酒店餐饮部火灾事故应急预案

适配人群餐饮部经理，厨房操作员，安全主管使用场景酒店餐饮作业，厨房动火作业，宾客疏散演练
制定目的酒店厨房油污多，电器煤气天天用，怕着火伤人伤店。
适用范围餐饮部所有人、后厨操作区、油烟机灶台、灭火器和安全通道。
职责分工经理盯全局，主管管现场，员工守操作，新人先培训再上岗。
管理要求半年洗一次油烟机，报警器常看常修，灭火器专人管，出口通道不堆东西。
监督与检查工程部和安全部一起查，每月填检查表，没做到扣当月绩效，严重就调岗。

酒店餐饮部火灾事故专项应急预案

1、监控措施

1)制定严格的用火、电、煤气及设施设备的操作规范。

2)每半年由工程部配合彻底清洗油烟机及管罩等易出现火情的设备。

3)严密监视各种报警设施的报警信息，配合相关部门做好报警设施的维护工作。

4)通过教育、培训等手段提高从业人员安全意识及应对紧急事态的方法，新人上岗前必须经过培训。

5)在关键位置及明显位置张贴警示标识，预防人为过失导致事故的发生。

6)由专人负责灭火器材的管理工作，要求所有工作人员了解各种不同火灾类型应采取和使用的灭火设施及物资，会使用相关的器材设备。

7)建立健全各级检查制度，在做好本部门安全检查工作的同时配合酒店安全管理部门做好消防检查工作，并填写保存相关检查记录。

8)保证安全出口、消防通道的畅通。

9)做好就餐宾客的安全告知工作，并在明显处及所有房间内张贴安全出口和疏散通道示意图。

10)定期召开防火责任人会议，及时发现问题、解决问题。

2、事故及响应分级

1)事故分级

根据火灾可能造成的损失、影响范围将火灾分为3级

ⅰ级，即重大火灾指发生的火灾需要立即通知消防部门协助时。由响应的上级领导部门负责指挥救援。

ⅱ级，即较大火灾指发生的火灾通过本酒店全体员工的努力绝对有把握能够控制的。在酒店应急救援指挥部的领导下开展救援工作。

ⅲ级，一般火灾指发生现场发现人绝对有把握能够控制的火灾。在餐饮部经理及酒店安全主管的指挥下开展救援。

2)响应分级

根据事故级别将响应分为ⅱ级

ⅰ级响应，对应ⅰ、ⅱ级事故，启动ⅰ级响应。

ⅱ级响应，对应ⅲ级事故，启动ⅱ级响应，必要时扩大响应，启动ⅰ级响应。

3、火灾的应急处置

1)若事故发生在本部门，第一发现人应立即报告餐饮部经理并拨打24值守电话与现场应救援办公室取得联系。必要时拨打119报警。

2)报告时应说明火灾的地点、单位名称、燃烧物的性质、蔓延趋势、人员伤亡情况、已经采取的措施、报告人信息等。

3)保持冷静，不得大声喊叫，在生命不受到威胁时坚守岗位，疏散宾客，位宾客提供服务。

4)在救援队伍未到达前，现场人员应根据火灾的具体情况采取正确有效的消防措施，采取行动时应采取个人防护措施，以免造成次生事件的发生。

5)部门主管及安全部经理应立即赶赴现场，确定火情后根据现场的情况确定响应级别并采取相应的灭火措施及报告决定。

6)本部门员工在部门负责人的领导下，首先将可能助燃的易燃物品和煤气罐、氧气瓶等，迅速转移。

7)接到通知后本部门内的兼职救援组成员应立即赶往事故现场，在应急救援指挥部的领导下，配合相关部门做好应急救援工作。

8)应急救援指挥部下达停止营业命令时，餐饮部经理应根据情况立即组织员工配合治安警戒组进行人员的疏散及酒店财产的转移。当接到疏散客人指令后，切记千万不能使用电梯，引导客人从安全楼梯疏散。

9)当指挥部启动应急预案后，全体人员应服从组织的领导，配合救援工作。

10)客人已经撤离火灾区域，必须阻止客人以任何理由重返火灾区域，以免造成不必要的伤亡。

11)救火的程序为救人、救火、救物。

酒店餐饮部火灾事故应急预案：某酒店餐饮部火灾事故专项

适配人群餐饮部经理，安全主管，厨房领班使用场景餐饮后厨，酒店消防，厨房动火
制定目的厨房用火用电多，油烟机容易积油起火，得防着点。
适用范围酒店餐饮部所有人、后厨设备、餐厅区域、所有灭火器材。
职责分工经理管整体，主管盯现场，员工守操作，新人先培训再上岗。
管理要求半年洗一次油烟机，报警器天天看，灭火器专人管，出口通道不能堵，墙上贴好疏散图。
监督与检查工程部和安全部一起查，每月填检查表，没做到扣绩效，出事要追责，记录全留底。

