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前厅主管

时间：2026-09-27 06:59:40

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发布时间：2026-09-27

适用岗位：前厅主管、餐饮经理、餐厅领班

制定目的	饭店环境老变，老办法不顶用，得有新规矩适应变化，让服务稳住不乱套。
适用范围	管餐厅服务员和领班，管摆餐具、迎客人、做卫生、备餐这些活儿。
职责分工	经理牵头定规矩，领班天天盯执行，店长月底查落实，谁松懈就提醒谁。
禁止行为	不准餐具乱放，不准迟到早退，不准对客人甩脸子，不准账物对不上。
检查与监督	领班每天巡三遍，记录问题当场改；月底汇总打分，连续两次差就谈话；下月一号起执行检查表。

餐饮管理是指企业、医院、学校、酒店等根据需要将餐饮管理服务承包给专业的餐饮公司来管理，然后选择餐饮公司所提供的各类菜式就餐。

基本方式

制定出适合饭店自身的管理制度与方法，最重要的就是要认识各种管理制度和方法，了解各种制度产生的背景，深入研究各种制度适用的条件适合，不要先入为主。

管理方法一定要适合饭店的环境，由于各饭店的环境不同，因此不可能有哪一种管理制度能适用于各饭店。即使在同一饭店内部，对不同部门的员工有时也要采用不同的管理方法。管理制度也有时间性，饭店住所的情况常随时间的不同而变化，管理制度和方法必须因时、因地、因人而变。

饭店一般采用的管理方法有:组织图表、工作种类、工作规范、工作时间表等等。

制定目的	餐厅人多手杂，餐具乱放容易摔坏，客人等太久会生气，服务不到位会被投诉。
适用范围	楼面服务员、迎宾员、领班，前厅所有区域和餐具用品。
职责分工	迎宾员带客人进门拉椅子，服务员盯台补餐具，领班看全场查问题，大家互相提醒。
管理要求	上班先检查餐具够不够、干不干净；客人来马上迎，有问立刻答；发现破损马上报，意见及时转告。
监督与检查	领班每班巡台看谁没拉椅子、没补餐具；没做到扣当班分；每周例会讲问题，谁漏事谁重做一遍；连续两次出错要重新学流程。

制定目的	前厅部事情多，怕忙中出错，想让工作有条理、客人满意、收入涨。
适用范围	只管前厅部员工，管接待、排房、开会、培训、安全这些事。
职责分工	经理自己带头干，领班执行，客房部经理盯着看，有问题一起商量。
禁止行为	不准乱调预算，不准漏查消防，不准不培训员工，不准推脱部门间的事。
检查与监督	经理每天看记录，每周开例会，月底查计划完成没，没做到就重安排，再不行找客房部经理帮忙。

制定目的	怕客人吃饭不开心，服务乱糟糟的，扣分让大伙儿更上心，把活干得利索点。
适用范围	餐饮部所有人，管开餐准备、上菜、撤盘、结账这些事。
职责分工	质检部盯着打分，领班每天查，经理月底看总分，扣多了要谈话。
禁止行为	不准灯空调不开，不准对客人冷脸，不准报错菜名，不准酒瓶滴水，不准弄脏客人衣服。
检查与监督	每天值班经理巡场打分，当天填表交质检部，月底汇总，扣超5分要重训，三次超8分调岗。

制定目的	怕前厅服务乱套，总台、礼宾、商务、话务没人管，客人不满意，所以得立个规矩管起来。
适用范围	前厅部所有人，干总台登记、行李接送、打字传真、接电话这些活。
职责分工	前厅部自己管，写规范、做检查；其他部门帮着干；主管每月看质量报告找毛病。
禁止行为	不能瞎答客人问题，不能漏填预订单，不能乱发钥匙，不能丢行李牌，不能不存代办单据。
检查与监督	按8个规范文件做，主管每月查记录，月底交分析报告，没填表扣分，错三次要重学。

