g餐厅服务礼仪礼节标准（优选10篇）

g餐厅服务礼仪礼节标准

(一):仪容仪表与行为规范:

1:着装整齐，工装要干净整齐，纽扣要齐全，扣好，不可敞胸露怀，工号牌佩戴在左胸前。

2:指甲要修剪，保持清洁，不留长指甲，不涂有色指甲油。

3:头发要勤梳洗，保持整洁，不留怪异发型，男员工头发前不遮眉，后不过领鬓角不过耳，不留胡须，男员工头发不过眼，留长发在工作时，将长发盘起，用规定的发套，淡妆上岗，严禁浓妆艳抹。

4:所有员工上班时严禁佩戴除手表外的钸物。

5:统一穿黑色工袜，禁止穿鞋在各个场所逗留。

6:严禁盯视顾客就餐，严禁嘲笑所有残疾体态特殊的顾客。

7:面对顾客要保持微笑，严禁与顾客争吵，顶撞顾客或不理睬客人。

8:严禁在营业区内吸烟，饮酒或吃零食，工作时间严禁谈论与工作无关的事。

9:严禁在工作时有下列不文明举动，掏鼻，剔牙。

(二):站姿标准

1:站立要端正挺胸收腹眼睛平视嘴微闭下额微收

2:面带微笑双臂自然在体前交叉交叉时右手在左手之上，以保持随时向客人提供服务的状态

3:男员工的脚与肩同宽身体保持平衡不晃动不歪不到女员工两脚显v字型

双漆与脚跟并紧。

(三):走姿的标准:

1:行走要轻，要稳，昂首，收腹，挺胸，肩平，身体正直。

2:走时男不扭腰，女不摇晃臀部。

3:走时尽量靠右，不过中间。

4:与宾客，上下级相遇时打招呼，示礼。

5:走到门前应先让宾客及上级先行，并为其开门。

6:上下楼梯，走时要为宾客让路。

(四):手势标准:

1:引领时，手臂伸直，五指自然并拢，手掌向上，以时关节为中心，指向目标。

2:指示方向不可用手指，与客交谈手势不宜过多，幅度不要太大。

3:上身微前倾，以示敬重。

4:举心向上，以示恭谨。

注:手心向上的手势应虚心，诚恳的介绍或引领指示方向。

(五):基本的礼貌用语

1:称呼语:先生，女士

2:欢迎语:欢迎光临***

3:问候语:您好，您早，早上好，晚上好，节日快乐。

4:道歉语:对不起，请原谅，打扰了，失礼了。

5:基本礼貌用语:您好，请，谢谢，对不起，请原谅，没关系，不客气，再见，欢迎下次光临。

(六):对客用语的要求

1:“请”字当头，“谢”不离口

2:面带微笑，站立服务，主动招呼得当，亲切关照

3:对客人态度温和，语言亲切，声调自然，音量适中，回答迅速，明确

4:对客人要灵活，婉转

(七):接电话的礼仪

1:使用文明礼貌语言，养成良好的语言习惯，先说你好，然后在报部门，报服务员工号。严禁张口“喂”。

2:语言亲切，音色柔和，发音准确清晰，语速快慢适中

3:语气谦虚诚恳，不与对方发生争吵或争执

4:语言简练，用语准确，不让人误解

5:避免在工作期间与其他部门员工闲聊

g餐厅服务礼仪礼节标准：w餐厅服务礼仪标准

餐厅服务礼仪标准

电子文件编码jdly015页 码4-1

●安全礼仪

(1)事故预防

餐厅员工进行某项服务时，必须随时随地注意周围每个人的安全，应该时时将自己作为餐厅安全小组的一员，及时地报告各种不安全的因素，在工作中必须遵守规章制度和操作规程。千万不可疏忽粗心走神，脑中要有安全意识，防患于未然，要懂得使用安全用具。

(2)向上报告

无论是谁受了伤，哪怕是十分轻微，都应该立即向上报告，使受伤者得到应有的帮助和照料。

(3)在餐厅内要小心

在餐厅内、楼道里行走时要靠右走，不要奔跑、鲁莽，以免在转弯角上碰撞弄伤。进出门要放慢速度，留心对面是否有人和物。开窗时动作要慢，不要直接用手推玻璃，要使用窗把手，以防把窗台上的杂物弄掉。严禁工作时打闹开玩笑，有时开玩笑也会造成有害的损伤。

(4)使用设备要细心发现有缺损的设备应及时向有关人员报告，以便及时修理。使用设备，要切实遵守操作规程和安全守则。

(5)量力而行

餐厅中若有体力劳动，比如说搬运重物时，要注意姿势，量力而行，不要不断地重复使用某一部位的肌肉，这样容易引起疲劳。

(6)小心火灾

酒店最大的危险是火灾，不管是旧式酒店或新式酒店，都应注意防火。酒店存在火灾的潜在威胁，如客人吸烟、厨房的燃料管道、煤气库、锅炉房、电线等;要防止和杜绝火灾，提高警惕，保护生命。

(7)小心烫伤

餐厅内的某些设备和用具可造成严重的烫伤，像烫的盘子和碗，如不注意就会烫伤手指和周围的人员，还可能烫伤客人，刚烧好的汤是一个潜在的烫伤源。

服务时不要跑动、蹦跳，特别是送热的流体时要小心翼翼，在穿过一个拥挤的餐厅时，更要加倍小心。如果一旦发生烫伤，应该立即作医疗处理。

(8)小心噎塞

在餐厅中，食物噎塞是一种造成意外性死亡的原因，如果不采取急救措施，噎塞者将在4分钟之内死亡。一般情况下，噎塞者会依次出现下列现象:惊慌失措、不能呼吸、不能说话、颓然倒下。

(9)事故报告

当意外事件平息后，应立即写出有关事故的详细报告，如事故的位置、程度和伤亡情况等。

●卫生礼仪

(1)个人卫生

餐厅员工的个人卫生是头等重要的，员工要特别重视个人卫生，剪指甲、洗手、梳理头发、穿整洁的工作服。

(2)环境卫生

餐厅里还要讲究环境卫生，假如酒店环境卫生不过关，客人吃东西倒胃口，更谈不上什么食欲了。

环境卫生，还包括创造一种良好的进餐环境。

(3)餐具卫生

餐厅的餐器用完后要注意清洁和消毒，不要让碗、碟子上满是污渍，令人目不忍睹，影响食欲。

(4)食品卫生

注意食品卫生，生熟菜刀要分开，不要使用腐烂变质的食品，引起客人食物中毒。

●迎候礼仪

(1)到岗准时

在开餐前的5分钟，在分管的岗位上等候开餐，迎接客人。餐厅多是站立服务，在站岗时要注意姿势。

(2)微笑问好，喜迎客到

客人进入餐厅时，值班餐厅经理或专职的迎宾员要站在餐厅门口迎接，客人会因为主人温暖的微笑而形成一个良好的印象。在微笑的同时，还应相应地热情问候，如您好、欢迎您来用餐等。

