餐厅经理突发事工作职责（优选5篇）

餐厅经理突发事工作职责

适配人群	当更经理，营运督导，餐厅经理	使用场景	餐厅当更，突发危机，营业中断
制定目的	餐厅常遇到突发急事，不及时处理会伤到营业和公司形象。
适用范围	所有当更经理、管理组成员、见习经理和普通员工。
职责分工	当更经理要带头镇定；最资深经理当危机领袖；员工不乱说话、不轻举妄动。
管理要求	记熟联络电话；练灭火器和走火通道；遇事马上报经理或应急小组；不随便承诺、不对外发言。
监督与检查	营运督导抽查电话熟记情况；没做到会被提醒重学；现场出错要写清楚过程；上级随时听汇报；每次当更前检查沟通渠道是否畅通。

作为经理，在当更中除了例行事项外，你随时可能遇到一些你没见过、也没听过的事情，这些事情可能来得很急，如果你不及时处理，可能会危及餐厅营业和餐厅的长期利益，甚至影响到整个公司的营业情况和良好形象。

作这一名经理，我们有责任去维护餐厅的运作，去维修餐厅形象不受损害。本手册就餐厅经常发生的紧急情况一一列出处理措施，帮助你在当更中对所有出现的危机应对自如，有效地加强餐厅的专业形象。

沉着、冷静、有自信

请你记住:当危机出现时，你必须表现沉着、镇定、有自信!

作为一名当更经理，你的沉着、镇定、有自信，成为整个局面井然有序的关键。

如若你也惊惶失措、六神无主，会令局面陷入混乱，令危机变得棘手及难于消除。

最高级职员担纲

当餐厅内同时有几名经理当更时，最资深的经理要挺身而出，成为消除危机的领袖。最资深的经理总是对临场危机的消除负有最大的责任。

预防危机

防火胜于救火，平常要对不同的职员进行不同深度的危机处理常识训练。例如灭火器的使用、走火通道的演习、煤气安全常识、水电的布局……，最不老练的员工也必须要知道:面对紧急情况不能轻举妄动，尽可能快地知会经理。

保持沟通畅顺

保持良好的沟通渠道对于有效地消除危机是十分有益的。例如:在分店开张之初便将餐厅所在社区的公安、消防、急救、供水、供电、通信、牧业、直属上司、兄弟餐厅、总部、供应商、维修商的电话记录在案，以方便随时联络。餐厅的每一名管理组成员，包括见习经理，都要熟记餐厅经理和营运督导的联络电话，在通常的紧急情况下，他们会立即给予当更经理一个恰当的处理方法。

紧急应对小组

当你判断你现在面对的紧急情况非常严重，可能要运用公司资源才可应对，你可以立即联络由公司高级管理人员组成的紧急对应小组，然后再通知你的营运督导和餐厅经理。

紧急对应小组名单如下:

张淳、何源、冯丽雪、黄民

紧急对应小组会根据当更经理提供的事实作出处理办法，然后授权给在现场的最高级职员处理，可能是餐厅经理，也可能是你——当更经理。无论谁被授权，都必须根据紧急应对小组提供的策略性建议、公司原则进行处理，不允许偏离标准或者发表未经批准的声明。

现场最高级职员须做

作为现场最高级职员，你代表着公司面向大众，你的出言不慎、举止不当会给公司带来不必要的损失，甚至令危机朝不利于公司的方面发展。因此，你必须:

l 保持镇定，并指挥所有人保持镇定

l 遵守安全守则，确保安全，减轻损失

l 立即通知餐厅经理、营运督导或紧急应对小组

l 在未得到批准前，不要承诺任何东西

l 在未得到授权前，不要向传媒发表任何言论

l 与餐厅所有工作伙伴沟通好，不得随意发言

l 详细观察并记载事情的全过程

l 随时将事态变化向上级汇报

l 尽可能保持营业正常进行

员工作为公司的一分子，他们的言行会被顾客误认为代表一种公司倾向，因此，你要确保你的员工:

l 保持镇定。

l 不予公司之外的任何人私下接触

l 不得相互谈论正在发生的事情

l 要善于推托——对不起，我不清楚发生了什么事情，但是，我对我们公司充满信心!

