原料验收

一、负责整个厨房的日常工作管理和全面的技术管理，抓好属下的思想工作。

二、做好中厨房各岗位人员的调配，安排好工作，并经常性检查，保证中厨运作的正常。

三、经常与餐厅方面以及公关销售部保持密切联系，掌握宾客对厨房出品的意见、建议，提高出品水平。

四、做好下属员工的业务技术培训，参观、学习组织工作。

食品的卫生与安全是餐饮经营的第一条必需遵守的准则，餐饮业本身就是一个卫生行业，作为现代餐饮业就更应该重视和加强厨房卫生与食品安全的管理。事实上厨房卫生与食品安全应该是在我们的赢利之上。是保护消费者和保护我们员工权益和责任的具体表现之一及必要的条件，。如果厨房的清洁卫生都无法保证.那么又如何保证菜品质量我们不但要要求厨房环境的卫生。更要注重保证食品的卫生安全.厨房的卫生及食品安全不仅对提高产品质量，对树立企业信誉也有着直接的关系。

职位描述：

职责描述：

1. 参与新供应商开发与审核，与采购、技术部门一起对新供应商进行评定，确定其合格供方资格。

2. 参与供应商初始样品的检定评估工作。定期对合格供应商进行全面生产过程审核。

3. 向供应商及时反馈所供物料的质量问题，推动供应商对产品和制造过程进行质量改善，保障供应商所供物料的质量。

4. 监督并确立供应商质量体系的实际运行情况，对批量订单进行生产过程的质量监督，负责追踪确认供应商的纠正预防措施及实施效果，并现场审核检查。

5. 负责制定检验规范及检验计划，并适时对进货检验人员进行必要的培训和辅导。

6. 参与公司质量管理体系审核。

瘦西湖第三小学食品卫生安全管理制度

1、学校建立完善的食品卫生工作领导小组，加强本校食品卫生管理，责任到人

，杜绝校内发生食物中毒或其他食源性疾患。

2、学校食品生产经营场所要依照《食品卫生法》要求到县食品卫生监督所申领

《食品卫生许可证》，并每年年审一次。要保持内外环境整洁，有相应的防蝇，

防鼠，防尘，清毒，更衣，盥洗，污水排放，存放垃圾和废弃物的设施。

3、食堂，小卖部从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取

合格的《健康证》后方可上岗工作，平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽

，销售直接入口食品时，必须使用售货工具。

4、所提供食品应无毒，无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色，味，美

等感官性状。严禁购入腐败生虫，过期变质，假冒伪劣或其他感官性状异常，可

能对师生健康有害的食品原料。

5、用水必须符合国家现定的城乡生活饮用水的卫生标准。

岗位职责：

1、负责品管部的目标推展，计划制定及主导实施和检讨;

2、负责品管部工作安排，所属人员之督导、培训、考核与管理;

3、定期组织对新、老供应商的质量管理水平进行检查，做好原材料、关键部件的质量鉴定;

4、监控产品质量状态，例行发布周度、月度、季度、年度质量统计数据;

5、负责产品开发阶段的质量测试，及量产阶段的产线品质维护;

6、负责指导供应商建立相应质量管理体系，提供质量管理与质量技术支持与培训，确保公司质量目标实现;

7、组织参与供应商生产过程质量控制;负责不合格品的判定，组织相关部门对不合格品进行处理，提供相应的纠正、预防和改进措施，分配执行，并跟踪记录处理结果。

一、不得采购《中华人民共和国食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品;

二、采购食品时应向供货方索取购货凭证，并做好采购记录;

三、向食品生产单位，批发市场等批量采购食品的，还应索取食品流通许可证、检验(检疫)合格证明;

四、建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。

一、安全生产资金保障制度

安全生产资金投入保障制度为了进一步加强安全生产管理，确保对安全技术措施费使用的及时、到位，根据国家安全生产法并依据本公司《财务管理制度》和《资金运用制度》的规定，结合本公司实际，特制订安全生产资金保障制度如下：

（一）、公司设立安全生产专项资金专户，安

工作全生产措施费专用于保障工程项目安全生产，实行专款专用，不得挪作他用；

（二）、安全生产措施费按计划列入项目成本，安全生产施措施费的使用必须立项，原则上由公司具体掌握。

一.目的

为了使本食堂对原料的质量实施有效控制，确保采购物资的质量符合规定要求，价格合理、交货及时，特制定本制度。

二.适用范围

适用于所需的原料采购

三.工作程序

1.采购应及时收集填制供应商档案表，内容包括：供应商的名称、产量、供货能力、质量保证能力和供货情况等方面的资料，由主管人员汇总分门别类建立档案。供应商的档案，包括：

a.法人资料、资质、资信等；

b.产品质量状况；

c.价格与交货期；

d.历史业绩等。

2.对合格供应商的控制

a.质检员对供应商每次供货时进行抽样检验；

b.供应商每次供货如产品质量不合格按本餐厅《不合格品控制程序》执行，如交货期，交货数量等没按合同进行时，可由采购员对供应商提出警告，严重时发出暂撤消供应商关系的通知。

