留样管理实施细则制度
| 适配人群 | 现场品控员，检验技术员，班组长 | 使用场景 | 品质追溯，批次检验，趋势分析 |
|---|---|---|---|
| 制度目标 | 让产品品质更稳定，看清它在时间里怎么变，给管品质找依据，还能查到每批货的来龙去脉。 | ||
| 职责分工 | 现场品控抽样品、贴标签；检验员负责测样品、存样品。 | ||
| 核心条款 | 每天每班随机抽样，标签写清生产日期、班组、原料信息；每月拿同批样再测一次，看变化。 | ||
| 执行要求 | 当天样品当天测；留存样按月轮测；标签朝上放柜子；记录按《记录控制程序》存；谁不照做，按奖惩制度处理。 | ||
第一条 目的
为了不断提升产品质量，了解分析产品生命周期内品质的变化，为品质控制提供科学的
依据，同时体现产品的可追溯性。
第二条 范围
适用于公司产品留样分析的管理。
第三条 职责
(一) 现场品控人员负责样品的抽取和标识。
(二) 检验人员负责样品的分析和保管。
第四条 要求
第一款 样品的采集
样品由当天当班的现场品控人员，按产品品种、规格随机抽样，标上标签送到样品室，
样品应标签向上平放在样品柜里，标签上应该具有:生产日期、生产班组、原料情况(如包
装生产厂、厚度、原辅料生产日期及工厂等)。
第二款 留存样品的检验
(一)当日当班的样品优先检验，并以此建立数据基础。
(二)每隔一个月拿一袋相同日期班次的样品做检验，并分析变化趋势。
(三)每日每班生产都应该抽取样品，所以留存样品应该是相对应的，即每天除了当班
的样品检验外，都会有一分留存样品需要做分析。
第三款 记录的保存
记录保存按质量管理体系文件《记录控制程序》执行。
第五条 附则
(一) 所有违反本制度规定的按照《员工奖惩制度》相关处罚规定执行。
(二) 本制度由公司规章制度编审委员会起草并修订，自 ____ 年 1 月 1 日总经理
签发公布之日起正式实施。
(三) 本制度最终解释权归属公司产品技术研发中心品控部。
留样管理实施细则制度：第一初中食堂食品留样
| 适配人群 | 伙食团长，食堂留样员，学校后勤主管 | 使用场景 | 食物中毒调查，食堂日常监管，食品安全追溯 |
|---|---|---|---|
| 制度目标 | 防止食物中毒，出事了能查清楚，保护大家身体，让食堂自己多留个心眼。 | ||
| 职责分工 | 伙食团长负总责。指定专人干具体活。谁留样谁签字谁负责。 | ||
| 核心条款 | 每样食品留100克。用专用容器加保鲜膜。冷藏柜0℃存够48小时。 | ||
| 执行要求 | 每天做完饭立刻留样。冷藏柜温度天天看。留样记录本要写清时间品种人名。校方不定期检查本子和冰箱。 | ||
第一初级中学食堂食品留样管理制度
为防止食物中毒事故，确保就餐者身心健康，加强防范，提高食堂的自我保护意识，做到发生食物中毒事故后有据可查，责任分明，食堂应认真坚持食品留样制度。
1、食堂的食品留样，实行伙食团长管理责任制。
2、日常的具体操作，应由伙食团长指定专人负责。
3、凡经学校食堂加工、供应的各类食品，应按规定的内容、数量(100克)留样，不得缺项少两。
4、各类留样品种，应存放在专用容器内，并加盖保鲜膜。留样食品达到规定的存放时间，需周转使用容器时，容器必须认真清洗和消毒，防止交叉污染。
5、各留样食品，必须按规定存放在专用的冷藏柜内，温度应调控为0℃左右，并保存48小时以上。
留样管理实施细则制度：食品留样
| 适配人群 | 食堂管理员，留样责任人，食品安全员 | 使用场景 | 学校食堂，建筑工地食堂，集体用餐配送 |
|---|---|---|---|
| 制度目标 | 防止食物中毒出事了能查清楚 | ||
| 职责分工 | 专人负责采样，专人管冰箱，谁留样谁登记，审核人要签字 | ||
| 核心条款 | 每顿饭都得留样，用专用容器装，放专用冰箱，至少存48小时，每样不少于100克 | ||
| 执行要求 | 留样必须当场做，不能另外做，要记清名字、分量、时间、谁做的、谁核的，出事马上交样品 | ||
一、学校食堂(含托幼机构食堂)、超过100人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房，重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样。
二、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。
三、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作。
四、原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品，其它情况可根据需要由监管部门或餐饮服务提供者自行决定留样品种。
五、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。
六、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合监管部门进行调查处理，不得影响或干扰事故的调查处理工作。
