| 制度目标 | 让餐具少摔坏，控制在千分之三以内，省成本，保形象。 | ||
|---|---|---|---|
| 职责分工 | 洗碗领班监督清洗和开单；传菜领班盯传餐具；楼层领班查服务员；主管追查原因。 | ||
| 核心条款 | 分类装、不超框、轻拿轻放、大小分放、破损马上开单、不许破损上台面。 | ||
| 执行要求 | 每天收市交破损餐具，洗碗组记账；月底盘点贴公告；发现破损立刻上报追责；赔偿按规则执行。 | ||
| 制定背景 | 怕出安全事故，老师学生都危险，教学秩序乱套。想让大家天天想着安全，别松懈，提前防着点。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 全校校长、副校长、各处室主任、班主任、所有老师。 | ||
| 职责分工 | 校长是第一责任人，副校长管具体，教导处少先队后勤处各管各块，班主任盯紧自己班。 | ||
| 管理规定 | 谁管谁负责，安全教育要搞，隐患得查得报，活动楼梯重点盯，设备坏了马上修。 | ||
| 监督与罚则 | 定期检查，出事就追责，按情节轻重扣分通报批评或处理，每学期查落实情况。 | ||
学校安全工作是社会安全工作的重要组成部分，直接关系到千家万户和整个社会稳定大局。学校领导及全体教师要牢固树立“安全第一”的思想，做到安全工作常抓不懈，警钟常鸣、预防为主。为了进一步提高安全责任意识，加强管理、明确责任，确保广大师生的生命安全，维护学校正常教学秩序，现结合我校实际，
特制定本安全责任追究制度。
一、建立学校安全工作目标责任制，实行谁主管谁负责，责任到人的原则。
二、校长为学校安全工作第一责任人，对全校安全工作负直接领导责任。要领导安全工作小组开展工作，检查落实各部门安全工作情况。
三、学校副校长为分管安全工作的主管责任人，管理好学校各处室及分管范围内的安全工作，对所负责的工作负领导责任。
| 制定背景 | 怕大家上班迟到、仪容不整、说话随便，影响客人感受和团队形象。 | ||
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| 适用范围 | 楼层服务部、礼宾部、保洁部所有人。 | ||
| 职责分工 | 各班次领班主管带头做，员工照着做，部门负责人盯着查。 | ||
| 管理规定 | 准时到岗、穿好工装、说话注意分寸、按流程干活、不私免单、不骂人、不偷懒、不乱承诺。 | ||
| 监督与罚则 | 每天早晚开短会点名检查，巡检时抓问题，违规就按考勤制度罚，例会上说问题不遮掩。 | ||
1、楼层服务部、礼宾部、保洁部各岗位工作制度
1) 每日按时到岗，以优秀的仪容仪表为下属、同事做出表率，以饱满的工作热情激励下属。
2) 工作时，注意工作方式与言谈举止，不得称兄道弟、私自照顾，为下属、同事留下良好的管理者形象。
3) 严格按照《岗位作业指导书》中规定的工作流程，有效监督、指导、协助下属及同事开展工作。
4) 严格遵守工作纪律，勤奋自勉，熟悉营运过程中的所有工作环节，与下属、同事保持积极协作。
5) 工作时，按管理上级下达的工作任务及指标迅速操作，保证工作的实效性与准确性，不得越权、违规操作，不得怠工或以不良情绪影响下属、同事。
6) 工作时保持良好工作情绪，不得谩骂、苛刻下属、同事，注意沟通方式。
| 编制目的 | 让服务员知道遇到各种突发情况怎么处理，避免慌乱出错，让客人吃得舒服安心。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 餐厅一线服务员，日常接待和上菜环节。 | ||
| 职责分工 | 服务员自己动手做，领班看着，经理兜底帮忙解决难事。 | ||
| 操作流程 | 先道歉，再听清问题，马上行动补救，最后跟经理报备一下。 | ||
| 执行标准 | 说话要轻声细语带笑容，动作要快但不毛躁，用干净毛巾擦衣服，倒酒按刻度线，打包用食品盒，结账提前准备好单子。 | ||
