酒店餐厅经理岗位职责（优选9篇）

酒店餐厅经理岗位职责

适配人群	餐厅经理，膳食主管，餐饮运营负责人	使用场景	酒店餐饮，医院配餐，商业物业餐饮
设立背景	餐厅要有人管服务、卫生、安全这些事，不然客人吃不好住不爽。
核心职能	盯菜单、抓卫生、控成本、守法规、带团队、处理投诉。
工作内容	检查食材质量、监督后厨操作、巡场清洁、记录投诉、开例会、填报表。
协作关系	向物业总监汇报，和厨师长、服务员、前台、保洁员天天打交道，有事当面说或微信沟通。

职责描述：

(1)严格遵循餐饮服务标准，包括菜单、清洁卫生、食品的质和量。

(2)参与制定并保证执行质量标准、成本控制以及各项政策流程。

(3)保证餐饮服务完全遵照国家和当地的法律规章制度运营。

(4)保证餐饮服务部的员工能够履行和住户协议书上关于餐饮服务的职责。

(5)确保服务员、膳食助理和主管了解食品的准备、烹煮和餐厅服务的过程。

(6)巧妙且专业地处理居民、客人和同事的投诉。

任职要求：

(1)获得烹饪教育的认证资格或在酒店餐馆及医院餐饮服务部门有四年以上相关工作经验。

(2)有餐厅管理经验者优先，或者有一到两年类似行业管理经验。

(3)有食品卫生和安全健康方面的知识。

酒店餐厅经理岗位职责：酒店餐厅经理

适配人群	餐厅经理，中餐主管，餐饮运营者	使用场景	中餐宴会管理，特选菜单策划，客人投诉处理
设立背景	餐厅要正常运转，得有人管服务、盯指标、带团队。不然客人不满意，生意做不稳。
核心职能	管整个中餐厅，盯服务、盯营收、带人、盯卫生和形象。客人来了不能出错。
工作内容	开班前会、排班、查仪表、跟厨师长定菜单、写日报、处理投诉、修设备、做培训。
协作关系	向餐饮部经理汇报，带中餐厅主管，和厨师长一起搞菜单，跟其他部门通气，找总监报特殊情况。