(3)不应对客人不闻不问

也许餐厅确实非常忙，每位员工都忙忙碌碌，应接不暇，但不可以此为不问候的理由。如果餐厅员工确确实实很忙，则应将情况解释清楚。如果客人只看到服务员从他们面前走来去，而对他们不闻不问，就会使客人十分扫兴，甚至很生气。

(4)帮客人接物

帮助客人脱外衣、拿雨伞和包裹，并把这些东西放在合适的地方，但一定要先征得客人的同意，假如客人认为不行或不习惯别人帮助接物，就不必拘泥于酒店迎宾规则礼仪。

(5)询问客人是否有预订

根据情况询问客人是否有预订，并核实人数。如确是预订了，迎宾人员应手持清洁的菜单、酒单走在客人前面，将客人引到餐桌边。

(6)拉椅女士优先

把客人引到餐桌边，先拉开椅子，按照女士优先的原则，帮助女士入座，待客人坐下后，再在后面轻轻推一下，以帮助客人将椅子挪近餐桌。事先将多余的餐具和椅子拿走或补充不足的餐具和椅子，这会给客人留下这桌子是为他们特意准备的印象。

(7)接受点菜客人坐下后，应将餐牌送上征求点菜。客人点菜时，服务员应站客人左侧，与客人保持一定距离，腰部稍微弯下一点，手持菜簿，认真倾听客人选定的菜点名称，并伺机向客人介绍推销菜点。如点的菜已暂时售完，应立即向客人表示歉意，并婉转地向客人建议其他类似的菜肴。如有些烹制时间较长，应向客人说明原因。服务员要做到神情专注，有问必答，百问不烦，主动推销。

当客人点完菜后，要将记录下的菜点复述核对一遍，如准确无误，将菜单一联送到厨房备餐，一联送收款员算账。

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餐厅服务礼仪标准

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4-1

●安全礼仪

(1)事故预防

餐厅员工进行某项服务时，必须随时随地注意周围每个人的安全，应该时时将自己作为餐厅安全小组的一员，及时地报告各种不安全的因素，在工作中必须遵守规章制度和操作规程.千万不可疏忽粗心走神，脑中要有安全意识，防患于未然，要懂得使用安全用具.

(2)向上报告

无论是谁受了伤，哪怕是十分轻微，都应该立即向上报告，使受伤者得到应有的帮助和照料.

(3)在餐厅内要小心

在餐厅内，楼道里行走时要靠右走，不要奔跑，鲁莽，以免在转弯角上碰撞弄伤.进出门要放慢速度，留心对面是否有人和物.开窗时动作要慢，不要直接用手推玻璃，要使用窗把手，以防把窗台上的杂物弄掉.严禁工作时打闹开玩笑，有时开玩笑也会造成有害的损伤.

(4)使用设备要细心发现有缺损的设备应及时向有关人员报告，以便及时修理.使用设备，要切实遵守操作规程和安全守则.

(5)量力而行

餐厅中若有体力劳动，比如说搬运重物时，要注意姿势，量力而行，不要不断地重复使用某一部位的肌肉，这样容易引起疲劳.

(6)小心火灾

酒店最大的危险是火灾，不管是旧式酒店或新式酒店，都应注意防火.酒店存在火灾的潜在威胁，如客人吸烟，厨房的燃料管道，煤气库，锅炉房，电线等;要防止和杜绝火灾，提高警惕，保护生命.

文件名

4-2

(7)小心烫伤

餐厅内的某些设备和用具可造成严重的烫伤，像烫的盘子和碗，如不注意就会烫伤手指和周围的人员，还可能烫伤客人，刚烧好的汤是一个潜在的烫伤源.

服务时不要跑动，蹦跳，特别是送热的流体时要小心翼翼，在穿过一个拥挤的餐厅时，更要加倍小心.如果一旦发生烫伤，应该立即作医疗处理.

(8)小心噎塞

在餐厅中，食物噎塞是一种造成意外性死亡的原因，如果不采取急救措施，噎塞者将在4分钟之内死亡.一般情况下，噎塞者会依次出现下列现象:惊慌失措，不能呼吸，不能说话，颓然倒下.

(9)事故报告

当意外事件平息后，应立即写出有关事故的详细报告，如事故的位置，程度和伤亡情况等.

●卫生礼仪

(1)个人卫生

餐厅员工的个人卫生是头等重要的，员工要特别重视个人卫生，剪指甲，洗手，梳理头发，穿整洁的工作服.

(2)环境卫生

餐厅里还要讲究环境卫生，假如酒店环境卫生不过关，客人吃东西倒胃口，更谈不上什么食欲了.

环境卫生，还包括创造一种良好的进餐环境.

(3)餐具卫生

餐厅的餐器用完后要注意清洁和消毒，不要让碗，碟子上满是污渍，令人目不忍睹，影响食欲.

4-3

(4)食品卫生

注意食品卫生，生熟菜刀要分开，不要使用腐烂变质的食品，引起客人食物中毒.

●迎候礼仪

(1)到岗准时

在开餐前的5分钟，在分管的岗位上等候开餐，迎接客人.餐厅多是站立服务，在站岗时要注意姿势.

(2)微笑问好，喜迎客到

客人进入餐厅时，值班餐厅经理或专职的迎宾员要站在餐厅门口迎接，客人会因为主人温暖的微笑而形成一个良好的印象.在微笑的同时，还应相应地热情问候，如"您好"，"欢迎您来用餐"等.

(3)不应对客人不闻不问

也许餐厅确实非常忙，每位员工都忙忙碌碌，应接不暇，但不可以此为不问候的理由.如果餐厅员工确确实实很忙，则应将情况解释清楚.如果客人只看到服务员从他们面前走来去，而对他们不闻不问，就会使客人十分扫兴，甚至很生气.

(4)帮客人接物

帮助客人脱外衣，拿雨伞和包裹，并把这些东西放在合适的地方，但一定要先征得客人的同意，假如客人认为不行或不习惯别人帮助接物，就不必拘泥于酒店迎宾规则礼仪.

(5)询问客人是否有预订

根据情况询问客人是否有预订，并核实人数.如确是预订了，迎宾人员应手持清洁的菜单，酒单走在客人前面，将客人引到餐桌边.

(6)拉椅女士优先

把客人引到餐桌边，先拉开椅子，按照女士优先的原则，帮助女士入座，待客人坐下后，再在后面轻轻推一下，以帮助客人将椅子挪近餐桌.事先将多余的餐具和椅子拿走或补充不足的餐具和椅子，这会给客人留下这桌子是为他们特意准备的印象.

(7)接受点菜客人坐下后，应将餐牌送上征求点菜.客人点菜时，服务员应站客人左侧，与客人保持一定距离，腰部稍微弯下一点，手持菜簿，认真倾听客人选定的菜点名称，并伺机向客人介绍推销菜点.如点的菜已暂时售完，应立即向客人表示歉意，并婉转地向客人建议其他类似的菜肴.如有些烹制时间较长，应向客人说明原因.服务员要做到神情专注，有问必答，百问不烦，主动推销.