76、遇到伤残人进餐厅吃饭时，怎么办
答:及时带客人到离门口较近、方便入座或隐蔽的位子;提供必要的帮助，如帮助推车、拿物品等;不要议论或投以奇异的眼光;不论客人就座或离席，都要小心协助客人挪动椅子。
77、客人来就餐但餐厅已经客满，怎么办
答:礼貌地客人餐厅已客满，征询客人是否愿意稍候，告诉客人需等候的时候，并时常给客人以问候;迎宾员要做好候餐客人登记，并酌情提供茶水服务;一旦有空位，应按先来后到的原则带客人入座;如果客人不愿等候，建议客人在本酒店内的其他餐厅用餐。
78、客人问的菜式，服务员不懂时，怎么办
答:服务员不懂，应诚恳地向客人说:对不起，并请客人稍等一下，然后请教同事或厨师，及时地向客人做解答，不可回答客人说:不知道。
| 编制目的 | 让前厅经理和主管知道怎么盯住现场服务，别乱套，别出事，客人不投诉，餐厅有秩序。 | ||
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| 适用范围 | 前厅经理、主管、餐厅经理，开餐时的服务现场。 | ||
| 职责分工 | 前厅经理和主管自己盯现场，餐厅经理也要参与。服务员执行，主管随时提醒纠正。 | ||
| 操作流程 | 看服务程序对不对、盯上菜时间准不准、处理投诉快不快、调配人手灵不灵。 | ||
| 执行标准 | 用眼睛看、耳朵听、嘴巴问；发现错马上说，上菜要等客人点头，投诉5分钟内到场，人手按客流随时调，不能堆在一处闲着。 | ||
所谓现场控制，是指监督现场正在进行的餐饮服务，使其规范化、程序化，并迅速妥善地处理意外事件。这是前厅经理和主管的主要职责之一，餐厅经理也应将现场控制作为管理工作的重要内容。现场控制的主要内容是:
1.服务程序的控制。开餐期间，前厅经理和主管应始终站在第一线，通过亲自观察、判断、监督，指挥服务员按标准服务程序服务，发现偏差，及时纠正。
2.上菜时机的控制。掌握首次斟酒、上菜，要请示客人，尊重客人的意见;在开餐过程中，要把握宾客用餐的时间速度，菜肴的烹制时间等，做到恰到好处，既不要让宾客等待太久，也不应将所有菜肴一下子全上去，餐厅主管应时常注意并提醒掌握好上菜时间，尤其是大型宴会，上菜的时机应由餐厅主管掌握。
3.意外事件的控制。
| 制定背景 | 怕学生出事，老师管不住，学校乱糟糟。想让娃们平平安安上课，家长不天天来问。 | ||
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| 适用范围 | 全校老师、班主任、值班员、各处室和所有班级。 | ||
| 职责分工 | 校长总负责，分管校长盯具体事，班主任管本班，值班员守岗，安全小组查漏补缺。 | ||
| 管理规定 | 校舍设备要达标，食品水得合格，活动前必须讲安全，发现危险马上拦，生病娃要留意，不能体罚也不能放任。 | ||
| 监督与罚则 | 每月开会查记录，出事就倒查谁没干好，轻的批评扣分，重的给处分，违法送司法所。平时抽查，学期末统评。 | ||
乡小学安全责任追究制度
根据区教委有关精神，为确保学校师生人身安全，维持学校正常的教学秩序。让师生安心，使群众放心，特制定安全追究制度。
一、建立安全领导小组，形成安全领导管理网络，健全安全规章制度。否则，直接追究责任人的责任。
二、定期召开安全教育会议，开展安全活动。以教育为主，以预防为辅。积极采取布控监管，掌握学生的一言一行，一举一动。把不良思想行为消灭在萌芽状态。有活动、有记录，未开展教育活动，发生问题，直接追究分管校长的责任。
三、有下列情形之一，造成学生伤害事故。追究学校领导和直接责任人的责任。
| 编制目的 | 让vip服务员知道怎么服务vip客人，动作要标准，不乱来，让客人觉得舒服、被重视。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 负责vip房的服务员，专门接待重要客人的岗位。 | ||
