项目部 防食物中毒措施

适配人群食堂从业人员，项目安全员，分包单位负责人使用场景工地食堂，食物中毒处置，分包单位监管
制定目的工地食堂容易出食品安全问题，怕工人吃坏肚子，影响干活，也怕传染疾病。
适用范围所有工地食堂、厨师、帮工、采购员，还有吃饭的工人。
职责分工项目经理盯总，食堂负责人管日常，厨师守操作，采购员把好进货关，工人报告身体异常。
管理要求证照要全，食材要新鲜可查，生熟分开，烧熟煮透，勤洗手戴帽，喝开水，环境干净，禁用亚硝酸盐。
监督与检查安全部每周查一次，留照片和记录；没做到扣当月绩效，两次不改调岗；工人发现隐患可直接找安全部，马上处理。

1.严把资质关

工地食堂必须取得有效餐饮服务许可证，从业人员必须取得健康证明和培训合格证明。

2.严把采购关

采购食品、食品原料要到诚信度高、卫生条件好、管理规范的食品商场、超市和集贸市场，并索证索票，登记台帐;禁止采购有毒有害、污秽不洁、价低质次及感官性状异常的食品;严禁采购、使用、存放亚硝酸盐。

3.严把加工关

热处理食品应煮熟煮透，鲜扁豆类蔬菜要热墩彻底，消除豆腥味;食品加工工具、容器要生熟标识清楚，不得混用;不具备条件的工地食堂不得加工凉拌菜或海产品;严格落实餐具和食品容器清洗消毒制度。

4.严把个人卫生关

从业人员应保持良好个人卫生，加工操作时穿戴清洁的工作服、帽，操作前洗手消毒;有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等病症的，应立即脱离工作岗位，及时就诊，治愈后方可重新上岗。

5.严把饮水关

饮水卫生必须符合卫生要求，设置饮用水供水防护设施，不饮用生水。

6.严把环境卫生关。

保持餐饮加工场所清洁、卫生，健全防蝇、防鼠、防尘设施;食品加工场所不得存放有毒、有害物品，如杀鼠剂、杀虫剂等。

7.严把应急处理关

建筑工地一旦发生疑似食物中毒或传染病，分包单位需立即上报项目安全部，并及时组织救治，积极协助有关部门进行调查处理。

项目部 防食物中毒措施：预防食物中毒

适配人群食堂从业人员，食品加工人员，校内餐饮管理者使用场景校园食堂供餐，集体用餐加工，外卖食品分装
制定目的怕吃坏肚子，怕食物不干净让人拉肚子生病，怕细菌病毒在食物里乱长。
适用范围学生、老师、食堂师傅，校内所有吃饭的地方和带的食物。
职责分工食堂管进货和做菜，老师提醒学生注意，学生自己洗手、挑干净饭、不乱买路边摊。
管理要求买熟食看保质期，肉要烧透，热的趁热吃，剩菜要么保温要么快放凉再冷藏，饭前便后必须洗手。
监督与检查值日老师每天看食堂操作，学生互相提醒，班级每周查一次洗手习惯，没做到就重做一遍，三次没改要跟家长讲。

一、选择:使用经安全处理的食品或原料:在购买食品时，认定你所购买的食品(特别是一些熟食制品、定型包装食品)是否新鲜，防护是否符合卫生要求，是否按特定的贮存要求存放;当你认为食品的品质有问题时，绝对不要购买食用。例如，选择已加工消毒的牛奶而不是生牛奶，选择已用紫外线照射过的新鲜或冷冻的家禽畜肉等。

二、烹调食品要熟透:未经烧煮的食品通常带有可诱发疾病的病原体，特别是家畜、家禽肉类和牛奶，只有彻底烹调才能杀灭各种病原体，而且加热是要保证食品的所有部分的温度至少达到70摄氏度以上。从卫生角度看，广东人喜欢食用骨头尚带有血丝的白切鸡等是极不安全的。

三、立即食用煮好的食品:食用在常温下已存放4至5小时的食物极不安全，这是因为烹调好的食品冷却至室温时，微生物就开始繁殖，放置的时间越长，危险性就越大，微生物繁殖到一定的数量或繁殖过程中产毒可致进食者中毒，所以趁热进食刚煮好的食品可缩短微生物繁殖时间。

四、精心储存熟食:如果必须提前制备食品或吃剩的食物想保留4至5小时以上，贮存的温度必须在60摄氏度以上或以最短时间降至10摄氏度以下，这样可减慢微生物的繁殖速度。日常生活中常见这么一种错误，即把大量剩余、尚未完全冷却的食物放在冰箱中保存，然而，其食物的温度还很高(10℃以上)，微生物仍可乘机繁殖。

五、尽量在校内食堂用餐，不要到不干净的饭店吃饭。

六、反复洗手:在处理食品或进餐前都应把手洗净，尤其是上网、在提款机取钱、上过洗手间、抚摸过不洁物品(如钱币、宠物)之后;烹调过程中，每次用手接触过生食品后要接触熟肉与熟食品有关的物品时，也必须洗手:当手上有伤口与食品接触时，最好能用绷带包扎或戴上密封套。

