s酒店厨房的消防安全管理对策
| 适配人群 | 厨房安全员，餐饮工程主管，消防维保人员 | 使用场景 | 酒店厨房，餐饮后厨，油烟管道 |
|---|---|---|---|
| 制定目的 | 厨房火灾多，扑救难，损失大，想让大家重视厨房防火，减少起火可能。 | ||
| 适用范围 | 管酒店厨房所有人，管燃料使用、油烟清理、电器线路、灶具操作、用油安全。 | ||
| 职责分工 | 厨师长牵头检查，后厨员工每天做清洁和自查，安全员每周抽查，经理监督落实。 | ||
| 禁止行为 | 不准私拉电线，不准油垢堆满烟道，不准燃气泄漏不报，不准油锅离人，不准用破损电器。 | ||
| 检查与监督 | 每天班前检查一遍，安全员每月打分，没做到扣当月绩效，三次不合格调岗，记录本要签字留痕。 | ||
张寿鹏(烟台市消防支队莱山区消防大队 山东烟台264003)
经过我多年从事消防防火安全工作的经验，加上调查发现，宾馆、饭店等各类酒店的火灾，易起火部位为:客房、餐厅、厨房和各种机房，而起火后扑救最难，损失最大影响也最大的应该是厨房了。为此，我想仅仅就厨房的火灾危险性作些简要阐述，以备有关人员参考:
1.各类酒店厨房容易发生火灾的原因
1.2使用燃料的火灾危险性。厨房是使用明火进行作业的场所，使用燃料一般有液化石油气、煤气、天燃气、炭等，在操作和使用过程中，若不能按章操作，很容易产生泄漏、燃烧、爆炸以及雀气中毒等事故，这是引发火灾事故的一个方面。
1.2厨房油烟起火。厨房要常年与煤炭、气火打交道，因其场所的特殊性，所处环境一般都比较潮湿，在这种条件下，燃料燃烧过程中产生的不均匀燃烧物及油气蒸发产生的油烟很容易积聚下来，日积月累，会形成一定厚度的可燃物油层和粉层，附着在墙壁、烟道和抽油烟机的表面，如果清扫不及时，就会有引发油烟火灾的可能。如厨房里经常发生的各种烟道火灾就是典型。
1.3电器线路起火。厨房电器线路敷设在装修施工中须引起高度重视，比起其它场所来应至少提高一个耐火等级，在平时还应加强维修和保养。在厨房里，装修用铝心线代替铜心线、电线不穿管、龟闸不设保护盖的现象处处可见。这些设施在水汽、油气和烟气的长期腐蚀下，绝缘层老化变质极快，很容易发等漏电、短路起火。另外，厨房内运行的机器也较多，超负荷电现象十分严重，特别是一些大功率的电器设施，在使用过程中会因电流过大导致插头、线路发热起火，这也是引发火灾事故的一个方面。
1.4厨房内使用的各种灶具和器具也是引发火灾事故的关键。
在以前的厨房火灾中，因高压锅、蒸气车、电饭锅、冷冻机、烤箱等操作不当引发事故的现象不在少数。
1.5厨房用油也是引发火灾的直接原因。
厨房用油大致可分为两种，一是燃料用油，二是食用油。燃料用油，一般是指柴油、煤油，大型的宾馆和饭店则主要采用柴油。柴油的闪点较低，在使用过程中，因调火、放置不当等原因很容易引起火灾。油锅烹调食物，因食用油温过高起火或操作不当使热油溅出油锅碰到火源引起油锅起火是常有的现象，扑救时如不得法就会引发火灾。
s酒店厨房的消防安全管理对策：酒店厨房燃油液化气
| 适配人群 | 后厨主管，燃气操作员，安全巡检员 | 使用场景 | 厨房作业，燃气操作，设备检修 |
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| 制定目的 | 厨房用气老出事，怕漏气着火爆炸，想让大家平平安安上班下班。 | ||
| 适用范围 | 后厨所有人，管天然气开关、接口、报警器、电线布线这些事。 | ||
| 职责分工 | 厨师长每天查阀门关没关，电工每周测报警器，店长每月看记录签字。 | ||
| 禁止行为 | 不准下班不关总阀和分阀，不准用破胶管接气，不准电线缠煤气管，不准报警器坏了不报修。 | ||
| 检查与监督 | 每日交接班时互相确认阀门状态，电工填测试表，店长抽查，没填表扣当月安全奖，三次不改调离岗位。 | ||
酒店厨房燃油、液化气安全管理守则
1、下班时必须关闭天然气阀门(总阀门和分阀门)。
2、必须定期更换天然气的各处和炉具接口。
3、必须定定期测试防漏天然气报警装置。
4、使用天然气时必须遵守相关的安全使用手则。
5、严禁电力线从煤气管线和煤气设施有关的一切金属物体结构上布放，以免发生着火或爆炸。
s酒店厨房的消防安全管理对策：a酒店厨房
| 适配人群 | 厨房员工，厨师长，安全管理员 | 使用场景 | 厨房作业，设备操作，消防通道 |
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| 制定目的 | 厨房太危险了，油锅、刀具、煤气都容易出事，想让大家平平安安上班，不烫伤不割伤不着火。 | ||
| 适用范围 | 所有厨房员工，管切菜烧饭炒菜洗碗这些活儿，还有用刀、用火、用气、用电这些事儿。 | ||
| 职责分工 | 厨师长带头盯安全，每个员工自己守规矩，领班每天看一遍，保安部不定期查消防设备和签名记录。 | ||
| 禁止行为 | 不准打闹奔跑，不准往热油里滴水，不准人走火不关，不准乱堆杂物，不准带不明身份的人进厨房。 | ||
| 检查与监督 | 每天下班前关气阀要签名，领班检查签字本；消防通道天天清，运水烟罩每周擦；没签字扣当月安全奖，三次没擦油污停岗培训。 | ||
酒店厨房安全管理责任制
1、厨房每一个员工必须认清安全生产与自身利益的重要性。
严禁在工作场所内打闹、奔跑;使用机械设备时必须按照标准的操作进行，严禁不懂的操作行为;厨房的刀具必须小心使用和保管做到定点存放和用后放回原处的原则;厨房范围严禁堆放杂物;过热液体严禁存放于高处;严禁往高温的油中溅入水珠;严禁身份不明的人员进入厨房，以免发生意外事故;在定期杀虫时要注意食品的安全保护，以免发生意外事故使用天然气时必须先检查气阀开关，然后开始点火以确保安全，必须做到火不离人，人离关火的习惯;下班时必须关闭火炉的开关并每天进行签名确认关闭气阀的制度;
2、要严格执行厨房的消防安全制度。
所有的消防通道不能摆放任何障碍物;严禁厨房抽烟或厨房在运作时进行电焊工作;要定期清理运水烟罩上的油污和积垢;严禁用火时人员离岗;严禁违反厨房的使用工具的安全操作手则进行生产工作;严禁强行使用未修复好的炉具或工具;对所以的用电设备要定期进行检修和保养;定期检查和保养消防所用的工具，对使用过的灭火设备必须报告保安部并对其进行更换或补充;积极参加安全消防知识培训及加强消防意识安全教育