留样管理实施细则制度：幼儿园食品留样
| 适配人群 | 食堂管理员，留样专员，配餐主管 | 使用场景 | 学校食堂，建筑工地，集体配餐 |
|---|---|---|---|
| 制度目标 | 防止吃饭出问题，留下样品好查原因，让大家吃得安心。 | ||
| 职责分工 | 专人采样保管，用专用工具和冰箱，冰箱不能放别的东西，只放样品。 | ||
| 核心条款 | 留成品不特制，分装密闭容器，冷藏48小时以上，每样至少100克。 | ||
| 执行要求 | 冷却后贴标签放冰箱，记清名字、分量、时间、谁留的、谁看的，出事马上交样品配合查。 | ||
为规范餐饮服务食品留样工作，保障公众餐饮安全，依据相关法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、学校食堂(含托幼机构食堂)、超过100人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房，重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样。
二、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏冰箱。食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。
三、留样的食品样品应采集食品成品，不得特殊制作。
四、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染;在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g。
五、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入专用冷藏冰箱内，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。
六、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合疾病控制机构和有关部门进行调查处理，不得影响或干扰事故的调查处理工作。
留样管理实施细则制度：大兴中学食品试尝留样
| 适配人群 | 食堂管理员，学校分管领导，食品试尝员 | 使用场景 | 学校食堂，食物中毒防控，师生用餐安全 |
|---|---|---|---|
| 制度目标 | 防止师生吃坏肚子，万一出事能查清楚原因，让饭堂做饭更小心点。 | ||
| 职责分工 | 食堂师傅负责留样试尝，管理员盯登记，分管领导抽查，谁没做就找谁。 | ||
| 核心条款 | 每餐留样100克以上，标好菜名日期时间，放专用冰箱2-8度，试尝要登记，留够48小时。 | ||
| 执行要求 | 每天三顿饭都得做，登记表不能空，冰箱温度要天天看，领导不定期来翻记录核对菜谱，漏一次就追责。 | ||
兴大中学食品试尝留样管理制度
食品试尝留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样试尝制度。
一、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。
二、饭菜留样应留足数量（不少于100克），储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。
三、每天坚持饭菜试尝，由管理人员指定专人分别进行试尝，并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。
四、饭菜留样必须坚持48小时。
五、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。
留样管理实施细则制度：某职业学院食堂食品试尝留样
| 适配人群 | 食堂管理员，厨房负责人，食品安全员 | 使用场景 | 学校食堂，集体用餐，食品安全监管 |
|---|---|---|---|
| 制度目标 | 防止师生吃坏肚子，留下饭菜当证据，万一出事能查清楚原因。 | ||
| 职责分工 | 食堂管理员安排人试尝，厨师负责留样，保管员管好冰箱，登记表谁试尝谁填。 | ||
| 核心条款 | 每顿饭都要留样，标清楚菜名和时间；留够量，放专用冰箱；每天试尝，记在表上；留够24小时。 | ||
| 执行要求 | 留样试尝天天做，不能漏一顿。登记表当天填完。管理员每周看记录，抽查冰箱样品，没做的要问清楚为啥没做。 | ||
食品试尝留样，是预防食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样试尝制度。
一、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。
二、饭菜留样应留足数量，储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。