酒店餐厅经理岗位职责及素质要求

上级:餐饮部经理

下级:中餐厅主管

岗位职责：

全面管理中餐厅，确保为管人提供优质服务，完成每月营业指标。

1、每日参加餐饮部例会，并于开餐前召开餐厅班前会，布置任务。

2、安排各领班班次，督导领班日常工作，检查每位员工的仪容仪表。

3、与厨师长合作，共同完成每月或每日的特选菜单。

4、控制全餐厅的经营情况，确保服务质量。

5、按中餐特点适时拟出食品节建议，制定食品节计划及餐厅装饰计划组织实施。

6、对重要客人及宴会客人予以特殊关注。

7、处理客人投诉，与客人沟通，征求客人反馈、建议。

8、负责餐厅人事安排及绩效评估，按奖惩制度实施。

9、督导实施培训，不断提高餐厅服务员的专业技术和知识和服务技巧，改善服务态度。

10、负责餐厅硬件设施的维护和更新。

11、做好与其它部门间的沟通和更新。

12、适时填写每日餐厅经理日报表，将餐厅经营情况及一切特殊情况的发生，包括客人投诉，汇报给餐饮总监或总监助理。

素质要求

基本素质:具有强烈的事业心和责任感、高尚的职业道德、良好的纪律修养。

自然条件:身体健康，仪表端庄，气质高雅。男，1.76~1.78米;女，1.65~1.69米。

文化程度:具有大专以上文化程度，有餐饮管理、市场营销学等方面的知识。

外语水平:具有高级英语水平。

工作经验:有5年以上中餐厅服务与管理工作经验。

特殊要求:具有很强的语言表达能力，善于培训员工并激励下属员工工作;了解餐厅服务程序，善于处理各类客人的实际问题。能熟练的制作各类营业报表。

酒店餐厅经理岗位职责：酒店餐饮经理

适配人群	酒店餐饮总监，餐饮运营主管，餐厅经理	使用场景	大型宴会统筹，团队餐饮接待，VIP客人服务
设立背景	酒店要管好餐厅和厨房，得有人专门盯着生意、成本和客人反馈，不然容易乱套。
核心职能	管餐厅厨房的日常运转，盯预算执行，抓出品质量，处理客人投诉，带团队干活。
工作内容	写月度计划、开部门会、巡餐厅厨房、看报表、改菜单、查卫生安全、做培训。
协作关系	向总经理汇报，跟行政总厨天天碰，和前台客房财务工程部常联系，协调订单和客人安排。

职责一:酒店餐饮经理岗位职责

1、在总经理的指导下，全面负责酒店餐饮部的经营管理工作。

2、根据酒店的预算和酒店的市场环境，部门的历史数据和显示情况，编制部门的年度预算，月度计划，报总经理审批后组织实施。

3、制定本系统的经营管理制度，服务标准，操作规程，制定餐饮经营方针，经营策略，策划促销推广大型活动和重要宴会。

4、巡视属下各部门，关注运作情况，检查厨房出品质量，检查工作进度，抽查服务质量，搞好出品，营销分析，找出成本，服务等方面出现的问题，提出改进的措施。

5、会同行政总厨研究，设计，推广新菜单，创造市场认可的招牌菜，不断拓展新市场，开发新客源，提高酒店的知名度和市场占有率。

6、亲自组织并参与市场调查，掌握原材料行情，严格控制成本，合理控制餐饮价格水平和综合毛利率，每天检查盈利进度，每月检查完成预算的情况，采取对策确保年度盈利指标的完成。

7、加强现场管理，经常巡视餐厅，亲自组织和安排大型团队就餐和重要宴会，负责vip客人的迎送。

8、亲自收集客人对餐饮质量的意见，处理重要投诉，研究市场变化，及时发现消费动态，调整酒店的餐饮营销策略，抓住可行的盈利机会。

9、主持餐饮部日常工作会议，每周召开一次业务检讨会议，每月召开一次营销会议，确保部门的日常运作，不断提高服务，提高出品质量，提高营业利润水平。

10、有针对性的组织服务骨干和厨师外出学习，重视新知识新技术的运用和推广。

11、负责与市场营销，前台，客房，人力资源，财务，工程等部门经理的横向联系，确保酒店服务的一致性。

12、制定服务技术，烹饪技术的培训计划，建立定期考核制度，亲自负责培训下级业务骨干，指导并检查各分部门的员工培训。

13、亲自负责对直接主要业务骨干的招聘，想办法引进有一定客户支持的、有实际管理经验的餐饮管理人才和生产技术人才，重视培训、考核、督导和工作评估，切实调动他们的积极性，提高服务水准。

14、负责部门奖金的分配工作，决定本部门的人事变动，关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助，调动他们的工作积极性。

15、抓好设备设施的维修保养，确保各种设施处于完好状态，防止事故的发生。

16、定期组织检查消防器具，作好拥挤协查、防火、防盗工作，对本部门的安全负责。

17、完成总经理布置的其他工作。

职责二:酒店餐饮经理岗位职责

1.全权负责处理酒店的一切事务，带领全体员工努力工作，完成酒店所确定的各项目标。

2.制定酒店经营方向和管理目标，包括制定一系列规章制度和服务操作规程，规定各级管理人员和员工的职责，并监督贯彻执行。制定酒店一系列价目，如房价、餐饮毛利等。对本行业各种动向有高度的敏感性，制定市场拓展计划，带领销售部进行全面的推广销售。详细阅读和分析每月报表，检查营业进度与营业计划完成情况，并采取对策，保证酒店经营业务顺利进行。

3.建立健全酒店的组织系统，使之合理化、精简化、效率化。主持每周的总经理办公会检查情况汇报，并针对有关问题进行重点讲评和指示。传达政府或总经理的有关指示、文件、通知，处理好人际关系，协调各部门之间的关系，使酒店有一个高效率的工作系统。