七、避免苍蝇、蟑螂类和其它动物接触食物:最好的保护措施是将食品贮藏于密闭容器中，以免遭到上述害虫将致病的微生物带到食物。

项目部 防食物中毒措施：中学预防食物中毒

适配人群学校后勤人员，校医保健教师，食堂从业人员使用场景学校食堂管理，集体用餐保障，自办宴席监管
制定目的怕学生吃错东西拉肚子、中毒，学校食堂和家里做饭都容易出问题。
适用范围全校师生、食堂师傅、家里做饭的家长、办宴席的人。
职责分工老师提醒学生别乱吃，食堂师傅把好进货关，家长注意烧熟煮透，校医盯紧症状。
管理要求不买三无食品，水要烧开喝，生熟分开装，剩菜热透再吃，手脏了马上洗。
监督与检查值日老师每天看食堂操作，校领导抽查记录本，没做到就重学规定，再犯要停岗培训。

中学预防食物中毒八大措施

1.不要采摘、捡拾、购买、加工和食用来历不明的食物、死因不明的畜禽或水产品，以及不认识的野生菌类、野菜和野果。

2.购买和食用定型包装食品时，请查看有无生产日期、保质期和生产单位，不要食用超过保质期的食品，建议不要购买散装白酒和植物油。

3.要做好自备水的防护，保证水质卫生安全;不要饮用未经煮沸的生活饮用水。

4.妥善保管有毒有害物品，包括农药、杀虫剂、杀鼠剂和消毒剂等不要存放在食品加工经营场所，避免被误食、误用。

5.加工、贮存食物时要做到生、熟分开;隔夜食品在食用前必须加热煮透后方可食用。

6.养成良好的个人卫生习惯，在烹调食物和进餐前要注意洗手，接触生鱼、生肉和生禽后必须再次洗手。

7.家庭自办宴席时，主办者应了解厨师的健康状况，并临时隔离加工场地，避免闲杂人员进入。

8.进餐后如出现呕吐、腹泻等食物中毒症状时，要立即组织自行救治，可用筷子或手指刺激咽部帮助催吐排出毒物。同时，应及时向当地卫生行政部门报告，并保留所有剩余的食物、有关工具和设备，以备核查中毒原因。

项目部 防食物中毒措施：建筑施工预防食物中毒

适配人群食堂管理员，炊事员，食品安全员使用场景食堂供餐，集体用餐，食品加工
制定目的怕大家吃坏肚子拉肚子，担心饭菜不干净、放太久、烧不熟。
适用范围食堂里做饭的、打饭的、吃饭的所有人，还有厨房、餐厅、餐具。
职责分工厨师要洗手、拿健康证；打饭的人分清生熟；吃饭的人别乱吃野菜野果；管食堂的要天天看卫生。
管理要求饭菜必须烧透，生熟分开装，过期变质的一律不买不吃，餐具天天洗消毒，水要检测合格。
监督与检查每天由管理员检查三次，发现没洗手、没烧透、没分开就扣当月绩效，两次警告后调离岗位，记录本要当天签字。

(1)加强饮食卫生管理，要进行经常性的卫生检查，杜*用腐烂、过期、变质的食品。

(2)严格食堂从业人员的健康检查制度和上岗制度，炊事员应持健康证上岗，提高从业人员的食品卫生知识，防止从业人员带菌者传播食源性疾病。

(3)采购时要保证食品新鲜，没有发生腐败变质和感官上的变化，定型包装食品应在保质期内。

(4)不购买和食用来源不明的食物，尽量减少外出就餐次数，避免食用变质食物。

(5)彻底加热食品，保证食品中心温度不低于70℃。

(6)妥善贮存食品，生、熟食品分区存放，尽量不要贮存熟食。

(7)熟食要再加热后方可食用，避免微生物在食品贮存过程中大量生长繁殖。

(8)食品加工过程中，用于加工熟食与生食的盛放容器和加工用具要分开，防止发生交叉污染。

(9)养成良好的个人卫生习惯，在烹调食物和进餐前要注意洗手，接触生鱼、生肉和生禽后必须再次洗手。

(10)保持厨房、食品容器、器具等的清洁卫生，经常清洗食品加工用具，定期进行消毒，及时清理食物残渣，减少食品污染机会。

(11)强对饮用水的检测，确保饮水达标。

(12)教育员工不食用不明植物。

(13)做好食堂、餐厅及周边环境的卫生管理，应有防止蚊蝇、虫鼠及其他动物接触的措施。

(14)妥善保管有毒有害物品，包括农药、杀虫剂、杀鼠剂和消毒剂等，不要存放在食品加工场所，避免被误食、误用。

(15)配备医疗急救箱，内有呕吐、腹泻等日常救护药物。

项目部 防食物中毒措施：工程项目部防食物中毒

适配人群炊事员，食堂管理员，伙委会成员使用场景工地食堂，食品验收，卫生检查

为搞好公共卫生，防止病从口入，有效预防食物中毒现象，保障施工人员身心健康，特制定该措施:

1、食堂要有卫生许可证，炊、管人员要有健康证;

2、食堂管理员严禁购买腐烂、过期、变质食物与食品;

3、炊事员对购买的食品、食物要进行质量验收，发现腐烂、变质、过期食品、食物一律不准食用，并上报伙委会;

4、食堂炊事人员要做好饭、菜留样工作，饭菜留样要保存24小时;

5、制定食堂卫生管理制度，炊、管人员要搞好个人卫生，养成良好卫生习惯;

6、生、熟食物要分开存放与制作，各种蔬菜要清洗干净;

7、经理部要定期检查食堂卫生管理情况与伙食情况，发现问题立即采取措施改正。