当客人点完菜后，要将记录下的菜点复述核对一遍，如准确无误，将菜单一联送到厨房备餐，一联送收款员算账.

g餐厅服务礼仪礼节标准：某餐厅服务员礼仪培训资料

餐厅服务员礼仪培训:餐厅服务员的仪表与举止，不仅反映一个餐厅的精神面貌，而且还体现了这个餐厅服务人员的基本素质。餐饮业的服务礼仪是服务质量、服务态度的直接表现，其中餐厅服务水平更是餐饮业服务水平的缩影，讲究礼仪更为重要。加强对餐厅服务人员仪表与举止严格训练和要求，是十分必要的。

餐厅服务员的礼仪风度

人的礼仪风度不单纯是穿着昂贵的衣服或只是外貌五官端正就可以做到的，礼仪是人际交往中文明礼貌的表现，也是社会文化和行为规范的一个重要方面。作为一名服务人员，讲求礼仪风度直接能够体现出一个餐厅的整体素质。

第一部分:餐厅服务员仪容仪表礼仪

重视仪表仪容美:

一、我们很需要讲求礼仪风度。在现实生活中，我们经常会看到有些人的外在和整体的表现不太好，甚至很糟糕，这就是礼仪风度的问题。如有的人衣冠不整，萎靡不振;有的人坐没坐相，站没站相;有的人一张嘴就是粗话、脏话，一吸烟就随地弹烟灰，遇事大惊小怪，吵吵嚷嚷，毫无顾忌对别人的干扰……诸如此类的现象都是不讲求礼仪和风度的表现。

我们在服务过程中常会看到一些客人有这样的表现，我们经常会用“这人素质真差”这类的话评价这样的客人，但请大家回想一下，我们自己在平时的生活中是否也有过类似的行为呢

二、 应注意自己的仪表仪态。爱美之心，人皆有之，讲求仪表仪容的美，并不是“臭美”，而是一种文明礼仪。整洁、新颖、美丽、大方的形象既合乎人们的审美，又适应交际的需要，同时又体现了对他人和社会的尊重。那些西装乱穿，领带歪斜，随口吐痰，大呼小叫，指手画脚的丑态恶习，是缺乏文化教养体现，也是不尊重自己和他人的表现。

三、讲求仪表之美，学点穿着的美学也是个重点。人们在串亲戚、会朋友和欢度年节假日，总要穿戴打扮的新鲜漂亮。尽管这个道理显而易见，但仍有许多人没有自觉地把讲求服装的美作为一种交际的意识和礼仪。人的穿着打扮一定要兼顾具体的时间、场合和目的，其中也自然包含有交往的对象了，绝不可以一味地“跟着感觉走”，不讲章法。

餐厅服务员仪容仪表规范

仪容、仪表是指人的外表和容貌。讲究仪容、仪表体现了对他人、对社会的尊重，表现出了一个人的精神状态和文明程度，也表现了服务人员对工作的热爱和对客人的热情。

1.精神面貌——表情自然，面带微笑，亲切和蔼，端庄稳重，大方得体，不卑不亢，给人以温馨可信赖的感觉

2.头发——不得留造型怪异的发式，梳理整齐，保持干净。男服务员头发不可过长，以齐发际限。

要求前发不遮额，侧发不遮耳，后发不扫衣领，不可留长鬓角。女服务员头发不宜过长，最长齐肩胛骨，需盘起或使用发卡。

3.面部——女服务员面部应化淡妆，口红淡薄，不宜浓妆艳抹，保持朴素优雅的外表，给人以自然美感。男服务员不得留胡须，要求每日必刮。

4.手和指甲——指甲不宜过长，要常修理、清洁，服务前应将手洗干净并消毒。女服务员可涂无色指甲油，不宜再使用其他装饰品。

5.香水——以淡雅清香为主，切记使用浓郁刺鼻的香水。

6.装饰品——不佩戴不方便工作(如耳饰、手链等)的饰物，不佩戴戒指等容易藏污纳垢、不利卫生的饰物，结婚戒指除外。为使客人得到精神上的满足，因此在饰物的佩戴上不宜超过客人。

7.服装——冬装、夏装各两套，勤洗勤换。上衣不宜太短，以免弯腰时露出腰带。衬衣要熨平整，特别注意领子、袖口及衣扣处，不能有皱纹、破损，颜色最好为白色。不要让汗水、油渍、污渍出现在衬衣上，必须扣好衣扣，不许敞开。

鞋袜要每天更换，要经常檫皮鞋以保持鞋面光亮，鞋袜以黑色为宜，不宜使用指定以外的颜色、款式。女士服务员不论冬、夏装都该是衣裙，不应是衣裤，不许光脚，必须穿长筒肉色丝袜，不许穿黑色丝袜。穿黑色皮鞋或补鞋。穿衬衣时颈部要有装饰，颈不宜外露。主管、领班必须穿黑色西装。

8.个人卫生——保持整体清洁，包括头发、皮肤、牙齿、手指等处。口腔清新无异味(不吃洋葱、大蒜、榴莲等气味浓重的食品)，经常漱口。勤理发、洗头、修面、洗澡、更衣，勤剪指甲，勤洗手等。

第二部分:餐厅服务员仪态礼仪规范

一、站立要求

站立服务是餐厅服务员的基本功之一。“站如松”是说人的站立姿势要像青松一般端庄挺拔。站姿的基本要求是:站正，自然亲切，稳重。其具体要领:上身正直，头正目平，面带微笑，微收下颌，肩平胸挺，直腰收腹，两臂自然下垂，两腿相靠直立，肌肉略有收缩感。站立时，切忌东倒西歪，耸肩勾背，懒洋洋地倚靠，这不仅给人以缺乏自信感，而且有失仪表的端重。

女子站立时，双脚呈v字形，双膝和脚后跟要靠紧，张开的距离约为20~25cm。穿礼服或旗袍时，不要双脚并列，要让两脚之间相距5 cm，以一只脚为重心。男子站立时，双脚与肩同宽，上体保持正直，不可把脚叉开很大。站立时禁止歪脖、斜腰、挺腹、曲腿等。

礼貌的站姿，给人以舒展俊美、积极向上的好印象。正确的站姿站功是餐厅服务员必备的专业素质。餐厅服务员上岗时，站姿一定要规范，特别是隆重、热烈、庄重的场合，更要一丝不苟地站好。

二、走姿要求

要求是“行如风”。即走起路来要轻而稳，像春风一样轻盈，从容稳健。走姿的基本要求是:挺起胸，抬起头，两眼平视，步度和步位要合乎标准。走路不要低头，后仰，切忌里八字或外八字。走路要用腰力，具有韵律感。男士行走，两脚跟交替前进，两脚尖稍外展。走在一条直线上。

宾客未离去，餐厅服务员不得离岗，不得提前撤台或清理现场。对老弱病残客人应在用餐上提供必要的方便。

女子两脚都要踏在一条直线上，称“一字步”，以显优美。

步度是指跨步时两脚间的距离，标准的步度是本人的一脚之长，女士穿裙装或旗袍配高跟鞋时，步度可略小些。

操作姿势要求

操作姿势是指餐厅服务员在工作中的具体动作表现。培养餐厅服务员优美的服务姿态，是提高服务质量的需要，同时，也是反映餐厅服务员高雅气质的外在表现。因此，餐厅服务员在工作中要严格遵守以下礼仪规范。

