餐饮员工绩效考核内容规范（优选4篇）

餐饮员工绩效考核内容规范

餐饮基层员工的考核项目分工作能力、团队意识和职业能力三项，所占的百分比分别为25%、35%、10%，每个项目所包括的考核因素如下:

一、工作能力

对普通员工工作能力的考核包括工作质量、工作效率、工作方法、出勤情况、执行力，共5个评价因素。每个因素的内容及评分标准如下:

1、工作质量:是指所承担的生产、工作、服务的完成过程情况。

评定标准:若超过，5分;完成指标，4分;尚可，3分;勉强，2分;太差，1分。

2、工作效率:是指单位时间内完成的工作速度。

评定标准:若很高，5分;较高，4分;尚可，3分;较低，2分;太差，1分。

3、工作方法:是指为完成目标所采取的方式、方法是否按照规范。

评定标准:若很得要领，5分;得要领，4分;尚可，3分;欠佳，2分;不得要领，1分。

4、出勤情况:即迟到、早退、事假、病假、公休、其它福利假期和旷工的统称。

评定标准:若正常公休，5分;有其他福利假期，4分;有迟到、早退，3分;

有病假、事假，2分;有旷工，0分。

5、执行力:是指服从能力和落实能力。

评定标准:若很高，5分;较高，4分;尚可，3分;较低，2分;太低，1分。

二、团队意识

对普通员工品德的考核包括学习精神、工作态度、工作责任感、服务性、协作性、个人修养和集体荣誉感共7个评价因素。每个因素的内容和评分标准如下:

1、学习精神:是指对培训学习技术、专业知识、规章制度的兴趣和自觉程度。

评定标准:若很高，5分;高4分;尚可，3分;欠佳，2分;很低，1分。

2、工作态度:是指对完成目标工作所持有的态度。

评定标准:若很好，5分;好，4分;尚可，3分;欠佳，2分;很差，1分。

3、工作责任感:是指对完成目标的责任程度。

评定标准:若很强:5分;强:4分;尚可:3分;欠佳:2分;太差:1分。

4、服务性:即是指在完成工作过程中态度、语言、行为和意识的综合体现。

评定标准:若很强，1分;强，2分;尚可，3分;欠佳，4分;太差，5分。

5、协作性:即是指在工作中要经过相互帮助、协调才能够达到预定效果的配合行为。

评定标准:若很强，5分;强，4分;尚可，3分;欠佳，2分;太差，1分。

6、礼节礼貌

评定标准:很有修养，5分;有修养，4分;尚可，3分;欠佳，2分;很差，1分。

7、集体荣誉感

评定标准:相当具备，5分;具备，4分;尚可，3分;欠佳，2分;很差，1分。

三、职业能力

对员工学识的考核包括专业知识、一般知识和学识应用本职工作程度共3个评价因素。每个因素的内容和评分标准如下:

1、专业知识:是指从事本职工作应掌握的专业基本知识、技能技巧，国家颁布的相应法律、 法规、政策等。

评定标准:若很丰富，5分;丰富，4分;普遍，3分;不足，2分;太差，1分。

2、学识应用度:是指专业知识和一般知识在工作中应用的深度、广度。

评定标准:若很好，5分;好，4分;尚可，3分;欠佳，2分;不好，1分。

四、月、季度、年绩效考核得分规定

员工(月)绩效考核得分=员工考核标准 部门考核成绩30%

员工(季度)绩效考核得分=员工该季度3个月考核得分综合÷3 部门负责人综合测评20% 人力资源部综合测评10%

员工(年)绩效考核得分=《年度绩效考核表》成绩×70% 员工述职评定10% 部门负责人综合测评10% 人力资源部综合测评10%

餐饮员工绩效考核内容规范：餐饮员工绩效评估

、

作者:临枫

对很多餐饮管理者来说，为餐饮行业的工作人员进行绩效评估是个挺头痛的事情。很多管理者，还曾经就是该部门的员工，新官上任的他们现在要为过去的同伴做评估，更非易事。由此合理的评估体系，以及对参与评估人员的培训尤为重要，可以尽可能的客观和公正地主持评估。虽然不可能避免错误的出现，但可极大地减少错误的出现率。

在评估中常见的错误有:

最近印象型错误

人们常牢记最近发生的事情。在工作评估前管理者常会牢记员工最近的工作表现，而很少顾及员工以往的工作表现。否则员工的工作评估就常被以最近的工作为依据。由此，评估的差异也出现波动，并有随机性。