| 职责分工 | 服务员自己动手做全部事情，领班偶尔看看，主管不定期抽查，没人专门配合。 | ||
| 操作流程 | 先整理台面椅子衣架，再备齐餐具茶水用品，接着检查卫生和自己仪表，然后门口迎客，拉椅引座，最后递热毛巾。 | ||
| 执行标准 | 台椅对称整齐，衣架不挡路，备餐台干净；茶壶提前15分钟打好开水；拉椅不能拖出声音，要用膝盖顶进去；递毛巾从主宾右手边开始，说“请用毛巾”。 | ||
vip服务规程
为了更好地让vip服务员掌握服务技能技巧，在要求服务员精通本职知识外，要求服务员在服务vip房时，能遵循一定的工作程序与工作要求，以求达到服务的规范化与标准化。
步骤
工作内容
要求与注意事项
准备工作
理
整理台面、椅子、衣架、备餐台面
台、椅对称整齐，衣架复位不挡道，备餐台面干净、无杂物
备
1.备餐柜里的茶叶、骨碟、烟盅、汤勺，每张台备多二套餐具。
2.准备分菜用的刀、叉、分菜夹、巾镊，准备服务用品:菜单、菜谱、笔、火机，启瓶器(啤酒、红酒)，准备多两条口布及干净白毛巾1条。
3.开餐前15分钟把开水打好，把茶壶准备好。
| 设立背景 | 餐厅要正常运转，得有人管服务、盯指标、带团队。不然客人不满意，生意做不稳。 | ||
|---|---|---|---|
| 核心职能 | 管整个中餐厅，盯服务、盯营收、带人、盯卫生和形象。客人来了不能出错。 | ||
| 工作内容 | 开班前会、排班、查仪表、跟厨师长定菜单、写日报、处理投诉、修设备、做培训。 | ||
| 协作关系 | 向餐饮部经理汇报，带中餐厅主管，和厨师长一起搞菜单，跟其他部门通气，找总监报特殊情况。 | ||
酒店餐厅经理岗位职责及素质要求
上级:餐饮部经理
下级:中餐厅主管
岗位职责：
全面管理中餐厅，确保为管人提供优质服务，完成每月营业指标。
1、每日参加餐饮部例会，并于开餐前召开餐厅班前会，布置任务。
2、安排各领班班次，督导领班日常工作，检查每位员工的仪容仪表。
3、与厨师长合作，共同完成每月或每日的特选菜单。
4、控制全餐厅的经营情况，确保服务质量。
5、按中餐特点适时拟出食品节建议，制定食品节计划及餐厅装饰计划组织实施。
6、对重要客人及宴会客人予以特殊关注。
7、处理客人投诉，与客人沟通，征求客人反馈、建议。
8、负责餐厅人事安排及绩效评估，按奖惩制度实施。
9、督导实施培训，不断提高餐厅服务员的专业技术和知识和服务技巧，改善服务态度。
10、负责餐厅硬件设施的维护和更新。
11、做好与其它部门间的沟通和更新。
| 制定目的 | 管不住东西乱丢乱放，老丢东西还说不清谁用的，想让每样小物件都有数有账。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 所有用工具、杯子、毛巾、包装盒的同事，管领用、登记、摆放、报废这些事。 | ||
| 职责分工 | 采购部买货，仓库管入库，各部门负责人审单子，资产会计每月盘账，财务部盯着摊销和报废。 | ||
| 禁止行为 | 没批条子不准买，没验货不能进库，领用单不全不给发，乱堆乱放被查到要改。 | ||
| 检查与监督 | 仓库按单收货记台账，财务按类做账，资产会计每月盘点交表，漏盘或错账扣当月绩效，月底前补完。 | ||
低值易耗品管理办法
为加强对低值易耗品的管理与控制，杜绝工作中的随意性，特制定本办法。
低值易耗品是指不作为固定资产核算的各种用具、家具，如工具、管理用具、玻璃器皿，以及在生产经营过程中周转使用的包装物容器等。
本公司规定，单位价值在50元—1000元之间的、不能作为固定资产处理的用具物品列为低值易耗品。一次性使用的餐巾纸、香皂等在物料用品科目核算，不作为低值易耗品。
条四条 低值易耗品的核算办法:
(一)科目设置:公司设置在库低值易耗品和在用低值易耗品，各实体资产会计设置在用低值易耗品一级科目和低值易耗品二级明细科目。