4.健全各项财务制度。督促监督财务部门做好成本控制，财务预算等工作和每季财务报表;检查分析每月营业情况;定期检查应收帐款和应付帐款情况。

5.有重点地定期巡视公众场所及各部门工作情况，检查服务质量问题，并将巡视结果传达至有关部门。

6.安排酒店维修保养工作。

7.与各界人土保持良好的公共关系，树立酒店形象，并代表酒店出面接待酒店重要贵宾。

8.负责指导训导工作，提高整个酒店的服务质量和员工素质。

9.以身作则，关心员工，奖罚分明，使酒店员工具有团队精神和高度凝聚力，使员工以高度热情和责任去完成好本职工作。

10.负责酒店管理人员及员工的录用、考核、及奖惩工作。

职责三:酒店餐饮经理岗位职责

1、全面负责处理饭店的总体事务，和饭店全体员工共同努力及时完成饭店所确定的各项目标;

2、制定饭店的管理目标和经营方针，包括制定各种规章制度和服务操作规程，规定各级管理人员和员工的岗位职责，并监督贯彻执行，制定市场拓展计划，提高饭店市场份额。制定饭店一系列价目，菜价、餐饮毛利等。详细阅读和分析各类报表，检查营业进度与计划完成情况，并采取对策，保证饭店业务顺利进行;

3、建立健全饭店的组织管理系统，使之合理化，精简化，高效化，主持总经理办公会。听取消防，质量等检查情况汇报，并对各种问题作出指示和讲评，传达政府或总经理室的有关指示，文件，通知，协调各部门之间的关系，使饭店有一个高效率的工作系统;

4、健全饭店的财务制度，阅读和分析各种财务报表，检查，分析每月营业情况，督促财务部门做好成本控制，财务预算等工作，检查收支情况，应收帐款和应付帐款等;

5、定期巡视公众场所及各部门的工作情况，检查服务态度和服务质量，及时发现问题，解决问题;

6、培养人才，指导各部门的工作，提高整个饭店的服务质量和员工素质;

7、加强饭店维修，保养工作和饭店的安全管理工作;

8、选聘饭店副总经理，总经理助理，部门经理等，规定饭店的机构设置，员工编制及重要人事变革等，负责饭店管理人员的录用，考核，奖惩，晋升等;

9、与社会各界人士保持良好的公共关系，树立良好的饭店形象，并代表饭店接待重要贵宾;

10、关心员工，以身作则，使饭店具有高度凝聚力，并要求员工已高度热情和责任感去完成本职工作;

11、全面负责处理饭店的总体事务，和饭店全体员工共同努力及时完成饭店所确定的各项目标;

12、制定饭店的管理目标和经营方针，包括制定各种规章制度和服务操作规程，规定各级管理人员和员工的岗位职责，并监督贯彻执行，制定市场拓展计划，提高饭店市场份额。制定饭店一系列价目，菜价、餐饮毛利等。详细阅读和分析各类报表，检查营业进度与计划完成情况，并采取对策，保证饭店业务顺利进行;

13、建立健全饭店的组织管理系统，使之合理化，精简化，高效化，主持总经理办公会。听取消防，质量等检查情况汇报，并对各种问题作出指示和讲评，传达政府或总经理室的有关指示，文件，通知，协调各部门之间的关系，使饭店有一个高效率的工作系统;

14、健全饭店的财务制度，阅读和分析各种财务报表，检查，分析每月营业情况，督促财务部门做好成本控制，财务预算等工作，检查收支情况，应收帐款和应付帐款等;

15、定期巡视公众场所及各部门的工作情况，检查服务态度和服务质量，及时发现问题，解决问题;

16、培养人才，指导各部门的工作，提高整个饭店的服务质量和员工素质;

17、加强饭店维修，保养工作和饭店的安全管理工作;

