学校食堂操作间库房管理制度（优选10篇）

学校食堂操作间库房管理制度

适配人群	食堂经理，操作间员工，库房管理员	使用场景	食堂检查，食材采购，操作间清洁
制度目标	让食堂干净卫生，饭菜新鲜安全，学生吃得放心，工作人员有规矩可守。
职责分工	经理负责检查和奖罚，各食堂经理配合巡查，库房专人登记进出，人人有活干。
核心条款	每天扫三次地，垃圾当天清；生熟分开，不卖变质饭；采购要证照齐全，进货要验单。
执行要求	每天打扫按点做，每周六全面大扫除，周日联合检查，变质饭菜当晚处理掉，漏气漏电马上修。

学校餐厅食堂操作间库房管理制度

肩负重任，情系学子，对待学子像亲人一样关心爱护，建立一个和谐的标准餐厅。必须做到以下几点:

一、餐厅卫生制度严格执行《食品卫生法》和卫生“五四”制度，防止食品污染和有害因素对人体的危害。

二、餐厅工作人员及有关管理人员，必须取得健康合格证方可上岗。并保持良好的个人卫生，做到“四勤”( 勤洗手脸剪指甲;勤洗澡理发;勤洗衣服、被被褥;勤换工作服)严格执行操作规程。老板必须教会人人会关电关气，一担发现漏电气，勇往直前，排除故障。

三、餐厅环境、饭厅、操作间每天必须清扫3次，垃圾桶当天清理，保持清洁整齐，责任到人。每星期六全体职工由经理指挥，把食堂、操作间、库房全面清扫一次，库房摆放整齐，库房建立进入登记簿。星期日由餐厅仁经理及各食堂经理联合到各个食堂检查，奖先进罚落后。

四、一切食品必须定点采购，供货方应具有营业执照及食品卫生许可证。采购食品和食品原料等，必须向供货方索取检验合格证、化验单或检疫证。采购原料必须新鲜、洁净，符合卫生要求。在制作过程中生熟分开，在存放上生熟分开，严格把好三防关，保证饭菜质量、数量，达到学生满意。

五、餐厅工作人员工作态度要端正，穿戴整齐，不穿裤头、裙子、拖鞋、不戴首饰、不染指甲、不化妆，服务热情，全面做好学生的后勤保障工作。

六、饭菜要保证质量、物美价廉、品种多样、按时供应，坚决不向学生出售变质饭菜，特别把好食盐、肉类质量关。每天晚上由餐厅经理到各个食堂检查变质饭菜，对变质饭菜强制处理。

七、售饭时维护好餐厅秩序，防止烫伤、跌伤等事故发生。

八、在操作间严禁打架、骂架、抽烟、嬉闹，做到文明礼貌，职工晚上10:00前必须归宿，对不听劝阻、肇事者，罚款1000元，立即开除。严重者交于公安部门处理。

九、以上条款，严格遵守，发生一切事故，后果自负。

学校食堂操作间库房管理制度：学校食堂操作间

适配人群	食堂厨师，配菜人员，炊事员	使用场景	学校食堂，食品加工，热食制作
制度目标	让厨师做好饭，保证学生吃得安全健康，不拉肚子，不中毒。
职责分工	食堂管理员管监督，厨师长管日常，厨师自己管操作卫生和火候。
核心条款	不准做凉菜、野菌、皮蛋；四季豆土豆必须烧透；不能对着饭菜咳嗽打喷嚏；调味不能用手指尝。
执行要求	每天开工前检查工具，加工中盯火候和手卫生，管理员不定期抽查，发现不对马上重做，每周开一次小会讲问题。

操作间是烹调食品的重要场所，也是保证食品卫生安全的重要环节。为此，特制定操作间管理制度。

一、负责烹调加工的厨师要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识，提高其法制意识和食品卫生安全意识。

二、厨师要加强业务学习，熟悉各种烹调技艺，提高业务能力。

三、厨师要根据不同食物的特性，采取合理的烹调方式，尽量不破坏食物的营养价值。

四、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。

五、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要掌握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟透。