1.必须按规定着装上岗，佩戴标志，服装平整，纽扣系齐;不得卷裤脚，不准穿背心、短裤、拖鞋上岗。要容貌整洁，仪表仪容大方端庄。坐、立、走姿势端正;不得把脚放在桌上或椅上，举止要文雅。

2.工作时不准饮酒，不吃葱、蒜等异味食品。在宾客面前不准吸烟、吃东西，不要手叉腰，不可修指甲、剔牙、挖鼻、挖耳、搓泥、搔痒、抓头、打嗝、伸懒腰、打喷嚏、打哈欠，忍不住时，应用手帕掩住口鼻，面向一旁。

3.说话轻、走路轻、操作轻，保持餐厅安静;不得串岗、喧哗，不要高声应答。如距离较远，可招手示意。

4.为客人引位时，应掌心向上，四指并拢，大拇指张开，前臂自然上抬伸直。指示方向，应面带微笑，上体前倾，眼睛看着目标方向，同时兼顾客人以示诚恳、恭敬。

5.迎客走在前，送客走在后，遇拐弯或台阶处应示意客人。对迎面而来的客人。应微笑点头致意，或主动让道，侍立一旁，让客人先行，并说“您好!”“您请!”等礼貌用语，不得抢行或超越客人。

6.取送物品或菜点用托盘，取低矮或落地物品，不要低头弯腰，应两脚稍分，屈膝下蹲拾起，以示文雅。

g餐厅服务礼仪礼节标准：餐厅服务员服务工作流程范本

作为一名餐厅服务员既是餐厅服务人员又是推销人员，服务员在餐厅前厅服务中占有重要的地位，不可忽视服务员岗位的重要性，餐厅服务员的服务工作流程是否熟悉将影响到顾客的满意度，顾客的满意度将影响餐厅的生意，所以餐厅服务工作流程是作为一名服务员必须掌握的。本服务工作流程共分七个步骤来讲述餐厅服务员工作流程的具体内容。

一、餐准准备

1、准时到岗，参加班前会，接受领班和经理对当餐的工作按排和布置。

2、员工进岗后，根据事先分配的任务做相应的工作，区域之间相互配合，在规定的时间内，完成所有的餐前准备工作，如提前预订应按要求摆台。

3、服务员进区域内，清理自已区域的地面卫生和所属物品表面及死角卫生。做到地面无垃圾、无油垢、无水迹，无烟头、无墩布毛。每餐清扫一遍。

4、检查台面，餐具有无破损、水迹、油迹、污迹，保持台干净整齐。

5、由服务员领用餐中物品，分配后注意妥善保管，归档码放整齐。

6、安点立岗定位，准备迎客。

二、迎宾

1、当迎宾员将顾客领到该区域中时，服务员应微笑点头问好。

2、拉椅让座，根据顾客人数添减餐具，递上菜单，示意顾客稍后，迅速沏茶倒水，示意顾客用茶。征求顾客是否点菜(如点菜当好顾客参谋，如不点菜示意顾客有事招唤。

三、点菜

1、翻开菜单，请顾客阅览，同时介绍本店的特色菜、特价菜、新推菜及酒水(看人下菜碟)。

2、在纪录顾客所点菜品酒水时，写清日期、桌号、用餐人数、服务员姓名。

3、顾客点菜完毕，请给顾唱单，以确认顾客所点菜品，然后示意顾客稍后菜品上桌。

四、下单

在收银台下单，核对单据与预结联是否一致。如有问题迅速解决。

五、餐中服务

1、迅速及时将顾客所点酒水及一次性用品送上餐桌，征求顾客意见，启瓶倒入杯中。

2、巡视自已所管区域顾客的用餐情况，及时补充顾客所需，整理台面，上菜报清菜名，划菜核单，征求顾客意见随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具。菜品上齐后应告知顾客:你点的菜上齐了，请您满用

3、餐中推销，勤斟酒水，巡视餐台，如发现顾客酒水快用完或菜品不够时，应征求顾客是否加添。

4、服务员有事暂时离开工作区域时，一定要向邻区的服务员打招呼寻求帮助。不要长时间离岗，办事完毕应迅速返回工作区。

5、随时巡查地面和台面卫生，及时清理以保持清洁。

六、结账

1、顾客示意结账时，服务员应及时到吧台结算。如遇顾客亲自到吧台结账，服务员应跟随，核对清单要准确无误。

2、问清付款人，报清所消费的金额，双手递上账单，请求顾客过目，顾客在看账单时发现疑问，服务应马上核实，并耐心的做好解释工作。

3、收到顾客付款，应双手接过，点清所收数目(收您***元，请您稍后或您的付款正好)，到吧台找零后，在账单上签实发及姓名，回到餐桌，双手递给顾客找回的零钱(找您***元，请您请点并收好，谢谢!)，如顾客需发票，问请单位，如本店的发票打完或因机器故障无法给顾客开发票，耐心向解释，出具其它证明，示意顾客下次用餐时一起开。

4、顾客离座拉椅，提示顾客带好随身携带的物品，并致欢送辞。

七、收拾台面

1、餐具应按档码放，不得大餐具摞小餐具，前厅用品和厨房用分开，使用规定的收台工具将餐具分别送到洗碗间和洗杯间。

2、清整台面垃圾，擦净桌椅，及时摆台以便接下桌顾客。

g餐厅服务礼仪礼节标准：某餐厅服务员态度仪态仪容仪表

一、服务态度

餐厅人员直接面对顾客服务，每天接触的客人很多，而且什么样的客人都有。虽然他们在服务时很小心，但有时仍难免一时疏忽，造成客人的伤害;或者服务人员服务时所做的一切都符合规定，但仍然不能使客人满意。这里餐厅服务人员应以顾客至上为原则，向客人道歉以求客人的谅解。身为餐厅的服务人员，一定要了解各种顾客的类型，才能随机应变，把握时机，应答自如，顺应其需要，提供最佳的服务。

要做到以上的服务，平时必须要注意修养，不要随便发脾气。一定要做到服饰整齐、仪容端庄、态度和蔼、亲切待人、认真负责、迅速合作、诚实不欺、礼貌周到等要求，让客人感觉进入所接受的服务无可挑剔。

二、服务员的仪态

餐厅的服务人员在服务时一定要服饰整齐、仪态端庄，使顾客深信餐厅是重清洁服务的。男性服务生必须常刮胡子，衣服整齐，双手及指甲要清洁，并注意口臭及体臭。女性服务生头发要梳理整齐，并带上规定的发罩;除了结婚戒指及手表外，不带其他任何装饰品;不要使用艳色指甲油，指甲要修剪整齐;穿规定的平底鞋及长筒袜，给客人留下端庄及注意卫生的印象。工作时服务人员不要抽烟、嚼口香糖、棒棒糖等。礼貌、亲切、助人为乐的态度以及讲话的热情与甜美的微笑等更能增加服务生的美感。餐厅服务人员在服务时一定要做到态度和蔼，待人处事的态度须非常小心。如发生意外事件时，应记住一定要忍耐，以诚恳的态度来解决任何争端，一切以顾客至上为原则。