三、每天坚持饭菜试尝，由管理人员指定专人分别进行试尝，并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。
四、饭菜留样必须坚持二十四小时。(如当天中午留样到第二天中午)。
五、不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现没有坚持饭菜试尝留样，应追究相关人员责任。
留样管理实施细则制度：zx校食堂饭菜食品试尝留样
| 适配人群 | 食堂操作员，学校食品安全员，后勤主管 | 使用场景 | 师生用餐安全，食堂日常供餐，食物中毒排查 |
|---|---|---|---|
| 制度目标 | 防止师生吃坏肚子，留下饭菜当证据，万一出事能查清楚原因。 | ||
| 职责分工 | 食堂师傅负责留样试尝，管理员检查记录，分管领导抽查落实情况。 | ||
| 核心条款 | 每餐每样饭菜都要留250克以上，标好日期菜名，放专用冰箱存48小时。 | ||
| 执行要求 | 留样前容器要洗干净消毒，当天记好菜名餐次日期和谁留的样，领导不定期来翻本子核对，没做到就追责。 | ||
中心校食堂饭菜食品试尝留样管理制度
食品试尝留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样试尝制度。
1、每餐坚持饭菜试尝留样，每样汤、菜、饭均须留样备份。
2、饭菜留样应留足数量(250克以上)，分别放入留样盒内并标明留样日期、品名、餐次，及时储存于专用冰箱，温度保持在2―8摄氏度左右。
3、饭菜留样必须保留四十八小时后方可倒掉。
4.留样前，必须对用于饭菜备份留样的容器进行清洗、消毒杀菌。
5.做好“菜名、餐次、日期、留样人、试尝情况”等的试尝留样记录，以备查验。
5、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。
留样管理实施细则制度：小学食品试尝留样
| 适配人群 | 食堂管理员，学校分管领导，食品试尝员 | 使用场景 | 校园餐饮安全，食堂日常监管，食品安全溯源 |
|---|---|---|---|
| 制度目标 | 防止学生吃坏肚子，出事能查清楚是哪顿饭的问题，留着样品好找原因。 | ||
| 职责分工 | 食堂师傅负责留样和试尝，管理员盯登记表，分管领导抽查菜谱和记录。 | ||
| 核心条款 | 每顿饭都要留样100克以上，标清菜名和时间，放专用冰箱存48小时，专人试尝并登记。 | ||
| 执行要求 | 当天做完当天登记，留样冰箱不能挪作他用，分管领导不定期翻登记表和菜谱，对不上就问原因。 | ||
冈上小学食品试尝留样管理制度
一、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。
二、饭菜留样应留足数量（不少于100克），储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。
三、每天坚持饭菜试尝，由管理人员指定专人分别进行试尝，并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。
四、饭菜留样必须坚持48小时。
五、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。
留样管理实施细则制度：符山小学食堂食品试尝留样
| 适配人群 | 食堂管理员，校医，分管副校长 | 使用场景 | 学校食堂，师生用餐，食品安全防控 |
|---|---|---|---|
| 制度目标 | 防止师生吃坏肚子，万一出事能查清楚是哪顿饭的问题，保证大家吃饭安全。 | ||
| 职责分工 | 食堂管理员盯留样试尝，专人负责尝饭登记，分管领导不定期查菜谱和登记表。 | ||
| 核心条款 | 每顿饭都得留样200-250克，标好菜名日期时间，放专用冰箱2-8度，留够24小时。 | ||
| 执行要求 | 每天中午留样到第二天中午，试尝要登记在册，领导抽查发现没做就追责，登记表要天天填。 | ||
山符小学食堂食品试尝留样管理制度
食品试尝留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样试尝制度。
1、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。
2、饭菜留样应留足数量(200-250克)，储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。
3、每天坚持饭菜试尝，由管理人员指定专人分别进行试尝，并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。
4、饭菜留样必须坚持二十四小时。(如当天中午留样到第二天中午)。
5、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。
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使用场景：品质追溯、批次检验、趋势分析