18、选聘饭店副总经理，总经理助理，部门经理等，规定饭店的机构设置，员工编制及重要人事变革等，负责饭店管理人员的录用，考核，奖惩，晋升等;

19、与社会各界人士保持良好的公共关系，树立良好的饭店形象，并代表饭店接待重要贵宾;

20、关心员工，以身作则，使饭店具有高度凝聚力，并要求员工已高度热情和责任感去完成本职工作。

职责四:酒店餐饮经理岗位职责

1.编制部门经营计划及规范性文件

(1)组织编制餐饮部各项管理制度，报餐饮总监审核

(2)主持编制和完善餐饮部各种服务规范和工作程序

(3)组织恩熙营业成本，制定餐饮部各项经营计划与预算

2.部门经营管理

(1)主持召开部门例会，组织、协调、指挥和控制各营业点准确贯彻实施各项餐饮经营计划并控制费用预算

(2)负责本部门安全和日常的质量管理工作，检查和督促各部门严格按照工作规程和质量标准进行工作，解决工作中出现的问题

(3)做好各餐厅、酒吧的内部协调工作及其他先关部门的沟通合作，尤其是协调好前台服务与厨房生产单的关系

(4)审批与签署本部门使用的一切物质与用品申请

3.厨房的运营管理

(1)督促行政总厨搞好食品卫生、成本核算、食品价格、供应标准等工作，积极支持对菜品的研究，不断推陈出新

(2)审阅当日营业报表，掌握当日食材供应和厨房准备工作情况，与行政总厨协调做好准备工作

(3)负责餐饮部的设施、设备及厨房用具的管理，拟定各项设备的添置、更新和改造计划，不断完善服务项目

(4)督促行政总厨做好厨房卫生、安全工作，贯彻执行食品卫生制度，开展经常性的安全保卫、防火教育，确保厨房生产安全

4.各营业点的经营管理

(1)组织相关营业点做好有关菜品、饮品的销售工作

(2)开餐时，巡视各营业点运转情况，督导、检查各营业点的服务质量，广泛征集客人意见和建议并组织落实改善

(3)及时、认真处理客人投诉与抱怨，与客人建立良好的关系

(4)按月进行各营业点的经营活动分析，研究当月经营情况和预算控制情况，分析原因，提出改进措施

(5)督促各营业点经理做好现场的卫生、安全工作，确保为客人提供清洁、舒适的用餐环境

(6)组织送餐经理做好客房送餐与外卖服务工作

5.人员管理

(1)提名行政总厨、各营业点负责人的任用，递交餐饮总监审核

(2)协助制定餐饮部员工各项培训计划，对下属员工进行业务培训，不断提高员工的服务技能和推销技巧

(3)制定餐饮部各级管理人员和服务、工作人员的考核标准，认真考核部门管理人员的日常工作业绩，以激发员工的士气，调动工作积极性。

职责五:酒店餐饮经理岗位职责

一、全面负责餐饮部的工作，领导本部门积极完成各项接待任务和经营指标，负责制订本部年度、月度的营业计划，分析和报告年度、月度经营情况;负责协调本部门和其他部门关系。