制定目的	酒店人多地方大，客人来来往往，怕出意外、丢东西、服务出错。
适用范围	所有在岗员工，从大堂到后厨，从客房到泳池边。
职责分工	经理盯现场，主管带班组，员工守自己岗位，谁当班谁负责手头事。
管理要求	戴好工牌不乱借，贵重物品不带进，捡到东西马上交，通道进出要检查。
监督与检查	部门经理天天看，人力部每月查，不按规矩做就谈话，再犯扣分或调岗。

设立背景	公司要拓展综合金融业务，需要懂保险银行证券的人手。
核心职能	卖保险产品，顺带推银行证券房产业务，帮客户做资产配置。
工作内容	参加早会培训，学新产品知识，打电话约客户，做方案，签单，跟单服务。
协作关系	听主管安排，和师傅一起跑业务，跟后台支持岗对接材料，和客户经理共享资源。

制定目的	怕饭店乱管乱花，资产丢掉或亏钱，想让它稳稳当当赚钱，又不插手日常干活。
适用范围	管饭店的经营方向、预算、工资、装修、合同、制度这些大事，不管服务员端盘子。
职责分工	主任拍板拿主意，秘书长和副主任帮着干，委员们开会投票，秘书记事催办，大家一块盯紧。
禁止行为	不准拿饭店钱自己用，不准收红包，不准挪用资金，不准私存公款，不准乱担保，不准泄密，不准越权签字。
检查与监督	主任牵头开会让大家表态，秘书登记文件，月底检查执行没，没做到就重开会让改，三次不改要上报董事会。

制度目标	让新员工快速上手工作，熟悉酒店规矩和岗位技能，提升服务水准，保证客人满意。
职责分工	人事部负责整体安排，各部门负责本部门培训，店长监督执行效果。
核心条款	分阶段培训，包括入职前、试用期、上岗后；内容含规章、礼仪、消防、岗位实操等。
执行要求	按时间分步走，前期培训完才能上岗，试用期1-3个月必须实操训练，每月有考核，不合格要重训。

制定目的	现在餐厅太多，竞争太狠，服务不好就没人来，要靠好服务留住客人、让人夸咱。
适用范围	所有服务员、领班、经理，管点菜、上菜、结账、打扫、招呼客人这些事。
职责分工	店长带头定标准，领班天天盯着执行，经理每月查记录看谁没做到位。
禁止行为	不准对客人爱答不理，不准上菜拖太久，不准收钱算错，不准卫生不干净。
检查与监督	下周起每人发小本子记服务细节，领班每天下班前翻一遍，漏三次扣奖金，月底汇总改办法。

制定目的	怕交接不清楚出错，比如房态不对、钱对不上、客人投诉没人管。
适用范围	前台收银员，交班接班那会儿，所有单据表格和前台物品。
职责分工	交班人要写清楚事情，接班人要看懂问明白，俩人都得签字确认。
管理要求	房态必须核对，钱和票据要清点，叫醒留言遗留物都得记，字要写工整。
监督与检查	大堂副理会抽查交接本，没签字或写不清就追责，出问题俩人一起担。

制定目的	酒店要让客人舒服，得有干净安静的地方。还要守法律，比如环保法、劳动保护法。不能乱排废气噪音。
适用范围	管酒店所有服务地方、公共区。管清洁、噪音、垃圾、花草、庭院卫生。
职责分工	安全部是总管，做检查、写标准、管花草。各部门管自己地盘。主管每天查环境，填表。
禁止行为	不准乱扔垃圾，不准噪音超标，不准花草枯死不管，不准废水废气乱排，不准监测造假。
检查与监督	安全部每月查，主管天天看。记录要留底，月底交报告。没做到扣分，严重超标马上整改。年底总结问题，改标准。

制定目的	怕客人打电话没人理，怕接错话伤客人感情，怕听不清记不准耽误事。
适用范围	大堂助理、总机接线员，所有电话服务环节。
职责分工	主管盯流程，组长查语气，员工守三响、问好、报单位、不挂早。
管理要求	三响内接起，先说您好再报酒店，嘴离话筒五厘米，听不清就复述，挂电话等对方先放。
监督与检查	领班每小时抽听3通电话，录音回放打分。扣分超2次要重练，三次不合格调岗培训。每日晨会通报问题，月底汇总进绩效。

