| 制度目标 | 让厨师做好饭，保证学生吃得安全健康，不拉肚子，不中毒。 | ||
|---|---|---|---|
| 职责分工 | 食堂管理员管监督，厨师长管日常，厨师自己管操作卫生和火候。 | ||
| 核心条款 | 不准做凉菜、野菌、皮蛋；四季豆土豆必须烧透；不能对着饭菜咳嗽打喷嚏；调味不能用手指尝。 | ||
| 执行要求 | 每天开工前检查工具，加工中盯火候和手卫生，管理员不定期抽查，发现不对马上重做，每周开一次小会讲问题。 | ||
操作间是烹调食品的重要场所，也是保证食品卫生安全的重要环节。为此，特制定操作间管理制度。
一、负责烹调加工的厨师要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识，提高其法制意识和食品卫生安全意识。
二、厨师要加强业务学习，熟悉各种烹调技艺，提高业务能力。
三、厨师要根据不同食物的特性，采取合理的烹调方式，尽量不破坏食物的营养价值。
四、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。
五、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要掌握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟透。
六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。
| 设立背景 | 工地要保证房子建得牢靠 | ||
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| 核心职能 | 盯质量、查问题、做记录、管材料 | ||
| 工作内容 | 看图纸、验隐蔽工程、量轴线标高、查门窗孔洞、检原材料和砼配比、填检查表 | ||
| 协作关系 | 跟施工员一起干活，向项目经理汇报，配合技术员做样板，和材料员核对进场料 | ||
质检员岗位责任
1、参加图纸会审、技术交底工程验收及技术评定工作。
2、坚持“质量第一”的教育，提高工人质量至上的意识。
3、按国家现行质量标准检查工程质量，并做好检查记录。
4、参加隐蔽工程、分部分项工程的验收，并填写有关记录，对房屋的定位轴轴标高、门窗的位置、埋件留孔尺寸复查作出记录。
5、对原材料、半成品、砼配合比进行检查，对不符合质量标准的要制止使用。
6、协助施工项试制工程中的样板、标准件工作，并整理有关的技术资料。
7、执行质量经济奖罚制度，参加质量事故处理并分析原因，写出报告，并履行上级审批手续。
| 制定背景 | 怕食物不干净出问题，想管住进货这道关，不让坏东西进厨房。 | ||
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| 适用范围 | 管食堂买菜买货的人，还有收货验货的师傅。 | ||
| 职责分工 | 采购员先挑，验收员当场查，后勤组长盯着看，校长不定期抽查。 | ||
| 管理规定 | 包装食品要查标签、日期、厂名、外观、气味、手感；散装食品要看烂不烂、闻臭不臭、摸怪不怪、菜新不新鲜。 | ||
| 监督与罚则 | 每次收货都填单子，写明哪条没过关；三次不合格换人干；查到用过期货，当天停岗培训。 | ||
为了保证食品卫生安全，加强过程管理，验收食物时一定要坚持"一看二闻三手感"的原则，有问题的食物坚决不能使用。
一、定性包装食物的验收
1.验包装上内容是否与检验报告内容相符;
2.验生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能收;
3.验包装是否有厂名、厂址;
4.验食物外观:有无破损、污损、变形、杂物、霉变等;
5.嗅气味，是否有异味;
6.手感，是否有异样
二、非定性包装食物的验收
1.看:是否有腐烂、霉变的食物;
2.闻:是否有异味;
3.手感受有无异样;
4.蔬菜是否新鲜。