1、监控措施

1)制定严格的用火、电、煤气及设施设备的操作规范。

2)每半年由工程部配合彻底清洗油烟机及管罩等易出现火情的设备。

3)严密监视各种报警设施的报警信息，配合相关部门做好报警设施的维护工作。

4)通过教育、培训等手段提高从业人员安全意识及应对紧急事态的方法，新人上岗前必须经过培训。

5)在关键位置及明显位置张贴警示标识，预防人为过失导致事故的发生。

6)由专人负责灭火器材的管理工作，要求所有工作人员了解各种不同火灾类型应采取和使用的灭火设施及物资，会使用相关的器材设备。

7)建立健全各级检查制度，在做好本部门安全检查工作的同时配合酒店安全管理部门做好消防检查工作，并填写保存相关检查记录。

8)保证安全出口、消防通道的畅通。

9)做好就餐宾客的安全告知工作，并在明显处及所有房间内张贴安全出口和疏散通道示意图。

10)定期召开防火责任人会议，及时发现问题、解决问题。

2、事故及响应分级

1)事故分级

根据火灾可能造成的损失、影响范围将火灾分为3级

ⅰ级，即重大火灾指发生的火灾需要立即通知消防部门协助时。由响应的上级领导部门负责指挥救援。

ⅱ级，即较大火灾指发生的火灾通过本酒店全体员工的努力绝对有把握能够控制的。在酒店应急救援指挥部的领导下开展救援工作。

ⅲ级，一般火灾指发生现场发现人绝对有把握能够控制的火灾。在餐饮部经理及酒店安全主管的指挥下开展救援。

2)响应分级

根据事故级别将响应分为ⅱ级

ⅰ级响应，对应ⅰ、ⅱ级事故，启动ⅰ级响应。

ⅱ级响应，对应ⅲ级事故，启动ⅱ级响应，必要时扩大响应，启动ⅰ级响应。

3、火灾的应急处置

1)若事故发生在本部门，第一发现人应立即报告餐饮部经理并拨打24值守电话与现场应救援办公室取得联系。必要时拨打119报警。

2)报告时应说明火灾的地点、单位名称、燃烧物的性质、蔓延趋势、人员伤亡情况、已经采取的措施、报告人信息等。

3)保持冷静，不得大声喊叫，在生命不受到威胁时坚守岗位，疏散宾客，位宾客提供服务。

4)在救援队伍未到达前，现场人员应根据火灾的具体情况采取正确有效的消防措施，采取行动时应采取个人防护措施，以免造成次生事件的发生。

5)部门主管及安全部经理应立即赶赴现场，确定火情后根据现场的情况确定响应级别并采取相应的灭火措施及报告决定。

6)本部门员工在部门负责人的领导下，首先将可能助燃的易燃物品和煤气罐、氧气瓶等，迅速转移。

7)接到通知后本部门内的兼职救援组成员应立即赶往事故现场，在应急救援指挥部的领导下，配合相关部门做好应急救援工作。

8)应急救援指挥部下达停止营业命令时，餐饮部经理应根据情况立即组织员工配合治安警戒组进行人员的疏散及酒店财产的转移。当接到疏散客人指令后，切记千万不能使用电梯，引导客人从安全楼梯疏散。

9)当指挥部启动应急预案后，全体人员应服从组织的领导，配合救援工作。

10)客人已经撤离火灾区域，必须阻止客人以任何理由重返火灾区域，以免造成不必要的伤亡。

11)救火的程序为救人、救火、救物。

酒店餐饮部火灾事故应急预案：酒店餐饮部煤气爆炸事故

适配人群餐饮部经理，安全主管，厨房班组长使用场景酒店餐饮作业，煤气设备维保，燃气泄漏处置
制定目的煤气用多了容易炸，以前出过事，得管住这玩意儿。
适用范围餐饮部所有人、厨房所有煤气灶、气瓶、管道这些。
职责分工经理盯现场，主管查设备，员工关阀门、跑人、搬东西。
管理要求专人管气瓶，定期修灶具，炸了马上报，关气关电关水，拉人撤物。
监督与检查主管天天看记录本，经理每周查一遍，漏记少修就扣钱，炸了要追责。