一成不变型错误

管理者倾向与根据过去的评估来评估员工目前的工作表现。如果员工过去的评估分数高，而目前的得分本应低于这个数值，但管理者常会根据以往的分值来评估员工。同样，尽管过去评估得分低的员工目前工作表现突出，管理者也会以过去的低分值做依据。这样的评估结果，就无法起到督促员工改善员工工作的目的。

光环效应型错误

当管理者根据员工的单一特性，举止或行为而积极评价员工，就常常会产生这样的光环效应。例如:某员工当月表现并不突出，但是却因为其捡到了顾客手机并主动上交而被评为优秀员工;或是某一次的顾客投诉处理效果理想，而恰被管理者看到。就很容易出现这样的光环效应，管理者常会根据这些短时，或瞬间的闪光，而进行夸大甚至错误的评估。

仁慈型错误

管理者有时会碍于“情面”而过高地评价员工。例如:我们常看到管理者，把大部分的员工评为中等，而有些管理者，可能更为情所制约而给出更高的评分。从而使得总体评分偏高。

残酷型错误

与仁慈型错误想法情况相反，多数此类型的管理者，把员工的评分压得过低。

中庸型错误

有些管理者，不论员工的工作表现如何，甚至根本忽视对员工真实工作情况的了解，而把所有的员工评定为中等。

因为餐饮业管理人员的流动平凡，员工也流动频繁，以上类型错误在餐饮行业评估中频繁出现。这些根由之一，就是员工的评估往往取决于主持评估的管理者而不是根据员工的实际表现。

餐饮员工绩效考核内容规范：餐饮员工绩效考核标准

餐饮管理有限公司员工绩效考核标准

基层员工的考核项目分工作能力、团队意识和职业能力三项，所占的百分比分别为25%、35%、10%，每个项目所包括的考核因素如下:

一、工作能力

对普通员工工作能力的考核包括工作质量、工作效率、工作方法、出勤情况、执行力，共5个评价因素。每个因素的内容及评分标准如下:

1、工作质量:是指所承担的生产、工作、服务的完成过程情况。

评定标准:若超过，5分;完成指标，4分;尚可，3分;勉强，2分;太差，1分。

2、工作效率:是指单位时间内完成的工作速度。

评定标准:若很高，5分;较高，4分;尚可，3分;较低，2分;太差，1分。

3、工作方法:是指为完成目标所采取的方式、方法是否按照规范。

评定标准:若很得要领，5分;得要领，4分;尚可，3分;欠佳，2分;不得要领，1分。

4、出勤情况:即迟到、早退、事假、病假、公休、其它福利假期和旷工的统称。

评定标准:若正常公休，5分;有其他福利假期，4分;有迟到、早退，3分;

有病假、事假，2分;有旷工，0分。

5、执行力:是指服从能力和落实能力。

评定标准:若很高，5分;较高，4分;尚可，3分;较低，2分;太低，1分。

二、团队意识

对普通员工品德的考核包括学习精神、工作态度、工作责任感、服务性、协作性、个人修养和集体荣誉感共7个评价因素。每个因素的内容和评分标准如下:

1、学习精神:是指对培训学习技术、专业知识、规章制度的兴趣和自觉程度。

评定标准:若很高，5分;高4分;尚可，3分;欠佳，2分;很低，1分。

2、工作态度:是指对完成目标工作所持有的态度。

评定标准:若很好，5分;好，4分;尚可，3分;欠佳，2分;很差，1分。

3、工作责任感:是指对完成目标的责任程度。

评定标准:若很强:5分;强:4分;尚可:3分;欠佳:2分;太差:1分。

4、服务性:即是指在完成工作过程中态度、语言、行为和意识的综合体现。

评定标准:若很强，1分;强，2分;尚可，3分;欠佳，4分;太差，5分。

5、协作性:即是指在工作中要经过相互帮助、协调才能够达到预定效果的配合行为。

评定标准:若很强，5分;强，4分;尚可，3分;欠佳，2分;太差，1分。

6、礼节礼貌

评定标准:很有修养，5分;有修养，4分;尚可，3分;欠佳，2分;很差，1分。

7、集体荣誉感

评定标准:相当具备，5分;具备，4分;尚可，3分;欠佳，2分;很差，1分。

餐饮员工绩效考核内容规范：餐饮员工行为

想要餐厅员工事情办得好，行为规范不能少!

但是呢，很多餐厅一本厚厚的行为规范，员工看着都头疼，哪里记得住，记不住那干活就容易出错，效率也低!

这里有一套把餐厅员工行为规范变成顺口溜，让员工记得快，工作出错少!

