己所负责工作区域的卫生:

地面是否有水渍、垃圾、纸屑等杂物

墙壁是否有污迹，蛛网，墙皮是否脱落，松动

艺术挂件、花瓶是否周正、无损坏，整洁，干净

保证窗帘无破洞，无挂钩、脏迹

保证灯具灯炮的完好有效

台面是否干净，摆放餐具是否齐全，保证光亮，无水渍、油渍，无破损

保证餐柜的干净整洁。

二、用餐设备设施准备

1、用餐餐具准备

按照规定的要求摆好台，即按每张台的位数计算摆好骨碟、小碗、筷子、茶杯、烟灰缸、牙签筒、火锅店则要备调味盐、醋壶、味精等。

原则上筷子带店招、店徽的一面向上，餐具有店徽的要统一朝向客人，筷子放在距离骨碟一指处，牙签筒、醋壶等调味品统一规放于餐桌的右上角，玻璃杯只能倒扣在干净的台布或垫子上，以保持杯品的卫生，同时在开始营业时，要将所有杯子正放过来，否则给人以餐厅仍未准备好的印象，摆好台后必须检查一次所有的餐具是否做到干净、齐全，并按照标准摆放。

2、备餐柜台面

备餐柜上要准备茶壶、暖壶、酱油、醋瓶，茶壶内要放适量的茶叶和水，颜色泡开。保证暖壶内有90度以上的开水，暖壶外表干净无水珠。酱油、醋瓶充足无异味。托盘按标准数量配备干净，无水渍、油渍。

3、备餐柜内物品

柜内餐具是否足够，齐全，如骨碟、翅碗、瓷勺、筷子、茶杯、茶碟、玻璃器皿等，管辖的服务区域是否准备了痰桶、垃圾桶(垃圾桶套袋)等。口布、抹布、喷壶、油笔、瓶起子、打火机、点菜单等服务用品是否齐全，查看电器等设施设备是否可以正常工作。保证毛巾的数量足够、温度适合。毛巾无杂物、毛发等。检查区域的摆台是否整齐，散台规定的餐具是否成一直线。

餐具的准备是否充足直接影响着整体服务。一般工作柜内餐具要备到所管辖区域的3至4倍。一般存放规则为:

工作柜台面:拖盘、菜谱、小毛巾;

第一层:筷子、筷架、餐巾、餐巾扣;

第二层:茶杯、小碗、匙根、烟灰盅;

第三层:骨碟

而白酒杯、啤酒杯、红酒杯等放在每个区域指定的位置即可，饭碗等直接放在打饭处。

4、其他设备设施的检查准备

其他设备设施的检查准备主要时保障餐厅公共设备设施的正常运转，它们主要包括:

空调

排风扇

灯光

电视

消防设施

如使用电脑点菜系统，必须对各区域电脑的电源、打印机等进行测试

桌面转盘能否正常操作

5、餐厅安全检查准备

服务员要检查所负责区域的灶具是否有漏气现象(火锅餐厅)，桌椅板凳是否完好无损等设备设施的安全。

s餐厅服务员仪容仪表：餐厅服务员餐前准备工作细分

1、 每日上班前提前十分钟检查自身的仪容仪表:衣服、鞋、袜、头发、指甲、淡妆上岗、口红、笔、本、打火机备好，要求整洁、统一、标准规范。

2、 9:00早会，要求提前5分钟自觉的集合，不可大声的喧哗、打闹、自觉整理好对型，等候经理开会。

3、 分组后各楼层开部长小会，总结昨日工作，提出工作的问题和解决问题，提醒服务注意事项，分配当班的工作，收集大家的意见。

4、 9:10分开始打扫卫生，有部长分派好后，各负其责，保质保量的执行并完成，实行分工明细化，专人专责。

(1)、开灯照明(不开耗电量大的花灯)以节约用电。

(2)、打开排风和大门，将空调开越20分钟，以除掉异味。

(3)、检查地面的卫生、先用扫帚扫、再用拖布干湿两次以上的清理、直到地面无灰尘、无污渍油渍水渍、并且无异味为检查标准，随时保持清洁卫生。

(4)、检查台面卫生，骨碟、茶杯、茶碟、玻璃杯干净无污渍油渍水渍并且无破损，台布台裙干净无污渍油渍水渍及破损。

(5)、检查备餐柜工作、餐具、杯具应保持干净、整洁分类摆放，备好返台的餐用具，餐巾纸、火柴、牙签、一次性手套、分更、刀叉、残食夹、托盘、卫生筷等，并且及时的补充。

(6)、打好开水、保证水温必须是100度的鲜开水。

(7)、检查房间的灭蝇工作

(8)、每日10:20以前做好所有准备工作后报告部长检查工作，

检查合格后以标准站位于分管区域、迎接顾客。

(9)、以上检查及监督工作授权于各楼层部长。