库房卫生管理制度

适配人群库管员，质检员，仓储主管使用场景食品仓储，原料验收，冷库运维
制度目标管好食品库房，防止东西坏掉、生虫、被老鼠咬，保证原料干净安全。
职责分工库管员负责日常打扫和检查；质检员管验收和抽查；主管盯整改和记录。
核心条款原料要分类放、离地离墙、标清楚时间品名；坏的不准进，超期的马上处理；不许混放杂物和化学品。
执行要求每天扫地通风，每周查一次虫鼠，每月清一次冷库；所有操作要记在本子上，主管不定期翻看记录本。

1、食品库房应有专人管理，做到环境整洁，通风良好，堆放整齐，地面无油垢。

2、进出库房的原辅料应有行之有效的卫生质量验收制度，不合格的坚决不入库。

3、食品及原料应分类存放，有专用搁架，隔地离墙，建标立卡，注明数量及入库时间、品名，保质期或保存期，做到先进先出。

4、食品和原料无霉变、虫蛀、污染、变质、超期。定期检查卫生质量，对待处理的食品集中堆放，并有明显标记，处理有记录。

5、制定切实可行的除害、防鼠和防蝇措施，做到无蛛丝和鼠迹。

6、冷库温度、湿度符合设计要求，对冷藏设备应定期检修，定期除霜除污。

7、库房不得存放与食品无关的杂物和有害的化学物质。

库房卫生管理制度：食品库房卫生

适配人群库管员，食品质检员，仓储主管使用场景食品入库验收，库存轮换管理，库房卫生防控
制度目标管好食品入库出库，不让过期变质食品进厨房，保证大家吃得安全。
职责分工采购员查供货信息；库管员登记验收、安排上架；厨师长每天检查库房卫生和食品状态。
核心条款按生产日期早进早出；过期变质食品立刻下架；库房不放有毒物；食品离墙离地15cm；装防鼠板和铁皮门。
执行要求每天进货时当场登记；每周三下午全面清查库存；库管员每两小时巡库一次；食堂主管每月抽查三次记录本。

1、对于入库的各种食品原料和成品要对供货单位、品名、生产厂家、生产日期、保质期、进货日期进行验收登记。

2、各种食品原料和成品上库时，按照生产日期和保质期，早进早出，以避免库存而致食品过期。发现腐败变质、超过保质期等《食品卫生法》禁止生产经营的食品及时处理禁止食用。

3、食品库房内不得存放有毒有害物品，食品应上架存放，食品离墙离地各15cm。设立防鼠、防蝇、防尘、防潮、机械通风设施，保持室内空气流通良好，防止食品发霉和生虫。

4、库房门设防鼠板，防鼠板高60cm，库房门下部用铁皮包裹，高60cm。

库房卫生管理制度：某库房卫生

适配人群库管员，食品质检员，仓储主管使用场景食品仓储，冷链管理，原料分拣
制度目标让库房干净整洁，防止食品变质、串味、生虫，保证大家吃得安全放心。
职责分工库管员每天打扫、登记、检查；厨师长每周抽查；店长负责监督落实。
核心条款生熟分开、离地10cm、先进先出、定期通风、冷藏冷冻分开放、及时清过期品。
执行要求每天清扫一次，每班交接查卫生，每周记录检查情况，主管不定期翻看登记本，发现不洁当场整改。

库房卫生管理制度

1.主食、副食分库房存放，食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。

2.库房每日清扫，保持库房及货柜货架清洁卫生，经常开窗或机械通风设备通风，保持干燥。

3.做好食品数量、质量入库登记，使用应遵循先进先出，易坏先用的原则。

4.食品按类别、品种分架，隔墙、离地均在10cm以上整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变。

5.食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。

6.食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放。冷藏、冷冻柜(库)应有明显区分标志，宜设外显式温度(指示)计，以便于对冷藏、冷冻柜(库)内部温度的监测。食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。

7.冷冻(藏)设备定期化霜，保持霜薄(不超过1cm)、气足。

8.经常检查食品质量，及时发现和处理变质、超过保质期限的食品。

9.做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作，安装符合要求的挡鼠板;不得在仓库内抽烟。

成都红杏酒家有限责任公司紫荆店

二○○七年一月一日