三、服务员的合作精神

1.餐厅的工作人员一定要做到认真负责，迅速合作，这样都能使工作更顺利。服务员不但应能愉快胜任自己的工作，而且也应能发现及了解同事们的困难，并立刻知道在何处以何种方式来协助同事。这种积极参与、合作的精神有助于工作的顺利进行。

服务员的诚实与礼貌

2.餐厅工作的同事之间一定要相互尊重，互相帮助;遵守餐厅的规定，不贪财，不欺骗客人，礼貌周到。这样在服务时，才会赢得客人的好感。只要平时就注意培养餐饮从业人员应有的修养，餐厅的生意都能更好，才能达到餐厅营利的目的。

四、员工仪容仪表

1.员工的穿着打扮是本店礼仪重要的组成部分，用一句现代时髦的词汇来讲，这叫员工的形象推销，员工清新的工作服会强化餐厅的形象，因此，员工着装的基本要求就是清洁整齐，清洁整齐的服装反映员工的精神面貌和餐厅服务的严格性，若穿戴不整齐，会破坏餐厅的形象。

2.除着装整齐外，头发一定要梳理整齐，皮鞋一定要擦亮，手一定要洗干净，指甲一定要修理整齐，女员工一定要化淡妆，不要浓妆艳抹，也不要珠光宝气，更不要佩带过多的首饰。

3.员工在工作时间不得随便聊天，站立和走路姿态要挺直，两手不得交叉放在胸前或插在口袋里，在服务中要做到三轻走路轻，说话轻，动作轻

4.待人接物讲究礼貌，彬彬有礼，这是搞好餐厅服务的关键所在，员工要微笑待客，要使用礼貌用语，礼貌不涉及任何成本，礼貌会带来更多利益，礼貌是使客人满意并带来回头客的重要因素。

g餐厅服务礼仪礼节标准：餐厅服务员餐前准备工作细分

1、 每日上班前提前十分钟检查自身的仪容仪表:衣服、鞋、袜、头发、指甲、淡妆上岗、口红、笔、本、打火机备好，要求整洁、统一、标准规范。

2、 9:00早会，要求提前5分钟自觉的集合，不可大声的喧哗、打闹、自觉整理好对型，等候经理开会。

3、 分组后各楼层开部长小会，总结昨日工作，提出工作的问题和解决问题，提醒服务注意事项，分配当班的工作，收集大家的意见。

4、 9:10分开始打扫卫生，有部长分派好后，各负其责，保质保量的执行并完成，实行分工明细化，专人专责。

(1)、开灯照明(不开耗电量大的花灯)以节约用电。

(2)、打开排风和大门，将空调开越20分钟，以除掉异味。

(3)、检查地面的卫生、先用扫帚扫、再用拖布干湿两次以上的清理、直到地面无灰尘、无污渍油渍水渍、并且无异味为检查标准，随时保持清洁卫生。

(4)、检查台面卫生，骨碟、茶杯、茶碟、玻璃杯干净无污渍油渍水渍并且无破损，台布台裙干净无污渍油渍水渍及破损。

(5)、检查备餐柜工作、餐具、杯具应保持干净、整洁分类摆放，备好返台的餐用具，餐巾纸、火柴、牙签、一次性手套、分更、刀叉、残食夹、托盘、卫生筷等，并且及时的补充。

(6)、打好开水、保证水温必须是100度的鲜开水。

(7)、检查房间的灭蝇工作

(8)、每日10:20以前做好所有准备工作后报告部长检查工作，

检查合格后以标准站位于分管区域、迎接顾客。

(9)、以上检查及监督工作授权于各楼层部长。

g餐厅服务礼仪礼节标准：餐厅服务员每日工作流程

时 间:09:50

工作内容:上班、签到、做手语操(不准吃带有异味的食品)。

岗位要求:统一着装标注:

1)不允许穿有污垢、皱痕的工装，工牌端正佩戴于左胸前与第二颗纽扣一齐。

2)女服务员化淡妆，涂正色口红，长发盘起， 以不遮挡面部及眼睛为准，不允许涂有色指甲油，只允许佩戴一枚戒指，穿酒店配备的统一丝袜;

3)男服务员发不过耳梳理整齐，穿深色袜子，黑鞋。

4)自检佩带物品，如开瓶器、笔、打火机。

要求:笔是否能写出字迹，打火机是否好用，并要调整好火机的火苗。

时 间:09:50 —10:10

工作内容:准时到岗参加早例会，认真听取上级主管的工作安排以及当日工作注意事项。

岗位要求:

时 间:10:10—10:40

工作内容:到达工作区域后做开餐前准备工作。

1、卫生清洁:

2、开餐工作:

3、摆台:

岗位要求:1、擦拭一米五以下墙壁及家俬(电视、备餐柜、衣架等)的灰尘。

2、添加服务中所需的低值易耗品，如豉油、茶叶、筷套、牙签蜡烛二支等，将上述物品按要求放入备餐柜中。

3、按照餐台及房间的座位标准摆台:

铺设台布:铺台布时要注意，餐台底布、面布十字对称中心，放转台于中央。

餐椅定位:以骨碟定中位，碟边距桌边1.5厘米(约一指位)，骨牒之间的距离相等。

摆烟缸:烟缸下面必须加垫碟，烟缸两孔分别对准两侧的客人，烟缸距离转台约两公分，(注:用餐过程中，如邻座两位女士都不吸烟，可把中间烟缸撤下)。

摆小件:翅碗、筷架成一线，每个间距0.5厘米，匙更放入翅碗，勺把向左;筷架龙头朝向(金器朝右、瓷器朝左)，筷子三分之一处搭在筷架上，筷子的后端距离桌边0.5厘米，牙签封摆在筷子的右侧(金器筷子与条更的中间)筷子套、牙签封的图案要朝上。

毛巾碟:放于骨碟左侧，中线与骨碟中线平行，间距为1厘米，与桌边相距1.5厘米。

红酒杯(啤酒杯)放于骨碟中线的右上方，与骨牒的中线垂直，翅碗放在骨碟中线的左上方，红酒杯(啤酒杯)与翅碗间距1厘米，注意持杯手势，手持杯的下三分之一处。

摆放台卡、工艺品、公用餐具，三者成一线摆在转台中间，工艺品摆在台中间，台卡摆在主宾位正前方。

口布:要求统一式样，有破损、油污、色泽不一致不允许上台;餐巾摆在骨碟中间。

时 间:10:40—10:50

工作内容:餐前自检:

1.暖水瓶注满开水，确保水温，了解当日沽清与本台订餐情况。

2.自检仪容仪表。

岗位要求:(检查服务区域是否有蚊蝇，除掉后喷空气清新剂)

时 间:10:50—11:00

工作内容:接受区域部长与餐厅经理的餐前检查，发现不足立即改正。

岗位要求:(如多次违反将给予处罚)

时 间:11:00—13:30

午市:

工作内容:1.在指定区域站位:

2、迎接客人:

3、拉椅让座:

4、餐前自我介绍:

5、问茶:

6、派香巾、奉茶:

7、问酒水:

8、斟倒酒水:

9、铺餐巾、脱筷套

撤台卡:

10、上菜服务及准备工作:

11、餐中服务注意事项:

12、上果盘:

13、买单:

14、送客

15、收尾工作

16、撤台注意事项:

1、要求:女服务员站丁字步，左脚前，右脚后，挺胸收腹、头正颈直，面带微笑，右手搭在左手上自然放于腹前。男服务员双脚自然岔开，挺胸收腹、头正颈直、肩平，双肩略向后展，面带微笑，双手自然背于身后。

2、当客人经过服务区域，要面带微笑，声音适中，点头问好。

a、11:00之前――早上好!

b、14:00之前――中午好!

c、16:00之前――下午好!

d、16:00以后――晚上好!

e、随时问――您好!