1.每月由店方经理召开一次全体员工大会，对餐厅营业情况，本月的其他事情进行安排和布置.表扬先进，鼓励后进。

2.每周由店方经理定期召开领班以上行政工作例会。就当周以来出现的问题提出整改措施，并做出安排、布置探讨营运技能等相关内容。

3.每日由大堂经理或领班以上召开两次班前会，前厅人员参加，上午11:00，下午4:00(根据各分店营业时间而定)

注:

a、班前会一定要严肃开会时间

b、领班及主管负责检查员工的仪容仪表

c、听从主管及领班的安排，必须实行先服从后上诉。

1. 组织应建立符合标准要求的文件化食品安全管理体系，在申请认证之前应完成内部审核和管理评审，并保证管理体系的有效、充分运行三个月以上;

2. 组织应向wit提供基于食品安全管理体系运行的充分信息，对于多现场应说明各现场的认证范围、地址及人员分布等情况，wit将以抽样的方式对多现场进行审核;

3. 组织自建立食品安全管理体系始，应保持对法律法规符合性的自我评价，在不符合相关法律法规要求时应及时采取必要的纠正措施;

4. 组织管理者应能够对其食品安全管理体系相关的所有食品安全要求在行政上、财务上承担责任;

5. 组织管理者有权决定如何通过危害分析、关键控制点的确定、关键限值的设定以及相关控制程序的建立来实现其haccp计划，并有权配置基于haccp的食品安全管理体系建立、实施和改进所需的人、财、物和资源;对可导致食品安全的活动，规定其责任的界限;

医院食堂会计岗位职责

一、在膳食科长及财务科长领导下，负责医院食堂的会计核算与会计监督。

二、严格遵守和维护财经纪律，做好医院食堂各项帐务，做到帐户设置合理，科目应用恰当、正确、及时、完整地记帐和算帐。

三、做帐应凭手续齐备、符合规定的原始单据，做到核算数量、价格、金额、大小写相符、内容真实。

四、加强食堂、餐厅的伙食成本(含直接成本和间接成本)核算，及时计算出伙食盈亏，编制上报食堂资金平�表和食堂资金损益表。

五、按期编制财务报表，做到正确、及时、全面反映伙食经济活动情况和财产、资金变化等管理帐目使用情况。

六、一切会计档案、包括原始凭证、记帐凭证、帐本、报表、收据必须妥善保管，以便有关部门查阅。

七、积极完成领导交办的其他任务。

生产过程质量管理制度

1目的

加强生产过程质量管理，使之协调有效进行，以确保产品质量，降低消耗，提高生产效率。

2适用范围

适用于生产过程质量管理工作。

3职责

3.1生产部负责生产过程质量管理工作。

3.2车间负责严格按工艺文件进行生产。

4生产过程质量管理

4.1 生产过程质量管理的基本任务

⑴ 确保产品质量;

⑵ 提高劳动生产率;

⑶ 节约材料和能源消耗;

⑷ 改善劳动条件和文明生产。

4.2 生产过程质量管理的基本要求

⑴ 强化质量意识;

⑵ 技术部、生产部应有机配合，确保生产现场物流和信息流的顺利畅通，实现生产过程质量管理的基本任务。

4.3 生产部负责制定工艺文件，及时将工艺文件发放到生产车间。

4.4 生产部按工艺要求提供合格生产设备、测量设备和良好生产工作环境，按工艺文件均衡安排生产。

4.5市场部按工艺要求提供各种合格材料。

厨房食品卫生管理

(一) 人员管理

1. 酒店餐厅服务员和厨师须持有效食品卫生健康证方能上岗，餐厅服务人员的健康证复印件由酒店财务保管;

2. 酒店餐饮工作人员须定期接受食品卫生知识培训;

3. 厨师和餐厅服务员工作前必须用肥皂或洗手液洗手，洗手时间须超过1分钟，须清洗手指到手腕以上部位;

4. 厨师和餐厅工作人员不能留长指甲，戴手链戒指等手上饰物;

5. 厨师进入厨房须着厨衣，戴厨帽，额前头发应该全部罩在厨帽里，厨衣应每天一换;

6. 厨师和餐厅服务员，如手指流血化脓，须带塑料手套方可接触食品;

7. 厨房内不可抽烟，不可放置任何与工作无关的物品;

8. 有冷菜间的必须要有二次更衣。食品操作时必须带口罩。

一、目的:

1、公司有机肥试验基地，通过种植蔬菜验证发酵有机肥的肥效。

2、公司循环利用的实地的展现的窗口。

3、保障食堂的菜品供应，让员工吃上放心菜。

二、适用范围:

本制度适用于菜园子种植、交菜的全程管理。

三、职责:

1.菜农负责种菜全过程、及时向食堂交菜，确保菜品的质量。

2.菜地管理员负责与食堂管理员沟通菜品种及数量，告知菜农，为菜农提供各种与种菜相关的支持服务，确保菜园子正常运行。

3.食堂管理员负责接收，称重，登记，确保成熟的菜品及时消化，避免不必要的浪费。

四、工作内容:

(一)菜地管理

1.公司现有蔬菜大棚一个，一亩地，露天菜地一个，一亩地，根据不同季节，由菜地管理员、食堂管理员、主厨及时沟通种植菜品种类、数量，确保供应充足，也避免数量太多导致浪费。

岗位职责：

任职要求：

1、天然药化、药物化学、有机化学、制药工程、生物工程、药物分析化学等专业

2、熟练掌握色谱分离技术原理，能使用hplc、质谱、核磁等测定结构

3、对药物研发感兴趣，熟悉新药研发流程

一、负责整个厨房的日常工作管理和全面的技术管理，抓好属下的思想工作。

二、做好中厨房各岗位人员的调配，安排好工作，并经常性检查，保证中厨运作的正常。

三、经常与餐厅方面以及公关销售部保持密切联系，掌握宾客对厨房出品的意见、建议，提高出品水平。

四、做好下属员工的业务技术培训，参观、学习组织工作。

公司员工餐厅工作人员职责

-注意身体健康，如患腹泻、发热、呼吸道感染、渗出性和化脓性皮肤病等，应暂时隔离，治愈后再上岗，防止工作人员带菌污染食品。

-荤素生食品要分开清洗，盛器整洁，分类摆放，不触地、不叠底。

-各种菜肴做到烧熟煮透，咸淡适口，色、香、味、形俱佳。注意菜的特色，保证菜的营养成份。拒烧腐败变质的原料，隔餐菜应回锅烧透。

-烹调操作时不抽烟、不直接用菜勺品味。

-食品出售前洗手，出售时需带口罩，尽量避免用手直接接触熟食，不符合食品卫生要求的食品不准出售。

-做到生熟盛器、揩布、砧板分开，有明显标志。

-冷藏冷冻食品，生、熟、半成品分开，鱼禽肉豆制品分开，摆放整齐，标志明显。

-负责工具、机械、地面卫生的清扫和整理，保持操作室及用具清洁整齐，无油腻，无积灰，无蜘蛛网。

学生食堂库房管理制度

一、库房要由专职管理人员负责库房物资的验收、出入库、储存、保管和物资进出建帐登记等日常工作。

二、库房物资实行"先进先出"的工作原则，并按类别决定物资的储存方式及摆放位置。

三、库房管理人员每周对库房内的物资进行检查，发现霉变、破损、过期等物资要立即进行处理，月末要对库存物资进行盘存登记。

四、入库干杂调料要分类整理，严禁食品与非食品混放，库房内所有的货架、货墩、货柜都必须贴上标签。

五、库房管理人员要及时做好货物入库登记，坚持货物领用签字登记制度，及时清除过期变质食品。

六、库房内严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在库房内抽烟、酗酒及从事与库房贮藏无关的活动。

为加强本单位配件质量检验工作管理，使质检工作有章可循，确保购进、销售及使用的配件符合相应产品质量要求，特制定本制度。

一、配件质量检验由专人负责。质检人员应掌握机动车各类配件的基本检测方法，并具备利用基本质检工具进行一般性质量鉴定的能力。

二、质检人员根据供应商《随货装箱单》(供货清单)对到货配件的数量、配件号或替代号、包装等进行检验。包装破损变形的配件及易损件必须拆开包装检验，标准按照订货要求执行。

三、购进配件应具有规范的产品名称、商标、生产厂名、厂址、合格证明、规格型号、生产许可证、出厂日期和有效期限等。配件的相关特征应与其所附的相关证件相符。

四、实行强制性认证的产品应有强制性认证标志。

五、对安全件和有质保期限的配件应按相关规定逐一检验。

一 目的

为严格控制食品加工生产的过程，保证食品生产的安全，保证消费者的生命安全和身体健康，特制定本制度。

二 范围

凡本公司生产相关的环节均应遵守本制度。

三 内容

1原，辅助材料要求具有合格证。生产用水必须符合国家饮用水标准。

2产品的生产必须符号安全，卫生的原则，对关键工序的监控必须有记录

3原料，半成品，成品应分别存放。废弃物设有专用容器。容器，运输工具及时分别消毒。

4不符合产品及落地产品应设固定点分别收集处理。

5班前班后必须进行卫生清洁工作及消毒工作。

6包装材料必须符合卫生标准，存放间应清洁卫生，干燥通风，不得污染。

7仓库应符合仓储要求，配有温度记录装置，库内保持清洁，定期消毒，有防毒，防鼠，防虫设施。