| 制定目的 | 餐厅人多手杂，端盘子送汤容易撞人烫人，厨房火源多，客人吃饭还可能噎住。得有人盯紧这些事，别出大事。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 所有在餐厅干活的员工，从门口迎宾到后厨打杂，还有整个营业区域。 | ||
| 职责分工 | 经理要带头查隐患，老员工帮着提醒新人，每个人看到危险都要喊出来，受伤了马上报，不能瞒着。 | ||
| 管理要求 | 走路靠右不跑不闹，开窗用手柄别推玻璃，搬重物弯膝盖，热汤慢走，发现坏设备立刻说，烟头火苗盯紧点。 | ||
| 监督与检查 | 领班每天转两圈看谁没照做，新员工头三天重点盯，漏查一次扣当月安全分，出事要写清楚经过，谁没报谁负责补写。 | ||
餐厅服务礼仪标准
电子文件编码jdly015页 码4-1
●安全礼仪
(1)事故预防
餐厅员工进行某项服务时，必须随时随地注意周围每个人的安全，应该时时将自己作为餐厅安全小组的一员，及时地报告各种不安全的因素，在工作中必须遵守规章制度和操作规程。千万不可疏忽粗心走神，脑中要有安全意识，防患于未然，要懂得使用安全用具。
(2)向上报告
无论是谁受了伤，哪怕是十分轻微，都应该立即向上报告，使受伤者得到应有的帮助和照料。
(3)在餐厅内要小心
在餐厅内、楼道里行走时要靠右走，不要奔跑、鲁莽，以免在转弯角上碰撞弄伤。进出门要放慢速度，留心对面是否有人和物。
| 制定目的 | 餐厅人多手杂，端盘子倒酒容易烫伤摔伤，煤气电用多了怕起火，菜不干净会拉肚子。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 饭店宾馆游船里的餐厅、宴会厅、酒吧里干活的服务员。 | ||
| 职责分工 | 新人听师傅话，中等的要盯紧手下人，老手得管全场，谁出事谁负责盯牢。 | ||
| 管理要求 | 煤气不用就关紧，托盘端稳别洒汤，抹布餐具分开洗，灭火器放门口看得见。 | ||
| 监督与检查 | 领班天天转圈看，经理不定期查记录，漏了就重做一遍，再错扣当月奖金，严重就停岗学规矩。 | ||
餐厅服务员
工种定义:为就餐宾客安排座位、点配莱点，提供各项餐饮服务;进行宴会设计、装饰、布置等。
适用范围:饭店、宾馆、游船等场所的宴会厅、餐厅、酒吧。
等级线:初、中、高。
学徒期:二年，其中培训期一年，见习期一年。
初级餐厅服务员
知识要求:
1. 具有初中文化程度或同等学历。
2.了解餐厅服务接待知识，掌握不同年龄、职业、不同就餐目的的宾客的饮食要求。
3. 了解世界主要国家、地区和国内少数民族的风俗习惯、宗教信仰和饮食习俗。
4. 了解所供应的各种菜点的口味、烹调方法和制作过程及售价。
5. 了解所供应的各种酒类、饮料的名称、产地、特点及售价。
6. 了解销售过程中的各种手续及要求。
7. 懂得各种单据的使用和保管知识。
8. 了解食品营养卫生知识，熟悉《食品卫生法》。