二、要有强烈的市场竞争观念，要以市场为向导，熟悉消费者对餐饮价格、食品、服务及特色的需求，明确本店市场定位，勇于改革，创新。

三、负责制定本部门的各项管理规章制度，服务标准和操作规程并检查、落实。

四、加强对餐饮食品的原材料的采购，减少浪费，抓好成本核算。

五、加强餐厅的日常的管理工作，不断提高服务质量，培养和提高餐饮主管及部长的现场督导和管理水平。

六、以人为本，注重抓好员工的思想教育和业务的培训工作，为不断提高本部门员工队伍的综合素质，负责对本部门主管以下人员的业绩考核。

七、抓好设备、设施的维护保护和管理的工作，使之经常保持完好的状态，防止事故的发生。

八、抓好卫生安全工作，开展经常性的安全防火教育和检查工作，确保安全。

九、认真开展全面质量管理活动，努力提高服务质量和食品质量。

十、有权对本部门员工的表现提出奖惩决定，并报请酒店管理层核准。

酒店餐厅经理岗位职责：酒店餐饮总经理

适配人群	酒店总经理，运营总监，筹建负责人	使用场景	酒店开业筹备，日常运营管控，品牌客户维护
设立背景	酒店要正常运转，得有人管所有事。目标要完成，服务要达标，安全卫生不能出错。
核心职能	管酒店日常运营，定方向目标，编流程手册，盯服务质量，处理紧急事。
工作内容	开会协调部门，审核培训方案，批预算付款，改规章制度，接待贵宾。
协作关系	跟管理公司、设计工程采购营销团队常沟通。向总部人事部报人事变动。和政府、第三方打交道。

酒店餐饮总经理徽熳控股集团有限公司徽熳控股集团有限公司，徽熳 1、全权负责处理酒店的日常运营工作，完成酒店所确定的各项目标;

2、制定酒店经营方向、管理目标、规章制度和服务操作规程，规定各级管理人员和员工的职责，并监督贯彻执行;

3、健全酒店的组织系统及各部门岗位标准化流程操作手册编制，使之合理化、精简化、效率化;

4、协调各部门之间的关系，与酒店管理公司设计、工程、采购、营销的协商沟通，建立内部合理而有效的运行机制及管理制度;

5、与酒店管理公司、第三方、政府沟通及处理事宜，保持良好的公共关系，树立酒店形象，并代表酒店出面接待酒店重要贵宾;

6、审核各团队人员培训方案，维护团队建设，激励员工潜力、保证团队梯队成长;

7、配合总部人事部选聘、任免酒店重要人事变动。决定酒店机构设置，员工编制及奖惩、晋升工作;

8、监督服务质量，确保为所有客人提供最优质的服务和关怀;

9、审批酒店各项规章制度修正、员工激励、激发员工积极性;

10、完成酒店年度业绩计划及预算，审批各类款项的支付与收入;

11、负责酒店各类紧急事件、安全、卫生问题。

任职要求：

1、酒店管理相关专业

2、五年以上同岗位星级酒店工作经验，有新酒店开业筹备经验优先考虑;

3、具有较强的领导能力、判断与决策能力;

4、具备丰富的星级酒店筹建、开业及运营管理经验，并在品牌及客户维护方面拥有成熟的商业经验;

5、了解酒店行业信息及发展趋势，熟悉推广渠道和方法;

6、高度认同文创化度假酒店行业的发展，具有敏锐的商业触觉;

酒店餐厅经理岗位职责：酒店餐饮部经理

适配人群	餐饮部经理，餐厅经理，宴会主管	使用场景	宴会服务，餐厅运营，客户投诉
设立背景	酒店要管好餐厅和宴会厅这些地方
核心职能	管各餐厅日常运营，盯服务和卫生，带团队干活
工作内容	巡餐厅酒吧，查摆台和用品，开例会汇报，排班，处理投诉
协作关系	向餐饮总监汇报，管各餐厅经理，跟总厨天天联系，反馈客人意见

酒店餐饮部经理岗位职责及素质要求

上级:餐饮总监

下级:各餐厅经理

岗位职责：

1、巡视各餐厅、宴会厅、酒吧等的营业及服务情况，指导、监督日常经营活动。

2、检查各餐厅的卫生、摆台标准、开餐用品，确保服务质量和工作效率。

3、参加餐饮总监主持的工作例会，提出合理化建议，汇报各餐厅的经营情况。

4、做好各餐厅经理的排班表，监督各餐厅制定排班表，带头执行酒店的各类规章制度。

5、发展良好的客户关系，满足客人的特殊需要，处理客人投诉。

6、与总厨密切联系和合作，提出有关食品销售建议，及时将客人要求反馈给厨师长，为食品原料的采购和厨房出菜提供依据。

7、完成餐饮总监交给的其它任务。

素质要求

酒店餐厅经理岗位职责：x酒店餐饮部经理

适配人群	餐饮总监，餐厅经理，厨房主管	使用场景	酒店运营，宴会接待，餐饮采购
设立背景	酒店要接客赚钱，餐饮部得有人管全局，盯计划、看数据、拉业务。
核心职能	管整个餐饮部运转，定目标、做计划、查执行、保指标完成。
工作内容	写月度年度计划，分析经营数据，订制度标准，管采购成本，抓服务培训，查设备安全，搞质量活动。
协作关系	跟前厅、厨房、采购、人事、财务几个部门常碰头；向酒店总经理汇报；配合方式是开会、填表、联合检查。