六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。

七、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。

八、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。

九、成品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品造成第二次污染。

十、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。

十一、充分发挥"三防"设施的功能和作用。

十二、操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。

十三、未经食堂管理人员允许，从业人员不能随意换岗，不得随意增减厨师。

十四、煮熟的饭菜要及时进入配菜间。

学校食堂操作间库房管理制度：x学校食堂

适配人群	食堂从业人员，后勤管理人员，食品安全管理员	使用场景	学校食堂，食品安全管理，餐具消毒
制度目标	让食堂干净卫生，不让大家吃坏肚子，保护学生老师健康。
职责分工	校领导检查饭菜和卫生；食堂负责人管执行；员工各守各的岗，比如采购不买烂菜，加工不用坏料。
核心条款	原料定点买；生熟分开；餐具要洗刷冲消毒；环境天天清；个人勤洗手换衣；食品不混放。
执行要求	每天做清洁，每周大扫除；餐具定时消毒；健康证必须有；体检每年一次；检查天天有，记录留底；发现异常马上报。

一、严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，保障就餐者的身体健康。学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营，食品从业人员每年必须体检一次，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。

二、进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，确保食品质量。认真执行卫生“五四”制:由原料到成品实行“四不”制度，即采购员不买腐烂变质原料;保管员不收腐烂变质原料;加工人员不用腐烂变质原料;售食品人员不卖腐烂变质食品。

1、成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离。

2、用具实行“四过关”:一洗、二刷、三冲、四消毒。

3、环境卫生采取“四定”办法:定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。

4、个人卫生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服;勤换工作服。

5、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染;食品实行“五隔离”，即主食与副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离，不得混放;生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用，并有明显标志。

三、置食品的橱柜、货架应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂;仓库应当通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期的食品。

四、食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋在使用前应当进行清洗，必要时进行消毒处理。

五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

六、冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，每星期集中大扫除一次，重点为操作间墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，无污染、无杂物及餐厅地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。

七、对食品从业人员的教育，经常进行营养、卫生、职业道德和法治纪律教育，努力提高从业人员的业务水平，树立爱岗敬业精神。

八、学校相关领导要经常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证学生就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。

九、学校每天都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行全面督导检查，总结经验，查找不足，改进工作。

十、禁止使用现金，统一使用一卡通。

十一、如发现食物中毒事故，及时上报校、医院采取积极措施。并保护原料、工具、设备和现场，配合卫生行政部门调查和处理。

学校食堂操作间库房管理制度：农场学校食堂安全

适配人群	食堂经营者，总务管理员，校医保健员	使用场景	食堂运营，食物中毒防控，校园餐饮安全
制度目标	管好食堂安全，不让师生出事，保障学校正常运转，防止食堂出安全事故。
职责分工	总务处监管，管理员具体监督。医务室查卫生，保卫处查治安。食堂老板是第一责任人。
核心条款	不买过期变质食品，不用亚硝酸盐，不留冷荤，肉菜要留样48小时，汤桶要盖锁，禁用电炉。
执行要求	所有人员持健康证上岗，定期培训。采购要索证，加工全程有人盯。每天关窗断电锁门，设备常检查。

淮滨农场学校食堂安全管理制度

为了搞好食堂安全管理，确保师生的人身安全和学校工作的正常运行，杜***堂安全事故的发生，特制定学校食堂安全管理制度。

一、学校总务处对食堂安全负监管责任，总务管理员具体实施对食堂经营的监督管理，学校医务室和保卫处协助总务做好饮食卫生安全和治安防范的监督检查工作。

二、食堂经营者为食堂安全直接责任人。食堂经营人员必须接受学校总务处和医务室的管理和监督，遵守学校的规章制度，守法经营。

三、食堂经营人员要严格执行《食品卫生法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》和炊事人员上岗服务的有关准则，确保饮食卫生安全。

四、食堂必须持当年有效卫生许可证；食堂经营人员按要求如期进行健康检查和卫生知识培训，持健康合格证上岗。

五、食堂要切实加强饮食卫生安全和治安防范工作：

1、搞好防火、防盗、防食物中毒和人身安全工作。食堂内不准存放易燃易爆物品和有毒有害药品。免费汤桶、汤盆要加盖加锁或有专人严加看管，防止投毒事件的发生。

2、禁止购买、使用、存放亚硝酸盐类原料等违禁食品添加剂。不采购、不加工腐败、变质、霉变、虫蛀、搀杂使假、标识不全及过期食品。要从正规渠道采购食品，相对固定采购商店，认真执行购物索证制度。