3、当客人进入本服务区域，须伸手示意:先生/女士，这边请，您请坐

(在酒店内无论何时何地遇到客人都必须问好)

当客人脱衣时帮助客人挂衣;在大厅就餐的客人可将衣服放在椅背上用衣罩罩上，同时要提醒客人将携带的物品放好，以免丢失。

4、语言要求:各位好，我是***号服务员，今天很荣幸为各位服务，如有需要请随时吩咐。

5、请问用什么茶我们这里有菊花、乌龙、龙井、花茶，请问您用哪一种如客人点菊花茶要加问一句:请问需要加糖吗

确定一种茶之后，好的，马上来。(大厅不问茶)

6、取回茶、小毛巾、餐前小菜:

a、为客人派毛巾;先生/女士，请用毛巾。

b、在右侧服务，为客人倒茶水至七分满，斟茶标准:右脚在前，左脚在后，身体侧斜稍向前倾，左手配手布，茶壶颈入台面边缘时，左手在茶壶的左侧挡一下，以免烫到客人，斟茶过程中，左手扶在茶壶盖上，以免倒茶时壶盖滑落，惊扰客人，倒茶完毕，用手布擦拭茶壶口。

c、上餐前小菜:

7、语言要求:

a、这是酒水牌，请过目

请问您用哪一种酒好的，马上来

(如热天点用啤酒、饮料要加问一句，您是否需要冰过的，如是红酒请问红酒需要调制还是净饮

b、将酒水、饮料迅速取回，注意将高、重的放在托盘里侧，行走姿势正确，一律靠右侧通行，在左侧拐弯处，采取大迂回路线，放慢速度，以免发生碰撞，香后转身时，一律向右转。

8、倒酒前注意事项:

a、倒酒前先检查瓶子的卫生，瓶中有无杂物。(服务中不可忽视的一项)

b、开酒前先将酒商标朝向客人，告诉清楚酒的度数、品牌等客人确定后，方可开启。

c、斟酒时，商标应朝向客人，左手手布，

右侧服务，自主宾位开始顺时针斟倒。

d、倒酒标准:

(1)应严格遵守倒酒四步骤:倒、提、转、收。

(2)白酒、啤酒均倒至八分满(切记)，红酒三分之一，洋酒一盎斯，如有特殊情况按客人要求进行。倒酒水和气体饮料掺在一起时，应先斟倒酒水。

(3)开酒水、饮料时，应一瓶一瓶的开(并征询客人意见)，斟倒时将瓶中酒水、饮料倒净。

(1)端托时遵循:装托、理托、起托、行走、落托五个步骤及正确站姿。

9、铺口布、脱筷套、撤台卡:

a、铺口布:将口布轻轻提起拿至身体右侧，口布对折三角，轻轻铺在客人腿上，如客人未到将口布折成方形放置右侧，待客人入座后帮助客人打开铺好。

b、脱筷套:右手拿筷子、左手拿筷套，将筷子轻轻放在筷架上。

c、撤台卡:必须使用托盘撤下(注意妥善保管台卡，以免弄脏)。

a、认真核对菜单，准备配套餐具:

鲍鱼――刀叉;清蒸蟹类――蟹钳、蟹针;生吃、白灼、皮壳、骨类――洗手盅 ;

刺身――豉油、辣根。

不易夹取的菜肴配钢勺，如海参、豆腐、蒸水蛋、肉松干煸四季豆等小的、碎的、滑的、砂锅类菜肴。

b、上菜:

(1)上菜口是副主人右侧，先调整好上菜的位置，切忌到处上菜，尤其是主人位，上菜前使用打扰您用语。

(2)上菜的姿势:双手上菜，手心朝上，手指不得伸入盘中。

(3)上第一道菜时，上至公用勺的左侧，轻轻转至主人与主宾之间，后退一步，左手背后，右手轻轻示意，吐字清晰、音量适中的报出菜名;注意转转台时手触转台的下边缘，菜肴的装饰物朝向转台里侧，征询客人意见是否撤茶茶水可以撤掉吗撤茶时须用托盘。

(4)上菜时要划菜单，表明菜以上，记出品速度适时追菜，最晚不能超过三十分钟。

(5)添菜时要在菜单上及时写上，检查菜品质量，把好最后一关。

(6)上不同的菜跟不同的配料，配料配在菜肴右下侧，撤菜撤配料。(先上配料后上菜)

(7)如果上菜摆不下时应大盘换小盘(注意装饰花要一起换到小盘中)，要征求客人同意，语言要求:打扰了，这道菜帮您换个小盘好吗需用骨碟换，同时摆好菜的造型，这一做法要求在备餐柜上完成，切勿在餐台上操作。

(8)上汤前一定要三件套:垫碟、汤碗、汤勺。

(9)上煲仔、锅仔时下面垫垫碟，配入钢勺然后将盖迅速翻开撤下。

(10)上刺身船时一定要先分辣根、豉油(可用味碟派上、淋柠檬汁时，要用柠檬夹)。

(11)上鱼时，应先给客人看，征询客人意见是否需要剔刺，语言要求:这条鱼是否需要帮您把刺剔好如需要，剔过刺后再上，注意在备餐柜上进行;剔鱼刺使用钢刀钢叉，用最短的时间将鱼刺剔好，以免荤腥不好吃;鱼刺剔好后应用香菜等配料将鱼盖好，浇些汤汁在上面，注意盘中造型(大厅散台不用征询)。

(12)上炒面、汤面、炒饭等窝或盘装主食，征询客人意见为客人分好再上，语言要求:打扰各位，**为您分一下好吗厅房在备餐柜上操作，散台可在台上操作。

使用工具:钢叉钢勺。注意在台上分餐时，盘与碗要相接，用最短时间将食物分至客人餐具中，切忌将汤汁滴在台面上，右侧服务。

(13)注意菜品的摆放，二道菜成一线，三菜成三角，四菜成正方，五菜成梅花，同时注意冷热、荤素、色泽的搭配。

11、餐中服务注意事项:

a、客人起身敬酒时，莫抢上菜，以免汤汁洒在客人身上，拿相关酒水准备随时添加。

b、领会客人意图，会意客人言行，真正做到替主人招待客人，没有转台时要适时调整菜的位置。

c、餐中不可忽视换餐具(骨刺量不能超过餐具的三分之一)，换烟缸(两只烟蒂以上)。

d、当客人准备吸烟时，立即上前点燃火机(大约半尺，轻轻移到客人香烟处为客人点烟，注意火机与客人的距离，如客人说谢谢，可以点头微笑以示回应)。随时注意客人吸烟的情况，不要将烟蒂放在台布、垫布上，以免烫坏，要求勤换烟缸。如客人起身应将口布叠放在餐具边，并主动上前询问先生/女士，请问您有什么需要如客人要去卫生间，这边请，主动带客人到卫生间门口。

e、就餐中如有的菜剩余不多，又是可分配的应主动为客人分以主宾、老人、女士、儿童优先。

f、台面、地面如有赃物、骨刺、虾皮等应及时清理。(使用赃物夹)

g、就餐中需要服务小毛巾三至五道;(大厅需要三道、厅房需要五道)

