| 设立背景 | 餐厅要干净，员工吃饭得有人管。卫生不达标会被投诉，服务跟不上影响大家吃饭心情。 | ||
|---|---|---|---|
| 核心职能 | 搞卫生、洗餐具、盯大家吃饭守规矩。不让餐厅乱糟糟，不让餐具脏兮兮，不让流程出错。 | ||
| 工作内容 | 擦设备擦墙擦地，摆好用具，洗所有餐具，盯着打饭排队，填大扫除表，报问题给主管。 | ||
| 协作关系 | 听餐厅主管安排，跟厨房师傅交接餐具，和保洁阿姨分区域干活，偶尔帮收银员理餐盘。 | ||
直接上级:员工餐厅主管
岗位职责:在主管的具体指导下，按标准和程序完成各项服务和卫生清洁工作。
工作内容:
1、负责本工作区域内的所有设备、用具、墙壁、地面的清洁工作，确保物品、用具的摆放井然有序，符合要求。
2、提供员工就餐全过程的各种服务性工作和餐具清洗。
3、检查纠正员工就餐时各项程序和规定的执行情况。
4、及时汇报并解决工作中遇到的各种问题。
5、爱护并合理使用各种洁具和用具，确保安全操作。
6、定期完成大扫除计划。
7、完成上级指派的其它工作任务。
素质要求:
1、身体健康，无任何传染性疾病。
2、具有旅游职业高中毕业文化程度，受过酒店服务专业培训。
3、具有熟练的服务技能，熟练使用消毒柜等设备。
4、具有全心全意为一线员工服务的意识，具有自我控制能力，处事灵活，眼明手快。
5、责任心强。
| 制定目的 | 餐饮经理要管好厨房和厅面，防止食物出问题、客人摔跤、员工打架。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 酒店里所有餐饮部门的经理和主管。 | ||
| 职责分工 | 经理盯现场，主管看员工操作，厨师长管后厨卫生，服务员注意地面湿滑。 | ||
| 管理要求 | 每天查煤气阀门，备好防滑垫，留应急通道，餐具高温消毒，不许私拉电线。 | ||
| 监督与检查 | 值班经理每两小时巡一次，店长每周抽查，漏查三次扣绩效，出事要写说明。 | ||
酒店餐饮经理应具备的素质能力
酒店餐饮经理应具备的素质
一、 合作精神。能得到他人的合作，愿意和他人在一起工作，对其它人不是压服，而是感动和说服。
二、 决策才能。依据客观事实进行决策，而不是凭借想象力办事，具有高瞻远瞩的能力。
三、 组织能力。能发挥下属员工的才能，善于组织人力、物力和财力，善于团结和协调。
四、 精于授权。能够做到大权独揽，又能做到小权分散。
五、 善于应变。能够做到权宜通达，随机应变，既不抱残守缺，也不墨守成规。
六、 敢于负责。对上司、下属、酒店及社会抱有高度责任心。
七、 敢于创新。对新事物、新环境、新观念有敏锐的感受能力、敢于创新。
八、 敢担风险。酒店不景气产生的风险、敢于承担，有改变。
九、 尊重他人。虚心听取，重视采纳别人意见，不武断狂妄。
十、 品德超人。
| 设立背景 | 餐厅要正常运转，得有人管服务、盯指标、带团队。不然客人不满意，生意做不稳。 | ||
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| 核心职能 | 管整个中餐厅，盯服务、盯营收、带人、盯卫生和形象。客人来了不能出错。 | ||
| 工作内容 | 开班前会、排班、查仪表、跟厨师长定菜单、写日报、处理投诉、修设备、做培训。 | ||
| 协作关系 | 向餐饮部经理汇报，带中餐厅主管，和厨师长一起搞菜单，跟其他部门通气，找总监报特殊情况。 | ||
酒店餐厅经理岗位职责及素质要求
上级:餐饮部经理
下级:中餐厅主管
岗位职责：
全面管理中餐厅，确保为管人提供优质服务，完成每月营业指标。
1、每日参加餐饮部例会，并于开餐前召开餐厅班前会，布置任务。
2、安排各领班班次，督导领班日常工作，检查每位员工的仪容仪表。
3、与厨师长合作，共同完成每月或每日的特选菜单。
4、控制全餐厅的经营情况，确保服务质量。
5、按中餐特点适时拟出食品节建议，制定食品节计划及餐厅装饰计划组织实施。
6、对重要客人及宴会客人予以特殊关注。
7、处理客人投诉，与客人沟通，征求客人反馈、建议。
8、负责餐厅人事安排及绩效评估，按奖惩制度实施。
9、督导实施培训，不断提高餐厅服务员的专业技术和知识和服务技巧，改善服务态度。
10、负责餐厅硬件设施的维护和更新。
11、做好与其它部门间的沟通和更新。