3、不制作冷荤食品。肉类、蛋白食品要留样48小时。

4、煮饭起火时灶间不离人，烧火燃料器具存放要远离厨房。禁止使用电炉煮饭、烧开水、取暖。

5、非食堂工作人员不准进入食堂，严禁就餐者自取食品。

6、要指定专人处理好膳务工作后关窗锁门、关闭灶具、断电熄火，确保安全。

六、总务管理人员要对食堂采购、加工、销售食品的全过程实施检查监督，保证食品质量，防止食物中毒。

七、总务管理人员要经常检修食堂设施设备和灶具，避免液化器具漏气，确保安全使用。

八、由于经营管理不善，造成安全事故或食物中毒事故将追究相关责任人的责任。

学校食堂操作间库房管理制度：xx学校食堂安全

适配人群	总务管理员，食堂经营者，炊事人员	使用场景	食堂运营，食品采购，炊事操作
制度目标	防止食堂出事，保护师生安全，让学校运转正常。
职责分工	总务处管监督，总务管理员天天查卫生和治安。食堂老板自己负责安全，员工听安排守规矩。
核心条款	不买过期变质食品，不用亚硝酸盐，不留冷荤，肉菜要留样两天。厨房禁放易燃有毒物，汤桶要盖锁。
执行要求	所有人员必须持健康证上岗，定期培训。采购要索证，加工全程有人盯。每天关火断电锁门，设备常检查维修。出问题追责到人。

为了搞好食堂安全管理，确保师生的人身安全和学校工作的正常运行，杜*堂安全事故的发生，特制定学校食堂安全管理制度。

一、学校总务处对食堂安全负监管责任，总务管理员具体实施对食堂经营的监督管理，做好饮食卫生安全和治安防范的监督检查工作。

二、食堂经营者为食堂安全直接责任人。食堂经营人员必须接受学校总务处的管理和监督，遵守学校的规章制度，守法经营。

三、食堂经营人员要严格执行《食品卫生法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》和炊事人员上岗服务的有关准则，确保饮食卫生安全。

四、食堂必须持当年有效卫生许可证;食堂经营人员按要求如期进行健康检查和卫生知识培训，持健康合格证上岗。

五、食堂要切实加强饮食卫生安全和治安防范工作:

3、不制作冷荤食品。肉类、蛋白食品要留样48小时。

4、煮饭起火时灶间不离人，烧火燃料器具存放要远离厨房。禁止使用电炉煮饭、烧开水、取暖。

5、非食堂工作人员不准进入食堂，严禁就餐者自取食品。

6、要指定专人处理好膳务工作后关窗锁门、关闭灶具、断电熄火，确保安全。

六、总务管理人员要对食堂采购、加工、销售食品的全过程实施检查监督，保证食品质量，防止食物中毒。

七、总务管理人员要经常检修食堂设施设备和灶具，避免液化器具漏气，确保安全使用。

八、由于经营管理不善，造成安全事故或食物中毒事故将追究相关责任人的责任。

学校食堂操作间库房管理制度：区学校食堂仓库

适配人群	仓库管理员，食堂保管员，后勤保障员	使用场景	食堂仓储，食品入库，库房管理
制度目标	管好食堂仓库，不让坏东西进库，不发霉不招老鼠，保证食品干净安全。
职责分工	仓管员负责检查、打扫、堆货、标记、通风、防鼠防盗。校长要抽查。
核心条款	不收过期变质三无食品；米面离墙20cm离地35cm；生熟冰箱分开标清楚；天天扫，勤检查。
执行要求	每天上班先看库房，每周大扫除一次，发现问题马上报，每月校长查两次记录本，谁没做到扣当月绩效。