步骤:大厅:客人入座后，上第一道毛巾;上第一道菜时，上第二道毛巾;

上果盘时，上第三道毛巾;

厅房:客人入座后上第一道毛巾;上第一道菜时，上第二道毛巾;餐中上第三道毛巾;主食之前，上第四道毛巾;上果盘后，上第五道毛巾;最后一道毛巾必须右上左撤;最后一道毛巾要发到客人手中，擦后立即收回。(餐中所有撤下的毛巾要及时送到洗毛巾处)

h、当客人用手吃完食物时，提示客人用洗手盅。

i、当上最后一道菜时，面带微笑提示客人:先生/女士您点的菜已经全部上齐，如有需要请随时吩咐。如有添加食物应快速按程序为客人服务;同时语言要说好的，马上来。

j、餐中随时注意保持台面的整洁，多余的餐具及时撤下。

k、如客人餐台前的餐具比较零乱，应帮助客人整理整齐。(注意不要打扰客人就餐)

l、客人洒落在台上的食物，骨刺，应及时用清理夹撤下，如台面有洒落的汤汁，应及时用餐纸铺在上面。

m、如餐中不撤茶应及时添加茶水，保证茶水温度。

n、如在厅房客人要看电视节目，要及时为客人选台，切忌让客人自己查找。

12.上果盘:

a、上果盘时，应是客人叫买单时，不要上太早，有趋客的嫌疑，特殊情况可酌情处理。

b、上果盘、甜点时，骨碟要换新的，以免甜咸共食。

c、如果盘用完客人未有走意，应添热茶给客人。

13.买单:

d、当客人提出买单时，应把客人剩余未开启的酒水及饮料征求客人意见，是否退掉;没有酒时，询问客人是否需要添加然后迅速将帐单交予部长。

e、根据客人剩余的食物，提示客人:先生/女士余下的食品可以打包吗如同意按标准操作。

f、办理结帐后，客人未有走意，继续提供服务(斟茶、点烟、换烟缸)。

g、客人准备离座时，真诚的对客人说:今天能为各位服务，感到非常荣幸，希望各位满意。

14.送客:

h、当客人起身时，主动走上前拉椅，代可人拿物品，提醒客人带好随身物品，帮助客人检查有无遗忘物品。

语言要求:请各位带好随身物品。

i、为客人取衣，适当帮助客人穿衣，有老人、儿童主动上前携扶。

j、有打包的东西，要帮助客人拿好，送至酒店门口。(找部长、经理同送)

k、送到门口，面带微笑说:谢谢光临，下次再见。谢谢光临，希望很快又见到您走好，再见等;然后及时通知营业部以便重新安排客人。

l、客人走后，发现有客人遗留物品，马上送到营业部与客人联系，如不能马上交还客人，必须上报主管经理交到办公室寄存并做好登记。

15、收尾工作:

a、送客后，回到值台房间，关掉电视机及相关电源，并检查台面、餐椅、地面有无未熄灭的烟头，然后把灯光调至到可收台状态;同时关空调、开排风。翻台必须遵循撤台三步曲:

(1)撤布件类，餐巾

(2)撤玻璃器皿。

(3)撤小件类，首先把小件中剩余的食物及汤汁倒入大件或锅仔及砂窝类器皿中，然后把所有的小件餐具放入托盘中，送到洗小件处;(工艺碟服务员自己清洗，玻璃杯送到吧台清洗)。

(4)将所有大件餐具用下栏盆，送至洗碗间，特别要求:砂窝底架、刺身餐具送至明档，锅仔架送至传菜部，用托盘托送。

c、 撤台布，整理底布，重新铺上台布。

d、 收杂品:杂品包括各类酒水、饮料瓶 等;大厅将各类瓶送到指定地点，厅房将各类瓶子送到备餐间由传菜员送到指定地点。

e、清理地面:

f、大厅收台时，第一时间必须将餐椅归位，以保持整齐。

16、撤台注意事项:

a、不允许将大件餐具放在小件上，以免破损，玻璃器皿与瓷器分开。

b、厅房收台时，必须开门进行，防止打猫食现象;撤台必须使用托盘，不允许使用其它用具。

时 间:13:30—15:50

工作内容:与午间值班服务员交接，非值班服务员落场或参加培训。

岗位要求:落场休息:要求服务员在统一包房休息，不准私自到其它包房休息。

时 间:15:50

工作内容:部门签到。

岗位要求:(同09:50)

时 间:16:10—16:50

工作内容:餐前准备工作。

岗位要求:(同10:10)

时 间:16:50—17:00

工作内容:经理餐前检查。

岗位要求:

时 间:17:00—21:00

工作内容:晚市营业(同午市)

岗位要求:

时 间:21:00—21:30

工作内容:早班员工下班，与晚班员工交接，部长写好交接日记，开碰头会，早班员工签退，晚班员工在岗值班到收市。

岗位要求:

时 间:21:30—收市

工作内容:收市做收尾工作(标准同开市前)，经晚班经理、部长检查合格后，方可下班。

岗位要求:备注:

1、晚值班员工超过工作时间，次日补钟，

2、周六、周日大扫除，每周一检查卫生。

g餐厅服务礼仪礼节标准：某某餐厅服务员工作流程

规范餐厅服务员工作流程，保证每一位来餐厅就餐的顾客感到满意，也是为了提升餐厅服务员的自身技能素质与思想素质。餐厅服务员工作流程并不复杂，重要的是用心去服务。具体内容如下:

9:30 17:00 点名:点名之前要整理好自己的仪容仪表，化淡妆，准时到达餐厅，不迟到、早退，服从餐厅领导的指挥与工作安排，认真、快速的完成工作任务。

9:30—9:50 员工开餐

17:00— 17:30 9:50—11:00员工打扫卫生，做好开餐前的准备工作:(1)上班前了解就餐人数及时间，了解宴请来宾有无其他特殊要求，做好针对个性化服务工作。(2)正式开餐前，按照领班安排认真做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，准备好各种用品，确保正常营业使用。

17:40—18:30 11:30 —12:30站位，站姿端正做到不说话、不乱走动、不倚墙靠物等.