酒店餐饮部煤气爆炸事故专项应急预案

1、监控措施

1)制定煤气的使用、维护、运输及储存的相关规定。

2)指派专人负责管理煤气设备，做好关于煤气设备的检修及维护工作，并填相关的表格。

2、事故级响应分级

1)事故分级

根据爆炸物的类别、涉及的范围及危害程度分为两级

ⅰ级，重大爆炸事故直接引发火灾的。

ⅱ级，一般的爆炸事故只涉及到本单位部门及人员但未造成人员重伤的事故。

2)响应分级

对应事故分级将响应分为两级。

ⅰ级响应，对应ⅰ级事故，启动ⅰ级响应。

ⅱ级响应，对应ⅱ级事故，启动ⅱ级响应，必要时扩大响应，启动ⅰ级响应。

3、应急处置

1)现场第一人应立即按程序上报。

2)部门经理及安全主管应立即到事发现场，确定事故情况后，根据情况上报，并采取有效、快捷的措施控制事故发展。

2)各岗位员工在保证生命安全的前提下，应立即关闭水、电、煤气等相关阀门，组织宾客及职工撤离，转移易燃易爆危险品和贵重物品。

3)接到通知后本部门的个专业组成员应立即赶往现场。在应急救援指挥部的领导下，配合相关部门做好应急救援工作。

5)其他人员在部门经理的领导下配合专业组的工作，保障宾客及员工的安全。

酒店餐饮部火灾事故应急预案：酒店餐饮部

适配人群餐饮主管，厨师长，安全员使用场景餐饮运营，食品安全，厨房作业
制定目的厨房用火多、煤气多，电器老，夏天容易食物中毒，客人多易闹事，设备旧了会出毛病。
适用范围餐饮部所有人，厨房、库房、餐厅这些地方。
职责分工经理要盯紧重点区域，厨师长管好厨房操作，服务员注意客人状态，保洁员保持卫生干净。
管理要求煤气罐不能堆太多，明火旁不放易燃物，食材按时间冷藏，消毒水天天配，设备每天看一遍。
监督与检查主管每班查三次，领班随时盯现场，漏查一次扣分，出事要写说明，严重要停岗培训。

酒店餐饮部事故类型及危害分析

1、事故类型

火灾、食物中毒、煤气爆炸、自然灾害、卫生防疫、治安事件、设备设施故障为本部门的多发事故，其中食物中毒及卫生防疫事件的易发季节为5-10月。本部门的专项应急预案有:火灾专项应急预案、煤气爆炸专项应急预案、自然灾害专项应急预案、食物中毒专项应急预案、卫生防疫专项应急预案、治安事件专项应急预案、设备设施故障专项应急预案。

2、危害分析

2.1火灾的危害分析

厨房的工作要用到明火、热油，且电器种类多，使用频繁，由于电器失火、烹调起火、抽烟失火、管道起火、加热设备起火及其他人为因素等原因，极易引起火灾，且厨房储存着大量煤气，所以一旦厨房着火，将直接影响到整个酒店。易发生火灾的场所有:厨房、库房、餐厅。

2.2煤气爆炸的危害分析

厨房储备一定量的煤气，在储存、使用过程中人为因素或设备自身原因引发爆炸，一旦发生爆炸事故，将直接引起火灾等次生事件。

2.3自然灾害的危害分析

地震、暴雨、冰雹、沙尘暴、雷击、泥石流等自然灾害的危害性大，涉及面广，餐饮部人员聚集，所以一旦发生自然灾害，将会造成严重的损失。

2.4治安事件的危害分析

餐厅为客人提供用餐场所及酒水，所以难免发生客人因服务质量产生纠纷，或因为酒后滋事等其他种种原因导致治安事件的发生，一旦处理不当，很可能造成严重的后果。易发生此类事件的场所为餐厅。

2.5食物中毒的危害分析

酒店的用餐集中，由于食物自身、加工、储藏或恶意投毒等原因易发生食物中毒事件，所以一旦发生食物中毒可能涉及的人员较多，后果严重，此类事件不但影响人员的身心健康，也直接影响酒店声誉。

2.6卫生防疫事件的危害分析

卫生防疫事件为常抓不懈的工作，且餐饮部的人员聚集、活动范围小，易于传染病的传播。

2.7设备实施故障

餐饮部的设备设施较多，由于设备老化、操作不当等原因易发生事故，轻者影响酒店声誉，重者可能导致人员伤亡事故。本部门易发生此类事件的场所为厨房及餐厅。