学校食堂仓库管理制度

1、仓库管理人员应对入库的食品应严格进行检查，重点检查食品质量，发现食品变质或超过保质期，不能接收入库，对三无产品拒绝接收。

2、库房经常打扫保持清洁，不准堆放其他物品。

3、库房入库的大米、面粉等易霉变食品要离墙20cm、离地35cm，并扎紧袋口。并要落实措施灭杀或防止老鼠进入库房。

4、库房冰箱必须做好生熟标记，并按生熟分别存放。要经常清理冰箱，保持冰箱内外洁净。

5、库房存放物资要勤检查，经常通风，发现问题及时上报并作妥善处理。

6、仓库管理人员要提高“四防”意识，即“防盗、防霉、防火、防投毒”。仓库门窗要关好，锁好，维护仓库物资的安全。

学校食堂操作间库房管理制度：学校食堂场所环境卫生

适配人群	食堂保洁员，厨房操作员，库管员	使用场景	就餐大厅，食堂厨房，操作间
制度目标	让食堂里里外外都干干净净，大家吃饭安心，看着舒服，不闹肚子。
职责分工	清洁工负责大厅和外围清扫拖洗；厨房师傅管好自己区域卫生；后勤老师检查督促；校长室监督整体落实。
核心条款	大厅地板每天扫拖2-3次；窗户每周擦1次；墙壁天花板每周打扫1次；厨房每天小扫，每周大扫；库房物品离地离墙放。
执行要求	每天按点干活，记录清洁时间；组长天天看，每月汇总问题；后勤处不定期抽查，发现脏乱马上整改；月底评比打分，差的要重做。

学校食堂场所环境卫生管理制度(三)

一、环境卫生

(一)就餐大厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。地板要求明亮干净，清洁工对大厅的地板每天至少要清扫、拖洗2―3次，对餐桌要随时清理，保证就餐大厅整洁卫生。

(二)食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾，每天最少清扫1―2次，保证室外整洁、干净。

(三)大厅窗户要求每周至少擦拭一次，玻璃上无灰尘、无痕迹，保证清洁明亮。

(四)就餐大厅四周墙壁、天花板无蛛网，每周至少打扫一次。墙砖至少每月擦洗2―3次。

(五)食堂内外栏杆干净，无灰尘，坚持每天擦拭。

二、食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生

(一)食堂厨房每天必须保持整洁，地面保持干燥、无垃圾杂物;炊具、厨具每天使用后清洗干净，然后消毒，整齐有序地摆放;菜墩、菜刀使用后清洗干净摆放整齐;新鲜蔬菜，干货等食品上架，酱油、醋等入池入桶(罐)，不准随地摆放。操作间地面无垃圾、要物，保持干燥整洁，保管室食品陈列有序，不乱摆放，池盖等无灰尘，保持干净明亮。

(二)食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫，做到四壁无灰，无蜘蛛网;每周一大扫，彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施。

三、库房卫生

(一)库房整洁、明亮，物资堆放有序。米面及干杂品不得摆放在地上，离墙隔地。

(二)四壁无蜘蛛网，加强防潮、防鼠，定期检查，以防物资腐烂变质。

学校食堂操作间库房管理制度：学校食堂烹调加工

适配人群	食堂厨师，切配人员，烹调岗	使用场景	食堂加工，食品炸制，烹调操作
制度目标	管住厨房里做菜的人和事，不让脏东西进饭菜，保证大家吃得安心。
职责分工	厨师要守规矩，组长每天看看，负责人隔一阵子查一查操作对不对。
核心条款	带证上岗、穿工装、工具消毒、菜要洗好、油不能多炸、垃圾盖桶、窗子关严、私人物品不带入。
执行要求	进门就换衣戴帽，用前必洗消，地面台面随时扫，检查发现不对马上改，组长盯紧日常，负责人每星期至少看一次。

学校食堂烹调加工管理制度(七)

1、进入烹调间的人员必须携带健康证和卫生知识培训合格证;

2、进入烹调间的人员必须穿戴工作衣、帽;

3、所有待使用的容器、用具必须洗净、消毒;

4、食品加工前应检查是否有感官异常;

5、进入烹调间的食品必须洗净，盛装食品的容器必须放在指定的台案上，不得放置在地面;