(1)按规定时间站位，面部表情自然微笑，以饱满的精神面貌迎接客人。

(2)客到及时安排客人入坐，根据人数进行加或撤位，主动拉椅(接挂衣物放第一位)主动介绍本店特色及经营性质。如何做好餐中服务的七十种方法

(3)服务开餐间，请字开头谢不离口，随时要使用礼貌用语和微笑，及时为客人问茶、斟茶、派巾，介绍点菜方式，征询客人酒水并报名称及价格.

(4)当餐服务时，多与客人沟通，有问必答，不知者委婉回答客人，有必要时要问清再做回答，不许怠慢客人或戒骄戒躁戒急戒烦的行为。

(5)餐中随时留意客人及餐厅的一切状况，以便达到更好的协作服务，以优质的服务使客人满意。

(6)*作时一定要使用托盘，避免茶水菜汁洒落，服务餐中要有声，先到，以免与客人碰撞，工作中出现错误应马上向客人道歉。

(7). 如工作中出现疑问及时处理，自己解决不了及时汇报上级。

(8). 如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅，水温保证在20度到30度左右，骨碟垃圾不得超过三分之一，烟缸不得超过3个烟头。

(9). 客人就餐时要及时为客人斟酒、茶，及时清理台面，确保台面卫生整洁。

(10). 客人的菜品长时间不上要主动到厨房为客人催菜，如菜已上齐要询问客人是否添加菜品或主食，要主动推销，主动介绍，最后祝客人用餐愉快。

(11). 餐后要和餐中享受一样完善的服务，及时添加最后一道礼貌菜及餐巾，随时保持微笑服务。

(12). 餐位不用的汤碗或其他物品空盘要及时撤掉，以保台面的整洁，宴会厅要主动为客人送果盘。

(13). 如客人有走的动向，主动及时为客人拉椅，并提醒随身物品。

18:30 -21:00:12:30-13:30休岗 坐客房间的服务员按照标准的服务程序为客人提供服务，做到客人无投诉，未坐客房间的服务员积极的与同事帮忙，搞好团队意识，不忙的时间可坐在本房间学习烟酒菜谱，规章制度、理论知识，不能扎堆聊天，睡觉，看与工作无关书籍，报纸等。

21:00-21:30 13:30-14:00就餐客人离席后及时打扫本房间卫生，标准要和餐前的卫生一样干净，时间:小房间30分钟， 大房间40分钟。

21:30 14:00-14:30根据客人离店情况及卫生打扫情况员工开餐，吃过饭后，要把所有属于自己区域的卫生检查清理后，经领班的同意方可下班离店

21:30以后 值大班人员随同最后离店员工一同下班

评定一个优秀的餐厅服务员就可以从这份餐厅服务员工作流程来进行评估，本资料可以作为餐厅规范服务员的标准资料，也可以是餐厅服务员为了提升自己的能力而进行自我学习的资料。

g餐厅服务礼仪礼节标准：x餐厅服务质量标准

餐厅服务质量标准

1、 餐厅设领位、服务、跑菜岗，并保持有岗有人有服务，服务规范，程序完善。

2、 上岗的服务人员要做到仪容端正，仪表整洁，符合《员工手册》要求。

3、 开好营业前的班前会，做好上岗前检查，明确分工，了解当班的宴会、冷餐会、会议及日常营业情况。

4、 用英语接待，服务外宾，做好菜店、酒水的推销和介绍。

5、 各式中餐宴会、零点铺台按各式铺台规范，台椅横竖对齐或成图案形，铺台前要洗净双手，避免污染餐具。

6、 中西餐菜单，酒单外形美观，质地优良，印刷清晰，中英文对照，干净无污渍，菜单、酒单上的品种95%~98%能保证供应。

7、 严格执行使用托盘服务，保持托盘无油腻。

8、 严格执行报菜名制度，上每一道菜都要向客人报菜名。

9、 为点菜客人倒第一杯酒，餐间服务要按工作流程及质量标准做好斟酒、分菜、换盘等服务。

10、客人就餐过程中，坚持三勤服务，即嘴勤、手勤、眼勤，及时提

供服务。

11、按中西不同餐式的上菜顺序出菜，传菜无差错。

12、第一道菜出菜距点菜时间不超过15分钟。

13、桌上烟缸内的烟头不超过3个，换烟缸操作流程规定更换。

14、设立无烟区，桌上有标志。

15、上菜、上汤、上饭时指头不触及食物，汤水不外溢。

16、收银用收银夹，请客人核对账单，收款后向客人道谢。

17、客人用餐结束，主动征求意见，送行道谢，欢迎再此光临。

18、餐厅内设宾客意见征求表，并对填写过的及时收回。

19、保持餐厅走廊过道、存衣处等公共场所的干净整洁、无浮尘、无污渍。

20、保持清洁卫生，门窗光亮，地毯、地板、墙面、天花板无积灰、无四 害，无蜘蛛网。

21、保持花木盆景的清洁，无垃圾、烟蒂、无枯叶。

22、保持餐厅内各种艺术挂件完好，挂放端正，无浮灰，无污迹。

23、保持餐桌、椅子、工作台、转盘的清洁，工作台内物品摆发放分类、摆放整齐。

24、保持餐具、水杯、酒杯的清洁完好，所有餐具、水杯、酒杯必须严格消毒，无手纹、无水渍、无缺口、无裂痕。

25、保持调味器皿的清洁完好，无脏渍、无缺口，若内装调料需保证调料不变质、不发霉。

26、保持台号、菜单的清洁完好，无污渍、无油腻、无破损、无涂改。

27、保持台布、口布的清洁完好，熨烫平整，无污渍，无破洞。

28、保持工作间、工作车的干净清洁，无油腻，无垃圾，工作间内摆放整 齐，随手关门。

29、保持餐厅内的桌椅、转盘、用具的完好有效，餐厅内的冰箱、空调、 电话机以及所有照明设备均完好有效。

30、各类宴会、酒会、冷餐会要求准备充分，台型摆设装饰美观，菜肴品 种丰富适量，按服务规程提供优质服务。

31、会议服务根据出席人数准备充足茶水，配备记录纸和笔，纸张要求干净无破痕，笔要求一定好用，会议用扩音设备完好有效。

32、做好每菜结束的收尾工作，桌椅归位，台面铺设复原，无遗留垃圾，地面保持清洁。

33、除24小时营业的餐厅外，一般餐厅的午餐在14:30、晚餐在22:00(冬天可在21:30)点前仍需接受点菜。

34、各餐厅建立起物资月报制度，每月做好清点工作，控制餐具、布草等 的散失和损坏，每月餐具损耗及丢失控制在月营业额的5‰以内。

35、具有一定的消防意识，并熟悉灭火装置及使用方法，并保证灭火装置 的有效性。

36、对客人的投诉和意见，首先要认真对待，及时处理，再次要记录在案，以备培训时做资料，保证餐厅不再发生类似情况。

37、遵守《员工手册》和酒店规定的各项规章制度，不私收小费和客人馈 赠的礼品，对待客人遗留的物品，要按酒店《客人遗失物品处 理规定》及时处理。

38、做好班次交接工作，对本班次未完成而需交待到下一班次完成的工作， 一定要有交接记录，保证班次的连贯性。

39、餐厅经理及餐厅主管坚持在服务现场的管理和督导，每天有工作考核