制定目的	怕服务员不注意安全出事，厨房刀具多、地面滑、电器也多。
适用范围	前厅服务领班和所有服务员。
职责分工	经理盯大方向，领班天天查现场，服务员自己守规矩、报隐患。
管理要求	刀具用完归位，湿滑地方立刻擦，电器不用就断电，火警按钮位置要记住。
监督与检查	领班每班巡三次，经理不定期抽查，漏查一次扣分，出事要写说明交上去。

制定目的	怕酒店出事没人知道，客人闹意见没记录，设备坏了没人报，管理层瞎指挥。
适用范围	大堂副理、当班经理、前厅部经理、店领导，每天日志本和交班过程。
职责分工	大堂副理写全当天事，经理看后签字，店领导批意见，前厅经理再确认。
管理要求	日期写左行，客人姓名房号时间必记，不带情绪，行动和反应都写清，交班前先读日志。
监督与检查	每早送日志到总经理办，漏写重写，没签字扣绩效，日志不交不能下班，主管天天查。

制定目的	前厅人多杂乱，烟头乱扔、线路老化、易燃物多，空调管道像烟囱，容易起火。还有醉酒客人、小偷混入、病人突发、疫情传开、沙尘地震这些事都可能发生。
适用范围	前厅所有员工、来往客人、大厅区域、前台柜台、电梯井、空调管道、客房门口。
职责分工	主管盯重点区域，员工管好自己岗位，发现烟头马上灭，看到可疑人立刻问，客人摔倒马上扶，发现发烧咳嗽赶紧报。
管理要求	烟灰缸不离手，电线不私拉，窗帘地毯定期查，大厅贴“禁止吸烟”标，急救箱放前台，消毒水天天备足。
监督与检查	领班每两小时巡一次，经理抽查记录本，漏查一次扣分，没灭火器罚钱，客人投诉要写说明，三次出错调岗培训。

制定目的	怕客人跑单、嫌菜差、不买贵酒、投诉多、影响店里生意。
适用范围	所有在店干活的服务员，前后堂都算。
职责分工	服务员盯紧客人别走，大堂经理管中奖升级和难缠事。
管理要求	小跑传话、糊葱花解释杂物、挡门留客、倒酒快准狠、少倒多分防跑单。
监督与检查	领班天天看动作对不对，错一次扣钱，三次停岗，顾客投诉要重罚。

设立背景	餐厅需要有人盯现场带人干活，不然服务乱套影响客人吃饭体验。
核心职能	带好服务员小队，盯住开餐前后所有事，保证客人吃好、服务到位、东西不丢不坏。
工作内容	开班前会、查仪容、布台、盯上菜、巡场、处理投诉、补物品、看设备、讲菜单重点。
协作关系	听大堂经理安排，跟厨师长对出菜，管着服务员干活，和前台沟通客情，帮服务员解决突发问题。

设立背景	餐厅要干净、吃饭要有人管，不然员工吃不好
核心职能	管餐厅卫生、带服务员干活、盯三餐服务不掉链子
工作内容	擦桌子拖地、摆餐具、检查服务员干活、看大家穿得整不整齐
协作关系	听卫生保洁领班安排，管着餐厅服务员，和后厨不打交道，只管自己这块儿

制定目的	怕收错钱、认不出假币、搞混客人账单出乱子。
适用范围	酒店餐厅所有收款员，只管结账这事。
职责分工	收款员自己核对账单和卡，值台送单子，总收款员收钱，会计最后看报表。
管理要求	看清钱真假，记牢汇率，不混菜单，收完马上交钱交单，单子钉好再交查。
监督与检查	每天收市后清点，总收款员盯着，会计抽查存根。少钱要赔，错单重做，三次出错调岗。