6、炸制食品的食用油不得反复使用二次以上;

7、各岗位工作时必须随时清扫地面、案台;

8、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖;

9、无防蝇窗纱的窗户不得打开;

10、个人物品不得带入烹调间;

11、负责人定期检查各岗位人员操作情况。

学校食堂操作间库房管理制度：学校食堂卫生

适配人群	食堂从业人员，食品采购员，后勤管理员	使用场景	食堂运营，食品加工，餐具消毒
制度目标	让食堂更干净，饭菜更安全，服务好老师和同学，帮学校稳稳当当运行。
职责分工	后勤管理处管大方向，管理员天天检查食品和卫生，从业人员自己守规矩干好活。
核心条款	不卖坏肉烂菜，生熟分开装，餐具要洗三遍再消毒，工作服穿戴整齐才上岗。
执行要求	每天开工前洗手换衣，菜买回来先过管理员那关，桌子地面随时擦，冰柜按上下分生熟，刀板不能混着用，标签贴清楚，三证不齐不能上班。

学校食堂卫生管理制度(六)

为进一步办好食堂，提高质量，保证卫生，更好地为教育、教学服务，特制定本管理制度。

1. 食堂从业人员必须自觉遵守学院、食堂的各项规章制度，树立大局观和为师生服务的思想，办好伙食，为学院的稳定和发展作贡献。

2. 自觉服从后勤管理处和管理人员的管理，不得从事不正当或非法的经营活动。

3. 食堂从业人员必须遵守职业道德，严格执行《食品卫生法》规定，严禁出售假劣、腐烂变质食品和有病、害的兽禽肉类。

4. 食品采购员不得采购病死的任何肉类、变质蔬菜和食品，所采购回来的食品必须经管理员检查合格后方可加工。

5. 食堂人员要做到勤剪指甲、勤换衣服，上岗前必须整齐穿戴工作服，洗净手，不准戴任何手饰上岗。

6. 食堂严禁加工油脂酸败、腐烂变质的食品，一经发现将处以重罚。

7. 食堂人员必须做到餐具的一洗二清三消毒四保洁程序，餐桌、餐厅要随脏随抹随打扫，保持整个餐厅桌椅、地面明亮清洁。

8. 加工食品的刀具案板应生熟分开，不得混用，冰柜应生熟分放。下生上熟。

9. 加工场所要随时打扫，保持清洁卫生，地面要冲洗。

10. 各食堂临时保管室存放物资必须上架并且要有标签，食品和非食品要分开，且要注意保质期，以防变质生虫，没用完的物资必须及时封口，防止老鼠和蟑螳。

11. 凡在食堂工作的从业人员，必须"三证"齐全，否则不得使用。

本制度从二o**年*月*日起实行。

学校食堂操作间库房管理制度：学校食堂小卖部监督

适配人群	食堂监管小组，承包经营者，食品从业人员	使用场景	食堂日常监管，小卖部巡查，食品安全检查
制度目标	管好学校食堂和小卖部，不让坏东西进嘴，不让学生吃出毛病，大家吃得安心。
职责分工	组长带头，副组长配合，成员一起查卫生、看证件、盯价格、做记录、开座谈会。
核心条款	不能买三无和烂掉的食品，每天查消毒、查流程、查索证，饭菜要干净，价格要合理。
执行要求	每天定时检查并记下来，每月固定查一次，不定期突击查，开座谈会听意见，发现问题马上改。

学校食堂和小卖部监督管理制度

一、目的要求

为加强学校食堂和小卖部承包经营工作的管理，监督从业人员遵守法令法规，认真执行各项规章制度，预防食物中毒事故，保障师生身体健康和生命安全。

二、成立食堂和小卖部监督管理小组

组长:z

副组长:z

成员:z

三、工作职责

1、指导食堂和小卖部承包者建立经营管理机构及制定食品经营和食品卫生管理制度。

2、监督执行制度的落实、各项证件办理、从业人员健康检查及培训。

3、严禁采购“三无”产品及腐烂变质等不合格食品。

4、监督检查食堂饮食卫生，饭、菜质量和销售价格，监督检查小卖部食品质量和销售价格。