二、要有强烈的市场竞争观念，要以市场为向导，熟悉消费者对餐饮价格、食品、服务及特色的需求，明确本店市场定位，勇于改革，创新。

三、负责制定本部门的各项管理规章制度，服务标准和操作规程并检查、落实。

四、加强对餐饮食品的原材料的采购，减少浪费，抓好成本核算。

五、加强餐厅的日常的管理工作，不断提高服务质量，培养和提高餐饮主管及部长的现场督导和管理水平。

六、以人为本，注重抓好员工的思想教育和业务的培训工作，为不断提高本部门员工队伍的综合素质，负责对本部门主管以下人员的业绩考核。

七、抓好设备、设施的维护保护和管理的工作，使之经常保持完好的状态，防止事故的发生。

八、抓好卫生安全工作，开展经常性的安全防火教育和检查工作，确保安全。

九、认真开展全面质量管理活动，努力提高服务质量和食品质量。

十、有权对本部门员工的表现提出奖惩决定，并报请酒店管理层核准。

酒店餐厅经理岗位职责：酒店餐饮部经理

适配人群	酒店餐饮负责人，餐饮运营总监，餐饮事业部经理	使用场景	酒店餐饮运营，宴会统筹管理，菜单成本管控
设立背景	酒店要管好餐厅和厨房，得有人专门盯着生意好坏，盯住每天卖了多少、花了多少、客人满不满意。
核心职能	管整个餐饮部，从做计划、看报表、开例会，到盯服务、查卫生、带队伍，样样都得抓。
工作内容	看每天订餐订房、记经营情况、审单据报表、开部门会、查员工考勤、写月度分析报告。
协作关系	向总经理汇报；跟行政总厨、大厨商量菜单和成本；参加其他部门经理会；带好领班和员工，处理不了的事马上报总经理。

餐饮部经理岗位职责:

1、负责酒店餐饮部的全面工作，对总经理负责。

2、认真执行总经理下达的各项工作任务和工作指标，对餐饮的经营好坏负有完全责任。

3、制订餐饮部的营业政策和经营计划，详细了解餐饮部每日经营状况，并作好记录，合理有效的安排部门工作。

4、拟定餐饮部每年的预算营业指标，审核检查餐饮部各单位每天的营业报表及单据，及时发现经营管理中存在的问题，进行综合分析，并作出经营决策。

5、主持日常餐饮部的部务会议，协调部内各单位的工作，及时处理本部门在管理过程中出现的各种问题(处理不了的要及时上报总经理)使部门工作能协调一致地顺利进行。

6、审阅批示部属各单位和个人呈交的报告及各项申请。

7、与行政总厨、大厨研究如何提高食品质量，搞好节能降耗，创制新的菜色品种，制订或修订年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及饮料的成本标准。

8、参加总经理召开的各部经理例会及协调会议，与各界建立良好的关系。

9、对部属管理人员的工作进行督导、检查、追究，帮助他们不断的提高业务能力。

10、负责督促、检查、追究部属员工的服务情况，服务标准以及餐饮部环境卫生情况，使餐饮部的服务档次不断提高。

11、负责每天员工的考勤、考核情况，并作好记录，月底汇总上报人事部门审批，作为员工考核追究的依据(经理不在，要明确指定一名负责人履行其职责)。

12、每月底终了于次月5日内写出本单位经营分析报告上报。

餐饮部经理考核追究:

1、负责本部门人员的考勤、考核情况并作好记录，每月终了于次月五日内汇总一式两份报总经理进行审批，作为考核本部门人员的追究依据，人事部一份存档，财务部一份作为追究依据，每迟报一天扣10分，每少一次扣20分。

2、每天上班后及时了解酒店订餐、订房情况及本日经营情况，作好记录，少一次扣10分;

3、对酒店发生的各种问题，领班及员工提出的问题要求应立即解决(本人解决不了的要立即汇报给总经理解决)，如因本人原因未及时解决的，并造成客人投诉或客人流失及影响酒店声誉的扣款30分，两次以上予于免职。

4、按照规定的时限，或上级领导安排的各项工作任务和材料的报送工作，每迟报一次扣10分，少报一次扣20分。

5、经常性的对自己工作范围的事情进行检查，发现问题及时督促改正和追求，自己没有发现的问题如被质检部门查出，应负领导责任，将当事员工所扣分的80%进行追究扣分。

6、对员工在工作中的失误负有领导责任，对于酒店发生投诉问题，应按员工所扣分的80%进行追究扣分。

7、严禁在餐位没有定满的情况下，以任何借口而发生辞客现象，每发现一次扣50分，两次以上予于免职。

8、积极负责餐饮部对内、对外的工作安排与服务，做到服务工作不脱岗、来客接待不空岗，每发现一次安排不到位扣20分，遭到客人投诉加扣30分，两次以上予于免职。

9、每月终了于次月五日内写出本月餐饮部管理、经营分析报告，上总经理。详细说明本月经营、管理中存在的问题及改进措施，进一步完善管理、服务制度，每迟报一天扣10分，少报一次扣20 分。

酒店餐厅经理岗位职责：酒店餐饮部经理

适配人群	酒店餐饮总监，餐厅运营主管，出品管理负责人	使用场景	宴会统筹，日常运营，食品采购
设立背景	酒店要管好餐厅和厨房，得有人总负责。客人吃饭体验好不好，全靠这个人盯。
核心职能	管餐厅厨房所有事。定菜单、控成本、抓服务、带团队。让客人吃得开心，酒店赚得到钱。
工作内容	开例会、看报表、查卫生、巡餐厅、试菜品、改流程、训员工、盯采购。
协作关系	向总经理汇报。和行政总厨、宴会部、各餐厅经理天天碰。跟厨师长一起试菜，跟财务对账，跟人力安排培训。

酒店餐饮部经理岗位职责(四)

一、职权:

1、对行政总厨、各餐厅经理、各出品部门大厨进行考勤、考绩。根据他们管理的情况，有权进行表扬或批评，奖励或处罚。

2、有权向总经理建议任免上述管理干部，有权任免领班以下的管理人员。

3、根据本部门的实际情况和工作需要。有权增减员工和调动下属的工作。

4、有权向下级下达工作和生产任务，向他们发指示。

5、有权处理餐饮部内部的一切日常业务和事务工作。

二、职责:

1、对总经理负责，负责餐饮部的全面工作。

2、贯彻执行总经理下达的各项工作任务和工作指示，对饮食的经营好差负有重要的责任。

3、制订饮食部的营业政策、计划。

4、主持日常饮食部的部务会议，协调部门内部各单位的工作，使工作能协调一致地顺利进行。

5、拟定餐饮部每年的预算方案和营业指标。审阅餐饮部各单位每天的营业报表，进行营业分析，作出经营决策。

6、审阅和批示部属各单位和个人呈交的报告及各项申请。

7、与行政总厨、大厨、宴会部研究如何提高食品的质量，创制新的花色品种;制定或修定年、季、月、周、日的菜单式餐牌;制定食品及饮料的成本标准。

8、参加总经理召开的各部经理例会、及业务协调会议，建立良好的公共关系。

9、对部属管理人员的工作进行督导，帮助他们不断提高业务能力。

三、业务要求:

1、餐饮部经理属酒店高层管理人员，要求对酒店业务的熟悉程度和管理水平同总经理一样。

2、熟悉餐饮部门的业务，善于进行工作策划，善于进行业务推广和市场销售。

3、餐饮部门在饭店里是直接对客人面对面服务的一个部门，客人流量大，口味和要求复杂，服务持续时间长，要求高，作为餐饮部经理要熟悉和掌握这项工作的规律和特点，认真督导管理人员和员工做好服务工作。

四、工作内容:

1、了解和掌握下属各部门的情况，包括营业情况、员工的素质及技术情况，有的放矢地搞好管理工作。

2、制定所管部门的工作计划，对各部门的工作进行督导。

3、抓好服务质量:

(1)巡查各餐厅及出品部门，进行工作指导，发现问题及时解决。

(2)在重要宴会和重点客人开餐前要按检查宴会的要求进行细致的检查，发现问题或不妥之处要及时改正。

(3)检查各工种员工是否按操作规程进行工作，检查他们的仪容、工作效率、技术的熟练程度、服务态度，督导他们保持较高的服务水准。

(4)与行政总厨抽检食品质量。

(5)经常征求宾客对服务及食品质量的意见;妥善处理客人的投诉。

4、加强物资管理，提高经济效益。

(1)了解和掌握食品原材料的市场价格，指导进行食品原材料的采购;根据饮食业的旺淡季指导增减食品原材料的进货额，避免脱销或积压，造成损失或浪费;熟悉库存情况。

(2)指导生产部门和食品部加强食品的管理，不要让食物发生霉坏变质。

(3)控制食品原材料及饮料的标准、规格和要求，控制成本和毛利率。

5、加强职工队伍的教育和培训工作，提高从业人员的素质。

(1)教育员工遵纪守法、服从领导、服从管理，培养和提高员工的酒店意识，自觉做好本职工作。

(2)了解和掌握职工的思想状况，工作表现、业务水平和家庭状况，有针对性地开展思想教育工作，帮助他们解决一些实际问题和困难，使他们有归宿感、责任心和事业心。

(3)抓管理的重点是要抓好领班以上管理人员的管理工作，对他们严格培训和严格管理是提高酒店管理水准和服务水准的根本保证。

6、按照食品卫生法规定，严格遵守卫生管理制度。制定个人，岗位，操作等方面的卫生标准，实行定期和不定期的卫生检查，保证客人的饮食安全。

7、注意检查娱乐场所的治安安全保卫工作。保证客人在娱乐活动中的安全。

酒店餐厅经理岗位职责：国旅酒店餐饮部经理

适配人群	餐饮部经理，楼面经理，厨师长	使用场景	宴会接待，菜单更新，食品安全
设立背景	酒店要管好餐厅和厨房，得有人专门盯营销、预算、服务标准这些事。
核心职能	管餐厅厨房一整套事，定计划、控成本、带团队、做培训、抓服务、保安全。
工作内容	写营销计划、查收支账、盯采购盘点、搞市场调研、推新菜单、处理客诉、做卫生检查。
协作关系	向执行总经理汇报，管楼面经理，跟总厨师长一起研发菜，和各部门协调配合。

酒店餐饮部经理岗位职责(五)

岗位名称:餐饮部经理

直接上司:执行总经理

管理对象:楼面经理

具体职责:

1.负责制定餐饮部营销计划，长短期经营预算，带领全体员工积极完成和超额完成经营指标;

2.组织建立和完善餐饮部的各项规章制度，岗位职责及服务程序与标准，并督导实施;

3.定期检查、控制餐饮部各项收支，制定餐饮价格、监督采购和盘点工作，进行有效的成本控制;

4.定期组织人员进行市场调研，了解顾客需求，与总厨师长研究新菜点，推出新菜单并有针对性地组织各项促销活动;

5.负责下属部门负责人的任用，督导及其管理工作;

6.检查本部门人员的工作情况和餐厅服务规范及各项规章制度的执行情况，发现问题及时采取措施;

7.组织和实施餐饮部员工的服务技术和烹饪技术培训工作，提高员工素质，为饭店树立良好的形象和声誉;