称呼礼节

1.见到男士称先生，遇上小姐称女士，熟客领导加职衔，主动恭敬迎上前

2.同事之间称呼名，阿姨哥姐全不行，英文名字不难念，有空一定好好练

3.距离远时别称“喂”，招呼小孩要学会，乖乖宝贝太淘气，多加关心客满意

问候礼节

4.见客主动问声好，“欢迎光临”是初见，假装没见不礼貌，一样对待同事面

5.打了招呼再相助，道别时候说再见，祝福话语紧相连，别当顾客没听见

6.顾客患病要关心，“注意身体多保重”，“生日快乐”“新年好”，客记在心有回报

7.民俗习惯各不同，礼貌用语不滥用，忌问政治与宗教，谈论天气和旅行

应答礼节

8.应答宾客要站立，不可坐着谈话题，自动停下手中笔，对待来客不要急

9.来客语言听不清，请客慢讲别着急，同事帮忙需要请，面带微笑好心情

10.宾客多时一一答，微笑他客顾一客，冷落客人会投诉，冷静面对把话说

11.明白提问再作答，不懂装懂不礼貌，回答不清要道歉，查询清楚再作答

12.应答干脆且及时，目光接触不宜迟，交接要有人跟进，同事帮忙别忘记

操作礼节

13.与客交谈离半米，目光交移三角区，太远产生距离感，太近产生威胁意

14.引领宾客左前方，提前两步引客行，台阶转弯需示意，推门掀帘需在前

15.切忌抓头和挠痒，饭后要保口清爽，擤涕喷嚏用手捂，文明举止在客前

16.客区安静不争吵，不得扎堆把话聊，行走直线别晃脑，轻声细语不可少

17.物品不慎被客损，给与安慰即更换，赔偿事宜别忘记，不得流露厌烦意

18.走廊过道迎面客，站立一旁客先过，与客同行不要挤，微笑问候要示意

19.个人情绪须控制，真诚团结与同事，矛盾意见不外露，解决问题客走后

20.指引方向手并拢，右手手心要向上，引客要到目的地，同事帮忙需同意

交谈礼节

21.交谈内容要严谨，客人隐私不涉及，忌讳吹嘘和抱怨，保守机密是关键

22.语言方式要委婉，商量请求再询问，喋喋不休插话题，质问顶牛不可取

23.词句简洁不啰嗦，言语标准无乡音，班上请讲普通话，忌语牢记在心中

(不、我不知道、不行、这不归我管、这不关我事)

24.禁止与客太亲近，禁止偷听客谈心，与客交谈不轻浮，思想集中好精神

行为举止

25.男女站姿都端正，握手站立且挺胸，女士双手交腹前，男士亮手背身后

26.男士两脚与肩宽，女士保持45，目视前方带自豪，两腿挺直面微笑

27.坐姿优雅不翘腿，双脚微缩座椅下，仰坐脱鞋均不妥，女士双腿拢一侧

28.就座椅子一多半，双手双脚听使唤，双手平放于膝上，双腿不动别抖乱

29.行走直线不抢道，勾肩搭背不礼貌，步履轻盈多避让，站立一旁再微笑

30.表情自然面带笑，表情冷漠很无聊，面部失常客吓跑，略露唇齿笑一笑

31.握手不要用力摇，而且不能戴手套，客人伸手我再伸，见到女士别握牢

32.禁止乘坐客用梯，客人进入我扶梯，员工电梯不乱画，先下后上要礼让

33.酒店内部需禁烟，唯有员餐可休闲，卫生间内把烟吸，带来麻烦还违纪

34.禁用客用洗手间，保持卫生是关键，如厕不超10分钟，禁看报纸把水冲

35.禁用客用电话机，遇了急事别着急，办公电话不乱打，长途打了有人查

36.客用区域你别去，对客服务才允许，如若遇上紧急事，总监同意也不迟

37.如果使用ic卡， 宿舍区域也限打，最长不超5分钟， 11点后没话声

38.手机禁止随身带，呼机一样被排外，特殊岗位放震动，禁止出现铃声嗡

39.参加培训需守时，教室卫生要保持，课上动脑记笔记，请假必须按程序

40.提前上班延后下，班上工作有人查，10分限制打卡时，用餐规定是30

41.部门内部需签到，避免再出现错报，假单批准才离店，月末考勤一起算

42.生病请到医务室，看过别忘请假事，在家生病也不怕，请给大夫打电话

43.就餐排队并打卡，残渣不要桌上撒，水果不吃应放回，浪费饭菜需要赔

44.酒店物品禁带出，带入登记出时数，出入通道有礼貌，主动掏包保安瞧

45.禁止宿舍内赌博，使用电器怕着火，1点必须回宿舍，大声喧哗是你错

46.亲朋家属来登记，安全卫生是第一，床上物品需爱惜，公司财产不归你