餐厅经理突发事工作职责：kdy西餐厅经理职责

适配人群	西餐厅经理，餐饮部总监，餐厅领班	使用场景	西餐厅运营，食品节策划，宾客投诉处理
制定目的	怕客人吃坏肚子，怕餐厅着火，怕服务出错被投诉。
适用范围	西餐厅经理、领班、所有服务员，还有餐厅里桌椅餐具这些。
职责分工	经理要盯全场，领班管好自己班组，服务员守好自己岗位别乱来。
管理要求	餐具消毒不能省，火警步骤必须背熟，卫生天天查，设备坏了马上报。
监督与检查	总监不定期来查，经理每天巡场，谁没做到就提醒，再犯要谈话，严重扣分。

编号:fb-rst-jd-008

部门:餐饮部职务:西餐厅经理

直接上级:餐饮部总监直接下级:西餐厅领班

岗位目标:

1. 保持本部门顺畅及有效率的运营。

2. 根据酒店管理层的要求，确保为宾客提供优质服务及完成本部门的经营预算。

岗位职责:

1. 对餐厅实行全面管理，确保为客人提供优质餐饮服务，完成每月营业指标。

2. 根据制定的服务标准，确保员工对宾客服务的正确性及一贯性。

3. 调查和了解市场的情况，掌握酒店和餐厅经营情况。制定短期经营目标和经营计划。

4. 与厨师长合作，共同完成每月或每日的特选菜单。适时拟出食品节建议，制定食品节计划并组织实施。

5. 安排下属班次，合理分工，确保部门平日及节假日期间的正常运营。

6. 熟知食品/酒水知识，能够向宾客提供合理的建议。

7. 保持并发展客户关系，建立客户档案。处理客人投诉，与客人沟通，征求客人反馈意见。

8. 对任何不能单独处理的事情，要立刻向直接上级领导汇报，包括自己无十分把握处理的事情及任何客人投诉。

9. 参加餐饮部例会，并在开餐前召开餐厅班前会布置任务，完成上传下达的工作。

10. 负责参与摆台标准的制定，实施及保持。

11. 检查并督导食品质量、酒水质量、服务质量、员工纪律及规章制度的落实。

12. 保持自身仪容仪表的高标准。

13. 督导领班的日常工作，检查每位员工的仪容仪表。

14. 抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，开展经常性的礼貌教育和职业道德教育，注意培训、考核和选拔人才，培训所有员工按制定的服务标准，熟练掌握服务技能，优质高效的工作。

15. 通过组织员工活动，激发员工的积极性。建立一支高效的员工队伍，确保员工在对工作的福利，安全感及事业的发展有不断提高的信心。

16. 努力学习专业知识，提高自身素质，积极参加饭店组织的培训。

17. 确保员工的出勤及守时，并按规定着装，给宾客以良好的印象。

18. 保持所有工作区域内的高标准的卫生水准。

19. 确保员工每时每刻对宾客提供礼貌及乐于助人的服务。

20. 确保员工了解及遵守酒店的火警处理步骤。

21. 遵守酒店员工守则及规章制度。

22. 保持所有运营设施/设备良好的工作状态。

23. 控制/管理本部门的用品，如瓷器，金银器及玻璃器皿等。

24. 签字核实本部门的有关用品的提货单。

25. 充分了解本部门的预算/预测中的餐饮运营及人工成本等有关内容，并合理的加以控制。

26. 负责餐厅硬件设施的维护和更新。

27. 审核餐厅的营业收支情况，填写营业报表。

28. 适时填写每日餐厅经理日报表，将餐厅经营情况及一切特殊情况的发生，包括客人投诉，汇报给餐饮总监。

29. 按时完成部门经理月报，将餐厅全月工作经营状况加以全面总结后，呈报餐饮部总监。

30. 组织协调餐厅内部关系及餐厅与其他相关部门的联系。

31. 善于与宾客及有关部门沟通，以提高本酒店及本部门的知名度。

32. 协助餐厅厨师长处理有关管理事务。

33. 了解竞争对手的情况，定期提供比较结果。

34. 熟悉应季及市场流行菜式，配合厨师长推出相应菜单。

35. 推出有效的食品/饮料的推广活动，为本部门创造最大效益。

36. 完成上级特别指派的任务。

餐厅经理突发事工作职责：西餐厅经理

适配人群	餐饮主管，运营督导，厨房经理	使用场景	餐饮运营，厨房管理，服务督导
制定目的	餐厅厨房人多事杂，容易出安全问题。食品卫生、设备操作、客人投诉都可能出状况。
适用范围	餐厅、酒吧、管事部、各厨房所有员工。
职责分工	主管要盯现场，检查卫生和设备；员工守规矩，按标准干活；厨师长管好后厨安全。
管理要求	每天查设备是否完好，食材必须新鲜不隔夜，员工上岗前洗手消毒，灭火器放固定位置。
监督与检查	主管每天巡场打分，餐饮总监每月抽查。没做到扣当月绩效，严重就调岗。记录本要天天填，漏写三次谈话。

[一]、工作职责:

1、协助餐饮总监管理、督导餐厅、酒吧、管事部、厨房的日常工作，保证各点高质量的工作水准。

2、编制广场日常管理制度及督导层工作程序、标准，审定操作层工作程序、标准，参与制定餐厅、酒吧、管事部、厨房的工作计划、经营预算等，并督促和检查员工认真贯彻执行。

3、负责制定广场工作计划，适时编制主题活动的策划、运作、推广计划书。

4、协助制定并监督实施各项培训计划。

5、负责定期对下属进行绩效评估，按考核制度提出书面升降级建议。

6、与餐饮总监、厨师长共同分析经营成本，采取有效措施，加强成本控制。

7、协助餐饮总监制定和实施各项餐饮推广计划。

8、负责餐厅、酒吧、管事部、各厨房之间的协调工作及与其他相关部门的沟通合作，尤其是协调好前台服务和厨房供应的关系，提高工作效率，减少不必要的差错。

9、经常巡视各营业点经营情况，负责督导、检查餐厅服务质量、各厨房生产质量。

10、负责广泛征集客人意见和建议，合理处理宾客投诉，并组织调整管理制度、工作程序并予以落实。

11、负责检查员工仪表仪容和执行规章制度的情况，按奖惩制度实施奖惩。

12、负责所辖范围内的安全管理工作，向宾客提供安全的就餐环境、食品卫生，向员工提供安全的工作环境，负责督导下属对所辖范围内的设施设备进行维护保养管理。

13、按时参加上级组织的各种会议，并通过会议向下属传达布置工作任务，确保政令传达畅通和任务逐级落实。

14、完成餐饮总监布置的各项其他任务。

[二]、任职条件:

1、有较强的事业心和责任感，工作认真踏实，为人处事公正严明。

2、熟练掌握餐饮管理与服务的专业知识和技能。

3、具有较强的组织管理能力，能制定各种餐饮服务、生产的规范和程序，并组织员工认真贯彻执行。

4、具有妥善处理客人投诉及其他突发事件的能力。

5、具有本科以上学历，受过管理专业培训。

6、身体健康，精力充沛，无传染疾病。

[三]、权力:

1、对本部门管理人员有选用、调配、奖惩的建议权。

2、对本部门员工有选用、调配、奖惩权。

3、有签署下属上报申购的权力，有签批下属上报的一日内休假、考勤的权力。

4、处理客人投诉时，有退换菜肴的权力和打折的权力。

餐厅经理突发事工作职责：餐厅经理职责范例

适配人群	餐厅经理，收银主管，系统运维员	使用场景	餐厅日结，周报生成，月报生成
制定目的	怕报表算太多拖慢点菜结账速度，影响客人吃饭和收钱。
适用范围	餐厅经理、收银员、点菜系统、结账系统、销售数据库。
职责分工	经理负责每天关店前操作，收银员管好自己那部分钱，系统自动存数据。
管理要求	每天必须点“结束营业日”，只留最近俩月历史数据，周月报按时出。
监督与检查	经理自己检查有没有点完，店长会看日报，没点会导致第二天数据错乱、收银卡顿、客人等太久。

作为餐厅经理，餐厅运作过程中，不要出报表，特别是历史报表，因为报表的计算量很大。否则，会严重影响餐厅的点菜、结账的运算速度。

每天餐厅营业结束后的工作包括:

(1)、出收银员报表，查核收银员的收银情况。

(2)、出系统财务报表，了解总体的销售财务状况

(3)、出财务时段简表，及其他销售日报表

(4)、出完报表，点击"结束营业日"。该操作将把当天的销售数据转到历史销售数据库，清空当天的销售数据库。这个操作每天餐厅结束营业都一定要执行。

如果已经到了出周报表的时候，还要出week报表。

如果已经到了出月报表的时候，还要出上个月的报表。

建议历史数据库中，只保留上个月和今个月的历史销售数据，如果数据太多，会严重影响历史报表的计算速度。因此，到了月初，出完上个月的报表及上星期的报表后，要点击"上月及上星期报表统计完，将上月历史数据转储到文件中"，用文件来保存历史数据。

(特殊情况下)可以将历史数据重新转到历史数据库中，重复计算某个月的销售数据。但一般情况下，不要执行这样的操作。

一般情况下，不要使用"清除非本月的历史数据"功能，这个功能是在系统遭到严重破坏时，不得不采取的措施。

餐厅经理突发事工作职责：k西餐厅经理的职责

适配人群	西餐部经理，餐饮出品主管，餐厅运营负责人	使用场景	西餐部运营，特色菜品推广，餐饮成本核算
制定目的	怕厨房着火、刀伤烫伤、食物不干净吃坏肚子。客人投诉多，检查老出问题。
适用范围	西餐部所有人，后厨和餐厅区域，灶台冰箱餐具这些设备。
职责分工	经理管全面，领班盯现场，厨师注意刀火，服务员防滑倒碰伤。
管理要求	每天查煤气阀门，生熟食分开放，刀具用完归位，地面有水马上拖干。
监督与检查	领班每两小时巡一次，经理不定期抽查，漏查三次扣绩效，出事要写说明。