食用油脂采购废弃油脂回收管理制度

适配人群采购组人员，餐厅主任，卫生组员使用场景食堂采购，废油回收，食品安全
制度目标管住食用油采购和废油回收，防止乱买乱卖，保护大家健康，不让坏油进厨房。
职责分工采购组管买油，卫生组收废油，餐厅主任盯好自己地盘的废油保管。
核心条款只准从指定商家买带证有标油；废油必须交卫生组；记录要写清时间数量签字。
执行要求买油要留票和合格证；台帐天天记、月月对；回收时当场填表签字；检查发现造假就扣分通报。

一、食用油脂的采购由中心采购组统一负责在中心指定的供货商处采购，所采购的食用油要有发票并按规定索取有效的检验合格证明，油脂的外包装上要有明显的标识，严禁采购散装食用油脂。

二、采购的食用油脂必须建立购货台帐和餐厅领料台帐，要做到帐帐相符、帐库相符。

三、废油脂包括地沟油和泔水油，统称“垃圾油”。垃圾油的主要危害是污染环境、污染水源，尤其是被不法分子提炼后的泔水油被人食用后，可导致多种癌症和胃肠道疾病。

四、中心各餐厅的所有废弃食用油脂和泔水统一由中心卫生组负责回收，各餐厅主任负责本部门废油脂的日常保管工作，中心卫生组定期进行回收，在回收时要有详细的回收记录。

五、中心与“西安友邦环保科技开发有限公司”签有废油脂回收协议，任何单位和个人不得将废油脂交给其他人处理。

六、要认真登记填写《废油脂回收纪录》，填写时要有时间、有数量、有回收人签字，记录必须真实，不得弄虚作假。

七、对违反上述各条的单位和个人，中心将进行处罚。

西北大学后勤集团饮食服务中心

食用油脂采购废弃油脂回收管理制度：餐饮服务中心废弃食用油脂

适配人群杂工岗位，厨房员工，定点回收人使用场景厨房操作，食品制作，废料处理
制度目标防止废弃油脂乱倒乱用，让它进正规回收渠道。
职责分工厨房管事盯桶，杂工盖桶倒油，定点人收油登记。
核心条款油必须倒专用桶，桶要盖好，只能给合作企业，不能炼成食用油。
执行要求每天倒完马上盖桶，回收人当天拉走，登记本天天写，主管每周查一次。

废弃油脂是指厨房在食品制作过程中产生的不能再食用的动、植物油脂。为使废弃油脂流入正常的回收收渠道，特制订本管理制度：

(一)与国家认可的回收企业建立正常的合作协议。

(二)在食品制作过程中产生的废弃油脂必须倒入专用桶。

(三)盛装废弃油脂的专用桶，必须保持加盖，并由杂工专人负责。

(四)废弃油脂盛入专用桶后，由定点人回收，必须作废料使用，不准再提炼食用油脂，作好逐日登记。

食用油脂采购废弃油脂回收管理制度：废弃食用油脂

适配人群后厨主管，食品安全员，油脂管理员使用场景餐饮后厨，食品加工，油脂回收
制度目标防止废弃油脂乱倒乱卖，保护环境和食品安全，避免被不法分子利用做地沟油。
职责分工厨师长负责监督，专人每天收存，采购员对接收购单位，财务留档记录。
核心条款必须用标“废弃油脂”密闭桶装；只许卖给有资质的加工或收购单位；不准私下转卖或扔掉。
执行要求当天产生当天入桶，每周查一次记录本，主管每月核对销售单和档案，缺一次扣分。

1、废弃油脂必须按国家《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》进行管理。

2、废弃油脂应设专人负责管理。

3、废弃油脂应有专门标有“废弃油脂”字样的密闭容器存放，集中处理。

4、废弃油脂只能销售给废弃油脂加工单位和从事废弃物收购的单位，不得销售给其他单位和个人。

5、处理废弃油脂要建立档案，详细记录销售时间、种类、数量、收购单位、用途、联系人姓名、电话、地址、收货人签字等，并长期保存。

6、不得随便处理废弃食用油脂。